4_EnSalsa_HOY_Primavera_2023

REVISTA GASTRONÓMICA DE EXTREMADURA

Nº 4. PRIMAVERA 2023 PVP 3€

Mano a mano entre... Ruth Vicente y Rocío Maya — Comerse las palabras — Fogones rurales — Psicólogos de barra — Mi día libre en... — Los secretos de...

Sumario

Mano a mano Directorio Comerse las palabras Fogones rurales

4 39 56 60

Psicólogos de barra Mi día libre en... Los secretos de ...

68 74 80

Partners estratégicos:

Editado y comercializado por: HOY Diario de Extremadura Avenida Diario HOY 22. -06008- BADAJOZ

Con el patrocinio de:

Textos y fotos: HOY Diario de Extremadura

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Mano a mano entre... Ruth Vicente y Rocío Maya de Al Norte y La Taberna de Noa

Alba Baranda Fotografías: J. V. Arnelas

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Ruth y Rocío son dos cocineras extremeñas que trabajan a más de 300 kilómetros de distancia. Sus restaurantes, Al Norte y La Taber- na de Noa, se ubican en Jarandilla de la Vera y Fuentes de León respectivamente. Pero son muchas más las cosas que las unen que las que las separan. Ninguna cambia su actual forma de vida ni sus pueblos por nada del mundo y, además, ambas comparten un brillo especial en la mirada cuando de hablar de gastronomía se trata.

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ENTREVISTA

Rocío Maya y Ruth Vicente no se conocían, pero durante la jornada que pasaron juntas para realizar esta entrevista, surgió la magia entre ellas. Tienen tantas cosas en común que fue inevitable. Ambas son cocineras, afincadas en pueblos con menos de 3.000 habitantes; amantes de las flores, las hierbas y el pimentón de la Vera; madres y propietarias de un nego- cio que adoran, pero que tienen claro que les debe dejar tiempo y espacio para su vida priva- da. Este encuentro finalizó con una comida en la que acabaron compartiendo confidencias y postre, algo que solo hacen dos personas cuan- do tienen mucha confianza. ¿Cómo definís vuestra cocina? Rocío Maya: Mi cocina es tradicional en la base, pero con una vuelta de hoja en la presen- tación. Me gustan mucho las especias y las hierbas del monte, además del cerdo ibérico, por supuesto. Lo tengo en el 90% de mis pla- tos. Ruth Vicente: A mí también me gustan mucho las especias, incluso las de otros países. Cuan- do voy de viaje, siempre me traigo algo. Soy atrevida con las mezclas y con la comida picante. Pero no soy estricta, si se tiene que cambiar algo, se cambia. R. Maya: Yo igual. Cuando estuvo Don Poleo en nuestro restaurante, dijo en su crítica que el arroz estaba demasiado fuerte. Para mí todas las críticas son constructivas, así que lo cam- bié. Le hemos reducido la potencia y la gente dice que ahora está más bueno. ¿Qué os motiva a cocinar? R. M.: A mí lo que más me gusta es cuando los clientes se van contentos, cuando los ves feli- ces comiendo. R. Vicente: A mí me pasa igual, me motiva la satisfacción de haber hecho un buen trabajo. Siempre hay momentos difíciles, en los que lo mandarías todo lejos, pero luego pienso que esto me gusta, me hace feliz y es lo que he ele- gido libremente. Pero sí, están los proveedores, impuestos, administración... todo eso me satu- ra; sin embargo, en la cocina me siento libre.

R. M.: Yo tengo la suerte de que todo eso lo hace Luismi, mi marido. Yo me dedico sola- mente a la cocina. ¿Qué opináis de la cocina creativa? R. V.: Creo que está sobrevalorada. No está reñido el querer hacer cosas nuevas con ser más analógica, pero a mí me agota ver todo el rato en redes sociales espumas, aires... Ha habido un boom que ya cansa. Además, a veces

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«Una de las suertes de ser cocinera en Extremadura es que nuestros proveedores son nuestros amigos»

Está bien darle un toque, pero a mí tampoco me gusta no saber ni lo que estás comiendo. ¿Cómo veis la gastronomía rural extremeña? R. M.: Creo que es de las mejores que hay, por- que lo tienes todo cerca: aceites, quesos, ter- neras, cerdos… Es una suerte. Yo no me voy de mi pueblo mientras pueda, porque además tenemos mucha calidad de vida. Ni de Extre- madura tampoco me iría. Lo que pasa es que a

me ha pasado que he visto un plato muy crea- tivo y he pensado: «qué bonito, qué buena pin- ta» y luego no me ha gustado tanto. Así que prefiero que sea bueno al paladar y no tan vis- toso. Yo cada vez tiendo a hacer presentacio- nes más sencillas. R. M.: A mí sí me gusta meter espumas y otros elementos creativos, pero cada vez menos. Pienso que no hay que volverse loca ni que se pierda la esencia del ingrediente principal.

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ENTREVISTA

R. V.: Yo lo he ido valorando cada vez más con los años. ¡Ahora de aquí no me mueve nadie! ¿Existe el turismo gastronómico en nuestros pueblos? R. V.: Sí, sí que lo hay. Pero creo que es el entorno el que invita a pasar el día. Hay gente que viene a comer a Al Norte, pero también a conocer Cuacos de Yuste, por ejemplo. R. M.: A nosotros igual, vienen a ver las cuevas y de paso aprovechan para conocernos. Pero cada vez hay más gente que viene solo a comer al pueblo. R. V.: Eso es porque cada vez hacemos las cosas mejor. No tiene por qué ser un producto extravagante, basta con cuatro cosas sencillas, pero bien elaboradas. ¿Cómo os está afectando la inflación? R. V.: Nosotros hemos tocado un poco los pre- cios a principios de año. No llegamos a com- pensar la subida real respecto a los proveedo- res, pero en un pueblo, una de las desventajas es que no puedes subir a la par. Subes un euro o cincuenta céntimos, algo muy sutil. R. M.: A nosotros nos pasa igual. Al que va buscando lo barato, le parece caro. Y al que va valorando la gastronomía, le parece barato. R. V.: Yo prefiero que si se sienta alguien y no le gusta lo que ve en la carta, nos lo diga. Que no pasa nada. Le dejamos la mesa a alguien que sí busque eso y ya está. ¿Tenéis problemas con las cancelaciones? R. M.: Lo que no es normal es que haya gente que no se presenta y, cuando llamas, ni te lo cogen. Cuando ves que se han pasado una hora y media de la reserva, no puedes meter a nadie más. Literalmente juegan con nuestro dinero. R. V.: Se está extendiendo esta conducta, sí. A nosotros nos ha pasado de tener a gente que reserva en varios sitios y, donde más cerca les pilla, ahí se quedan. Y luego no llaman para cancelar. A mí esto me cabrea porque no tie- nen reparo en dejarte colgada una mesa de seis. En un sitio pequeño, como el nuestro, eso es mucho dinero. Es una cuestión de educación y respeto por nuestro trabajo. R. M.: A veces también ocurre que tienes una reserva de ocho personas y luego llegan seis o menos. Esa mesa se la podrías haber dado a otra familia.

veces no valoramos lo nuestro. Yo soy fan número uno de nuestros productos. Todos los platos que hago llevan una base tradicional y algún producto extremeño. Otra gran suerte de vivir en Extremadura es que nuestros provee- dores son nuestros amigos íntimos. R. V.: Estoy totalmente de acuerdo. Además, nuestras zonas rurales se complementan. Lo que no tiene el norte de la región, lo tiene el sur. A mí me gusta mucho comprar en mi loca- lidad, al carnicero, en la frutería... En verano, la huerta extremeña también está muy bien, incluso hay gente que te regala frutas y verdu- ras. Un hombre del pueblo me trae a veces las flores del calabacín, porque sabe que me gus- tan mucho; las hago rellenas y luego en tem- pura. R. M.: Eso en la ciudad no te pasa. Nadie te regala nada.

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Ruth Vicente Borreguero

Rocío Maya Díaz

Vio la luz por primera vez en Jarandilla de la Vera en 1973. De su infancia man- tiene vívidos los recuerdos de las siestas chapoteando en las gargantas y de cuando José ‘El Churrero’ anunciaba con su carrito de helados el inicio del verano. También de su abuela Filomena que, a día de hoy y con sus cien años, continúa siendo su mayor apoyo. Estu- dió en Salamanca y comenzó a trabajar en el Registro de la Propiedad, pero al tiempo se saturó y supo que necesitaba un cambio, por lo que se marchó a Boli- via a hacer un voluntariado con mujeres víctimas de violencia de género. Allí, ya fantaseaba con tener un restaurante, así que cuando volvió, se formó en la Escuela de Cocina Luis Irizar. Hizo prácticas con su paisano Quique Dacos- ta y trabajó con Diego Guerrero en DSTAgE. Tras dos años, regresó a Jarandilla con la necesidad de abrir su espacio y expresarse a través de sus pla- tos. En 2017 inauguró ‘Al Norte’, donde marida su sensibilidad con el carácter propio de los chefs y donde cocina al rit- mo de Måneskin o Mark Knopfler.

Nació en Fuentes de León en el año 1982 y creció rodeada de sus cinco her- manos, con quienes jugaba en el paseo de su pueblo mientras el olor de la almazara impregnaba el ambiente. En 2008 la echaron de su trabajo en una fábrica de embutidos y abrió con su marido, Luis Miguel Gómez Matito, un mesón donde servían raciones y bocadi- llos. Unos años después se mudaron a otro local donde decidieron cuidar más las presentaciones, por lo que ella comenzó a estudiar Cocina en Moneste- rio. Desde entonces, no ha parado de hacerlo. De carácter autodidacta, no hay reto ni concurso que se le ponga por delante. También ganó el pulso del nombre de su local. Ella y Luismi acaba- ban de tener una hija y, aunque Rocío quería llamarla Noa, finalmente le pusieron Ainhoa. Por eso, cuando abrieron en 2015 el nuevo negocio, tuvo claro que sería ‘La Taberna de Noa’. Reconoce que no le gustaba la cocina, pero a raíz de organizar comidas en su casa, sus amigos le dieron alas. Y ahora es su pasión.

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ENTREVISTA

¿Recordáis algunos de los mejores momentos vividos en vuestro restaurante? R. M.: Yo antes salía en la televisión regional los martes. Una vez llegó una señora al restau- rante y me confesó que durante la pandemia lo había pasado muy mal por una enfermedad grave, ya que tenía que estar sola en el hospi- tal. Pero también me dijo que su momento favorito de la semana eran los martes, porque yo aparecía y que era como si me conociese de toda la vida. Se me saltaron las lágrimas, por- que me pasó algo parecido, no la conocía de nada y conecté con ella enseguida. Esta es de las experiencias más bonitas que he vivido en el bar. R. V.: Yo a veces tengo la lágrima todo el día en el ojo. Me emociona mucho cuando me pre- guntan por qué Al Norte se llama Al Norte. Y es que cuando me fui a Bolivia de voluntariado, sabía que habría un antes y un después en mi vida. Iba buscando el norte, pero tenía claro que mi norte estaba en Jarandilla. También tuve ocasión de quedarme trabajando en Madrid, pero aquí estaba mi hija María. Ella es mi verdadero norte. ¿Por qué creéis que hay tan pocas mujeres en la cocina? R. M.: Es un trabajo muy sacrificado, en el que hay que trabajar festivos y fines de semana. A «La gastronomía rural es de las mejo- res que hay. Yo no me voy de mi pueblo ni de Extremadura mientras pueda. » Rocío Maya

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la larga, pasa factura y no todo el mundo quie- re pagar esa factura. R. V.: También por la conciliación. Es un tra- bajo complicado para conciliar con la vida familiar, precisamente por eso, por los hora- rios ¿Creéis que las mujeres tienen más sensibili- dad a la hora de cocinar? R. M.: Depende, porque yo tengo un ayudante que es muy meticuloso, en el buen sentido de la palabra, ya que cuida mucho los detalles. Creo que es el cariño que cada uno le ponga o lo que le guste su trabajo. R. V.: Yo pienso que mimar los detalles no depende del género, sino que es una cuestión de sensibilidad. De no ser cocineras, ¿qué os hubiera gustado ser? R. V.: Creo que esta es mi profesión, porque he sido otras cosas y no me han hecho feliz. Es donde quiero jubilarme. R. M.: Yo igual. Siempre pensé que iba a ser peluquera, de hecho fue de lo primero en lo que trabajé. Lo que menos me esperaba era ser cocinera, porque no me gustaba la cocina. Y mira ahora. R. V.: Sí, al final lo importante es ser feliz y poder conciliar tu trabajo con tu vida personal. «La cocina es mi pro- fesión, porque he tra- bajado en otras cosas que no me han hecho tan feliz. Es donde quiero jubilarme» Ruth Vicente

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante GALAXIA COCINA PEPEHILLO José María Martínez dirige uno de los restaurantes más míticos de Badajoz. Uno de cocina tradicional, donde la verdadera importancia reside en sus productos. Cualquiera de estos, desde los pescados de lonja hasta la carne retinta, hace las delicias de sus clientes, repartidos en los dos salo- nes y en la pequeña esfera que hace las veces de terraza. Su carta no varía mucho, solo cosas puntuales y en verano. No les hace falta, ya que sus platos más demandados son ‘los de siempre’: chacina, buen marisco, merluzas, rapes, atunes de almadraba, retintos, carnes asturianas, de importación, ibéricos… y sus famosos postres caseros. Los galardones recibidos también avalan al restaurante: Pre- mio al Reconocimiento a la Excelencia Turística y Hostele- ra de la Junta o el Premio de la Academia Extremeña de Gastronomía, entre otros.

Ventresca de atún de almadraba a la plancha

Nombre

Restaurante Galaxia Cocina Pepehíllo Avenida Miguel Celdrán Matute, 6, Badajoz

Dirección

Horario

L.–S. de 12.00 a 00.00 horas

Teléfono

924 258 211

Web

@restaurante_galaxia (En Instagram)

Solomillo de retinto al oporto

Salón del restaurante

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante CARNÍVORA

El restaurante Carnívora se ha convertido en un clásico de la localidad pacense en poco tiempo. Sus dos cartas, una para otoño-invierno y otra para primera-verano, van cam- biando año a año. Y también son conocidos por ambientar sus comidas y cenas en un entorno muy bien decorado y por la facilidad que dan a sus clientes al contar con un parking privado. Recomendados año tras año por la Guía Repsol, tienen una buena relación entre calidad y precio y su cocina es princi- palmente mediterránea y parrillas, sobre todo carnes y pescados a la brasa o el pulpo al carbón, uno de sus platos más solicitados. Cabe destacar la importancia de su nueva terraza, recientemente inaugurada con mobiliario y pérgo- la de estreno, que sirve para deleitar a sus clientes con música en directo mientras cenan.

Tomahawk de rubia gallega, vaca retinta y buey gallego

Nombre

Carnívora

Calle Sánchez de la Rocha, 8, Badajoz

Dirección

Horario

L-S, 13.00-01.30 y D. hasta las 17.00

Teléfono

696 543 291

Web

www.carnivorarestaurante.es

Pokeball de atún rojo

Arroz meloso con fondo de carabineros

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante HOTEL RÍO

Lugar emblemático de Badajoz que abrió sus puertas en 1967. Un referente en cuanto a la celebración de eventos ya que dis- ponen de catering y de 13 salones con diferentes capacidades desde 10 hasta más de mil personas. Culinariamente en Río se fusiona la tradición con la cocina de vanguardia, con platos tan tradicionales como las manitas de cerdo y el jamón D.O. de Extremadura de Señorío de Montane- ra y platos actuales como el bacalao a la brasa y tataki de atún. Entre los platos más destacados por los clientes se encuentra el carpaccio de retinto. También cuentan con especialidades de la casa entre las que destacan las carnes vacuno e ibéricas y pes- cados de temporada realizados a la brasa en el horno Josper con carbón vegetal a unas temperatura de entre 300 y 500 gra- dos. Recomiendan maridar con el vino ‘La Zarcita’ de bodegas Alvear. Cuentan con numerosas distinciones, y una de las últi- mas fue el Premio Onda Cero a la mejor empresa turística. Nombre Cafetería Hotel Río Dirección De lunes a domingo de 7.30 a 00.00 Horario Avda. Adolfo Díaz Ambrona, nº 13, Badajoz Teléfono 924 272 600 Web www.gruporiodehoteles.com

Pierna de cochinillo ibérico confitado a baja temperatura con salsa parmentier

Bacalao a la brasa

Uno de los salones interiores del hotel

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante SANXENXO

El restaurante Sansenxo es un lugar ideal para disfrutar de un trozo de Galicia en Badajoz. Su cocina se basa en el pro- ducto tradicional de la costa con pinceladas de ingredien- tes extremeños. Disponen de una amplía carta que se mantiene durante todo el año, pero con la peculiaridad de que todas las semanas dispo- nen de entre 10 y 12 fuera de carta donde aprovechan para dar a conocer los productos de temporada, por lo que están cons- tantemente en cambios. Entre la multitud de oferta, las más valoradas por sus clientes son el pulpo a la gallega, el changu- rro, la fritura de boquerones y los distintos pescados elabora- dos a la brasa o a la sal. Además, disponen de una terraza en la que poder realizar celebraciones o cenas de empresa, siempre con previa reserva. Es un local acogedor en la que su máxima es hacer pasar un buen rato a los clientes y ofrecerles un buen producto al mejor precio. Nombre Sanxenxo Dirección C/Manuel Saavedra Palmeiro, 13, Badajoz

Pulpo a la gallega

De martes a sábado de 13.00 a 17.00 y 20.00 a 00.00 y domingos de 13 a 17 h

Horario

Teléfono

924 25 92 64

Web

https://restaurantesanxenxo.com/

Changurro

Milhojas de frambuesa y queso fresco

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SELECCIÓN MÉRIDA

Restaurante LA CARBONERÍA

Cocina tradicional, en fusión con cocina vanguardista, y especializados en carnes a la brasa. Así define Fernando Garrido el restaurante que lleva dirigiendo más de 10 años, La Carbonería Mérida. Un lugar especial en el que sus clientes habituales siempre piden los espárragos a la brasa con Torta de la Serena y jamón ibérico, pulpo a la brasa y algún ibérico que otro, como la pluma ibérica –también a la brasa–. Con la llegada del buen tiempo están pensando en poten- ciar su terraza, que actualmente tiene capacidad para 10 mesas, y contratar a un coctelero. Del mismo modo, pre- tenden seguir con sus conocidas jornadas: de arroz, de caza, de buey, de carnes internacionales… Una iniciativa culinaria que les ha reportado un gran éxito entre sus clientes de toda la vida y los nuevos.

Ensalada templada escalivada

Nombre

La Carbonería Mérida

Plaza de la Constitución, 4, Mérida

Dirección

Horario

L-J, 13-17/20-00; V-S, 13-00, y D, 13-17

Teléfono

609 843 403

Web

www.lacarboneriamerida.es

Atún a la crema de Módena

Uno de los dos salones interiores

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SELECCIÓN MÉRIDA

Restaurante Agallas Gastro & Food Este joven y moderno restaurante emeritense lleva desde diciembre del año 2020 ofreciendo una cocina fusión que trata de proponer platos tradicionales pero con un toque ‘canalla’. Zamburiñas con muselina de ajo que se terminan frente al cliente, en mesa, con un soplete, son de lo más demandado. Pero no es lo único: gracias a premios como el de Corderex del año pasado, o la primera posición en el concurso regio- nal de gastronomía –terceros en España– a la mejor carne, hacen que sus clientes se sientan atraídos por la innova- ción que manifiestan las propuestas de Antonio Falcón: turrón de oreja de cerdo o unas torrijas que no son lo que parecen. Además, cuentan con productos de temporada, sorprendiendo con platos fuera de carta según la época. Y está abierto a cualquier tipo de evento que se solicite.

Torrija caramelizada con foie y pera osmotizada glaseada con Pedro Ximénez

Nombre

Restaurante Agallas Gastro & Food Calle Suárez Somonte, 2, Mérida M.-S. de 13.00 a 17.00 y de 20.00 a 01.00 horas y D de de 13.00 a 17.00

Dirección

Horario

Teléfono

679 700 670

Web

www.agallasgastrofood.com

Gambones kadaif terminados con salsa teriyaki

Chipirones a la parrilla con crema de colifor y arroz

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SELECCIÓN MÉRIDA

Restaurante TUÉTANO

El restaurante Tuéntano se presenta en la ciudad romana de Mérida como un espacio de cocina real ‘de carne y hueso’. Además de la médula de los huesos, otra de las acepciones de la palabra tuétano es la de ser parte fundamental de un asun- to, algo que este establecimiento también consigue ser. Con la calidad como seña de identidad, tanto en sus produc- tos, como en el servicio ofertado y el cuidado con mimo de cada detalle, los platos más demandados por los clientes son el cochinillo asado al estilo Tuétano y la costilla BBQ nada convencional, elaborados con brasas de carbón de encina. Tampoco olvidan los productos de temporada, que se fusiona- rán en su cocina a partir del próximo mes de mayo, fecha en la que, como hacen un par de veces al año, retocarán su carta. Disponen de una terraza en la primera planta, frente a la Alcazaba, y de un reservado íntimo con vistas al Puente Romano para todo tipo de celebraciones. Nombre Tuétano Dirección Calle John Lennon, 26, Mérida

Costilla de vaca madurada BBQ ahumada con astilla de barrica de Whisky

Horario

De miércoles a domingo de 12.00 a 00.00 horas. Lunes y martes, cerrado

Teléfono

924 830 716

Cochinillo asado al estilo Tuétano

Web

www.tuetano.es

Uno de los salones de Tuétano, con vistas al Puente Romano de Mérida.

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SELECCIÓN LOS SANTOS DE MAIMONA

Restaurante AGATXAO COOKING LOFT En un entorno natural maravilloso, a las faldas de una sierra repleta de pinos, almendros y olivares se encuentra el res- taurante Agatxao Cooking Loft, en Los Santos de Maimona. En su carta de cocina tradicional, a la vez que innovadora, destacan los productos locales de temporada y de primerí- sima calidad como son el ajo blanco en tiempos de almen- dras, el salmorejo con la temporada de tomates o escabe- ches elaborados a base de zumos de uvas en épocas de ven- dimia. Los platos favoritos de los clientes son sus ensala- das y terrina de foie, el carpaccio de vaca, las croquetas, los arroces y asados, además de su torrija caramelizada. Agatxao es recomendación de la Guía Repsol desde 2021 hasta la actualidad y fue merecedor del premio Ensalsa 2022 a mejor restaurante de cocina creativa de Badajoz. Su local histórico posee una bodega rehabilitada y los comensales pueden observar cómo se cocinan los platos. Nombre Restaurante Agatxao Cooking Loft

Costilla de ternera confitada y asada con un toque de picante

Camino de los Cabreros, s/n, Los Santos de Maimona, Badajoz

Dirección

De jueves a sábado, comidas y cenas. Domingos a mediodía y en verano cenas

Horario

Teléfono

636 347 631

Ensalada de guacamole con vinagreta de gambones y ostras

@agatxaocookinfloft

Instagram

Torrija caramelizada

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SELECCIÓN LOS SANTOS DE MAIMONA

Restaurante LAS BARANDAS

Situado en el lugar emblemático de los Santos de Maimona, la plaza de España, el restaurante Las Barandas es todo lo que se necesita para disfrutar de un buen festín. Sus respon- sables lo definen como un «canto a la tradición y a los pro- ductos de la tierra» pero siempre acompañado de algún ele- mento de procedencia nacional. Los «sutiles gestos regiona- les» pueden apreciarse en el aceite de oliva virgen extra de la localidad o el ibérico extremeño. Al mando de las cocinas se encuentran Fernando y Manuel Gil, y su equipo, que miman la cocina tradicional aderezándola con toques de actualidad. Menús degustación, amplia carta y bode- ga, servicio de catering, terraza y tapas hacen que cada expe- riencia sea única. Entre sus platos más demandados se encuen- tra el foie de pato, el bacalao en costra y el solomillo a la arci- lla. El año pasado recibieron la distinción de los premios Ensalsa que concede el Diario HOY. Nombre Las Barandas Dirección Plaza de España, 1, Los Santos de Mai- mona, Badajoz Horario De M a V de 12.30 a 00.00; S 12.30 a 2.00 y D de 12.30 a 18.00

Caldereta de cordero

Teléfono

924 57 10 74

Web

http://www.lasbarandas.com/

Croquetas de marisco

Gurumelos con huevo frito

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SELECCIÓN LOBÓN

Restaurante HOTEL DON PEPO

En el restaurante del Hotel Don Pepo de Lobón no necesi- tan de grandes florituras: mucho mimo en la cocina y un producto de gran calidad definen a la gran mayoría de sus platos. Unos platos, cabe decir que siempre suelen origi- narse de las sugerencias que proponen cada dos semanas. Un ejemplo es su torrezno de Soria con patatera, que gra- cias a su éxito se implantó en la carta hace poco. En su cocina también se fijan mucho en los ingredientes de la región, que adaptan a cualquiera de sus propuestas. Los más demandados: pavías de bacalao con patatas panaderas y salsa de tinta, tataki de atún rojo con pipirrana de man- go, cochinillo cochifrito… Todo ello para disfrutar en cual- quiera de sus salones y, por supuesto, en su amplia terraza al aire libre, unas zonas que fueron restauradas y decora- das con mucho acierto.

Tataki de atún con pipirrana de mango

Nombre

Hotel Restaurante Don Pepo

Avenida Adolfo Suárez, 35, Lobón

Dirección

Horario

L-D, 13-16/ 20.30-23 horas.

Teléfono

924 103 105

Web

www.hoteldonpepo.com

Torreznos de Soria con patatera

Detalle de pan bao de carne mechada

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SELECCIÓN VILLAFRANCA DE LOS BARROS

Restaurante MARISQUERÍA RODU EL TIBURÓN

En Villafranca de los Barros hay un restaurante único. Marisquería Rodu El Tiburón, enfocado principalmente al pescado y marisco de alta calidad, aunque con una carta muy extensa. No se olvidan de la tierra, y por ello también trabajan carnes como la paletilla de lechal. Esto es, mucho más que una experiencia entre mares. La marisquería, dirigida por Daniel Durán, dispone de una amplia terraza con vistas infinitas a la localidad. En este espacio piensan llevar a cabo una nueva propuesta que también incrementarán con algunos platos más: realizar un ronqueo de atún –para amantes del atún rojo–, con el objetivo de dar a conocer más características de este pro- ducto tan de moda.

Arroz con bogavante

Nombre

Marisquería Rodu El Tiburón

Polígono Los Varales, calle Electricista, 79, Villafranca de los Barros

Dirección

Horario

Todos los días de 10.30 a 00.30 horas

Teléfono

615 281 239

Web

www.marisqueriarodueltiburon.es

Pulpo a la gallega

Detalle de una mariscada

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SELECCIÓN CABEZA LA VACA

Restaurante CASA VICENTE

Cabeza la Vaca es un pequeño pueblo ubicado a los pies de la Sierra de Tentudía en el que se puede disfrutar de una cocina tradicional de la dehesa extremeña y en la que no faltan los productos del cerdo ibérico, con toques de la más innovadora cocina de autor. Esto es posible gracias a la propuesta de Casa Vicente, un restaurante ubicado en la antigua Oficina de Correos del pueblo, con vistas a la Plaza Mayor y a la torre de la iglesia. Su dueño y responsable de cocina, Vicente Maya, trabajó durante varios años en Denia, en el restaurante del prestigioso cocinero Quique D’Acosta. Apuesta por el producto local y de calidad ya tiene su propio huerto ecológico y está en continúa bús- queda de productos frescos, ya sean del mar o la tierra. En 2021 recibió el premio EnSalsa en la categoría de mejor restaurante de cocina tradicional de Badajoz.

Tortilla de trufa

Nombre

Restaurante Casa Vicente

De lunes a domingo de 12.00 a 17.00 y de 20.00 a 00.00 Plaza Romero de Castilla, 18, Cabeza la Vaca, Badajoz

Dirección

Horario

Teléfono

609 61 16 40

Web

www.casavicente.es

Lentejas con carabineros.

Langosta asada a la menorquina

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SELECCIÓN MONESTERIO

Restaurante HONKY TONK

Cocina tradicional con técnicas modernas, productos de tem- porada, de primera calidad y de kilómetro cero son los ingre- dientes que hacen que el restaurante Honky Tonk sea una de las paradas obligadas si está de paso por Monesterio, cuna del cerdo ibérico y todos sus derivados. Su carta se adapta a los productos que ofrece la dehesa extre- meña en cada estación del año. Destacan las cremas frías o sal- morejos con productos de la huerta en los meses más caluro- sos o las carnes de caza y las setas en otoño, sin olvidar sus pla- tos de siempre. Los más demandados son los procedentes del cerdo ibérico como el jamón ibérico de bellota loncheado a mano, la ensalada extremeña con chorizo en greña, naranja y huevo frito, la presa con salsa de foie o la peladilla de cerdo ibérico de producción propia, cocida a baja temperatura. Además de terraza y comedor interior, el establecimiento cuenta con un salón de celebraciones frente al restaurante. Nombre Honky Tonk Taberna Extremeña Dirección Calle Templarios, 9, Monesterio, Badajoz

Costillar de peladilla ibérica con parmentier de queso de oveja y espuma de boniato

De miércoles a domingo de 12.30 a 16.30 Viernes y sábados de 20.30 a 00.00

Horario

Teléfono

671 82 86 82

Carpaccio de boletus, foie y queso curado de oveja

Facebook

@Honky_Tonk Taberna Extremeña

Comedor de Honky Tonk

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Directorio

de bares y restaurantes recomendados por provincias

Estos son los establecimientos de Extremadura y la Raya que, en opinión de nuestros críticos, se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comi- da, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Badajoz Cáceres

40 43

La Raya

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DIRECTORIO

CAMALEÓNICO Carta de cocina de producto, donde la materia prima es la protagonista. Servicio serio y educado. Calle de las Lavanderas, 1, local C. Badajoz. CARNÍVORA Además de espléndi- dos chuletones y car- nes, destacan sus arroces y sus pesca- dos de primera cali- dad. Calle Sánchez de la Rocha, 8. Badajoz. CASAAZCONA Destacan sus arroces, chipirones en su tinta, perdiz estofada y car- nes ibéricas a la brasa. Adolfo Díaz Ambrona, 36. Badajoz. CASAMAILA Cocina de apuesta por las mejores carnes y las elaboraciones tradicio- nales que realzan la calidad del producto. Calle Colón, 3, 06100 Olivenza. CASAMARCE Cocina tradicional donde destacan el bicherío y la concha; sus gambas blancas, coquinas y almejas. Calle República Argenti- na, 16c. Badajoz. CASAVICENTE Destaca su cubalibre de foie con gelatina de ron y cola junto a setas, caza o carnes ibéricas. Plaza Romero de Castilla, 18. Cabeza la Vaca.

ALBOR D’EYRE Cocina creativa en la que evoluciona el pro- ducto tradicional empleando avanzadas técnicas culinarias. Calle hernán Cortés, 1. Villafranca de los Barros. barriada de Val-depa- sillas especializa-do en cocina medite-rrá- nea. Calle Jacinta García Hernández, 10. Badajoz. ARCO Imprescindibles el pulpo braseado sobre salmorejo negro, pimentón y aceite de oliva. Calle del Arco de San Antonio, 9. Zafra. BARMIGUEL Excelente fritura, mejor producto y con una carta que le con- vierten en el mejor bar de vinos de Bada- joz. Rafael Lucenqui, 4. Badajoz. BARTÓ Restaurante en la barriada de Valdepasi- llas para comer de cuchara y en el que destaca su generoso cocido. Calle Antonio Martínez Virel, 4 esqui- na con la calle Alonso Núñez. Badajoz. BECADA Especialidad en arro- ces y fideuás. Desta- can también las cro- quetas de bacalao y la tortilla de patatas. Calle San Benito, 1. Villanueva de la Serena. ALMADRABA Cervecería en la

CUCHARÁY PASOATRÁS Excelente tratamiento de los crudos, precisos cortes, sabores lim- pios y justo acompa- ñamiento en los tarta- res de lubina, salmón y atún. Plaza de los Alféreces, 5. Badajoz. DEGUSTA CAMPAÑÓN Heredero de la tradi- cional cocina de la casa Campañón man- tiene las tapas y espe- cialidades de su carta. Destaca su sabroso arroz con carrillera. Manuel Saavedra Martí- nez, 8. Badajoz. DIECI9 DEL TESSO Cocina mediterránea con una carta variada carta de carnes y pes- cados en la barriada del Cerro del Viento. Paseo Condes de Barce- lona, 19. Badajoz. DOSCA II Cocina tradicional extremeña en la que destacan los asados, el retinto y sus alcacho- fas rellenas. Avenida de Colón, 3. Badajoz. DROMO Alta cocina informal en el primer proyecto personal del chef Juanma Salgado, des- tacado por Michelín y Repsol. Plaza la Moli- neta, 8. Badajoz.

BADAJOZ

ADE ARCO Carta con las clásicas secciones de entran- tes, pescados, carnes y postres más un apar- tado para guisos muy interesante. Calle Tra- jano, 8, 06800 Mérida. ACEBUCHE Fusiona la concina extremeña con la argentina y aprovecha con criterio el produc- to local. Calle Santa Marina, 3, 06300 Zafra. AGALLAS Abierto en diciembre de 2020, ofrece una cocina fusión que trata de proponer platos tradicionales pero con un toque ‘canalla’. Calle Suárez Somonte, 2, Mérida. AJONEGRO Tapería en el Casco Antiguo pacense con especialidad en pulpo a la brasa, atún ahu- mado y su solomillo al ‘ajonegro’. Plaza de Cervantes, 13. Badajoz. Platos de siempre, asados y arroces. Camino de los Cabre- ros, s/n, N-630, frente estación de tren. Los Santos de Maimona. AGATXAO COOKING LOFT

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EL RINCONCILLO Cocina de la dehesa en la que destacan sus pie-zas de ibérico y retinto sin dejar de lado los pescados fres- cos. Paseo de Extrema- dura, 67. Monesterio. EL SIGAR Cocina tradicional de calidad en un ambiente cuidado en la barriada pacense de Huerta Rosales. Avda. Luis Movilla, 12. Badajoz. EL VIVERO Destacan sus arroces y platos de legumbres con almejas o perdiz en un ambiente aco- gedor. Calle Sánchez de la Rocha, 9. Badajoz. GALAXIA Referencia de la gas- tronomía pacense, su cocina cautiva con su producto calidad y una barra de excep- ción. Avda. Miguel Cel- drán, 4. Badajoz HONKY TONK TABERNA EXTREMEÑA Gran tratamiento de las carnes autóctonas, sin olvidar los mejo- res embutidos y que- sos. Calle Templarios, 9. Monesterio.

EL BIZARRO Amplia carta de car- nes de calidad, pesca- dos y mariscos frescos en Ciudad jardín. Calle Arrayanes, 2. Badajoz. EL BISTRÓDEL GENIO Una gran cecina, un estupendo sashimi de atún y unos ricos esca- lopines en una carta sencilla. Avenida de Miguel Celdrán, 6. Bada- joz. sencilla de 40 platos en la que destaca el solo- millo a la piedra o unos chuletones que parecen bandurrias. Carretera de Circunvalación, 17. Bar- baño (Montijo) EL CHUPI Histórico estableci- miento pacense, ahora en Jardines del Gua- diana. Destacan sus chuletillas de cordero. Calle Antonio de Nebri- ja, 4. Badajoz. en Valdepasillas reco- nocido por sus origi- nales patatas bravas y sus croquetas. Calle Hermanos Segura Covarsí, 3. Badajoz. EL CORRAL DEL REY Basado en una carta EL LAUREL Restaurante tapería

LAALMAZARA Además de su cocina de inspiración portu- guesa, también ofrece producto local de cali- dad. Carretera del Moro N 630. Villafranca de los Barros. LA BACANA Cocina basada en la carne de vaca mayor asada al carbón. Ave- nida Sinforiano Madro- ñero, 9. Badajoz. LA BISTRILÓGICA Apuesta creativa del chef Antonio Caro en la que destacan su caja de bacalao y sus cro- quetas de lava ibérica. Jacinta García Hernán- dez, 4, 06011 Badajoz LA BOMBA Cocina tradicional en la que destacan sus tapas y raciones, tanto en carnes como en pescados. Calle La Bomba, 16A. Badajoz. LA CANTINA Amplia carta para comer o cenar en ple- na Plaza Chica de Zafra, ya sea con tapas y raciones o carnes, mariscos y pescados. Plaza Chica, 9. Zafra. cocina y un producto de gran calidad defi- nen a la gran mayo- ría de sus platos. Avenida Adolfo Suárez, 35, Lobón. HOTEL DON PEPO Mucho mimo en la

LA CORCHUELA Histórico estableci- miento del Casco Antiguo pacense reco- nocido por sus tapas tradicionales. Calle Meléndez Valdés, 12. Badajoz. LA ESQUINA Referencia absoluta desde hace décadas por sus desayunos, tapas y raciones en la barriada de San Roque. Avenida Ricardo Cara- peto 44. Badajoz LA REBOTICA Cocina fiel al recetario y productos extreme- ños. El retinto y cerdo ibérico protagonizán su carta. Calle Botica, 12 06300 Zafra. LA TABERNADE NOA Mezcla platos populares con creaciones como un timbal vegetariano, un rollito oriental o un brioche de lagarto ibéri- co. Calle Juan Carlos I, 7. Fuentes de León. LAS 7 SILLAS Pollos al estilo portu- gués, carnes a la brasa, costillas de cerdo a baja temperatura, codillo.... Calle José Ramón Mélida, 49. Mérida. LA CARBONERÍA Destaca su ternera gallega suprema, el wagyu, lascarnes ibé- ricas y el atún de almadraba. Plaza Constitución, 4, 06800 Mérida.

HOTEL RÍO Gran variedad de

desayunos, merien- das, tapas y raciones. Fusiona cocina crea- ti-va y trdicional. Avenida Adolfo Díaz Abrona, 13 Badajoz.

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LAS BÓVEDAS Elabora una cocina tra- dicional renovada en un entorno de fácil acceso desde la autovía. Autovía Madrid-Lisboa, Km 405,7. Badajoz. LONUESTRO Sus guisos de carne y pescado, tapas y racio- nes llevan más de vein- te años destacando en Badajoz. Plaza de los Alféreces, 7. Badajoz. LOS TEMPLARIOS Destacan las carnes y embutidos ibéricos, la ternera de retinto y angus y sus pesca-dos. Calle Templarios, 20. Monesterio. LUGARIS El lugar indicado para probar el menú degus- tación o los platos de autor de reconocido chef Javier García. Avenida Adolfo Díaz Ambrona, 44. Badajoz. MALAHIERBA Interesante tapería de platos mediterráneos, fusionados con coci- nas del otras partes del mundo. Calle San Juan, 41 Badajoz. MARCHIVIRITO Referente pacense que combina su selecta car- ta con un cuidado ser- vicio y ambiente. Calle LAS BARANDAS La estrella de la casa es el solomillo ibérico a la arcilla con salsa extremeña. Pza. de España, 1. Los Santos de Maimona.

Cáceres, 37. Badajoz. MASUMI CONVENTO Restaurante de cocina japonesa tradicional y cocina mediterránea con dos cartas dife-ren- ciadas. Avenida Joaquín Costa, 16. Badajoz. MESÓNDE PALACIOS Destaca por sus torti- llas con productos sil- vestres, collejas, baca- lao, pimientos... y por supuesto de patatas. Calle Extremadura, 4. Casas de Reina. MESÓN LOS CASTÚOS Situado en un céntrico enclave pacense, des- taca por sus tapas y raciones. Avenida Santa Marina, 2B. Badajoz. Carta de amplia varie- dad con productos de cada temporada. Hotel NH Gran Casino. Aveni- da Adolfo Díaz Ambrona, 11. Badajoz. MOBA Su cocina se centra en las carnes ibéricas que cocinan a la plancha o a la parrilla, pero tam- bién en carpaccio. Calle Convento, s/n. Fuentes de León. carta muy extensa. Polígono Los Varales, calle Electricista, 79, Villafranca de los Barros MIRADOR DEL GUADIANA MARISQUERÍA RODU EL TIBURÓN Enfocada principal- mente al pescado y marisco de alta cali- dad, aunque con una

NATURA GASTROART Las comidas y las cenas resultan siempre una agradable sorpresa. Calle Berzocana, 18. Mérida. RESTOBAR 19/91 Cocina fusión extreme- ño-peruana. Destacan el bacalao en tempura de tinta de calamar, la coca y el arroz y la tara de queso. Calle Sauce, 14. Puebla de la Calzada. REXNUMITOR Desde unos morros has- ta un cachopo o una ensalada de zorongollo y chipirones. Calle Cas- telar, 1. Mérida. SANXENXO Variedad de fritura y su extenso surtido de pescados y mariscos. Calle General Saavedra Palmeiro, 13. Badajoz. VENTADON JOSÉ Histórico estableci- miento pacense de cocina tradicional a la salida de la ciudad. Carretera de Madrid, kiló- metro 396. Badajoz. productos y en el ser- vicio ofertado. Calle John Lennon, 26, Méri- da. VENUS Marisquería pacense que también sirve bue- nas carnes y una cecina de calidad. Calle Fuerte, 2. Badajoz. TUÉTANO La calidad como seña de identidad en sus

CÁCERES

AL NORTE Una carta informal, en la que no existe la clási- ca división entrantes- pescados-carnes, con una carta de vinos tan corta como sugerente. Avenida Soledad Vega Ortiz, 125. Jarandilla de ALBALAT Con carta de tapas y restaurante, desta- ca el carpaccio, los arroces y la Torta del Casar. Avda. Ruta de la Plata, 4. Cáceres. Destaca por la sutileza de los platos. Se puede comer a la carta o unos menús degustación. Calle de la Victoria, 8. Trujillo. AMALU Destaca por la calidad del producto, emplata- do impecable y ambien- te confortable y acoge- dor. Plaza Ansano 1 nº1, 10600 Plasencia AN CAMILIO Destacan sus patatas con chorizo, tortillas, guiso de ciervo o migas. Poblado Aceña de la Borrega, 59. Valencia de Alcántara. la Vera. ALBERCA

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nes, con especial aten- ción a la casquería, y pescados. Calle Garganta de Alardos, 10480 Madri- gal de la Vera EL PALANCAR ofrece una cocina regional de tempora- da pero con toques actuales. Lugar Con- EL PATIO DE LA POSADA Comida casera y de la tierra. Destacan las patatas revolconas y las migas. Francisco Pizarro, 1-3. Jarandilla de la Vera. EL REQUETÉ Restaurante tapería cacereña con amplia variedad de tapas y raciones. Plaza Mayor, 26. Cáceres. EUSTAQUIO BLANCO Menús, tapas y raciones en las que combina la cocina tradicional y la creativa. Avenida Ruta de la Pla-ta, 2. Cáceres. Impresionante muestra de paletillas, piernas, cochinillos, piezas ibé- ricas y carne de caza. Ctra. EX-205, Km. 24, Camino de la Granja a 3,7 Km. Valverde del Fresno. L’AVENIR Fusión entre arte y gas- tronomía. Ofrece platos típicos de varias cocnas internacionales. C ami- no Llano, 20. Cáceres. vento Palancar, 0, Pedroso de Acim, Cáceres HABITAT CIGÜEÑANEGRA

CASA LAURA Especialistas en carnes y pescados con produc- tos de temporada como setas, criadillas de tie- rra. Av. de Portugal, 4. Val-verde del Fresno. EL 7 DE SILLERÍAS Entorno cuidado y ele- gante, servicio eficaz y cocina equilibrada. Bri- lla, sobre todo en las carnes de retinto. Calle Sillerías, 7. Trujillo. EL 13 DE SANANTÓN Destacan los guisos, los arroces y las carnes ibé- ricas de producción propia. Calle San Antón, 13. Cáceres. EL CONVENTO La especialidad son las carnes de cruce de retinta con wagyu, la paletilla de cabrito, el cerdo ibérico Plaza Petra Fernández Gibello, 6. San Pedro de los Maja- rretes, Valencia de Alcántara. Tradición y calidad marcada por sus más de 70 años de historia y su carta de 146 pla- tos. Plaza de San Juan, 14. Cáceres. EL GALLO Cocina tradicional con amplia variedad de tapas y platos. Autovía A-66 km.539 Casar de Cáceres. EL FIGÓN DE EUSTAQUIO ELMOLINO Cocina basada en las verduras de los huertos de proximidad y en car-

AROMÉ Merecen la pena sus espárragos trigueros, su chop-suey de langosti- nos o unos postres muy conseguidos. Avda. Juan Carlos I, 6. Plasencia. ATRIO Toño Pérez capitanea sus dos estrellas Miche- lín en plena Ciudad Monumental. Plaza de San Mateo, 1. Cáceres. B-NOMIO Atención a su steak tar- tar con ceviche de aguacate, gyozas de costilla ibérica y arroz de rabo de toro. Calle Madre Isabel Larranaga, s/n. Cáceres. BIG HOUSE CÁCERES Cocina oriental. Des- tacan su rollitos viet- namitas y nem de pato. Avenida Ruta de la Pla- ta, 46. Cáceres. BOADA Ofrece gastronomía fusión de Japón, Perú y Extremadura. Desde carnes ibéricas a cevi- che, baos y gyozas. Calle Calvo Sotelo, 18. Villamiel. (Cáceres) BORONA BISTRÓ Menús degustación basados en el recetario tradicional extre-meño. Catedrático Antonio Sil- va, 6, bajo. Cáceres. CASA CLAUDIO Su plato estrella es el solomillo relleno de tri- gueros y torta del Casar. Paseo Extremadu- ra, 21. Casar de Cáceres.

LA CACHARRERÍA Tapería en la Ciudad Monumental toques orientales o interpre- tación de autor. Calle Orellana, 1. Cáceres. LA CASADEL SOL Propuesta gastronómi- ca con las mejores materias primas al ser- vicio de la vanguardia. Calle Cuesta de la Com- pañía, s/n. Cáceres. LA FABIOLA Ofrece carnes de cali- dad pero también lubi- nas y corvinas salvajes, gambas rojas o cala- mar nacional. Avenida de París, 19. Cáceres. LAMAFIA Franquicia con platos originales de Italia con reinterpretaciones basadas en un producto de calidad. Obispo Segu- ra Sáez, 5. Cáceres. LAMALTRAVIESA Cocina de la abuela con un toque de creativo en una carta divertida y tentadora. Plaza de Bru- selas, 4. Cáceres. LAMATILDA Carta sencilla de tapas muy bien preparadas, presentadas con gra-cia y servicio amable y efi- ciente. Plaza de Santia- go, 9. Cáceres. LAMEANCERA No falta la ensalada de naranja hurdana a la que sumar sus exqui- sitas carnes al estilo hurdano. Poblado de El Gasco.

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ORELLANA Restaurante del Hotel Extremadura de Cáce- res. Cocina cocina de autor regional e inter- nacional. Avenida Ruta de la Plata, 3. Cáceres PARADADE LA REINA Ubicada en los bajos de la estación de autobu- ses placentina aporta cocina de autor y cali- dad. Calle Tornavacas, 2. Plasencia. SANTISTEBAN Equilibra tradición y modernidad sustancia- das en el toque perso- nal que se da al produc- to de calidad. Avenida de París, 23. Cáceres. SÉSAMO carta muy sugerente en la que cada plato es una tentación. bien conse- guidos los platos fuera de carta Calle Cuesteci- lla, 4, 10700 Hervás SUCCO Conjunta los mejores ibéricos y quesos de la tierra con platos más elaborados y sorpren- dentes. Calle Vidrieras, 7 Plasencia TORREORGAZ Destacan su solomillo de ibérico a la Torta del Casar, su ternera retin- ta e ibéricos. Parador de Turismo. Calle Ancha, 6. Cáceres. TÁPARA Buen producto con toques de vanguardia que parten de la cocina clásica. Calle Islas Filipi- nas, 4 R-66. Cáceres.

LAS CORCHUELAS Los buñuelos de baca- lao, el cochinillo des- huesado, su arroz de patatera, la pierna de cordero o las mollejas de cordero son platos estrella. Hotel Hospes Los Arenales, ctra. N- 521 Km 52. Cáceres LOS PURI Combina cocina tra- dicional con vanguar- dia. Ofrece desde magro con tomate a chipirones rellenos de patatera. Plaza Mayor, 15. Malpar- tida de Cáceres. MACADAMIA Destacan sus ensala- das, el papillote de bacalao y las costillas de cerdo con salsa bar- bacoa. Calle Serrana de la Vera, 1. Plasencia. MADRUELO Cocina de vanguardia y calidad que va des-de el carpaccio de retinto con foie al bacalao o el solomillo ibérico. Calle Camberos, 2. Cáceres. MARTÍNEZ PAIVA El equilibrio tradición- vanguardia se consigue en unos originales entrantes y en recetas de carnes ibéricas y de ternera local. Carretera Nacional 630, km 346. Almendralejo. MASTROPIERO Amplia carta con espe- cialidades de cocina creativa en la que lla- man la atención su hamburguesas de retin- to y wagyu. Calle Fuente Nueva, 4. Cáceres.

LAMOROCHA Ofrecen un menúde- gustación a mesa com- pleta y su oferta de pas- ta italiana es de lo más variada. Plaza de San Juan, 2. Cáceres. LA PLAZA Especializado en cochi- nillo, también se puede encargar cabri-to asado o cordero o comer a la carta. Plaza Mayor, 12. Torrequemada. Destacan las carnes gallegas maduradas. Hamburguesas, solo- millos, chuletones y entrecots. Calle Florida- blanca, 2. Navalmoral de la Mata. LA TABERNA DEL LOCO moderna, desde carpac- cio de gambas a vieiras sobre parmentier de hinojo. Calle del Puente, 7-9. Jerte. LA TERRAZA Destacan las almejas de Carril, gamba roja de Palamós, gallo pedro, calamar o pulpitos de ración. Calle la Fuente. La Aceña de la Borrega (Valencia de Alcántara). LA TULA Comida casera y de calidad. Desde humus con crujiente pan de hogaza a timbal de aguacate o pisto con patatas. Plaza Mayor, 40. Cáceres. LA TENERÍA Cocina elaborada y

MESÓN JOSÉ LUIS Ofrece carnes de alta gama, quesos e ibéricos bien seleccionados y unas memorables patatas fritas. Ronda de San Francisco, 23. Cáceres. MESÓNVIÑA GRANDE Establecimiento tradi- cional donde degustar tapas y raciones con especial atención a los embutidos y quesos de la tierra. Calle Ciriaco Benavente, esquina Segura Sáez. Cáceres. MINERVA Restaurante tapería en plena Plaza mayor de Cáceres donde degustar elaboradas tapas y raciones. Plaza Mayor, 26. Cáceres. NARDI Cocina extremeña con toques de riesgo y expe- rimento como el pas- trami de presa ibérica o los raviolis de manitas de cerdo. Calle Braulio Navas, 19. Hervás NOLASCO Un pequeño pedacito de Homarus en pleno casco antiguo de la ciudad. Calle Adarve de Padre Rosario 14. Cáceres OQUENDO Buenas cantidades y de calidad. Su carta ofrece platos encontrados en la pescadería esa maña- na. Calle Obispo Segura Sáez, 2. Cáceres.

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O TACHINHO La especialidad es el costillar de cerdo asa- do, atado en redondo y con cebollas y casta-ñas en su interior. Sao Sal- vador Da Aramenha Bai- rro Nv Lote 42. Marvao. O PINGUIM Más allá de los boque- rones y el bacalao, des- tacan sus escalopes y riñones. También sir- ven arroces. Rua Dadra 7. Castelo Branco. Su especialidad es la carne, destaca una picaña en espeto que sirven por tandas. Largo de São Martiño, n° 7. Elvas. SAO PEDRO Referente en Campo- mayor, destacan sus bacalaos, su porco y el mejor pollo a la brasa del Alentejo. Estrada Bicho, 7370- 209. Cam- pomayor. TOMBALOBOS Entradas originales, ensaladas brillantes y carnes bien preparadas y distintas. Bordan las empanadas. Rua 19 de junio, 2. Portalegre. VILAGALÉ COLLECTION Una opción diferente a la de los restauran-tes de Elvas de platos populares. Avenida 14 de Janeiro, n°1. Elvas. RECANTO DE SAO PAULO

HOWARD’S FOLLY Carta corta de platos muy elaborados con producto de calidad y presentaciones muy sugerentes. Rua General Norton de Matos 13, 7100-107. Estremoz. GADANHAMERCEARIA Carnes y pescados pero no a la vieja usanza. Destaca su milhojas de bacalao y jamón. Largo Dragões de Olivença 84. Estremoz. LISBETO Destacan el arroz de pulpo y las migas de espárragos con carne de cerdo a la parrilla. Rua de Mateus Pais 17. Borba. MERCATO Puesta al día de la hos- telería alentejana en una carta corta, pero los platos se sirven al instante y en su punto. Rua da Feira n 4. Elvas. OÁLVARO Hay que estar dispues- to a probar sus platos de sangre. También hay bacalao o carnes para todos los gustos. Largo Capitan Antonio Manuel Simão Redondo 7. Urra. O FAISÃO Variada carta con arro- ces carnes y pes-cados con el bacalao como uno de sus imprescindi- bles. Largo Dr Regala 15. Campo Mayor.

TORRE DE SANDE El nuevo proyecto del equipo de Atrio donde degustar una oferta de primera calidad. Calle de los Condes, 3. Cáceres. SIBUYA Amplia carta de comi- da asiática en una de las más reconocidas franquicias de la espe- cialidad en España. Calle San Pedro de Alcán- tara, 16. Cáceres. VELEQUILE Cocina de vanguardia. Destaca el arroz violeta con setas o el timbal de chocolate con ají. Calle Córdoba, 2. Cáceres. VERSÁTIL Lugar de culto gastro- nómico en el que sala y cocina están a la altura de su excelente bodega. Calle el Lagar, 6. Zarza de Granadilla. VILLAXARAHIZ Presenta una carta con los mejores pro-ductos de Extremadu-ra con un toque al estilo de La Vera. Calle Mérida Capi- tal de Extremadura, km. 32,800. Jaraíz de la Vera. VOSTELL Menú cerrado en los entrantes y en los pos- tres, mientras que el plato principal se esco- ge a la carta. Museo Vos- tell Malpartida. Carretera de los Barruecos, s/n. Malpartida de Cáceres.

LA RAYA

A BOLOTA Carta es corta centra-da en el bacalao, las sopas, algunos platos regiona- les y variedad de car- nes. Rua Madre Teresa, Quinta das Janelas Ver- des. Terrugem-Elvas. ACONTECE Una suculenta carta en la que el atún a la pie- dra es uno de los platos favoritos de casi todos. Avenida de García da Orta 8 C. Elvas. CAFÉ RESTAURAÇÃO Ofrece sopas tradicio- nales, postres típicos, platos vegetarianos variedad de ensaladas. Praça da República 2. Vila Viçosa. ESPORÃO Puedes comer a la carta o con dos menús degus- tación de cinco o de sie- te platos con o sin maridaje de vinos ela- borados en su propia bodega. Herdade de Esporão Reguengos de Monsaraz FAGO Recreación de la cocina tradicional portuguesa con toques originales. Cambia la carta casi a

diario. Travessa da Praça, 2A. Marvão

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