HOY EnSalsa 4 Primavera 2023

ENTREVISTA

los platos combinados de bares de siempre como el Leoncio, Rioalto o Los Candiles han desaparecido. Ahora te ves negro para ir a comer una ración de callos o calamares. Por otra parte, pienso que la hostelería tiene fecha de caducidad porque nadie quiere ser hoy día camarero. En Alemania, profesiones como ésta son cinco años de formación, allí no existe el peón como tal, todos salen cualificados, y aquí vas a un curso un año y luego te contratan como ayudante. Y la gente se echa para atrás, porque son muchas horas mal pagadas en la mayoría de los sitios. Yo siempre he procurado pagar bien porque no quiero que un camarero mío sufra ni esté haciendo más horas. Pero la hostelería la veo muy mal, no hay profesiona- les como tal, muchos son ‘abrechapas’. ¿Te vas a jubilar como hostelero? No lo sé, mañana me dicen que me ofrecen un puesto en la construcción hasta que me jubile y me lo podría pensar, o como pintor, que ven- go de una familia de pintores. Sí me gustaría trabajar de peón de arqueología, con los ojos cerrados. Estuve trabajando en el Mayoralgo y me enganchó de tal manera que lo haría hasta que no pudiera coger un cepillo, una paleta y un pico.

nales o de fútbol. Hay gente que te cuenta la vida entera con pelos y señales. Aquí ha habido personas que se han puesto a llorar. ¿Cómo definirías tú a un buen y a un mal cliente? El cliente bueno es el que tiene educación y paciencia, eso sobre todo, comprende que tenemos una profesión como cualquier otra y merecemos respeto. Luego están aquellos que los ves entrar y sabes que vas a tener proble- mas con ellos, aunque por regla general aquí no sucede eso. ¿Cómo es la clientela de Cáceres? Es bastante buena y educada, la gente es muy comedida. Los que entran aquí son muy simpá- ticos. Con la clientela de Cáceres estoy conten- to, nunca me han llamado la atención por un mal servicio, todo lo contrario. Y cuando estu- ve de camarero al servicio de los turistas con Rafa Arnáiz, muy bien también. Hablo alemán y todos los alemanes acababan en el San Juan. ¿Alguna anécdota inconfesable que hoy con el tiempo y la experiencia puedas contar? Ahora no me viene a la cabeza ninguna, ¡pero tampoco se podría decir! ¿Cómo ves el panorama hostelero en Cáceres? Echo de menos los garitos de raciones y comi- da tradicional, ahora todo son tapas y creo que eso se va a quedar para siempre. Las raciones y “Pienso que la hoste- lería tiene fecha de caducidad porque hoy día nadie quiere ser camarero”

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