HOY EnSalsa 4 Primavera 2023

ENTREVISTA

- Cuando salís a cenar ¿lográis separar ocio de trabajo? - Carlos: No, es imposible. El ojo clínico siem- pre está ahí, es inevitable. A veces nos gusta escaparnos a otros sitios, como Sevilla –siem- pre de domingo a jueves, claro, y menos veces de las que nos gustaría– y fijarnos en todo. Blanca: Cuando vamos a sitios punteros termi- namos cogiendo detalles. Curioseamos, nos inspiramos, porque siempre se puede aprender algo. - ¿Y separar el trabajo de la familia? - Carlos: Es difícil, en cuanto arranco por la mañana no sé cómo va a terminar mi día. Y no puedo estar más de tres días fuera del Pepe Jerez, me siento mal. Sí que es cierto que de cinco de la tarde a ocho y media es sagrado. Si hay problemas de personal, da igual: lo cierro. Necesito esas horas para estar con la familia. Blanca: que yo lleve administración, contabili- dad, facturación ya es una cuestión familiar. Lo mejor era unir fuerzas y adaptarnos todos al horario de nuestra hija.

Carlos y Blanca

Blanca no se imaginaba terminar traba- jando en el Pepe Jerez, aunque sí llevan- do una empresa. De hecho, estudió ADE y fue tras conocer a Carlos cuando entró de lleno en el mundo de la restauración. No había antecedentes en su casa ni de emprendedores, ni de hosteleros. Tam- poco en la de Carlos, que estudió Empre- sariales y que, mientras pasaba varios años fuera de Badajoz, siempre se ima- ginaba volviendo y montando un local. Lanzarse al vacío, para él, era una for- ma de crear algo por sí mismo. Y así lo hizo en 2015, cuando se hizo dueño de la cervecería. Para ambos, el reloj solo existe si marca algo importante para su hija Blanca: todo lo demás son ganas de trabajar y orgullo por lo conseguido.

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