EnSalsa_HOY_Otoño_2023

ENTREVISTA

tierna, partimos de un buen sofrito tradicional de aquí? Lo más novedoso del planeta parte de ahí, de coger una tablita y un cuchillo y empe- zar a cortar verduras, freírlas, confitarlas, hor- nearlas... De hecho, en las escuelas de cocina lo primero que te enseñan son los fondos y los sofritos. Y que cada uno se decante por lo que quiera después. F. P.: Es la base, de ahí parte todo. A mí me encanta. venas. Es la misma sensación que cuando estás metido en tu cocina, pero en otro ámbito. En el restaurante quieres hacerlo bien para todos los clientes, sin embargo, en un concurso quiero hacerlo bien para mí y quedar contento con el resultado. Y mira que surgen bastantes impre- vistos y a veces es complicado. A mí me ha pasado de todo. Mismamente hace unos meses, en el concurso del cerdo ibérico de Bar- carrota me enfadé tanto que casi no presento el plato, porque para mí no era bueno. Me había gastado un dineral en solomillo para hacer muchísimas pruebas previas en el res- taurante, lo tenía todo medido al dedillo. Y ese día, salió duro. El mío y el de todos los partici- pantes. En el minuto que tienes para presen- tarlo, con una presión terrible, pensé que cómo me lo comería yo, así que lo corté muy finito, «Antes, la gente venía a comer a los restaurantes. Ahora somos nosotros los que damos de comer a la gente» Fernando Pozo ¿Y los concursos gastronómicos? A. F.: A mí sí. Me corre adrenalina por las

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