EnSalsa_HOY_Otoño_2023

tipo ‘carpaccio’ y le eché la salsa por encima. Fue el único que se pudo comer, por eso gané. F. P.: Yo desconozco esa parte, la conozco solo de oídas de colegas que han pasado por los fogones de Nandos. No me he presentado a ninguno porque ahora mismo no tengo posibi- lidad de dejar mi cocina vacía, ya que nosotros abrimos de lunes a lunes. ¿Se puede ser cocinero sin haber estudiado? A. F.: Sí, por supuesto. Lo que pasa es que aho- ra en las escuelas se estudia Dirección de Coci- na y los estudiantes en prácticas ya no quieren ser cocineros, sino dirigir un restaurante F. P.: Claro que sí se puede aprender un oficio sin pasar por una escuela. Yo aprendí de mi padre. Y nosotros también nos hemos encon- trado con casos así, personas recién salidas de la escuela que no saben ni freír un huevo y pre- tenden ya ser jefes. ¿Cómo veis la gastronomía extremeña? F. P.: Está fuerte y es una de las más importan- tes de todo el país. De hecho, ahora mismo hay muchos cocineros extremeños repartidos por todo el territorio nacional. A. F.: Para mí está en ebullición, pero le falta mucho. Está dando que hablar e introducién- dose en nuevos mercados, pero todavía queda bastante. Por ejemplo, el 80% de los locales sigue haciendo lo mismo que hace 30 años. «Yo me monté hace mucho tiempo en la rueda de la cocina creativa y voy a seguir ahí porque es una forma de vida»

Antonio Luis Falcón

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