EnSalsa_HOY_Otoño_2023

ENTREVISTA

mucho dinero en ir a restaurantes, es mi más- ter particular. Y las ideas te vienen en cual- quier lugar o de cualquier cosa. De un viaje, de una tarde contigo hablando como ahora mis- mo... A. F.: Son inquietudes que uno tiene dentro, por lo que hay que rodearse de gente que vaya contigo y esas inquietudes exponérselas. Hay que probar y buscar mucho para poder plasmar esa inquietud. Si después de todo eso, al plato le falta algo, se descarta. ¿Qué proyectos tenéis para el futuro? F. P.: Que siga el restaurante mínimo como hasta ahora, para que me devuelva beneficios y la gran satisfacción personal que me aporta. Si de aquí a diez años hay más cambios, estare- mos abiertos a todo lo que vaya viniendo. Y quién sabe, quizás pueda algún día montar algo propio en la zona de Cádiz, Barbate, Vejer, Zahara... que siempre he tenido ganas porque me encanta esa zona, voy mucho y toda mi materia prima la traigo de allí. A. F.: Voy a quitar las reservas en los próximos días. Nos suena el teléfono muchísmo, una media de 60 llamadas por la tarde y ya es ina- guantable. Algún día hemos tenido incluso casi 500 llamadas perdidas. Ya veremos qué pasa... me adaptaré como hago con todo. Y luego yo también estoy abierto a nuevos proyectos que seguramente haya en el futuro, aunque no hay nada en claro aún porque el local no es mío. Pero el concepto, el contenido Agallas sí, así que puedo moverlo sin problema. No me ama- rra nadie ni me ata nada. ¿Qué emoción queréis despertar con vuestras elaboraciones? A. F.: Sorpresa y puede que hasta incredulidad. F. P.: Que te metas la cuchara en la boca y sientas o recuerdes a tu madre, a tu abuela... Pura nostalgia.

Todo aquel que quiere dar una vuelta de tuerca a la cocina, se tiene que ir fuera. F. P.: Pero tú, Antonio, por ejemplo, has vuel- to. Hay mucha gente que vuelve y volverá. Para mí los profesionales que estamos aquí en Extremadura no tenemos absolutamente nada que envidiarle a los de otras ciudades. A. F.: Hay mucha gente buena, pero a veces en Extremadura no le damos el valor que fuera se le está dando ya a la gastronomía extremeña. Pero se conseguirá gracias a que los extreme- ños llevamos nuestra tierra por bandera. Anda que no he hecho yo orejas confitadas en Barce- lona en honor al pestorejo. ¡Miles de kilos! ¿De dónde sacáis la inspiración para crear nuevas recetas? F. P.: Pues te pilla trabajando, tienes el pro- ducto prácticamente en la mano y decides mezclar. Además, yo personalmente gasto

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