EnSalsa_HOY_Otoño_2023

ENTREVISTA

–¿Qué tipo de cocina realiza? –La cocina que realizo se centra en el produc- to del mar. Al final son los ingredientes a los que más estoy acostumbrada a trabajar. Pero al llegar a Extremadura descubrí la gran cali- dad que tienen las carnes de aquí por eso he querido fusionar la cocina del mediterrá- neo con la extremeña y centrarme, sobre todo, en el producto fresco y de calidad. La carta que ofrecemos es fija, pero destaca por tener algún fuera de carta según el pro- ducto de temporada. En ella se pueden encon- trar una gran variedad de pescados y maris- cos, pero los acompañan ensaladas variadas, revueltos, carnes extremeñas y postres case- ros. – ¿Cuáles son los éxitos de la carta? – Los clientes piden mucho el pulpo a la parrilla con crema de pimentón, el calamar en aceite, la cazuela de rape, la parrillada de pes- cado y marisco o la fritura de pescado. El pro- ducto estrella es el mar. Pero también tene- mos amantes de la carne que se decantan por la pluma ibérica, las chuletillas de cordero lechal o la parrillada de selección de carne. Además, según el día, contamos con pescados y mariscos fuera de carta, por lo que siempre aconsejamos a los clientes que pregunten por ellos. – ¿Qué carta de vinos tenéis? – Me ha fascinado la calidad de los vinos de la tierra. Es por ello que decidimos contar con una variedad de vinos extremeños para que los clientes puedan llevar a cabo el maridaje perfecto para sus platos. - Su carta está llena de productos proceden- tes del mar. Debido a la ubicación en la que se encuentran, ¿cómo consigue el género? – En cuanto al género no escatimamos en gastos. Cuento con una persona de confianza que se desplaza hasta la lonja de Adra y me compra el pescado fresco que suele entrar al mercado sobre las 5 de la mañana. Por lo que puedo decir que casi todos los productos pro- ceden de ahí. El pescado llega al restaurante a través de empresas de paquetería que envían productos frescos. Suelo recibir la mercancía sobre las 12 de la mañana y es ahí cuando podría decir- se que empieza todo.

Trinidad Sánchez dirige, junto a su familia, el restaurante ‘La Terraza’. El local se encuen- tra ubicado en La Aceña de la Borrega, una pedanía de Valencia de Alcántara que se encuentra a tan solo tres kilómetros de La Raya. Su cocina se caracteriza por el uso del marisco y del pescado, algo peculiar debido a la ubicación del restaurante. Sánchez consi- gue traer el mar a un marco único donde se encuentran los dólmenes más conocidos de la zona. -¿Por qué decidió montar su restaurante en La Aceña de la Borrega? - Fue sin pensarlo. Vine a visitar a la familia en Valencia de Alcántara y me enamoré del entorno. Me encontraba en un momento en el que quería un cambio de aire y qué mejor manera que hacerlo que aquí. Por aquel entonces trabajaba junto a mi her- mana en un chiringuito en la playa que tenía- mos en Almería - de donde soy - . Entonces un día mi hermana me mandó una foto y un mensaje diciéndome que había un restauran- te en La Aceña que estaba disponible para alquilar y fue cuando me decanté por abrir ‘La Terraza’ donde he fusionado la cocina del mar con los productos de la tierra extremeña. Mi intención era la de abrir un restaurante tranquilo y crear un espacio donde el cliente se sintiera a gusto y en su casa, pero el éxito que está teniendo me deja abrumada y me encanta. No me lo esperaba para nada, viene gente de toda la geografía extremeña y de gran parte de Portugal. – ¿Cuándo despertó su interés por la cocina? – Soy muy inquieta y entre todas las profe- siones que he tenido una ha sido la de coci- nera. No recuerdo cuando despertó mi pasión por este oficio, pero siempre me ha llamado la atención el mundo de la restauración. Creo que el tiempo que trabajé con mi hermana fue clave. En esa etapa aprendí a disfrutar de las sensaciones que te brinda la cocina. Además, a las dos nos gusta experimentar en la cocina y es así como hemos conseguido sacar nuevos sabores y darle a las recetas más tradicionales nuevas sensaciones con la mez- cla de ingredientes. Puedo decir que mi her- mana es mi referente a seguir.

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