EnSalsa_HOY_Otoño_2023

ENTREVISTA

comemos por ahí, puede que sea uno de los momentos donde más desconecte. - Mayca: A mí me pasa al revés. Puedo desco- nectar fácilmente, pero si voy a un restauran- te… Siempre estoy pendiente de todo y veo cosas que no quiero que me pasen a mí. La perspectiva desde una mesa es diferente a cómo lo ves cuando estás trabajando, no se nos puede olvidar. Si un cristal está sucio o la mis- ma disposición de las mesas, por ejemplo. - ¿Por qué han elegido el Galaxia como lugar favorito? - Antonio: Porque creemos que su filosofía es la mejor: la calidad por encima de todo. Y, aunque pueda parecer que nosotros somos diferentes, en el fondo no lo somos tantos. Tenemos una serie de cosas que no se ven y que comulgamos con ellos. Lo primero es la calidad, sobre todo. También que se adaptan al ticket medio de sus comensales, no van ni por debajo ni por encima. El servicio. Y la limpieza, por ejemplo. La freidora está impoluta, nunca he visto una igual. Y eso dice muchas cosas de un restaurante.

Entre Córdoba y Badajoz

La Bistrológica se ha quedado en Extremadura pero podría no haber sucedido así. De hecho, cuando idearon el restaurante, vivían en Córdoba. Antonio llevaba muchos años aquí y conocía el terreno. Con sus recetas tes- tadas, tenía claro que iría bien. Quizá, hubiera ido bien en cualquiera de las dos regiones. Según el chef, no hay diferencias entre Córdoba y Badajoz. Ni en la cocina ni en las personas. Mayca, pacense, no lo tenía tan claro, pero sí sabía que con trabajo podrían triunfar. Esas diferencias, como la for- ma de desconectar que tienen, no quita que en lo importante vayan a una. Al fin y al cabo, ambos han conseguido que la ‘Bistro’ sea uno de los mejores restaurantes de la ciudad.

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