EnSalsa_HOY_Otoño_2023

Puestos a maridar, ¿con qué no se casa? Me gusta dejarme llevar, contar historias y estoy muy abierto a todo. Mezclar el dulce con salado me flipa... Entonces no sabría decir dónde me encontraría a disgusto. Pero si hablamos de vinos, no estoy de acuerdo con eso que dicen de que cada vino se marida con un tipo de producto. Creo que no, que hay que ser más abiertos. Un blanco va perfectamente con una carne o un tinto con un marisco, por supuesto, dependiendo mucho de cómo sea el tinto. Pero esa mentalidad de normas preesta- blecidas no la comparto. ¿Hay alguna tapa clásica que le dé pena que esté desapareciendo? He dejado de ver la morcilla de sangre, que es todo un clásico de los bares de esta zona. ¿A qué bar regresa siempre? Me gusta ir a sitios donde perciba cariño por las cosas bien hechas y me sienta como en casa. Actualmente voy mucho a visitar a mi amigo Pablo, que tiene un espacio que se ha adaptado después de la covid, ya que era una sala de bai- les y ahora es un restaurante, pero solo para amigos. Se llama El Sabor y están él y su mujer trabajando a tope y dando mucha importancia al buen producto. Allí me siento muy a gusto. Es mi sitio. Está en Plasencia, justo a la entrada al valle del Jerte. Es un espacio precioso. Improvise una cena en un periquete. En mi cabeza surgen tres cositas rápidas. Una ensalada de naranja a modo carpaccio, con un poco de ajo picado, perejil, aceite de oliva, sal en escamas, un chorrito de vinagre de Jerez y punto. Luego una tortilla melosita con unas setas que tenga por ahí de temporada y acaba- ría con un poco de queso. ¿Cuál es el final más dulce que recuerda? Hace unas semanas estuve en Cascais y fui a comer a Mar do Inferno, un sitio al que me gusta mucho ir cuando estoy por allí. Es una marisquería, pero me pusieron ‘quindim’, un postre de origen brasileño. Es súper sencillo, lleva yema de huevo, azúcar y coco. Pero me flipó tantísimo que le dije al camarero que me apuntase para el siguiente hueco que tuviera. Y volví a comerlo de nuevo. Me encantó ese final.

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