HOY EnSalsa 7 Otoño 2024

REVISTA GASTRONÓMICA DE EXTREMADURA

Nº 7. OTOÑO 2024

Mano a mano entre... José Miguel Sánchez,

Jesús Málaga y Víctor Moreno

HOY

Psicólogos de barra — Los secretos de... —

Fogones rurales — Comerse las palabras —

Sumario

Mano a mano Psicólogos de barra Directorio Fogones rurales

4 16 37 50

Los secretos de ... Comerse las palabras

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Partners estratégicos:

Editado y comercializado por: HOY Diario de Extremadura Avenida Diario HOY 22. -06008- BADAJOZ

Con el patrocinio de:

Textos y fotos: HOY Diario de Extremadura

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Mano a mano entre... Víctor Moreno, Jesús Málaga y José Miguel Sánchez de Sésamo, Azacán y Nardi

Alba Baranda Fotografías: Andy Solé

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Son cabeza de cartel de la hostelería hervasense, siendo sus respec tivos restaurantes recomendados por las grandes guías gastronómi cas. Además, forman parte de un nuevo paradigma en el que los empresarios están presentes en su proyecto personal, pero sin abandonar su compromiso con el descanso, la familia y la salud mental suya y de sus trabajadores.

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ENTREVISTA

Ubicada en pleno valle del Ambroz, la locali dad cacereña de Hervás es conocida y aprecia da por su maravilloso patrimonio, pero cada vez más, su gastronomía es motivo para recalar en ella. Son responsables en gran medida los tres protagonistas de esta entrevista otoñal y mágica. Y es que José Miguel Sánchez, Jesús Málaga y Víctor Moreno no sólo se llevan bien, sino que se escuchan con atención y se admi ran. La armonía entre estos chefs, además de que se encuentran en uno de los municipios más turísticos de la provincia, hacen de Hervás un paraíso gastronómico sin parangón. ¿Qué sucede para que un municipio con 4.000 habitantes tenga tres restaurantes de éxito y que sus cocineros se lleven bien entre ellos? Víctor Moreno: Nardi es el que más años lleva, por lo que es el referente. Así que el que se incorpora, sabe que si quiere competir, se tiene que poner las pilas. No es que aquí hagamos altísima cocina, pero sí hay mucha calidad actualmente. José Miguel Sánchez: Al ser Hervás un pueblo turístico, tenemos mucha afluencia de extran jeros y también de gente de la zona que para a comer aquí, por ejemplo de Plasencia o de Béjar. El 90% de nuestros clientes son de fuera. Y los hosteleros competimos por ellos, pero sanamente. Víctor y Jesús me hacen a mí que rer ser mejor. Si estoy yo solo durante 20 años, sería muy monótono. Que haya más gente con sus proyectos me parece positivo. Jesús Málaga: En mi opinión, en Hervás se nota que los dueños estamos en el local todo el día trabajando y que hemos puesto nuestra mano en todos los detalles. Eso marca la diferencia. Además, me gusta mucho la competencia tan sana que tenemos los tres. El poder sentarnos a tomar una caña y contarnos qué tal nos va vale muchísimo porque yo he estado en otros sitios donde la competencia se despelleja. Y eso también hace que trabajes a gusto. Víctor: Incluso compartimos clientela. Yo, que sólo abro los fines de semana, cuando me lla man mis clientes entre diario y me preguntan por un sitio con una calidad similar, siempre

los mando a Nardi o a Azacán. Esa colabora ción entre cocineros hace que si crecemos nosotros, crezca también gastronómicamente Hervás. Por ejemplo y salvando las distancias, si en el País Vasco se hubieran puesto la zan cadilla unos a otros, la cocina vasca no sería lo que ahora es. ¿Cuáles son las ventajas y las desventajas de tener un negocio rural? José Miguel: Yo siempre quise tener un restau rante rural para poder tener familia, ya que en

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«La colaboración entre cocineros hace que si crecemos nosotros, crezca también Hervás» Víctor Moreno

cia de público es muy temporal: festivos, fines de semana y puentes. Seguramente en una ciu dad sea más constante durante toda la semana. Víctor: Otro hándicap enorme es el tema de los proveedores. Se supone que en los pueblos tenemos un kilómetro cero estupendo y eso es mentira. No hay redes, no hay canales buenos de distribución. Sólo cosas puntuales. Al menos, en esta parte de Extremadura falla. He intentado trabajar con productores de la zona y es muy complicado. Jesús: Te pueden traer unos tomates muy bue-

un pueblo la vida es mucho mejor. Víctor: La principal ventaja es poder vivir en el entorno que tú quieres. También que algunos costes son más baratos. No muchos, pero por ejemplo sí el alquiler. Y esa también es una desventaja, ya que tenemos que estar mirando mucho los precios siempre y los márgenes son muy pequeños. A lo mejor en un entorno rural en el País Vasco o en otra región más rica pue des subir precio con mayor tranquilidad por que sabes que el público te va a responder. José Miguel: Otra desventaja es que la afluen

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ENTREVISTA

nosotros estamos aquí y que nuestra cocina es buena. Víctor: Tengo que reconocer que no viajo mucho por Extremadura comiendo, pero sí procuro estar atento. Por ejemplo, a través de En Salsa te das cuenta de que hay proyectitos chulos. Pero es verdad que vamos un poco por detrás de otras regiones. Jesús: La parte buena de ir quince años por detrás es que en otras grandes ciudades todos los restaurantes son prácticamente iguales. Y aquí todos somos diferentes, hay más autenti cidad. Ese atraso hace que vengas a Extrema dura y compruebes cómo se ha conservado la gastronomía extremeña. A mí me gusta comer diferente en Sésamo que en Nardi. Víctor: Es verdad, en las grandes ciudades tie nes que dar un salto de precio para encontrar algo diferente. Los que rondan los 40-50 euros como nosotros son todos iguales. ¿Cuáles son las últimas tendencias en cocina? ¿Seguís formándoos? José Miguel: Yo creo que cualquier cocinero se está formando siempre. Si te gusta tu oficio, investigas cómo sacar un plato de la mejor for ma posible. Víctor: Como te obsesiones con un plato, estás toda la noche dándole vueltas... José Miguel: Incluso años he tenido yo algún plato aparcado. Y mientras tanto, venga a hacer pruebas, a darle vueltas... No se descansa jamás en querer mejorar. Víctor: Además, parte de tu ocio también for

nos una semana, pero si los necesitas durante más tiempo no te garantizan que los tengan o te obligan a hacer pedidos mínimos. Además de menos márgenes, ¿tenéis menos libertad para poneros creativos? Jesús: Sí, me corto de poner muchas cosas por que si no, no vendo y tienes un negocio para ganar dinero. Tengo platos que ahí se van a quedar sí o sí, como la casquería, que a mí me gusta mucho. Pero hay otros que no puedes poner: picantes, salsas potentes... porque la gente te lo va a echar para atrás y te tienes que adaptar al público. Víctor: Sí, nos autolimitamos porque hay que vender. Hay veces que te tiras a la piscina y luego la gente te sorprende, pero yo creo que incluso nos permitimos una creatividad un poco mayor que otros sitios de la zona. De todas formas, mucha gente cuando viene a los pueblos busca la tradición y nosotros también tenemos que jugar con eso. ¿Os sentís juzgados por los comensales? José Miguel: Los hosteleros estamos mirados con lupa y eso en otros negocios no pasa. Des de la decoración de la mesa, hasta el camarero y, por supuesto, la cocina. Es mucha presión. Jesús: Puedes tener un cliente que venga 100 veces porque lo haces bien y si la 101 fallas, lo has perdido. Víctor: A lo mejor no lo pierdes para siempre, pero tarda en volver. También creo que los premios y los reconocimientos hacen que el cliente tenga unas expectativas altísimas y eso para nosotros es una presión terrible. Jesús: El criterio es erróneo porque sólo juzgan lo inmediato, no ven lo que hay detrás ni lo que hay después. Creen que si abrimos a las dos, venimos aquí a las dos menos cuarto. Y lo peor es que gente que todavía piensa que como te está pagando, tú eres su sirviente. ¿Cómo veis la gastronomía extremeña? Jesús: Están empezando a arrancar nuevas generaciones de cocineros que montan sus proyectos. Hay pocos todavía, pero los que hay están haciendo cosas chulas. Poco a poco nos estamos quitando el complejo de ser menos que nadie y estamos dando a entender que

«Los hosteleros esta mos mirados con lupa y eso en otros negocios no pasa. Es mucha presión»

José Miguel Sánchez

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José Miguel Sánchez

Jesús Málaga

A este placentino de 41 años le encanta comer desde niño, así que decidió estu diar Cocina, a ver qué tal se le daba... (Spoiler: se le dio de maravilla). Ha trabajado como cocinero en Cata luña, Asturias y hasta en Bruselas durante una larga temporada, pero hace unos años decidió montar junto a su pareja, Violeta Martín –cocinera y directora de la escuela de hostelería de Plasencia–, su primer proyecto perso nal. Tenían a Hervás como referencia gastronómica y cuando vieron el local donde se asienta Azacán actualmente, sintieron que era el adecuado. En él conjugan la tradición y los sabores de su infancia con técnicas modernas y depuradas. Ejemplo de ello es una leche frita que hizo llorar desconsola damente a una clienta porque le recor dó a la que hacía su madre.

Desde que acabó sus estudios en la escuela de hostelería de Plasencia tuvo claro que algún día regentaría su pro pio restaurante, aunque realmente José Miguel ya había vivido más o menos lo que eso significaba. Sus padres abrie ron en Hervás en los años 80 un mesón de comidas al que llamaron Nardi por el llamativo apellido italiano de uno de los socios. Cuando sus progenitores se jubilaron en 2004, él y su mujer, Vega Serrano, que dirige la sala, cogieron las riendas, le dieron un cambio de aires con una potente reforma y comenzaron a traba jar para convertirlo en un emblema de la zona, un sinónimo de cocina de cali dad con platos llenos de historia como la berenjena asada en escabeche sefar dí, el bacalao monacal o el zorongollo asado en leña de encina.

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ENTREVISTA

ma parte de tu negocio. Por ejemplo, este año he estado de vacaciones en Madrid y he ido a tres restaurantes a comer. En cuanto a las últi mas tendencias, ahora lo que prima es salirse un poco de la cocina molecular de los 2000 y volver a lo tradicional. Jesús: Ahora hablan del slow-cook ... Que es el guiso de la abuela de toda la vida. Es decir, simplificar los platos. Víctor: El «menos es más»: productazo, poco elaborado, en un local precioso y con un servi cio muy bueno. ¿Os cuesta conciliar vuestro trabajo con la vida personal? José Miguel: Nos vamos adaptando. Nosotros en Nardi antes sólo cerrábamos los martes y cuando empezamos a tener hijos, comenzamos a mirarlo de otra forma, cambian las priorida des. Empezamos a cerrar más y a intentar tener más equilibrio entre el trabajo y la vida familiar. Jesús: A mí me parece un esfuerzo hercúleo tener un restaurante y tener familia. Con lo cansado que sales, que llegas tarde... Tiene mucho mérito. Víctor: No obstante, tenemos ayuda de nues tros padres, pero yo por ejemplo este verano he abierto menos porque quería pasar tiempo con las niñas. No puede ser que todos los vera nos de mi vida yo todo lo que haga sea trabajar 60 o 70 horas a la semana... Y como es hostele ría, tenemos el concepto del sacrificio eterno. Nosotros y nuestros trabajadores. Y una de las consecuencias de esto es que no hay gente para currar. Porque la gente no quiere ese modelo de hostelería con bajo salario, turnos difíciles y fines de semana. Entre todos hay que repensar esto y darle una vuelta. José Miguel: Es complicado porque tú tienes que ser rentable. Llegar a un equilibrio y que todo vaya bien yo no lo veo nada fácil. Jesús: Y muchas veces los clientes se quejan de que no hay nada abierto un lunes por la noche. Yo no puedo abrir un lunes, poner la calefac ción, tener al personal aquí para una mesa de dos porque pierdo dinero, me sale a pagar. Esto tiene que ser rentable. Además, la gente tiene vida y yo quiero para mis trabajadores lo que

Víctor Moreno

Llegó con ocho años a Hervás y estuvo allí hasta los 18, momento en el que se marchó para estudiar Sociología. El último curso lo combinó con la forma ción en Cocina «porque tenía algo de tiempo. No fue muy meditado», asegu ra. Pero ahí nació una vocación. Tras estar un par de veranos trabajan do en Nardi, le salió una oferta en México como jefe de cocina de un res taurante español. Un año que le sirvió como máster de vida y de gastronomía. Su inquietud y gusto por viajar también le han llevado a cocinar en Italia. En 2010, con 28 años, decidió volver a Hervás y lanzarse a montar la casa de comidas Sésamo junto a su pareja, la maître Verónica Mateos. Su propuesta mediterránea con toques internaciona les es todo un acierto seguro si se visita Hervás.

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un edificio viejo y apañarte... Víctor: Sí, romantizamos el sector y eso que la cocina todavía tiene un prestigio, pero la sala... Ser camarero es lo peor del mundo. Ese trabajo es temporal, nadie se plantea ser camarero como su oficio de por vida. Yo me pregunto cómo mejorar las cosas, pero no obtengo res puestas y me frustro a veces. José Miguel: Es complicado averiguar cómo conseguir que tu negocio sea atractivo y que el que está trabajando a tu lado esté ilusionado y feliz. Ya en sitios grandes ofrecen jornadas continuas porque tienen la cocina abierta toda la tarde. Pero, nuevamente, eso aquí no es posible. Por último y para terminar de una forma amable, ¿podríais decirme cada uno una cosa positiva de vuestros compañeros? Jesús: Yo cuando pruebo algo que han cocina do ellos, sé que detrás hay cariño. Eso se nota. Si el mismo plato lo monta otro cocinero, hay algo que falta. Víctor: Yo a José lo considero un maestro por que aprendí a cocinar con él. Durante muchos años, cuando empecé y tenía que plantearme cómo haría un plato, pensaba en cómo lo haría José e Ian, el chico con el que yo hice las prác ticas en Madrid. Y Jesús ha sido un referente los últimos años aquí en Hervás. José Miguel: Yo sé que si algún día necesito algo, a cualquiera de los dos que se lo pida, va a estar ahí. Sé que puedo contar con ellos y eso es muy importante. «Los extremeños estamos dando a entender que esta mos aquí y que nues tra cocina es buena»

quiero para mí: mínimo descansar dos días. José Miguel: Los trabajadores de la hostelería son históricamente los peor pagados y eso también se soluciona subiendo los precios. Pero tenemos el miedo de si, después de hacer lo, vendrá la gente o no. Jesús: Pero tú tienes que tener toda la maqui naria, personal y el producto al 100% un jueves como si fuera un sábado. Porque a lo mejor lle nas. Pero es imprevisible la hostelería, no sabes cuándo vas a tener gente. Aquí en Hervás no hay una media que tengamos todos los días diez personas. A colación de eso, el chef Carlos Maldonado apuesta por la oferta y la demanda, y opina que no debería valer lo mismo un menú un martes que un sábado. ¿Creéis que esto es via ble aquí? José Miguel: Eso pasa con los hoteles, que una habitación vale menos en temporada baja. Nuestro precio siempre es el mismo. Jesús: Estamos hablando de gente con un renombre que se puede permitir lujos que yo aquí no me puedo permitir ni de coña. Ahora llega un cliente y le digo que el solomillo por ser sábado vale dos euros más y me contesta que me lo coma yo. Eso es la realidad de lo que tenemos aquí. José Miguel: Sí, pero por ejemplo si te llega un grupo de 10 personas un miércoles a lo mejor tienes más libertad para hacerles un menú más económico, pero un sábado no porque lo tienes lleno ya de por sí. Y, como decíamos, los gastos son los mismos tengas dos clientes o cuarenta. Tenéis muchos retos por delante... Víctor: Sí, muchos. Porque queremos dignificar la gastronomía. Se nos llena la boca con la marca España y con la cocina, pero al final tenemos un sector súper precario, repleto de autoexplotación, ya que estamos echando horas como un reloj y con unos márgenes bajos. Ya estamos viendo que las escuelas de hostelería están medio vacías porque esto no es atractivo para nadie. Jesús: En televisión se vende un trabajo idílico, unos platos idílicos y unos clientes idílicos, y eso no existe. Lo tienen 20 personas en Espa ña. El resto es echar horas, encajar la cocina en

Jesús Málaga

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ENTREVISTA

Psicólogos de barra

Pepe Gutiérrez

Alba Baranda Fotografías: Casimiro Moreno

Hay quien lo conoce como «Pepe, el del Anzuelo de Oro», otros lo identifican como «Pepe, el de la Soledad» y un buen puñado de pacenses lo llama «Pepe, el del Dadá». Detrás de esos apela tivos hay una persona tímida parapetada tras una poblada bar ba, a juego con una frondosa melena que ha echado canas detrás de la barra. En apenas unos minutos suena: «Un café con leche templada, uno solo, un cortado con leche sin lactosa, con hielo, en taza fría, de tomate y queso, de mantequilla, de cachuela...». Pepe no usa libreta. Escucha, asiente, memoriza y ejecuta mientras se mueve con destreza en su hábitat natural.

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¿Cómo ha evolucionado la barra desde que empezó en El Anzuelo de Oro hasta llegar a la actualidad? No tiene nada que ver. Yo recuerdo antigua mente barras llenas de vecinos del barrio que venían de trabajar y antes de subir a casa a comer, se tomaban un par de chatos con su aperitivo. Nosotros poníamos en un cuenquito de barro un arroz de chorizo que a mi padre le salía fenomenal. Hacía dos paellas enteras al día. También hígado de ternera encebollado, riñones al Jerez, alitas de pollo o algún guiso que íbamos sacando continuamente en aque llos calientatapas que había encima de la barra. Estábamos sacando aperitivos hasta las cuatro por lo menos. Un lunes, un martes, un miércoles... Daba igual que fuera febrero, junio, agosto... Y esa barra se ha perdido. Ade más, la gente joven le ha cogido miedo a los combinados. No sé si es por el precio, por la cantidad de alcohol o por el hecho de sentarse mucho rato a tomarse una copa. Ahora se tiran mucho a la cerveza. Y quieren mirar la carta tranquilamente. Eso en El Anzuelo no me había pasado nunca. Así que nos hemos adap tado: tenemos alrededor de 20 cervezas dife rentes y una nevera que las mantiene a menos seis grados porque demandan menos alcohol duro y más variedad de cervezas. ¿A qué achaca esta desaparición? Será que la vida te lleva por otros derroteros. Estrés o simplemente que sales a las tres del trabajo y lo que quieres es llegar a casa, comer y sentarte un rato a descansar porque por la tarde te vas al gimnasio, con la bici... Y esas prisas te llevan a no pararte a mediodía y a no socializar como hacíamos antes. De hecho, antiguamente había gente que hacía amistad alrededor de la barra sólo de saludarse todos los días. ¿Echa de menos esos ratos de barra? Ahora, aquí en Badajoz, hay locales que no te dan servicio de barra e incluso no te dejan ni apoyarte. Sí, los camareros echamos de menos esos ratitos de barra porque a mí personalmen te, la terraza me mata. Es raro que alguien me vea sentado en una terraza. Prefiero estar den tro del local con el aire acondicionado. Ni en la

Su padre, Pepe Gutiérrez, fue uno de los pri meros cocineros que hubo en Badajoz, cuando en los fogones todavía dominaban las mujeres. El mítico Anzuelo de Oro, abierto en 1971 en la calle Santa Lucía, era famoso por sus arroces, carne de caza, montaditos y gambas al ajillo. Pepe todavía recuerda que cuando era niño le ponían una caja detrás de la barra para que lle gase a la cafetera y al grifo de cerveza. Con 14 años, ya un poco más alto, empezó a echar una mano esporádicamente los fines de semana, feria... Cuando volvió de la mili, con 18, se metió de lleno en la cocina, pero empezó a tra er amigos y a tener más trato con la gente, hasta que un día su padre le dijo: «Si vienen a verte a ti, tienes que estar fuera». Y ya no se movió de la barra hasta ahora, cuatro décadas después y con un importante cambio de tercio. Su padre se jubiló en el año 1991 y él se quedó con el negocio hasta 2007, momento en el que buscando un poco de tranquilidad montó Dadá, un concepto más bohemio pensado para desayunos, cafés y la primera copa de la tarde. Aquí fue donde se sirvió el primer vermú de grifo de toda la ciudad y donde hubo una carta con tantas ginebras que parecía un diccionario, ya que había marcas de la A a la Z.

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ENTREVISTA

playa me siento yo en las terrazas. Las terrazas también han contribuido al declive de la barra porque tiene que haber gente atendiendo la terraza, por lo que quien llega a apoyarse en una barra piensa: «¿Para qué me voy a sentar aquí si no hay nadie?». Entonces, ¿cuál es el perfil de las pocas perso nas que sí se apoyan en ella? Sobre todo amigos, pero cada vez es más raro. Incluso en el desayuno: actualmente es inaudi to que se siente alguien a tomar un café en la barra. También es cierto que se ha notado mucho retroceso en este aspecto de la pande mia para acá, cuando teníamos miedo de estar codo con codo. Creo que la gente va perdiendo el miedo poco a poco y quizás dentro de un par de años volvamos a ver las barras llenas. ¿Se considera entonces psicólogo de barra? Como no hay pacientes, a lo mejor lo que necesitamos nosotros es que los clientes nos hagan de psicólogos porque estamos todos dándole vueltas todo el rato a cómo mejorar, qué cambiar, qué no ha funcionado, por qué un

fin de semana del año pasado fue mejor, dónde hemos fallado... Todo el tiempo pensando en el negocio. ¿No desconecta con nada? Algo que me relaja un montón y a lo que le dedico tres o cuatro horas todos los domingos es a planchar la ropa en casa. Estoy deseando que llegue el domingo para ir a misa, tomarme una cerveza con mi mujer, comer y ponerme con la plancha. Y me pueden dar las nueve de la noche planchando. Es el rato que tengo para mí, me echo dos dedos de whisky y empiezo... En ese momento, desconecto, no pienso en nada, pero enseguida acabo y ya empiezo a acordarme que tengo que ir a la frutería para comprar tomates, etcétera. ¿Qué cualidades debe tener un hostelero para mantenerse 40 años en pie? Paciencia y una pareja que te comprenda y te soporte. Yo no tengo días suficientes para pedirle a mi mujer disculpas por todos los fines de semana, cumpleaños, aniversarios, navida des que se ha perdido por estar conmigo.

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante

CARNÍVORA

Habla por sí solo del restaurante Carnívora que, tras seis años de trayectoria en la ciudad Badajoz, los platos más solicitados por los clientes continúen siendo sus carnes y pescados a las brasas del carbón de encina. Entre los favoritísimos de su propuesta de cocina medite rránea destacan el pulpo y el solomillo de vaca a pesar de que también disponen de mariscos e ibéricos de la mejor calidad. Su apuesta por los productos de temporada y cer canía, sobre todo regionales, es tan fuerte que marcan los cambios de su carta un par de veces al año. El establecimiento recomienda para este otoño dos platos nuevos: la alcachofa confitada y el arroz de nécora. Todas las elaboraciones se pueden degustar en su terraza, inver nadero acristalado, en su salón interior o en su reservado.

Ensaladilla de atún rojo con helado de wasabi

Nombre

Carnívora Restaurante

Dirección

C/ Sánchez de la Rocha, 6, Badajoz

Horario

De lunes a sábado de 13.00 a 18.00 horas y de 21.00 a 00.00 horas y domingos de 12.00 a 17.00 horas

Teléfono

696 543 291

Cortes de vacuno madurados en el refrigerador

Web

www.carnivorarestaurante.es

Selección de pescados y mariscos frescos

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante LAS TRES CAMPANAS

Las Tres Campanas Hotel Boutique está ubicado en un emble mático edificio del siglo XIX en Badajoz, una joya arquitectóni ca que se ha convertido en un hotel de cuatro estrellas. El restaurante ofrece una cocina de tradición con técnica en la que destaca el sabor y aromas. Su carta, cuidadosamente dise ñada, incluye especialidades como el tartar de cigarras, el cevi che de lubina y la terrina de foie con perdiz. El inmueble cuenta con cinco plantas. En la entrada se encuen tra un gastrobar, perfecto para café o cervezas acompañadas de platos gourmet. En la primera planta está el restaurante, cuya carta busca conquistar los paladares más exigentes. El segundo piso alberga un salón de eventos con capacidad para celebrar fiestas o eventos con 120 comensales. En la tercera, el elegante lounge bar ofrece cócteles especializados. Finalmente, la terra za en la última planta brinda unas espectaculares vistas al cas co antiguo y a la ciudad hasta la frontera con Portugal.

Carpaccio de carabineros, emulsión de tomate y manzana ácida

Nombre

Las Tres Campanas Hotel Boutique

Dirección

Plaza Soledad, n 11, Badajoz

Horario

De lunes a domingo de 13.00 a 00.00

Teléfono

924 290 934

Textura de chocolate desde África y hasta América

Instagram

https://hotel3campanas.com/

Cochinillo deshuesado y asado al estilo tradicional sobre demiglase de cacao

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante LA BISTROLÓGICA

La Bistrológica ofrece en Badajoz una cocina contemporá nea, pero sin estridencias degustativas, en las que predo minan la técnica y la esencia de su chef. Su local de Valde pasillas mantiene la esencia de los antiguos bistró en los que, sin renunciar al sabor y a la calidad, se consigue un ambiente íntimo y acogedor en cada comida o cena. El chef Antonio Cano y Mayca García decidieron embarcar se en este proyecto en el año 2020, tras identificar las difi cultades gastronómicas que existían en la ciudad pacense. Antonio Cano define su cocina como estacional y muy arraigada a la tierra. Su carta es muy viva, ya que la cambia semanalmente. A pesar de ello, hay elaboraciones que mantiene, gracias a la fidelidad de sus clientes como son su steak tartar o su cochinillo ibérico. También ofrece ori ginales postres que no le dejarán indiferente.

Steak tartar con alcaparrones y yema curada

Nombre

La Bistrológica

Dirección

C. Jacinta García Hernández, 4, Badajoz

Horario

De miércoles a domingo de 13.30 a 16.00 horas y de 21.00 a 00.00 horas

Teléfono

600 05 61 75

Tarta de queso cremosa con sorbete de fresas

Web

www.labistrologica.es

Cochinillo iberico confitado con raviolis de manzana ácida y polvo de remolacha

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante KORU

Koru by Manu Gómez es la reciente apuesta de este chef, que lleva formándose en la restauración desde hace 18 años. Gómez define su estilo culinario como auténtico, bien elabora do y donde prima el «menos es más». Koru ofrece una experiencia gastronómica actual, con una car ta diferenciada para el día y la noche. Sin embargo, hay un pro ducto que destaca sobre los demás: el atún rojo, del cual los comensales pueden disfrutar en diversos cortes y preparacio nes. En repostería también mantiene un alto nivel. Los postres son caseros y preparados al detalle, destacando su tarta de queso como broche perfecto para esta experiencia culinaria. Con la llegada del otoño, Manu presenta nuevas propuestas en las que incorpora productos de temporada: carne de caza, ostras, erizos y trufa. Otra de las novedades es la incorporación del enólogo Francis co Texeidó que trae más de 130 referencias donde prima la elegancia y vinos de gran nivel a precios comedidos. Nombre Koru Dirección Paseo Condes de Barcelona, local 28, Badajoz Horario De L a S de 14.00 a 16.00 y de X a S de 21.00 a 23.00 horas

Huevos rotos con tartar picante

Teléfono

610 141 291

Instagram

@koruexperience

Surtido de atún rojo (sashimi, tartar y tataki)

Interior del restaurante

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SELECCIÓN MÉRIDA

Restaurante LA CARBONERÍA

La Carbonería ofrece junto al Arco de Trajano, en Mérida, una cocina mediterránea que destaca por sus carnes a la brasa, ibé ricos y cortes de vacuno, pero también por su pescado. La aventura que comenzó hace 12 años se ha convertido hoy en un lugar de referencia en la capital extremeña para los amantes del sabor de la leña de encina. Ha sabido adaptarse a las necesidades de un cliente cada vez más exigente que posee una cultura culinaria cada vez más amplia y ya prepara una reforma integral para el próximo año. Cuenta con zona de barra, mesas altas y bajas y ofrece servicio de carta y menús para empresas. Entre sus propuestas para este otoño están el solomillo ibérico con crema de Torta de la Serena o el taco de pan brioche con carrilera y salsa de mayonesa de kimchi, aun que los platos más solicitados son, sin duda, sus deliciosas car nes a la brasa y, en especial, el solomillo de vaca.

Risotto con gambones

Nombre

La Carbonería Brasas y Tapas

Dirección

Plaza de la Constitución, 4, Mérida

Horario

De lunes a sábado de 13.00 a 18:00 horas y de 21.00 a 00.00 horas y domingos, de 12.00 a 17.00 horas

Teléfono

609 843 403

Pan brioche con carrillera y mayonesa de kimchi

Web

www.lacarboneriamerida.es

Entrecot de vaca

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Directorio

de bares y restaurantes recomendados por provincias

Estos son los establecimientos de Extremadura y la Raya que, en opinión de nuestros críticos, se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comi da, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Badajoz Cáceres

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La Raya

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DIRECTORIO

ducto tradicional empleando avanzadas técnicas culinarias. Calle hernán Cortés, 1.

DEGUSTA CAMPAÑÓN Heredero de la tradi cional cocina de la casa Campañón man tiene las tapas y espe cialidades de su carta. Destaca su sabroso arroz con carrillera. Manuel Saavedra Martí nez, 8. Badajoz. DOSCA II Cocina tradicional extremeña en la que destacan los asados, el retinto y sus alcacho fas rellenas. Avenida de Colón, 3. Badajoz. EL BAR OLD SCHOOL FOOD Este singular restau rante sirve en otoño e invierno un menú sor presa que se come en la barra, viendo evolu cionar al chef, que remata los preparados y los emplata. Calle San Salvador, 4 Mérida. EL BIZARRO Amplia carta de car nes de calidad, pesca dos y mariscos frescos en Ciudad jardín. Calle Arrayanes, 2. Badajoz. EL CORRAL DEL REY Basado en una carta sencilla de 40 platos en la que destaca el solo millo a la piedra o unos chuletones que parecen bandurrias. Carretera de Circunvalación, 17. Bar baño (Montijo)

CASA AZCONA Destacan sus arroces, chipirones en su tinta, perdiz estofada y car nes ibéricas a la brasa. Adolfo Díaz Ambrona, 36. Badajoz. CASA MAILA Cocina de apuesta por las mejores carnes y las elaboraciones tradicio nales que realzan la calidad del producto. Calle Colón, 3, 06100 Olivenza. nes, destacan sus arroces y sus pesca dos de primera cali dad. Calle Sánchez de la Rocha, 8. Badajoz. CASA MARCE Cocina tradicional donde destacan el bicherío y la concha; sus gambas blancas, coquinas y almejas. Plaza de los Alféreces, 5. Badajoz. CASA VICENTE Destaca su cubalibre de foie con gelatina de ron y cola junto a setas, caza o carnes ibéricas. Plaza Romero de Castilla, 18. Cabeza la Vaca. CASTÚO Ofrece una carta cor ta, pero tentadora con sugerencias, clásicos, arroces y pescados. Destacan sus exquisi tas carnes ibéricas. Calle Francisco Pizarro, 53. Almendralejo. CARNÍVORA Además de espléndi dos chuletones y car

BADAJOZ

ALMADRABA Cervecería en la

A DE ARCO Carta con las clásicas secciones de entran tes, pescados, carnes y postres más un apar tado para guisos muy interesante. Calle Tra jano, 8, 06800 Mérida. AGALLAS Abierto en diciembre de 2020, ofrece una cocina fusión que tra ta de proponer platos tradicionales pero con un toque ‘canalla’. Calle Suárez Somonte, 2, Mérida.

barriada de Valdepasi llas especializado en cocina mediterránea. Calle Jacinta García Her nández, 10. Badajoz. ARCO Imprescindibles el pulpo braseado sobre salmorejo negro, pimentón y aceite de oliva. Calle del Arco de San Antonio, 9. Zafra. BAR MIGUEL Excelente fritura, mejor producto y con una carta que le con vierten en el mejor bar de vinos de Bada joz. Rafael Lucenqui, 4. Badajoz. BARTÓ Para comer de cuchara y en el que destaca su generoso cocido. Calle Antonio Martínez Virel, 4 esquina con la calle Alonso Núñez. Badajoz. BECADA Especialidad en arro ces y fideuás. Desta can también las cro quetas de bacalao y la tortilla de patatas. Calle San Benito, 1. Villanueva de la Serena. CAMALEÓNICO Carta de cocina de producto, donde la materia prima es la protagonista. Servicio serio y educado. Las Lavanderas, 1. Badajoz.

AGATXAO COOKING LOFT

Platos de siempre, asa dos y arroces. Camino de los Cabre-ros, s/n, N 630, frente estación de tren. Los Santos de Mai mona.

ACEBUCHE Fusiona la cocina extremeña con la

argentina y aprovecha con criterio el produc to local. Calle Santa Marina, 3, 06300 Zafra. AJONEGRO Tapería en el Casco Antiguo pacense con especialidad en pulpo a la brasa, atún ahu mado y su solomillo al ‘ajonegro’. Plaza de Cervantes, 13. Badajoz. ALBOR D’EYRE Cocina creativa en la que evoluciona el pro

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LA ESQUINA Referencia absoluta desde hace décadas por sus desayunos, tapas y raciones en la barriada de San Roque. Avenida Ricardo Cara peto 44. Badajoz LA REBOTICA Cocina fiel al recetario y productos extreme ños. El retinto y cerdo ibérico protagonizán su carta. Calle Botica, 12 06300 Zafra. LA TABERNA DE NOA Mezcla platos populares con creaciones como un timbal vegetariano o un brioche de lagarto ibéri co. Calle Juan Carlos I, 7. Fuentes de León. LAS 7 SILLAS Pollos al estilo portu gués, carnes a la brasa, costillas de cerdo a baja temperatura, codillo.... Calle José Ramón Mélida, 49. Mérida. LAS BARANDAS La estrella de la casa es el solomillo ibérico a la arcilla con salsa extre meña. Pza. de España, 1. Los Santos de Maimona. LAS BÓVEDAS Elabora una cocina tra dicional renovada en un entorno de fácil acceso desde la autovía. Autovía Madrid-Lisboa, Km 405,7. Badajoz.

EL VIVERO Destacan sus arroces y platos de legumbres con almejas o perdiz en un ambiente aco gedor. Calle Sánchez de la Rocha, 9. Badajoz. FLORIDA Amplia selección de tapas. Gran selección de derivados del cerdo en la que destacan sus manitas, riñones y orejas. Calle Luis Cha mizo,1. Zafra. GALAXIA Referencia de la gas tronomía pacense, su cocina cautiva con su producto de máxima calidad. Avda. Miguel Celdrán, 4. Badajoz HONKY TONK TABERNA EXTREMEÑA Gran tratamiento de las carnes autóctonas, sin olvidar los mejores embutidos y quesos. Calle Templarios, 9. Monesterio. KORU En su carta destacan el ceviche de lubina, un magret de pato asado, una pluma ibérica con mojo ver des o un arroz meloso de rape, pulpo y gam bas. Paseo Condes de Barcelona 28. Badajoz LA ALMAZARA Además de su cocina de inspiración portu guesa, también ofrece producto local de cali dad. Carretera del Moro N 630. Villafranca de los Barros.

LA BACANA Cocina basada en la carne de vaca mayor asada al carbón. Ave nida Sinforiano Madro ñero, 9. Badajoz. LA BISTROLÓGICA Apuesta creativa del chef Antonio Caro en la que destacan su caja de bacalao y sus croquetas de lava ibé rica. Jacinta García Hernández, 4, 06011 Badajoz LA BOMBA Cocina tradicional en la que destacan sus tapas y raciones, tanto en carnes como en pescados. Calle La Bomba, 16A. Badajoz. LA CANTINA Amplia carta para comer o cenar en ple na Plaza Chica de Zafra, ya sea con tapas y raciones o carnes, mariscos y pescados. Plaza Chica, 9. Zafra. LA CARBONERÍA Destaca su ternera gallega suprema, el wagyu, lascarnes ibé ricas y el atún de almadraba. Plaza Constitución, 4, 06800 Mérida. LA CORCHUELA Histórico estableci miento del Casco Antiguo pacense reco nocido por sus tapas tradicionales. Calle Meléndez Valdés, 12. Badajoz.

EL CHUPI Una oferta gastronó mica basada en el recetario tradicional, Sus chuletas de corde ro son un referente de la cocina pacense. Antonio de Nebrija, 3. Badajoz. Comida tradicional en la que destacan platos de la zona como la sopa de trapo o los huevos al cajón Calle Santa María, 1. Albur querque. EL LAUREL Restaurante tapería en Valdepasillas reco nocido por sus origi nales patatas bravas y sus croquetas. Calle Hermanos Segura Covarsí, 3. Badajoz. Carta de amplia varie dad con productos de cada temporada. Hotel NH Gran Casino. Aveni da Adolfo Díaz Ambrona, 11. Badajoz. EL MIRADOR DEL GUADIANA EL RINCONCILLO Cocina de la dehesa en la que destacan sus piezas de ibérico y retinto sin dejar de lado los pescados fres cos. Paseo de Extrema dura, 67. Monesterio. EL SIGAR Cocina tradicional de calidad en un ambiente cuidado en la barriada pacense de Huerta Rosales. Avda. Luis Movilla, 12. Badajoz. EL FOGÓN DE SANTA MARÍA

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LO NUESTRO Sus guisos de carne y pescado, tapas y racio nes lo convierten en un referente. Plaza de los Alféreces, 7. Badajoz. LOS TEMPLARIOS Destacan las carnes y embutidos ibéricos, la ternera de retinto y angus y sus pescados. Calle Templarios, 20. Monesterio. LUGARIS El lugar indicado para probar el menú degus tación o los platos de autor de reconocido chef Javier García. Avenida Adolfo Díaz Ambrona, 44. Badajoz. LUZÍA Ofrece una cuidada y original carta basada la cocina tradicional con toques actuales. Su plato de referencia son los Juanitos. Calle Santa Lucía, 4 Badajoz. MACARRACA Ofrece la posibilidad de comer a la carta u optar por dos menús con o sin maridaje. Su estrella es la ensaima da de patatera. Nave gante Juan Patiño, 78. Villanueva de la Serena. extremeña, salazo nes y gran variedad de carnes y pescados. Plaza de la Soledad 4. Badajoz. LAS TRES CAMPANAS Amplia carta en la que no faltan refe rencias a la despensa

está reñido con la coci na de autor. José Ramón Mélida, 21 A RANIERI O frece en su carta 33 tipos de pizzas, pasta fresca, seca y al horno, carnes, pescados, riso ttos y entrantes italia nos. Plaza Capitán Cor tés, 10. Montijo. marisco de alta calidad, aunque con una carta muy extensa. Calle Electricista, 79, Villafran ca de los Barros. SANXENXO Variedad de fritura y su extenso surtido de pescados y mariscos. Calle General Saavedra Palmeiro, 13. Badajoz. SHANGRI-LA El único restaurante extremeño sin carne ni pescado que convence por su oferta y con traste de sabores. Calle Sagasta, 21. Mérida. SR. PATO Destacan el ceviche de corvina, la tortilla cru jiente, el brioche de carrillera y su selección de carnes en horno Jos per. Avenida José Fer nández López. Mérida. VENTA DON JOSÉ Histórico estableci miento pacense de cocina tradicional a la salida de la ciudad. Carretera de Madrid, kiló metro 396. Badajoz. RODU EL TIBURÓN Enfocada principal mente al pescado y

taca por sus tapas y raciones. Avenida Santa Marina, 2B. Badajoz. MOBA Su cocina se centra en las carnes ibéricas que cocinan a la plancha o a la parrilla, pero tam bién en carpaccio. Calle Convento, s/n. Fuentes de León. MOMA Carnes de caza, arro ces, woks o sushi son algunos de los platos de su carta. Edificio siglo XXI. Paseo Fluvial, 15. Badajoz. NANDOS Selección de quesos y chacinas. Son famosos sus arroces y fabadas. Las carnes y los pesca dos son las estrellas de su carta. Calle Ricardo Romero, 14. Almendralejo. NATURA GASTROART Las comidas y las cenas resultan siempre una agradable sorpresa. Calle Berzocana, 18. Mérida. PICÓN Carta equilibrada entre platos con una base tra dicional, pero actuali zados, y elaboraciones clásicas de las recetas de toda la vida. Paseo Condes de Barcelona, 19. Badajoz. PRIMA PORTA Una experiencia gastronómica en el entorno del Museo Romano en el que el buen producto no

MALAHIERBA Interesante tapería de platos mediterráneos, fusionados con coci nas del otras partes del mundo. Calle San Juan, 41 Badajoz. MANDUKAR En un ambiente muy agradable, la carta de Nico Gómez desarrolla las mezclas más inno vadoras. Plaza de Espa ña, 6. Villanueva de la Serena. MARTÍNEZ PAIVA El equilibrio tradición vanguardia se consigue en unos originales entrantes y en recetas de carnes ibéricas y de ternera local. Carretera Nacional 630, km 346. Almendralejo. MARCHIVIRITO Referente pacense que combina su selecta car ta con un cuidado ser vicio y ambiente. Calle Cáceres, 37. Badajoz. MASUMI CONVENTO Restaurante de cocina japonesa tradicional y cocina mediterránea con dos cartas diferen ciadas. Avenida Joaquín Costa, 16. Badajoz. MESÓN DE PALACIOS Destaca por sus torti llas con productos sil vestres, collejas, baca lao, pimientos... y por supuesto de patatas. Calle Extremadura, 4. Casas de Reina. MESÓN LOS CASTÚOS Situado en un céntrico enclave pacense, des

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de exquisiteces. Plazo leta Corral del Rey, 2. Trujillo. DEDIEZ Destacan las carnes de rubia gallega, de retin to y de cerdo ibérico, siempre con el toque de la brasa del carbón de encina. Avenida Ruta de la Plata, 46. Cácres. EL 7 DE SILLERÍAS Entorno cuidado y ele gante, servicio eficaz y cocina equilibrada. Bri lla, sobre todo en las carnes de retinto. Calle Sillerías, 7. Trujillo. EL 13 DE SAN ANTÓN Destacan los guisos, los arroces y las carnes ibé ricas de producción propia. Calle San Antón, 13. Cáceres. EL CONVENTO La especialidad son las carnes de cruce de retinta con wagyu, la paletilla de cabrito, el cerdo ibérico Plaza Petra Fernández Gibello, 6. San Pedro de los Maja rretes, Valencia de Alcántara.

cuatro menús. Avenida Ruta de la Plata, 46. Cáceres. BOADA Ofrece gastronomía fusión de Japón, Perú y Extremadura. Desde carnes ibéricas a cevi che, baos y gyozas. Calle Calvo Sotelo, 18. Villamiel. (Cáceres) BORONA BISTRÓ Menús degustación basados en el recetario tradicional extremeño. General Ezponda, 3. Cáceres. la Torta del Casar en diferentes preparacio nes. Destacan el solomi llo y su famosa cheese cake. Paseo Extremadura, 21. Casar de Cáceres. CARLOS CARRASCO Este sueño del chef ofrece un menú degustación presidido por el aceite de oliva. Calle Don Miguel Roble do Carrasco, 4. Valverde del Fresno. CASA CLAUDIO En su carta manda CASA LAURA Especialistas en carnes y pescados con produc tos de temporada como setas, criadillas de tie rra. Av. de Portugal, 4. Valverde del Fresno.

AMALU Destaca por la calidad del producto, emplata do impecable y ambien te confortable y acoge dor. Plaza Ansano 1 nº1, 10600 Plasencia AN CA MILIO Destacan sus patatas con chorizo, tortillas, guiso de ciervo o migas. Poblado Aceña de la Borrega, 59. Valencia de Alcántara. AROMÉ Merecen la pena sus espárragos trigueros, su chop-suey de langosti nos o unos postres muy conseguidos. Avda. Juan Carlos I, 6. Plasencia. ATRIO Toño Pérez capitanea sus tres estrellas Miche lín en plena Ciudad Monumental. Plaza de San Mateo, 1. Cáceres. AZACÁN Cocina regional que prima el uso de produc tos de temporada. Combina técnicas de vanguardia con sabores tradicionales. Calle Asensio Neila, 1. Hervás. B-NOMIO Atención a su steak tar tar con ceviche de aguacate, gyozas de costilla ibérica y arroz de rabo de toro. Calle Madre Isabel Larranaga, s/n. Cáceres. BIG HOUSE Un restaurante de lujo oriental, asequible y con una carta variada y atrayente. Ofrece

VENUS Marisquería pacense que también sirve bue nas carnes y una cecina de calidad. Calle Fuerte, 2. Badajoz. ZALAQUE Ofrece una variada carta en la que se pue de elegir desde unas gyozas a un codillo o una lubina. Avenida de La Nava, 8. Montijo.

CÁCERES

A VELHA FÁBRICA Gran selección de car nes ibéricas y pescados en el entorno de un antiguo complejo fabril. C. D. Miguel Robledo, 4. Valverde del Fresno. AL NORTE Carta informal, en la que no existe la clásica división entrantes-pes cados-carnes, con una buena carta de vinos. Avda Soledad Vega, 125. Jarandilla de la Vera. ALBERCA Destaca por la sutileza de los platos. Se puede comer a la carta o pro bar sus espectaculares menús degustación. Calle de la Victoria, 8. Trujillo. ALBALAT Con carta de tapas y restaurante, destaca el carpaccio, los arro ces y la Torta del Casar. Avda. Ruta de la Plata, 4. Cáceres.

EL FIGÓN DE EUSTAQUIO

Tradición y calidad marcada por sus más de 70 años de historia y su carta de 146 pla tos. Plaza de San Juan, 14. Cáceres.

CORRAL DEL REY Ofrece un menú

degustación de ocho platos y postre pero en la carta también ofrece un gran surtido

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L’AVENIR Fusión entre arte y gas tronomía. Ofrece platos típicos de varias cocnas internacionales. C ami no Llano, 20. Cáceres. LA CACHARRERÍA Tapería en la Ciudad Monumental toques orientales o interpre tación de autor. Calle Orellana, 1. Cáceres. LA CASA DEL SOL Propuesta gastronómi ca con las mejores materias primas al ser vicio de la vanguardia. Calle Cuesta de la Com pañía, s/n. Cáceres. LA FABIOLA Ofrece carnes de cali dad pero también lubi nas y corvinas salvajes, gambas rojas o cala mar nacional. Avenida de París, 19. Cáceres. LA MAFIA Platos italianos origi nales de Italia reinter pretadas co un produc to de calidad. Obispo Segura Sáez, 5. Cáceres. LA MALTRAVIESA Cocina de la abuela con un toque de creativo en una carta divertida y tentadora. Plaza de Bru selas, 4. Cáceres. su variada carta de vinos. Calle Miguel Serrano, s/n. Cáceres. HOMARUS Se ha convertido en referencia gracias a su arroz con bogavante y

LA MATILDA Carta sencilla de tapas muy bien preparadas, presentadas con gra-cia y servicio amable y efi ciente. Plaza de Santia go, 9. Cáceres. LA MOROCHA Ofrecen un menúde gustación a mesa com pleta y su oferta de pas ta italiana es de lo más variada. Plaza de San Juan, 2. Cáceres. LA PLAZA Especializado en cochi nillo, también se puede encargar cabrito asado o cordero y comer a la carta. Plaza Mayor, 12. Torrequemada. Destacan las carnes gallegas maduradas. Hamburguesas, solo millos, chuletones y entrecots. Calle Florida blanca, 2. Navalmoral. LA TENERÍA Cocina elaborada y moderna, desde carpac cio de gambas a vieiras sobre parmentier de hinojo. Calle del Puente, 7-9. Jerte. LA TERRAZA Destacan las almejas de Carril, gamba roja de Palamós, gallo pedro, calamar o pulpitos de ración. Calle la Fuente. La Aceña de la Borrega (Valencia de Alcántara). LA TABERNA DEL LOCO

EUSTAQUIO BLANCO Menús, tapas y raciones en las que combina la cocina tradicional y la creativa. Avenida Ruta de la Pla-ta, 2. Cáceres. FEZ Tiene una carta corta y básica, pero ofrece todo lo que puedes esperar de un restau rante marroquí. Aveni da Virgen de Guadalupe, 5 Cáceres. FINCA LA DESA Ofrece los quesos de la casa y buenos ibéricos, destaca la sección de vegetales y la parrilla vasca en la que asan carnes y pescados. Antigua carretera N-V, km 293. Miajadas. Impresionante muestra de paletillas, piernas, cochinillos, piezas ibé ricas y carne de caza. Ctra. EX-205, Km. 24, Camino de la Granja a 3,7 Km. Valverde del Fresno. IZARRA Su gazpacho tradicio nal de pastor blanco de poleo es pura memoria gastronómica de Extremadura. Arroyo Rosales, 28. Coria. JAVIER MARTÍN Eleva la gastronomía hurdana al máximo nivel al reconvertir sus recetas maternas en alta cocina. Calle Juan Solano Pedrero, 15. Cáceres. HABITAT CIGÜEÑA NEGRA

EL GALLO Cocina tradicional con amplia variedad de tapas y platos. Autovía A-66 km.539 Casar de Cáceres. EL MOLINO Cocina basada en las verduras de los huertos de proximidad y en car nes, con especial aten ción a la casquería, y pescados. Calle Garganta de Alardos, 10480 Madri gal de la Vera EL MORAL DE LAS HURDES Ofrecen dos menús degustación en los que no faltan el paté de cabrito, la ensalada hur dana, el carpaccio de morucha ni la croqueta de patatera con polvo de torrezno. Poblado Horcajo. Pinofranqueado EL PATIO DE LA POSADA Comida casera y de la tierra. Destacan las patatas revolconas y las migas. Francisco Pizarro, 1-3. Jarandilla de la Vera. EL PALANCAR Con las mejores vistas de la región, carnes de calidad, embutidos ibéricos y quesos loca les. Carretera de Sala manca km.542. Pedroso de Acim. (Cáceres) EL REQUETÉ Restaurante tapería cacereña con amplia variedad de tapas y raciones. Plaza Mayor, 26. Cáceres.

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LA TULA Comida casera y de calidad. Desde humus con crujiente pan de hogaza a timbal de aguacate o pisto con patatas. Plaza Mayor, 40. áceres. LOS PURI Combina cocina tra dicional con vanguar dia. Ofrece desde magro con tomate a chipirones rellenos de patatera. Plaza Mayor, 15. Malpar tida de Cáceres. MADRUELO Cocina de vanguardia y calidad que va des-de el carpaccio de retinto con foie al bacalao o el solomillo ibérico. Calle Camberos, 2. Cáceres. MANÁ Oferta culinaria que a veces hay que expli car, con los dumplings de txangurro y los tacos de papada como estrellas. Plaza de las Claras, 4. Cáceres. LAS CORCHUELAS Los buñuelos de baca lao, el cochinillo des huesado, su arroz de patatera, la pierna de cordero o las mollejas de cordero son platos estrella. Hotel Hospes Los Arenales, ctra. N 521 Km 52. Cáceres MASTROPIERO Amplia carta con espe cialidades de cocina creativa en la que lla man la atención su hamburguesas de retin to y wagyu. Calle Fuente Nueva, 4. Cáceres.

MESÓN JOSÉ LUIS Ofrece carnes de alta gama, quesos e ibéricos bien seleccionados y unas memorables patatas fritas. Ronda de San Francisco, 23. Cáceres. MESÓN VIÑA GRANDE Establecimiento tradi cional donde degustar tapas y raciones con especial atención a los embutidos y quesos de la tierra. Calle Ciriaco Benavente, esquina Segura Sáez. Cáceres. MIGA Ofrece una carta cen la que no falta el jamón, el lomo ni la torta del Casar, pero aporta el encanto mestizo de unas gyozas con carne de cocido o unos bole tus edulis. Arco de la Estrella, s/n Cáceres. MINERVA Restaurante tapería en plena Plaza mayor de Cáceres donde degustar elaboradas tapas y raciones. Plaza Mayor, 26. Cáceres. MARIO Y MARIETA Cocina sencilla y de calidad con platos y tapas originales jun to a pescados y car nes seleccionados. Avenida de Hernán Cortés, 6, Cáceres.

PUERTO DEL EMPERADOR Carta en la que desta can sus entrantes vegetales En pescados, vieiras, kokotxas y canelones de bacalao. En carnes, el cabrito es protagonista. Avda. Extremadura, 86, Los Pinos. Aldeanueva de la Vera. SABORIS DE SEMPRIS Cocina está cimentada en la tradición, pero con un toque de modernidad en las presentaciones. Plaza Mayor, 3. San Martín de Trevejo. PARADA DE LA REINA Ubicada en los bajos de la estación de auto buses placentina apor ta cocina de autor y calidad. Calle Tornava cas, 2. Plasencia. PAN DE HUERTA En su carta seduce un original apartado de ‘Entrantes y huerta’ en el que destacan la ensalada de cecina y sus alcachofas con papada. Calle Pizarro, 12, Cáceres. PALACIO DE CARVAJAL GIRÓN Cocina de producto netamente extremeño con toques de van guardia en el centro de Plasencia. Plaza Ansano,1. Pasencia.

NARDI Cocina extremeña con toques de riesgo y expe rimento como el pas trami de presa ibérica o los raviolis de manitas de cerdo. Calle Braulio Navas, 19. Hervás. NEWEN Sirve cocina peruana en una vieja ermita desacralizada en una de las cuestas que une el puente de San Fran cisco con la parte antigua de Cáceres. Calle San Ildefonso, 7 Cáceres. NOLASCO Un pequeño pedacito de Homarus en pleno cas co antiguo de la ciudad. Calle Adarve de Padre Rosario 14. Cáceres. OQUENDO Buenas cantidades y de calidad. Su carta ofrece platos encontrados en la pescadería esa maña na. Calle Obispo Segura Sáez, 2. Cáceres. ORELLANA Restaurante del Hotel Extremadura de Cáce res. Cocina cocina de autor regional e inter nacional. Avenida Ruta de la Plata, 3. Cáceres. PARADOR DE CÁCERES Carta con una hetero doxa, aunque funda mentada, división en ‘Cercanía y regional’ y ‘Gastronomía y tra dición’. Calle Ancha, 6. Cácres.

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