HOY EnSalsa 7 Otoño 2024

ENTREVISTA

playa me siento yo en las terrazas. Las terrazas también han contribuido al declive de la barra porque tiene que haber gente atendiendo la terraza, por lo que quien llega a apoyarse en una barra piensa: «¿Para qué me voy a sentar aquí si no hay nadie?». Entonces, ¿cuál es el perfil de las pocas perso nas que sí se apoyan en ella? Sobre todo amigos, pero cada vez es más raro. Incluso en el desayuno: actualmente es inaudi to que se siente alguien a tomar un café en la barra. También es cierto que se ha notado mucho retroceso en este aspecto de la pande mia para acá, cuando teníamos miedo de estar codo con codo. Creo que la gente va perdiendo el miedo poco a poco y quizás dentro de un par de años volvamos a ver las barras llenas. ¿Se considera entonces psicólogo de barra? Como no hay pacientes, a lo mejor lo que necesitamos nosotros es que los clientes nos hagan de psicólogos porque estamos todos dándole vueltas todo el rato a cómo mejorar, qué cambiar, qué no ha funcionado, por qué un

fin de semana del año pasado fue mejor, dónde hemos fallado... Todo el tiempo pensando en el negocio. ¿No desconecta con nada? Algo que me relaja un montón y a lo que le dedico tres o cuatro horas todos los domingos es a planchar la ropa en casa. Estoy deseando que llegue el domingo para ir a misa, tomarme una cerveza con mi mujer, comer y ponerme con la plancha. Y me pueden dar las nueve de la noche planchando. Es el rato que tengo para mí, me echo dos dedos de whisky y empiezo... En ese momento, desconecto, no pienso en nada, pero enseguida acabo y ya empiezo a acordarme que tengo que ir a la frutería para comprar tomates, etcétera. ¿Qué cualidades debe tener un hostelero para mantenerse 40 años en pie? Paciencia y una pareja que te comprenda y te soporte. Yo no tengo días suficientes para pedirle a mi mujer disculpas por todos los fines de semana, cumpleaños, aniversarios, navida des que se ha perdido por estar conmigo.

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