HOY EnSalsa 7 Otoño 2024

ENTREVISTA

bodega no muy conocida, Castúo Wines. Sería un maridaje muy regional, luego ya podríamos hablar de otros vinos. Lo que quiero es que la gente que viene a disfrutar del vino beba con una relación equilibrada de calidad precio. No «En 2018 me fui a Londres a estudiar gestión de sala y sumillería y en 2022 me sumo a esta

hay que relacionar el servicio de sumiller con que sea más caro. Si tuviera que salvar un único vino de su bode ga, ¿cuál sería? Tenemos varias botellas muy difíciles de conse guir, una de ellas sería de la bodega Domaine de la Romanée Conti, que está en Borgoña y que puede ser la más famosa del mundo; los precios de las botellas están entre 6.000 y 20.000 euros. Sería una de las que salvaría, pero hay otras refe rencias guardadas porque son jóvenes. ¿Se ve aquí dentro de 20 años? Creo que sí. Soy muy joven y siempre quería irme fuera, pero una vez te reencuentras con tu pasado y tus raíces, todo lo que quieres explotar fuera, si eres inteligente, tienes que explotarlo aquí. Extremadura tiene un potencial brutal y muchas veces no somos conscientes.

nueva etapa» Daniel Sánchez Lospitao

58 /