9_EnSalsa_HOY_Otoño_2025

REVISTA GASTRONÓMICA DE EXTREMADURA

Nº 9 OTOÑO 2025

David Domínguez y Pilar Burgos Mano a mano entre...

HOY

Fogones rurales — Comerse las palabras

Psicólogos de barra — Los secretos de...

Sumario

Mano a mano Psicólogos de barra Directorio Fogones rurales

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Comerse las palabras Mi día libre Los secretos de...

62 66 86

Partners estratégicos:

Editado y comercializado por: HOY Diario de Extremadura Avenida Diario HOY 22. -06008- BADAJOZ

Con el patrocinio de:

Textos y fotos: HOY Diario de Extremadura

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Mano a mano entre... David Domínguez y Pilar Burgos de La Fabiola y El Palancar

Alba Baranda Mesa Fotografías: Jorge Rey

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Comparten el amor por ensalzar el buen producto y una entrega total a los fogones, pese a que el destino los colocó entre cazuelas de manera casual. Hoy son una pieza clave en dos de los santuarios del buen comer de la provincia cacereña, pero no pueden evitar que les brillen los ojos cuando recuerdan sus primeros platos.

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ENTREVISTA

Esta entrevista se cocinó en La Fabiola a fuego lento, como las carrilleras que Pilar Burgos borda hasta con los ojos cerrados. Ella y su marido, Getulio Nacarino, son clientes habi tuales del restaurante cacereño que Juan San tisteban regenta y en el que David Domínguez lidera la cocina. Por eso resultó una nutrida conversación a cuatro voces en la que David y Juan prometieron visitar El Palancar, en Pedro so de Acim, y deleitarse con las vistas, los gui sos de Pilar y su buena mano con el cabrito. ¿Cuáles son los pilares sobre los que se asien tan vuestros proyectos? Juan Santisteban: Fundamentalmente el per sonal que tengo. Sin la persona, sin gente con tigo que te ayude y que capte lo que tú quieres hacer, no eres capaz de hacer nada en este mundo. Son relaciones profesionales, pero siempre hay alguna persona que se convierte en parte fundamental de tu vida y con la que creas un vínculo que va más allá de la amistad. Luego sí, proveedores y clientes son importan tes, por supuesto, pero sin el personal no eres nadie. Pilar Burgos: A nosotros los clientes nos empujan a seguir y a hacerlo cada vez mejor. Getulio Nacarino: Hay pilares no solamente humanos. El Palancar como sitio ya es uno, ya que se trata de un lugar privilegiado al que no sólo se va a comer, sino que se va a relajarse, a disfrutar del entorno, de las vistas… Nuestro comedor es un mirador y la gente, sólo con sentarse, ya está bien. P. Burgos: De hecho, una vez intentamos doblar mesas para coger más comensales, pero la gente no se movía del sitio, así que lo des cartamos porque eso en nuestro negocio es impensable. ¿Cómo de importante es que el dueño esté presente? G. Nacarino: Para nosotros es primordial. De hecho, cuando no estamos, cerramos. No por que el dueño sea imprescindible para el res taurante, sino porque nosotros lo hemos hecho de esta manera. David Domínguez: Yo discrepo un poco porque aquí hay dos jardines: el de la cocina y el de la

sala. Y yo sí que noto la ausencia de Juan cuando no está en la sala. Yo vengo a comer a La Fabiola cada dos meses o así con mi familia porque no es lo mismo probar una cosa en la cocina que sentarte en el comedor tranquila mente. Además, es lo nuestro y es donde hay que ir a comer. Entonces, no sé si será por la conexión que tengo con Juan, pero si él no está, lo echo en falta. Y si yo lo echo en falta, el cliente, más. J. Santisteban: No estar en La Fabiola me hace sentir mal. Está claro que la madre del cordero es Santisteban, que fue el local que me lo dio todo, pero La Fabiola es un sueño hecho reali

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«El personal está en extinción, así que cuando alguien quiere montar algo, se lo piensa más que antes»

Juan Santisteban

dad, por eso tengo que compartirme y equili brar. ¿Qué está pasando gastronómicamente en la provincia cacereña? G. N.: Que está en un momento muy dulce. Nosotros tenemos un faro llamado Atrio, que es una guía para la gente que abre y que incita a que nos esmeremos más. Turísticamente, además, creo que esta ciudad está de moda, con sus cosas buenas y sus cosas malas. J. S.: La apertura de locales ahora está en para da biológica. Hubo un ‘boom’ de aperturas que ya pasó, pero es cierto que lo poco que se abre,

se abre de una forma mejor o con unas miras más profesionales. Antes, alguien no tenía nada que hacer y montaba un bar. Y a lo mejor le iba hasta bien sin tener criterio y poniendo precios irrisorios, con el daño que eso sacude a los que tienen al lado. Lo sé por experiencia propia. Ahora, las cosas valen mucho más y el personal está en peligro de extinción. Así que, cuando alguien quiere montar un garito, se lo piensa un par de meses más que antes. Y todo eso va en beneficio del comensal. P. B.: Está Cáceres y, por otro lado, la Plaza Mayor. Me parece una falta de respeto lo que se ofrece allí. No puedo hablar por todos los loca

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ENTREVISTA

apretar y te despierta los sentidos. Creo que es buenísimo que haya gente mejor que tú. G. N.: Por no hablar del mundo rural, que sor prende mucho. La mayoría de veces son sitios pequeños, que no sabes cómo se les ha ocurri do montar eso ahí. Siempre pienso en los chi cos de El Moral de las Hurdes. ¿Cuál es el producto extremeño que creéis que está más infravalorado? J. S.: La casquería del cordero. La gente le tiene mucha tirria y a mí me parece un productazo. P. B.: En general, al cordero se le tiene un poco de rechazo. D. D.: Sí, está mejor visto el cabrito, que sabe menos. Lo que pasa es que cuando es pequeño, de ahí poca casquería puedes sacar. G. N.: Para mí, las hortalizas: tomates, calaba cines, pepinos… En otros sitios, le dan mucho bombo: que si la verdura de Navarra, de Rioja… Pero nosotros en verano tenemos una huerta increíble también. ¿Cuáles han sido los momentos más complica dos que habéis vivido en una cocina? P. B.: Cuando se te muere alguien y no puedes salirte de esa cocina. Hay veces que sacrificas demasiado, que no estás donde te gustaría estar. D. D.: Cuando nació mi hija, vivíamos en la antigua hostelería, así que no tuve baja de paternidad y seguí trabajando. Fue el peor momento que viví y me llevó a acabar en esa empresa. Recuerdo que me llamó mi mujer para anunciarme que Irina había nacido ya, solté la sartén, me fui corriendo al hospital y el mismo día que le dieron el alta a ella, tuve que volver a trabajar. Es un recuerdo negro. ¿Y los más bonitos? P. B.: Una vez dimos una boda de 115 personas y los invitados me dijeron que bajara para feli citarme por lo bien que habían comido. Me aplaudieron y todo. Getulio dice que el día que nos metieron como recomendado en la guía Michelin, pero yo no lo valoré mucho porque no tenía ni idea de qué involucraba eso. Cuan do el inspector se significó después de comer y pagar, pensé que me estaba vendiendo algo. Y bueno, luego las galas que hacen son muy bonitas, te sientes allí como Penélope Cruz.

les evidentemente, pero creo que no se trata bien al turismo, ni con lo que le dan ni cómo se lo dan. Y el panorama extremeño en general, ¿en qué punto creéis que se encuentra? D. Domínguez: En su mejor momento. En general, vayas donde vayas, comes bien y dis frutas. J. S.: Si vas a un restaurante y pides cuatro cosas, casi siempre una de ellas te sorprende para bien. Aquí en Cáceres es muy raro que un sitio falle. Salí hace un par de sábados a cenar y es una pasada cómo te atienden, lo que te ponen, la atmósfera que crean… Me motiva el trabajo y el sacrificio enorme que hay detrás y todo lo que tenemos que aprender. Eso te hace

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David Domínguez Alonso

Mª del Pilar Burgos Macías

Nació y vive actualmente en Cáceres, aunque su infancia transcurrió en La Coruña, donde residió hasta los cator ce, pero aún guarda en la memoria el olor del caldo gallego impregnando las calles y las tardes con las vecinas pre parando filloas. Aquellos sabores mar caron sus primeros pasos y, de vez en cuando, rescata algún plato para El Palancar. Al poco de regresar a la capi tal cacereña, conoció a Getulio y, desde entonces, comparten la vida. Fue él, empresario inquieto, quien recibió la propuesta de adentrarse en la hostele ría. Los primeros años fueron una odi sea; por la cocina pasaron siete u ocho cocineros hasta que, casi por necesidad, Pilar decidió ponerse al frente de los fogones pese a que no tenía experiencia. Sin embargo, Ignacio Urain, formado con Berasategui, «la puso en órbita». Empezó en El Palancar con más de cua renta años y dos hijos adolescentes. Recuerda aquellos primeros días con mucho miedo, pero también con ilusión.

Salmantino de nacimiento y extremeño desde hace casi dos décadas, este chef asegura que nunca tuvo vocación. «Lo único que hacía era asar carne con mis amigos los domingos», recuerda con una sonrisa. Su padre le consiguió su primer trabajo como camarero en un bar de Riomalo de Abajo, en Las Hur des, cuando los estudios no terminaban de funcionar. Después vinieron los inviernos de extra en Salamanca y, casi sin planearlo, un billete a Tenerife. Empezó sirviendo desayunos y merien das, hasta que un amigo le pidió ayuda una tarde en un asador argentino. «Creo que eso fue el inicio porque el cocinero me dijo: ‘boludo, vos serías buen cocinero’». Después, siguió traba jando porque «la cocina requiere horas de vuelo aprovechadas» y formándose. Considera que Antonio Granero fue quien le enseñó las bases de la cocina. Y ahora vuela en La Fabiola con platos tan redondos como la careta con gam ba roja y espuma de holandesa.

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ENTREVISTA

D. D.: El mejor momento de mi vida profesio nal, sin ninguna duda, ha sido cuando fuimos a Tenerife a recoger el Sol de la guía Repsol. El día que Juan me llamó para darme la noticia, yo estaba de descanso y estaba yendo a buscar a la niña al colegio. Pensé que era cachondeo. J. S.: Aquella llamada fue surrealista. Era la una de la tarde, tenía el móvil del restaurante en la mano y me salió una llamada que procedía de Bilbao. Le pasé el móvil a mi compañera pen sando que era alguna compañía de electrici dad. Mientras, seguí a lo mío y ella poniéndo me caras y diciéndome con señas que me pusiera y yo que no quería. Hasta que me dice: «Juan, que es de la guía Repsol». Cuando me anunciaron que habíamos ganado un Sol fue ron los cuatro o cinco segundos más largos y más cortos de mi vida. Sólo me acordaba de David y de mi mujer. G. N.: Es que hay gente que trabaja para los reconocimientos, pero en La Fabiola trabajan para dar de comer bien a la gente, entonces un premio de estos, igual que los premios En Sal sa, es una palmada en la espalda enorme. ¿Cómo son vuestros clientes? G. N.: Tenemos mucho cliente recurrente de Coria, Plasencia, Cáceres… Y también gente de paso, concretamente de Sevilla y de Asturias. Además, hay un turismo que se mueve en base a las guías gastronómicas. Me da un poco de

«Getulio compra muy bien y yo

intento no estropear el producto. Lo que hago, lo hago como si fuera para mí» María del Pilar Burgos

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pena cuando salimos en prensa y tenemos un ‘boom’ de reservas, que mis clientes de siem pre se queden a veces sin hueco. Pero bueno, de nuestra clientela, el 80% es regional y muy recurrente. Tenemos comensales de todos los domingos o de todos los sábados. Eso es interesante porque hay ciudades con tanta oferta gastronómica que resulta difícil que una persona repita en el mismo restau rante, ¿en La Fabiola os pasa? J. S.: Aquí en Cáceres hay familias que salen todos los domingos por defecto y sí, como hay tanta oferta, a lo mejor a La Fabiola vienen una vez al mes. ¿Qué proyectos de futuro tenéis? D. D.: Nosotros ahora vamos a montar un huer to en Arroyo, donde Juan tiene un terreno con árboles, riego y la tierra es buena. Así que en diferentes épocas del año, trabajaremos con nuestro producto: tomates, brotes, etcétera. Y quizás hasta tendremos algunas gallinitas. P. B.: Jubilarnos. Yo tengo 64 años y Getulio, 66. Realmente no tenemos intención de cerrar todavía, ya que nuestros clientes se ponen malos cuando comentamos algo de jubilarnos y el negocio va bien, pero sí queremos tomár noslo con un poco más de calma. Este año en invierno no vamos a abrir por las noches, por ejemplo. Y a lo mejor en vez de cerrar sólo los lunes, cerramos lunes y martes. «He tenido suerte con mis maestros, me han enseñado muchísimo, pero yo también he sido una esponja»

David Domínguez

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ENTREVISTA

Psicólogos de barra

Laura García

Gloria Jover Fotografías: Ángel Márquez

El alma de Carmen Gastrobar es una persona cercana, apasionada y con una energía que se contagia. Su trayectoria y filosofía han convertido su bar en un auténtico símbolo de hospitalidad, uno de esos espacios que encandila a quien lo visita. De lunes a domingo es un punto de encuentro, un lugar diverso y acogedor donde todo el mundo tiene cabida. El cliente habitual que no perdona su cerveza, artistas, parejas, familias con mascotas o turistas encuentran un rincón donde sentirse como en casa.

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ENTREVISTA

¿Qué le impulsó a dar el paso y abrir este espacio? Llevo 30 años dedicándome a la hostelería. Siempre he pensado que cuando haces lo que te gusta, nunca tienes que trabajar. Es una pro fesión dura, claro –porque cuanto más grande es el día, más se divierten los demás y más tra bajo tenemos nosotros–, pero también es apa sionante. Cuando te rodeas de un buen equipo todo fluye. Puedes tener el mejor barco del mundo, pero sin buenos marineros no sirve de nada. Esa es la clave. El éxito no está solo en un local bonito o en una buena ubicación, sino en la gente que te acompaña cada día. Cuando haces lo que te apasiona, se nota. Se refleja en cada detalle, en cada sonrisa y en cada plato que sale de la cocina. La hostelería es una profesión dura, con hora rios exigentes y en la que a veces las cuentas no salen. ¿Qué es lo que más le apasiona de este trabajo? Sin duda, el trato con el cliente. Muchos de nuestros clientes son fieles, casi parte de la familia. Aunque estamos en pleno centro, somos un bar de barrio. Tenemos unas vistas preciosas a la Catedral y a San Juan, pero lo que más nos enorgullece es ese vínculo afecti vo con quienes nos visitan. Te das cuenta de que tienes tus clientes que se sientan siempre en el mismo sitio, que sabes lo que beben, cómo les gusta el café, si lo toman con azúcar o si les gustan las aceitunas. Y al final creas un vínculo afectivo. Además, Carmen Gastrobar no cierra ningún día del año. Somos un lugar al que siempre puedes venir, y eso también nos define. El cliente percibe cuando un local tiene

Carmen Gastrobar es uno de esos espacios que encandilan a todo aquel que lo visita. Situado en pleno corazón de la calle San Juan, lleva tre ce años siendo mucho más que un restaurante. Es un punto de encuentro, un lugar diverso y acogedor donde todo el mundo tiene cabida. Desde el cliente habitual que no perdona su cerveza hasta artistas, parejas, familias, turis tas o incluso mascotas encuentran un rincón donde sentirse como en casa. Laura García, alma de este proyecto, es una persona cercana, apasionada y con una energía que se contagia. El local tiene un nombre fuerte, Carmen, en honor a la madre de la propietaria. Unos de los sueños de Laura era que su madre pudiese ver el restaurante. Así fue y se convirtió en uno de los días más importantes y uno de los recuer dos más bonitos que conserva. En este encuentro, la protagonista hace un repaso de su trayectoria y de la filosofía que ha convertido a su bar en un auténtico símbolo de hospitalidad.

No quiero perder la tradición de la barra porque es donde más cerca estás del cliente

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ENTREVISTA

alma, cuando hay orden, limpieza, buena músi ca y un ambiente pensado para disfrutar. ¿Cuál diría que es el secreto mejor guardado de una camarera? (Ríe). Si cualquier camarero escribiera un libro, sería un éxito. Aquí se ve de todo: rupturas, reconciliaciones, declaraciones, desahogos... Aquí somos psicólogos. No hay un evento de tu vida que no esté ligado a un bar. La gente viene al bar cuando está feliz, cuando está triste, cuando necesita hablar o celebrar algo. Un camarero escucha, observa y, muchas veces, aconseja. Hay que tener empatía y profesiona lidad, porque cuando el cliente se relaja –y lle va un par de cervezas–, puede contar cosas que

normalmente no diría. Entonces toca saber escuchar y cuidar. Por desgracia, hoy cuesta encontrar gente que disfrute de verdad con esta profesión. Pero quienes la viven con pasión saben que cada día es distinto y que detrás de cada barra y camarero hay un libro lleno de historias y sorpresas. La tradición de barra se ha ido perdiendo en muchos locales modernos. ¿Aquí se mantiene viva? Aquí sí. Nuestra barra es espectacular y muy cómoda. Tengo clientes que vienen cada día a por su pinta de cerveza en el mismo sitio, sin falta. No es una barra fría que aunque haya un par de personas, no te sientes solo. A pesar de

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ENTREVISTA

tener 300 metros cuadrados divididos en dis tintas zonas, la barra sigue siendo ese punto de encuentro donde la gente charla, tapea y com parte momentos. No quiero perder esa tradi ción, porque es donde más cerca estás del cliente, donde se crea esa conexión que hace que vuelvan. Carmen es un restaurante inclusivo, donde ondean banderas LGTBIQ+ y todo el mundo es bienvenido. ¿Qué valores quería reflejar con este proyecto? Somos un local que al no cerrar nunca es un punto de encuentro. También para el colectivo LGTBIQ+, por supuesto. Nosotros empezamos con la cocina inclusiva porque toda nuestra carta es apta para el celiaco. Eso fue a raíz de la pandemia. Es un público que por desgracia padece una enfermedad y en los restaurantes no suelen ser considerados, nos ven como bichos raros. Luego tenemos un espacio amplio cultural y nuestros escaparates los cedemos a gente que está empezando –desde un pintor, un escultor o un fotógrafo– para que puedan hacer sus exposiciones. También permitimos la entrada de perros educados. Somos el primer restaurante de Extremadura que hizo la carta física en braille para los ciegos. ¿Qué te quiero decir con esto? Que cuando juntas sectores minoritarios, gente que entre comillas no es considerada en otros lugares, juntas a la gente que es vegetariana, a los celiacos a los que tie nen su mascota, a esas parejitas que se quieren conocer y no tienen un sitio donde sentirse protegidos. La inclusión y el respeto son nues tra esencia. No cerramos nunca, así que somos un punto de encuentro constante para todos. Si juntas todo eso en una coctelera, el resulta do es Carmen Gastrobar. ¿Siente que muchos clientes se desahogan con usted? Muchísimos. He sido testigo de historias pre ciosas y otras muy tristes. Recuerdo especial mente a una señora de Madrid que venía con sus hijos. Le encantaba el ambiente, la libertad con la que se respiraba aquí. Siempre decía que, cuando muriera, quería que sus hijos cele braran aquí su vida. Y así fue. Cuando falleció,

ellos vinieron y cumplieron su deseo. También he visto pedidas de mano, reencuentros de amigos que llevaban años sin verse, rupturas en directo... Nuestro mago Cristian Madrid, que actúa a veces aquí, conoció a su pareja en nuestra terraza y me dijo: «Si algún día tengo una hija, se llamará Carmen, porque este lugar fue pura magia». Son historias que se quedan grabadas y que dan sentido a todo el esfuerzo. ¿Qué tipo de confianza buscan generar con el cliente? Sobre todo, confianza emocional y seguridad. Pienso mucho en las personas celiacas. Recuer do a una madre que lloró al ver a su hijo de cinco años disfrutar por primera vez de unas croquetas fuera de casa. Me escribió una rese ña preciosa diciendo que había sido una expe riencia inolvidable. Ese tipo de cosas son las que me llenan. Cuando alguien se siente cuida do, comprendido y feliz, sabes que lo estás haciendo bien. La satisfacción del cliente es, sin duda, la mayor recompensa.

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante ABUELA JUSTA

Esta casa de comidas, regentada por Maite Campíñez y Fran cisco Javier Gutiérrez, es experta en cocina tradicional y en la conservación del recetario extremeño más auténtico. Sus pla tos y guisos, llenos de sabor, son los verdaderos protagonistas de su menú diario. Si algo hace especial a Abuela Justa son sus jueves de cocido, elaborado según la receta madrileña de la tatarabuela de Mai te, Justa. Servido en tres pases, este plato se ha convertido en la seña de identidad del restaurante. También destacan los judio nes, que cambian su elaboración cada semana: con costillas, langostinos o en versión fabada. Entre semana, el menú se renueva constantemente, adaptándose a los productos de tem porada y ofreciendo siempre opciones reconfortantes y sabro sas. En verano, los guisos dan paso a propuestas más ligeras como sopas frías, gazpachos o salmorejos, sin perder nunca la esencia de una cocina sencilla y tradicional. Nombre Casa de Comidas Abuela Justa

Cocido madrileño.

Dirección

Av. de Europa, 8, Badajoz

Horario

De lunes a viernes de 08.00 a 16.00

Teléfono

615 392 321

Presas que acompañan al plato estrella.

Facebook

Casa de Comidas Abuela Justa

El local mantiene la esencia de una casa de comidas tradicional.

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante LA TERRAZA DE LAS BÓVEDAS La Terraza de Las Bóvedas es el restaurante del hotel pacense Las Bóvedas. Sus inicios se remontan al año 1999, anteriores al hotel e impulsores del complejo del mismo nombre. Se tra ta de un establecimiento tipo bistró abierto a una zona ajar dinada en la que se fusiona la elegancia con una decoración íntima, rodeada de un jardín mediterráneo. Su chef, Pablo Preciado, apuesta por una cocina en la que pri ma la calidad del producto y las técnicas de preparación por encima de todo. Ofrece una cocina de mercado basada en el recetario tradicional actualizado. Entre sus platos estrellas destacan el cochinillo asado al modo tradicional, muy valora do en la ciudad, pero también sus arroces, carnes y pescados. Además, dispone de opciones veganas, vegetarianas y adap tadas a intolerancias alimentarias.

Lomo de rodaballo al horno con tallarines de verdura.

Nombre

Restaurante La Terraza de las Bóvedas

Hotel Las Bóvedas, Autovía Madrid Lisboa km 405,7 -06006- Badajoz

Dirección

Cocina abierta de X-S de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 00.00. D de 13.30 a 16.00

Horario

Teléfono

924 28 60 35

Solomillo de ternera con escalope de foie, ciruelas, pasas y lágrimas de Oporto.

Web

www.hotellasbovedas.com/

Tabla variada de quesos nacionales y de importación.

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante FONSO

Fonso ofrece una propuesta basada en cocina de tempora da, productos frescos y presentaciones cuidadas que real zan los sabores tradicionales. Al frente se encuentra Jesús López, que ha trasladado su experiencia al restaurante para poner el producto como protagonista. La carta cambia según la estación y entre los platos más destacados está el atún de almadraba, verdadero estandar te del local, acompañado de pescados y mariscos que lle gan diariamente. En otoño, la propuesta incorpora setas y carnes de caza. Fonso ofrece comida y cena, así como cenas-maridajes, que combinan gastronomía y vinos, con virtiéndose en un sello distintivo del restaurante. El espa cio cuenta con dos salones y una terraza, con capacidad para 35 comensales, en el que quieren ofrecer un servicio cercano y personalizado.

Tartar de atún salvaje de almadraba.

Nombre

Restaurante Fonso

Dirección

Plaza de la Molineta, 7, Badajoz De martes a sábado de 13.00 a 17.00 y 21.00 a 00.30. Domingo de 13.00 a 17.00

Horario

Teléfono

605 111 788

Solomillo de ternera, setas, foie y su demiglace.

Instagram

@restaurantefonso

El restaurante cuenta con una decoración única.

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante

CARNÍVORA

La parrilla al carbón de encina y los toques de innovación sin perder la base tradicional son los dos factores diferen ciadores del tipo de cocina que ofrece el restaurante Carní vora, en Badajoz. El establecimiento cuenta con cinco espacios diferentes, como la terraza o invernadero, en los que se pueden cele brar todo tipo de eventos, adaptándose a la época del año y al número de comensales. Para esta temporada otoñal, la casa recomienda el buey de raza Mertolenga de Maldona do, el carpaccio de gamba roja, el tiradito de bacalao y las gambas al ajillo a la inversa. Sus carnes y pescados a la bra sa continúan siendo los reyes de la carta con el solomillo de vaca y el pulpo como favoritos de una clientela que se mantiene fiel a su propuesta.

Ensalada de perdiz.

Nombre

Carnívora Restaurante

Dirección

C/ Sánchez de la Rocha, 6, Badajoz

Horario

De lunes a sábado de 13.00 a 18.00 horas y de 21.00 a 00.00 horas y domingos de 12.00 a 17.00 horas

Teléfono

696 543 291

Ofrecen carne de buey de gran calidad.

Web

www.carnivorarestaurante.es

El restaurante cuenta con un salón invernadero.

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante LA CEPA

Fernando López y Rosario Iban forman el matrimonio que lle va casi 25 años al frente de La Cepa, un restaurante conocido por su cocina tradicional, capaz de hacer que cada comensal se sienta como en casa. Sus elaboraciones destacan por ser case ras, propias y elaboradas con producto local. Además, la mayo ría de los platos de su extensa carta son aptos para celiacos. El restaurante ofrece un menú diario que puede combinarse con las opciones de la carta. Entre los platos más demandados por los clientes se encuentran las costillas de ternera con par mentier de patatas, el cochinillo deshuesado, el arroz de lan gostinos o el biscuit de higos de Almoharín. El espacio se divi de en dos plantas con capacidad para unas 65 personas, lo que convierte a La Cepa en un lugar ideal para reuniones o comi das con amigos y familiares.

Ensalada de bacalao marinado sobre salmorejo.

Nombre

Restaurante La Cepa

Dirección

Avenida de Elvas, 5, Badajoz

Horario

De miércoles a domingo de 13 a 16 horas.

Teléfono

679 20 50 49

Rabo de toro braseado con parmentier de patata.

Web

restaurantelacepabadajoz.com

Lomo de bacalao gratinado con muselina de ajo.

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante LA CARBONERÍA

El restaurante La Carbonería de Mérida, ubicado junto al Arco de Trajano, incorpora este otoño las carnes de buey, además de algún que otro plato fuera de carta, a las imprescindibles de su oferta y favoritas de los clientes como son las de vaca y de ibé rico, sin olvidar el taco de brioche con carrilleras. Con una propuesta de cocina mediterránea de vanguardia y especializada en carnes y pescados a la brasa y en productos ibéricos, se ha convertido en uno de los referentes de la capital emeritense para disfrutar desde el primer y hasta el último bocado de los sabores ahumados del carbón de leña de encina, que son su especialidad. Su terraza y zona interior, que a su vez se distribuye en la zona de restaurante con mesas bajas y una zona de mesas altas junto a la barra, permite disfrutar de comi das, cenas y menús para grupos y empresas.

Lingote de oreja de cerdo sobre parmentier de trufa y mojo picón.

Nombre

La Carbonería Brasas y Tapas

Dirección

Plaza de la Constitución, 4, Mérida

Horario

L-J: de 13.00 a 17.00 horas y de 20.00 a 1.00 horas. V-S: de 13.00 a 1.30 horas D: de 13.00 a 17.00 horas.

Teléfono

609 843 403

Falso risotto de setas de temporada.

Web

www.lacarboneriamerida.es

Steak tartar con helado de mostaza.

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SELECCIÓN MÉRIDA

Restaurante BOBÖ BODEGÓN ARGENTINO Traer hasta la región la verdadera cultura argentina y la cos tumbre de sentarse a la mesa como una gran familia alrededor de un asado es la razón de ser del restaurante Bobö Bodegón Argentino, que ha aterrizado en Mérida este pasado verano con Mauri Piva y Sergio Miranda a los fogones. Comida tradicional y casera con productos españoles y extre meños, pero también mucha materia prima argentina como cortes de vaca y asados, centran su propuesta culinaria, que ya ha comenzado a incorporar asados cortos con menús por pases además de brunchs, algunos días de la semana. En apenas cin co meses de vida, los clientes ya han popularizado su empana da argentina, elaborada a partir de una receta familiar con car ne cortada a cuchillo, cebolla y especias. La parrilla es su seña de identidad, que intentan incorporar hasta en postres.

Focaccia con tartare de Wagyu Argentina.

Nombre

Bobö Bodegón Argentino

Dirección

Calle Castelar, nº3 Mérida

Horario

X: 19.00-01.00 horas J-V-S: de 13.00 a 17.00 y de 20.00 a 01.00 / D: de 13.00 a 17.00 horas

Teléfono

669 55 49 48

Empanadas criollas (de guiso tradicional argentino).

Instagram

@bobo.bodegonargentino

‘Bife de chorizo’ de vaca Wagyu-Angus Argentina a la parrilla.

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SELECCIÓN ZAFRA

Restaurante LA REBOTICA

Cocina de autor, sin perder la tradición, la puesta en valor de productos de la zona, la incorporación de algunos de otros paí ses, toques vanguardistas y de diseño, así como una cocina libre de gluten, es la seña de identidad del chef José Luis Entradas del Barco, que dirige desde 2012 La Rebotica de Zafra. El encanto de una casa antigua, junto a la Plaza Chica de esta localidad pacense, y un servicio con capacidad para siete mesas completan una experiencia gastronómica enfocada al bienestar del comensal y en la que se cuida hasta el más mínimo detalle. La corvina asada con placton marino, emulsión de boletus y mayonesa picante; el rabito ibérico, deshuesado y asado con un toque crunchy, con mojo picón y lima, y el tartar de atún rojo y gambón, con kimchi, aceite de plancton marino y huevas son algunas propuestas de la temporada.

Corvina asada con placton marino, emulsión de boletus y mayonesa picante.

Nombre

La Rebotica

Dirección

Calle Boticas, 12, Zafra

Horario

De L-S de 13.30 horas hasta fin de servi cio; de 20.30 horas hasta fin de servicio

Teléfono

924 55 42 89

Instagram y Facebook:

@LaReboticaZafraJoseLEntradas La Rebotica Zafra Jose Luis Entradas

Tartar de atún rojo y gambón, con kimchi, aceite de plancton marino y huevas.

Castañetas ibéricas sobre patata cremosa y mayonesa de kimchi.

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Directorio

de bares y restaurantes recomendados por provincias Estos son los establecimientos de Extremadura y la Raya que, en opinión de nuestros críticos, se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comi da, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Badajoz Cáceres

41 46

La Raya

50

BADAJOZ

ALMADRABA Cervecería en la

AGALLAS Abierto en diciembre de 2020, ofrece una cocina fusión que tra ta de proponer platos tradicionales pero con un toque ‘canalla’. Calle Suárez Somonte, 2. Mérida. Platos de siempre, asados y arroces. Camino de los Cabreros, s/n, N-630, frente esta ción de tren. Los Santos de Maimona. ACEBUCHE Fusiona la cocina extremeña con la argentina y aprovecha AGATXAO COOKING LOFT

con criterio el produc to local. Calle Santa Marina, 3, 06300. Zafra. AJONEGRO Tapería en el Casco Antiguo pacense con especialidad en pulpo a la brasa, atún ahu mado y su solomillo al ‘ajonegro’. Plaza de Cervantes, 13. Badajoz. ALBOR D’EYRE Cocina creativa en la que evoluciona el pro ducto tradicional empleando avanzadas técnicas culinarias. Calle Hernán Cortés, 1. Villafranca de los Barros.

barriada de Valdepasi llas especializado en cocina mediterránea. Calle Jacinta García Her nández, 10. Badajoz. ARCO Imprescindibles el pulpo braseado sobre salmorejo negro, pimentón y aceite de oliva. Calle del Arco de San Antonio, 9. Zafra.

A DE ARCO Carta con las clásicas secciones de entran tes, pescados, carnes y postres más un apar tado para guisos muy interesante. Calle Tra jano, 8, 06800. Mérida. A RAINHA DO MAR Ofrece una carta portu guesa con sus sapatei ras, cinco tipos de bacalao, queso de Azeitão, arroces de marisco y tamboril. Avda. Juan XXIII. Mérida.

BAR MIGUEL Excelente fritura,

mejor producto y una carta que le convier ten en el mejor bar de vinos pacense. Rafael Lucenqui, 4. Badajoz.

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DIRECTORIO

EL ALMA DEL GENIO Restaurante que com bina lo singular y lo exuberante en una experiencia única. Se desmarca de muchos otros locales pacenses. Calle Bartolomé José Gallardo, 6. Badajoz. EL BAR OLD SCHOOL FOOD Este singular restau rante sirve en otoño e invierno un menú sor presa que se come en la barra, viendo evolu cionar al chef, que remata los preparados y los emplata. Calle San Salvador, 4. Mérida. EL BIZARRO Amplia carta de car nes de calidad, pesca dos y mariscos frescos en Ciudad Jardín. Calle Arrayanes, 2. Badajoz. EL CORRAL DEL REY Basado en una carta sencilla de 40 platos en la que destaca el solo millo a la piedra o unos chuletones que parecen bandurrias. Carretera de Circunvalación, 17. Bar baño (Montijo). EL CHUPI Una oferta gastronó mica basada en el recetario tradicional, Sus chuletas de corde ro son un referente de la cocina pacense. Calle Antonio de Nebri ja, 3. Badajoz.

EL FOGÓN DE SANTA MARÍA

CASA MAILA Cocina de apuesta por las mejores carnes y las elaboraciones tradicio nales que realzan la calidad del producto. Calle Colón, 3, 06100. Olivenza. CASA MARCE Cocina tradicional donde destacan el bicherío y la concha; sus gambas blancas, coquinas y almejas. Plaza de los Alféreces, 5. Badajoz. CASA VICENTE Destaca su cubalibre de foie con gelatina de ron y cola junto a setas, caza o carnes ibéricas. Plaza Romero de Castilla, 18. Cabeza la Vaca. CASTÚO Ofrece una carta cor ta, pero tentadora con sugerencias, clásicos, arroces y pescados. Destacan sus exquisi tas carnes ibéricas. Calle Francisco Pizarro, 53. Almendralejo. DEGUSTA CAMPAÑÓN Heredero de la tradi cional cocina de la casa Campañón man tiene las tapas y espe cialidades. Destaca su arroz con carrillera. Avda. Manuel Saavedra Martínez, 8. Badajoz. DOS PUÑADOS Ofrece una carta divi dida en cuatro seccio nes pero su fuerte son los arroces entre los que ofrece trece varie dades. Plaza del Museo, 1. Don Benito.

BARTÓ Para comer de cuchara y en el que destaca su generoso cocido. Calle Antonio Martínez Virel, 4; esquina con la calle Alonso Núñez. Badajoz. BECADA Especialidad en arro ces y fideuás. Destacan también las croquetas de bacalao y la tortilla de patatas. Calle San Benito, 1. Villanueva de la Serena. CAMALEÓNICO Carta de cocina de producto, donde la materia prima es la protagonista. Servicio serio y educado. Calle Las Lavanderas, 1. Badajoz. CARNÍVORA Además de espléndi dos chuletones y car nes, destacan sus arroces y sus pesca dos de primera cali dad. Calle Sánchez de la Rocha, 8. Badajoz. CASA AZCONA Destacan sus arroces, chipirones en su tinta, perdiz estofada y car nes ibéricas a la brasa. Avda. Adolfo Díaz Ambrona, 36. Badajoz. fusiona en su primera apuesta en solitario sus raíces argentinas con productos extremeños . Calle Castelar, 3. Mérida. BOBÖ BODEGÓN ARGENTINO El chef Mauri Piva

Comida tradicional en la que destacan platos de la zona como la sopa de trapo o los huevos al cajón Calle Santa María, 1. Albur querque. EL LAUREL Restaurante tapería en Valdepasillas reco nocido por sus origi nales patatas bravas y sus croquetas. Calle Carta de amplia varie dad con productos de cada temporada. Hotel NH Gran Casino. Aveni da Adolfo Díaz Ambrona, 11. Badajoz. EL RINCONCILLO Cocina de la dehesa en la que destacan sus piezas de ibérico y retinto sin dejar de lado los pescados fres cos. Paseo de Extrema dura, 67. Monesterio. EL SIGAR Cocina tradicional de calidad en un ambiente cuidado en la barriada pacense de Huerta Rosales. Avda. Luis Movilla, 12. Badajoz. EL VIVERO Destacan sus arroces y platos de legumbres con almejas o perdiz en un ambiente aco gedor. Calle Sánchez de la Rocha, 9. Badajoz. Hermanos Segura Covarsí, 3. Badajoz. EL MIRADOR DEL GUADIANA

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LAS 7 SILLAS Pollos al estilo portu gués, carnes a la brasa, costillas de cerdo a baja temperatura, codillo.... Calle José Ramón Mélida, 49. Mérida. LAS BARANDAS La estrella de la casa es el solomillo ibérico a la arcilla con salsa extre meña. Pza. de España, 1. Los Santos de Maimona. LAS TRES CAMPANAS Majestuoso edificio en tres espacios: un gas trobar en la planta baja, un restaurante en la segunda planta y una coctelería en la tercera. Plaza de la Soledad, 11. Badajoz LO NUESTRO Sus guisos de carne y pescado, tapas y racio nes lo convierten en un referente. Plaza de los Alféreces, 7. Badajoz. LOS TEMPLARIOS Destacan las carnes y embutidos ibéricos, la ternera de retinto y angus y sus pescados. Calle Templarios, 20. Monesterio. LUZÍA Ofrece una cuidada y original carta basada en la cocina tradicio nal con toques actua les. Su plato de refe rencia son los juani tos. Calle Santa Lucía, 4. Badajoz.

FLORIDA Amplia selección de tapas. Gran selección de derivados del cerdo en la que destacan sus manitas, riñones y orejas. Calle Luis Cha mizo, 1. Zafra. GALAXIA Referencia de la gas tronomía pacense, su cocina cautiva con su producto de máxima calidad. Avda. Miguel Celdrán, 4. Badajoz. HONKY TONK TABERNA EXTREMEÑA Gran tratamiento de las carnes autóctonas, sin olvidar los mejores embutidos y quesos. Calle Templarios, 9. Monesterio. Ofrece una carta con un menú gastronómi co extremeño basado en una selección de todas las DOP e IGP de la región. Calle Aurora, 7. Llerena. FONSO Propuesta de merca do basada en el pro ducto. Apuesta por elaboraciones senci llas que huyen de lo recargado. Plaza de la Molineta, 7. Badajoz. HOSPEDERÍA DE LLERENA HOTEL DON PEPO Un moderno bar y restaurante con una oferta gastronómica exquisita y pensada para el disfrute. Ave nida Adolfo Suárez, 35. Lobón.

LA ALMAZARA Además de su cocina de inspiración portu guesa, también ofrece producto local de cali dad. Carretera del Moro N-630. Villafranca de los Barros. LA BACANA Cocina basada en la carne de vaca mayor asada al carbón. Aveni da Sinforiano Madroñe ro, 9. Badajoz. LA BOMBA Cocina tradicional en la que destacan sus tapas y raciones, tanto en carnes como en pescados. Calle La Bomba, 16A. Badajoz. LA CANTINA Amplia carta para comer o cenar en ple na Plaza Chica de Zafra, ya sea con tapas y raciones o carnes, mariscos y pescados. Plaza Chica, 9. Zafra. LA ABUELA JUSTA Apuesta por los platos tradicionales: casque ría, guisos, cocidos, coles y, por supuesto, sus famosas migas. Avenida de Europa, 8. Badajoz. LA CEPA Su carta está com puesta por platos clásicos, con algunos guiños a elaboracio nes más heterodoxas. Avenida de Elvas, 5. Badajoz.

LA CORCHUELA Histórico estableci miento del Casco Antiguo pacense reco nocido por sus tapas tradicionales. Calle Meléndez Valdés, 12. Badajoz. LA ESQUINA Referencia absoluta desde hace décadas por sus desayunos, tapas y raciones en la barriada de San Roque. Avenida Ricardo Cara peto 44. Badajoz. ricas y el atún de almadraba. Plaza Constitución, 4, 06800. Mérida. LA REBOTICA Cocina fiel al recetario y productos extreme ños. El retinto y el cer do ibérico protagoni zán su carta. Calle Boti ca, 12, 06300. Zafra. LA TABERNA DE NOA Sabores tradicionales con emplatados moder nos, como su ensalada silvestre con hierbas del monte. Calle Juan Carlos I, 7. Fuentes de León. Elabora una cocina tradicional renovada en un entorno de fácil acceso desde la autovía. Autovía Madrid-Lisboa, km 405,7. Badajoz. LA CARBONERÍA Destaca su ternera gallega suprema, el wagyu, las carnes ibé LA TERRAZA DE LAS BÓVEDAS

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DIRECTORIO

NATURA GASTROART Las comidas y las cenas resultan siempre una agradable sorpresa. Calle Berzocana, 18. Mérida. PARADOR DE MÉRIDA Ofrece una carta en la que destaca un esfuerzo por emocionar al comensal con la cocina extremeña. Calle Almendralejo, 58. Mérida PICÓN Carta equilibrada entre platos con una base tra dicional, pero actuali zados, y elaboraciones clásicas de las recetas de toda la vida. Paseo Condes de Barcelona, 19. Badajoz. PRIMA PORTA Una experiencia gastronómica en el entorno del Museo Romano que combina el buen producto y la cocina de autor. José Ramón Mélida, 21 A. Mérida RANIERI Ofrece en su carta 33 tipos de pizzas, pasta fresca, seca y al horno, carnes, pescados, riso ttos y entrantes italia nos. Plaza Capitán Cor tés, 10. Montijo. RODU EL TIBURÓN Enfocada principal mente al pescado y marisco de alta calidad, aunque con una carta muy extensa. Calle Electricista, 79. Villafran ca de los Barros.

MACARRACA Ofrece la posibilidad de comer a la carta u optar por dos menús con o sin maridaje. Su estre lla es la ensaimada de patatera. Calle Navegan te Juan Patiño, 78. Villa nueva de la Serena. MALAHIERBA Interesante tapería de platos mediterráneos, fusionados con coci nas del otras partes del mundo. Calle San Juan, 41. Badajoz. MALASUEGRA Ofrece en la carta y fuera de ella diverti dos y convincentes platos como secreto con gambones o callos guisados. Calle Arturo Suárez Bárcena, 3. Almendralejo. MANDUKAR En un ambiente muy agradable, la carta de Nico Gómez desarrolla las mezclas más innova doras. Plaza de España, 6. Villanueva de la Serena. MARTÍNEZ PAIVA El equilibrio tradición vanguardia se consigue en unos originales entrantes y en recetas de carnes ibéricas y de ternera local. Carretera Nacional 630, km 346. Almendralejo. reinterpreta platos tra dicionales basados en el producto de tempo rada. Calle Altozano, 1. Almendralejo. MAKTUB El chef Adrián Salas

SANXENXO Variedad de fritura y su extenso surtido de pescados y mariscos. Calle General Saavedra Palmeiro, 13. Badajoz. SHANGRI-LA El único restaurante extremeño sin carne ni pescado que convence por su oferta y contras te de sabores. Calle Sagasta, 21. Mérida. SR. PATO Destacan el ceviche de corvina, la tortilla cru jiente, el brioche de carrillera y su selección de carnes en horno Jos per. Avenida José Fernán dez López. Mérida. VENTA DON JOSÉ Histórico estableci miento pacense de coci na tradicional a la sali da de la ciudad. Carrete ra de Madrid, kilómetro 396. Badajoz. VENUS Marisquería pacense que también sirve bue nas carnes y una cecina de calidad. Calle Fuerte, 2. Badajoz. ZALAQUE Ofrece una variada car ta en la que se puede elegir desde unas gyo zas a un codillo o una lubina. A venida de La Nava, 8. Montijo.

MARCHIVIRITO Referente pacense que combina su selecta car ta con un cuidado ser vicio y ambiente. Calle Cáceres, 37. Badajoz. MESÓN DE PALACIOS Destaca por sus torti llas con productos sil vestres, mollejas, baca lao, pimientos... y por supuesto de patatas. Calle Extremadura, 4. Casas de Reina. MESÓN LOS CASTÚOS Situado en un céntrico enclave pacense, desta ca por sus tapas y racio nes. Avenida Santa Mari na, 2B. Badajoz. MOBA Su cocina se centra en las carnes ibéricas que cocinan a la plancha o a la parrilla, pero tam bién en carpaccio. Calle Convento, s/n. Fuentes de León. MOMA Carnes de caza, arro ces, woks o sushi son algunos de los platos de su carta. Edificio siglo XXI. Paseo Fluvial, 15. Badajoz. NANDOS Selección de quesos y chacinas. Son famosos sus arroces y fabadas. Las carnes y los pesca dos son las estrellas de su carta. Calle Ricardo Romero, 14. Almendralejo.

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DIRECTORIO

CASA JUAN Ofrece una carta donde las mollejas de cordero, el carpaccio de presa o el salteado de boletus seducen en el apartado de entrantes. Calle Are nillas, 2. Plasencia. CASA LAURA Especialistas en carnes y pescados con produc tos de temporada como setas y criadillas de tie rra. Av. de Portugal, 4. Valverde del Fresno. degustación de ocho platos y postre pero en la carta también ofrece un gran surtido de exquisiteces. Plazo leta Corral del Rey, 2. Trujillo. DEDIEZ Destacan las carnes de rubia gallega, de retin to y de cerdo ibérico, siempre con el toque de la brasa del carbón de encina. Avenida Ruta de la Plata, 46. Cáceres. DURANTRËS Además de los impres cindibles quesos y cha cinas, gusta mucho la sardina ahumada con emulsión de tomate sobre pan dulce. Plaza Doctor Durán, 3. Cáceres. EL 7 DE SILLERÍAS Entorno cuidado y ele gante, servicio eficaz y cocina equilibrada. Bri lla, sobre todo en las carnes de retinto. Calle Sillerías, 7. Trujillo. CORRAL DEL REY Ofrece un menú

ALBALAT Con carta de tapas y restaurante, destaca el carpaccio, los arro ces y la Torta del Casar. Avda. Ruta de la Plata, 4. Cáceres. AMALU Destaca por la calidad del producto, emplata do impecable y ambien te confortable y acoge dor. Plaza Ansano, 1, 10600 Plasencia. AN CA MILIO Destacan sus patatas con chorizo, tortillas, guiso de ciervo o migas. Poblado Aceña de la Borrega, 59. Valencia de Alcántara. AROMÉ Merecen la pena sus espárragos trigueros, su chop-suey de langosti nos o unos postres muy conseguidos. Avda. Juan Carlos I, 6. Plasencia. ATRIO Toño Pérez capitanea sus tres estrellas Miche lín en plena Ciudad Monumental. Plaza de San Mateo, 1. Cáceres. AVALON Todos los platos son elaborados con técni cas actuales y acom pañados por salsas y guarniciones inespe radas y muy trabaja das. Calle Amberes, 2. Cáceres.

AZACÁN Cocina regional que prima el uso de produc tos de temporada. Com bina técnicas de van guardia con sabores tradicionales. Calle Asensio Neila, 1. Hervás. B-NOMIO Atención a su steak tar tar con ceviche de aguacate, gyozas de costilla ibérica y arroz de rabo de toro. Calle Madre Isabel Larranaga, s/n. Cáceres. oriental, asequible y con una carta variada y atrayente. Ofrece cuatro menús. Avenida Ruta de la Plata, 46. Cáceres. BOADA Ofrece gastronomía fusión de Japón, Perú y Extremadura. Desde carnes ibéricas a cevi che, baos y gyozas. Calle Calvo Sotelo, 18. Villa miel. (Cáceres). BIG HOUSE Un restaurante de lujo BORONA BISTRÓ Menús degustación basados en el recetario tradicional extremeño. Calle General Ezponda, 3. Cáceres. la Torta del Casar en diferentes preparacio nes. Destacan el solomi llo y su famosa cheese cake. Paseo Extremadura, 21. Casar de Cáceres. CASA CLAUDIO En su carta manda

CÁCERES

A FUEGO LENTO

Carta variada y funda mentada en el produc to extremeño con incursiones en la almadraba o en la res postería de inspiración francesa. Calle Vedele jos, 6. Hervás. A VELHA FÁBRICA Gran selección de car nes ibéricas y pescados en el entorno de un antiguo complejo fabril . C. D. Miguel Robledo, 4. Valverde del Fresno. ACHIPERRE Sus platos estrella son el lomo de bacalao con sus callos al pilpil de albahaca y la tortilla vaga con patatera y cebolla. Calle Santa Joa quina de Vedruna, 17. Cáceres que no existe la clásica división entrantes-pes cados-carnes, con una buena carta de vinos. Avda. Soledad Vega, 125. Jarandilla de la Vera. ALBERCA Destaca por la sutileza de los platos. Se puede comer a la carta o pro bar sus espectaculares menús degustación. Calle de la Victoria, 8. Trujillo. AL NORTE Carta informal, en la

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LA CACHARRERÍA Tapería en la Ciudad Monumental con toques orientales o interpretación de autor. Calle Orellana, 1. Cáceres. LA FABIOLA Ofrece carnes de cali dad pero también lubi nas y corvinas salvajes, gambas rojas o calamar nacional. Avenida de París, 19. Cáceres. LA MAFIA Platos italianos origi nales de Italia reinter pretados con un pro ducto de calidad. Obispo Segura Sáez, 5. Cáceres. LA MALTRAVIESA Cocina de la abuela con un toque creativo en una carta divertida y tentadora. Plaza de Bru selas, 4. Cáceres. LA MATILDA Carta sencilla de tapas muy bien preparadas, presentadas con gracia y servicio amable y efi ciente. Plaza de Santia go, 9. Cáceres. LA MOROCHA Ofrecen un menú degustación a mesa completa y su oferta de pasta italiana es de lo más variada. Plaza de San Juan, 2. Cáceres. LA PACHECA Destino perfecto para saborear hamburgue sas artesanales únicas, hechas con ingredien tes frescos y de cali dad. Plaza de Bruselas 2, local 2. Cáceres.

FEZ Tiene una carta corta y básica, pero ofrece todo lo que puedes esperar de un restau rante marroquí. Aveni da Virgen de Guadalupe, 5. Cáceres. FINCA LA DESA Ofrece los quesos de la casa y buenos ibéri cos; destaca la sección de vegetales y la parri lla vasca en la que asan carnes y pesca dos. Antigua carretera N-V, km. 293. Miajadas. HABITAT CIGÜEÑA NEGRA Impresionante muestra de paletillas, piernas, cochinillos, piezas ibé ricas y carne de caza. Ctra. EX-205, km. 24, Camino de la Granja a 3,7 km. Valverde del Fresno. IZARRA Su gazpacho tradicio nal de pastor blanco de poleo es pura memoria gastronómica de Extremadura. Calle Arroyo Rosales, 28. Coria. JAVIER MARTÍN Eleva la gastronomía hurdana al máximo nivel al reconvertir sus recetas maternas en alta cocina. Calle Juan Solano Pedrero, 15. Cáceres. L’AVENIR Fusión entre arte y gas tronomía. Ofrece platos típicos de varias coci nas internacionales. Camino Llano, 20. Cáce res.

EL MORAL DE LAS HURDES Ofrecen dos menús degustación en los que no faltan el paté de cabrito, la ensalada hur dana, el carpaccio de morucha ni la croqueta de patatera con polvo de torrezno. Poblado Horcajo. Pinofranqueado. EL PALANCAR Con las mejores vistas de la región, carnes de calidad, embutidos ibéricos y quesos loca les. Carretera de Sala manca km. 542. Pedroso de Acim. (Cáceres). EL PATIO DE LA POSADA Comida casera y de la tierra. Destacan las patatas revolconas y las migas. Francisco Pizarro, 1-3. Jarandilla de la Vera. EL REQUETÉ Restaurante tapería cacereña con amplia variedad de tapas y raciones. Plaza Mayor, 26. Cáceres. EL RINCÓN DE JULIO Especializado en cara coles al estilo portu gués, bacalao dorado, babas de camelo, mogote ibérico y sus chuletillas de cabrito. Calle Sánchez Manzano, 1. Cáceres. EUSTAQUIO BLANCO Menús, tapas y raciones en las que combina la cocina tradicional y la creativa. Avenida Ruta de la Plata, 2. Cáceres.

EL 13 DE SAN ANTÓN Destacan los guisos, los arroces y las carnes ibé ricas de producción propia. Calle San Antón, 13. Cáceres. EL BOBO DE CORIA Referencia gastronómi co-micológica del Valle del Alagón y la sierra de Gata con sus criadillas de tierra, níscalos, bole tus, huevos de rey, gurumelos y cardillos de tierra. Calle Monjas, 6. Coria. EL CONVENTO La especialidad son las carnes de cruce de retinta con wagyu, la paletilla de cabrito y el cerdo ibérico. Plaza Petra Fernández Gibello, 6. San Pedro de los Maja rretes, Valencia de Alcántara. Tradición y calidad marcada por sus más de 70 años de historia y su carta de 146 pla tos. Plaza de San Juan, 14. Cáceres. EL GALLO Cocina tradicional con amplia variedad de tapas y platos. Autovía A-66 km. 539 Casar de Cáceres. EL FIGÓN DE EUSTAQUIO EL MOLINO Cocina basada en las verduras de los huertos de proximidad y en car nes, con especial aten ción a la casquería, y pescados. Calle Garganta de Alardos, 10480. Madri gal de la Vera.

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