9_EnSalsa_HOY_Otoño_2025

ENTREVISTA

D. D.: El mejor momento de mi vida profesio nal, sin ninguna duda, ha sido cuando fuimos a Tenerife a recoger el Sol de la guía Repsol. El día que Juan me llamó para darme la noticia, yo estaba de descanso y estaba yendo a buscar a la niña al colegio. Pensé que era cachondeo. J. S.: Aquella llamada fue surrealista. Era la una de la tarde, tenía el móvil del restaurante en la mano y me salió una llamada que procedía de Bilbao. Le pasé el móvil a mi compañera pen sando que era alguna compañía de electrici dad. Mientras, seguí a lo mío y ella poniéndo me caras y diciéndome con señas que me pusiera y yo que no quería. Hasta que me dice: «Juan, que es de la guía Repsol». Cuando me anunciaron que habíamos ganado un Sol fue ron los cuatro o cinco segundos más largos y más cortos de mi vida. Sólo me acordaba de David y de mi mujer. G. N.: Es que hay gente que trabaja para los reconocimientos, pero en La Fabiola trabajan para dar de comer bien a la gente, entonces un premio de estos, igual que los premios En Sal sa, es una palmada en la espalda enorme. ¿Cómo son vuestros clientes? G. N.: Tenemos mucho cliente recurrente de Coria, Plasencia, Cáceres… Y también gente de paso, concretamente de Sevilla y de Asturias. Además, hay un turismo que se mueve en base a las guías gastronómicas. Me da un poco de

«Getulio compra muy bien y yo

intento no estropear el producto. Lo que hago, lo hago como si fuera para mí» María del Pilar Burgos

12 /