9_EnSalsa_HOY_Otoño_2025

ENTREVISTA

¿Qué le impulsó a dar el paso y abrir este espacio? Llevo 30 años dedicándome a la hostelería. Siempre he pensado que cuando haces lo que te gusta, nunca tienes que trabajar. Es una pro fesión dura, claro –porque cuanto más grande es el día, más se divierten los demás y más tra bajo tenemos nosotros–, pero también es apa sionante. Cuando te rodeas de un buen equipo todo fluye. Puedes tener el mejor barco del mundo, pero sin buenos marineros no sirve de nada. Esa es la clave. El éxito no está solo en un local bonito o en una buena ubicación, sino en la gente que te acompaña cada día. Cuando haces lo que te apasiona, se nota. Se refleja en cada detalle, en cada sonrisa y en cada plato que sale de la cocina. La hostelería es una profesión dura, con hora rios exigentes y en la que a veces las cuentas no salen. ¿Qué es lo que más le apasiona de este trabajo? Sin duda, el trato con el cliente. Muchos de nuestros clientes son fieles, casi parte de la familia. Aunque estamos en pleno centro, somos un bar de barrio. Tenemos unas vistas preciosas a la Catedral y a San Juan, pero lo que más nos enorgullece es ese vínculo afecti vo con quienes nos visitan. Te das cuenta de que tienes tus clientes que se sientan siempre en el mismo sitio, que sabes lo que beben, cómo les gusta el café, si lo toman con azúcar o si les gustan las aceitunas. Y al final creas un vínculo afectivo. Además, Carmen Gastrobar no cierra ningún día del año. Somos un lugar al que siempre puedes venir, y eso también nos define. El cliente percibe cuando un local tiene

Carmen Gastrobar es uno de esos espacios que encandilan a todo aquel que lo visita. Situado en pleno corazón de la calle San Juan, lleva tre ce años siendo mucho más que un restaurante. Es un punto de encuentro, un lugar diverso y acogedor donde todo el mundo tiene cabida. Desde el cliente habitual que no perdona su cerveza hasta artistas, parejas, familias, turis tas o incluso mascotas encuentran un rincón donde sentirse como en casa. Laura García, alma de este proyecto, es una persona cercana, apasionada y con una energía que se contagia. El local tiene un nombre fuerte, Carmen, en honor a la madre de la propietaria. Unos de los sueños de Laura era que su madre pudiese ver el restaurante. Así fue y se convirtió en uno de los días más importantes y uno de los recuer dos más bonitos que conserva. En este encuentro, la protagonista hace un repaso de su trayectoria y de la filosofía que ha convertido a su bar en un auténtico símbolo de hospitalidad.

No quiero perder la tradición de la barra porque es donde más cerca estás del cliente

18 /