9_EnSalsa_HOY_Otoño_2025

ENTREVISTA

¿Por qué ese? ¿Qué le hace especial? Es un restaurante pequeño, muy familiar. Te tratan con cariño, y al haber amistad con ellos, me siento como en casa. ¿Tiene alimento favorito? El tomate, sin duda. En verano ceno muchas veces tomate picado. Cuando es temporada, los de los regadíos del Guadiana son especta culares. Siempre tengo en casa, me encantan. ¿Qué busca en un bar o restaurante cuando va como cliente? Para mí el trato es lo más importante. Des pués viene la comida, claro, pero lo principal es que te hagan sentir cómodo, como en casa. No me gusta ir a un sitio donde el ambiente es tenso o frío. Cuando tengo un día libre, quiero desconectar y pasarlo bien. ¿Le gusta descubrir sitios nuevos o prefiere ir siempre a los mismos? Las dos cosas. Hay sitios fijos donde sé que me tratan bien y me gusta ir, pero también me encanta descubrir nuevos lugares. A veces mi mujer o mi hija me dicen que ha abierto un restaurante nuevo y vamos a pro barlo. ¿Qué le sorprende más cuando se sienta en la mesa de otro? Cualquier detalle. Desde la decoración hasta el punto de cocción de un plato. Un simple rebozado bien hecho o un arroz en su punto pueden sorprenderte mucho. Me fijo en todo. ¿Qué plato le recuerda más a su infancia? Muchos, sobre todo los relacionados con la dehesa. Soy de Barcarrota, una zona rodeada de dehesas maravillosas. Los olores del cam po, como el laurel, la hierbabuena o la men ta, me trasladan a mi niñez. También el olor del tomate o de la tierra mojada. ¿Tiene algún ritual para relajarse fuera del trabajo? Sí, el fútbol. Me encanta desde pequeño y, además, mi hija es futbolista. Así que los domingos los dedico a acompañarla a sus partidos. Es una forma de desconectar, aun que a veces también se pasa mal (ríe).

Desconectar, pasar tiempo con la familia… ¿Tiene algún lugar al que le guste ir? No especialmente, aunque cuando puedo me escapo a mi pueblo, Barcarrota. Voy menos de lo que me gustaría, pero allí están mis herma nos y parte de mi familia, así que aprovecho para verlos. Usted cocina para todos los que van a Lugaris, pero cuando cocinan para usted, ¿qué es lo que más le gusta? Lo que más me gusta es, precisamente, que me cocinen (ríe). Estamos todo el día entre fogo nes, así que poder sentarte, que te sirvan y te quiten la mesa, es un lujo. Lo disfruto mucho. ¿Tiene algún sitio especial en Badajoz? Sí, suelo ir al restaurante El Vivero, que está cerca de Lugaris. Tengo mucha amistad con los dueños, me llevo muy bien con ellos y preparan unos arroces estupendos. En casa nos encanta el arroz, así que es un sitio al que voy con gusto. Natural de Barcarrota y con más de 35 años de trayectoria en el mundo de la hostelería, este cocinero ha desarrolla do una carrera marcada por la cons tancia, la pasión y el amor por la gas tronomía. Nacido en 1968, con 56 años, sigue sintiendo el mismo entu siasmo por su oficio que el primer día, orgulloso de su recorrido y de haber convertido su pasión en una forma de vida. Su camino profesional comenzó en Mallorca, donde trabajó durante nueve años. Posteriormente continuó su andadura en restaurantes pacenses y cacereños. Tras esa extensa singla dura, decidió dar un paso más y abrir su propio negocio junto a su socio Ángel. Así surgió Lugaris. Javier García

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