9_EnSalsa_HOY_Otoño_2025

REPORTAJE

Los

secretos de...

Los Juanitos de Luzía

La historia de este bocado nació de forma casi accidental. La madre de Mamen, cocinera de Luzía, se rompió la cadera y mandó a su hija a por unos bollos de leche de la pastelería ‘La Cubana’ para rellenarlos de jamón y queso. Así nacieron ‘Los Juanitos’, en honor a su marido e hijo, un plato que fusiona el bollo más emblemático de la ciudad con las combinaciones de sabores que se crean en este restaurante pacense.

Gloria Jover Fotografías: Ángel Márquez

Ingredientes para los de carne: - Bollos de leche sin azúcar glas de ‘La Cubana’ - Guiso de carrillera y su reducción de la salsa - Patatas pajas Ingredientes para los de calamar: - Bollos de leche sin azúcar glas de ‘La Cubana’ - Anillas de calamar - Alga wakame - Mayonesa kimchi

Mamen Cano es la cocinera que está detras de este bocado.

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