Gurme Cadiz Nº13 Invierno 2022

REVISTA GASTRONÓMICA DE CÁDIZ

Nº13. INVIERNO 2022 PVP3€

Fran Silva y Javier Peinado

de El Lola y La Garrocha

- Los secretos de... - Nuevos fogones - Psicólogos de sala - Mi día libre en...

Sumario

Mi día libre en... Los secretos de...

04 20 34

Directorio

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Nuevos fogones Psicólogos de sala

Mano a mano

Partner estratégico:

Revista GURMÉ Cádiz Nº 12 verano 2022

Coordinación: Marta Parias Soto

Edita: La Voz de Cádiz Director: Ignacio Moreno

Con el patrocinio de:

Redacción, diseño y maquetación: Agencia INNN y Salva Moreno Comercializa: La Voz de Cádiz, 956 240 900, gsiloniz@lavozdigital.es

Director General: Álvaro Rodríguez Guitart

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SELECCIÓN ENTREVISTA

Mi día libre en...

Fran Oliva, de Avanico, en Jerez y El Puerto Bodegas Obregón Tras trabajar en distintos restaurantes, el portuense Fran Oliva decidió abrir Avanico en Jerez de la Frontera. Allí podía dedicarse plenamente al tipo de cocina que le gusta, y tan bien lo estaría haciendo que a los pocos meses de la inauguración, la Guía Michelin se fijó en él y le concedió el Bib Gourmand. El pasado mes de marzo, abrió su segundo restaurante, del mismo nombre, en su ciudad, El Puerto de Santa María. Allí, en su día libre, nos cita en Bodegas Obregón, adonde acude con frecuencia desde hace años.

Redacción y fotografías: Salva Moreno

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ENTREVISTA

gastronómico importante. El Bib Gourmand nos lo dieron muy pronto, y es verdad que no se busca, te llega. Pero luego me paro a pensar y caigo en que hacemos un buen trabajo, con buen producto, tanto en la comida como en la bebida, y mirando siempre por el cliente para que los precios no sean excesivos y sea acorde a lo que está comiendo. Seguro que eso es lo que repercutió para que nos dieran el Bib Gourmand. Luego llegó Avanico El Puerto. ¿Por qué? Nos surgió la oportunidad de coger un lugar emblemático como era Casa Flores. Lo habían remodelado, nos lo ofrecieron y decidí aceptar. Apuesto por El Puerto, soy de El Puerto y me encanta El Puerto. Una de las cosas que quiero es ver crecer a la ciudad a nivel gastronómico, y que quien venga de fuera disfrute con el amplio abanico que hay de locales, tanto para comer como para beber. ¿Cómo valoras la oferta de El Puerto? Hubo una época que se quedo un poco estática, muy obsoleta. Pero es verdad que de unos años a esta parte, está volviendo a crecer, tanto a nivel gastronómico como turístico, creo. Se paró un poco pero ha retomado fuerza. Además, hay muchos bares y restaurantes para lo que quieras, para tomar una tapa o para sentarte en un gastronómico incluso con estrellas Michelin. Sin duda, El Puerto está subiendo su nivel. ¿Son muy diferentes los clientes de tus restaurantes en El Puerto y Jerez? Son restaurantes diferentes. El de Jerez es más pequeño, muy acogedor, con mucha luz. Te sientes en un sitio muy agradable, con mesas altas, ideal para compartir en una buena reunión. Y en El Puerto es un poco más serio, por llamarlo de otra manera, pero no quiero que se interprete así. Ves el edificio y puedes creerte otra cosa. Pero no, puedes venir y tomar desde un bogavante o un pescado fresco de la bahía, a una tapa de croquetas. No porque estemos en ese sitio te vas a tener que gastar más dinero, hay para todos. ¿Se detiene aquí la expansión de Avanico? De momento, sí. Porque Avanico El Puerto es muy grande y hay que hacerlo andar todavía,

Fran, ¿por qué eliges las Bodegas Obregón para disfrutar de tu tiempo libre? Este es un sitio que he tenido muy presente desde pequeño. Para mi familia, mi padre y mi tío, ya era el sitio para venir en su día libre para tomar su vino y su aperitivo. Cuando mi padre se jubiló, lo frecuentábamos mucho los dos juntos, al menos una vez a la semana. ¿Qué te atrae de este lugar? Es una bodega pequeñita, familiar, y creo que es de las más importantes de ese tipo. Además, sigue manteniendo esa esencia de aquí, de El Puerto, que tanto me gusta. ¿Qué tomas cuando vienes? Pues la verdad es que me gusta todo, pero depende de la época del año. En verano, con el calor, te apetece un tipo de vino en concreto, pero ahora que ya está el frío aquí, opto más por un amontillado o un palo cortado. Y en cuanto a la comida, que solo tienen el fin de semana, me quedo con el pollo al Pedro Ximénez, las patatas aliñadas y los guisos. Me encanta. Si vinieran aquí los de Michelin, seguro que algo le darían. Porque en Obregón lo hacen muy bien, guardando la esencia de la bodega antigua. Al entrar notas esa solera, todo es un espectáculo. Aquí paran muchísimas personalidades, es un sitio enorme. ¿Tenéis mucho tema de conversación? Sí, tanto con Jaime y Álvaro como con el padre, charlamos mucho de cocina, de la trayectoria que llevo y todo lo que estamos haciendo ahora. Siempre hemos tenido un trato muy bueno. Me preguntan mucho por el restaurante, y es que también tenemos vinos de la bodega metidos en la carta de Avanico. Y ellos también me devuelven la visita. En muy poco tiempo lograste el Bib Gourmand para Avanico Jerez. ¿Se ha notado mucho ese reconocimiento? Sí, sobre todo en el cliente extranjero, y es que ellos miran mucho la Guía Michelin para elegir restaurante. Tienen un nivel

Detrás de la barra...

hay que hacerle el rodaje y no se puede pensar en otra cosa. Salen otros proyectos, pero no se pueden coger porque aún tenemos mucho trabajo por delante. Para hacerlo más dinámico, has organizado distintas jornadas. ¿Cómo han funcionado? Si, al principio tuvimos un mes dedicado al atún, y el pasado mes de noviembre hemos tenido cuatro días gastronómicos de temporada. El primero dedicado a Cantabria, el segundo a la caza y las setas, el tercero a Segovia y, por último, a Cádiz. Ese día terminamos con una zambomba y pasamos un buen rato.

Bodegas Obregón es todo un clásico en El Puerto de Santa María. Negocio totalmente familiar, el despacho de vinos es su principal actividad, si bien los fines de semana se llena de cliente deseosos de probar los guisos y tapas que sirven. Al igual que hace Fran Oliva, son muchos los portuenses que deciden tomarse el vino en un local que, nada más entrar, te hace sentir que estás en un lugar especial. Jaime González recibe al cocinero de Avanico este día, y nos cuenta también algunas cosas.

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ENTREVISTA

¿Eso le ha cambiado en algo? ¡Que va! Es incluso mejor, porque demuestra que, aunque tenga premios o reconocimientos, sigue siendo la misma persona que yo veía cuando era pequeño y entraba por la puerta. La especialidad vuestra son los vinos. ¿Cómo comenzasteis con la gastronomía? Pues hará unos diez años, cuando empezamos a poner los fines de semana, sobre todo los sábados, algunas degustaciones y tapas variadas. Pero fue a más, a la gente le gustaba y pedían más cosas. Todo era muy

®

Jaime, ¿qué puedes decirnos de las Bodegas Obregón? Pues que estamos en el despacho de vinos más antiguo de El Puerto de Santa María. Somos una empresa familiar fundada por un tío abuelo de mi padre, poco antes de los años 40 del siglo pasado. Luego pasó a mi abuelo, a mi padre, y ahora estamos también mi hermano y yo. Estamos muy orgullosos de seguir la tradición familiar y seguir arraigados a esta cultura tan bonita que es la de los vinos. ¿Cuál es vuestra principal virtud? Yo destacaría el trato personal que tenemos con la gente. Al tener el despacho pegado a la bodega, tenemos un trato muy directo con las personas y una clientela muy variada. ¿Y cómo recibís en Obregón a Fran? Yo, desde que soy pequeño, vengo tratando a su familia porque son clientes. Siempre nos da mucha alegría recibirle por aquí y charlar con él un rato, también con su padre y con su tío. Es un orgullo que venga a nuestra casa y nos cuente cosas y nos diga cómo le va. Además, es un orgullo que alguien tan cercano, al que conocemos de toda la vida, tenga ese reconocimiento tan grande dentro de su profesión.

OLVERA

casero, y lo hacía mi hermano, que tiene muy buena mano en la cocina, con una materia prima de calidad. Y eso, los clientes estaban contentos y se hizo casi una tradición venir a Bodegas Obregón a comer los sábados.

¿Cuáles dirías que son vuestras especialidades?

SERVICIOS Almacenaje, envasado y distribución de diferentes productos alimentarios

Nosotros vendemos prácticamente todos los vinos del marco de Jerez: fino, oloroso, amontillado, Cream, Px… Y la verdad es que nos sentimos muy orgulloso, viendo cómo está el panorama en El Puerto en relación a los vinos, que sigamos en el candelero, con las puertas abiertas y luchando por algo que es muy de El Puerto. ¿Y cuál es el secreto para seguir así? Creo que es, sencillamente, que nos gusta lo que hacemos. Aquí se han vivido épocas buenas, muy buenas, malas y muy malas, y gracias a Dios, en las muy malas, que es cuando uno ve cómo son realmente las personas, se apostó po mantener la empresa familiar. Para nosotros es cultura, venir aquí es estar en la universidad del vino. Es una forma de vida que llevamos con mucho orgullo desde pequeñitos.

Comercialización de productos

® , tales como aceites,vinos, quesos, conservas, chacinas, legumbres, pimientos asados y snacks de nuestra marca

Avenida Manuel de Falla, 33 · Olvera (Cádiz) · 956 120 729 Visita nuestra tienda online: www.cashilipa.com

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SELECCIÓN CÁDIZ

Restaurante BAHÍA DE CÁDIZ Su atmósfera vanguardista, su excelente oferta culinaria y sus vistas al mar convierten al restaurante Bahía Cádiz en un lugar inigualable para sentarse a la mesa. Con una cocina de proximidad inspirada en la gastronomía regional y una suculenta selección de platos de temporada, este sofisticado establecimiento es una tentación para cualquier gurmé. Ubicado en el Parador de Cádiz Hotel Atlántico, desde su restaurante se pueden contemplar unas espectaculares puestas de sol y panorámicas de la Bahía. Si a eso se le suma una carta elaborada con productos de la zona, como los pescados y mariscos de la costa gaditana, la combina- ción es perfecta. Entre sus manjares destacan los erizos rellenos o los que- sos de la Sierra de Cádiz. Y entre sus vinos, cómo no, los caldos de Jerez y la manzanilla de Sanlúcar.

Ensalada de salmón marinado, aguacates Hass y langostinos tigres

Localidad

Cádiz

Dirección

Avenida Duque de Nájera, 9

Horario

L a D de 13.30 a 16.00 h. y de 20.00 a 22.30 h.

Teléfono

956 22 69 05

Web

www.parador.es > Parador de Cádiz

Medallones de rape al pan frito con almejas

Parador de Cádiz Hotel Atlántico

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SELECCIÓN CÁDIZ

Restaurante LA BODEGA

Lo que hace más de tres décadas fue un pequeño despacho de vinos es hoy La Bodega, una de las mejores elecciones para disfrutar de la gastronomía mediterránea en Cádiz. Situado en pleno Paseo Marítimo, este restaurante está decorado al estilo tradicional, en consonancia con la cocina que se elabora en sus fogones. La Bodega cuenta con una terraza con vistas a la Playa de la Victoria y un salón interior repleto de cuadros costumbristas e imágenes taurinas. Una ambientación que le da un aire tan castizo como genuino. De su carta destacan los mariscos, frituras y platos de pescados procedentes del litoral gaditano, como la dorada o la lubina. Aunque también hay hueco para las buenas carnes. Además, La Bodega ofrece más de medio centenar de referencias de vinos.

Doradas de la Bahia salvajes a la plancha

Localidad

Cádiz

Dirección

Paseo Marítimo, 23

M a S de 13.00 a 17.00 h. y de 20.00 a 00.00 h. D de 13.00 a 17.00 h.

Horario

Teléfono

956 27 59 04

Web

www.restaurantelabodega.com

Ensalada de anchoas, aguacates y tomates

La Bodega

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SELECCIÓN SANLÚCAR DE BARRAMEDA

Restaurante

AVANTE CLARO Avante Claro se ubica en Bajo de Guía, un barrio marinero en una zona privilegiada con vistas al parque nacional de Doñana. Al principio, Avante Claro era una taberna marinera que ofrecía desayunos a los marineros que embarcaban en la misma zona de Bajo de Guía. Tras años de lucha y con la siguiente generación, cambió el concepto de taberna mari- nera a restaurante, dándole también un toque de innova- ción a platos tradicionales de Sanlúcar de Barrameda. El equipo de profesionales y su cocina, ofrecen la mejor ex- periencia a los comensales. Resalta por su gran variedad de vinos del marco de Jerez. La innovación y la cocina tradi- cional están presentes en su amplia carta de platos siendo los más destacados el arroz con bogavantes y el falso maki de langostinos con tomate. Es aconsejable reservar mesa.

Falso maki de langostinos con tomate

Localidad Sanlúcar de Barrameda Dirección Calle Pórtico Bajo de Guía, 4

L, M, X y D de 11.30 a 17.00 h. J, V y S de 11.30 a 17.00 h. y de 20.00 a 00.00 h.

Horario

Teléfono

956380915

Web

www.restauranteavanteclaro.com

Arroz con carabineros

Navajas salteadas con jamón y langostinos de Sanlúcar

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SELECCIÓN CHICLANA DE LA FRONTERA

Cafetería de especialidad DANIEL DE MARÍA Daniel de María es una cafetería de especialidad, regentada por un matrimonio con más de 25 años de experiencia en el sector, que apostó por un concepto de calidad y que hoy son absoluta referencia en la ciudad en cuanto a desayunos, brunchs y meriendas diferentes, ricas, nutritivas y divertidas. Su amplia variedad de café, comprado directamente a los agricultores, es la base del establecimiento, que también lo venden para llevar recién tostado, en grano o molido. Además, en el negocio destacan sus platos saludables y sus tostadas creativas, realizadas con productos cercanos y de primera categoría, como la tostada ibérica, con jamón ibérico de Cumbres Mayores, aguacate malagueño y una es- pectacular crema de tomate que hacen ellos mismos. Para otoño-invierno, proponen una carta llena de novedades entre las que se encuentran un plato con base de boniato y queso fresco y un porridge de avena que se servirán tam- bién calientes, además de sus tostadas creativas.

Maná de boniato con queso fresco especiado y fruta fresca

Localidad

Chiclana de la Frontera

Dirección

C/ Dr. Pedro Vélez, 1

M a V de 08.00 a 14.00h. y de 17.00 a 20.00 h. S a D de 09.00 a 13.00h.

Horario

Teléfono

697 14 79 63

Instagram

@danieldemariacafe

Brunch completo saludable

SPECIALTY COFFEE · BRUNCH’N MATCHA BAR

Tostada vegana de mantequilla de cacahuete, frutos rojos y chocolate - Porridge carrot cake

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REPORTAJE

que se vayan teniendo las distintas partes del postre, se van guardando para posteriormen- te comenzar con el montaje definitivo de la Pantera Rosa.

de... secretos Los

Pantera Rosa de Villanos Bistro Canalla

Ingredientes para el bizcocho: 900 gramos de claras de huevo, 180 de harina de reposte- ría, otros 180 de harina de almendra, 210 de azúcar y 120 de granadina. Ingredientes para el cremoso de chocolate blanco: 1.600 gramos de nata 38%, 400 gra- mos de azúcar, 250 de huevos, 10 unidades de hojas de gelatina de 2 mg, y 1.750 gramos de chocolate blanco. Ingredientes para la crema de yogur: 100 ml de yogur griego, una naranja y 25 ml de almíbar (TPT). Por último, el helado de pantera rosa, fram- buesa crispy y polvo de yogur.

Abierto en 2019 en pleno paseo marítimo de Cádiz, Villanos Bistro Cana- lla se ha afianzado en la propuesta gastronómica de la capital provincial, con vistas a la playa gaditana. Con Juanpe Medina al frente, ofrece princi- palmente platas y tapas para compartir, con calidad, buena materia prima y precios competitivos. Juan Pedro Pantoja, en la cocina, nos desvela los secretos de uno de sus postres más demandados: la pantera rosa. Hay quien lo considera como uno de los mejores, si no el mejor, de la ciudad. Pruébenlo. Esperamos su opinión.

Se comienza elaborando el bizcocho y luego el cremoso de chocolate, que se pasa por el fuego para mezclarlo, mientras que vamos ha- ciendo el crumble en el horno. Se preparan los ingredientes del helado, se procesa y se pasa por una mantecadora y al congelador. Una vez

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SELECCIÓN CÁDIZ

Marisco para llevar MARISCOS ORTÍZ Esta marisquería te trae el sabor del mar directamente a tu paladar con la opción de llevarte su marisco crudo o recién cocido listo para el disfrute. Con apertura en 1935, Mariscos Ortiz actualmente continúa reinventándose en los productos del mar. Este negocio es considerado como uno de los mayores exponentes de marisco de calidad en el sur de la península. Entre sus productos más populares encontramos las gambas blancas, los langostinos tigres, las cigalas de Coral, los bogavantes y los carabineros. Todo un sinfín de experiencias para saborear el mar desde Cádiz.

Langostinos tigre

Localidad

Cádiz

Dirección

Paseo Manuel Machado

L a V de 9.00 a 15.00 h. y de 18.00 a 21.00 h. S de 08.00 a 16.00 h.

Horario

Teléfono

956 27 85 58 - 680 37 43 06

Web

www.mariscosortiz.com

Cañaillas de Sanlúcar

Mariscada

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SELECCIÓN CÁDIZ

Restaurante EL ALJIBE

Frente al Palacio de Congresos se encuentra el restaurante El Aljibe, consagrado a la cocina andaluza elaborada con los productos más frescos. De hecho, los principales ingre- dientes de sus platos y tapas son seleccionados a diario en los mercados de la provincia para llevar a la mesa lo mejor de la tierra y del mar de Cádiz. El Aljibe cuenta con una apacible terraza con vistas a la iglesia de Santo Domingo y un salón interior de atmós- fera rústica. Su mobiliario clásico y muros sin revestir envuelven de un encanto especial al establecimiento, cuya especialidad culinaria son los arroces. De su carta también destacan los pescados de la bahía gadi- tana, las sabrosas carnes de la sierra y los guisos tradicio- nales, que se pueden maridar con excelentes vinos locales y nacionales.

Arroz con bogavante

Localidad

Cádiz

Dirección

Calle Plocia, 25

Horario

De L a D de 12.00 a 24.00 h.

Teléfono

956 26 66 56

Facebook

elaljibe.cadiz

Solomillo relleno de emmental y piquillo

Salón Restaurante El Aljíbe

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SELECCIÓN CHICLANA DE LA FRONTERA

Bodega MANUEL ARAGÓN Esta bodega, situada en Campano, ofrece la venta de sus vinos, visita a su bodega centenaria y un tapeo con los pro- ductos de la zona, como la butifarra, la morcilla, el queso, los chicharrones o el chorizo. Manuel Aragón Baizán decidió potenciar la bodega de su padre tras su fallecimiento. La elaboración de sus vinos se inicia en los viñedos de los pagos más tradicionales de la zona jerezana. Sus espacios tan característicos, como la zona de crianza o la zona exterior, permiten apreciar el magnífico sabor de estos vinos como el vermut artesano, un Palo Cortado, un moscatel o un semidulce fresco, acom- pañados de sus deliciosas y típicas tapas de la zona.

Copa de Señorío de Galdón

Localidad

Chiclana de la Frontera

Dirección

Carretera Cádiz-Málaga km 12,2

Horario

08.00 a 18.00 h.

Teléfono

956 53 51 80

Web

www.bodegamanuelaragon.com

Señorío de Galdón y surtido de chacinas y queso

Bodega Manuel Aragón

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SELECCIÓN EL PUERTO DE SANTAMARÍA

Restaurante

BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN

En La Bodeguilla del Bar Jamón de El Puerto de Santa María llevan 33 años cuidando en cada receta las carnes y el jamón de bellota 100%. En la nueva carta han apostado aún más por este produc- to y, además de sus clásicos como el solomillo al queso o la presa a la parrilla, se han introducido nuevos cortes del cerdo de bellota en diferentes elaboraciones como el secreto a la gallega o la carrillada al oloroso con puré de calabaza ahumada. Por supuesto, siguen siendo protagonistas sus panes de la casa, sus bombitas de rabo de toro o su tartar de atún rojo de almadraba con sorbete de gazpacho. Y no podemos olvidarnos de la carta de vinos que lista más de 70 referencias, todas servidas por copa, con un peso importante de vinos de Jerez y de la Tierra de Cádiz.

Solomillo de bellota al queso con patatas fritas

Localidad

El Puerto de Santa María

Dirección

Calle Misericordia, 5

Horario

De 12.30 a 16.00 h. y de 20.15 a 23.30 h.

Teléfono

956 85 03 22

Web

labodeguilladelbarjamon.com

Pan de la casa de carne mechada y jamón de bellota 100%

Bodeguilla del Bar Jamón

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SELECCIÓN JEREZ DE LA FRONTERA

Restaurante

KINOS SMOKEHOUSE & BBQ La aventura continúa. No hay límites para este innovador concepto que el Chef Pablo Terrón Guijarro trajo a Jerez a principios de verano. Su oferta de platos y servicio se renueva continuamente para adaptarse a todos los gustos, públicos y ocasiones. Hasta ahora, la comida tipo burger se dirigía en su mayoría a un perfil joven, pero Kinos ha acabado con ello lanzan- do atractivas alternativas como su menú para comer en familia. A su vez, este original restaurante ha conseguido enlazar dos términos que siempre se han considerado incompatibles: burger y gourmet. Como maridaje, Kinos Smokehouse & BBQ ofrece la posi- bilidad de disfrutar de su comida mientras se disfruta desde su terraza de las variadas y frecuentes actuaciones musi- cales en directo que se celebran en el trocito irlandés que guarda Jerez, la Plaza Canterbury. No hay nada mejor que una comida especial, en un lugar único y bien amenizada.

Alas ahumadas con bbq al Oloroso

Localidad

Jerez de la Frontera

Dirección

Zaragoza, 29 (Plaza Canterbury)

M de 20.00 a 23.00 h. X a D de 13.30 a 16.00 y de 20.00 a 23.00 h.

Horario

Teléfono

956 06 25 28

Big Kinos (Angus premium y pull pork)

Instagram

@kinosbbq

Kinos Smokehouse & BBQ

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SELECCIÓN ENTREVISTA

Javier Peinado y Fran Silva

Tarifa es, sin duda, una de las localidades turísticas más importantes de la provincia de Cádiz. La conocida como ciudad del viento, sigue recibiendo durante todo el año a amantes de los deportes acuáticos, si bien cada vez son más familias las que optan por pasar sus vacaciones en la localidad tarifeña. Los hosteleros han sabido interpretar a la perfección la tendencia de los últimos años, ofreciendo una oferta mucho más amplia y variada. Buena prueba de ello son los dos establecimientos que protagonizan esta entrevista. Por un lado, La Garrocha, con su propietario, Javier Peinado y, por otro, Fran Silva, jefe de cocina de El Lola.

de La Garrocha y El Lola

Salva Moreno Fotografías: Sergio Rodríguez

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ENTREVISTA

FS: Sí, la nuestra también es tradicional, mediterránea, apostando siempre por el buen producto, como la vaca retinta o el atún rojo. Parte de las verduras que usamos, vienen de un huerto ecológico propio que tenemos. Pero también toco algo de fusión, respetando los cortes como el sashimi, el tataki o el tartar. Igualmente, jugamos un poco con platos un poco más elaborados, pero en verano es más complicado porque dispones de menos tiempo. Pero ahora en invierno, sí que tenemos más juego en ese sentido y ofrecemos platos de cuchareo. Siempre con la base de la cocina mediterránea y algunos toques de fusión. Ambos bares caminan hacia los 20 años. ¿Ha cambiado mucho Tarifa desde los inicios? FS: Sí. Antes, no había tanta costumbre, por ejemplo, de salir a tomar un aperitivo. Ibas a tomarte una cerveza y había muy poco ambiente. El turismo era mucho extranjero joven, deportista, y muy poco nacional. En eso ha evolucionado mucho, pero es que el nivel de la gastronomía ha crecido también de manera notable. Se come bien en cualquier sitio. JP: Claro, y en cuanto al tipo de turista, ahora es al contrario. Hay más turismo nacional. FS: Y familias, que antes no se veían familias de vacaciones en Tarifa. Era rarísimo. JP: Es verdad, además, que la gastronomía ha cambiado mucho. Bares, había contados, y cada vez hay más oferta. Y el que no se ha puesto las pilas se ha quedado atrás. Ha habido que evolu- cionar porque si no te quedabas rezagado. ¿Ayuda el hecho de que haya tanto turismo de tantas nacionalidades distintas? FS: Sin duda, te permite abrir las miras, tanto para el cliente como para el cocinero y el empresario. Conoces gente muy variada que te puede aportar conocimiento. Yo tengo una compañera balinesa, y solo preparando la comida del personal, descubres detalles de su gastronomía que te pueden servir para aplicar luego en tus platos. JP: El turismo tiene ahora muchas más opciones en Tarifa, antes prácticamente todo lo que había eran restaurantes italianos. Pero ahora puedes comer muchos tipos de cocina porque hay restaurantes y bares para todos los gustos y para todos los bolsillos. Además, hace 10 o 15

¿Cuál es vuestra formación y cómo llegáis a La Garrocha y El Lola? Fran Silva: Yo entré en varias carreras universi- tarias, pero no era lo mío. En tercero de Turismo lo dejé y me fui a Málaga para hacer un curso de cocina. Yo soy de Tarifa, y cuando venía empecé a echar los fines de semana en El Lola, en la ruta del atún, en Semana Santa… Allí en Málaga pasé por varios sitios, de cocina tradicional algunos y otros de fusión, así iba creciendo y tenía unas bases más sólidas como cocinero. Hace unos dos años y medio, Nena y Luis me ofrecieron hacerme cargo de la cocina de El Lola como encargado, y aquí estamos, intentando mantener la esencia del lugar. Javier Peinado: Yo comencé muy pronto en la hostelería, y con apenas 15 años me fui a la Escuela de San Roque, donde hice el primer grado de servicio. A partir de ahí, siempre he estado ligado a esta profesión. He pasado por muchísimos sitios, hasta que en 2005 decidí montar La Garrocha. Ambos locales tienen una estética y un nombre muy reconocido. ¿Cómo nace? FS: Los dueños de El Lola vieron, cuando llega- ron a Tarifa, que había un hueco sin cubrir, tan- to de cara al extranjero como al español, y era el rollo andaluz, flamenco. Es algo muy nuestro, y ellos decidieron adoptar esta estética tan rela- cionada con Lola Flores, que les encanta. JP: En mi caso, soy muy aficionado al caballo y al palo. Cuando estábamos pensando en nom- bres para el bar, dudamos entre La Garrocha y La Polaina, pero al final se quedó el primero, que es algo muy nuestro también. ¿Cómo definiríais vuestra cocina? JP: La Garrocha es cocina tradicional. De hecho, estuvimos nominados en los últimos Premios Gurmé Cádiz en esa categoría. Nos gusta tener productos cercanos, como el atún de JC Mackintosh, la verdura de Conil y los ibéricos de Aracena. Tratamos de tener la mejor calidad y adaptarlo todo a las recetas tradicionales de siempre.

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ENTREVISTA

años, todas las cartas eran muy parecidas, con mucho pescado frito y poco más. Hoy hay un abanico de posibilidades enorme, y eso también es un atractivo para la gente que viene a comer a Tarifa, que todo el mundo no viene a navegar. FS: A mí me gustaría destacar en ese sentido a los proveedores de la zona, que también han tenido una evolución gigantesca. Se han puesto las pilas para ofrecerte una gama de produc- tos más selectos o más diversos. Yo recuerdo que hace tan solo años, a alguno le pedía un producto diferente y no lo conocía, y ahora son ellos los que me ofrecen cosas nuevas. Todo ha evolucionado, es algo más global. ¿Cuáles son los platos estrella de La Lola y La Garrocha? FS: En La Lola tenemos varios que destacar. Uno es, por supuesto, la ensaladilla de langostinos, casi todo el que viene la prueba. Con el atún, destacaría tanto el solomillo a la plancha, como el tartar picante con huevo frito. Son platos que

salen muchísimo. JP: Nuestros platos estrella son la tosta de atún con trufa, el rabo de toro y la presa ibérica con patatas trufadas y huevo frito. Son platos que se han vendido mucho. ¿Os sentís demasiado presionados con la cantidad de gente que llega a Tarifa en verano? FS: Sí que es verdad que cada negocio tiene un tope,de forma natural. Nosotros, por ejemplo, no trabajamos con reserva, tenemos lista de espera. Y llega un momento, a las 10:30 de la noche, que la miras y quedan treinta mesas por sentar, y tienes que cortar. De todos modos, yo creo que hay una tendencia después de la pan- demia, y es que la gente se está acostumbrando a salir un poco antes. Yo recuerdo, antes de la pandemia, haber dado de cenar a mesas que se sentaban a la una y media de la madrugada. JP: Aquí estamos preparados para lo que venga, pero es que ahora también viene más gente a Tarifa para disfrutar de la gastronomía y menos

de las copas. No hace falta irse muy atrás, ape- nas cinco años, cuando era justo lo contrario. FS: Eso es verdad, pero es que creo que también la cultura de los chavales ha cambiado. Antes, con 20 años, cenabas en casa y te ibas de copas. Pero ahora, con esa edad, salen a cenar, la gente joven tiene más cultura gastronómica. Eso lo vemos mucho al mediodía, que se ha animado muchísimo. Salen a disfrutar de la gastronomía. ¿Y cuáles creéis que son las principales caren- cias de Tarifa? JP: Sobre todo, el aparcamiento. Ese es un problema gordo. Nosotros tampoco trabajamos con reservas, porque quizás el mayor proble- ma de las reservas en los restaurantes es el aparcamiento y las colas en las carreteras. Y no se puede hacer reserva porque la gente tarda una hora en aparcar, y te llaman y te dicen que no llegan porque están en un atasco volviendo de la playa. Hacen falta muchas cosas, pero creo que sobre todo aparcamiento.

FS: Si, este verano dicen que hemos pasado de cien mil habitantes. Es bestial la diferencia, con tantos coches es imposible aparcar. Si ya en invierno cuesta, en verano es muy complicado. Por último, ¿qué mensaje queréis lanzar para que la gente venga a disfrutar de El Lola y La Garrocha? FS: Pues que vengan por lo que han venido has- ta ahora a Tarifa. A disfrutar de un buen rato de playa, salir y tomarte algo fresquito, atún, o lo que sea. Que se relajen, y que disfruten del buen rollo que desprende la ciudad. Nos han com- parado con Ibiza, pero Tarifa tiene una entidad propia muy fuerte. No está definido, pero existe sin duda un estilo Tarifa. JP: Además de todo lo que dice Fran, en La Garrocha les ofrecemos los que para mí son los tres secretos de la gastronomía: una buena sonrisa, trato personalizado y calidad en el producto.

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SELECCIÓN VEJER DE LA FRONTERA

Restaurante

EL IBIS El Ibis Restaurante está ubicado en la famosa Dehesa Montenmedio en Vejer de la Frontera, que también cuenta con hotel y campo de golf,rodeado de un entorno natural que ofrece un ambiente idóneo para disfrutar de su cocina y su tranquilidad. La cocina de El Ibis se basa en el producto, el atún de alma- draba, las espectaculares carnes a la brasa, los arroces de caza, los guisos de nuestras abuelas, las verduras de cerca- nía y, todo con el toque tradicional de los fondos intensos y las tendencias más modernas de la mano de Jose Carbonell. Además, puedes disfrutar de un baño en la piscina a la que da su terraza, celebrar eventos privados y comer rodeado de palmeras entre amigos y familia. La experiencia de ‘El vuelo de El Ibis’ se consolida como una de las propuestas gastronómicas más exóticas de la zona a un precio que se adapta a todos los públicos.

Facera de Atún Rojo al amontillado

Localidad

Vejer de la Frontera, Dehesa Montenmedio

Dirección

Carretera Nacional 340 Km 42’5

M a D de 13.30 a 16.00 h. y de 20.00 a 22.30 h.

Horario

Teléfono

956 45 50 04

Web

www.dehesamontenmedio.com

Tartar de lubina y gazpachuelo verde

Restaurante El Ibis

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SELECCIÓN EL PUERTO DE SANTAMARÍA

Restaurante

RAMÉ Ramé Restaurante, ubicado en el Puerto de Santa María e inaugurado en 2020, defiende un concepto innovador, con cocina de autor basada en productos locales y de mercado. A pesar de su reciente apertura, fue premiado como el me- jor restaurante de cocina creativa en Cádiz en 2021. El local cuenta con barra, bodega y varias mesas que dan a un ventanal desde el que se divisa la cocina, situada en la planta baja junto a una especie de terraza cerrada. Entre los platos del menú se encuentran: navaja escabechada con Cream, avellana y mayonesa de ajo asado, callos con huevo frito o brioche de tartar de atún. Los clientes valoran especialmente las elaboraciones en sala y la calidad del servicio. Además dispone de una am- plia carta de vinos y servicio de coctelería. Se recomienda siempre reservar.

Brioche de tartar de atún

Localidad El Puerto de Santa María Dirección C/ de las Magnolias, 35. 2º planta

X a S de 13.30 a 16.00 h. y de 20.30 a 23.00 h. D de 13.30 a 16.00 h.

Horario

Teléfono

722 47 80 01 - 633 53 01 83

Web

https://ramerestaurante.com/

Udon de luna

Stracciatella de burrata, tomates cherrys asados, pesto de rúcola y anacardo y corazón de atún

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SELECCIÓN EL PUERTO DE SANTAMARÍA

Restaurante EL LAÚL Un chalet convertido en restaurante, así se define El Laúl. Sorprende por su propuesta gastronómica inspirada en la mejor cocina gaditana, actualizada con nuevas influencias y técnicas para ofrecer una experiencia extraordinaria. Tiene varios ambientes: jardín natural, auténtica jaima marroquí y un elegante salón, para que el cliente se sienta como en casa. La carta se adapta a la temporada y al producto de calidad de cercanía. Parrilla siempre lista, carnes de retinto, ibéricos, cabrito y codillos, lubinas y pargos. Tradición y vanguardia en un mismo espacio, unidos a periódicas incorporaciones de calidad y creatividad. Es recomendable reservar en temporada alta y fines de semana.

Arroz al Horno, de Sobrasada con chipirones al Ajillo

Localidad

El Puerto de Santa María

Dirección

Ctra Puerto de Santa Maria-Rota km 4,2

De 13.30 a 18.00 h. y de 20.30 a 00.00 h. L cerrado de noche.

Horario

Teléfono

956 48 09 00

Facebook

Facebook.com/restauranteellaul

Canelón de rabo de toro y boletus, con espuma de salsa holandesa

El Laúl

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SELECCIÓN JEREZ DE LA FRONTERA

Restaurante

Hotel Casa Palacio Maria Luisa, ubicado en pleno corazón de Jerez, es un palacio totalmente reformado que conserva su esencia histórica, con jardines y terrazas. Ofrece una carta variada tanto para el cliente hospedado (incluido room service) cómo para el cliente externo con posibilidad de menú degustación. Además, ofrece la posibilidad de or- ganizar eventos sociales, profesionales e incluso conciertos con cenas en el maravilloso jardín. Tiene un recetario tradicional, local y por tanto recono- cible. Los productos son de la tierra e incluso de huerta propia, destacando la carrillada retinta, la parpatana de atún, el choco o platos más innovadores como la merluza en papillote de hoja de plátano acompañado de leche de coco para la crema de trigo, la tarrina de foie, el tartar de salchichón ibérico, el bacalao albardado o el cochinillo confitado. HOTEL MARÍA LUISA

Tartar de salchichón, meunieré de manteca colorá y tartufata

Localidad

Jerez de la Frontera

Dirección

Calle Tornería, 22

De L a D de 13.00 a 16.30 h. y de 20.00 a 23.00 h.

Horario

Teléfono

956 92 62 63

Instagram

@casapalaciomarialuisa

Arroz con setas y conejo

Coliflor con salsa holandesa y huevas de mujo y salmón - Tomate de Coníl

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Estos son los establecimientos de la provincia de Cádiz que en opinión de nues- tros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Alcalá del Valle

49 49 49 51 51 52 52 54 54 54 54 54 57

Los Barrios

59 59 59 59 59 59 59 60 60 60 60 60

Arcos de la Frontera

Medina Sidonia

Barbate Bolonia

Olvera

Puerto Real

Cádiz

Rota

Caños de Meca

San Fernándo

Chiclana Chipiona

Sanlúcar de Barramera

Tarifa

Conil

Ubrique

El Bosque El Palmar

Vejer

Zahara Zahora

El Puerto de Santa María

Jerez

VARIOPINTO Paseo Marítimo, Edificio Espigón, 5. 669597569. YOKO Avenida Ntra. Sra. del Carmen, 2. 956257339.

ALCALÁDEL VALLE

ARCOSDE LA FRONTERA

BARBATE

MESÓN SABOR ANDALUZ Calle Huerta, 3. 956135510.

ALJIBE REST. ANDALUSÍ Calle Cuesta de Belén, 10. 622836527.

EL CAMPERO DE BARBATE Av. de la Constitución local 5C. 650420792. PEÑA EL ATÚN Calle Ancha, 39. 956432319.

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FREIDURÍA LAS FLORES Plaza Topete, 4. 678082012. FREIDURÍA MANTECA Calle Corralón de los Carros, 59. 956213603. LA ATREVIDA Chuleta de vaca vieja gallega, arroz negro con tataki de pulpo. Avenida Amilcar Barca, 45. 856100547.

BOLONIA

BAHÍA DE CÁDIZ Tartar de aguacates y salmón, aire de ostras y algas fritas, atún rojo de Almadraba con hortalizas baby. Avenida Duque de Nájera, 9. 956226905.

EL ALJIBE Arroz con bogavante, solomillo relleno de emmental y piquillo. Calle Plocia, 25. 956266656. EL CHICUCO Plaza de San Juan de Dios, 16. 956556575. EL FARO DE CÁDIZ San Félix, 15. 956211068. EL LULU TAPERÍA Calle Doctor Herrera Quevedo, 2. 856172532. EL VIAJERO DEL MERKAO Taco de Cadi Cadi (Tortillita de camarones envuelta con guacamole y gambas de cristal), milhoja crujiente de carrillada “al Canasta“ . Calle Libertad, esq. Santa Lucía. 856171262 EL VEEDOR Veedor s/n. 956212694.

LAS REJAS El Lentiscal S/N, Bolonia. 956688546.

CÁDIZ

BALANDRO Alameda Apodaca, 22. 956220992.

A PLOMO Calle Fernández Ballesteros, 3. 856071057. ALAMAR Calle Plocia, 8. 677531441.

BODEGUITA EL ADOBO

Rosario, 4. 636814675.

LA BARRA DEL FARO DE CÁDIZ Calle San Félix, 15. 956211068.

CASA LAZO Calle Barrie, 17. 956229499. CASAMANTECA Corralón, 66. 956213603. CICLO RESTAURANTE Calle Amaya, 1. 956256704.

ALMANAQUE CASA DE COMIDAS Plaza de España, 5. 956808663. ARREBOL Calle Enrique de las Marinas esquina con San José. 856078099. ARROCERÍA LA PEPA Paseo Marítimo, 14. 956263821. ARSENIOMANILA Paseo Marítimo, 12. 956076744.

LA BODEGA Ensalada de queso fresco, guisantes,

mezcla de hojas y salsa, pollo a la canilla. Paseo Marítimo, 23. 956275904.

CÓDIGO DE BARRA Calle San Francisco, 7. 635533303

LA CANDELA Calle Feduchy, 3. 956221822. LA CHANCHA Y LOS 20 Calle Plocia, 19. 956427779.

CONFUSIONE Calle Buenos Aires 21. 956103476. CUMBRES MAYORES Calle Zorrilla 4. 856072242.

FENG SHUI STREET Plaza de la Catedral, 4. 956261399.

ATXURI Calle Plocia, 7. 956253613.

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DIRECTORIO

LA CURIOSIDAD DE MAURO BARREIRO Calle Veedor, 10. 636624394. LAMAREA Paseo Marítimo, 1. 956280347.

QUILLA Calle Antonio Burgos. 674745565. RECREO CHICO Calle Ancha, 9. 956226466.

EL ÁRBOL TAPAS Carretera la Barrosa. Esquina calle la Cañadilla, local 3. 629888152. DANIEL DE MARÍA CAFÉS Tostada de taquitos de jamón y huevo cocido con crema de tomate, Tostada de salmón con queso fresco y aguacate. Doctor Pedro Vélez, 1. 697147963.

CAÑOS DEMECA

LA JAIMA MECCAROLA Av. Trafalgar, s/n. 613346193. LA PEQUEÑA LULÚ BISTRO DEL MAR Av. Trafalgar, 2. 603369145.

SALICORNIA Calle Plocia, 2. 856661403.

LAMARMITA CENTRO Calle Ancha, 7. 956215227.

SONÁMBULO Plaza de Candelaria, 12 662086875. TABERNA LA MANZANILLA Calle Feduchy, 19. 956285401.

LA TABERNITA Calle Virgen De La Palma, 32. LISTÁNWINETASCA Pl. San Antonio, 10. 660959510.

CHICLANA

TABERNA LA SORPRESA Calle Arbolí, 4. 956221232.

MARISCOS ORTÍZ Langostinos tigre, Cañaillas

LA BOHEMIA GASTROBAR Revuelto de bacalao, tagarninas en ajopollo. C/ Nueva, 16. 956532091.

BODEGAMANUEL ARAGÓN Vinos, chacinas y quesos. Carretera Cádiz-Málaga km 12,2. 956535180.

de Sanlúcar. Paseo Manuel Machado. 956278558.

TEMPUS FUGIT Calle Almte. Vierna, 2. 956113374. VENTORRILLO EL CHATO Vía Augusta Julia, s/n. 956257116. VILLANOS BISTRO CANALLA Av. Amilcar Barca, 35. 856075944.

MUSALIMA Paseo Marítimo, 1. 856104848. NEBRASKA Calle Brasil, 1. 640173102. ON EGIN Calle Plocia, 7d. 856032475. PEZ GALLO Paseo Marítimo, 2. 956772999.

BODEGAS SANATORIO Calle Olivo, 1. 956400756.

LA CASA DEL FARERO DE SANCTI PETRI Poblado de Sancti Petri. 661254920. LAMEDINA DE TETUÁN c/ La Boca, 2ª pista Playa La Barrosa. 639872251.

CATARIA Hotel Iberostar Andalucía Playa. Avenida Amilcar Barca, 14. Urb. Novo Sancti Petri. 664150752.

VINOS Y TAPAS SUR Fernández Ballesteros, 5. 856075582.

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DIRECTORIO

MANGUITA Calle el Róbalo, 1. 956494262. POPEYE Cam. Carrajolilla, s/n. 956494424.

CASA RICARDO Puerto Sherry. 695584410.

EL BOSQUE

FEDUCHY Nigiris de salmón, mahonesa tostada, lima y huevas de

DHOMA Maki de pulpo a feira, Nigiri a la trufa, Noodles con verdura. Calle Misericordia, 9A. 603604008. EL LAÚL Tartar de atún rojo, yuca, huevo frito y trufa de verano, mollete frito con roastbeef pera y alcaparra. Ctra. de El Puerto de Santa María a Rota, km. 4. 956480900. EL PESCAÍTO Calle de los Atalaya, 9. 956850456. LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN Bombitas de rabo de toro, Bocata de carrillada con mermelada de pimientos asados, garbanzos con langostinos. Misericordia, 5. 956850322. de picanha, emulsión de

EL TABANCO Calle Huelva, 3. 956716081.

arenque, nuestras burguers. Pascual

Junquera, 2. 956440992.

CHIPIONA

EL PALMAR

EL AJEDREZ BEACH CLUB Calle Miramar, 1. 956235071.

FEDUCHY PLAYA Lugar Fontanilla, 382. 956440992. LA BARRA DE ROSARIO Calle Prieta, 7. 856002305. LA FONTANILLA Av. De la Playa, S/N. 956441130. TIMÓN DE ROCHE Av. Inglaterra. 956446232. VASCOOK Ctra. Praillo S/N. 607306484. VENTAMELCHOR Zona comercial El Colorado. Ctra N-340 km.18. Salida 15 Autovía A-48. 956445007.

EL ALFEREZ Paseo Marítimo. 626580895.

EL GATO Pez Espada, 9. 664877125.

EL PUERTO

CONIL

AMAROLA Puerto Sherry, P.º de la Bahia, 4. 628377300. APONIENTE Calle Francisco Cossi Ochoa. 956851870. BAR JAMÓN Avenida Víctimas del Terrorismo, s/n. 956850513. BERDÓ COCINA DE ENTREVIENTOS Av. del Puerto, Las Suites de Puerto Sherry. 630746946.

BOCINEGRO TABANCOMARINO Calle Cádiz, 25. 856002327. COOKING ALMADRABA Plaza Blas Infante. 956926340. EL ROQUEO Calle El Roqueo, dirección Fuente del Gallo. 956440205.

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LA TABERNA DEL CHEF DEL MAR

BAR ARTURO Guita, 9. 956330012. BAR EL CUCO Edificio El Cuco, Avenida Ing. Ángel Mayo, s/n. 656997475. BAR JUANITO Pescadería Vieja, 8-10. 956334838. BAR RODY Calle Chapinería, 1. 956341521. GALLOPEDRO BAR Calle Albert Einstein, 5. 856588378.

RAMÉ RESTAURANTE Brioche de tartar de atún, callos con huevo frito, udón de luna. Calle de las Magnolias, 35, Local 2, Segunda planta. 722478001. TAPERÍA ENTREBARES Centro. Comercial Vistahermosa, Calle del Vivero, 12. 629653218. TORO TAPAS Calle los Moros, 7. 956905020.

KINOS SMOKEHOUSE & BBQ Alas ahumadas con bbq al oloroso, mexican hotdog. Zaragoza, 29 (Plaza Canterbury). 956062528. LA CARBONÁ San Francisco de Paula, 2. 956347475. LA CRUZ BLANCA Consistorio, 16. 956324535. LAMAREA DE MARCOS Calle San Miguel, 3. 956320923. LÚ, COCINA Y ALMA Calle Zaragoza, 2. 695408481.

Calle Puerto Escondido, 6. 956112093.

LOS PORTALES Ribera del Marisco, 7. 956542116.

Atención personalizada Máximo compromiso con nuestros clientes Sin pedidos mínimos Sin gastos de envío en la Provincia de Cádiz Catas de formación Selección de Bodegas Familiares Distribución de Vinos y Productos Gourmet

MARÍA CASTAÑA Pata de pulpo a la brasa, calamar a la parrilla. Paseo Jose Luis Tejada Avd de la Bajamar s/n. 698946499. PIPARRA BRASAS & VINOS Bacalao (a baja temperatura) al pil pil con crema de ajo negro, croquetas de rabo de toro. Avda. de Fuentebravía 30. 956871635 / 664242800.

HONTORIA GARDEN BAR Avenida Alcalde Álvaro Domecq. 661768238.

JEREZ

HOTEL MARÍA LUISA Tartar de salchichón, meunieré de manteca colorá y tartufata, arroz con setas y conejo, Coliflor con salsa holandesa y huevas de mujo y salmón - Tomate de Coníl. Calle Tornería, 22. 956926263.

MANTÚA Plaza Aladro, 7. 856652739.

AMAR Calle Paraíso 6. 956322915. ALBALÁ Calle Divina Pastora, S/N. 956346488. AVANICO JEREZ Paseo de la Rosaleda, 4. 856060519.

PUERTO ESCONDIDO Calle Puerto Escondido, 5. 956543536.

MESÓN HNOS. CARRASCO Av. José Manuel Caballero Bonald, 1. 856050737.

ROMERIJO Ribera del Marisco, 1. 956541254.

www.alsurgourmet.com

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Aceite deOliva Cortijo de Jara

MESÓN LA CUEVA Autovía A-382 Jerez-Arcos km 3.5. 956189120. QUORUM Av. Jose Manuel Caballero Bonald, 3. 856815234. RESTAURANTE AQ 35 Patio De Los Naranjos, Av. Alcalde Álvaro Domecq, 35. 661762148.

BAR NAVARRO Calle Menacho, 26. CASA BALBINO Plaza del Cabildo, 14. 956360513. CASA PERICO Calle Dr. Salvador Gallardo, 27. 600742061. CASA BIGOTE Langostinos de Sanlúcar, solomillo de atún salteado al amontillado. Calle Portico Bajo de Guia, 10. 956362696. EL ESPEJO GASTROBAR Calle Caballeros, 11. 65114650. ENTREBOTAS Carpaccio de ventresca de atun con brotes de navazo y pesto, brioche de pastrami con rucula y encurtidos manzanilla la gitana en rama directa de la bota. Calle Banda Playa, 40. 644094252.

MEDINA

SAN FERNANDO

EL DUQUE Av. del Mar, 10. 956410040.

ALHONDIGA Calle José López Rodríguez, 1. 956046756. DE JAVIER ABACERÍA Calle Real, 95. 856921100.

VENTA LA DUQUESA Ctra. A-396 Km 7.700 (Ctra. Medina- Vejer). 956410836.

EMBRUJO GALLEGO Avenida Almirante León Herrero, 21. 956940905. VENTA DE VARGAS Plaza de Juan

TABANCO SAN PABLO San Pablo, 12. 956338436.

OLVERA

LA TARARA Plaza de Andalucía, s/n. 664548707.

TIEMAR GASTROSHOW Calle Rosario, 10. 856191303. TUGA Calle Séneca, 4. 856175498. VENTA ESTEBAN Colonia de Caulina, C. 11-03. 956316067.

Vargas, s/n. 956881622.

PUERTO REAL

SANLÚCAR

AMURAMULTIBAR Calle Arbolí, 4. 956992400. CASAMANOLITO Poligono Industrial Trocadero. C/ Francia s/n.

AVANTE CLARO Setas al oloroso, arroz con carabineros. Calle Portico Bajo de Guia, 4. 95638091.

LOS BARRIOS

RESTAURANTE EL COPO Calle el Trasmayo, 2. 956677710.

ROTA

BARBIANA Calle Ancha, 2. 956362894.

BAR LA ESPUELA Calle de la Zorra, 1. 600271237.

LITTLE JOHN BURGERS & THINGS

Plaza de Las Canteras, 13.

C ALLE M EDINA N º 79 | J EREZ DE LA F RONTERA | T LF . 956 338 163 | cortijodejara.es

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DIRECTORIO

JOSELITO HUERTA Calle Portico Bajo de Guia, 30. 956362694. TABERNA DER GUERRITA Calle Rubiños, 43. 856131335. VENTA EL RASPA Calle Central, 50, La Algaida. 956387042.

EL JARDÍN DEL CALIFA Plaza de España, 12. 956447730. LA CASTILLERÍA Pago de Santa Lucía s/n. 956451497. LAS DELICIAS Calle Corredera, 31. 956451807. PATRIA Patria, 48, La Muela. 687231923. VENTA EL TORO Sta. Lucia. 956451407. VENTA PINTO La Barca de Vejer, s/n. 956450877.

TABERNA DEL CAMPERO Calle Maria Luisa, 6. 636304611. TABERNA TRASTEO Calle Maria Luisa, 24. 956439478

UBRIQUE

¡Feliz

HOTEL RESTAURANTE

LOS MELLIS Av. Sierra de Ubrique, 1. 956466805.

Navidad!

ZAHORA

VEJER

C

AROHAZ RESTAURANTE Carril del pozo, calle zahora, 25. 956437005.

TARIFA

M

Y

4 ESTACIONES Calle Juan Relinque, 3. 622468594.

CM

MY

CY

EL TESORO Alcachofas con jamón ibérico, carne premium: tibón. Betijuelo, 6. 606377871.

EL IBIS Arroz de pichón a las brasas, guiso de garbanzos con langostinos y almejas. Carretera Nacional 340 Km 42’5, Dehesa Montenmedio. 956455004

CMY

K

ZAHARA

RAMÓN PIPI Calle Maria Luisa,36. 956439580.

LOS MELLIS Calle Guzman el Bueno, 16. 685869236.

RESTAURANTE ANTONIO Bahia de la Plata,

Atlanterra. 956439542.

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SELECCIÓN SANLÚCAR DE BARRAMEDA

Restaurante

ENTREBOTAS En pleno centro de Sanlúcar, dentro de las bodegas de Hidalgo La gitana, nace este proyecto gastronómico bautizado como Entrebotas. Entre dos cascos de bodega centenarios se encuentra nuestro restaurante, un espacio que quiere hacer destacar todo el producto que nos brinda nuestra tierra, Sanlúcar de Barrameda. Entrebotas es un espacio en el corazón de la misma bodega, rodeado de jardines e historia, donde queremos poner en valor a nuestra tierra y su producto. Este que tenemos en nuestro entorno con alto valor gastronómico. Nuestra propuesta es una cocina de brasas y arroces donde disfrutarás de un producto local con sabor a mar y aroma de brasas. En su oferta culinaria destacan los arroces, tanto secos como melosos o caldosos; carnes, pescados y mariscos, todos ellos hechos en brasas y terminados con sarmientos de nuestra viña principal el Cuadrado.

Carpaccio de ventresca de atun con brotes de navazo y pesto

Localidad Sanlúcar de Barrameda Dirección Calle Banda Playa, 40

Consultar nuestra página web para ver los horarios

Horario

Teléfono

644 09 42 52

Web

www.entrebotasrestaurante.es

Brioche de pastrami con rucula y encurtidos

Entrebotas - Manzanilla la gitana en rama directa de la bota

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