ABC PROVINCIAS 26-05-2016

4 ABC DE LA PROVINCIA

ABC

abcdesevilla.es/provincia JUEVES, 26 DE MAYO DE 2016

Écija

Cañada Rosal · Écija · Fuentes de Andalucía · La Luisiana

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CAÑADA ROSAL

FUENTES DE ANDALUCÍA

impartido una charla sobre «Mujer y salud. Hábitos saludables de vida», mientras que, por otro lado, ayer se organizó en la plaza de Santa Ana una demostración pública de cómo se realizan las maniobras de recupe- ración cardiopulmonar.

descuentos y promociones para los más pequeños así como diferentes actividades organizadas para ellos. Asimismo, el sábado 28 de mayo a partir de las 21 horas los comercios permanecerán abiertos durante la noche.

Enmarcadas en el Mes de la Salud, esta semana se han llevado a cabo dos actividades en el municipio. Por un lado, la doctora Araceli Terrón ha Divulgación sobre salud en la mujer y RCP

Día del Niño en los comercios de Fuentes

Con motivo de la campaña de apoyo a los comercios «Yo compro en Fuen- tes» tendrá lugar el próximo viernes, día 27 de mayo el «Día del Niño», con

FUENTES DE ANDALUCÍA

El joven Antonio Luis Pérez reabre Fontaleva Quesera rescatando la mejor tradición del queso artesanal Quesos artesanales y leche fresca de maestría andaluza

ÁNGELA LORA FUENTES DE ANDALUCÍA E l martes fue un día especial en Fontaleva Quesera: la fábrica de quesos artesanales de Fuen- tes de Andalucía preparaba su primera elaboración de queso fresco con leche cruda de vaca: 80 kilos de este manjar que al día siguiente saldrían a la venta en elmunicipio para irse abrien- do camino entre los paladares. Antonio Luis Pérez, titulado Maes- tro Quesero de 26 años, ha relanzado la empresa familiar con la ilusión de re- cuperar la mejor tradición quesera en vaca, cabra u oveja y de servir de estí- mulo al desarrollo de los ganaderos de la zona. En estos primeros días, Anto- nio está expectante, pero seguro de que lo que tiene entre manos es un buen producto: elaborado artesanalmente y con la mejor leche de vaca de Fuentes de Andalucía que, aunque pocos lo sa- ben, es el mayor municipio productor de leche de Andalucía, con 50.000 litros diarios. Al queso fresco del día le segui- rá el curado, de los que esperan 2.000 kilos en la cámara demaduración has- ta agosto (su capacidad es de 5.000 ki- los al mes), cuando hayan cumplido los cuatro meses de afinado que se han marcado como estándar de calidad. El emprendedor cuenta que cuando se habla de quesos artesanos nohay dos iguales; por ello, hay que hilarmuy fino los factores de temperatura, acidez, cor- te y, por supuesto, tiempos, en los que el quesomanda, «para dar con la clave del queso que quieres elaborar».

Fontaleva Quesera sale al mercado con queso fresco elaborado con leche cruda mi

leva Sociedad Cooperativa andaluza, con unas 300 reses de la razas frisonas, suecas rojas y las apreciadas france- sas montbeliarde. No obstante, la pre- visión es introducir también la crema de cabra y oveja de ganaderías de la zona cuando la producción avance. Catálogo de quesos El catálogo de quesos que se han pro- puesto es muy amplio y con diferen- tes líneas de vaca y cabra: oro anda- luz, quesos curados y reservas baña- dos en aceite de oliva virgen extra; raza andaluza, curados a las 3 hierbas, pi- mentón o a la pimienta; el queso fres- co (una variedad ligera y otra de más

Leche fresca y postres Fontaleva quiere salir tras el verano con su leche fresca pasteurizada y después con postres lácteos artesanales textura) y ediciones especiales de gran- des añejos. Todos se comercializarán bajo la marca «La Verea andaluza». Por supuesto, también está la leche fresca del día, que quieren comerciali- zar tras el verano bajo el nombre de «La Lechería andaluza», con la idea de abrir también una línea de postres lácteos artesanos. Su capacidad de transfor-

A.L.

Ántonio Luis Pérez, de 26 años, es Maestro Quesero andaluz

La cosa se vuelve más compleja cuando se trabaja con leche cruda, «con propiedades de aroma y sabor incom- parables», pero que exige aún más mimo. Por el momento, emplean la le- che cruda de vaca de la Agropecuaria Fernández Lora, que se integra en la unión ganadera del municipio, Fonta-