ANDALUCIA ESCAPADAS INVIERNO 2023

Sabores de Aracena Aracena no te dejará indiferente. Sin duda al- guna, la gastronomía es uno de los principales atractivos de la zona. Los platos de ibéricos son sello de identidad en la comarca. En las dehe- sas de encinas y alcornoques es donde se crían a los animales, los cerdos ibéricos, alimentándose principalmente de bellota, fruto que da la calidad a sus carnes.

La cocina de la Sierra de Aracena ha estado desde siempre muy vin- culada a los ibéricos, y cada mu- nicipio de la zona le da su toque especial a cada plato, que les hace marcar la diferencia. Entre las re- cetas más destacadas de la cocina local destacan platos como carri- lleras, manitas, solomillos, secre- tos o presas. Todos ellos cocina- dos al estilo serrano, que hacen que sean reconocidos tanto dentro como fuera de estas fronteras.

Los rehiletes Una de las tradiciones que aún se conservan en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche tiene relación direc- ta con el castañar y son los rehile- tes. Un acontecimiento de marcado carácter que se ha ido pasando de generación en generación y que también es conocido en otros lugares por ciriales o abalorios. A finales de noviembre, es la época del año en la que las hojas de los castaños se em- piezan a caer. Con estas hojas secas, los niños elaboran los rehiletes, unos artilugios que hacen metiendo las hojas secas de las castañas que han recogido del suelo en una vareta de olivo. De esta manera, se dejan secar cerca de las candelas para que estén listas para la víspera de la festividad de la Purísima Concepción, donde se queman los rehiletes, se asan casta- ñas y se prueba el mosto.

Celebración de los Rehiletes en Aracena. Foto Ayuntamiento de Aracena

10