Andalucía Escapadas de Invierno 2021

ejercía de mago de la candela allí, trasladó a su nuevo Tohqa en El Puerto de Santa María, donde trabaja con acierto en el fuego con el despiece de los pescados locales, con especial atención a sus partes menos nobles y sus co- lágenos. Y merece concluir este repaso a la nueva cocina andaluza del mar con Cávala , uno de los restaurantes más interesantes que se han abierto en la región en estos últimos años. Juanjo Carmona, ex Girol y El Lago, se ha ro- deado de un enorme equipo de profesionales para crear un restaurante de alta cocina ma- rina en pleno Soho malagueño. Platos ele- gantes y delicados que se realzan con salsas clásicas y preparaciones sabrosas y livianas. Una vuelta de tuerca más a esta visión inno- vadora que afortunadamente ha llegado a la cocina del pescado y del marisco y que, a buen seguro, todavía nos va a deparar sorpresas agradables en los próximos años. Ahora que el producto se encarece y comienza a escasear corresponde a los cocineros buscar nuevas vías y recursos para poder seguir ofrecién- donos lo mejor de nuestros mares aunque de una manera diferente a la que acostumbrába- mos.

Cataria, en Sancti Petri, nos ofrece una parrilla vasca trasladada al ecosistema gaditano

SERGIO IBARRA

DATOS DE INTERÉS

Qué comer Aponiente

Tohqa Calle de Los Moros, 4 El Puerto de Santa María 635 258 908

Cataria Hotel Iberostars Andalucía Playa, Sancti Petri, Chiclana de la Frontera 956 497 060 Los Marinos José Paseo Marítimo Rey de España, 161 Fuengirola, 952 661 012

Francisco Cossi Ochoa, s/n El Puerto de Santa María 956 851 870 Cañabota Calle José Gestoso, 19, Sevilla 954 870 298 Lobito de Mar Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n, Marbella 951 607 011

Cávala Alameda de Colón, 5 Málaga, 628 021 363

El Saladero C. Real, Caleta de Vélez Vélez-Málaga, 670 590 563 Parador Playa Ctra. Cádiz, 131 Benalmádena, 951 264 931

La Milla Urbanización Los Verdiales Playa de Nagüeles, Marbella 952 009 080

Chinchín Puerto Puerto de Caleta de Vélez, Locales 3A y 4A, Caleta de Vélez, Vélez-Málaga, 952 030 443

38