ESPECIAL FINO Y MANZANILLA 11-04-2016

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11 de abril de 2016

I Muestra del Fino y la Manzanilla

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Vinos de Jerez, calidad, singularidad y sabor

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Los vinos de Jerez viven, desde el pasado año, una nueva etapa gracias a un repunte en las ventas, el primero desde hace más de 30 años. Un panorama ante el que estos vinos reclaman su lugar en el sector vinícola y miran al futuro con nuevos productos y proyectos innovadores

i mil hijos tuviera, el primer principio humano que les en- señaría sería abjurar de toda bebida insípida y dedicarse al Vino de Jerez».

de identidad de la cultura vinícola es- pañola y, más concretamente, de la andaluza. Jerez de la Frontera, como capital de la región vitícola, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda confor- man ese triángulo mágico en el que se crean los finos y las manzanillas de medio mundo y que también abarca las localidades de Chiclana, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebujena y Lebrija. Con 7.000 hectáreas de viñas, las bodegas de estas tierras forman par- te del Marco de Jerez y sus vinos se incluyen en las Denominaciones de

Esta célebre frase del escritor inglés William Shakespeare da una leve idea de la importancia que, desde hace si- glos, tienen los Vinos de Jerez en todo el mundo. Diferentes, originales, de calidad y con unas cualidades organolépticas únicas gracias a su manera tradicio- nal de elaborarse, los Vinos de Jerez se han convertido en toda una seña

Comercializado por: La Voz de Cádiz. Avda. Consejo de Europa. Ed. Melkart, bajo 2. 11011 Cádiz Diseño y maquetación: 3dsignia

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Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. La tierra albariza de la provincia ga- ditana y sus excepcionales condiciones naturales, así como la esencia de cada una de las civilizaciones que han pa- sado por estas tierras, han convertido a esta zona en un enclave único para los amantes de los vinos. Y esto es así desde hace más de 3.000 años. Tan- ta historia se traduce en unos vinos generosos llenos de sabor de los que se han hecho eco no pocos artistas, escritores, políticos… Bebida favorita de Cristóbal Colón, elogiado como remedio saludable por Fleming y glosado por numerosos poetas y escritores (desde los hermanos Ma- chado hasta Federico García Lorca, Pío Baroja o Pérez Galdós), los Vinos de Jerez se preparan ahora para una nueva etapa. En 2015, por primera vez en más de 30 años, repuntó su consumo nacional, suponiendo el 30 por ciento del total de las ventas del sector, con 11.522 millones de litros vendidos. Un «buen inicio» para los nuevos tiempos. Bel- trán Domecq Williams, presidente del Consejo Regulador de estas Denomi- naciones de Origen (el más antiguo de España, con 80 años de historia), expli- ca así cuál es el presente de los vinos de Jerez, entre los que se incluyen el fino, la manzanilla, el amontillado, el oloroso, el cream y los pedro ximénez.

Todos ellos se encuentran ahora en un momento «muy interesante, en una situación de estabilidad y equilibrio, entre la oferta y la demanda», explica el presidente, quien hace hincapié en que «el consumo en España está cre- ciendo y los mercados de exportación están estables, con un incremento de su diversidad». Beltrán Domecq resalta que los Vi- nos de Jerez «están de moda», como puede verse en numerosos artículos en revistas especializadas, en la demanda en barras y restaurantes del país y en un fenómeno que se está produciendo en países como Inglaterra o Estados Unidos: la proliferación de los Sherry Bars, establecimientos especializados en estos vinos que atraen a un público más joven del que, hasta ahora, atraían vinos como éstos. Precisamente el llegar a un público diferente es uno de los pilares esencia- les de esta nueva etapa que viven los Vinos de Jerez. Y se está consiguiendo aplicando la innovación a la elabora- ción de estos vinos: con productos más integrales, con la creación de nuevos vinos (manzanillas y finos en rama, man- zanillas pasadas...), etc., abriendo así la oferta de manera que diversifican su mercado y, por lo tanto, su público. De todos ellos, el fino y la manza- nilla juegan un papel fundamental en buena parte de las tradiciones y de la

El Marco de Jerez cuenta con 7.000 hectáreas de viñas que permiten equilibrar la producción El presidente del Consejo Regular afirma que «el disfrute de los Vinos de Jerez está en la mesa» Por primera vez en más de 30 años ha habido un repunte en las ventas del sector La innovación es un elemento presente en la comercialización y producción de estos vinos

I Muestra del Fino y la Manzanilla

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I Muestra del Fino y la Manzanilla

Coincidiendo con el inicio de la primavera y la llegada de fiestas como la Feria de Abril, los Vinos de Jerez, como el fino y la manza- nilla, cobran especial relevancia. Por ese motivo, La Voz de Cádiz organizó la pasada semana en el Museo de Carruajes de la capital hispalense la I Muestra del Fino y la Manzanilla, centrada en los vinos de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Destinada al público en general y a profesionales del sector de la hostelería, la muestra contó con la colaboración del Consejo Regu- lador de los Vinos de Jerez. Así, en el evento participaron bodegas como Barbadillo, José Estévez, S.A. —que incluye las bodegas La Guita, Valdespino y Marqués del Real Tesoro—, Williams & Humbert, Barón y Delgado Zuleta. Todas ellas presentaron sus nuevos productos y sus vinos de siempre, ofreciendo una degustación a los asistentes. Asimismo, el acto también contó con la colaboración del jamón Señorío de Montanera, Biga Panadería y el grupo TGT, especializado en la elaboración de quesos.

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cultura andaluza. Ambos son dos vinos únicos, especiales, como pocos hay en el mundo. Elaborados para ser degus- tados en compañía, en copa grande y bien fríos, se prestan al maridaje con numerosos platos gracias a su suave sabor. «El disfrute de los Vinos de Je- rez está en la mesa», asegura Beltrán Domecq, quien quiere resaltar esta unión entre el vino y la gastronomía: «Debemos darle a los vinos de Jerez el sitio que merecen en la mesa, acom- pañados de platos que demuestren su versatilidad para hacer armonías y maridajes». Peculiaridades del fino y la manzanilla Pero, ¿cómo se consigue elaborar es- tos vinos tan especiales? Tanto el fino como la manzanilla son vinos blancos y secos que se elaboran con la uva pa- lomino, la uva blanca originaria de esta El fino y la manzanilla son vinos de crianza biológica que se elaboran con uva palomino Ambos son vinos únicos que juegan un papel fundamental en la cultura y tradiciones andaluzas Una característica distintiva es el velo de flor que los protege durante su fermentación zona de Cádiz. Son vinos de crianza biológica. Durante varios años perma- necen en botas de madera de roble americano. En estas botas aparece una capa de levadura que se forma durante la fermentación y que es conocida co- mo «velo de flor». Esta capa protegerá al vino de su oxidación y de ahí que, tanto el fino como la manzanilla, luzcan ese color pálido tan característico. Su envejecimiento se realiza siguiendo el sistema de criaderas y soleras. Todos los Vinos de Jerez tienen un periodo de envejecimiento de, mínimo, dos años, aunque la mayoría supera con creces este tiempo. La diferencia entre la manzanilla y el fino es que la primera solamente se elabora en Sanlúcar de Barrameda. Las condiciones climatológicas más suaves que las del resto de zonas del Marco

JUAN FLORES

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de Jerez y su cercanía con el océano Atlántico dan como resultado un vino con matices de color y de sabor. Desde el Consejo Regulador descri- ben las diferencias entre ambos vinos de esta manera: «El fino es de un bri- llante color amarillo pajizo a dorado pá- lido. De aromas punzantes y delicados, con ligeros recuerdos almendrados y notas de masa fresca de pan y hierbas del campo. Al paladar es muy seco, delicado y ligero. En el post-gusto vuelven los recuerdos almendrados, dejando una agradable sensación de frescor». La manzanilla es descrita, por su parte, como «un vino muy pálido, de un brillante color amarillo pajizo. De aroma punzante y delicado en el que destacan notas florales que recuerdan a la camomila, recuerdos almendrados y aromas de panadería. Al paladar es seco, fresco y delicado, con un paso de boca ligero y suave, a pesar de su final seco. Presenta una ligera acidez que produce una agradable sensación de frescor y un regusto persistente y ligeramente amargo». Un vino que también ha sido musa de escritores de renombre: «Es un poema divino que en la sal y el sol se baña... », escribía Manuel Machado sobre ella.

JUAN FLORES

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escendiente directo de históri- cas sagas bodegueras locales y reconocido como uno de los más importantes expertos en los Vinos de Jerez, Beltrán Do- «La ruta del Vino de Jerez recibe 230.000 visitas al año» D Beltrán Domecq Williams. Presidente del Consejo Regulador de las D.O. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez

mecq Williams cuenta con una dilatada trayectoria profesional siempre vinculada al ámbito vitícola y bodeguero. Ha sido presidente de los Enólogos de Andalucía y acumula en su haber importantes re- conocimientos y distinciones nacionales e internacionales, como el de «Wine- maker of the Year» de la International Wine & Spirits Competition, recibido en 2005, y títulos como el de garante del Royal Warrant de los vinos de la casa Harveys para la Reina Isabel II de Ingla- terra. Desde 2012 es el presidente del Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vi- nagre de Jerez. Un cargo que le permite seguir disfrutando de su pasión con la misma intensidad que hace años. En esta entrevista desgrana algunos de los puntos claves del presente y el futuro de los Vinos de Jerez. —¿Hacia dónde camina el futuro de los Vinos de Jerez? —El futuro de los vinos del Marco de Jerez está en posicionarlos como me- recen, como grandes vinos de calidad. Que sean apreciados por su exclusivi- dad, respetados por su autenticidad y con su lugar en la mesa y en las cartas de vinos de todos los restaurantes de calidad. También es importante que sean reconocidos en su amplitud, es decir, en todas sus tipologías; y por su versatilidad. Los finos y manzanillas, que son pálidos y secos, pero también los vinos de envejecimiento tradicional, co- mo el amontillado, y los olorosos, que son secos y de color caoba, con cuerpo y estructura, son perfectos para maridar. Además, están los cream , muy populares en Reino Unido y Estados Unidos, que son vinos dulces y delicados. El vino de Jerez es, ante todo, un vino, por lo que debe beberse en una buena copa, a la temperatura adecuada, fresco o frío y siempre comiendo, ya sean tapas o platos de distintos tipos.

JUAN FLORES

—¿Qué supone para los Vinos de Jerez un evento como la I Muestra del Fino y la Manzanilla en Sevilla? —Este evento supone la constatación del arraigo del consumo de los finos y las manzanillas en la recién iniciada primavera y en todos los eventos que tienen lugar en ésta, como la Feria de Sevilla y las del resto de Andalucía. For- ma parte de nuestra manera de enten-

der la fiesta y forma parte importante de la cultura gastronómica andaluza, siendo de los productos más populares y más consumidos. Es un honor para el Marco de Jerez ser protagonistas de la I Muestra del Fino y la Manzanilla en Sevilla, donde nos encontramos como en nuestra casa, nos sentimos muy queridos y apreciados por el público sevillano.

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labores de promoción e información en las que trabajan tanto el propio Consejo Regulador como las bodegas con sus marcas son la mejor herramienta para difundir el conocimiento del producto, tanto por su excelsa calidad como por sus genuinos métodos de elaboración y las características específicas de la clasificación de sus tipos. —¿Qué proyectos tiene el Consejo Re- manera de captar un nuevo consumidor» » «Son importantes las actividades de formación de profesionales del vino y la hostelería» » «El futuro de los Vinos de Jerez está en posicionarlos como grandes vinos de calidad» » «Probar cómo armonizan con la comida es la mejor

JUAN FLORES

El presidente del Consejo Regulador durante la presentación de la I Muestra del Fino y la Manzanilla celebrada en Sevilla

—¿Cómo se suman los Vinos de Jerez al auge del turismo gastronómico? —Los Vinos de Jerez han sido pioneros en la creación del turismo de vinos en este país. Ya a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, las bodegas jerezanas abrían sus puertas a visitan- tes ilustres y viajeros de toda Europa que plasmaban su admiración por estos vinos en forma de firma en las botas, que servían como un valioso libro de visitas. Actualmente, la ruta del Vino y Brandy del Marco de Jerez es de las más visitadas de España con más de 230.000 visitas al año y el enoturismo es uno de los motores económicos de la ciudad y su entorno. La oferta del turismo de vinos del Marco es cada vez más completa y profesionalizada, contando con establecimientos que difunden las bondades de la cultura del vino con enfoques tan diferentes como bodegas, viñedos, establecimientos rurales, enotecas, restaurantes, bares, hoteles, etc. —La proliferación de eventos como ca- tas y maridajes ¿está suponiendo para los productos de esta D.O. un mayor acercamiento al público en general? —Hacer una cata de vinos y probar cómo armonizan con la comida es la mejor manera de captar un nuevo con- sumidor. Cuando el vino de Jerez se disfruta correctamente, te enamora, y ya no hay vuelta atrás. Sin duda, las

gulador para continuar fortaleciendo la calidad e imagen de sus vinos? —Actualmente se está haciendo una labor muy importante de tipificación de los pagos de viñedos de Jerez para conocer mejor sus características y, por lo tanto, lo que cada uno de ellos pueda aportar a los vinos. Hay que acercar a los vinos a su origen en la tierra y hacer un mayor estudio de la caracterización de las varietales autorizadas, así como un trabajo de delimitación de los pagos tradicionales del Marco de Jerez. En tér- minos de imagen, nos parecen muy im- portantes las actividades de formación de profesionales del vino y la hostelería y el posicionamiento de los vinos en el momento del disfrute gastronómico. —¿Qué ventajas supone para el Consejo Regulador contar con la distinción de ser el más antiguo de España? —Ser el Consejo Regulador más antiguo de España refrenda la larga trayectoria y la historia milenaria de esta región vitivinícola andaluza. Una historia que habla de máxima calidad, que no se li- mita exclusivamente a estos últimos 80 años, aunque evidentemente la creación de la Denominación de Origen significó un mejor control y mayores garantías para el consumidor. Seguimos traba- jando para que los próximos años sean tan fecundos como estos anteriores y podamos seguir posicionando estos vinos en las mejores mesas del mundo.

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omienzan las ferias de prima- vera en los pueblos y ciuda- des de Andalucía y con ellas un momento clave para la comercialización en nuestro La Feria de Sevilla , capital mundial del fino y la manzanilla C

Se trata, por tanto, de un momento con una intensísima actividad comercial y que las bodegas afrontan con optimis- mo, tras los positivos datos de Semana Santa. Las estimaciones de venta, según el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez, se sitúan por encima de los 12 millones de medias botellas (el formato tradicional en este tipo de celebracio- nes) vendidas en el pasado año. Coincidiendo con el momento en el que el «velo de flor» muestra su máxima expresión dentro de las botas de fino y de manzanilla, las bodegas realizan sus «sacas» de primavera, de manera que el vino esté en condiciones ideales para su consumo en las casetas del Real.

Se espera un consumo de 12 millones de medias botellas durante la temporada de ferias El consumo en la Feria de Sevilla llegará a los 1,5 millones de medias botellas

país de los vinos de las Denominaciones de Origen Jerez y Manzanilla. Aunque desde la finalización de la Semana Santa han comenzado ya a celebrarse ferias en algunas localidades andaluzas, sin duda es Sevilla con su Feria de Abril la que da el pistoletazo de salida a una temporada que llegará hasta mediados de agosto y que supone un porcentaje aproximado del 36 por ciento de las ventas que se realizan en nuestro país a lo largo de todo el año.

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Existen 60 bodegas productoras de finos y manzanillas, lo que nos ofrece una gran variedad de marcas y estilos. Todas ellas son marcas adscritas al Consejo Regulador y, por lo tanto, resultado de una genuina y prolongada elaboración que los sitúan entre los vinos más apreciados del mundo. El propio Consejo Regulador ofrece algunos consejos para consumirlos esta feria en las mejores condiciones y para un disfrute responsable con todas las garantías: —Medias botellas. El formato más consumido durante la feria es la media botella, con una capacidad de 375 ml., unas seis copitas, un tamaño óptimo y cómodo para que el vino no se nos caliente. —Muy fría. La temperatura ideal de consumo es muy fría, entre 5º y 7º C, o lo que es lo mismo, meter la botella en una cubitera con hielo. —Copa de cristal fino. Donde mejor se puede disfrutar de una manzanilla o un fino es en una buena copa o catavino de talle esbelto y cristal fino. Se coge el catavino por su base o por el tallo para que así el vino no se nos caliente y podamos disfrutarlo más tiempo a buena temperatura. —Manzanilla y buenos platos. El disfrute del vino en la feria siempre debe ir unido a una buena comida. Los toques salinos de la manzanilla combinan a la perfección con sabores tan típicos del Real como los mariscos, el pes- caíto frito, el jamón ibérico, los salazones, los aliños, la carne a la parrilla... —Para el calor, rebujito. La combinación de manzanilla o fino y refresco de lima es ideal para combatir días de calor en la feria e hidratarnos más. Las proporciones para que esté perfecto son de 1/3 de manzanilla por 2/3 de refresco con mucho hielo. Añadir unas hojas de hierbabuena. Esta combinación no es un «invento» de nueva creación; ya en la Inglaterra victoriana se consumían estos vinos combinados con limón, azúcar, agua carbonatada y hielo picado, a modo de bebida refrescante, y eran cono- cidos como Sherry Cobblers. —Sello de garantía. Para un consumo con garantías, es recomendable pedir siempre marcas reconocidas y, en todo caso, buscar el sello de au- tenticidad de origen en la contraetiqueta del vino. —Consumo responsable. La manzanilla y el fino sólo se disfrutan con un consumo moderado y responsable. El abuso del alcohol tiene consecuencias indeseables para la salud. —Mejor en buena compañía. La manzanilla, el fino y la feria son símbolos de celebración con amigos y familia. Busca la mejor compañía para disfrutar de unos momentos inolvidables, bailando, cantando y acompañando tus platos con los mejores vinos. Manzanillas y finos, perfectos en el Real de la Feria

JUAN FLORES

Las suaves condiciones climatológi- cas de la primavera —tan importantes para la crianza biológica— son también, sin duda, un aliado perfecto para el consumo de estos vinos únicos. Sello de garantía Un consumo que debe ser siempre moderado y realizarse con todas las garantías de calidad. Por esta razón, desde el Consejo Regulador de los Vi- nos de Jerez se insiste en la necesidad de que, tanto por parte de los casete- ros como de los consumidores, se exija que los envases de manzanilla que se sirvan en las casetas, al igual que los de fino, cuenten con el sello de garantía de la correspondiente Denominación de Origen. Así pues, ya sea al disfrutar de una copa bien fría en la Feria o bien del clásico rebujito, siempre será más que recomendable ver la media botella co- rrespondiente, de cualquiera de las reputadas marcas de Sanlúcar de Ba- rrameda, si se trata de manzanilla, o de Jerez o El Puerto de Santa María si de lo que estamos disfrutando es de un fino.

FELIPE GUZMÁN

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una cuestión de matices FINO Y MANZANILLA,

MANZANILLA

FINO

1 2 3 El no es un vino

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2 3

Se elabora en las bodegas de Jerez de la Frontera y El Puerto de Santa María

Por el clima, el «velo de or» desaparece ciertos meses al año, dando así un vino diferente

El clima de esta zona hace que el «velo de or» esté todo el año, lo que da al vino unas notas especiales

Este vino se elabora únicamente en

La manzanilla es un vino blanco y seco elaborado con uva palomino bajo el «velo de or»

blanco y seco elaborado con uva palomino bajo el «velo de or»

bodegas de Sanlúcar de Barrameda

LA CATA

1 2 3 Al paladar es seco y delicado y con notas Destacan las notas orales, que recuerdan a la camomila y los aromas de almendra y de panadería A la vista, la manzanilla es de un color pálido, brillante, de color amarillo pajizo

1 2 3 Al paladar es muy seco y ligero. En el post-gusto vuelven los recuerdos almendrados, dejando una sensación de frescor Aromas punzantes y delicados, con ligeras notas de almendra, masa fresca de pan y hierbas del campo El no tiene, a la vista, un color brillante, de un tono dorado pálido

salinas. Posee una ligera acidez que produce una sensación de frescor y un regusto sutilmente amargo

Tanto el no como la manzanilla es mejor degustarlos en compañía. El Consejo Regulador nos propone algunos maridajes de estos vinos con algunos de los platos más típicos de nuestra gastronomía

EL MARIDAJE

FRUTOS SECOS

EMBUTIDOS Y SALAZONES ENSALADAS

ACEITUNAS

EMBUTIDOS Y SALAZONES

CARNE BLANCA

PESCADOS

MARISCOS

Fuente: Consejo Regulador de la D.O. Jerez y Manzanilla

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Bodegas Barón

on casi 400 años de historia, Bodegas Barón se presenta hoy como una bodega fiel a la tradición en sus soleras pe- ro con una imagen innovado- C Tradición en las soleras, vanguardia en la imagen en los que están presentes, ofreciendo a los mercados un producto con una imagen fresca y de gran calidad. Todo ello les hace sentir «orgullosos de ser

dignos embajadores de Sanlúcar de Barrameda en todo el mundo», ofre- ciendo sus mejores caldos a todos sus seguidores.

ra y vanguardista. Sus viñas y bodegas ofrecen hoy la máxima calidad para la nueva generación de Sherry Lovers . Disponen de 60 hectáreas de uva palomino, procedentes de dos fincas (El Poedo y El Hato). De ellas esta bo- dega obtiene el cien por cien de su producción, teniendo así el control de la trazabilidad durante todo el proceso. Manzanillas, finos, amontillados, olorosos, pedro ximénez y moscateles conforman la historia de esta bodega donde, sin lugar a dudas, la manzanilla es su máximo exponente, con más de 380 años de solera. Sus líneas Micaela, Pino Viejo, Atala- ya, Xixarito y Soluqua son sus principa- les representantes en más de 30 países

Las Bodegas Barón

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os finos y manzanillas de José Estévez, S.A., que engloba las bodegas La Guita, Marqués del Real Tesoro y Valdespino, son vinos en los que la tradición Equilibrio perfecto entre tradición e innovación L José Estévez, S.A.: Bodegas La Guita, Valdespino y Marqués del Real Tesoro

del Real Tesoro. El resultado es fruto de un largo y minucioso proceso llevado a cabo por los enólogos para criar un vino que muestre el carácter calcáreo de la tierra albariza, aportando frescura y sapi- dez, al mismo tiempo que mantiene con fuerza las notas de su crianza y origen. Procede de los propios viñedos de la bodega, principalmente de los pagos de Carrascal, Añina y Lomopardo. Reúne en su aroma y sabor la expresión de la tierra albariza de la campiña jerezana que le confiere matices del terruño muy ex- presivos y minerales. Y es que el viñedo es pieza fundamental en la filosofía de la bodega, siendo los principales viti- cultores de Andalucía con más de 800 hectáreas de viñedo propio. Al mismo tiempo, su cuerpo y sabor hacen visible sus cinco años de crianza bajo «velo de flor» en botas de roble americano. Fino Inocente Inocente pertenece a la bodega Valdespi- no, un referente en la crianza de los Vinos de Jerez, caracterizándose por una labor tradicional durante todos los procesos de elaboración de sus vinos. Tanto es así, que éstos, entre los que se encuentra Inocente, siguen fermentando en viejas botas de roble de 500 litros, siendo lo habitual hoy en día la fermentación en tanques de acero inoxidable. Toda la uva utilizada para la elaboración de Inocente

procede de cepas de más de 25 años del Pago de Macharnudo Alto, una zona privilegiada del Jerez Superior. Destaca la singularidad de la albariza, arquetipo de suelo de la zona de pro- ducción de la Denominación de Origen de Jerez. Inocente es un fino de pago y elaboración artesanal. Cuenta con una edad media de diez años. Tras su crianza se obtiene un gran fino: delicado, pun- zante y complejo, con evidentes notas

más arraigada y la innovación se dan la mano. Características que los han con- vertido en auténticos iconos mundiales de los finos y manzanillas. La Guita La Guita es una de las manzanillas más conocidas de nuestro país. Líder del mer- cado nacional, sus orígenes se remontan a 1852. Desde el año 2007 pertenece al grupo bodeguero jerezano José Estévez. Tanto su origen como crianza y elabo- ración son cien por cien sanluqueños. Su uva procede de pagos situados en Sanlúcar de Barrameda, principalmente en el Pago de Miraflores. Su crianza bio- lógica, bajo «velo de flor», tiene lugar en las cerca de 18.000 botas que se repar- ten entre las dos bodegas que la firma posee en Sanlúcar. Un trabajo constante y una clara apuesta por la calidad han convertido a La Guita en un referente líder del mercado nacional. Clásica man- zanilla sanluqueña: fresca, salina, mineral y refrescante. Fino Tío Mateo Tío Mateo es un fino de gran calidad, frescura y ligereza de la bodega Marqués

almendradas y autolisis. Es un vino fino de entrada suave, recorrido sabroso (mantecoso), con estruc- tura, volumen y carácter pero, al mismo tiempo, fresco y salino. Vino largo y con persis- tencia.

Bodega Valdespino

Pago Macharnudo Alto

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Tradición, innovación y diversificación W Williams & Humbert illiams & Humbert es una de las bodegas con más historia y tradición en la elaboración de Vinos de Jerez. Esta emblemática

firma produce y comercializa vinos y brandy del Marco de Jerez, que se in- cluyen dentro de la Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry, así como destilados y productos del sector de la alimentación. Fundada en 1877 por Alexander Williams y Arthur Humbert, es hoy día propiedad de la familia Medina, quien mantiene la tradición atesorada en los más de 130 años de historia de la com- pañía y le suma la innovación constante, adaptándose a los tiempos a través de una importante política de diversifica- ción y de nuevos productos acordes a los gustos de los nuevos consumidores. Las bodegas cuentan con sus propios viñedos en los pagos de Jerez Superior, zona vitivinícola referente de calidad en el Marco. Las instalaciones bode- gueras de Williams & Humbert reúnen las mejores condiciones para que sus Gran Duque de Alba y Canasta son las marcas emblemáticas de estas bodegas vinos, únicos y singulares, envejezcan bajo el peculiar sistema de crianza de criaderas y soleras, típico de Jerez. Si- tuada en esta ciudad, esta bodega es probablemente una de las más gran- des de Europa, con una superficie de 180.000 metros cuadrados. Su casco de bodega acoge más de 50.000 botas de roble americano, donde los caldos reposan y envejecen. Esta tradición y experiencia en la crianza de Vinos de Jerez se refleja en el éxito de marcas tan señeras como Canasta, Pando o Dry Sack. En esta extensa trayectoria la innova- ción es una constante, como lo demues- tra la labor de las bodegas en los jere- ces de añada o la línea de destilados:

Interior de las bodegas Williams & Humbert

el emblemático brandy Gran Duque de Alba, la gama de la ginebra Botanic, la del ron Dos Maderas o el último lanza- miento de la bodega, Abyssal, el primer vodka del mundo elaborado con vino de Jerez. Unos vinos y destilados con pre- sencia en más de 80 países, que ponen

de manifiesto la vocación exportadora de la compañía. Tradición, innovación y diversificación, junto con la apuesta por la calidad y la excelencia de sus productos, definen la filosofía empresarial de Williams & Hum- bert, una empresa cien por cien familiar.

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Barbadillo

Nueva presentación de Manzanilla Solear

Unos pioneros fieles a la tradición L a historia de Bodegas Bar- badillo comienza en 1821 cuando Benigno Barbadillo y Ortigüela y su primo Manuel López Barbadillo se instalan Su manzanilla Solear ha sido elegida como uno de los 100 mejores vinos de 2015

ra en varios campos. Uno de ellos es el haberse convertido en la primera bodega en embotellar y comercializar manzanilla en rama con la peculiaridad de tener sacas estacionales. Ahora, Barbadillo recupera una mar- ca casi bicentenaria que se vuelve a embotellar: Manzanilla Pastora Pasada en Rama, para mostrar al aficionado la influencia del casco bodeguero en la evolución de la biológica de este vino. Con sus casi 200 años de historia, y a pesar de su crecimiento y evolu- ción, Bodegas Barbadillo ha sabido mantener la antigua trama bodeguera: la original, apostando siempre por el mantenimiento del patrimonio histórico. Una apuesta que puede verse en sus 17 cascos bodegueros, que forman un pequeño pueblo dentro del pueblo de Sanlúcar: un laberinto de nombres antiguos que guarda los secretos de marcas de manzanilla con categoría mundial.

en Sanlúcar de Barrameda proceden- tes de México. Desde entonces, esta empresa, una de las diez empresas fa- miliares más antiguas de España, no ha dejado de crecer. Lo que comenzó siendo una bodega productora de manzanillas, vinos de Jerez y brandy, se ha convertido en una compañía de gran proyección in- ternacional que vende un 40 por ciento de sus vinos en el exterior y que ha incorporado bodegas de otras deno- minaciones de origen, como Bodegas y Viñedos Vega Real, en la D.O. Ribera del Duero, y Bodega Pirineos, en la D.O. Somontano. Entre sus vinos destaca Manzanilla Solear, elegida en el año 2015 como uno de los 100 mejores vinos del mun-

Esta bodega ha sido la primera en embotellar y comercializar manzanilla en rama

do por la prestigiosa revista Wine Spec- tator . Se trata de un vino que acaba de estrenar una nueva botella, que se ha presentado en primicia en la I Muestra de Fino y Manzanilla. Bodegas Barbadillo ha sido pione-

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Delgado Zuleta

elgado Zuleta es la bodega más antigua del Marco de Jerez, fundada en 1744, y la cuarta empresa más veterana D La manzanilla de Sanlúcar por excelencia

Goya y Barbiana. La primera de ellas toma su nombre, en 1918, de la famosa cupletista de la época Aurora Jauffré, más conocida como «La Goya». Por su parte, Barbiana procede de las soleras seleccionadas de la mítica casa Rodrí- guez La-Cave, fusionada con Zuleta en 1978. Igualmente, realiza excepcional- mente sacas de la manzanilla pasada embotellada en rama Goya XL, consi- derada por los expertos como una de las mejores manzanillas de la historia. Además de sus manzanillas, la bode- ga elabora amontillado, palo cortado, oloroso, médium, cream, moscatel y pedro ximénez, tanto de las gamas Zuleta como Monteagudo, así como Viña Galvana, vino blanco de la Tierra de Cádiz y el amontillado VORS Quo Vadis? Delgado Zuleta cuenta con el único Centro de Interpretación del Vino del Marco de Jerez.

de España. Está considerada como una bodega tradicional, íntegramente en ma- nos de capital español y, aunque elabora la gama completa de vinos generosos, su trayectoria siempre ha estado marcada por la excelencia de sus manzanillas, el vi- no tradicional de Sanlúcar de Barrameda. La manzanilla es un vino firmemente ligado al territorio del que procede, ya que solo se puede elaborar en Sanlúcar, donde una serie compleja de circunstan- cias, como la variedad de uva palomino, suelos de albariza, vientos, grado de hu- medad, sistema de criaderas y soleras y algunos otros más, que sólo conocen los veteranos capataces, permiten el milagro de la crianza biológica bajo velo de flor. Delgado Zuleta cuenta con dos mar- cas emblemáticas de manzanilla: La

Bodega Delgado Zuleta