ESPECIAL I+D+I SEVILLA 16-12-2022

PAISAJES DE LA INNOVACIÓN

SUPLEMENTO ESPECIAL / I+D+i ///

Los ensayos en el laboratorio ofrecen resultados prometedores

emergentes para el vino de frutas tropicales, teniendo en cuenta además que existen múltiples evidencias que ponen de manifiesto que el consumo moderado de vino de fruta contribuye a una reducción del riesgo de desarrollo de enferme- dades cardiovasculares y cáncer. Generalmente, las bayas tienen un alto contenido de flavonoides y ácidos fenólicos, por lo que los vinos a base de estos frutos pueden ser beneficiosos en términos de aumen- to de sus biofuncionalidades, lo que crea una nueva dimensión en el área de los vinos procedentes de frutas distintas a las uvas. A esto se añade que el mercado tiene cada vez una mayor conciencia. Los consumido- res presentan exigen la mayor calidad y respeto medioambiental posible. Por ello, el sector enológico siempre preocupado por la constan- te mejora tecnológica encaminada a ofrecer una mayor calidad, presenta una tendencia a la diversificación mediante el desarrollo de nuevos productos originales y enriquecidos, que permitan la apertura de nuevos nichos de mercado. En este sentido, la elaboración y caracterización de nuevas bebidas tipo vino a partir del empleo de frutos rojos puede ser una alternativa potencialmente viable, dando lugar a productos con un valor añadido debido al aumento de sus compuestos bioactivos. Los frutos rojos son considerados experimentado un gran crecimiento en las últimas décadas, con cerca de 2.000 explotaciones se dedican a este cultivo en Andalucía, generan- do más de 60.000 jornales al año. Por ejemplo, de las 341.556 toneladas producidas en 2020 casi un 21,5% se destinó a uso industrial (debido a que la humedad y las lluvias dificultaron la recolección de frutos óptimos para su exportación y consumo directo). como alimentos funcionales o superalimentos. El sector ha

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diciembre 2022