Especial Andalucia Tierra de Oro y Verde 2022

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sumario

Andalucía, el olivar del mundo

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Cultivo sostenible que une tradición y modernidad

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Cooperativa San Sebastián. El oro líquido de Guadalcanal

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Coto Bajo. El mejor AOVE, del campo a la mesa

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Escancia 21. Del olivo a la mesa con el AOVE ‘Gran Sabor’ 12PB

8

Acesur. Coosur IGP Jaén, el origen del virgen extra

9

Dcoop. Por un olivar sostenible

10

Óleo Ángeles. ‘Los Ángeles Sustineri’, un aceite sostenible

11

Dehesa Frías. Aceite de Oliva Virgen Extra SUCUM

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13

Cooperativa Virgen de la Sierra. Monteoliva Oro Premium, excelencia y tradición

14

Feria del Olivo. Hacia la digitalización de la olivicultura

15

Agroganadera Pérez Racero. Antojo del Sur, AOVE ecológico recién cosechado

Comercializado por: ABC de Sevilla C/ Albert Einstein, 10 | 954 488 600

Diseño y maquetación: El Embrollo

Aceite de oliva 28 de febrero de 2022 3 Andalucía, el olivar del mundo

El aceite de oliva es uno de nuestros principales patrimonios gastronómicos, un producto de gran calidad fruto del trabajo incansable de miles de agricultores andaluces

Andalucía es el buque insignia de la producción de aceite de oliva de España. Es más, atesora el mayor olivar del planeta, con una produc- ción que está por encima del millón de toneladas al año. Esto supone en torno al 80 por ciento de todo el aceite español, según datos de la Interprofesional del Aceite de Oliva. En tierras andaluzas se cultiva y pro- duce uno de los principales patrimo- nios gastronómicos de nuestro país, a lo largo y ancho de las más de millón y medio de hectáreas de olivar que po- see la región. En concreto, un tercio de ellas pertenece a la provincia de Jaén, con algo más de medio millón de hectáreas de olivar. La segunda en extensión es la provincia de Córdoba, con unas 360.000 hectáreas. Le siguen Granada, con 200.000; Sevilla, con 170.000, y Málaga con 130.000. Aunque con un número más reducido de hectáreas, las provincias de Huelva, Cádiz y Almería también poseen tie- rras dedicadas al cultivo del olivo, se- gún recoge la citada Interprofesional. Calidad superior El aceite andaluz también es el que cuenta con un mayor número de sellos de calidad de nuestro país. Porque Andalucía no sólo lidera la producción, sino también es puntera en calidad y eficiencia productiva. Éstas son las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) registradas en Andalucía: Montoro-Adamuz, DOP Priego de Córdoba y DOP Aceite de Lucena. —Granada: DOP Poniente de Granada y DOP Montes de Granada. —Jaén: DOP Sierra de Cazorla, DOP Sierra Mágina, DOP Sierra de Segura e Indicación Geográfica Protegida (IGP) Aceite de Jaén. —Málaga: DOP Antequera. —Sevilla: DOP Estepa. No en vano, la dedicación y esmero que ponen los miles de olivicultores —Cádiz: DOP Sierra de Cádiz. —Córdoba: DOP Baena, DOP

andaluces en su trabajo quedan re- flejados en la calidad superior de sus aceites. Un aceite de oliva elaborado con sumo cuidado, con unos proce- sos que garantizan la trazabilidad del producto desde el campo hasta la mesa del consumidor, aportando la máxima seguridad alimentaria y valor nutricional a este oro líquido, que pasa rigurosos controles a lo largo de toda la cadena de producción. Cabe destacar, en este sentido, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) que se produce en Andalucía, que se elabora a través de una molturación y extracción en frío, realizada sola- mente por procedimientos mecánicos, sin ningún tipo de aditivos químicos. Es decir, se trata exclusivamente de zumo de aceituna de la máxima calidad que, en muchas ocasiones, los

productores envasan y comercializan con un cuidado packaging para ofre- cer al consumidor destacados produc- tos premium . Variedades de aceituna En cuanto a las variedades de aceitu- na que se cultivan en las diferentes zonas de producción de nuestra comunidad autónoma, destacan algunas como la Picual, Hojiblanca o Arbequina, aunque también podemos hablar de otras muchas autóctonas en torno a las cuales los agricultores andaluces están poniendo especial empeño en su aprovechamiento y recuperación. Algunos ejemplos de ello son las variedades Pico Limón, Manzanilla, Lechín, Zorzaleña, Pajarera o Picuda de Baena, entre otras.

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Cultivo sostenible que une tradición y modernidad

Si algo tienen en común los agriculto- res andaluces actualmente es su em- peño por reivindicar el papel que el sector agrario tiene como salvaguarda del medio ambiente. El del olivar es un destacado ejemplo de cómo todo un sector trabaja para luchar por un futuro más sostenible. El olivar, como cultivo sostenible, es uno de los ecosistemas más ricos que existen en nuestra tierra. Muestra de ello son los trabajos que el sector está llevando a cabo buscando las mejores prácticas ambientales y de cultivo para afianzar la preservación de la biodiversidad y los recursos naturales de cada zona. La profesionalidad de los olivicultores andaluces queda patente en su dedi- cación, compromiso y esfuerzo por un

uso racional de los recursos necesa- rios para producir, cuidando el suelo, el agua y la biodiversidad en pro de un cultivo sostenible, respetuoso con el medio ambiente, pero también eficiente y rentable. Patrimonio de gran valor El olivar andaluz aporta un valor paisajístico inigualable, que se ha ido forjando a lo largo de los siglos, creando el mayor bosque humanizado dentro de nuestras fronteras, lo que supone un patrimonio de incalculable valor ambiental y cultural, pero tam- bién socioeconómico. De ahí que otra de las prioridades de los agricultores sea el fomento del desarrollo rural, fijando la población al territorio a base

de crear riqueza y empleo. Todo ello recuperando y manteniendo una téc- nica de cultivo y producción milenaria, preservando el olivar tradicional, pero sin perder de vista la modernización de esas mismas técnicas para conse- guir, con la modernización del sector oleícola, una producción rentable y, por supuesto, de la máxima calidad. En definitiva, el olivar andaluz está sobradamente preparado para alcan- zar la excelencia y la calidad de sus productos con todos los recursos a su alcance sin perder de vista la tradición de un oficio ancestral. Por supuesto, sin olvidar el objetivo de producir un aceite de la más alta calidad teniendo como base funda- mental la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente.

Variedades yusos delAceite deOlivaVirgenExtra

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es pilar fundamental de la dieta mediterránea. Posee características muy saludables, ya que es rico en ácidos grasos monoinsaturados y nos aporta antioxidantes naturales. Andalucía cuenta con una gran variedad de aceitunas, lo que da lugar a una amplia gama de AOVEs, única en el mundo, y de la más alta calidad. Cada variedad de aceituna proporciona al aceite sabores y aromas característicos, por lo que podemos hablar de tantos AOVEs como variedades de aceituna existen. Aquellos aceites en los que interviene una única variedad de aceituna se denominan monovarie- tales. Por el contrario, si el aceite contiene más de una variedad, se denominan coupages . El objetivo de esta mezcla es conseguir un aroma y sabor único. Todos y cada uno de estos AOVEs se pueden emplear indistintamente en todos los platos de cocina. Depen- derá del gusto del comensal añadir uno u otro. Por ejemplo, la variedad Hojiblanca aporta al aceite un

ligero amargor, mientras que la Arbequina es más dulce. Por su parte, la Picual produce un aceite con mucho cuerpo, frutado de aceituna verde y en cuyo sabor se aprecia la hoja de olivo. Posee una alta estabilidad (resistencia a la oxidación), lo que le confiere una gran resistencia a las altas temperaturas. Es idóneo para la conservación de alimentos crudos o cocinados. Otros tipos de aceite El AOVE no es el único aceite que se produce en la región. Además de este zumo de aceituna cien por cien de calidad óptima, de las almazaras andaluzas también sale el Aceite de Oliva Virgen, que igualmente es zumo de aceituna cien por cien, aunque no alcanza la exce- lencia del AOVE. Por su parte, el Aceite de Oliva es una mezcla de acei- tes de oliva refinados y vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Todos ellos están indicados para su uso tanto en crudo como cocinados.

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El oro líquido de Guadalcanal

COOPERATIVA SAN SEBASTIÁN

La Sociedad Cooperativa Andaluza San Sebastián, creada en 1966, se ubica en el municipio sevillano de Guadalcanal, pueblo limítrofe entre Andalucía y Extremadura. Se trata de una localidad en la que la olivicultura es una de sus principales actividades. De 27.315 hectáreas de superficie total, cuenta con 4.273 hectáreas de olivar. Es decir, un 20 por ciento de su superficie está dedicado al cultivo del olivar, siendo éste el principal sector del municipio. Esta cooperativa de Guadalcanal es una de las empresas más destacadas del sector. En sus instalaciones se elabora un aceite único. Se trata de un «aceite fresco, potente, sutil y complejo», como explican desde esta cooperativa, que sólo es posible obtener de la em- blemática y legendaria variedad propia de esta también legendaria zona: la variedad Pico Limón. El resultado es un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de categoría superior. No es de extrañar. La Sociedad Cooperativa Andaluza San Sebastián produce y envasa sus

AOVEs bajo el nombre de Sierra de Guadalcanal y Guadalimón. Sierra de Guadalcanal es un cou- page de las distintas variedades que conforman sus olivares. Dentro de esta marca, se diferencian tres categorías como es el típico Sierra de Guadalcanal, que se viene envasando desde hace más de veinte años; Sierra de Guadalcanal Alta Selección, dentro de la gama Premium, y, convencidos del cuidado del medio ambiente, se produce AOVE ecológico denomina- do Sierra de Guadalcanal BIO. Guadalimón es un monovarietal de la variedad Pico Limón. Un aceite temprano, cuando el fruto está aún verde, cuando la aceituna es fresca, sana y está en sus primeros estadios de maduración. Selección previa del fruto en cada finca, molturación con esmero y en frío e higiene absoluta dan un resultado espectacular. El Aceite Sierra de Gualdacanal es el zumo natural de la aceituna, obtenido por molturación y extracción en frío por procedimientos mecánicos, sin aditivos químicos, de las variedades

Pico Limón, en un 75 por ciento, (varie- dad autóctona de la zona y de inigua- lable calidad) y en un 25 por ciento de otras variedades como Manzanilla, Lechín o Zorzaleña. Esta composición da lugar a un aceite de oliva de color amarillo oro, verdoso, frutado, suave,

con sabor dulzón a fruta madura, poco amargo y poco picante. Todos ellos puede en- contrarse en formatos populares tanto para restauración como para

Sierra de Guadalcanal y

Guadalimón son las marcas de sus AOVEs

uso doméstico, además de en formatos más exclusivos, idóneos para regalo. El esfuerzo y de la dedicación de todos sus socios y socias hacen que su mo- novarietal de Pico Limón sea el noveno aceite más premiado del mundo, según el World’s Best Olive Oils 2021. Premios al mejor aceite La calidad y excepcionalidad de estos aceites les ha hecho merecedores de varios galardones. Entre ellos desta- can: Mejor aceite de la provincia de Sevilla en las campañas 2019/2020 y 2020/2021. Mejor Pico Limón del Mundo. Guía Evooleum de los 100 mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extra del mundo 2021. Primer Premio Mario Solinas 2020 y Finalista Mario Solinas 2021 por el Consejo Oleícola Internacional. Mención a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra en la categoría de frutados verdes medios en Expoliva 2021. Medalla de Oro Oli- ve Japan 2021 y 2020. Medalla de Oro en el New York International Olive Oil Competition 2019, 2020 y 2021.

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El mejor AOVE , del campo a la mesa

COTO BAJO

Coto Bajo es una empresa agrícola familiar dedicada al cultivo de la acei- tuna y a la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). En 1990 comenzaron su andadura como olivi- cultores, con la decisión de plantar oli- vos en toda su finca y así dedicarse en exclusiva al cultivo del olivar. En el año 2001 decidieron dar el salto a la indus- tria de la transformación invirtiendo en una almazara propia a fin de moltu- rar sus aceitunas, producto de los más de 570.000 olivos que se extienden a lo largo de su finca ‘El Gamo’. De esta manera adquirieron experiencia en la producción de aceites de oliva con el objetivo claro de producir AOVE de calidad superior, garantizando la trazabilidad del producto del campo hasta la mesa del consumidor. jar, aplicando un sistema de gestión agrícola y de producción, sin conta- minantes, que combina las mejores prácticas ambientales y de cultivo, con la preservación de la biodiversidad y los recursos naturales, obteniendo aceitunas y aceites a partir de proce- sos naturales con la máxima seguridad alimentaria y valor nutricional», expli- can desde Coto Bajo. En 2019 dieron el paso para la conver- sión a ecológico de su finca, empezan- do con 165 hectáreas de olivar que en 2023 podrán envasar y comercializar como Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de las variedades Picual, Arbequina y Pajarera. «Nuestro compro- miso con el desa- rrollo sostenible del medio ambiente se refleja en nuestra forma de traba-

quienes comercializan su producto en formato granel. Desde los inicios de la almazara, todos los años seleccionan parcelas y partidas de aceite de sus distintas variedades de aceituna para elaborar sus Aceites de Oliva Virgen Extra de calidad superior que envasan con su marca Coto Bajo, para hacer llegar lo mejor del campo directamente al consumidor. Venta online «La pandemia nos hizo más conscien- tes de lo esencial de nuestro trabajo, de lo afortunados que somos al tra- bajar en el campo, con la naturaleza, y dedicarnos a la agricultura», recuer- dan desde esta empresa familiar. Fue en ese momento cuando en Coto Bajo decidieron crear su página web e iniciarse en el mundo de las redes sociales para comenzar con la venta directa al cliente a través de su tienda online. Hasta el momento, su aceite Coto Bajo envasado se adquiría directa- mente en la almazara por clientes de la zona que hacían acopio de produc- to para familiares y amigos. También por clientes del norte de España, donde habían participado en ferias de alimentación y que, al probar el producto y la calidad del servicio, se han constituido como clientes fieles a este aceite. Ahora, gracias a internet y al desarro- llo del sector logístico, pueden llegar a toda España en 48 horas, haciendo realidad su objetivo de producir la mejor grasa vegetal, el Aceite de Oli- va Virgen Extra, y llevarlo del campo a la mesa del consumidor.

A día de hoy cuentan ya con más de 250 hectáreas que cultivan siguiendo técnicas de agricultura ecológica y en septiembre de este año alcanzarán las 500 hectáreas en total. En esta empresa agrícola familiar tienen claro que todo este trabajo es posible «gracias al excelente equi- po humano que conforma nuestra empresa y a la profesionalidad de las empresas de servicio agrícola con las que trabajamos». Y añaden: «La experiencia de aquellos que están a pie de campo organizando y desem- peñando las múltiples tareas agríco- las, junto con el personal que trabaja en la almazara y en nuestras oficinas, demostrando dedicación, compromi- so, esfuerzo y orgullo por un trabajo bien hecho en pro de la naturaleza y del olivar, es un pilar fundamental de sostenibilidad». Sostenibilidad y desarrollo rural Como olivareros, en Coto Bajo son conscientes de su propósito y contri- bución a mitigar el cambio climático: «Fomentamos el desarrollo rural, cuidamos el suelo, el agua, la sanidad vegetal y la biodiversidad, produ- ciendo Aceite de Oliva Virgen Extra, contribuyendo así con una mejor nutrición de la población». Asimismo, proveen a la industria de un conservante natural, como es el Aceite de Oliva Virgen, cuyo objeti- vo es preservar otros productos del sector primario. En el sector, Coto Bajo se caracte- riza por ser proveedor de Aceite de Oliva Virgen Extra de alta calidad para envasadores y distribuidores del mercado nacional e internacional, a

En 2023, Coto Bajo comercializará AOVE Ecológico de las variedades Picual, Arbequina y Pajarera

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Del olivo a la mesa con el AOVE ‘Gran Sabor’ 12 PB

ESCANCIA 21

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 12PB es cien por cien zumo de aceituna de la máxima calidad. Existen muchas variedades de olivas, pero Escancia 21, firma que comer- cializa el coupage ‘Gran Sabor’ con la marca 12PB, selecciona las mejores variedades de aceitunas y produce un coupage o mezcla de variedades de olivas en la proporción adecuada para que el AOVE 12PB tenga una gran personalidad y trasmita de forma armónica profundos aromas a hierba recién cortada y hortalizas con sutiles notas frutales. En boca es muy equilibrado, con bajo nivel de amargor y un ligero picor muy agradable al paladar, de estabilidad elevada, presentando un alto conteni- do en polifenoles, garantía de ser un producto muy saludable. Sugerimos su consumo especialmente para quienes prefieren los sabores algo más intensos para su consumo en crudo. Ideal para desayunos, aliños de ensaladas, tartares y carpaccios de carne y pescados azules, ya que com-

tenía que presentar su propia línea de Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE 12PB) ya que Andalucía es la tierra de este oro verde y tan noble, saludable y delicioso alimento no podía faltar en su catálogo de productos gourmet. El AOVE multivarietal ‘Gran Sabor’ es el coupage gourmet de la marca 12PB que presenta un magnífico equilibrio en el paladar que cualquier mesa que se precie debe tener de forma habitual. Vinos y vinagres La marca 12PB también comercializa dos tipos de vinos tintos, el 12PB y el 6PB, con diferente grado de enveje- cimiento en barricas de roble francés y americano y uva de variedad Syrah. Tiene en el mercado cinco variedades de vinos de la Denominación de Ori- gen Montilla-Moriles, desde un magní- fico Pedro Ximénez hasta un delicioso Vino de Tinaja, tan típico de su tierra cordobesa, junto a dos variedades de vinagres cien por cien ecológicos.

plementa a la perfección sus sabores potentes, aún conservando un magní- fico equilibrio en todos sus aromas. Escancia 21, empresa que selecciona los mejores productos de Córdoba,

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Coosur IGP Jaén , el origen del virgen extra

ACESUR

Coosur lanza al mercado su Aceite de Oliva Virgen Extra IGP (Indica- ción Geográfica Protegida) de Jaén, sumándose a la IGP del mayor terri- torio productor de aceite de oliva del mundo, la primera reconocida por la Unión Europea, lo que supone un aval de excelencia tanto a nivel nacional como internacional. Cabe recordar que Jaén pone en el mercado uno de cada cuatro litros del aceite de oliva que se producen en el mundo. Desde su nacimiento dentro del grupo Acesur, Coosur está ligado a la provin- cia de Jaén, al origen del aceite de oliva, reforzando la unión este lanzamiento, que consolida la mayor gama de Aceite de Oliva Virgen Extra del mercado, con aceites de oliva virgen extra monovarie- tales (Cornicabra, Hojiblanca, Arbequi- na y Picual), ecológico, coupage o este IGP. Este Aceite de Oliva Virgen Extra se caracteriza por su aroma, con mati- ces a hortalizas u otros vegetales, con notas frutales y de hierbas. En boca, destacan su amargor y picor, muy ca- racterísticos de la variedad Picual, que

es la base de la mezcla de aceites, que recibe una gran riqueza y diversidad de las otras seis variedades que conforman esta referencia junto a la Picual. Cada botella de Coosur IGP Jaén va numerada y va sujeta al protocolo de calidad Coosur Triple 3Xtra, por el cual

la calidad del aceite de oliva envasado supera en un 20% las exigencias que marca la legislación, también ofrece un extra de sabor, con certificados de cata de expertos catadores y un extra de origen, con una minuciosa descripción de trazabilidad.

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Por un olivar sostenible

DCOOP

Una de las tendencias en las que se está trabajando más en los últimos tiempos es todo lo relacionado con la sostenibilidad, algo que va a centrar el trabajo de la sociedad, las personas y las empresas en el futuro. Ésta tiene tres áreas principales: la medioambien- tal, la económica y la que podríamos denominar ética. Dcoop es una cooperativa y, como tal, es una empresa sostenible. Desde siempre ofrecen productos de calidad aplicando las prácticas culturales más

respetuosas con el medio ambiente. Tienen un funcionamiento democrático y transparente en una empresa forma- da por 180 cooperativas y propiedad de miles de familias, que tienen sus cauces de participación y decisión. Desde el punto de vista social, cola- boran con numerosas asociaciones y entidades (benéficas, deportivas, asociativas, institucionales…) centrándo- se en el territorio donde operan, bajo el proyecto TuDcoop. «No nos podemos deslocalizar, contamos con más de 800 empleos directos en los territorios donde estamos implantados, donde a la vez que buscamos valor a nuestras pro- ducciones, ayudamos a generar riqueza y empleo, lo cual redunda en la fijación de la población en las zonas rurales», explican desde Dcoop. Pero también creen que la principal sostenibilidad es la económica y, desde siempre, la cooperativa Dcoop ha teni- do como misión tratar de conseguir la mayor rentabilidad posible para que sus cooperativistas sigan viviendo de sus explotaciones. En contexto de crisis,

es un trabajo fundamental, y hay que anticiparse a las situaciones futuras. En ese contexto se enmarca el pro- yecto de mejora de la rentabilidad del olivarero tradicional que está desa- rrollando Dcoop para sus asociados, enmarcados dentro de los objetivos de desarrollo sostenible (ODS): 8 de creci- miento económico y 11 de comunidades sostenibles. Gracias a él, Dcoop pone a disposición de sus agricultores el equipo del De- partamento Técnico Agrícola y ayuda a buscar soluciones técnicas y financieras. Se trata de realizar diagnósticos perso- nalizados de las explotaciones para en- contrar la mejor manera de adaptarse a los nuevos tiempos siendo más eficien- tes y rentables. «Estamos hablando de opciones como una mayor mecaniza- ción, uso del riego si es posible, con- versión a ecológico, renovación de las plantaciones, marcos más intensivos… Obtener una mayor rentabilidad siendo más productivos y abaratando costes es un trabajo ineludible para ser sosteni- bles», aseguran desde esta cooperativa.

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‘Los Ángeles Sustineri’, un aceite sostenible

ÓLEO ÁNGELES

La Cooperativa Nuestra Señora de Los Ángeles de Montellano —conocida por la producción de sus Aceites de Oliva Virgen Extra en la Sierra Sur de las pro- vincias de Sevilla y Este de Cádiz— ini- ció en el año 2017 un proyecto piloto en varias parcelas de olivar de secano con el objetivo de producir de manera convencional un aceite de altísima cali- dad teniendo como base fundamental la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente. Tras analizar la viabilidad del proyecto, en el año 2018 contactaron con la empresa ZERYA Producciones sin Residuos S.L., interesados por su modelo productivo de alimentos salu- dables y sostenibles, muy introducido en el sector hortofrutícola y frutal. La cooperativa —que comercializa bajo la marca ‘Los Ángeles’ en sus distintas gamas (premium, ecológico, monova- rietal y coupage )— inició lo que a partir de ese momento denominó «Modelo de gestión productiva sostenible», un hito dentro del sector del aceite. En un inicio inscribieron unas 800 hectáreas de olivar, la mayoría de

ZERYA, un coupage de calidad prove- niente de las distintas parcelas pilotos en distintos términos. Por tanto, ya es una realidad su aceite sin residuos. Se trata de la marca ‘Los Ángeles Sustineri’, una gama de Aceites de Oliva Virgen Extra de pro- ducción sin residuos de fitosanitarios, sostenible y respetuosa con el medio ambiente, certificada bajo la norma de ZERYA y con un modelo de medición de la sostenibilidad acreditado por la misma norma. Este modelo de gestión productiva se basa en modelos predictivos y preventivos donde el conocimiento de la fisiología de la planta, del suelo, del agua y del clima de cada parcela, y la interrelación entre ellos en cada momento es clave para conseguir minimizar los estados de estrés a la planta y, por lo tanto, una utilización racional de los insumos. Todo ello se transmite en producción sostenible, que a su vez repercute positivamente en la calidad del aceite y el cuidado del medio ambiente.

secano y algunas de riego, y comenza- ron a implementar la norma. Durante todo el 2018 y 2019 han trabajado conjuntamente productores, perso- nal de la cooperativa y personal de ZERYA para conseguir a fecha de hoy la primera producción de un Aceite de Oliva Virgen Extra sin residuos certificada bajo la norma de calidad

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Aceite de Oliva Virgen Extra SUCUM

DEHESA FRÍAS

La Finca Dehesa Frías elabora acei- te monovarietal, obtenido de una única variedad de aceituna: Picuda de Baena. Esta variedad, propia de la campiña de Córdoba y Jaén, se caracteriza por un sabor dulce y equi- librado. Su cultivo en la Sierra Norte sevilla- na, de suelos calizos y de pizarra, la enriquece, dotando de propiedades exclusivas al Aceite de Oliva Virgen Extra SUCUM. El Aceite de Oliva Virgen Extra SUCUM posee intensidad

La variedad de aceituna Picuda de Baena aporta al aceite SUCUM un sabor frutado

aromática alta, sabor frutado de aceituna fresca y sensaciones medias a verde hier- ba, plátano y manzana.

El aceite SUCUM de Finca Dehesa Frías se puede adquirir en cajas con botellas individuales o en packs de regalo de dos cajas.

www.fincadehesafrias.com

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Monteoliva Oro Premium, excelencia y tradición

VIRGEN DE LA SIERRA

La Cooperativa Olivarera Virgen de la Sierra de Cabra (Córdoba) cuenta con más de 70 años de trayectoria profe- sional durante los que no ha parado de trabajar para alcanzar la excelencia y la calidad de sus productos sin perder de vista la tradición de un oficio milenario. Con más de 1.800 socios, esta coopera- tiva cuenta con una capacidad de mol- turación superior a los 500.000 kilos de aceituna diarios, siete líneas de mol- turación en continuo y una capacidad de almacenamiento de seis millones de kilos de aceite, más de la mitad en ace- ro inoxidable. Todo ello bajo la premisa de un cultivo responsable y respetuoso con el medio ambiente que les permite elaborar unos aceites de oliva vírgenes extra de la máxima calidad. Siguiendo esta línea de trabajo, la última generación que ha entrado en la gestión de la Cooperativa Olivarera Virgen de la Sierra de Cabra está dan- do importantes pasos para revalorizar sus producciones. Prueba de ello es la nueva línea de Aceite de Oliva Virgen

Extra (AOVE) ‘Monteoliva Oro Pre- mium’, un producto gourmet dirigido a los consumidores más exigentes que aprecian la máxima calidad enmarcada en un cuidado packaging. Según José Antonio López, gerente de la cooperativa, este nuevo proyec- to pretende «recuperar variedades autóctonas minoritarias, como la Pajarera, y hacer de Monteoliva un aceite referente de Córdoba, con vocación de internacionalización». Al mismo tiempo, su objetivo es «moder- nizar el sector oleícola, sin renunciar al olivar tradicional, con unos AOVEs de calidad diferenciada, manteniendo la población en el territorio y haciendo rentable el olivar». Cosecha temprana Monteoliva Oro Premium es un aceite de cosecha temprana, de aceitunas verdes recolectadas en octubre. Es una gama integrada por tres varieda- des: la Pajarera —que se caracteriza

por su extraordinario dulzor, lo que le confiere a los AOVEs Monteoliva un característico sabor—, la Hojiblanca y un coupage que en pasadas campa- ñas ha conseguido más de 14 premios nacionales e internacionales. La calidad y la elaboración de vírge- nes extra de mayor frutado y tempra- nos es uno de los objetivos que se ha

marcado la cooperativa para esta campaña. «La recolección temprana hace que, además de obtener un producto de altísima calidad, el olivo tenga un mayor descanso

«Recuperamos variedades autóctonas como la Pajarera»

entre cosechas, evitando la vecería y el equilibrio de producción año tras año», explica José Antonio López. Además de la gama Oro Premium, la cooperativa presenta ‘Monteoliva Oro’, con aceites de noviembre, de aceitunas en envero, y ‘Monteoliva’, la gama de cosecha en pet de AOVE procedente de aceitunas recolectadas en diciembre.

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Hacia la digitalización de la olivicultura

FERIA DEL OLIVO

La producción agrícola en general, y la olivicultura en particular, vive en los últimos años una auténtica re- volución en sus formas de producir, fundamentada en la digitalización de las distintas técnicas de cultivo y de los procesos de transformación en la agroindustria. Esta transición al nuevo mundo digital es irreversible y es transversal, es decir, es aplicable a todos los sistemas del cultivo del olivo, a saber, tradicio- nales, intensivos o en seto, de secano o de regadío, de montaña o de campi- ña… También tendrá que implementar- se en las almazaras, ya sean cooperati- vas o industriales, o sean pequeñas o grandes fábricas. En este escenario la Feria del Olivo de Montoro, que se ha caracterizado siempre por mostrar la maquinaria y tecnología más innovadora, va a celebrar una edición única, enfocada y centrada especialmente en la digitali- zación de la olivicultura y la elaiotec- nia, en la agricultura 4.0. aplicada al

cultivo del olivo y a la producción de Aceite de Oliva Virgen. La transversalidad de la digitalización implica que prácticamente todos los fabricantes de maquinaria y tecno- logías estén aplicando de una u otra forma la digitalización, y será la Feria del Olivo 2022 una oportunidad para mostrar estos avances. A la cita acudirán las empresas más innovadoras vinculadas a las tecnologías aplicadas al olivo Por ello esta institución trabajará para que asistan como expositores las empresas más innovadoras vinculadas con las nuevas tecnologías aplicadas al olivo, como son las relacionadas con drones, tratamiento de imáge-

nes satélite, asistencia telemática de tratamientos fitosanitarios y riegos, nuevas formas de recolección o las tecnologías aplicadas en las almaza- ras como la trazabilidad 4.0, los patios de recepción inteligentes, la optimi- zación automática del proceso de extracción, etc. En síntesis, Montoro se reinventa para capitanear y mostrar a los agricultores y almazareros mediterrá- neos la olivicultura y elaiotecnia 4.0. porque España lidera la producción, pero también lidera la calidad y la eficiencia productiva, y en ello es y será vital la tecnología basada en la digitalización. El Consorcio Feria del Olivo de Montoro cita pues a expositores, expertos, olivareros y almazareros a celebrar juntos la feria más digital, donde se muestren las tecnologías del futuro y donde se abra un foro de re- flexión sobre hacia donde cabalga el olivar y la molturación y la excelencia alimentaria de los próximos años.

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Antojo del Sur , AOVE ecológico recién cosechado

PÉREZ RACERO

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) ecológico Antojo del Sur es el pro- ducto estrella de Agroganadera Pérez Racero S.L. Procede de olivares de variedades Hojiblanca, Picual y Arber- quina. Es un zumo afrutado de color verde con matices dorados cuyo sabor y olor recuerda a hierbas aromáticas, higuera y a madera. Es ideal para tomar en crudo, tanto en ensaladas, en aliños con pan como en tostadas. Se presen- ta sin filtrar para conservar todas las propiedades organolépticas. En Agroganadera Pérez Racero enva- san sus aceites de la campaña cuando llegan los pedidos. De esta manera aseguran que lleguen al consumidor con la mejor frescura, sabor y cualida- des nutricionales. Proceso de elaboración Antojo del Sur se elabora mediante procedimientos mecánicos, a baja temperatura, molturándose la aceituna a pocas horas de su recolección gracias

a que el molino se encuentra en la propia finca. La recolección temprana y mecanizada y la aceituna solo de vuelo hacen que este aceite sea uno de los mejores vir- gen extra, un verdadero tesoro mono- varietal, galardonado en varios concur- sos, entre ellos el mejor aceite de las sierras por la Diputación de Sevilla en 2014 y 2015. La empresa Agroganadera Pérez Racero S.L. es una empresa familiar constituida en 1999 por tres hermanos (Juana, Juan y Cris- tóbal) que se dedican a la explotación porcina, la cría de caballo de Pura Raza Española y la agricultura. Desde el año 2010 tomaron la de- cisión, bajo la supervisión de una certificadora, de convertir su olivar en ecológico, movidos por el interés medioambiental. En noviembre del 2011 comenzaron esta nueva andadura molturando exclu-

sivamente sus propias aceitunas bajo un riguroso control, desde la produc- ción en el campo hasta la almazara, abonando solamente con estiércoles de la producción ganadera de la propia finca. Fruto de ello nace Antojo del Sur. En 2018 inauguraron sus nuevas insta-

laciones en su finca con el fin de mejorar el proceso produc- tivo y la calidad, ya que en pocas horas de la recolección disponen de su AOVE ecológico en sus bodegas. Comercialización

Antojo del Sur fue premiado como mejor aceite de las sierras por la Diputación de Sevilla en 2014 y 2015

Comercializan sus aceites ecológicos certificados en varios formatos para cubrir las necesidades de sus clientes desde garrafas de 2 o 5 litros a vidrio opaco o pet de 750, 500 y 250 ml. La venta de su aceite la realizan a través de sus medios y online, en su web.