Especial Andalucia Tierra de Oro y Verde 2022

Aceite de oliva 28 de febrero de 2022 3 Andalucía, el olivar del mundo

El aceite de oliva es uno de nuestros principales patrimonios gastronómicos, un producto de gran calidad fruto del trabajo incansable de miles de agricultores andaluces

Andalucía es el buque insignia de la producción de aceite de oliva de España. Es más, atesora el mayor olivar del planeta, con una produc- ción que está por encima del millón de toneladas al año. Esto supone en torno al 80 por ciento de todo el aceite español, según datos de la Interprofesional del Aceite de Oliva. En tierras andaluzas se cultiva y pro- duce uno de los principales patrimo- nios gastronómicos de nuestro país, a lo largo y ancho de las más de millón y medio de hectáreas de olivar que po- see la región. En concreto, un tercio de ellas pertenece a la provincia de Jaén, con algo más de medio millón de hectáreas de olivar. La segunda en extensión es la provincia de Córdoba, con unas 360.000 hectáreas. Le siguen Granada, con 200.000; Sevilla, con 170.000, y Málaga con 130.000. Aunque con un número más reducido de hectáreas, las provincias de Huelva, Cádiz y Almería también poseen tie- rras dedicadas al cultivo del olivo, se- gún recoge la citada Interprofesional. Calidad superior El aceite andaluz también es el que cuenta con un mayor número de sellos de calidad de nuestro país. Porque Andalucía no sólo lidera la producción, sino también es puntera en calidad y eficiencia productiva. Éstas son las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) registradas en Andalucía: Montoro-Adamuz, DOP Priego de Córdoba y DOP Aceite de Lucena. —Granada: DOP Poniente de Granada y DOP Montes de Granada. —Jaén: DOP Sierra de Cazorla, DOP Sierra Mágina, DOP Sierra de Segura e Indicación Geográfica Protegida (IGP) Aceite de Jaén. —Málaga: DOP Antequera. —Sevilla: DOP Estepa. No en vano, la dedicación y esmero que ponen los miles de olivicultores —Cádiz: DOP Sierra de Cádiz. —Córdoba: DOP Baena, DOP

andaluces en su trabajo quedan re- flejados en la calidad superior de sus aceites. Un aceite de oliva elaborado con sumo cuidado, con unos proce- sos que garantizan la trazabilidad del producto desde el campo hasta la mesa del consumidor, aportando la máxima seguridad alimentaria y valor nutricional a este oro líquido, que pasa rigurosos controles a lo largo de toda la cadena de producción. Cabe destacar, en este sentido, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) que se produce en Andalucía, que se elabora a través de una molturación y extracción en frío, realizada sola- mente por procedimientos mecánicos, sin ningún tipo de aditivos químicos. Es decir, se trata exclusivamente de zumo de aceituna de la máxima calidad que, en muchas ocasiones, los

productores envasan y comercializan con un cuidado packaging para ofre- cer al consumidor destacados produc- tos premium . Variedades de aceituna En cuanto a las variedades de aceitu- na que se cultivan en las diferentes zonas de producción de nuestra comunidad autónoma, destacan algunas como la Picual, Hojiblanca o Arbequina, aunque también podemos hablar de otras muchas autóctonas en torno a las cuales los agricultores andaluces están poniendo especial empeño en su aprovechamiento y recuperación. Algunos ejemplos de ello son las variedades Pico Limón, Manzanilla, Lechín, Zorzaleña, Pajarera o Picuda de Baena, entre otras.