Especial Economía Andaluza 2024

ABC Julio 2024

Economía Andaluza

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laboración de todo el sector y un estrecho vínculo de iniciati va público-privada», considera el director de Vocento Gastro nomía. Cocinas con estrella La manera en la que un restau rante con estrella Michelin re voluciona el turismo de una ciu dad es indiscutible, ya que cada vez hay más viajeros que se sien ten atraídos por este tipo de res tauración singular y exclusiva. Además, la hostelería se ha con vertido en una forma más de ha blar del territorio, de transmi tir su cultura y su patrimonio. Así lo entendió Paco Morales cuando decidió indagar sobre el pasado sefardí de Córdoba para trazar el discurso culinario de Noor, que en la actual Guía Mi chelin ha sido galardonada con la máxima distinción: tres es trellas. Actualmente, según in

forman desde el restaurante, el 60% de su clientela es público ex tranjero, mientras que el 30% es turista nacional y tan solo un 10% de los visitantes son cordobeses. Si seguimos poniendo la lupa en casos concretos de restauran tes de alta cocina veremos cómo una gran parte de su clientela procede de otros destinos. Apo niente es el otro restaurante an daluz que atesora tres estrellas Michelin y los datos que nos pa san no engañan: en primavera y otoño las cenas están copadas en su mayoría por extranjeros (prin cipalmente de Estados Unidos, Francia, Italia y Países Bajos), mientras que durante el verano el público nacional predomina en el restaurante de El Puerto de Santa María dado el carácter de destino costero que tiene esta lo calidad gaditana. Si hablamos de Bardal, esta blecimiento con dos estrellas Mi

Los restaurantes con estrella Michelin se han convertido en un atractivo singular que catapulta el turismo gastronómico de calidad a esos destinos

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