Especial Fino y Manzanilla La Voz de Cádiz 2019

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sumario

Irene García Macías, presidenta de la Diputación de Cádiz: «Nuestros caldos son un referente internacional»

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Barbadillo. Un viaje de seis años por Sanlúcar de Barrameda

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Vélez. Bodega familiar decana de Chiclana de la Frontera

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Manuel Aragón. Sevilla, una Feria que sabe a Gloria

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Hidalgo La Gitana. La Gitana, uno de los 100 mejores vinos del mundo

González Byass. Tío Pepe en Rama llega a su décima edición

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14

Delgado Zuleta. La Goya y Barbiana, dos manzanillas de leyenda

Diseño y maquetación: 3dsignia

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Irene García Macías. Presidenta de la Diputación de Cádiz

« Nuestros caldos son un referente internacional»

Conscientes de la importancia del sector vitivinícola en la provincia de Cádiz, desde la Diputación se marcan como objetivo «seguir mejorando», a pesar de reconocer el nivel tan alto de los caldos gaditanos. En esta entrevista, la presidenta de la institución, Irene García, repasa la actualidad del sector y ensalza sus principales cualidades. ¿En qué momento se encuentra el sector del fino y la manzanilla en la provincia de Cádiz? El sector vitivinícola es clave para la provincia de Cádiz, para el desarrollo económico de ésta. La apuesta que desde Diputación se hace es muy importante, pensando siempre en una diversificación económica que abarque el mayor número de sectores, que busque nuevos mercados, que se vincule a la I+D+I y a todos los avances tecnológicos. Estos son los referentes que nos guían en nuestro trabajo del día a día y que aplicamos a todo lo vinculado a la enología desde diversos puntos de vista: promocionando nuestros caldos, apoyando la exportación, subrayando la relevancia del continuado análisis del mercado… Vinos de prestigio es sinónimo de riqueza y de empleo de calidad. ¿Cómo cree que se puede avanzar para seguir potenciando este sector? Tenemos un nivel muy alto, pero está claro que no nos conformamos, que sabemos que podemos seguir mejorando, avanzando. Por ejemplo, Diputación preside el Grupo Operativo Invitec, que trabaja en ampliar nuestra oferta con una nueva marca de calidad, la de vinos ecológicos. En esta iniciativa participan empresas, Universidad, Junta de Andalucía y viticultores. En septiembre del año pasado, además, celebramos en Sanlúcar el I Congreso Internacional del Vino en Andalucía, que reunió a un extraordinario grupo de expertos, quienes analizaron la actual situación del sector y debatieron sobre su futuro y cómo obtener la máxima rentabilidad. Súmele usted a estas actuaciones otras muchas, como, por ejemplo, la apertura del Centro de Interpretación

¿Qué papel juega el turismo enológico en la oferta turística de la provincia? Resulta muy importante. Dentro del apartado de la gastronomía, que en los últimos años ha registrado un avance impresionante en toda la provincia, el campo enológico nos aporta prestigio desde hace décadas. El turismo ha variado en gran medida en los últimos años y hoy en día disponer de una rica gastronomía aporta un enorme valor añadido a los destinos, resulta un hecho diferenciador para que un turista, de cualquier parte del mundo, elija uno u otro lugar para su tiempo de ocio. La provincia de Cádiz es un referente internacional y, dentro de ella, nuestros caldos, de enorme calidad y variedad, son fundamentales.

de la Manzanilla, en Sanlúcar, o la puesta en marcha de una fundación para la promoción de la manzanilla y todos los aspectos vinculados a ella, como la arquitectura tradicional de las bodegas. ¿Hasta qué punto es importante implicar a los jóvenes en la cultura del vino y de su tradición? Es fundamental. Es por ello, por ejemplo, que en el IES Francisco Pacheco de Sanlúcar se va a poner en marcha un Grado de formación, que se sumará al que ya teníamos en el IES Santo Domingo, en El Puerto de Santa María. Estamos hablando de un recurso económico, cierto, pero también de una impronta patrimonial muy fuerte. Es un legado que se ha ido transmitiendo de generación en generación y que debemos cuidar y proteger.

« Vinos de prestigio es sinónimo de riqueza y de empleo de calidad»

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Un viaje de seis años por Sanlúcar de Barrameda

BARBADILLO

la Compañía (S.J.), todas alrededor de la Parroquia Mayor, como para santificarse. Después la mocita del Barrio Alto pasa por la del Carril de los Ángeles a las del Pino, buscando aires marineros y piruetas toreras para, ya señora, volver a la Calle de Sevilla, junto al Castillo, donde desde su ‘Solera’ le ofrece toda la historia y todos los aromas de Sanlúcar, en esta botella». Este lento camino sin duda aporta a Manzanilla Solear el carácter único que aún hoy tiene y que le ha valido para ser considerada uno de los grandes vinos del mundo.

Barbadillo fue a principios del siglo pasado la primera bodega en doblar el número de sacas hasta contar con 10 criaderas. Ya entonces el recorrido de Solear por distintas bodegas del barrio bajo y alto de Sanlúcar, a lo largo de sus seis años de crianza bajo velo de flor, la dife- renciaba del resto de manzanillas existentes. En la antigua etiqueta de Solear, Manuel Barbadillo describió este re- corrido con las siguientes palabras: «La crianza de Solear da sus prime- ros pasos en las bodegas del Obispo Gascón, del Palacio de la Cilla de

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Esta es una adaptación de la etiqueta con la que se puso a la venta Solear en 1938, producto de la obsesión por crear una manzanilla única de Manuel Barbadillo Rodríguez, reconocido escritor y apodado «El bodeguero ilustrado» por los medios de la época. Manuel definió entonces a Solear como una manzanilla vieja y fina.

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Bodega familiar decana de Chiclana de la Frontera

VÉLEZ

Sus 15.000 m 2 de instalaciones tienen capacidad para 4.500 botas

Hablar de vinos de Chiclana de la Frontera es hablar de Bodegas Vélez, la decana de las empresas del termi- no municipal. Su historia se remonta a la primera mitad del siglo XIX y se inscribe en las actividades comercia- les de los montañeses, los jándalos establecidos en Andalucía occiden- tal desde finales del siglo XVIII.

Chiclana de la Frontera, construida para el almacenamiento y crianza de vinos destinados al comercio de ultramar, donde actualmente se ubican las bodegas «San Juan» y «San José». No es, sin embargo, hasta media- dos del siglo XIX cuando Don Juan Manuel García Balbás, natural de Cabuérniga (Santander), quien inició su actividad en Jerez como almace- nista de vinos, abriendo en pocos años tiendas de ultramarinos en Cádiz, San Fernando y Chiclana de la Frontera, donde funda en el año 1857 casa-bodega, con la adquisición de unas 400 botas procedentes de las soleras jerezanas de los almace- nistas Don Pedro Juan de Mier y de la Vega, de su tío Juan J. Balbás y de Don Manuel de Elejalde y Coma, así como la adquisición de las bodegas de San Antonio, actual sede social,

La Carmela y Andana Húmeda y di- versos solares adyacentes ubicados en las actuales calle Soledad, San Antonio y Rejas Verdes, donde irá construyendo en las últimas décadas del siglo XIX, ya asociado a su yerno Don José Vélez Sánchez, las bodegas La Cruz, Santa Marta, San José, San Juan, Santa Teresa y Santa Elisa. Tras su fallecimiento en 1905, es en la década de 1910 a 1920, de la mano de Don José Vélez Sánchez, esposo de la única hija del fundador, Elisa García de Mier, también cántabro, natural de Herrera de Ibio, cuando el negocio recibió un gran impulso, convirtiéndose Vélez en una impor- tante suministradora de vinos a toda la Bahía, la Sierra de Cádiz y la Janda. En 1960 sus herederos transforman el negocio en Sociedad Anónima, adaptando sus estatutos a la norma- tiva vigente en el año 1994. 160 años de historia Actualmente gira bajo la razón social Vélez, S.A., manteniéndose, 160 años después, el carácter familiar de la sociedad. Su actual presidente y consejero delegado, Felipe Montero Pastor, encabeza la quinta genera- ción al frente de la firma. Hoy la bodega se asienta en 15.000 metros cuadrados, que se extienden por el centro de la ciudad, donde desarrolla diversas líneas de negocio, además de la crianza de vinos como bodega de producción de la D.O. Jerez-Xères-Sherry, con una capaci- dad de 4.500 botas, comercializando sus marcas de reconocido prestigio Fino Reguera, Amontillado Solera 1891, Oloroso Claveran, Carmela Cream o su Moscatel Especial. Destacan la organización de eventos en sus instalaciones, las actividades agropecuarias en la Dehesa o Pinar de Claveran, así como el envinado certificado de «sherry-cask», bo- tas jerezanas envinadas con vinos generosos amparados bajo la D.O., oloroso y palo cortado, destinadas a las mejores firmas internacionales de whisky escocés.

Las primeras noticias documentadas con- servadas en el archivo de Bodegas Vélez, que datan de 1740, tratan

Vélez es bodega de producción de la D.O. Jerez- Xères-Sherry

de la testamentaria Don Roberto White Fleming, natural de Dublín, reino de Irlanda, del Comercio de Cádiz y con «real carta de naturaleza para comerciar con Indias», quien legó, entre otros bie- nes, la casa bodega que poseía en la calle de Rejas Verdes de la villa de

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Sevilla, una Feria que sabe a Gloria

MANUEL ARAGÓN

La Bodega Manuel Aragón propone maridar el moscatel Gloria con la fiesta, el cante, el baile y la mejor gastronomía en una explosión de sabor para paladares exigentes

lagar y bodega en el Callejón de Jerez, vendiendo su producción en las pequeñas tabernas de Chiclana y directamente al público en la misma bodega, a los jornaleros que pasaban por el Callejón de Jerez hacia las viñas cercanas. Su hijo, Juan Aragón Ramos, hereda el lagar y parte de la solera y la amplía sin modificar la misma estructura del negocio, que sigue con su venta local. Manuel Aragón S.L. Tiene que pasar una generación más, Juan Aragón Saucedo, y llegar a Diego Aragón Periñán, naci- do en 1896, para que, con la ayuda de sus 10 hijos, le dé

La Feria de Sevilla volverá a congre- gar un año más a miles de visitantes deseosos de dejarse llevar por la fiesta, por el ambiente, por el olor y el sabor de un evento que traspa- sa fronteras y que viene haciendo disfrutar desde hace décadas a todo aquel que pisa el albero. Casetas que rezuman arte, música, palmas, encuentros, abrazos y momentos para disfrutar de la gastronomía y para detenernos paladeando un buen vino. El moscatel Gloria de Bodega Manuel Aragón es uno de esos manjares reservado a quienes saben y conocen cómo compartir, disfrutar

y divertirse al compás de una guitarra. Es una forma única de enten- der la fiesta, con ese olor y aroma dulce que todo lo impregna y que marida con el picoteo, los almuerzos y cenas en la caseta.

La bodega Manuel Aragón, de Chiclana, está ubicada en la zona de producción del Jerez

un gran empuje a la bode- ga, comprando una finca en la calle Olivo, próxima a donde sus antepasados empezaron, y más cantidad de viñas. Su hijo, Manuel S. Aragón Baizán (1916), con la expe- riencia que adquiere en un negocio de vinos que su padre tenía en Cádiz y que él regentó un tiempo, es el que se decide por seguir con la bodega, creando los cimientos de la que hoy es la empresa Manuel Aragón S.L. Bodega que en su es- tructura sigue igual que la que organizó su antecesor, aumentando sus zonas de venta y sus instalaciones. Bodega Manuel Aragón S.L. está ubicada dentro de la zona de producción del Jerez y es reconocida por la calidad de sus vinos. No es raro encontrar en cualquier punto de España a alguien que haya visitado la bodega, con un despa- cho directo al público y que recibe el «El Sanatorio», catando estos vinos y degustando los exquisitos embutidos de Chiclana.

Sevilla es eso, y por eso, en los brindis, en los días de compartir, se oye aquello de «Que no te falte ni Gloria», porque es una invitación a la vida, a la esencia de la fiesta. Porque el jaleo, el sonido de esta ciudad efímera, invita a apurar cada sorbo, cada degustación de un vino que llena, que inunda los sentidos y que hace vivir la fiesta como solo la capital hispalense es capaz de atender a sus visitantes. Bodega familiar en Chiclana Y es que, no en vano, el origen del moscatel Gloria está en la bodega Manuel Aragón de Chiclana, un lugar fantástico para visitar en la provin- cia de Cádiz, dentro del marco jere- zano. Vinos dulces como el Moscatel Gloria están bautizados con toda la intención… Y es que la tradición de los moscateles está muy arraigada en la villa gaditana. La bodega Manuel Aragón fue fundada por Pedro Aragón Morales, nacido en 1795. Continuando con la tradición familiar, abre un pequeño

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La Gitana, uno de los 100 mejores vinos del mundo

HIDALGO LA GITANA

Bodegas Hidalgo La Gitana suma un reconocimiento más para su producto estrella. Su manzanilla La Gitana ha sido reconocida como uno de los 100 mejores vinos del mundo por una prestigiosa revista estadounidense del sector. En concreto, se sitúa en el puesto 37 de este ranking. Esta distinción se suma a otros rele- vantes premios internacionales que ya poseía y que la distinguen como la manzanilla más popular tanto en el mercado nacional como en el interna- cional. Se trata de una manzanilla elaborada a partir de mosto de palomino fino de aromas complejos, punzantes y delica- dos, característicos de su elaboración y crianza. En boca se muestra fresca, seca, ligera al paladar y con un toque amargo. Octava generación Bodegas Hidalgo La Gitana cuenta con más de 225 años de historia. Fue fundada en 1792 por don José

Pantaleón Hidalgo y hoy es una de las pocas empresas vinateras del marco gestionada por una familia y dirigida por la octava generación en línea directa del fundador. Bodegas Hidalgo La Gitana utiliza las uvas de sus propios viñedos, situados en los pagos de Balbaina y Miraflores,

considerados como los mejores del Marco. Su ubicación a escasos 300 metros de la desembocadura del Guadalquivir hace que la crianza de sus vinos tenga una influencia maríti- ma que marca el envejecimiento y las peculiaridades de su gama de manza- nillas, amontillados y olorosos.

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Tío Pepe en Rama llega a su décima edición

GONZÁLEZ BYASS

Este año, el emblemático fino de González Byass rinde homenaje a la #GenteEnRama

Como cada primavera, cuando la eclosión de vida, luz y alegría lo inunda todo, el núcleo fundacional de la Bodega de La Constancia de González Byass vive un momento emotivo y único desde hace ahora 10 años. Es el momento de la selección de Tío Pepe en Rama, en un diálogo entre el hombre y la bodega lleno de trabajo, origen, sabiduría y pasión. Más de 60 botas

filtros, la pureza…, la familia González Byass cuenta pequeñas historias de algunas de las personas que están detrás de Tío Pepe en Rama, desde los archivos históricos, el marketing o el control de calidad en bodega hasta el equipo de enólogos. Así, presenta a Antonio Flores, la nariz que selecciona el vino, bota a bota, en la Bodega de La Constancia; José Manuel Harana, capataz y coordinador de viñas que mima cada una de las cepas que han crecido con él; Manuel Delgado, jefe de cultivos, la nueva generación de la firma basada en la sostenibilidad, y Silvia Flores, assistant winemaker , la visión de la calidad en la bodega. En www.tiopepe.es/genteenrama se pueden conocer los recuerdos, las emociones y todo sobre Tío Pepe en Rama en su décima edición. González Byass González Byass es una bodega familiar fundada en Jerez en el año 1835 y dedicada a la elaboración de vinos y bebidas espirituosas. La tradición, la investigación, la sostenibilidad y la búsqueda de la máxima calidad son los pilares en los que González Byass ha centrado un trabajo avalado por casi dos siglos de experiencia. Marcas tan conocidas como el Fino Tío Pepe, joyas enológicas como Noé o Apóstoles y el Brandy Solera Gran Reserva Lepanto la han consagrado como una de las principales bodegas del mundo. A lo largo de las últimas décadas, González Byass ha ido incorporando bodegas de zonas emblemáticas que representan fielmente la diversidad enológica de España. En 2016, dio el salto al Nuevo Mundo con la incorpo- ración de la bodega familiar chilena Veramonte y más recientemente en México y D.O. Ribera del Duero. Se suman a su gama de productos el Vermouth La Copa, el anís Chinchón de la Alcoholera, los licores de fruta Granpecher y Granpomier y los des- tilados de alta gama entre los que se encuentran Nomad Outland Whisky, vodka Druide y las ginebras The London Nº1 y Mom.

son las elegidas para plasmar en una copa el carácter y el estilo de Tío Pepe. 175 años de historia para un fino que es mucho más, reconocido y premiado

La selección de este fino está llena de trabajo, origen, sabiduría y pasión

en todo el mundo, icono cultural vivo y el legado de una familia de vinos. En su décima edición, Tío Pepe en Rama quiere rendir tributo a la #GenteEnRama. A los que fueron, son y serán miembros de esta gran familia de vinos que cada primavera pone en la copa al Tío Pepe más salvaje. En este homenaje a la #GenteEnRama que busca lo auténtico, la vida sin NOTA DE CATA Tras un otoño lluvioso, con una temperatura media anual algo más liviana que el pasado año, 17.3 grados, y más de 130 días de precipitación en la zona, como cada mes de octubre, Antonio Flores seleccionó, en una primera aproximación, 120 botas. Tras el invierno, volvió a encontrarse cara a cara con la Bodega de La Constancia en un particular diálogo que le llevó a la elección final de 67 botas que vuelven a darnos lo mejor de ese místico rincón de la bodega y de los mostos de la viña de La Racha, El Barco o La Panameña.

Alcohol real: 15% vol. Acidez volátil: 0,15 gr/l. Acidez total: 4,80 gr/l. Acetaldehídos: 510 mg/l. Glicerina: 0,5 gr/l.

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La Goya y Barbiana, dos manzanillas de leyenda

DELGADO ZULETA

Delgado Zuleta se funda en 1744, lo que la convierte en la bodega más an- tigua del Marco de Jerez y en la cuar- ta empresa en activo más longeva de toda España. Está considerada como una bodega tradicional, íntegramente en manos de capital familiar español, y aunque elabora la gama completa de vinos generosos, su trayectoria siempre ha estado marcada por la excelencia de sus manzanillas, el vino tradicional de Sanlúcar de Barrameda. En 2019 celebra su 275 aniversario, y para una efeméride tan señalada ha creado un logotipo conmemorativo y se están desarrollando diversos eventos en las principales provincias españolas, además de haber lanzado al mercado un nuevo producto: el primer vermut nacido de la manzanilla. Un vino muy singular La manzanilla es un vino firmemente ligado al territorio del que procede, ya que sólo se puede elaborar en Sanlúcar, donde una serie compleja de circunstancias, como la variedad de uva palomino, suelos de albariza, vientos, grado de humedad, sistema de criaderas y soleras y algunos otros más que solo conocen los veteranos capataces, permiten el milagro de

la crianza biológica bajo velo de flor y, como resultado, uno de los vinos más singulares y mejor valorados del mundo: la manzanilla. Marcas emblemáticas Delgado Zuleta cuenta con dos mar- cas emblemáticas de manzanilla: La Goya y Barbiana. La primera de ellas toma su nombre en 1918 de la famosa cupletista de la época Aurora Jauffré, más conocida como «La Goya». Por su parte, Barbiana procede de las soleras seleccionadas de la mítica casa

Rodríguez La-Cave, fusionada con Delgado Zuleta en 1978. Igualmente, realiza excepcionalmente sacas de la manzanilla pasada embotellada en rama Goya XL, considerada por los ex- pertos como una de las mejores man- zanillas de la historia. Hace algunos años la bodega marcó un hito histórico en el Marco de Jerez al lanzar al mer- cado la primera manzanilla ecológica: Entusiástico, acogida con gran éxito en los mercados nacional e internacional. Además de sus manzanillas, la bodega elabora jereces de las gamas Zuleta y Monteagudo: amontillado, palo corta- do, oloroso, médium, cream, moscatel y pedro ximénez. Junto a estos vinos, otros tesoros de la casa son el amon- tillado VOS Viejo Zuleta o el médium Las Señoras, sin olvidar, por supuesto, el amontillado VORS Quo Vadis?, con 97 puntos Parker. La bodega también es responsable de etiquetas tan exitosas como Viña Galvana, un vino blanco gaditano elaborado con uva palomino; LOLA, tanto un blanco semidulce como un rosado 100% garnacha, y la gran no- vedad de este año: Goyesco. Se trata del primer vermut nacido de la manza- nilla. El vermut del Sur. Un producto realmente singular y con unas cuali- dades organolépticas únicas, gracias a su elaboración que parte de una selección de manzanillas de la casa, en la que se maceran una selección de botánicos y hierbas aromáticas inspirada en el Parque Nacional de Doñana y Bajo de Guía, parajes únicos que rodean la bodega. Toda la información y tienda online en www.delgadozuleta.com.

Visite la bodega

La Manzanilla de SANLÚCAR

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Delgado Zuleta Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) visitas@delgadozuleta.com