GURME-Cádiz-Nº 7-Invierno 2019

SELECCIÓN ENTREVISTA

Álvaro Rivera y Juan Viu

de Yoko y Viu Espacio Gastronómico

Los dos son jóvenes. Álvaro Rivera, 27 años. Juan Viu, 25. Y son de Barbate, un pueblo cuya gastronomía está inevitablemente unida a su producto estrella, el atún rojo de almadraba. Ambos cocineros decidieron aventurarse en su primera experiencia como propietarios el pasado verano, y además en su tierra. Eso sí que es cocina de kilómetro cero.

Juan ha creado Viu Espacio Gastronó- mico, ofreciendo una cocina elaborada con muchos fondos tradicionales, a la antigua usanza pero adaptada a los tiempos actuales. Álvaro ha apostado por Yoko, cercano al puerto, especializa- do en comida japonesa a la que le da un particular toque personal.

Salva Moreno Fotografías: Francis Jiménez

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