GURME MALAGA 3 VERANO 2021

REVISTA GASTRONÓMICA DE MÁLAGA

Nº3. VERANO 2021 PVP3€

Las mejores cartas de vino de Málaga y la Costa del Sol

- Novedades gastronómicas en la Costa del Sol - Los ‘irresistibles’ de la carta - Los secretos de El Parador Playa

Sumario

Novedades gastronómicas Los ‘irresistibles’ de la carta Los secretos de Parador Playa

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Directorio

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Las mejores cartas de vino

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Partner estratégico:

Revista GURMÉ Nº 3 verano 2021 Coordinación: Marta Parias Soto

Edita: ABC de Sevilla

Redacción, diseño y maquetación: Agencia Innn, C. Mateos y M. Sánchez Comercializa: ABC Andalucía. José Manuel Galán jmgalan@abc.es

Con el patrocinio de:

Director ABC ed. Andalucía: Fernando del Valle Lorenci

Director General: Álvaro Rodríguez Guitart

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SELECCIÓN R PORTAJE

Novedades gastronómicas en la Costa del Sol

en el primer semestre de 2021

Los que llegan por aquellos que no pudieron seguir adelante y han cerrado sus puertas. Este 2021 estamos asistiendo, como cada año, a un baile de inauguraciones y despedidas. Restaurantes y bares que no han conseguido mantenerse y otros nuevos que apenas acaban de abrir en la provincia de Málaga y que empiezan a hacer mucho ruido… Ruido del bueno.

C. Mateos / M. J. Sánchez

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REPORTAJE

‘hermano pequeño’ de la conocida churrería madrileña. Mijas Costa, concretamente en la urbaniza- ción Riviera del Sol, en Max Beach, va a ser otro de los puntos calientes de la temporada con Mao, un restaurante chino con presen- taciones cuidadas y buen producto es lo que aseguran tener en este establecimiento que abre de lunes a domingo. De la culinaria del continente asiático a La Brasaria, en el número 2 de la calle Málaga, en Fuengirola. La idea que tienen es que el que se siente a la mesa disfrute de alargar la sobremesa y para ello están fomentando bas- tante la barra, cócteles y copas para irse con buen sabor de boca y ganas de volver. Y del mar al interior de la provincia, concreta- mente a Alhaurín de la Torre, donde a unas semanas de estrenar 2021 se abrían las puer- tas de Las Pilistras. Está en Lauro Golf y el entorno natural así como su espectacular patio al aire libre son buenos alicientes que hacen buena combinación con una cocina que, dicen, aúna lo mejor de la tradición española con guiños interesantes a la culina- ria internacional.

Qué hay de nuevo en Marbella y la costa

Sin lugar a dudas el concepto de auténtica cocina japonesa de Granda, con un producto de gran calidad y un espacio con un ambiente acorde a la restauración nipona, es de las aperturas más celebradas del momento. Por estos lares hay otras opciones que en- riquecen el panorama gastronómico costa- soleño. Así Bar Guerra, “nuestro hermano pequeño”, como reseñan desde La Milla Marbella, un proyecto hecho realidad en el mes de marzo del equipo formado por Luismi Menor y César Morales. Está en la calle Anda- lucía, 2, en San Pedro Alcántara. Vermú Marbella. Nuestro editor lo visitó cuando apenas llevaba días rodando y lo tuvo claro: “Estupenda primera toma de contacto con Vermú Marbella. Producto excelente, cocina global pensada y cuidada y puntos de cocción precisos a cargo de Tatiana Bautista con el asesoramiento del gran Jaume Puig- dengolas. Para los ‘despistados’: está en la avenida Fontanilla, en el local 7.

Otra gran cocinera está tras los fogones de otro de los recién llegados que están pasando con nota estos primeros meses de funciona- miento. Nos referimos a Florencia Borsani y su Paisana, en Nueva Andalucía, un concepto que gira en torno al producto de cercanía y de temporada. Para su puesta en marcha cuenta con el empresario Antonio Padilla. Juntos han creado un sitio al que hay que seguirle la pista. En el Rosario, a apenas 500 metros de la pla- ya, funciona desde marzo: Koa Urban Grill - Churroteca. Música en directo para amenizar veladas en las que se puede tanto desayunar como tomar el almuerzo. Platos que son todo un guiño a la cocina tradicional y que se mezclan con sugerencias diferentes y de corte internacional. A destacar una amplia variedad de elaboraciones para celíacos y vegetaria- nos. Está en la avenida Andasol, 2, local 1, Marbella.

Dejamos a un lado estos rincones desenfada- dos, los sitios de barra y cerveza, para descubrir la exclusividad y el ambiente se- lecto de 11:11, un proyecto que acaba de ver la luz este mes de junio y que tiene entre sus promotores a Raquel Zamora. Todo apunta a que será uno de los espacios de moda de este verano en la Costa del Sol. Muna’s Kitchen, ha dado el paso y firma otra de las novedades del momento: Fig Three & Bird, un vegetariano especializado en platos mediterráneos y zumos naturales. “Especiali- dades saludables”, comenta su propietaria, en Elviria, concretamente en el centro comercial Los Pinares, en el local 13. Y la última referencia –de momento– por Marbella a la que muchos han dado una calurosa bienvenida es la chocolatería San Ginés. A finales del mes de marzo se inaugu- raba en la plaza África este establecimiento

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REPORTAJE

SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante MATIZ

La cocina de MATIZ ha sido concebida para ofrecer una expe- riencia más allá de la gastronomía, centrada en el producto de temporada y la materia prima local, pero también en los matices que suponen una impronta propia. De esta idea surge la propuesta gastronómica, donde el Chef Pablo Molina juega con las texturas, los puntos de cocción, la intensidad y los tiempos de maduración, para crear un univer- so de matices gastronómicos materializados en una cocina de base tradicional mediterránea y malagueña reinventada, con un carácter fresco y actual. Matiz, de cocina ininterrumpida, está abierto todo el día. Entre los platos más autóctonos, la carta ofrece el canelón de chivo malagueño, los raviolis de rabo de toro o la torrija de pan brio- che caramelizada, con crema inglesa y helado de canela.

Raviolis de ternera, crema de foie, su jugo y huevas de lumpo

Localidad

Málaga

Y de los pescados y mariscos a las carnes con Muerdo Burger, que se posiciona como un buen punto de encuentro para tomar algo tras el trabajo, con una carta de cócteles que es uno de los fuertes de Muerdo Burger. Está en calle Somera, 10. Aperturas en la Costa del Sol Oriental Toca ahora dar el salto a la Costa del Sol Oriental. Llegamos hasta Rincón de la Victoria para reseñar Bendita Katalina, un restaurante promovido por Añoreta Resort que gira en torno a la figura de Katalina, una aventurera de los años 50 que ha viajado por todo el mundo y que es alma y esencia de una cocina con vocación internacional.

Novedades en Málaga capital Dejamos de lado Marbella, Fuengirola y alre- dedores para comentar sobre la capital, que podrá presumir de tener una incorporación prometedora en apenas unos meses. Jorge Berzosa (Verum), nos atiende para regalarnos unas primeras pinceladas sobre: Mar de Verum. “La idea es especializarnos en asados a la parrilla, ofreciendo, por ejemplo, un voraz o besugo al estilo Orio o el rodaballo al estilo Getaria”, cuenta Berzosa. ¿Y cuándo podremos disfrutar de estas sugerentes pro- puestas? Jorge Berzosa avanza que esperan inaugurar en el mes de agosto, antes de que llegue septiembre.

Dirección

C/ Bolsa, 14

Horario

De 9.00 a 00.00 h.

Teléfono

952 57 96 73

Instagram

@restaurante_matiz

Torrija de pan brioche caramelizada, crema inglesa y helado de canela

Matiz

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SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante

VERUM

En Verum nos proponen un viaje gastronómico por las cocinas del mundo. Hace cuatro años aterrizaron en Málaga, seleccio- nando la mayor calidad del producto en los distintos puntos de origen. En este restaurante quieren hacernos disfrutar de su selección de carnes a la parrilla o en su Gran Horno de Leña Castellano, único en toda la ciudad. Además, nos ofrece la opción de de- gustar el ronqueo de la carne del mar con su atún rojo salvaje del estrecho. Verum está entre los 100 Mejores Restaurantes de España en 2020.Entre otros reconocimientos también está el Premio a la Mejor Ensaladilla Rusa de Málaga en 2019 o resultar finalistas en el Campeonato Nacional de Parrilla en 2020. Algunos de sus platos estrella son el Hashtag de #AtúnVerum, el Chuletón de Buey Auténtico certificado; o la Chuleta con más de 90 días de maduración en cámara.

Chuletón de buey de raza asturiana de los valles

Localidad

Málaga

Dirección

Flamencos, 3

Horario

De 13.00 a 00.00 h.

Teléfono

952 02 13 71

Web

www.verumrestaurante.com

Hashtag de atún rojo salvaje

Verum

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SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante ARABOKA

En Araboka, defienden la cocina sencilla de producto donde se funden platos tradicionales malagueños, andaluces y españoles. Este restaurante goza de un espacio privilegiado de la capital, con una decoración cuidada y pensada para el disfrute. La propuesta de Araboka Casa de Vinos y Comidas viene determinada, en primer lugar, por los productos del terre- no: carnes y pescados, verduras, aceite y vino. En segundo lugar, por las estaciones del año que condicionan las cos- tumbres en el comer y añaden platos propios de tempo- rada. En tercer lugar la Cocina de Herencia, homenaje a nuestras madres y abuelas y su labor de recopilación de la cultura tradicional gastronómica de nuestro entorno. Disfruta de sus rutas gastronómicas a través de los platos y vinos de Carta de cada Temporada y Sugerencias del Día. Cuentan también con Menús Maridaje diferentes cada día para disfrutar gracias a su especial y cuidada atención.

Ajoblanco con helado Málaga

Localidad

Málaga

Dirección

Calle Pedro de Toledo, 4

Horario

X a D de13.00 a 17.00 y de 20.00 a 00.00

Teléfono

952 12 46 71 - 666 33 03 36 (Whatsapp)

Web

arabokarestaurante.com

Tarantelo de atún rojo encebollado al momento con almendras al Jerez

Araboka: Antonio Fernández, Gerente

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MERCADO DE TOMATE DE HUEVO DE TORO

Regresa los meses de julio y agosto a Coín con más fuerza e ilusión que nunca

Un año más la localidad de Coín espera con entusiasmo el Mercado del Tomate Huevo de Toro, que celebra la cosecha del mejor tomate de esta variedad tan cultivada en la comarca del Guadalhorce. Una singular especie, que co- rría el riesgo de desaparecer y que, gracias a los hortelanos de la zona, no sólo se ha recupe- rado sino convertido en un producto estrella, valorado en todas las cocinas. Por ese motivo, cada año la Asociación Toma- te Huevo de Toro y la Diputación de Málaga, en colaboración con el Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce, reconocen la calidad y el potencial de este ingrediente que, desde el 2015, ostenta el distintivo de sello de origen y aspira a conseguir una denominación de origen protegida. El 30 de julio tendrá lugar el pistoletazo de salida de la ruta gastronómica por los restau- rantes que sirven el Tomate Huevo de Toro, y que se extenderá hasta el 30 de agosto. Cada uno de los chefs elaborará una receta inédita y única, utilizando como ingrediente principal esta variedad tan versátil. Como clausura, los días 14 y 15 de agosto se celebrará el ya tradicional Mercado Sabor a Málaga Tomate Huevo de Toro, impulsado por la marca promocional de la Diputación de Má- laga, y el tan esperado concurso -y subasta- al mejor tomate, que cada año congrega a cente- nares de participantes. Sobre el Tomate Huevo de Toro El tomate de la variedad huevo de toro es uno de los productos con más calidad de la provin- cia de Málaga. Se da en especial abundancia en las huertas del Valle del Guadalhorce y, más concretamente, en la localidad de Coín, abas-

tecidas con aguas de manantiales que dotan a sus tierras de una especial fertilidad. Es un tomate de grandes dimensiones y piel fina, y con forma acorazonada o achatada. Al ser una variedad muy rica en agua, es idóneo para consumir directamente al natural, en una ensalada con un poco de sal y un chorro gene- roso de aceite de oliva virgen extra. Sabor a Málaga El proyecto Sabor a Málaga vio la luz en 2011 gracias al trabajo conjunto de la Diputación de Málaga con más de 400 empresas de la indus- tria agropecuaria de la provincia y, en la actua- lidad, ya forman parte de la marca más de 750, entre productores, comercios y establecimien- tos hosteleros. La marca no sólo tiene el objetivo de concien- ciar a los malagueños de la calidad de los pro- ductos de la tierra e incentivar a su consumo; su mayor objetivo es mejorar su promoción nacional e internacional y fomentar la comer- cialización en todo el mundo, facilitando la participación de todos sus adheridos en ferias y encuentros del sector, lo que contribuye a la dinamización de la economía local y a la crea- ción de puestos de trabajo.

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SELECCIÓN R PORTAJE

Boquerones en vinagre

Lo cierto es que la receta de los boquerones en vinagre se basa en una elaboración “sencilla pero laboriosa” en la que en El Parador Playa ‘invierten’ hasta cuatro días. Otros dos lugares donde acertar son: Los Marinos José, siempre con un producto de calidad sobresaliente y sabiduría y La Milla Marbella, donde nos comentan que tienen dos versiones una más tradicional y otra con aires vanguardistas. El Parador Playa. Ctra. Cádiz, 131. Benalmádena Tlf. 951 26 4931. Los Marinos José. Paseo Marítimo Rey de España, 161. Fuengirola. Tlf. 952 66 10 12. La Milla Marbella. Urb. Los Verdiales, playa de Nagüeles. Marbella. Tlf. 952 00 90 80.

Boquerones en vinagre de La Milla Marbella

Los ‘irresistibles’ de la carta: Platos ‘clásicos’ y restaurantes donde pedirlos es un acierto

Ensaladilla rusa

¿Qué decir de una tapa que tiene su propio concur- so regional? ¿Cómo no hacer referencia a un plato que, además, en Málaga se prepara como en pocos sitios? Son ya varias las ediciones del certamen na- cional que se celebra en el marco de San Sebastián Gastronomika en las que el primer premio se ha venido para la Costa del Sol. La última vez fue el año pasado, Chinchín Puerto recibió un merecidísi- mo galardón a la mejor rusa de España. Entre nuestras favoritas y esas imprescindibles que hay que pedir, probar y que seguramente repetirán están las de La Cosmopolita, Taberna Uvedoble y Refectorium. La Cosmopolita. Calle José Denis Belgrano, 3. Málaga. Tlf. 952 21 58 27 Uvedoble. Calle Císter, 15. Málaga. Tlf. 951 24 84 78 Refectorium Catedral. Postigo de los Abades, 4. Málaga. Tlf. 952 60 23 89.

¿Quién no se ha sentido en alguna ocasión irremediablemente abocado a pedir una ensaladilla rusa nada más localizarla en la carta de un restaurante? ¿Hay manera de ‘resistirse’ a la tentación de introducir en comanda ‘clásicos’ como las gambas al pil pil o los boquerones en vinagre? En GURMÉ Málaga queremos sugerirles algunos de nuestros ‘favoritos’ y dónde pedirlos es prácticamente siempre todo un acierto. ¿Gustan? ¡Lean!

Carlos Mateos / María J. Sánchez

Ensaladilla rusa de El Refectorium Catedral

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REPORTAJE

Berenjenas con miel Crujiente y dulces por fuera y tierna y sabrosa por dentro. Así son las berenjenas fritas con miel de caña de Mesón Astorga, el plato más pedido de este restaurante en los ya casi 30 años. La Salina y Los Cazadores son otros sitios donde no nos podemos resistir a la hora de pedir berenjenas con miel. Mesón Astorga. Calle Gerona, 11. Málaga. Tlf. 952 34 25 63. Mesón La Salina. Avda. de Las Salinas, 28. Fuengirola. Tlf. 952 47 18 06. Los Cazadores. Avda, de la Libertad, 5. Alameda. Tlf. 952 71 14 32.

Berenjenas con miel de Mesón Astorga

Porra antequerana de Arte de Cozina

Porra antequerana La porra antequerana es un plato sencillo y humilde que es de los más conocidos –y versionados– de la cocina popular malague- ña. Sin embargo, no siempre se le sabe dar el punto exacto, el que sí han conseguido en lugares como Caserío de San Benito, Arte de Cozina o Tánico’s, entre otros.

Gambas al pil pil ¿Quién es capaz de resistirse a esa cazuela de barro marrón que solo aguarda maravillas? En Lobito de Mar siguen utilizando para presentar una de las recetas con mayor tirón por estos lares. Y de Marbella a Mez- quitilla, para poner en este mapa de ‘clásicos’ nos trasladamos hasta El Yantar. ¿Una tercera sugerencia? La Marisquería El Cateto. El Yantar. Calle Pescadores, 1. Mezquitilla. Tlf. 952 55 12 79. Lobito de Mar. Avda. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178. Marbella. Tlf. 951 55 45 54. El Cateto. Calle Pedro de Lobo, 3. Málaga. Tlf. 651 49 53 73.

Caserío de San Benito. A-45, salida 86, dir. Málaga-Córdoba. Antequera. Tlf. 952 11 11 03. Arte de Cozina. Calle Calzada, 27.

Antequera. Tlf. 952 84 00 14. Tánico’s, calle Blas de Lezo, 4. Fuengirola. Tlf. 952 46 81 78.

Espetos de sardinas

Por la Costa del Sol Oriental nos movemos para recomendar algunos lugares donde pre- paran con especial tino el espeto de sardinas. Desde el humilde chiringuito Puente Romano, en Rincón de la Victoria, hasta El Palo, en El Caleño. Si avanzamos por la costa en direc- ción a la vecina Granada hay que pararse en El Saladero, donde nuestra compañera Ángela –‘Pollo y Ensalada’– nos comentaba al respec- to que “es obligatorio pedirlos”. Chiringuito Puente Romano (La Quiniela). Arroyo de Granadillas, Rincón de la Victoria. El Caleño. Paseo marítimo El Pedregal, 49. Málaga. Tlf. 952 29 00 06. El Saladero. Calle Real, Caleta de Vélez Tlf. 670 59 05 63.

Espeto de sardinas de Chiringuito Puente Romano

Gambas al pil pil de Lobito de Mar

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REPORTAJE

Chivo al ajillo Es uno de los imprescindibles del Bar Quini. En la capital destaca Marisquería Jacinto, un lugar en el que el chivo lechal al ajillo es “santo y seña”, comentan ellos mismos. Y por la Costa del Sol, La Plata Casa Matilde, en la siguiente fotografías con el chivo lechal al ajillo como una de las op- ciones para los más ‘carnívoros’ que visitan este restaurante. Bar Quini. Calle del Camino del Sao, 4. Yunquera. Tlf. 952 48 25 03. Marisquería Jacinto. Avda. del Obispo Ángel Herrera Oria, 7. Málaga. Tlf. 952 27 00 98 La Plata Casa Matilde. Ctra. Málaga-Almería, km. 263. Benajaraf. Tlf. 952 51 35 86.

Arroz en paella

El Restaurante del Candado Golf. calle Golf del Candado, 2. Málaga. Tlf. 952 29 93 41. Palmira en Florida Mijas Beach. Calle Carabelas, 9. La Cala de Mijas. Tlf. 951 06 88 07. Primitivo Restaurante. Avda. Salvador Allende, 21, local 15A. Málaga. Tlf. 951 45 32 02.

Hablar de arroces nos lleva irremediablemen- te hasta el Restaurante del Candado Golf, a la mesa con Javier Hernández al frente de los fogones. De la capital a Mijas Costa, donde sobresale Iván Cerdeño en el nuevo Palmira del Florida Beach Club. Una tercera recomen- dación: el arroz en paella de Primitivo.

Chivo de Marisquería Jacinto

Pescado a la sal

En esta ocasión el restaurante Hermanos Alba, El Ancla y Cortesín Beach Club, pueden presumir de una vitrina de pescados que poco tienen que envidiar los más célebres restau- rantes especializados en producto del mar. Hermanos Alba. Avda. Salvador Allende, 15. Málaga. Tlf. 951 33 18 03. El Ancla. Avda. Carmen Sevilla, s/n. Marbella. Tlf. 952 78 93 28.

Cortesín Beach Club. N-340, kn. 146.5. Bahía de Casares. Tlf. 952 93 78 00.

Pescado a la sal de hermanos Alba

Calamares fritos La fritura de pescado no es cualquier cosa, ¿eh? Y de ello dimos buena cuenta en un reportaje donde cocineros y co- cineras nos explicaron qué hace que esta salga en su punto y entre estos estaba Lourdes Villalobos y Belén Abad, en Chinchín Puerto. Y de la Costa del Sol Oriental a la Occi- dental, a El Campanario, en Estepona. Y de Estepona hasta San Pedro Alcántara, al restaurante Merchán. Casa Merchán. Calle San Gabriel, 10. San Pedro Alcántara – Tlf. 666 75 68 39. Chinchín Puerto. Puerto de Caleta de Vélez, loc. 3A y 4A. Caleta de Vélez. Tlf. 952 03 04 43. El Campanario Golf & Country House. Urb. El Campanario, ctra. de Cádiz, N-340, km. 168. Estepona. Tlf. 952 90 42 33.

Paella de Primitivo Restaurante

Calamares de Chinchín Puerto

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SELECCIÓN MARBELLA

Restaurante

En plena “orilla del mar” los 365 días al año. En Besaya viven envueltos por la incomparable sensación de estar sobre el agua sin renunciar al confort de sus espacios. Su cocina mediterránea con tintes vascos heredados del chef Txema Palacio, les corona como uno de los restaurantes más reconocibles del circuito gastronómico de Marbella. La oferta de la carta resulta igual de selecta que sus espacios, en los que puedes llevar a cabo la celebración que necesites. Ellos se encargan de adaptarlos, siguiendo tus preferencias, a cualquier momento del día y ocasión. Todo ello acompañado de un ambiente selecto, un gusto exquisito por los detalles y un servicio de calidad. BESAYA BEACH

Mongolian beef

Localidad

Marbella

Dirección

Urb. Coral Beach

Horario

De 9.00 a 18.00

Teléfono

952 77 72 99

Web

www.besayabeach.com

Super bowl

Besaya Beach

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SELECCIÓN FUENGIROLA

Restaurante LA SALINA

En La Salina ofrecen una comida honesta y tradicional, donde el protagonista es el producto. Su máxima es ofrecer artículos de la mejor calidad en una carta fija y sugerencias de temporada. La bodega se compone de 220 referencias nacionales e internacionales, con una cuidada selección para satisfacer todos los gustos. Este negocio familiar ha ido evolucionando durante todos estos años, guardando la esencia de lo casero. Aunque lo más destacado en La Salina es desde luego la carne: cordero lechal, chuletón de vaca, entrecot, presa ibérica, solomillo de ternera, solomillo de cerdo, steak tartar, etc. El plato más antiguo y entrañable son las “Papas a lo Rico”, unas papas con chorizo y lomo que la abuela de los dueños preparaba para después de trabajar en el campo. ¿Para terminar? Leche frita, Torrijas, tarta de queso o “Salinami- sú”, entre otros. En su carta de postres también ofrecen una cuidada selección de vinos de postre por copa o botella.

Paletilla de cordero lechal al horno

Localidad

Fuengirola

Dirección

Avda. de las Salinas, 28

Horario

De 13.00 a 17.00 y de 19.30 a 23.30

Teléfono

952 47 18 06

Facebook

La Salina Meson Asador

Boquerones “salineros”

La Salina

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SELECCIÓN ESTEPONA

Restaurante

El grupo Besaya suma las raíces vascas del chef Txema Palacio, a su oferta gastronómica tradicional. Tikitano es una privile- giada fórmula culinaria que otorga a la cocina del grupo un sello reconocible en la ruta de restaurantes imprescindibles de la Costa del Sol. En Tikitano puedes disfrutar plenamente de cualquier mo- mento del día mientras te deleitan sus vistas inmejorables del Estrecho. Aperitivos, almuerzos, cenas, cócteles... ¡Todo frente al mar! Cada detalle cuenta en el servicio de este restaurante, por eso nos invitan a imaginar el evento, celebración, o reunión fami- liar perfecta, y el equipo se encarga de hacerlo realidad, solo tienes que dejarte guiar. También ofrecen servicio a domicilio. TIKITANO BY BESAYA

Presa Iberica caramelizada, con trigo de setas y alioli de ajo negro

Localidad

Estepona

Dirección

Urb. Guadalmansa

Horario

De 9.00 a 18.00

Teléfono

952 79 84 49

Web

www.tikitano.com

Boquerones fritos

Tikitano by Besaya

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REPORTAJE

Ingredientes sofrito: aceite de oliva virgen extra, sal, ajo, cebolla, pimiento verde y tomate maduro. Ingredientes majaillo: para darle al mortero, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de comino, granos de pimienta negra, clavos de olor, un pellizco de azafrán en hebra y un dientecito de ajo en crudo.

de... secretos Los La sopa colorá de sardinas de El Parador Playa

Paso 1 El sofrito se prepara echando los ingre- dientes en este orden: el ajo, la cebolla, el pimiento, el tomate y dos hojas de laurel. Estas no se ponen hasta que no esté el tomate.

Paso 2 Se va cocinando pero sin que quede hecha puré, que esté con textura, como pochada. Una vez ha cogido su color, se añade el majao del mortero.

Redacción: Maria Sánchez Palomo Fotografías: Francis Silva

Inmersos de lleno en la temporada de verano y en lo que apetece vi- sitar restaurantes como El Parador Playa para sentarse a degustar su extraordinaria sopa colorá de sardinas. Francisco Muñoz nos prepa- ra la receta de este plato que ya guisaba su abuela. ¡A tomar nota!

Paso 3 Dependiendo del gusto se le añade más o menos agua. Aquí al majaillo se le da agua y se deja unos minutos para que se vayan mezclando sabores y aromas.

Paso 4 Se añaden las sardinas, o en su defecto los jureles o los boquerones, se le da un último hervor ya con el pescado, y se retira.

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SELECCIÓN CASARES

Restaurante

SARMIENTO

El concepto Sarmiento “brasa andaluza” bebe de los pilares fundamentales del estilo de vida andaluz: autenticidad, es- pontaneidad y el disfrute de la compañía que ofrecen amigos y familiares alrededor de una mesa. La alegría y la hospitalidad marcan el día a día en las cocinas de este restaurante, cuyo concepto culinario gira principal- mente en la reinterpretación de platos tradicionales de la gastronomía andaluza elaborados con un respeto exquisito hacia la materia prima. La experiencia sensorial se completa a través de la armonía con un entorno natural privilegiado, un panorama regado por la herencia cultural y las bondades del clima. Destaca una amplia variedad de cortes de carnes de vacuno maduradas de distintas razas nacionales e internacionales, perfectamente maridadas con las más de 140 referencias que encontramos en su bodega.

Chuleta de Rubia Gallega con 65 días de maduración a la brasa

Localidad

Casares

Dirección

Carretera de Casares km 12,5.

L de 19.00 a 22.30. X a D de 13.30 a 16.00 y de 19.00 a 22.30 h. M cerrado.

Horario

Teléfono

952 89 50 35

Web

www.restaurantesarmiento.com

Tartar de descargamento de atún rojo de almadraba

Sarmiento

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SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante

CÁVALA

Este restaurante del grupo empresarial la Deriva se está con- virtiendo en todo un referente un año después de su apertura. Al frente encontramos a Juan José Carmona, junto a su equipo, joven, pero con gran experiencia en el sector. Cávala se encuentra en el Soho de Málaga, a los pies de un elegante edificio protegido históricamente, y cuenta con una sala acogedora de ladrillos vistos con techo de madera muy confortable y acogedora. Su cocina destaca por marinera, de mercado, con grandes fondos y salsas a fuego lento. Entre sus platos destacan el ajo blanco con tomate a la vainilla y ruckola, el Mero en salmis o el gazpacho con pimientos fermentados picantes, quisquilla y concha fina.

Calamar encebollado

Localidad

Málaga

Dirección

Alameda Colón, 5

Horario

De 13.30 a 16.30 y de 20.00 a 22.30

Teléfono

628 02 13 63

Instagram

@cavala_malaga

Mero en Salmis

Cávala

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SELECCIÓN MÁLAGA

DIRECTORIO

Cantina NIÑA BONITA

Niña Bonita Cantina nace de la necesidad de encontrar cocina mexicana auténtica. Un espacio donde se aprecien los guisos, los sabores de las diferentes variedades de chiles empleados en esta gastronomía, la calidad, frescor de sus ingredientes y el uso de técnicas que la hacen patrimonio inmaterial de la humanidad. Por esa razón, en este restaurante mexicano todos los pro- ductos son de elaboración casera, desde las tortillas, y los totopos a los frijoles, guisos y salsas. Además pertenecen a la Red de Málaga Sin Gluten. En temporada se abastecen de tomatillo verde, chiles y aguacates de agricultores de la zona de Coín específica- mente de la finca de Salvador Morón. La calidad, la frescura y el buen gusto de sus elaboraciones, unido al trato cercano y familiar son algunas de las razones por las que los clien- tes de este restaurante siempre repiten.

Estos son los establecimientos de la provincia de Málaga que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. o, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Ceviche de corvina

Comarca de Antequera

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Málaga Costa del Sol

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Costa del Sol Occidental

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Rincón de la Victoria

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Guadalteba

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Serranía de Ronda

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Localidad

Málaga

La Axarquía

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Valle del Guadalhorce

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Dirección

Calle Martínez Campos, 5 y 6

Horario

L a S de 14.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.00 h.

Teléfono

951 81 58 11

CÁNDIDA Crta. Alameda- Mollina, km. 1,5, Alameda. 952710011. CASERÍO DE SAN BENITO A-45, salida 86, Dirección Málaga Córdoba s/n, Antequera. 952111103.

CONTRADICCIÓN Calle Cruz Blanca, 12. Antequera. 695146042. EL PUERTO Paseo Puerto de la Horca, 54. Casabermeja. 952758077.

RESTAURANTE ARXIDUNA Plaza Ochavada, 7. Archidona . 951835207. VENTA LOS ATANORES Huerta del Chorro, carretera de Antequera, km.

COMARCADE ANTEQUERA

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Niña Bonita

Tacos de birria de res

ARTE DE COZINA Calle Calzada, 27, Antequera. 952840014. ARTE DE TAPAS Calle Calzada, 27, Antequera. 952840014.

27, 200, Valle de Abdalajís. 952488068.

Niña Bonita

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DIRECTORIO

Debido a las restricciones actuales, le recomendamos consultar días y horarios de apertura del establecimiento antes de visitarlo

BEACH CLUB FINCA CORTESÍN Carretera Casares, km2, Casares. 952937800. BESAYA BEACH Mongolian beef, super bowl. Urb. Coral Beach, Marbella. 952777299.

ERRE BY URRECHU Hotel Don Pepe Gran Meliá, calle José Meliá. Marbella. 952551279. FRUTOS Avenida de la Riviera, 80 (Urbanización Los Álamos), Torremolinos. 952381450. GENJI SUSHI BAR Calle Ramón Gómez de la Serna, número 4, Edificio Balmoral, Marbella. 675885185.

LAMILLA Urbanización Los Verdiales (Entre Hotel Marbella Club y Hotel Puente Romano), Marbella. 952009080. LA RADA Edificio Neptuno, avenida de España, s/n. Estepona. 952791036. LAS BRASAS DE ALBERTO Plaza Ortiz, 9. Estepona. 952703317. LAS LLAVES Avenida de Rota, 4. Mijas. 9524920257. LEÑA Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, Marbella. 952764252. LIMA 26 Calle Camilo José Cela, 4, Marbella. 951549400. LOBITO DE MAR Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178, Marbella. 951554554.

LOS ABANICOS EN BENAHAVÍS Calle Malaga, 17, Benahavís. 952855022. LOS MARINOS JOSÉ Paseo Marítimo Rey de España, 161, Fuengirola. 952661012. LOS MARINOS JOSÉ Paseo Marítimo Rey de España, 161, Fuengirola. 952661012. MESÓN DE ANDRÉS Calle San Pancracio nº16, Fuengirola. 952593660 - 657866105. MESÓN EL ARENAL Calle Quevedo, 11, Marbella. 952819265. MESÓN LA SALINA Av. de Las Salinas, 28, Fuengirola. 952471806. MESÓN CASA ORTA Calle Rocio Jurado, 15. Estepona. 952804438.

MESSINA Av. Severo Ochoa 12, Marbella. 952864895. NINTAI Calle Ramón Gómez de la Serna, 18- B, Marbella. 952608966. ORIGEN Calle Gregorio Marañón s/n, esquina Camilo José Cela, Marbella. 951352164. PALMIRAMIJAS Calle Carabelas, 9, La Cala de Mijas. 951068807.

COSTADEL SOL OCCIDENTAL

EL JARDÍN DE LUTZ Carpaccio de apionabo con piñones, manzana y caviar, gazpachuelo de bogavante con patata raté, habitas y uvas. Finca Cortesín,

DIVINÍSIMO Avda. del Mar, 3, Marbella. 951517847. de mariscos. Avda. España, 69, Estepona. 951264831. CHIRINGUITO EL MADERO Espeto de sardinas y doradas, paella

99 SUSHI BAR MARBELLA Anantara Villa Padierna Palace, urb. Los Flamingos Golf, carretera de Cádiz, km 166, Marbella. 952889151. AGÜITA SALÁ Av. Ricardo Soriano, 56. Marbella. 951382708 . ARARA BISTRO BAR Avenida del Higuerón, 48. Fuengirola. 607600225. BACK TAPAS & RESTAURANT Lubina soasada, croqueta de carabinero, vieira curada en sal con pipirrana de alcachofa. Calle Pablo Casals,

EL LAGO Urbanización Elviria Hills, Avenida de las Cumbres, Marbella. 952832371. carretera de Casares, km s/n, Casares. 952937800.

BIBO Hotel Puente Romano. Marbella. 951607011.

DON GIOVANNI Finca Cortesín,

carretera de Casares, km 2, Casares. 952937800.

BOHO CLUB Urbanización Río Verde, N-340, km. 176. Marbella. 952157222.

EL CAMPANARIO Calle del Priorato, 1. Estepona. 951776475. EL ESTRECHO Calle San Lázaro, 12. Marbella. 952770004. EL ESTRECHO Calle San Lázaro, 12. Marbella. 952770004. EL FIGÓN DE MONTEMAR Av. Carlota Alessandri, 101. Torremolinos. 952372688.

IKIGAI Calle Carlos Mackintosh, 3. Marbella. 952757373.

PRIMERIA SELECTION Calle Notario Luis Oliver, 8, Marbella. 649872779.

EL HIGUERÓN Autovía Costa del Sol, 217. Fuengirola. 952119163. EL PARADOR II (PLAYA) Carretera Cádiz, 131. Benalmádena. 951264931. EL YANTAR Calle Pescadores, 1, Mezquitilla. 952551279.

CASAMERCHÁN Calle San Gabriel,

8, San Pedro de Alcántara, Marbella. 952780134.

KABUKI RAW Finca Cortesín, carretera de Casares, km

SARMIENTO Tartar de atún, Huevos rotos con morcilla de chivo, paletilla de chivo asada a baja temperatura. Carretera de Casares km 12,5. Casares. 952895035.

2, Casares. 952937800.

CASA NAVARRA Ctra. Mijas- Fuengirola, 4. Mijas. 952580439.

KAVA Av. Antonio Belón, 4, Marbella. 952824108.

CONTRACATA Calle Carlos Mackintosh, 16. Marbella. 647923182.

8, Marbella. 951550045.

LA ESCOLLERA Calle Puerto Pesquero, 10. Estepona. 952806354.

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DIRECTORIO

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SIDRERÍA USATEGUI Edificio El Palomar, Urbanización el Mirador, Calle Algarrobo, 20, Marbella. 952827317. SKINA Calle Aduar, 12, Marbella. 952765277. SOLLO Urbanización Reserva del Higuerón, Av. del Higuerón, 48, Fuengirola. 951385622. TA-KUMI MARBELLA Calle Gregorio Marañón, 4, Marbella. 952770839. TABERNA GASPAR Calle Notario Luis Oliver, 19, Marbella. 952779098. TÁNICO’S Calle Blas de Lezo, 4, Fuengirola. 952468178.

TANINO SAN PEDRO Avenida del Mediterráneo, edificio Acqua, bloque 3, local 6, San Pedro de Alcántara, Marbella. 952604848. TEO Urb. Puerto de Cabopino, Marbella. 952837079. TIPI TAPA Chuletón de buey, chateaubriand de ternera gallega. Calle Málaga, 4, con trigo de setas y alioli de ajo negro, Boquerones fritos. Urb. Guadalmansa, Estepona. 952798449. TIKITANO BY BESAYA Presa Iberica caramelizada,

MÁLAGA COSTADEL SOL

GUADALTEBA

YERBAGÜENA Ctra. de la Estación, s/n, Campillos. 952722320.

ARABOKA Ajoblanco con helado Málaga, Tarantelo de atún rojo encebollado al momento con almendras al Jerez. Calle Pedro de Toledo,

LAAXARQUÍA

4, Málaga. 952124671.

CHINCHÍN PUERTO Puerto de

ARRIATE CALLE JOAQUÍN

RODRIGO, 10, Málaga. 952237529.

Caleta de Vélez, locales 3A y 4A, Vélez-Málaga. 952030443. EL SALADERO Calle Real, 29751, Caleta de Vélez, Vélez-Málaga. 670590563. LA SOCIEDAD Calle Iglesia,2, Canillas de Aceituno. 952518292.

ASADOR DON JOAQUÍN Carretera de Álora, km. 2,5, Málaga. 952484694.

CANTINA NIÑA BONITA Costilla lacada con naranja y miel de caña acompañada de tortillas de maíz, gorditas rellenas de cerdo confitado, pico de gallo, guacamole y salsa roja, tacos al pastor. Calle Martínez Campos,

Fuengirola. 951311630.

VENETIIS Calle San Miguel, 1b, Benalmádena. 951765199.

6, Málaga. 951815811.

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DIRECTORIO

Debido a las restricciones actuales, le recomendamos consultar días y horarios de apertura del establecimiento antes de visitarlo

HERMANOS ALBA Av. Salvador Allende, 15, Málaga. 951331803.

LA DERIVA Alameda de Colón, 7, Málaga. 638086529. LA TABERNA DE MIKE PALMER Camino de los Almendrales s/n, Málaga. 951638304. MARISQUERÍA EL CATETO Calle Pedro de Lobo, 3, Málaga. 651495373 - 952251719. MARISQUERÍA JACINTO Av. del Obispo Angel Herrera Oria, 7, Málaga. 952270098. MARISQUERÍA MÁLAGA DORAMAR Calle Emilio Díaz, Málaga. 952257954. MARISQUERÍA NORAY Calle Pinzón,

PALODÚ Calle Carril del Capitán, 3, Málaga. 951777101.

SERRANÍA DERONDA

VALLEDEL GUADALHORCE

VERUM Tostitas de huevo de codorniz con trufa, hamburguesa de tartar de solomillo con queso curado, albóndigas de vaca gallega en salsa de almendras marcona.

CÁVALA Tortilla no vaga con alistado jugo de ave y caviar, Cigala

MATIZ Raviolis de

ternera, crema de foie, su jugo y huevas de lumpo, Torrija de pan brioche caramelizada, crema inglesa y helado

BARDAL Calle José Aparicio 1, Ronda. 951489828.

CASA PACO Camino Gerard Brenan, 70, Alhaurín el Grande. 952490626 - 650396792. CIENFUEGOS Av. Isaac Peral, Alhaurín de la Torre. 951251546. SANTIAGO’S KITCHEN Calvario, 38. Alhaurín el Grande. 951504737.

castaña y castañeta. Alameda de Colónn N-5, Málaga. 628021363.

REFECTORIUM CATEDRAL

JAVIER HERNÁNDEZ, EL CANDADO GOLF Calle Golf del Candado,

Postigo de los Abades, 4, Málaga. 952602389.

de canela. CC/ Bolsa, 14, Málaga. 952579673.

LA CASA GRANDE DE ALPANDEIRE

2, Málaga. 952299341.

CB 23 Calle Casas de Campos, 23, Málaga. 687814422.

REFECTORIUM MALAGUETA Calle Cervantes,

Calle Barranco, 76, Alpandeire. Ronda. 952180400. PEDRO ROMERO Calle Virgen de la Paz, 18, Ronda. 952871110.

Flamencos, 3, Málaga. 952021371.

JOSÉ CARLOS GARCÍA Puerto de Málaga, Plaza de la Capilla, 1, Málaga. 952003588. KALEJA Calle Marquesa de Moya, 9, Málaga. 952600000.

8, Málaga. 952218990.

MESÓN ASTORGA Calle Gerona, nº 11, Málaga. 952342563.

EL CALEÑO Paseo Marítimo

RESTAURANTE CAFÉ DE PARÍS Calle Vélez- Málaga, 8, Málaga. 952225043.

el Pedregal, 49, Málaga. 952290006.

RINCÓNDE LA VICTORIA

MESÓN IBÉRICO Calle San Lorenzo,

TRAGATÁ Calle Nueva, 4, Ronda. 952877209.

27, Málaga. 952603290.

EL ENVERO Avda. calle Luis Barahona de Soto, 6, Málaga. 952237948. EL MERENDERO DE ANTONIO MARTÍN Calle Cañón, 7, Málaga. 952600518.

CHIRINGUITO LA PLATA CASA

TABERNA UVEDOBLE Calle Císter, 15, Málaga. 951248478.

MESÓN RINCÓN CATEDRAL Calle Cañón, 7, Málaga. 952600518.

MATILDE Carretera Málaga, Km 263, 29790, Benajarafe. 952513586.

LA ANTXOETA Calle Barroso,

7, Málaga. 951956192.

LA CASERÍA Avenida del editor Ángel Caffarena, 36, Málaga. 360956401. LA COSMOPOLITA Calle José Denis Belgrano,

TA-KUMI MÁLAGA Calle Mundo Nuevo, 4, Málaga. 952060079.

MISUTO Calle Varadero,

MEDITERRÁNEO CUrbanización Adelfas Playa,

11, Málaga. 951431756.

10, Málaga. 956060215.

C.P. 29790, Benajarafe. 952513352.

FIDEO RAMEN Calle Barroso,

ÓLEO Calle Alemania, s/n, Málaga. 952219062.

VINOTECA LA BAHÍA Calle Fernando Camino, 15, Málaga. 951005484.

17, Málaga. 952156908.

3, Málaga. 952215827.

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SELECCIÓN CASARES

Restaurante EL JARDÍN DE LUTZ El Hotel Finca Cortesin se encuentra a un kilometro y medio de la costa, a las afueras del pequeño pueblo de Casares, entre Marbella y Sotogrande. Su restaurante, el Jardín de Lutz, ofrece un producto de mercado con un esti- lo clásico y moderno a la vez, reconocible en sus texturas y presentación. Su equipo internacional cuenta con una amplia experien- cia, conocimiento profesional y humano, donde la cocina y la sala se funden en uno y tener solo un objetivo: la satisfacción del cliente. Entre sus especialidades encontramos el Bogavante al ajillo, huevo frito y umami de ostras, inspirado en el clásico plato de Gambas al Ajillo, pero con un huevo frito y umami de ostras, guardando la esencia del plato en el ajo, la guin- dilla y el aceite de oliva virgen.

Chuletón de buey

Localidad

Casares

Hotel Finca Cortesin. Ctra. de Casares Km. 2

Dirección

Horario

De 19.30 a 23.00 h.

Teléfono

952 93 78 00

Web

www.fincacortesin.com

Tarta fina de manzana con helado de vainilla

El Jardín de Lutz

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SELECCIÓN FUENGIROLA

Restaurante TIPI TAPA

En Tipitapa ofrecen un tipo de cocina mediterránea con un concepto gourmet, poniendo especial atención en su selecta oferta de carnes. Lo que les define como equipo de cocina es sin duda el esmero que ponen a la hora de selec- cionar sus productos, siempre frescos -ya sean de mercado local o de su propio huerto- y de primera calidad. El restaurante se encuentra en las proximidades de la pla- ya, en un entorno familiar y agradable, lo que facilita que los clientes se conviertan en amigos de la casa. Su plato estrella es el chuletón de de carnes maduradas nacionales e internacionales, como la ternera gallega iden- tificación geográfica protegida o el Buey gallego con más de 13 años de edad. La Vacasashi, el Simmental de finlandia, Suiza, Holanda, o Alemania. También cuentan con jamón 100% bellota 5J, solomillo ibérico, y muchos más.

Chuletón de buey

Localidad

Fuengirola

Dirección

Calle Málaga, 4

Horario

De 13.00 a 23.30

Teléfono

951 31 16 30 - 627 63 58 90

Web

www.restaurantetipitapa.com

Chateaubriand de ternera gallega

Tipi Tapa

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SELECCIÓN MARBELLA

Restaurante BACK

El chef David Olivas y el sumiller y jefe de sala Fabián Villar han pasado parte de su brillante trayectoria al calor de Estrellas Michelín. Este restaurante cuenta con una sala que ha evolucionado notablemente con la introducción de una sorprendente bodega y unos atractivos carros de quesos y licores. Back se transforma en ese lugar de encuentro donde detenerse, el establecimiento perfecto para aquellos que disfrutan dejándose llevar por la magia de la gastronomía. En la cocina de este restaurante, Olivas da rienda suelta a su “cocina de ayer y hoy con toques viajeros”. Su propuesta tiene como base el producto andaluz, de proximidad, eso sí, con pinceladas de otros mundos. En la carta se relacionan platos como la lubina soasada, la croqueta de carabinero o la viera curada en sal con pipirrana de alcachofa.

Choco-tierno a la plancha, guisantes encebollados y su gazpachuelo

Localidad

Marbella

Dirección

Calle Pablo Casals, 8

Horario

De 13.30 a 16.00 y de 19.30 a 22.30 h.

Teléfono

951 55 00 45

Web

www.backrestaurante.com

Piel helada de limón

Back

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SELECCIÓN ESTEPONA

Chiringuito EL MADERO

Este chiringuito se encuentra situado a pie de playa en el corazón de Estepona. Tras un rediseño innovador han creado un ambiente relajado con espectaculares vistas al mar. En Chiringuito El Madero podemos disfrutar del verdadero pescaíto frito malagueño y una gran variedad de arroces y ensaladas. Su especialidad, como no podía ser menos, son los Espetos de sardinas. Tal es así, que en 2017 recibieron el reco- nocimiento al mejor espeto de la Costa del Sol. Además, en su barca también hacen doradas y lubinas al espeto, gambones, calamar y pulpo. A su inmejorable ubicación y su amplia terraza se une un servicio de hamacas y zona chill out donde pasar el día y rela- jarnos tomando uno de sus deliciosos cócteles.

Espeto de sardinas y doradas

Localidad

Estepona

Dirección

Avda. España, 69

Horario

De 12.00 a 00.00 h.

Teléfono

951 26 48 31

Web

www.chiringuitoelmadero.com

Paella de mariscos

Chiringuito El Madero

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CARTAS DE VINO

Cávala. Málaga capital.

Una apuesta decidida por los vinos generosos, con especial hincapié en los del marco de Jerez. Así se podría resumir la esencia de La Deriva, un restaurante en el que Antonio Gar- cía cuenta con alrededor de 500 referencias. García comenta con GURMÉ la importancia de formar al personal, de ir avanzando y nos cuenta que para un mayor control y gestión de tan preciados productos trabaja con un software específico que controla, entre otras cosas, las diferentes añadas que se tienen de una misma referencia.

Alameda de Colón, 5. Málaga. Teléfono: 628 02 13 63.

Las mejores cartas de vino de Málaga y Costa del Sol

La Deriva. Málaga capital. En Cávala se va renovando la pro- puesta enológica gracias al papel que juegan en la empresa los cuatro sumilleres que conforman el equipo de Antonio García de cara a sus dos establecimientos. Suelen ‘jugar’ con ediciones limitadas y referencias destacadas que tienen reservada para ocasiones especiales y clientes que realmente demandan cierto perfil de producto.

Carlos Mateos / María J. Sánchez

Siendo honestos Málaga –sus restauran- tes– no tiene una gran tradición en cuanto a cartas de vinos. Obviamente los climas calurosos como el nuestro se aprestan a la cerveza y al blanco intrascendente pero nada o muy poco se ha hecho por preservar una tradición vitivinícola que en Málaga viene de siglos atrás.

Afortunadamente en la última década han ido creciendo restaurantes que pres- tan una atención verdadera a su oferta enológica. Restaurantes que brindan a sus clientes un aliciente más para visitarlos, cuidando desde las copas, a la bodega, las temperaturas, el conocimiento a la hora de recomendar, la empatía con el cliente y sus gustos. Aquí hemos hecho una selec- ción de nuestras cartas de vino favoritas.

Alameda de Colón, 7. Málaga. Teléfono: 638 08 65 29.

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CARTAS DE VINO

Los Patios de Beatas. Málaga capital. En estos momentos cuentan con 550 referencias aproximadamente, “de las cuales tenemos como 50 o 60 vinos tranquilos, tanto blancos como rosados y tintos andaluces, una importante gama de vinos de Jerez y de Montilla-Moriles, destacando por supuesto toda la gama de finos, manzanillas, olorosos, amon- tillados y palo cortado, entre otros” afirma Julián Sanjuan.

Calle Beatas, 43. Málaga. Teléfono: 952 29 93 41.

Los Marinos José. Fuengirola. La bodega de Los Marinos José está a la altura de su cocina de producto, siendo a día de hoy uno de los restaurantes más reconocidos en este segmento. José Sánchez se ocupa de gestionar su bodega, ejerciendo de sumiller. Los Marinos José cuenta a día de hoy con cerca de 500 refe- rencias. Destacando especialmente sus casi 200 champagnes diferentes.” Paseo Marítimo Rey de España, 161. Fuengirola. Teléfono: 952 66 10 12.

La Milla. Marbella. César Morales, que junto a Luismi Menor han conse- guido posicionar La Milla como uno de los mejores lugares de toda la Costa del Sol. Morales, tiene claro que lo que ellos ofrecen es “probablemente la mejor bodega a pie de playa que funciona en España en estos momentos”. Superan las 800 referencias y el champán –unas 130 referencias– es clave en la misma. D-Wine. Marbella. En su bodega encontramos alrededor de 5.000 vinos españoles y hasta 1.000 de procedencia internacional, estando entre unos y otros grandes referentes del sec- tor, productos de gama alta que han hecho de D-Wine un referente para los amantes del vino que residen y/o visitan la Costa del Sol. Julio García ejerce de encargado y es el sommelier principal de este espacio perfecto para los amantes de las joyas de la corona del mundo del vino. Centro Comercial Azalea, Calle Ana de Austria, 2, Marbella. Teléfono: 952 81 44 46. Urbanización Los Verdiales. Marbella. Teléfono: 952 00 90 80.

Mesón La Salina. Fuengirola.

El editor de GURMÉ Málaga, Carlos Mateos, compartió recientemente con los lectores una de sus más recientes visitas al Mesón La Salina, en Fuengirola. De su bodega comentó que “merece un especial reconocimiento. “Me atrevo a decir que quizás sea la más importante de la provincia en cuanto a tintos españoles, al menos en cuanto a número de referencias”. En total, entre unos y otros, casi 300 referencias, desde un Vega Sicilia o un Valbuena a un Flor de Pingus.

Avenida de Las Salinas, 28. Fuengirola. Teléfono: 952 47 18 06.

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CARTAS DE VINO

Lobito de Mar. Marbella. Rodrigo González está al frente de la direc- ción de sumillería de Grupo Dani García, que se fundamenta en dos regiones icóni- cas: Borgoña y Champagne, con las miras especialmente puestas en los blancos pero sin perder de vista los tintos. La carta de vinos de Lobito de Mar la conforman alrededor de 500-600 referencias, con unas 15.000 botellas en bodega. Rodrigo González recibió el Premio Entreme- sas al Mejor Sumiller por la labor que realiza en Leña y en el conjunto de restauran- tes de Dani García. Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178. Marbella. Teléfono: 658 44 49 87.

Skina. Marbella. Marcos Granda comparte con nuestro equipo las que considera algunas de sus joyas de la bodega Skina: Petrus 1990, referencias so- bresalientes de Maison Bollinger, Vega Sicilia y Valbuena, una selección de Raveneau… En cartera alrededor de 950 vinos, todos y cada uno de ellos meticulosamente seleccionados por este prestigioso sumiller.

Dirección: Calle Aduar, 12. Marbella. Teléfono: 952 76 52 77.

Leña. Marbella.

Kabuki Raw. Casares. Kabuki Raw ostenta el premio ‘Best of Award Excellen- ce’ otorgado por la célebre revista Wine Spectator en su edición de 2020 por la carta de vinos que ofrece al comensal. En la misma, productos mayoritariamente españoles y de Francia, con alrededor de 550 referen- cias entre las que se encuentran 14 variedades de sake, 30 de vinos generosos, 95 espumosos, 173 blancos, siete rosados, 218 tintos y 25 dulces.

Qué decir de Leña, que actual- mente es el buque insignia del grupo en lo que a bodega se refiere. Rodrigo González cuenta a GURMÉ Málaga:. “No queríamos una ‘carta museo’ y en base a eso hemos ido traba- jando”, apunta. La bodega de Leña, compartida con la de BiBo Marbella, la conforman cerca de 1.300 referencias, una cifra que va fluctuando. Hotel Puente Romano, avd. Bule- var Príncipe Alfonso de Hohen- lohe, s/n, Marbella. Teléfono: 952 76 42 52.

Finca Cortesín, carretera de Casares. Casares. Teléfono: 952 93 78 00.

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