Gurmé Málaga 5 - Invierno 2022

REPORTAJE

como el melocotón en almíbar. Todos estos suelen colarse en las cestas para tenerlo de postre en los momentos más importantes”, nos comenta. En general, los productos que tienen ADN malacitano tienen un lugar especial en la propuesta de alimentación de La Mallorquina. Lo dulce es indispensable, por supuesto, pero no es lo único que se demanda en diciembre y principios de enero. Los embutidos, las chacinas y los embutidos. Entre las referen- cias estrellas de este ultramarino tradicional están los jamones de Dehesa de los Monte- ros. José y su familia llevan años trabajando con Chelo Gámez y estos se venden mucho y bien. “Son sobresalientes, con un sabor y unas cualidades únicas”, referencia Palma. Y qué sería de una mesa donde se presenta un plato de jamón de bellota 100% ibérico sin un queso a la altura de este. En la vitrina de La Mallorquina destaca su variedad de quesos. El

gris de montaña de Argudo, los de Rey Cabra, El Pinsapo y Flor Bermeja. “Opciones para todos los gustos”, sentencia José Palma. Para acompañar, mermeladas –de mango, de na- ranja, de de papaya… de Mmm Málaga–, dulce de membrillo o miel de caña de Frigiliana (Ingenio Nuestra Señora del Carmen). La mesa va tomando forma y queda redondear el menú con una selección de vinos que mari- den el almuerzo y/o cena de Navidad y estén al nivel de los productos citados hasta el mo- mento. Los clientes seguro que se irán satisfe- chos con el asesoramiento, si lo necesitaran, y la elección final. En la bodega de la tienda de la familia Palma se encuentran referencias de gran nivel: desde los vinos de Cortijo Los Aguilares (Ronda) y Gonzalo Beltrán (Ronda) a La Capuchina (Mollina), Cortijo La Fuente (Mollina) y Viñedos Verticales (Moclinejo), entre otras grandes casas vitivinícolas.

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