GURME MALAGA 6 VERANO 2023

REVISTA GASTRONÓMICA DE MÁLAGA

Nº6. VERANO 2023 PVP3€

Entrevista a Miguel Palma

- Diccionario del desayuno malagueño - Aperturas más interesantes del panorama gastronómico malagueño - Los secretos del arroz con pollo del restaurante Los del Túnel - La mejor experiencia en la sobremesa

Sumario

Aperturas más interesantes

04

Directorio

37 56 72

Diccionario del desayuno malagueño

18

La mejor sobremesa

Comerse las palabras

30

Los secretos de Los del Túnel

Partner estratégico:

Revista GURMÉ Nº 5 verano 2023 Coordinación: Marta Parias Soto

Edita: ABC

Redacción, diseño y maquetación: Agencia Innn, C. Mateos y M. Sánchez Comercializa: ABC Andalucía. José Manuel Galán jmgalan@abc.es

Con el patrocinio de:

Director ABC ed. Andalucía: Fernando del Valle Lorenci

Director General: Álvaro Rodríguez Guitart

/ 3

SELECCIÓN R PORTAJE

C. Mateos / M. Sánchez

Aperturas más interesantes del panorama gastronómico malagueño

El primer semestre de 2023 evidencia un ejercicio en el que se están sucediendo las inauguraciones de proyectos de gran enverga- dura, propuestas que llegan para enriquecer la propuesta gastronómica de la provincia. Entre los más destacados hay restaurantes de di- verso calado, desde iniciativas que parten de grandes inversores, de hoteles de lujo, grupos de hostelería y marcas reconocidas, a otros negocios más humildes. Estos últimos parten, en muchos casos, de cocineros que viran de la alta cocina a la restauración más familiar y tradicional, con bares, tabernas y mesones que llegan para reinventarse. La Costa del Sol bulle de novedades y, si bien aquí no encontrarán todos los que son, son todos los que están. Tanto los que ya funcionan a pleno rendimiento como otros que están por llegar y que prometen hacer mucho ruido. En GURMÉ Málaga adelanta- mos, en primicia, algunos de esos nombres que coparán titulares y de los que se hablará con profusión…

Beso Beach Estepona. Tras Formentera e Ibiza, Sitges y Tulum llega la hora de la costa malagueña. Beso Beach ha inaugurado por fin en Estepona para revelarse como uno de los chiringuitos de moda del verano costasoleño. Decoración marca de la casa, ambiente con música en vivo y actuaciones y una carta donde maridan la gastronomía mediterránea y la vasca. La inauguración fue todo un acontecimiento y es seguro que este su primer verano demostrará a sus promotores, Angie López y Rafa Viar, que acertaron al decantarse por este emplaza- miento. Dirección: Playa El Padrón, N-340, km. 160, Estepona Teléfono: 971 34 99 00

Beso Beach

4 /

/ 5

REPORTAJE

El Estanco

Bobadilla Estación, Antequera. Gonzalo Ramírez, de Grupo Gorki, está al frente de este restaurante que ocupa una preciosa casa del siglo XVIII en Boba- dilla. Cocina tradicional y producto de cercanía y en temporada son las claves de este rinconcito en la comarca de Antequera que llega para enriquecer la propuesta de la región. Varios come- dores y un patio interior para que el recetario malagueño tome forma y deje con buen sabor de boca a quien busca sitios tan peculiares y auténticos como esta casa de comidas. Dirección: Ctra. Del Valle, 21, Bobadilla Estación. Antequera Teléfono: 639 12 55 63

Jané

Jané

El Estanco

francés tiene claro que la clave está en combi- nar la materia prima de calidad, de kilómetro cero, con elaboraciones inspiradas en regiones y países diversos. Dirección: Plaza Santo Cristo, 9 y 10. Marbella Teléfono: 952 12 38 40

Marbella. Este es el restaurante de La Fonda Heritage Hotel, situado en el casco antiguo de Marbella, primer Relais & Châteaux en Anda- lucía. Al frente de la cocina está el chef Pascal Silman, con una filosofía muy internacional. Productos locales de temporada para reflejar sabores universales y mostrar “la diversidad de la gastronomía de todo el mundo”. El cocinero

Cipriani

Marbella. La célebre cadena de restaurantes italianos ha aterrizado en Marbella, en Puente Romano, con su elegancia y clasicismo como señas de identidad. En la carta recetas emble- máticas de Cipriani, como su carpaccio ‘alla Cipriani’, el hígado de ternera ‘alla Veneziana’ con polenta frita y los tagliolini al horno con jamón. Impecable servicio y puesta en escena fiel a los aspectos que definen una marca con más de 90 años de trayectoria. Dirección: Avda. Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n. Marbella Teléfono: 952 76 82 77

Izakaya 81

Estepona. Una auténtica taberna japonesa. Ese era el objetivo y eso está consiguiendo Constantin Lagemann, al frente de Izakaya 81. Platos para compartir entre los que destacan sus baos y gyozas, el tataki de atún, las beren- jenas salteadas con miso, la coliflor rebozada frita y el entrecot de wagyu, entre otros. Suge- rencias a precios razonables y calidad notable en este restaurante de esencia nipona que está consiguiendo diferenciarse del resto. Dirección: El Pirata, A-7, km. 163. Estepona Teléfono: 648 61 04 40

Izakaya 81

Cipriani

6 /

/ 7

REPORTAJE

Coya

Marbella. Cocina peruana en esencia que se fusiona con gastro- nomía española, japonesa y china, una carta innovadora que, junto a la decoración del espacio y a la animación y el ambiente del res- taurante, tiene visos de convertirse en el lugar de moda de la Costa del Sol. Coya Marbella es la primera aventura española del grupo, la cuarta apertura en Europa. Dirección: Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n. Marbella Teléfono: 952 82 09 00

Kalma & Kaos

Estepona. Tradición e innovación japonesa se dan la mano en Kalma & Kaos, una propuesta interesante de cocina nipona con un menú que combina clásicos atem- porales, como es el caso del sashimi, la tempura y el sushi, con elaboraciones más innovadoras que se inspiran en la herencia culinaria del país del sol naciente. A des- tacar el servicio, pues dan un valor funda- mental a la conocida como ‘omotenashi’, una atención cuidada y personalizada a los clientes. Dirección: Calle Flor de Saúco, 2. Estepona Teléfono: 663 69 94 93

Kalma & Kaos

Lo que está por venir…

Coya

A estos citados en breve podre- mos añadir otras referencias muy destacadas. En primicia avanza- mos algunas de las inauguracio- nes más sonadas de la temporada: La Cabane by Dani García, Edge by Paco Pérez en el Hotel El Fuer- te, Rafa Zafra en Puente Romano, Dolce & Gabbana, Fendi, la alian- za entre el Grupo Dani García y el Grupo Mosh en el edificio del antiguo Aresbank…

Le Japonaise

Marbella. Héctor Escalona llegó a la Costa del Sol para sumarse al equipo de Nintai tras una etapa profesional muy positiva en 99KO Madrid. Afron- ta ahora este nuevo proyecto, Le Japonais, un espacio culinario situado en el CI Puerto Banús. Tras el mismo Le Bistroman y para darle forma al concepto Escalona, que explica que su objetivo es que “el comensal viva sensaciones de una gastronomía mística, sutil, equilibrada y de tempora- da”. Hay que probarlo y seguirle la pista…

Dirección: Calle Ramón Areces, s/n. Marbella

El Coto

8 /

/ 9

SELECCIÓN ESTEPONA

Restaurante

Una oferta de gastronomía mediterránea donde el producto es el principal elemento en su cocina y que se elabora día a día por provenir de la costa de Marbella. La frescura de sus productos es una característica muy apreciada por sus clientes ya que propicia el sabor a mar de sus platos. Con tres años de apertura, El Campanario es un restaurante que se ubica dentro de un resort, lo que hace que sus vistas a los jardines y al campo de golf te permitan disfrutar de un paisaje sereno que te inunde de paz. Su profesional equipo se encarga de transportar el sabor a sus platos entre los que des- tacan el bogavante El Campanario, el marisco y los pescados a la brasa y la tarta de queso. El alcance del mar en tu paladar y que se renueva cada día. EL CAMPANARIO

Cigalas salteadas al ajillo

Localidad

Estepona

Dirección

Calle del Priorato, s/n. El Campanario Club

M a S de 13.00 a 23.00 h. D de 13.00 a 16.00 h.

Horario

Teléfono

663 20 07 94

Web

elcampanarioresort.com

Bogavante con patatas, huevos fritos y pimientos del padrón

El Campanario - Vitrina

10 /

SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante

VERUM

El Asador de Málaga, actuales ganadores del campeona- to de Parrilla, disponen de la mejor selección de cortes vacunos del mundo. Charolesa, Simmental, Wagyu, Kobe, Angus, Rubia Gallega, y también han cerrado una alianza con la Ganadería de El Capricho, considerada como la me- jor carne de Buey del mundo. En su gran horno castellano, alimentado exclusivamente de leña de encina, asan Co- chinillo Segoviano, Lechazo Arandino y Chivo Malagueño, aportando los aromas propios del fuego. Sus jornadas gastronómicas son una referencia, con sus guisos de cuchara, la caza, la huerta y la máxima calidad del Ronqueo de Atún Rojo Salvaje capturado por sus pescadores de Tarifa. Terrazas y Salones Privados, consolidan Verum como uno de los mejores restaurantes por su gran servicio, y una carta de vinos inigualable, con precios muy moderados.Además dispo- ne de su carta de tapas, donde encontramos una gastronomía más divertida e internacional que podemos disfrutar de una forma más informal en sus mesas altas. Podrás degustar su famosa Ensaladilla Rusa, actual ganadora de Málaga.

Hashtag de atún

Localidad

Málaga

Dirección

Flamencos, 3 - Cerrado de Calderón

Horario

Abierto todos los días de 13.00 a 00.00 h.

Teléfono

952 02 13 71

Web

www.verumrestaurante.com

Chuletón

Verum - Chuletillas contramormo

12 /

SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante

PRÍNCIPE DE ASTURIAS Gran Hotel Miramar, hotel de 5* GL situado en una ubicación privilegiada frente a la playa de La Malagueta, dispone de cinco restaurantes y bares estacionales. Para primavera-ve- rano, cuenta con el Snack bar y su terraza frente a la piscina, así como el chill out Media Luna en la séptima planta del edificio, con las mejores vistas panorámicas al mar Medite- rráneo. Además dispone del restaurante Botánico, con una carta mediterránea, pescado fresco y arroces. La joya de la corona es el restaurante Príncipe de Astu- rias,elegante y exquisito, que presenta matices clásicos en servicio, atención y oferta gastronómica. El responsable de su cocina Christopher Gould junto con el Chef Ejecutivo Diego Nicás, y un cualificado equipo de cocina, se encar- gan de elaborar los platos con materias primas de altísima calidad, procedentes del mercado y la lonja, manteniendo siempre la esencia del producto base, ensalzando la mate- ria prima local y la riqueza gastronómica de la región.

Carabinero XL a la brasa con arroz meloso de su coral y alioli de azafrán

Localidad

Málaga

Dirección

Paseo de Reding, 22-24

L a D de 13.00 a 16.00 h. y de 19.00 a 23.00 h.

Horario

Teléfono

952 60 30 00

Web

www.granhotelmiramarmalaga.com

Royal de chivo lechal malagueño

Gran Hotel Miramar - Restaurante Botánico, junto a la Piscina

14 /

SELECCIÓN ALAMEDA

Restaurante

CÁNDIDA

El restaurante Candida es un cómodo y amplio espacio, situado a las afueras de la Alameda de Málaga. Un lugar acogedor, con toques de vanguardia y diseño. Promueven sofisticadas técnicas y procesos en la organización del día a día, utilizando las mejores materias primas, entre las que destaca el producto del mar de las lonjas de Caleta de Vélez y Motril, que a diario llena sus vitrinas. Un trabajado y atento servicio de sala, promoviendo la cer- canía y la calidad en el trato. El espacio consta de un salón interior con la luz especial de los olivares de la Vega que sus amplios ventanales dejan entrar integrando al visitante con el entorno natural típicamente andaluz, además de otros dos salones exteriores, una terraza y un amplio parking para clien- tes, así como una zona de recreo para los más pequeños. Entre sus platos destacan la ensaladilla rusa, la gamba roja a la plancha, el tartar de atún, platos de chivo, la paletilla de Cordero lechal y las coquinas. Es muy recomendable reservar.

Anchoa de Santoña sobre tosta con mantequilla de oveja

Localidad

Alameda

Dirección

Carretera de Alameda a Mollina, km 1,5

M a D de 10.00 a 18.00 h. V y S también de 20.00 a 00.00 h.

Horario

Teléfono

952 71 00 11

Web

www.restaurantecandida.com

Calamar Fresco a la brasa

Almejas de Carril salteadas

16 /

SELECCIÓN R PORTAJE

El café Pedir café en un bar malagueño puede supo- ner todo un reto para el visitante. La trilogía que se impone en el resto del país – sólo, cortado, con leche – aquí se convierte en una docena de opciones muy específicas en cuanto a la cantidad de café que contienen. Nube, sombra, corto, mitad, cremita… que se sirven en taza o vaso, grande o pequeño, con leche – en todas sus variantes – caliente, templada o fría.

Calibres y Machaquitos Aunque esta es una costumbre que ha que- dado más para los pueblos del interior y las comarcas más frías todavía es muy habitual acompañar el café o terminar el desayuno con una copa corta de anís seco o dulce, de brandy o de licor “para entrar en calor”.

Diccionario del desayuno malagueño

Carlos Mateos

Completo/XL (sufijo) En muchos bares el neófito encontrará, al final de la lista de rellenos para su pitufo, viena o mollete, un extra por convertirlo en un “completo”. Esto, habitualmente, significa añadir lechuga, tomate y mayonesa – a veces incluso hasta un huevo frito – al ingrediente seleccionado.

leche, a una determinada temperatura. Y lo quiere acompañar de un bocadillo con ese pan que le gusta, más o menos tostado, con esos ingredientes que figuran en el menú o no, y con los extras que satisfagan su capricho ma- tinal. No sorprende, por tanto, la importante cantidad de bares y cafeterías de la provincia que se dedican en exclusiva al servicio de desayuno, desde muy temprano hasta bien entrada la hora del almuerzo. Aquí va nuestra pequeña guía para desenvolverse en un bar tradicional de desayunos en Málaga.

Desayunar en Málaga es un arte. De eso no cabe ninguna duda. Si hay un momento del día en que el malagueño da rienda suelta a su espíritu gourmet es por la mañana. Aquí no vale eso de “un café con leche y una tostada” sin más. El malagueño es tremendamente específico a la hora de ordenar su desayuno y quiere que los elementos que lo componen estén exactamente a su gusto porque, en el fondo, ¿quién quiere discutir con un camarero tan temprano? El malagueño quiere una cantidad muy concreta de café, servido en un recipiente igual de concreto, con tal o cual

Desayunos del Bar Nerva

18 /

/ 19

REPORTAJE

Mollete La palabra mágica del desayuno malagueño. El anhelo de todo visitante y la tortura de todo lugareño que busca un auténtico mollete y habitualmente encuentra poco más que un bollo de pan de forma redonda u ovalada. Un pan muy hidratado y ligero que se debe tostar sólo por fuera para mantener su interior esponjoso y suave. Benaoján, Montejaque, Antequera o Archidona producen algunos de los más afamados.

Hotel Rural El Corte

Bar el Mercao

Pata (Jamón de) Aunque el jamón cocido industrial la ha susti- tuido en la mayoría de los lugares, en Málaga aún continúa viva la costumbre de servir patas de jamón de cerdo cocidas o asadas en lonchas. No hay color con los que se encuen- tra en los supermercados.

Lomo en manteca Probablemente sea el emblema de la “desa- yunería” malagueña. El lomo confitado en manteca de cerdo con pimentón – o sin en su variante “blanca” -, ajo, orégano, vinagre, sal y pimienta y diferentes especias según versiones. Conservado en la manteca de cerdo en lña que se confita y servido – caliente o frío – rellenando el pan.

Mechá (Carne) La carne mechada es un lomo de cerdo – habi- tualmente el cabezal – guisado con ajo, hier- bas y especias que se sirve frío cortado como fiambre o caliente en su salsa, rellenando diferentes panes. Una variante muy extendida es la que combina lonchas de esta carne con tortilla de patatas y mayonesa o alioli.

Bar El Roper

Hotel Rural El Corte

Pitufo / Viena El tamaño importa, desde luego. Y la principal decisión de que el cliente debe tomar en un bar malagueño, a la hora de determinar la parte sólida de su comanda, es sobre el tamaño de su desayuno: la clásica “viena”, el estereotipado bocadillo más o menos similar al que se sirve en cualquier otra parte del país, o el malagueñísimo pitufo, entre la mitad y un tercio del anterior, que permite un desayuno más ligero y combinable con otros elementos accesorios.

Rebaná o tostá Los más clásicos, sin embargo, optarán por la rebaná tostada. Especialmente en aquellos lugares que cuenten con panaderías tradi- cionales que siguen horneando sus panes catetos, de harina recia y masa compacta. No se ha inventado un pan mejor para untar mantecas, zurrapas, patés o, simplemente, para empaparlo en un buen aceite de oliva.

20 /

/ 21

REPORTAJE

Breve directorio para desayunar en Málaga como un malagueño

Los Tejeringos En Madrid – y en buena parte del país – hay churros y porras. Aquí tenemos tejeringos que son como la versión libre, la “jam session“ del churrero, la pieza original y artesanal que se hace a mano, a pulso, y siempre al instante y bajo pedido.

• A la Fuerza (Antequera) • Bar Fiesta (Marbella) • Bar Merino (Yunquera) • Bar Teba (Fuengirola) • Cafetería Patricia (Málaga) • Casa Matas (Arroyo de la Miel) • Casa Pedrito (Álora) • Churrería Er Mojaíto (Ojén) • Churrería Irene (Marbella) • Churrería Marbella (Marbella)’

La Malagueña

El serranito El serranito, como bocadillo conceptual, es en realidad una aportación foránea, más bien sevillana o gaditana. Y, sin embargo, ha arraigado en Málaga, especialmente en la zona de Mijas y Fuengirola, que han masterizado la receta original hasta con- vertirla en propia. Filete de cerdo – aunque también es habitual el de pollo -, jamón serrano y pimientos verdes fritos. A partir de ahí, la imaginación.

• El Artesano (Churriana) • El Caliente (Estepona) • El Frenazo (Montecorto)

• Hotel Los Dólmenes (Antequera) • Hotel Rural El Corte (Casabermeja) • La Esquinita (Rincón de la Victoria)

• La Cruz de Piedra (Coín) • La Malagueña (Málaga) • La Malagueta (Málaga) • La Ñora (Málaga)

Bar Teba

Bar El Roper

• Laralba (Archidona) • Los Alba (Málaga) • Los Puntales (Málaga) • Los Roper (El Palo, Málaga) • Los Valle (Málaga) • Nerva (Málaga) • Restaurante Ruiseñor (Málaga) • Serranitos ST (Mijas) • Venta El Cordobés (Teba) • Venta La Butibamba (La Cala de Mijas) • Venta La Laja (Parauta) • Venta Platero (Coín) • Venta San Isidro (Los Llanos de Antequera) • Venta Vista Alegre (Cuevas del Becerro)

Zurrapas y Mantecas En un lugar de tradición chacinera es lógico que se popularizasen derivados de la matanza con las partes menos nobles del cerdo para aprovecharlo en su totalidad. Así, como deri- vada del lomo en manteca surgió la zurrapa de lomo que no es más que los trozos de las puntas que se desprenden en su cocción mez- clados con la manteca en que se ha confitado. Y, a partir de ahí, otras como la de chicharro- nes o asadura y las propias mantecas, sim- plemente aromatizadas. Más recientemente también han surgido todo tipo de cremas y patés que vienen a enriquecer la oferta.

22 /

/ 23

INNOVA CHEF, CALIDAD PARA PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA

¿Qué es Innova Chef?

¿En qué consiste Cooking Center?

Innova Chef es un destacado fabricante y dis- tribuidor de gastronomía de calidad para pro- fesionales de la hostelería. Con una flota de camiones con temperatura controlada y envíos por agencias, garantizan entregas puntuales en toda la península. Con sede en Zamora y delegaciones en Madrid y País Vasco, están próximos a abrir un nuevo almacén en Málaga. Su departamento comercial cuenta con asesores gastronómicos que ofrecen consejos personalizados, tanto por teléfono como en visitas presenciales, para ayudar a los clientes en la selección de productos y elabora- ciones. Innova Chef destaca por su compromiso con la calidad y la eficiencia en la distribución de productos gastronómicos. Desde 2015, Innova Chef ha estado comercia- lizando productos bajo su propia marca, que se ha convertido en un sello distintivo de calidad, control y seguridad. Este enfoque ha fortalecido su posición, especialmente en el sector HORE- CA, donde se han convertido en referentes a nivel nacional.

Cooking Center es una cocina central que se dedica a la producción desde cero de diversos productos gastronómicos, como hamburgue- sas, croquetas, carnes confitadas y ensaladilla, destacando esta última como uno de sus pro- ductos estrella. Esta empresa apuesta por la creación de empleo y se centra en ingredientes de máxima calidad y productos de cercanía como son la Hamburgue- sa Sayaguesa Bos Taurus Primigenius, que es, la raza bovina más antigua de Europa, la carne de IGP Ternera de Aliste y el Lechazo de Castilla y León. Además, la empresa muestra un compromiso con la provincia al apostar por los productores locales, utilizando leche fresca y Harina Tra- dicional Zamorana para la elaboración de sus croquetas. Cooking Center representa un hito importante en la trayectoria de Innova Chef creciendo y destacando en el sector. Actualmente fabrican algunos de los productos que antes compraban a terceros. Cooking Center cuenta con varios obradores in- dividuales con temperatura controlada en unas instalaciones de más de 500m2. Disponen de la última maquinaria en seguridad alimentaria que garantiza el máximo control en el proceso de producción.

Innova Chef en Datos

Más de 3.000 clientes. Más de 70 empleados. Instalaciones centrales de más de 4.000 m 2 Más de 35 años de trayectoria

24 /

/ 25

SELECCIÓN MARBELLA

Grupo

DELICIAS GOURMET GROUP Delicias Gourmet Group lleva más de dos décadas dedicado a la alimentación gourmet con la venta de productos de la máxima calidad, una restauración muy cuidada y un servicio de catering personalizado. Su filosofía apuesta por una vuelta a lo tradicional, al establecimiento de cercanía donde se atiende al cliente con un trato exquisito. De la huerta obtiene las mejores frutas y verduras frescas, cuenta con un servicio de pescadería especializada y una selec- ta carnicería con las mejores carnes del mundo. Y dispone de una gran selección de embutidos, quesos, conservas gourmet, aceites y vinagres, chocolates, frutos secos y snacks, así como una bodega con magníficos vinos, champanes y espirituosos. Delicias Gourmet Group está presente en Marbella (Nueva Andalucía y Elviria), en Estepona; en Benahavís (La Zagale- ta) y en Sotogrande. Además, ofrece un servicio express por teléfono y WhatsApp y atiende pedidos online a través de su página web.

Arroz a la llauna con cordero lechal de Nueva Zelanda, aromatizado con tomillo

Horario

365 días al año

951 39 86 18 640 924 889 (Pedidos whatsapp)

Teléfono

Web

deliciasgourmetgroup.com

Filete de lubina con timbal de patatas panaderas

Delicias Gourmet

26 /

SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante

MATIZ

Matiz, elegido como uno de los 100 mejores restaurantes de España (según ranking de TheFork) es un referente en la ciudad. El restaurante es un compendio de diferentes es- pacios: una encantadora terraza, perfecta para las mañanas soleadas; el interior del restaurante, que se adapta a cual- quier hora del día con una propuesta versátil y adecuada a cada momento, y el patio, una terraza que se convierte en un oasis urbano con espíritu gourmet. Matiz sorprende por los singulares “matices” (como su nombre indica) que definen su gastronomía. Su cocina destaca por su base tradicional mediterránea malagueña con productos de KM0 y platos con ingredientes autócto- nos. Entre sus platos estrella se encuentran los raviolis de vieira y gambas con exquisito caviar de Ríofrio y el canelón de chivo malagueño gratinado con portobello laminado y su jugo trufado (premiado como el mejor plato de Chivo malagueño 2022 de toda la provincia). Todo esto se acom- paña de una amplia carta de vinos D.O Sierras de Málaga que van en perfecto maridaje con los platos.

Oblea crujiente con tartar de atún rojo, polvo de maíz frito y emulsiones de jalapeño y kimchie

Localidad

Málaga

Dirección

Molina Lario, 20

Horario

L a D de 09.00 a 24.00 h.

Teléfono

952 06 20 02

Instagram

@restaurante_matiz

Canelón de chivo malagueño gratinado con portobello laminado y su jugo trufado

Matiz

28 /

ENTREVISTA

Comerse

Su bocadillo favorito es de... De jamón. Está claro. He de confesar que tengo cier- ta debilidad por el bocata de paté, el que me pre- paraba mi madre de pequeño. Me trae ese recuerdo y me gusta preparármelo por esas sensaciones que me genera. ¿Qué hace si se derrama vino en la mesa? Intento cambiar el mantel o cubrirlo con servilletas. Improvise una cena en un periquete. Yo ceno poco por los horarios pero si tengo que improvisar algo optaría por pescado a la plancha, a la brasa, y acompañarlo con algo de verduras. Puestos a maridar, ¿con qué no se casa usted? Con mentir sobre el producto que se sirve a la mesa. Su bar de siempre, al que siempre vuelve. Para mi el bar total es Paco El Yerno, en Atarazanas. Voy mucho menos de lo que quisiera por falta de tiempo. Un amigo en esta profesión. Antonio Yañez, de Málaga Delicias. Es amigo y proveedor prácticamente desde que empecé en esto, hace casi 30 años. Una tapa clásica que le dé pena que esté desapa- reciendo. Diría que cualquier guiso, algo de cuchara, bien pre- parado, con su fondo, con sus tiempos. Unos callos, unas carrilleras. Pero eso, que estén cocinados en condiciones. Las tapas antes eran raciones pequeñi- tas de guisotes, sin más. Una tapa moderna que no debería existir. Cualquiera que lleve un mal producto, por ejemplo una trufa que no es eso… La que lleve a engaño al cliente. El final más dulce que recuerda. Con un gran champán o con cualquier generoso de los muchos buenos que tenemos en Andalucía. Un lugar en el que pasar su día libre… En la playa de Bolonia.

palabras

las

Miguel Palma, La Taberna de Mike Palmer

Al hacer la compra siempre olvida... ¡Se me puede olvidar todo! Me he dejado alguna que otra vez las bolsas en algún puesto del mercado. Cuando voy varios pasos por delante me alcanzan para avisarme. Al final el ir con prisas o detenerse a charlar hace que te entretengas y se acaban olvidando cosas. ¿Con qué no se casa en la cocina? No me caso con el maridaje perfecto, el teó- rico, ¿sabes? Ese que dice que el vino tinto es el que debe acompañar a las carnes rojas, por ejemplo. Para mi el maridaje ideal está en ese que te permite disfrutar sin tener que estar pendiente de todo. Es el que se da cuando ambas cosas te gustan, te motivan, aunque a priori no estén en consonancia. Para mi, por ejemplo, es un auténtico homenaje poder degustar champán y vino generoso, no se. Es lo que me gusta. No me caso con las imposiciones predeterminadas. En su mesa nunca falta… Imprescindible un vino generoso. Una manza- nilla, un amontillado…

¿Quién es?

En plena pandemia abrió sus puertas La Taberna de Mike Palmer, el proyecto más auténtico de Miguel Palma. Una ubicación, a priori, difícil de defender –junto al Club Hípico El Pinar– que al final es uno de los aspectos que ha dotado de gran personalidad a un restaurante que empieza a considerarse un lugar de culto para amantes de la gastronomía. En la cocina el Palma ‘de siempre’, un profesional que apuesta por un producto de calidad y para el que la cocina tradicional es la base de la mayor de las innovaciones a los fogones. Libertad a la hora de componer los platos y máximo rigor técnico y respeto a la materia prima y a la esencia de sus elaboraciones. Su instinto le ha dado la razón y su taberna acaba de cumplir tres años como uno de los restaurantes más estimulantes del panorama gastronómico malagueño.

¿Asar, freír o cocer? Asar.

¿Qué especia de la cocina se llevaría a una isla desierta? Comino.

María Sánchez Fotografías: Francis Silva

30 /

/ 31

SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurantes ARABOKA

Araboka defiende la cocina sencilla de producto donde se funden platos tradicionales malagueños, andaluces y espa- ñoles. Esta casa goza de dos locales en espacios privilegia- dos de la capital, decorados y pensados para el disfrute. Su oferta viene determinada por productos de gran calidad como carnes y pescados, verduras, aceites, quesos y vino, y por las estaciones del año que añaden platos de temporada. El nuevo local Araboka Plaza refuerza el concepto de atención y cocina, contando con unos estupendos salones, barra y terraza. Sus brasas enriquecen de sabor una carta con platos tradicionales.

Atún rojo especiado

Localidad

Málaga

Pedro de Toledo, 4 Plaza San Juan de la Cruz, Compositor Lehmberg Ruíz, 28 Centro: L a D de 13.00 a 17.00 h. y de 20.00 a 00.00 h. Plaza: de L a D de 13.00 a 17.00 h. y J a S de 20.00 a 00.00 h.

Dirección

Horario

Teléfono

Centro: 952 12 46 71 Plaza: 951 23 38 88

Web

arabokarestaurante.com

Crema de salmorejo con huevo y taquitos de ibéricos

Equipo de cocina - Jefa de sala Araboka Centro

32 /

SELECCIÓN ESTEPONA

Restaurante

El grupo Besaya suma las raíces vascas del chef Txema Palacio, a su oferta gastronómica tradicional. Tikitano es una privile- giada fórmula culinaria que otorga a la cocina del grupo un sello reconocible en la ruta de restaurantes imprescindibles de la Costa del Sol. En Tikitano puedes disfrutar plenamente de cualquier mo- mento del día mientras te deleitan sus vistas inmejorables del Estrecho. Aperitivos, almuerzos, cenas, cócteles... ¡Todo frente al mar! Cada detalle cuenta en el servicio de este restaurante, por eso nos invitan a imaginar el evento, celebración, o reunión familiar perfecta, y el equipo se encarga de hacerlo realidad, solo tienes que dejarte guiar. TIKITANO BY BESAYA

Margarita Volcan

Localidad

Estepona

Dirección

Urb. Guadalmansa

Horario

De 10.00 a 00.00 h.

Teléfono

952 79 84 49

Web

www.tikitano.com

Llauna de pollo y foie

Cowboy Steak - Tikitano by Besaya

34 /

SELECCIÓN RONDA

DIRECTORIO

Restaurante KÜTRAL

“Una nave industrial adaptada y reformada para el disfrute de todos los sentidos”. Así se define Kütral, destacando por su asado de carnes premium a la parrilla de leña de encina al mejor estilo argentino. Tras una larga y desarrollada trayectoria profesional dedi- cada a la gastronomía, su propietario decide abrir este local con el fin de crear un efecto sorpresa en sus comensales. Con una cocina basada en el producto destaca la carne de vaca madurada, las verduras, las empanadas y las ensala- das. Todo acompañado de un toque ahumado garantizado por la más pura esencia de la leña de encina.

Estos son los establecimientos de la provincia de Málaga que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. o, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Risotto de trigo tierno con boletus esparragos y carabinero

Comarca de Antequera

37

Málaga Costa del Sol

42

Costa del Sol Occidental

38

Rincón de la Victoria

45

Localidad

Ronda

Guadalteba

42

Serranía de Ronda

45

Dirección

Guadalimar, 33

La Axarquía

42

Valle del Guadalhorce

45

De J a S de 13.30 a 16.00 h. y de 20.00 a 22.30 h. y D de 13.30 a 16.00 h.

Horario

Teléfono

638 28 02 36

CASERÍO DE SAN BENITO A-45, salida 86, Dirección Málaga Córdoba s/n. Antequera. 952111103. EL PUERTO Paseo Puerto de la Horca, 54. Casabermeja. 952758077.

RESTAURANTE ARXIDUNA Plaza Ochavada, 7. Archidona . 951835207. VENTA LOS ATANORES Huerta del Chorro, carretera de Antequera, km.

COMARCADE ANTEQUERA

CÁNDIDA Paletilla de chivo lechal al hornof, coquinas. Carretera de Alameda a Mollina, km 1,5. Alameda. 952710011.

Web

restaurantekutral.com

Chuleton de vaca madurada 50 días

ARTE DE COZINA Calle Calzada, 27. Antequera. 952840014. ARTE DE TAPAS Calle Calzada, 27. Antequera. 952840014.

27, 200. Valle de Abdalajís. 952488068.

Kütral

36 /

/ 37

DIRECTORIO

BAR GUERRA C. Andalucía, 2. San Pedro de Alcántara. 951910010.

CASA NAVARRA Ctra. Mijas- Fuengirola, 4. Mijas. 952580439. CHIRINGUITO EL MADERO Espeto de sardinas y doradas, paella de mariscos. Avda. España, 69, Estepona. 951264831. CHIRINGUITO OASIS Paseo marítimo Rey de España, nº 132, Fuengirola. 952661068. CIPRANI Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. Marbella. 952768277. CONTRACATA Calle Carlos Mackintosh, 16. Marbella. 647923182.

EL FIGÓN DE MONTEMAR Av. Carlota Alessandri, 101. Torremolinos. 952372688. EL HIGUERÓN Tortilla de Betanzos, longaniza asturiana, arroces. Autovía Costa del Sol, 217. Fuengirola. 952119163. EL JARDÍN DE LUTZ Carpaccio de apionabo con piñones, manzana y caviar, bullshots, unos raviolis de wagyu y remolacha con aguacate, gazpachuelo de bogavante con patata raté, habitas y uvas. Finca Cortesín, carretera de Casares, km s/n. Casares. 952937800. avellanas y cilantro,

EL LABERINTO BY BALTA Calle Marbella, 19, Fuengirola. 951776475.

EL PARADOR PLAYA Carretera Cádiz, 131. Benalmádena. 951264931.

IKIGAI Calle Carlos Mackintosh, 3. Marbella. 952757373.

COSTADEL SOL OCCIDENTAL

DELICIAS GOURMET Arroz a la llauna con cordero lechal aromatizado con tomillo, filete de lubina con timbal de patatas panaderas Av. de los Girasoles. Marbella. 952816796. de Nueva Zelanda,

99 SUSHI BAR MARBELLA Anantara Villa Padierna Palace, urb. Los Flamingos Golf, carretera de Cádiz, km 166. Marbella. 952889151. AGÜITA SALÁ Av. Ricardo Soriano, 56. Marbella. 951382708 . AREIA Calle Ramón Gómez de la

KAVA Av. Antonio Belón,

BESAYA BEACH Mongolian beef, super bowl. Urb. Coral Beach. Marbella. 952777299.

EL LAGO Milhojas de pollo en

EL YANTAR Calle Pescadores, 1. Mezquitilla. 952551279. ERRE BY URRECHU Hotel Don Pepe Gran Meliá, calle José Meliá. Marbella. 952551279.

4. Marbella. 952824108.

escabeche con foie y manzana caramelizada, pulpo a la parrilla con crema de patata asada y trufa, lomo de salmonete con apionabo asado a la llama y emulsión de sus higaditos. Urbanización Elviria Hills, Avenida de las Cumbres. Marbella. 952832371.

KEMURI Fase II, Local 52. Marbella. 951828282. LA ESCOLLERA Calle Puerto Pesquero, 10. Estepona. 952806354. LAMILLA Urbanización Los Verdiales (Entre Hotel Marbella Club y Hotel Puente Romano). Marbella. 952009080.

BEACH CLUB FINCA CORTESÍN Carretera Casares, km2. Casares. 952937800. CASAMERCHÁN Calle San Gabriel BOHO CLUB Pulpo a la parrilla glaseado en teriyaki, apio bola y berenjena en texturas, ravioli de papada ibérica, con carabinero y manzana Urbanización Río Verde, N-340, km. 176. Marbella. 952157222.

DIVINÍSIMO Avda. del Mar, 3. Marbella. 951517847.

FRUTOS Avenida de la Riviera, 80 (Urbanización Los Álamos). Torremolinos. 952381450.

DON GIOVANNI Finca Cortesín,

Serna, número 23, local 1. Marbella. 635942856.

carretera de Casares, km 2. Casares. 952937800.

GENJI SUSHI BAR Calle Ramón Gómez de la Serna, número 4, Edificio Balmoral. Marbella. 675885185. GRILL MARBELLA CLUB Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe. Marbella. 951552688.

BACK TAPAS & RESTAURANT Calle Pablo

EL CAMPANARIO

LA NIÑA DEL PISTO C. San Lázaro, 1. Marbella. 633320022.

EL MESÓN DE ANDRÉS Callos,

Casals, 8. Marbella. 951550045. BARDOT Hotel Gran

Coquinas a la plancha,

espárragos a la brasa, alcachofas a baja temperatura. Calle San Pancracio nº16. Fuengirola. 952593660 - 657866105.

gambas rojas de Garrucha, steak tartar con tuétano. Calle

COTXINO Av. Antonio Belón, 8. Marbella.

LA RADA Edificio Neptuno, avenida de España, s/n. Estepona. 952791036.

Meliá Don Pepe, calle José Meliá, s/n. Marbella. 952766241.

del Priorato, 1. Estepona. 951776475.

COYA Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. Marbella. 952768222.

10. San Pedro de Alcántara. Marbella. 952780134.

38 /

/ 39

DIRECTORIO

SOLLO Urbanización Reserva del Higuerón, Av. del Higuerón, 48. Fuengirola. 951385622. TA-KUMI MARBELLA Calle Gregorio Marañón, 4. Marbella. 952770839. TABERNA GASPAR Calle Notario Luis Oliver, 19. Marbella. 952779098.

LAS BRASAS DE ALBERTO Plaza Ortiz, 9. Estepona. 952703317. LAS LLAVES DE SILESIA Avenida de Rota, 4. Mijas. 9524920257. LEÑA Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. Marbella. 952764252. LOBITO DE MAR Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178. Marbella. 951554554. LOS MARINOS JOSÉ Paseo Marítimo Rey de España, 161. Fuengirola. 952661012. MANTARRAYA Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe. Marbella. 951210000. MESÓN EL ARENAL Calle Quevedo, 11. Marbella. 952819265.

MESÓN LA SALINA Av. de Las Salinas, 28. Fuengirola. 952471806. MESSINA Av. Severo Ochoa 12. Marbella. 952864895. MIDI BY EL LAGO Av. Marco Polo. Marbella. 952832371.

REI Finca Cortesín, carretera Casares, km2. Casares. 649872779. ROOSTIQ Urbanizacion Villa Parra Palomeras, 61. Marbella. 952146075. SARMIENTO Tartar de atún, huevos rotos con morcilla de chivo, paletilla de chivo SIDRERÍA USATEGUI Edificio El Palomar, Urbanización el Mirador, Calle Algarrobo, 20. Marbella. 952827317. SKINA Calle Aduar, 12. Marbella. 952765277. asada a baja temperatura. Carretera de Casares km 12,5. Casares. 952895035.

NINTAI Calle Ramón Gómez de la Serna, 18- B. Marbella. 952608966. ORIGEN Calle Gregorio Marañón s/n, esquina Camilo José Cela. Marbella. 951352164.

TÁNICO’S Calle Blas de Lezo, 4. Fuengirola. 952468178.

TEO Urb. Puerto de Cabopino. Marbella. 952837079.

PALADAR TABERNA Av. Puerta del Mar, 13. Marbella. 657737757.

TIKITANO BY BESAYA Presa Iberica caramelizada, con trigo de setas y alioli de ajo negro, Boquerones fritos. Urb. Guadalmansa. Estepona. 952798449.

PRIMERIA SELECTION Calle Notario Luis Oliver, 8. Marbella. 649872779.

SÍGANOS PARA NO PERDERSE NUESTRAS NOVEDADES Y EVENTOS | IG @grupo.terceracto

DIRECTORIO

TRAGABUCHES C. Ana de Austria, 2. Marbella. 952814446. VENETIIS Calle San Miguel, 1b. Benalmádena. 951765199. VERMÚ MARBELLA Av. Fontanilla, local 7. Marbella. 722888358.

CHINCHÍN PUERTO Puerto de

ASADOR DON JOAQUÍN Carretera de Álora, km. 2,5. Málaga. 952484694. BALAUSTA C. GRANADA, 57-59. Málaga. 952216000. BAR NERVA Calle Cristo de la Epidemia, 55. Málaga. 952484694. BASE9 Calle Salitre, 9. Málaga. 622546437. BELUGA Arroz negro, fideúa, croquetas gambas al pil pil. Plaza de las Flores, 3. Málaga. 952214253.

EL CALEÑO Paseo Marítimo

el Pedregal, 49. Málaga. 952290006. EL YERNO C. Sagasta. Málaga. 607328081. HERMANOS ALBA Av. Salvador Allende, 15. Málaga. 951331803.

Caleta de Vélez, locales 3A y 4A. Vélez-Málaga. 952030443. EL ALIMENTARIO Av. Infanta Elena, 1. Torre del Mar. 952063366. EL SALADERO Calle Real, 29751, Caleta de Vélez. Vélez-Málaga. 670590563.

JAVIER HERNÁNDEZ, EL CANDADO GOLF Calle Golf del Candado,

GUADALTEBA

LA SOCIEDAD Calle Iglesia,2. Canillas de Aceituno. 952518292.

2. Málaga. 952299341.

YERBAGÜENA Ctra. de la Estación, s/n. Campillos. 952722320.

JOSÉ CARLOS GARCÍA Puerto de Málaga, Plaza de la Capilla, 1. Málaga. 952003588. IZAKAYA81 El Pirata, Autovía del Mediterráneo, km 163. Málaga. 611450445. KALEJA Calle Marquesa de Moya, 9. Málaga. 952600000.

MÁLAGA COSTADEL SOL

CARMEN Alameda Principal, 1. Málaga. 951390069.

LAAXARQUÍA

ARABOKA Ajoblanco con helado Málaga, Tarantelo de atún rojo encebollado al momento con almendras al Jerez. Calle Pedro de Toledo,

BEREBERE Paseo Marítimo de Pte., s/n. Torre del Mar. 615551000.

CÁVALA Alameda Colón, 5. Málaga. 628021363.

CB 23 Calle Casas de Campos, 23. Málaga. 687814422.

4. Málaga. 952124671.

42 /

/ 43

DIRECTORIO

LA ANTXOETA Calle Barroso,

LAS PALMERAS Paseo Marítimo el Pedregal, 97. Málaga. 952297379. LOS PUNTALES C. París, Local 9. Málaga. 952360464. MAR DE VERUM Rodaballo al estilo Guetaria, Besugo al estilo Orio. C. Comercial Next Shopping, C. Olmos, MARISQUERÍA EL CATETO Calle Pedro de Lobo, 3. Málaga. 651495373 - 952251719. MARISQUERÍA LA CANTINA Calle Rosario Gil Montes, 2. Málaga. 952610929. 43. Málaga. 951666668.

MARISQUERÍA NORAY II Calle Pinzón,

MESÓN RINCÓN CATEDRAL Calle Cañón, 7. Málaga. 952600518.

PALODÚ Calle Carril del Capitán, 3. Málaga. 951777101.

PEDRO ROMERO Calle Virgen de la Paz, 18. Ronda. 952871110.

RINCÓNDE LA VICTORIA

VERUM Tostitas de huevo de codorniz con trufa, hamburguesa de tartar de solomillo con queso curado, albóndigas de vaca gallega en salsa de almendras marcona. THE TOP MOLINA LARIO Cócteles. Molina Lario, 20 - 8ª planta Hotel Molina Lario. Málaga. 952062002.

7. Málaga. 951956192.

10. Málaga. 956060215.

CHIRINGUITO LA PLATA CASA MATILDE Carretera Málaga, Km 263. Benajarafe. 952513586.

LA CASERÍA Avenida del editor Ángel Caffarena,

TRAGATÁ Calle Nueva, 4. Ronda. 952877209.

REFECTORIUM CATEDRAL

MISUTO Calle Varadero,

MATIZ Raviolis de

36. Málaga. 360956401.

Postigo de los Abades, 4. Málaga. 952602389.

11. Málaga. 951431756.

ternera, crema de foie, su jugo y huevas de lumpo, Torrija de pan brioche caramelizada, crema inglesa y helado

LA CASITA C. la Unión Mercantil, 33. Málaga. 607011149. LA COSMO C. Císter,

MURAMURA Duque de la victoria 5. Málaga. 952225505.

VALLEDEL GUADALHORCE

REFECTORIUM MALAGUETA Calle Cervantes,

SERRANÍA DERONDA

8. Málaga. 952218990.

de canela. CC/ Bolsa, 14. Málaga. 952579673.

NIÑA BONITA CANTINA Calle Martínez Campos,

CIENFUEGOS Av. Isaac Peral. Alhaurín de la Torre. 951251546. MARISQUERÍA CASA PACO Calle Gerald Brenan, 71. Alhaurín el Grande. 951504737. SANTIAGO’S KITCHEN Calvario, 38. Alhaurín el Grande. 951504737. TREZE C. Teatro, 16. Alhaurín el Grande. 951504737.

11. Málaga. 630917396. LA COSMOPOLITA Calle José Denis Belgrano, 3. Málaga. 952215827. LA DERIVA Alameda de Colón, 7. Málaga. 638086529. LA PARADA C. Explanada de la Estación, 4. Málaga. 952335608. LA TABERNA DE MIKE PALMER Camino de los

RESTAURANTE PRIMITIVO Av. Salvador Allende, 21, local 15A. Málaga. 951453202.

BARDAL Calle José Aparicio, 1. Ronda. 951489828. KUTRAL Wagyu nacional, ternera argentina,

6. Málaga. 951815811.

MESÓN ASADOR VIÑOLO Ctra. Coín, 88. Málaga. 952819265.

YAMUR Alameda Principal, 3. Málaga. 951615163. YUGÓ C/ Pacífico, 38. Málaga. 951537358. Flamencos, 3. Málaga. 952021371.

PRÍNCIPE DE ASTURIAS Carabinero XL a la brasa con arroz meloso de su coral y alioli de azafrán, salmón curado en té matcha, ensalada de quinoa, crema de espinaca con chía y pepino encurtido. Paseo de Reding, 22-24. Málaga. 952603000.

TABERNA UVEDOBLE Calle Císter, 15. Málaga. 951248478.

Black Angus. C. Guadalimar,

TA-KUMI MÁLAGA Calle Mundo Nuevo, 4. Málaga. 952060079.

33. Ronda. 952021371.

MESÓN ASTORGA Calle Gerona, nº 11. Málaga. 952342563.

MARISQUERÍA MÁLAGA DORAMAR Calle Emilio Díaz. Málaga. 952257954.

LA CASA GRANDE DE ALPANDEIRE Calle Barranco, 76. Almargen. 952180400.

TARÓ C. Tomás Echeverría, 15. Málaga. 952066912.

MESÓN IBÉRICO Calle San Lorenzo,

27. Málaga. 952603290.

Almendrales s/n. Málaga. 951638304.

44 /

/ 45

SELECCIÓN

TORRE DEL MAR

Marisquería Asador

EL YATE

Marisquería Asador El Yate es un lugar excepcional ubicado en Torre del Mar, dentro de la Axarquía, que ofrece una experiencia culinaria de alta cocina mediterránea. Este negocio fue iniciado por Rafael y Josefa, quienes trabajaron juntos codo a codo. Actualmente, ha pasado a manos de la siguiente generación, ya que los herederos se encuentran al frente del establecimiento. La carta está repleta de platos de pescados y mariscos de primera calidad, así como de carnes maduradas acompaña- das de una destreza única en la barbacoa de carbón vegetal. Es una maravilla disfrutar de esta amplia oferta gastronó- mica mientras se disfruta de un botellín frío de Cruzcampo. Además, el restaurante ha sido galardonado con varios premios y reconocimientos, como el Premio a Restaurante Recomendado por Clientes por TripAdvisor en 2017 y el Premio GURÚ Restaurante en los años 2020, 2021 y 2022.

Solomillo de ternera de los Pedroches a la parrila

Localidad

Torre del Mar

Dirección

Calle Saladero Viejo, 34

Horario

De 12.30 a 16.30 h. y de 20.00 a 23:30 h.

952 54 07 74 (Marisquería) 952 54 79 69 (Asador)

Teléfono

Instagram

@elyatemarisqueria

Tostá del mar con gulas al ajillo

Marisquería Asador El Yate

46 /

/ 47

SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante

BELUGA

La Cocina Meridiana de Beluga/Diego René ha tomado car- ta de naturaleza en la capital malagueña. En el corazón de la ciudad y de sus ciudadanos de la mano de Andrea Martos en sala. Diego René/Beluga es la amalgama de cocinas que une las maneras culinarias de Levante, Francia, Argelia y Málaga bañadas por el nexo común del Mediterráneo y el Mar de Alborán. Así lo demuestra en su carta diaria y, sobre todo, en su menú degustación. Pero como las corrientes marinas, todo cambia y avanza a buen ritmo y por eso, Beluga, está a pun- to de entrar en dique seco para reobrar su local y reconver- tirlo estéticamente en el gran restorán que Málaga capital merece y necesita. También su menú y su cocina avanzarán al compás para volver en septiembre y dar lo mejor de sí. Merece la pena no perder la oportunidad de conocer o re- cordar Beluga tal cual es hoy, porque en un cercano maña- na, será otro: más guapo, con mejor gusto, más meridiano.

Fideuá vegeta en su tinta

Localidad

Málaga

Dirección

Plaza de las Flores, 3

Horario

De 13.00 a 16.30 y de 19.30 a 23.00 h.

Teléfono

952 21 42 53

Instagram

@belugamalaga

Ostra espuma de lubina

Beluga

48 /

SELECCIÓN MARBELLA

Restaurante

EL LAGO

La oferta gastronómica del Restaurante El Lago se divide en dos tipos de menú con proteína animal (Sazón) y vegetariano (Terrà). Uno de los pilares de su cocina es la búsqueda de la sostenibilidad y de los mejores productos de la tierra (Km0) aplicando las técnicas de elaboración más adecuadas. Estas convierten los productos en deliciosos bocados con texturas y sabores muy diferentes consiguien- do con ellos transmitir lo mejor de sus raíces. Al medio día tiene abierto Midi by El Lago, de 12:30 a 17:00 (cierre cocina a las 16:00), que es otro concepto de restaurante más informal , el cual está hecho para seguir defendiendo su producto y sus recetas, pero de una manera mucho más casual.

Rabanito de Estepona en salmorreta de alcaparras

Localidad

Marbella

Avda. Marco Polo s/n, Urbanización Elviria Hills De 20.00 a 00.30 h. (Cierre cocina a las 22.00 h.)

Dirección

Horario

Teléfono

952 83 23 71

Instagram

@ellagorestaurante

Alistado al ajillo y caviar de Riofrío

Restaurante El Lago

50 /

SELECCIÓN CASARES

Restaurante

SARMIENTO

Sarmiento es un rincón entrañable. Y no solo por sus vistas y por su maravilloso enclave. Los hermanos Juan y Miguel hacen que cada rincón de su casa te haga sentir como la tuya propia: Un lugar acogedor, costumbrista, donde la cal y el azulejo son la tónica dominante. Un organizadísimo servicio de sala, coman- dado por Miguel, pone la guinda a las elaboraciones que, desde la cocina, Juan y su cuadrilla elaboran con las mejores materias primas, entre las que destacan los entrantes y platos a la brasa de encina, sarmiento y marabú. Una apuesta al todo por el todo en el producto andaluz, tanto en sus cámaras como en bodega, hacen de Sarmiento un lugar icónico, de obligada visita para los amantes de la tradición. En- tre sus platos destacamos las verduras de temporada a la brasa, las carnes de Rubia Gallega y Retinta gaditana, o las elaboracio- nes con Chivo. Es muy recomendable reservar.

Nems de morcillita de chivo de Casares

Localidad

Casares

Dirección

Carretera de Casares km 12,5.

X a D de 13.00 a 16.00 h. J a S de 19.30 a 22.00 h.

Horario

Teléfono

952 89 50 35

Web

www.restaurantesarmiento.com

Chuletón de Rubia Gallega

Terraza - Conejo de caza a la brasa con puré de raices

52 /