GURME MALAGA 7 INVIERNO 2023

SELECCIÓN MARBELLA

Restaurante

BACK

Desde que naciera a principios de 2016, la cocina de Back, dirigida por David Olivas, se ha caracterizado por la utiliza- ción en un 80% del producto de proximidad. El 20% restante es una ventana abierta al mundo. Lo que empezara siendo un gastro o un bistró, ha evolucionado completamente a un res- taurante de cocina creativa que, por el tipo de cocina, servicio y bodega, está entre los más destacados de la Costa del Sol. El menú degustación “ENTORNO” va estrechamente ligado a las personas que rodean al restaurante, a sus costumbres. Está directamente relacionado con la temporalidad y la estaciona- lidad. Y, por supuesto, emerge de la cultura andaluza, de la manera de hacer las cosas en esta región que es una fuente inagotable de riqueza y de inspiración para Back. En el respeto a esa riqueza se basa el maridaje creado por el jefe de sala y sumiller, Fabián Villar. La proximidad y la soste- nibilidad son los parámetros que cada vez más guían la bode- ga de Back en los que los vinos naturales y biodinámicos tie- nen cada vez mayor presencia. Una bodega en constante evo- lución y un servicio elegante, formal, natural y con ritmo y tiempos muy equilibrados, hacen que junto a la cocina Back sea un referente de la alta cocina de la región.

Calamar de potera al ajillo de sus interiores e hinojo marino encurtido

Localidad Dirección Horario Teléfono Web

Marbella Pablo Casals, 8

M a S la cocina abierta de 13.30 a 15.30h. y de 19.30 a 22.30h.

951 550 045 www.backrestaurante.com

Sardinas, puerros y carbonara de hojas verdes

Restaurante Back

30 /