GURME MALAGA 7 INVIERNO 2023

Doce restaurantes del interior de la provincia que guardan la esencia de la cocina malagueña Guardianes del recetario tradicional malagueño

C. Mateos / M. Sánchez

me riqueza de nuestro recetario . El interior de la provincia encierra una cocina rica y variada, de huertas, bosques, montañas y valles . De guisos de chivo y conejo, de verdu- ras silvestres como las tagarninas, de migas y gazpachos calientes, de caza mayor con el venado y el jabalí, o menor con las perdices, de castañas y setas, de verduras de las vegas, de carnes de matanza curadas y preservadas en mantecas, de coles y sopas, de dulces de remi- niscencias árabes. Un legado de un valor incalculable que a veces se pierde en ofertas despersonalizadas que trata de atraer a un cliente poco aventurado. Es por ello que en Gurmé Málaga queremos poner el foco sobre algunos restaurantes, ventas y mesones que, contra viento y marea, defienden esa cocina tradicional y sus formas que tan pocas veces encontramos fuera de las casas. Ellos son los auténticos guardianes del recetario malagueño.

La provincia de Málaga es un destino turístico de primer orden a nivel mundial. Millones de turistas acuden cada año atraído por las bon- dades de su clima y de sus costas, principal- mente, aunque cada vez se interesen más por su excelente oferta cultural y, dentro de ella, por su rica gastronomía . Son las pla- yas y la oferta de ocio del litoral las que acapa- ran el interés mayoritario dejando de lado en ocasiones el enorme patrimonio natural y cultural del interior de la provincia . Y algo muy similar a este fenómeno ocurre con la cocina . Málaga tiene una bien ganada fama por sus extraordinarias frituras de pescado, por sus excelsos pescados y mariscos, por sus espetos de sardinas o por sus gazpachuelos. Por su cocina marenga, en general, que junto a un puñado de platos emblemáticos –pensemos en ajoblancos o berzas– se han afianzado en el imaginario popular como el núcleo de la coci- na malagueña. Y, siendo cierta su preminencia, sólo muestran una pequeña parte de la enor-

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