GURME MALAGA 7 INVIERNO 2023

Ingredientes: Habichuelas verdes, calabaza, patatas, ajos, ñora, carne de cerdo (costilla, codillo, tocino, papada), chorizo, morcilla, pimentón, sal, aceite de oliva virgen extra.

Paso 1 Los garbanzos por un lado, las verduras por otro y la carne en una tercera cacerola. Todos al fuego, con una lumbre a medio gas, nos recomienda Manuela. Los garbanzos a remojo desde la noche anterior para al día siguiente cocerlos alrededor de 20-25 minutos.

Paso 2 Se hacen las verduras con la patata en parale- lo. Las habichuelas, la calabaza y las patatas. Hay que cocinar la base de la berza, que es el caldo de verduras. Uno de los secretos aquí es hacer un “majaillo con comino, ajos crudos y ajos asados. Todo bien machacao. Después se añade al caldo”.

Paso 3 La carne se va haciendo al fuego en una cacerola distinta. Cuando empieza a estar en su punto Manuela la pasa al guiso base. Se unifican sabo- res, aromas y tanto las habichuelas como las patatas y la calabaza se impregnan de las carac- terísticas del tocino, la papada, la costilla.

Paso 4 La receta está casi lista. Manuela recomienda mover con una cuchara suavemente, para que no se deshagan garbanzos, verduras ni carne. Con morcilla, chorizo… Rectifica de sal si fuera necesario. Por último, aparta la carne, la morci- lla y el chorizo para servir en otro plato. Se sirve el guiso y… ¡A disfrutar!

/ 69