GURME MALAGA Nº4 VERANO 2022

REVISTA GASTRONÓMICA DE MÁLAGA

Nº4. VERANO 2022 PVP3€

Los rincones favoritos de… Juanjo Carmona, de Cávala

- Castronomía en hoteles - Entrevista a Victoria Ordóñez - Los secretos de... - El IHSM La Mayora

Los restaurantes sirven #auapurewater, sirven sostenibilidad.

Sumario

¡Escanéame para más información!

Gastronomía en hoteles

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Directorio

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Entrevista a Victoria Ordóñez

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El IHSM La Mayora

Los secretos de...

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Gastrotest a Juanjo Carmona

Máxima calidad

Ahorra espacio y frío

Reduce costes

Cómodo y sostenible

Partner estratégico:

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Revista GURMÉ Nº 4 verano 2022 Coordinación: Marta Parias Soto

Edita: ABC

Redacción, diseño y maquetación: Agencia Innn, C. Mateos y M. Sánchez Comercializa: ABC Andalucía. José Manuel Galán jmgalan@abc.es

Con el patrocinio de:

Director ABC ed. Andalucía: Fernando del Valle Lorenci

Director General: Álvaro Rodríguez Guitart

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w w w . a u a e s p a ñ a . c o m

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REPORTAJE

Balausta. Palacio Solecio, Málaga. Estrena carta con el asesoramiento del estre- lla Michelin José Carlos García y con Marcos Granados al frente de la cocina. Un restau- rante distinguido y elegante que ha prepa- rado una serie de elaboraciones elegantes y refinadas en el que prima la inspiración con base malagueña. Gazpacho verde de albahaca y jengribre con mojama de atún, tentáculo de pulpo de la costa de Fuengirola asado y terminado a la brasa, crema de alcachofas con cigalas a la brasa o la sopa Viña AB con ciga- las y beberechos del Cantábrico, entre otros. Platos para compartir y vinos de la región, referencias tanto nacionales como internacio- nales para redondear la oferta de Balausta de cara a sus clientes.

Calle Granada, 57 - Málaga Teléfono: 952 21 60 00

Gastronomía en hoteles Una nueva generación de restaurantes que están revolucionando el concepto original de restauración en complejos hoteleros

Yamur. Soho Boutique Equitativa, Málaga. El corazón de Málaga a nuestros pies en el hotel Soho Boutique Equitativa, que apuesta con producto y creatividad por gastronomía al nivel de un complejo de estas características. Yamur es el restaurante que ocupa la planta baja, un espacio culinario en el que el pro- ducto de proximidad acapara los focos. Tablas de chacinas y quesos, salazones, ahumados, conservas premium y caviar, entre otros. Con una selección de platos para compartir y prin- cipales con carnes y pescados de calidad.

Para los hoteles, especialmente los de lujo, la oferta gastronómica ha supuesto, tradi- cionalmente, un “pequeño-gran” quebradero de cabeza. El necesario equilibrio entre una propuesta de calidad que, al mismo tiempo, preserve la intimidad y satisfaga las necesida- des de los clientes y resulte atractiva para el público local es, para muchos, una ecuación irresoluble que sólo conduce a comedores despersonalizados con ofertas clónicas y carentes de identidad. Esos que tan a menudo encontrábamos hasta ahora en los hoteles de nuestras ciudades. Es por ello que hay que congratularse porque los grandes hoteles - algunos clásicos y buena parte de las aperturas recientes - apuesten por dar vida a restaurantes singulares que poseen personalidad propia, con cocinas globales y cosmopolitas de calidad, o que se identifican

con la gastronomía del lugar en el que se ubi- can. Restaurantes que apuestan por acercar las cocinas del mundo a la clientela local o por tratar de dar a conocer el recetario y los productos locales a los visitantes. O ambas a un mismo tiempo. Restaurantes que permiten compartir su espacio y sus instalaciones a unos y otros abriendo sus puertas a la ciudad que los acoge. En esta ocasión hemos seleccionado una decena de estos establecimientos de hotel de nuevo cuño que destacan, tanto por su oferta gastronómica como por la puesta en escena y por el valor que crean como espacios que, al fin y al cabo, ejercen de embajadores y son para muchos, la primera tarjeta de visita de nuestra provincia y de su gastronomía. Bien- venidos a esta nueva generación de restau- rantes de hotel.

Alameda Principal, 3 - Málaga Teléfono: 951 61 51 63

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REPORTAJE

Arara. Hotel Higuerón, Benalmádena.

De la mente inquieta de Diego Gallegos emerge Arara, una propuesta gastronómica firmada por el chef brasileño que se puede degustar en el hotel Higuerón y en cuya carta el cocinero apuesta por darse todo tipo de licencias. A la mesa, cocina callejera latinoa- mericana en esencia, una oferta de platillos interesantes con sabores frescos y punzan- tes que combina con una coctelería cuanto menos sugerente. Ambiente desenfadado e informal y una renovada oferta de elabora- ciones. Como sugerencias, la causa limeña de pollo o el tiradero de salmón, el tataki de atún y el ceviche de pescado, salmón teriyaki, bacalao trufado o algo de carne, con la burger gourmet o la presa ibérica al horno de carbón.

Carmen. Only YOU, Málaga. Una clásica taberna andaluza reinterpretara en el restaurante que hay a pie de calle en el hotel Only YOU de Málaga capital. Para tomar, una propuesta culinaria de “alta taber- na”, como la definen desde Carmen, y cocina non stop para dar respuesta al comensal des- de que amanece hasta que cae la tarde, con elaboraciones y platos tanto para desayunar, con clásicos malagueños en carta, como para el aperitivo, la comida de mediodía, la cena y las copas, por supuesto.

Alameda Principal, 1 - Málaga Teléfono: 951 61 51 63

Avda. del Higuerón, 48 - Benalmádena Teléfono: 607 60 02 25

Cávala. Soho Boutique Colón, Málaga. Los pescados y los mariscos son los reyes de la propuesta culinaria de Cávala, una cocina que firma de manera impecable el cocinero Juanjo Carmona en los bajos del hotel Soho Boutique Colón. El restaurante puede presumir de una estupenda sala, un espacio diáfano con una espectacular bodega acristalada. Dejando de lado la estética, la gastronomía que ‘practi- ca’ Carmona se traduce en un producto de máxima calidad que se toca en cocina y al que se añaden unas pinceladas de creatividad aquí y allá y con versiones de platos tradicionales en los que acierta de lleno, como es el caso del calamar en amarillo o encebollado, el meloso contramarco en colorao y la albóndiga de boquerón en sobrehusá. Sobresaliente. Ya la bautizamos como la nueva cocina del mar.

Erre&Urrechu. Gran Meliá Don Pepe, Marbella. Víctor Carracedo como chef ejecutivo del Gran Meliá Don Pepe, donde se ubica Erre&U- rrechu, y Iñigo Pérez ‘Urrechu’ como asesor de un asador que tiene en las brasas el leit motiv de su cocina. Leñas de encina, olivo y naranjo para carnes, pescados y verduras a la parrilla y para complementar la carta platos con reminiscencias de la culinaria vasca, burguesa y actualizada, que caracteriza al sello de Urrechu. Se redondea el conjunto con una carta de vinos que pone en valor y acerca al comensal los vinos locales, con lo mejor de las bodegas malagueñas. Hay cocina, hay sala, hay servicio… Sin lugar a dudas, un restau- rante ambicioso que tiene mimbres para ser el señero de uno de los hoteles de lujo más emblemáticos de la Costa del Sol.

Alameda Colón, 5 - Málaga Teléfono: 628 02 13 63

José Meliá - Marbella Teléfono: 952 85 82 38

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REPORTAJE

Babette. Puente Romano, Marbella.

Thaissence. La Ciudadela, Marbella.

El regreso de Dani García a la cocina clásica, a la tradición, que no podía ser de otra manera: a lo grande. Babette invita al deleite de los cinco sentidos, un restaurante donde cada aspecto está estudiado al milímetro, con una elegante y suntuosa decoración y una carta con al que el chef reivindica la gastronomía que le hizo enamorarse de la cocina: solomillo Wellington, tartar de lubina con vinagre de sidra, rodaballo salvaje relleno de mejillones, velouté ligera de azafrán y caviar de arenque o el definitivo crepe Suzette que se termina delante del cliente. Y el chef marbellí ya lo tiene claro: De la Costa del Sol… al mundo. Babette tiene todas las papeletas para salir al mundo. Avda. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe Marbella Teléfono: 951 55 19 87

En el complejo La Ciudadela, en Marbella, se encuentra otro de los restaurantes que for- man parte de esta apuesta del sector hotelero por la gastronomía de cierto nivel. Thaissence es el nombre de su buque insignia, un lugar en el que el producto local y la cocina española se dan la mano con tendencias internaciona- les, esencia tailandesa que se une a tradicio- nes peruanas y que dan como resultado una propuesta de lo más singular. Dulce y salado, ácido y picante… Sabores y aromas variopin- tos que están ofreciendo un gran resultado. Para completar su oferta, en Thaissence se ha preparado una carta de vinos para ofrecer maridajes especiales.

Calle Ancha, 9 - Marbella Teléfono: 900 60 60 67

El Olivar. Marbella Club, Marbella. Un ambiente idílico y relajado, como si nos transportáramos a una campiña andaluza, para degustar la puerta en escena y los sabo- res de la cocina saludable que propone el chef Andrés Ruiz. El Olivar es un espacio pop up que se encuentra en el emblemático Marbella Club y gran parte de su encanto y valía radica en la apuesta por productos de temporada y kilómetro cero. La carta va cambiando en función de lo que llega de la huerta y de los proveedores locales y está operativo tanto para desayunos como para el servicio de almuerzo. Avda. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n - Marbella Teléfono: 952 82 22 11

Boho Club. Boho Club, Marbella. Un oasis exclusivo donde reina la tranquilidad en el corazón de Marbella. Desde que Boho Club Marbella abrió sus puertas en septiem- bre de 2019 aparece prácticamente en todas las listas y reportajes de imprescindibles de la Costa del Sol y es que el complejo lo merece. Se cuida hasta el más mínimo detalle, con un servicio al cliente sobresaliente y una carta que Diego del Río articula temporada tras temporada, dándole un giro y sorprendiendo con novedades que suelen dejar con buen sabor de boca. Cocina de temporada que se adapta para dar respuesta a los gustos y necesidades de un público muy internacional y variopinto que es exigente y sabe lo que quiere.

Lomas de Río Verde, 144 - Marbella Teléfono: 952 15 72 22

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REPORTAJE

SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante CÁVALA

La Veranda. Anantara Villa Padierna.

En La Veranda han apostado por rescatar los platos más icónicos que han ofrecido en Villa Padierna a sus huéspedes en los últimos 20 años. Recetas clásicas con una visión contem- poránea que dan lugar a propuestas como el steak tartar de ternera con retinto, el chateau- briand con salsa bearnesa y patatas soufflé, salmonete con verduras locales… Todo por llevar al comensal “a los mejores recuerdos vividos en el sur en un entorno idílico en la propia veranda de la propiedad”, comenta la dirección del hotel. Ahora en verano con la terraza al servicio del cliente, para mejorar la experiencia gastronómica de este espacio gastronómico en Villa Padierna.

Un año después de su apertura, el restaurante Cávala, del grupo empresarial la Deriva, se ha convertido en todo un referente en Málaga. Con un enfoque basado en productos del mar, ha sido galardonado con premios como Gurmé Málaga a la mejor apertura y cocina creativa, y Sol Repsol. Juan José Carmona se encuentra al frente de este estableci- miento, junto a un equipo joven pero muy experimentado en el sector. Situado en el Soho de Málaga, a los pies de un elegante edificio histórico, cuenta con una sala acogedora de ladrillos vistos con techo de madera. Su cocina destaca por sus productos marítimos de mercado, con grandes fondos y salsas a fuego lento. Entre sus man- jares destacan cazuela de cigala y alcachofas, pargo jugó de espinas espinacas y limón y un clásico canelón de atún con boniato.

Cazuela de cigala y alcachofas

Carretera de Cádiz, km 166 - Benahavís Teléfono: 952 88 91 50

Rei. Finca Cortesín, Casares.

Localidad

Málaga

Es el relevo de Kabuki en Finca Cortesín y lo cierto es que se espera que Luis Olarra, al frente del mismo, cumpla con creces las expectativas. A la mesa un menú tradicional japonés con una selección de platos que se ejecutarán en una cocina a la vista. Ambiente selecto y una cuidad aten- ción al comensal para dejarse llevar por un concepto que tiene su base en el producto local de temporada y en la pasión que el chef siente por la cocina asiática y las técnicas culinarias ja- ponesas. Elegancia y distinción en un escenario único y excepcional.

Dirección

Alameda Colón, 5

Horario

De 13.30 a 16.30 h. y de 20.00 a 22.30 h.

Teléfono

628 03 13 63

Instagram

@cavala_malaga

Cánelon de atún

Carretera Casares, km. 2 - Casares Teléfono: 952 93 78 00

Cávala

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SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante

Mar de Verum ofrece una cocina marinera de pura degustación de productos frescos de las mejores lonjas del país. Su punto fuerte es la parrilla, con Rodaballo al estilo Guetaria o Lengua- do al estilo Orio como dos de sus platos estrella. Sin olvidar su apuesta fuerte, sus arroces, por los que acaban de ser premia- dos con la Espiga de Oro de Molino Roca por su alta calidad. Se pueden disfrutar secos, melosos o caldosos. Senyoret, con carabineros, campero de presa ibérica Joselito o con bogavante son algunas de sus variedades. Los arroces también se pueden disfrutar a domicilio. La familia Berzosa, propietaria del restaurante, cuenta con una amplia trayectoria hostelera que comenzó en Aranda de Duero y que desde hace muchos años continuó en Málaga, donde también dirigen Verum, su asador que se ha convertido en referencia en la ciudad. MAR DE VERUM

Carabineros

Localidad

Málaga

Dirección

Olmos, 43

Horario

X a D de 13.00 a 23.00 h.

Teléfono

951 66 66 68

Web

mardeverum.com

Rodaballo

Mar de Verum

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SABOR A MÁLAGA SE MARCA EL RETO DE LA INTERNACIONALIZACIÓN

La marca promocional de la Diputación cumple diez años y avanza en el objetivo de promocionar los productos malagueños más allá del ámbito provincial

La Diputación lanzó la marca promocional Sabor a Málaga hace una década para dar res- puesta a las necesidades, ideas, opiniones, preocupaciones e iniciativas que planteaban los agentes sociales y empresariales del sector agroalimentario de la provincia. Con este objetivo, la institución provincial reunió a más de 400 empresas agrícolas, ga- naderas, agroindustriales, agroalimentarias, pesqueras y gastronómicas en un total de 16 mesas sectoriales, las conocidas como mesas del campo y de la pesca. Desde entonces, actúa como nexo de unión entre los sectores produc- tivos e industriales del sector agroalimentario y gastronómico de la provincia, impulsando iniciativas, consolidando proyectos, creando sinergias y sumando esfuerzos. Ahora, la Diputación se ha marcado el objetivo de promocionar los productos y servicios ad- heridos a la marca promocional más allá del ámbito local, llevándolos al mercado nacional y a los mercados internacionales, con una do- ble intención: por un lado, para incrementar las exportaciones; y, por otro, para que los pro- ductos malagueños en el exterior sirvan para promocionar la provincia como destino de tu- rismo gastronómico. Sabor a Málaga ha estado ya presente este año en ferias nacionales como Alimentaria (Bar- celona), Gourmet (Madrid), Fenavin (Ciudad Real), Verema (Málaga y Madrid), Natura (Má- laga), Vinoble (Jerez de la Frontera) o el Salón Carrefor (Madrid), así como en Bruselas, en la celebración del Día Internacional de la Tapa.

Además, la Diputación está manteniendo reu- niones con la Cámara de Comercio para coor- dinar las acciones promocionales en Europa y en países como Arabia Saudí. Además, la institución trabaja para lograr un clima propicio para que el sector agroalimen- tario crezca y sea capaz de cubrir la demanda de los más de 13,5 millones de turistas que visitan cada año la Costa del Sol. Este sector, que tiene aún un importante potencial de crecimiento, es fundamental además para el equilibrio territorial, para combatir el despo- blamiento que amenaza a muchos municipios del interior. Este asunto es de un interés pri- mordial para la Diputación, que trabaja para atajarlo de forma transversal, con la participa- ción de todas las áreas de gobierno. La provincia de Málaga es una potencia turís- tica indiscutible, se está convirtiendo en una potencia tecnológica internacional y, al mismo tiempo, trabaja para fortalecer el tercer pilar de la economía provincial, que es la industria agroalimentaria, que también debe apostar por la calidad, la excelencia, la sostenibilidad y la tecnología. Otro de los objetivos prioritarios que ha con- seguido Sabor a Málaga hace referencia a la autoestima de los productores y de los consu- midores: se ha logrado que los clientes pidan los productos de Sabor a Málaga con orgullo, sabiendo que son productos de calidad, y que valoren que en la carta de los restaurantes y hoteles haya vinos, productos cárnicos o que- sos malagueños.

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ENTREVISTA

Entrevista a ...

Victoria Ordóñez

de Bodegas Victoria Ordóñez

“En Málaga se ha perdido la memoria histórica de lo que llegaron a ser y a significar nuestros vinos” Su objetivo es claro: que los vinos de Málaga recuperen el buen nombre que tuvieron siglos atrás. La baza que está utilizando es una máxima de las bodegas Victoria Ordóñez: la calidad.

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ENTREVISTA

arrojo y una materia prima de calidad sobresa- liente, como ella misma nos transmite en esta conversación. Comenzó su andadura en solitario allá por 2015 con la idea de recuperar el viejo esplen- dor de los vinos de Málaga… Sí. Pareciera que fue ayer. Siempre me ha gustado mucho la lectura, la investigación, y fue así que nació este proyecto. A través de mi búsqueda de documentación e historia sobre los vinos de Málaga llegué a varios descubrimien- tos importantes. Uno es en cuanto a nuestra variedad, la Pero Ximen, conocida en Málaga con esta denominación y en el resto del mundo como Pedro Ximénez. Su origen no se creía ma- lagueño. Luego llegué a otro punto fundamental que no es otro que la importancia que ejerciera la zona de los Montes de Málaga como área de producción vinícola. Esta ha llevado práctica- mente el mayor peso en la historia de los vinos malagueños y esos terrenos están aquí, en la capital. Sin lugar a dudas eso fue el detonante de lo que hoy nos trae hasta aquí. En Málaga se producían blancos secos de Pero Ximen, que es lo que consumimos habitualmen- te en casa o cuando se sale a comer a alguna restaurante. Los blancos secos naturales. Esta suma de factores hicieron que lo tuviera muy claro así que no lo dudé y me fui a la zona de los Montes de Málaga y empecé a recorrer algunos viñedos. Los había hasta prefiloxéricos, previos a 1878. Me resultaba imposible dar la espalda a este descubrimiento y decidí que no podíamos perder este patrimonio histórico. Imaginamos que estas tierras han tenido mucho que decir. Viñedos en el parque natural de los Montes de Málaga con una orografía complicada que dificulta mucho el trabajo. Habría parcelas más sencillas de trabajar, ¿por qué estas? La composición del complejo malaguide es única en el mundo. Se trata de un territorio an- terior a la vida animal, con 600 millones de años de historia, una sima marina muy profunda que ocupa lo que hoy es el mar Mediterráneo y que emerge por presiones del atlas africano y de los alpes suizos hasta alcanzar los 1.000 metros por encima del nivel del mar. Esto supone que ha pasado por todas las eras geológicas y por tanto en la tierra se entremezcla magma volcánico,

En el año 2015 veía la luz Voladeros, el primer ‘Mountain Wine’ que se produce en Málaga des- de finales del siglo XIX. Tras este rescate de los vinos que convirtieron a Málaga en referente vinícola a nivel internacional está una doctora en Medicina que lleva el mundo de la enología en la sangre, Victoria Ordóñez. Ella está tras el nombre y tras el alma de unas bodegas que vienen pisando fuerte y que en los últimos años han dado a luz una serie de productos que empiezan a ser reconocidos en el mundo de la gastronomía por su calidad. Victoria toma el testigo de su padre, José María Ordóñez, referente en la distribución de vinos de alta gama en la provincia, y se ha rodeado de importantes profesionales –el enólogo austria- co Alois Kracher, de quien considera lo aprendió prácticamente todo– y de un gran aliado, Guillermo Martín Ordóñez, su hijo. Junto a este, ingeniero agrónomo, está dando pasos de gigante en muy poco tiempo poniendo en el mercado una serie de elaboraciones que gozan ya de buen nombre. Entre sus objetivos está devolver a los vinos de Málaga el presti- gio del que llegaron a gozar siglos atrás. No es misión sencilla, sin lugar a dudas, pero Ordóñez cuenta con la ilusión, los conocimientos, el

fósiles marinos, filitas, que son las pizarras, tiene esquistos, quarzo, granito, sílice, caliza la- deada… Y por supuesto en un mismo escenario. Se trata de una heterogeneidad mineral única, impresionante, que convierte a estos suelos en algo único en el mundo. Y, en la práctica, en lo que atañe a sus produc- tos, ¿qué aportan estos terruños al vino? La Pero Ximen de los Montes de Málaga da vinos muy minerales, con un punto salino que es perfectamente perceptible y que regala ese recuerdo de la sima marina, su origen marino, y permite obtener vinos muy serios. Tengamos en cuenta que esta es una variedad que en el siglo XIX los franceses consideraban como la mejor uva blanca de España para generar blancos secos y dulces. Se utilizaban vinos de Málaga para mejorar vinos franceses. Los tintos ma-

lagueños salían a escena para emular a los de Burdeos en las propias tierras francesas. Digo yo que algo habrá, ¿no? En el caso de nuestras bodegas, los blancos y tintos que salen de las uvas que vendimiamos en los Montes cuentan con un reconocimiento generalizado del mundo de la gastronomía de la media y la alta cocina. Nuestra gama de productos está presente en restaurantes con estrellas Michelin tanto de España como del resto de Europa, de Estados Unidos, y pensar que salen de aquí, de Málaga capital… ¡Es un espectáculo! ¿Cree que llegará algún día que estos vinos recuperarán ese protagonismo que llegaron a tener? No se puede comparar la situación actual, el mercado del siglo XXI, con lo que ocurría en el pasado, hace dos siglos. Ten en cuenta que por

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ENTREVISTA

zonas?’ A ver. Ahí yo mismo lo vi claro: ‘lo que tengo que hacer es lo que se producía en Málaga, que todo el mundo bebía vinos de aquí, tanto en España como en el extranjero’. Quería recuperar ese vino, especialmente teniendo en cuenta que las tendencias de consumo iban cambiando y que los blancos eran seña de iden- tidad de los viñedos malacitanos. Se conocía como mountain wine entre los ingleses, Pedro Ximen, vino malagueño… Cuando escuchabas estos términos rápidamente entendías que se trataba de un blanco seco de Pedro Ximen. Respecto al arranque de todo. Con la primera cosecha hice la Ola del Melillero, que es un Pedro Ximen mixto, con otra variedad ensam- blada. Concretamente con un 10% de moscatel de la Axarquía. Voladeros es 100% Pedro Ximen, de los viñedos de Santo Pitar. Estos eran de los más célebres de la provincia en el periodo naza- rí y están a 1.000 metros de altitud. Quise hacer un pequeño homenaje y fue ahí donde empecé a elaborar. Está Monticara, que es 100% moscatel y que lo hago en barrica. Posteriormente fui con tintos, pues descubrí unos viñedos espectacula- res de cabernet sauvignon, de petit verdot y de ahí salieron otros dos ‘nombres. Camarolos, que es cabernet, y Martí-Aguilar, que es petit verdot. En su opinión es clave que los de aquí consu- man lo de aquí. Sí parece que la gente empieza a consumirlos sin complejos y que aparecen con normalidad en las cartas de bares y res- taurantes. Yo estoy viéndolo ya. El restaurador está tomando conciencia de que las cosas hay que hacerlas así. Apoyar nuestra propia econo- mía, nuestra propia industria pues eso va en beneficio de la comunidad, del resto de la ciudadanía, de la ciudad, de la provincia. Y por supuesto te hablo de mis productos, pero podría decir lo mismo de otros productores malague- ños que están haciendo vinos de gran calidad y eso es lo que debería movernos a perder complejos, a dejarlos de lado. Hay que incidir una y otra vez en la riqueza de nuestra región, en una historia de más de 3.000 años de base. Málaga tenía más densidad de viña que toda La Mancha a día de hoy. El doble que La Rioja. El desconocimiento es lo que obstaculiza que se entienda la importancia que tuvimos y que se podría recuperar. Por encima de todo, la calidad,

que eso no emerge de la noche a la mañana. Tienes que tener la uva, el microclima con el que contamos en los Montes de Málaga, este suelo, un bosque mediterráneo que mira al mar. Este terroir, nuestro paisaje, paisaje de grandes vinos. Tengamos presente que lo sucedido aquí es algo único, pues se ha perdido la memoria histórica de lo que fuimos, de lo que llegamos a ser, y está ahí el reinicio. En lo que respecta al visitante, al que llega de fuera, también es fundamental trabajar para que los vinos malagueños formen parte de las señas de identidad de la región. ¿Cómo avan- zar hacia ese objetivo? El primer punto es lo que comentábamos, ofrecerles nuestros vinos a quienes nos visitan. Fíjate que es algo que hacemos con los espetos, ¿por qué con los vinos no? El Pedro Ximen seco es una seña de identidad, mayor que las sardi- nas o los boquerones. Málaga es la ciudad con nombre de vino y en el pasado en Europa era conocida exclusivamente por este producto.

aquel entonces el mundo del vino acababa en Europa y hoy en día se producen estas bebidas en muchos lugares del planeta. Los padres de la viticultura neozelandesa y de la californiana vinieron expresamente a Málaga para llevarse cepas de aquí e iniciar la viticultura en sus países de origen. Antes no existían los vinos argentinos, los chilenos… Ahora se elabora a nivel mundial y es por ello bastante complejo que se llegue al mismo punto del pasado al que nos referimos. Lo que sí creo que es factible es recuperar el prestigio de los vinos de Málaga. Sino la popularidad sí el buen nombre, pues muchos aquí primamos la calidad por encima de lo demás. Entendemos que al final se trata de ir poniendo la semilla, que en este caso se trata de comu- nicar las cualidades de nuestros productos, dar formación a los profesionales que están de cara al cliente… De eso se trata. El caso es que hoy en día la gastronomía apuesta por el kilómetro 0. Se

valora especialmente. En Andalucía contamos con una gastronomía excelente, probablemen- te de las más completas de España, variada y fundamentada en materias primas de calidad. Presumimos de recetario, de profesionales, de productos, y los vinos forman parte de todo ello. Tenemos ‘nombres’ de los que presumir. El consumo local es imprescindible para avan- zar y más en un sitio como Málaga, que es de los mercados más importantes de España en lo que a consumo de vino se refiere. Aquí llegan las bodegas de todo el país para comercializar sus productos. ¡Fíjate lo que supondría para las pequeñas bodegas malacitanas que todos los restaurantes de la provincia tuvieran en sus cartas algunas de nuestras propuestas! Voladeros es el primer mountain wine que se produce en Málaga desde finales del siglo XIX. Seguramente sea muy especial para usted, para el proyecto. Fue una auténtica revolución. Me pregunté ‘¿qué hago yo haciendo vinos dulces en otras

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SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante LAS PALMERAS En Las Palmeras los productos del mar son los prota- gonistas: frescos y obtenidos directamente de la lonja. Desde 1980, este negocio malagueño abrió sus puertas en Pedregalejo a manos de María y Bernardo. El restaurante sigue siendo todo un referente después de cuarenta años de experiencia, obteniendo en 2021 el primer premio en la IV Ruta Malagueña del Espeto. Situado en el paseo marítimo, su cocina ofrece productos elaborados con distintas técnicas como espetado, pescado frito y marisco. Su carta contiene desde lo más innovador a lo más tradicional con platos como la paella mixta de carne o de marisco, el arroz caldoso con bogavantes o carabine- ros, y los calamares, los chopitos o las pescadillas, entre otros.

Pata de pulpo espetado

Localidad

Málaga

Dirección

Paseo Marítimo el Pedregal, 97

M a D de 11:00 a 18:00 h. y de 20:00 a 00.00 h.

Horario

Teléfono

952 29 73 79

Web

www.laspalmerasrestaurante.es

Calamar y pargo

Restaurante Las Palmeras

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SELECCIÓN CASARES

Restaurante EL JARDÍN DE LUTZ El Hotel Finca Cortesin se encuentra a un kilometro y medio de la costa, a las afueras del pequeño pueblo de Casares, entre Marbella y Sotogrande. Su restaurante, el Jardín de Lutz, ofrece un producto de mercado con un esti- lo clásico y moderno a la vez, reconocible en sus texturas y presentación. Su equipo internacional cuenta con una amplia experien- cia, conocimiento profesional y humano, donde la cocina y la sala se funden en uno y tener solo un objetivo: la satisfacción del cliente. Entre sus especialidades encontramos el Bogavante al ajillo, huevo frito y umami de ostras, inspirado en el clásico plato de Gambas al Ajillo, pero con un huevo frito y umami de ostras, guardando la esencia del plato en el ajo, la guin- dilla y el aceite de oliva virgen.

Selección de tomates con anchoa del Cantábrico

Localidad

Casares

Hotel Finca Cortesin. Ctra. de Casares Km. 2

Dirección

Horario

De 19.30 a 23.00 h.

Teléfono

952 93 78 00

Web

www.fincacortesin.com

Huevo Mollet con foie-gras y setas

El Jardín de Lutz

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SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante

MURA MURA

En la cocina del Mura Mura, ubicado en pleno casco antiguo, conviven tradición y vanguardia, ofreciendo una propuesta gastronómica en la que cada plato cuenta una historia vinculada a un sabor de la infancia. Su cocina es un homenaje a la cultura italiana con productos locales. El cocinero Carmine Guarino, licenciado en Derecho, decide finalmente dedicarse a su pasión culinaria volcando toda su creatividad en este local. El establecimiento, premiado por Gurmé ABC con la categoría internacional, traslada la gastronomía italiana a todos los paladares, aprovechando productos de mercados y de cercanía, dando vida a platos con identidad, carácter y elegancia.

Pappardelle con demi glasse de buey, foie grass y arándanos

Localidad

Málaga

Dirección

Duque de la victoria 5

De M a S de 13.30 a 16.00 h. y de 20.00 a 24.00 h.

Horario

Teléfono

952 22 55 05

Web

elmuramura.com

Cuello de buey 76 grados 30 horas con bimi su mayonesa y caviar

Mura Mura

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REPORTAJE

Ingredientes bechamel: 200 ml de leche entera, 20 g de mantequilla, 20 g de harina y nuez moscada y pimienta negra molida. Ingredientes relleno de carne: 75 g de carne de cerdo, 75 g de carne de pollo, 75 g de ternera, 25 g de hígado y 50 g de cebolla. Otros ingredientes: 10 gramos de trufa, 40-50 gramos de boletus y láminas para canelones. Una vez tenemos todos los ingredientes en la cocina, es momento de empezar con los guisos. Empezamos con la bechamel siguiendo la manera clásica, “la de toda la vida”, dice Pablo. Mantequilla y cebolla para ir confitando mucho esta. Se hace a fuego lento hasta que se obtiene una textura de mermelada. A continuación se echa el boletus. Se saca la cebolla y en esa salsa que ha quedado se impregna el boletus, dándole un golpe fuerte de calor hasta que tome el toque deseado. Después, se vuelve a bajar la intensidad del fuego y se echa de nuevo la cebolla, a continuación la leche y finalmente un punto –“algo subido”– de nuez moscada. Una bechamel muy ligera, casi etérea. Al pa- ladar llega una sensación de un terciopelo de sabores que se va deshaciendo en la boca… Así podría definirse –y somos conscientes de que apenas nos acercaríamos a la realidad– la experiencia de sentarse a la mesa de La An- txoeta a degustar los canelones de Maruchi. Bueno, para hablar con propiedad habría que decir que son los canelones de Pablo Caballe- ro, el chef y artífice de este restaurante en el centro de Málaga. Maruchi –que da nombre al plato en carta– es la madre del cocinero barcelonés y de ella aprendió Pablo a cocinar esta receta de

En lo que respecta al relleno, este se hace en paralelo. Tenemos los tres tipos de carne, la de cerdo, la de ternera y la de pollo –“no olvidemos que los canelones es un plato de aprovechamiento”, apunta Caballero. Se van haciendo de manera diferente porque no lle- van la misma cocción. Cuando están listas, cada una a su tiempo, las separamos y las desmenuzamos bien. Las mezclamos con un sofrito de cebolla y se echa el hígado. Se baja el fuego y se va haciendo a fuego muy lento, buscando esa melosidad tan característica de esta receta de canelones del restaurante La Antxoeta en Málaga. Cuando se alcanza el punto óptimo, se ex- tienden las láminas para los canelones y se rellenan con la carne para que se terminen de hacer. ¡Listos para servir! A la hora de emplatar, en la cocina de Pablo Caballero han apostado por las formas sencillas, un emplatado básico que, según dice el chef, le recuerda a la manera en la que lo servía su madre. El resultado merece la pena probarlo, la verdad. Basta decir que mientras damos forma a lo que ayer vimos y degustamos en la trastienda de La Antxoeta nos ha venido el aroma suave y tentador de los canelones de Maruchi. comprobar –y probar. Su característica bechamel la elaboran con los ingredientes clásicos, como se ha cocinado siempre: man- tequilla, harina, leche entera, nuez moscada y pimienta negra molida. Esta especia podría ser uno de los secretos del sabor tan peculiar de la bechamel de La Antxoeta. “Le subo un punto de nuez moscada y creo que ahí está la clave, lo que hace que me recuerde tanto a los sabores de niñez, al guiso que preparaba mi madre”, señala Caballero. canelones tradicional que, según explica a Gurmé Málaga, sigue al pie de la letra, con alguna que otra licencia, como hemos podido

de... secretos Los Los canelones de La Antxoeta

¿Qué tendrán los ‘Canelones de Maruchi’ de La Antxoeta para que se haya convertido en un imprescindible a probar de su carta? Visitamos el gastrobar de Pablo Caballero y Cristina Socorro en el barrio del Soho para que nos regale algunos detalles para preparar este plato en casa. ¿Conseguiremos que se le parezca a los de Maruchi?

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SELECCIÓN MÁLAGA

Restaurante ALCAZABA LAGOON Lagoon es un restaurante con una cocina variada, capaz de mimetizarse con el entorno y la estación estival del momento. Su oferta gastronómica internacional (española, mediterránea, italiana, asiática…) garantiza el sabor de las materias primas empleadas. Este negocio ubicado en la Costa del Sol, lleva innovando con el estilo y el sabor de sus platos desde hace 6 años. Con productos de la zona como las carnes de Retinto y el pescado fresco, la cocina de autor te hará experimentar nuevas sensaciones con cada uno de sus platos. Entre sus destacados, encontramos el ravioli, la milhoja de rabo de toro, el bacalao con noodles y el sushi.

Chuletón de retinto

Localidad

Málaga

Dirección

Cortijo del Beneficiario s/n

Horario

09.00 a 00.00 h.

Teléfono

678 84 14 11

Web

www.alcazabalagoonrestaurante.com

Tartar de atún rojo de almadraba

Alcazaba Lagoon

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SELECCIÓN MÁLAGA

Cantina NIÑA BONITA

Niña Bonita Cantina nace de la necesidad de encontrar cocina mexicana auténtica. Un espacio donde se aprecien los guisos, los sabores de las diferentes variedades de chiles empleados en esta gastronomía, la calidad, frescor de sus ingredientes y el uso de técnicas que la hacen patrimonio inmaterial de la humanidad. Por esa razón, en este restaurante mexicano todos los pro- ductos son de elaboración casera, desde las tortillas, y los totopos a los frijoles, guisos y salsas. Además pertenecen a la Red de Málaga Sin Gluten. En temporada se abastecen de tomatillo verde, chiles y aguacates de agricultores de la zona de Coín específica- mente de la finca de Salvador Morón. La calidad, la frescura y el buen gusto de sus elaboraciones, unido al trato cercano y familiar son algunas de las razones por las que los clien- tes de este restaurante siempre repiten.

Ceviche de corvina

Localidad

Málaga

Dirección

Martínez Campos, 5 y 6

L a S de 14.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.00 h.

Horario

Teléfono

951 81 58 11

Facebook

Niña bonita

Tacos de birria de res

Niña Bonita

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SELECCIÓN MÁLAGA

DIRECTORIO

Restaurante LA ANTXOETA

El restaurante más canalla e informal de la capital mala- gueña. Con una decoración urbana y un cuidado especial por la materia prima, La Antxoeta hará de tu experiencia toda una sensación inolvidable. Su estilo desenfadado y la imaginación que otorgan en la creación de su carta dotan a este restaurante de varios reconocimientos gastronómicos como el certificado de excelencia de TripAdvisor o el premio Gurmé de ABC al mejor restaurante de Cocina Creativa. Un espacio situado en el barrio de Soho cuya oferta se centra en los productos de temporada y en la cocina mediterránea. Entre sus platos más destacados encontramos el tartar de gambas al ajillo y licuado de espárragos blancos, las sardinas con hummus de berenjena o los calamares carbonara.

Estos son los establecimientos de la provincia de Málaga que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. o, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Caballa curada en algas con encurtidos y espárragos

Comarca de Antequera

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Málaga Costa del Sol

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Costa del Sol Occidental

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Rincón de la Victoria

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Localidad

Málaga

Guadalteba

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Serranía de Ronda

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Dirección

Barroso, 7

La Axarquía

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Valle del Guadalhorce

41

M a S de 13.15 a 15.30 h. y de 20.00 a 22.30 h.

Horario

Teléfono

951 95 61 92

COMARCADE ANTEQUERA

CÁNDIDA Crta. Alameda- Mollina, km. 1,5, Alameda. 952710011. CASERÍO DE SAN BENITO A-45, salida 86, Dirección Málaga Córdoba s/n, Antequera. 952111103.

EL PUERTO Paseo Puerto de la Horca, 54. Casabermeja. 952758077. RESTAURANTE ARXIDUNA Plaza Ochavada, 7. Archidona . 951835207.

VENTA LOS ATANORES Huerta del Chorro, carretera de Antequera, km.

Instagram

www.antxoeta.com

Carrillera de ternera con habitas edame y torta del casar

ARTE DE COZINA Calle Calzada, 27, Antequera. 952840014. ARTE DE TAPAS Calle Calzada, 25, Antequera. 952840014.

27, 200, Valle de Abdalajís. 952488068.

La Antxoeta

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DIRECTORIO

CASAMERCHÁN Calle San Gabriel,

EL LABERINTO BY BALTA Calle Marbella, 19, Fuengirola. 951776475. EL LAGO Urbanización Elviria Hills, Avenida de las Cumbres, Marbella. 952832371. EL HIGUERÓN Autovía Costa del Sol, 217. Fuengirola. 952119163. EL PARADOR II (PLAYA) Carretera Cádiz, 131. Benalmádena. 951264931. EL YANTAR Calle Pescadores, 1, Mezquitilla. 952551279. ERRE BY URRECHU Hotel Don Pepe Gran Meliá, calle José Meliá. Marbella. 952858238.

FRUTOS Avenida de la Riviera, 80 (Urbanización Los Álamos), Torremolinos. 952381450.

LA RADA Edificio Neptuno, avenida de España, s/n. Estepona. 952791036. LA VERANDA Semifrío de amarena con arena de chocolate blanco y plátano Salmonete de roca con curry verde de coco, plátano macho y cebollas holandesas a la parrilla. Urbanización los Flamingos, 155, Benahavís. 952889150. con helado de cookies, LAS BRASAS DE ALBERTO Plaza Ortiz, 9. Estepona. 952703317. LAS LLAVES DE SILESIA Avenida de Rota, 4. Mijas. 952492025.

LEÑA Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, Marbella. 952764252. LOBITO DE MAR Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178, Marbella. 951554554. LOS MARINOS JOSÉ Paseo Marítimo Rey de España, 161, Fuengirola. 952661012. MANTARRAYA Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, Marbella. 951210000. MARISQUERÍA NORAY II ACalle Pinzón,

COSTADEL SOL OCCIDENTAL

BACK TAPAS & RESTAURANT Lubina soasada, croqueta de carabinero, vieira curada en sal con pipirrana de alcachofa. Calle Pablo Casals,

EL CAMPANARIO Bogavante El Campanario, croqueta casera de marisco, con papada ibérica y caviar. C/ del Priorato s/n - El Campanario Club, Estepona. 663200794. EL FIGÓN DE MONTEMAR Av. Carlota Alessandri, 101. Torremolinos. 952372688. EL JARDÍN DE LUTZ Carpaccio de apionabo con piñones, manzana y caviar, gazpachuelo de bogavante con patata raté, habitas y uvas. Finca Cortesín, carretera de Casares, km s/n, Casares. 952937800.

10, San Pedro de Alcántara, Marbella. 952780134.

99 SUSHI BAR MARBELLA Anantara Villa Padierna Palace, urb. Los Flamingos Golf, carretera de Cádiz, km 166, Marbella. 952889151. AGÜITA SALÁ Av. Ricardo Soriano, 56. Marbella. 951382708 . ARARA BISTRO BAR Avenida del Higuerón, 48. Fuengirola. 607600225. AREIA Calle Ramón Gómez de la

CASA NAVARRA Ctra. Mijas- Fuengirola, 4. Mijas. 952580439. CHIRINGUITO EL MADERO Espeto de sardinas y doradas, paella de mariscos. Avda. España, 69, Estepona. 951264831. CONTRACATA Calle Carlos Mackintosh, 16. Marbella. 647923182. DIVINÍSIMO Avda. del Mar, 3, Marbella. 951517847. DON GIOVANNI Finca Cortesín, carretera de Casares, Casares. 952937800.

GENJI SUSHI BAR Calle Ramón Gómez de la Serna, número 4, Edificio Balmoral, Marbella. 675885185.

8, Marbella. 951550045.

BARDOT Hotel Gran

Meliá Don Pepe, calle José Meliá, s/n. Marbella. 952766241. BEACH CLUB FINCA CORTESÍN Carretera Casares, km2, Casares. 952937800.

IKIGAI Calle Carlos Mackintosh, 3. Marbella. 952757373. KAVA Av. Antonio Belón, 4, Marbella. 952824108.

BOHO CLUB Ostra con margarita cevichera, croqueta de carabinero con su tartar, canapé de foie curado a la sal con PX y trufa negra. Urbanización Río Verde, N-340, km. 176. Marbella. 952157222.

LA ESCOLLERA Calle Puerto Pesquero, 10. Estepona. 952806354. LAMILLA Urbanización Los Verdiales (Entre Hotel Marbella Club y Hotel Puente Romano), Marbella. 952009080.

10, Málaga. 956060215.

Serna, número 23, local 1, Marbella. 635942856. BABETTE Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe

MESÓN DE ANDRÉS Calle San Pancracio nº16,

Fuengirola. 952593660.

Alfonso de Hohenlohe, Marbella. 951551987.

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DIRECTORIO

LA SOCIEDAD Calle Iglesia,2, Canillas de Aceituno. 952518292.

CANTINA NIÑA BONITA Costilla lacada con naranja y miel de caña acompañada de tortillas de maíz, gorditas rellenas de cerdo confitado, pico de gallo, la Epidemia, 55, Málaga. 952267949. BELUGA Plaza de las Flores, 3, Málaga. 952214253. guacamole y salsa roja, tacos al pastor. Calle Martínez Campos, ASADOR DON JOAQUÍN Carretera de Álora, km. 2,5, Málaga. 952484694. BAR NERVA Calle Cristo de

CB 23 Calle Casas de Campos, 23, Málaga. 687814422.

HERMANOS ALBA Av. Salvador Allende, 15, Málaga. 951331803.

MESÓN EL ARENAL Calle Quevedo, 11, Marbella. 952819265.

PRIMERIA SELECTION Calle Notario Luis Oliver, 8, Marbella. 649872779.

SOLLO Urbanización Reserva del Higuerón, Av. del Higuerón, 48, Fuengirola. 951385622. TA-KUMI MARBELLA Calle Gregorio Marañón, 4, Marbella. 952770839. TABERNA GASPAR Calle Notario Luis Oliver, 19, Marbella. 952779098.

VENETIIS Calle San Miguel, 1b, Benalmádena. 951765199. VERMÚ MARBELLA Av. Fontanilla, local 7, Marbella. 722888358.

EL CALEÑO Paseo Marítimo

JAVIER HERNÁNDEZ, EL CANDADO GOLF Calle Golf del Candado,

el Pedregal, 49, Málaga. 952290006.

MÁLAGA COSTADEL SOL

MESÓN LA SALINA Av. de Las Salinas, 28, Fuengirola. 952471806. MESSINA Av. Severo Ochoa 12, Marbella. 952864895. MIDI BY EL LAGO Av. Marco Polo, Marbella. 952832371.

RAÍCES Instalaciones deportivas, Cam. del Nacimiento, s/n, Istán. 722798093. REI Finca Cortesín, carretera de Casares, km

2, Málaga. 952299341.

EL REFECTORIUM CATEDRAL Huevos rotos Refectorium, gambas al pil pil, mariscos y pescados.

ARABOKA Ajoblanco con helado Málaga, Tarantelo de atún rojo encebollado al momento con almendras al Jerez. Calle Pedro de Toledo, ALCAZABA LAGOON Chuletón de retinto, Tartar de atún rojo de almadraba. Cortijo del Beneficiario s/n, Málaga. 678841411.

GUADALTEBA

LA ANTXOETA Canelones, ensalada de boquerones con vinagreta de mango, pizarra y alioli de ajo asado, vieiras con crema de cebolla trufada. Calle Barroso, JOSÉ CARLOS GARCÍA Puerto de Málaga, Plaza de la Capilla, 1, Málaga. 952003588. KALEJA Calle Marquesa de Moya, 9, Málaga. 952600000.

YERBAGÜENA Ctra. de la Estación, s/n, Campillos. 952722320.

2, Casares. 952937800.

Postigo de los Abades, 4, Málaga. 952602389.

SARMIENTO Carretera de Casares km 12,5. Casares. 952895035. SIDRERÍA USATEGUI Edificio El Palomar, C. Algarrobo, s/n, Marbella. 952827317. SKINA Calle Aduar, 12, Marbella. 952765277.

NINTAI Calle Ramón Gómez de la Serna, 18- B, Marbella. 952608966. ORIGEN Calle Gregorio Marañón s/n, esquina Camilo José Cela, Marbella. 951352164.

TÁNICO’S Calle Blas de Lezo, 4, Fuengirola. 952468178.

EL REFECTORIUM MALAGUETA Ensaladilla rusa, calamar a la plancha, quesos y embutidos ibéricos. Calle

LAAXARQUÍA

TEO Urb. Puerto de Cabopino, Marbella. 952837079.

CHINCHÍN PUERTO Puerto de

6, Málaga. 951815811.

Caleta de Vélez, locales 3A y 4A, Vélez-Málaga. 952030443. EL SALADERO Calle Real, Caleta de Vélez, Vélez-Málaga. 670590563.

Cervantes, 8, Málaga. 952218990.

TIPI TAPA Chuletón de buey, chateaubriand de ternera gallega. Calle Málaga, 4,

CÁVALA Tortilla no vaga con alistado jugo de ave y caviar, Cigala

4, Málaga. 952124671.

PALMIRAMIJAS Calle Carabelas, 9, La Cala de Mijas. 951068807.

7, Málaga. 951956192.

ARRIATE Calle Joaquín Rodrigo, 10, Málaga. 952237529.

castaña y castañeta. Alameda de Colónn N-5, Málaga. 628021363.

Fuengirola. 951311630.

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DIRECTORIO

RESTAURANTE MISUTO Calle Varadero,

SERRANÍA DERONDA

VALLEDEL GUADALHORCE

VERUM Tostitas de huevo de codorniz con trufa, hamburguesa de tartar de solomillo con queso curado, albóndigas de vaca gallega en salsa de almendras marcona.

LA CASERÍA Avenida del editor Ángel Caffarena,

MARISQUERÍA EL CATETO Calle Pedro de Lobo, 3, Málaga. 651495373. MARISQUERÍA JACINTO Av. del Obispo Angel Herrera Oria, 7, Málaga. 952270098. MARISQUERÍA LA CANTINA Calle Rosario Gil Montes, 2, Málaga. 952610929.

MESÓN ASTORGA Calle Gerona, nº 11, Málaga. 952342563.

PRIMITIVO Av. Salvador Allende, 21, local 15A, Málaga. 951453202. PRÍNCIPE DE ASTURIAS Consomé de chalotas asadas con ravioli de queso feta andaluz, magret de Pato con puré de manzana, yema de espárragos blancos y nueces caramelizadas. Paseo de Reding, 22-24, Málaga. 952603000. PEZWANDA Arroz con alitas y chistorra, Pizza Caprese con una base de tomate, albahaca fresca, mini mozarelas y cherries confitados. Granada 39, Málaga. 952216966.

11, Málaga. 951431756. TABERNA UVEDOBLE Calle Císter, 15, Málaga. 951248478.

KUTRAL Wagyu nacional, ternera argentina, BARDAL Calle José Aparicio 1, Ronda. 951489828.

36, Málaga. 360956401. LA COSMO C. Císter,

CIENFUEGOS Av. Isaac Peral, Alhaurín de la Torre. 951251546. MARISQUERÍA CASA PACO C. Gerald Brenan, 71, Alhaurín el Grande. 952490626 - 650396792. SANTIAGO’S KITCHEN Calvario, 38. Alhaurín el Grande. 951504737.

MESÓN IBÉRICO Calle San Lorenzo,

27, Málaga. 952603290.

11, Málaga. 630917396. LA COSMOPOLITA Calle José Denis Belgrano, 3, Málaga. 952215827. LA DERIVA Alameda de Colón, 7, Málaga. 638086529. LA TABERNA DE MIKE PALMER Camino de los

MESÓN MARIANO C. Granados, 2, Málaga. 952211899.

THE TOP MOLINA LARIO Cócteles. Molina Lario, 20 - 8ª planta Hotel Molina Lario, Málaga. 952062002. TA-KUMI MÁLAGA Calle Mundo Nuevo, 4, Málaga. 952060079.

Flamencos, 3, Málaga. 952021371.

Black Angus. C. Guadalimar,

33, Ronda. 952021371.

YAMUR Alameda Principal, 3, Málaga. 951615163.

MURAMURA Cuello de buey 76 grados 30 horas con bimi su mayonesa y caviar, pappardelle con demi glasse de buey, foie grass y arándanos.

MARISQUERÍA MÁLAGA DORAMAR Calle Emilio Díaz, Málaga. 952257954.

LA CASA GRANDE DE ALPANDEIRE Calle Barranco, 76, Alpandeire. Ronda. 952180400. PEDRO ROMERO Calle Virgen de la Paz, 18, Ronda. 952871110.

RINCÓNDE LA VICTORIA

Almendrales s/n, Málaga. 951638304.

MATIZ Raviolis de

PALODÚ Calle Carril del Capitán, 3, Málaga. 951777101. Duque de la victoria 5 Málaga. 952225505.

VINOTECA LA BAHÍA Calle Fernando Camino, 15, Málaga. 951005484.

CHIRINGUITO LA PLATA CASA

ternera, crema de foie, su jugo y huevas de lumpo, Torrija de pan brioche caramelizada, crema inglesa y helado

LAS PALMERAS Pata de pulpo

MATILDE Carretera Málaga, Km 263, 29790, Benajarafe. 952513586.

espetado, calamar y pargo. Paseo Marítimo el Pedregal, 97, Málaga. 952297379.

TRAGATÁ Calle Nueva, 4, Ronda. 952877209.

de canela. CC/ Bolsa, 14, Málaga. 952579673.

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