GURME MALAGA Nº4 VERANO 2022

ENTREVISTA

Si pudieses desayunar con calma por las ma- ñanas sería en… Pues para mi el mejor lugar para arrancar el día es en casa. Me preparo mi propio pan, normal- mente tipo hogaza, y lo tomo con aceite, algo de fruta, un plátano, y por supuesto café. Varias veces en semana me preparo unos huevos rotos, huevos de las gallinas que tengo en mi terreni- llo de Mijas. Cuando trabajaba en Marbella solía ir a El Fiesta… Tu carnicería/pescadería/frutería de confianza. Carne he de decir que no solemos consumir en casa. En cuanto al pescado, me lo llevo de Morales y Godoy, que es proveedor en Cávala. La fruta me pasa algo similar y recurro a Eladio o de Frutas García Serrano, que está en Alhaurín de la Torre. Luego están las que cultivamos en nuestro huerto, fresas, albaricoques, etc. Una tienda gastronómica o un puesto de mercado donde encuentras eso tan especial que necesitas para tu cocina. Sigo confiando en Salvador Flores Lima, en Marbella. Es un negocio pequeño y muy familiar pero tiene cosas estupendas. El bar de barrio donde te tomas el aperitivo con los amigos. No sabría deciros, aunque suene raro. Me fui de casa con apenas 17 años y en mi día a día me da poco tiempo a tomarme algo por ahí. Lo que aprovecho es para tomar algo antes o después de trabajar en La Deriva, que lo tengo al lado. Un lugar donde invitarías a tus padres a comer. Me encanta visitar Chinchín Puerto o El Sala- dero, en Caleta de Vélez. Los Marinos José, por supuesto, que vivo cerca, y Casa Navarra. Este lo tengo detrás de casa así que es fácil. Cuando buscas un lugar diferente y necesitas cambiar de sabores, ¿en qué piensas? Me encanta viajar al norte y disfruto con su gastronomía. Hace un año aproximadamente estuvimos mi mujer y yo por La Rioja y fuimos a Venta Moncalvillo. Aprovechamos para ir después a Etxebarri.

Tú pequeño vicio (in)confesable: chucherías, fast food… Fíjate que no soy nada delicado y como prácti- camente de todo. Me encantan los retos secos con dátiles. Es mi debilidad. Una restaurante de lujo junto a tu pareja. Sin lugar a dudas Bardal y Noor. Creo que tanto Benito Gómez como Paco Morales están a otro nivel y son dos de los mejores restaurantes de España. Ambos muy diferentes, con una cocina con gran personalidad y eso se refleja en ellos mismos y en lo que ofrecen. Ambos han estado en Cávala y es un gesto y una experiencia que agradezco muchísimo. ¿Café y/o copa? (bares, cafeterías, coctelerías) Café, vino y copa. Depende de la ocasión. Me gusta lo que hacen en Cobalto, que es el local de la empresa de Antonio (Antonio García, La Deriva). Y qué decir de Speakeasy, el de Fuen- girola, que es el que he frecuentado. El sitio en el que está, el tipo de local, la decoración y el interiorismo, la música y por supuesto Elías Bentolila y los cócteles que tiene en carta. Tu chiringuito para relajarte en un día libre. El Saladero, en Caleta, y Oasis, en Fuengirola. Te puedo asegurar que hace años que no voy a otros chiringuitos. Yo cocino muchísimo así que podría ser prác- ticamente cualquier cosa. Los guisos tradicio- nales los hago para la familia, las lentejas, el cocido y la paella. El arroz lo cocino al fuego. Tengo chimenea y hasta en verano la encen- demos para la paella. Nos encanta a todos en casa. Otro imprescindible sería la ensalada con producto del huerto, de mi campo. Los postres me cuestan más. Pese a que la pastelería y la repostería me encanta, me resulta difícil dar con el punto. Un plato o menú que hagas en casa si me invitas a comer.

Los rincones favoritos de… Juanjo Carmona, de Cávala Gastrotest A punto de cumplir dos años al frente de la propuesta gastronómica de Cávala, una de las aperturas más interesantes de Málaga capital en los últimos tiempos, nos sentamos con Juanjo Carmona para que nos de pistas sobre esos lugares que le gusta frecuentar en su tiempo libre. El cocinero mijeño tiene claro que tanto en la provincia como en España la cocina vive un momento dulce y hay infinidad de propuestas que merece la pena conocer.

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