GURME MALAGA PRIMAVERA 2019

TOP ENSALADILLAS

2. Tragatá

5. BiBo Uno de los clásicos de Dani García es la ensaladilla rusa. En BiBo la encontramos en dos versiones: con ventresca de atún o con huevos de codorniz al ajillo. Para este cocinero con tres estrellas Michelin “hay tantas ensaladillas como cocineros”. La suya prescinde de las verduras y se queda solo con la patata, la mahonesa, un poco de atún y aceitunas. Una ensaladilla que sirve a tempe- ratura ambiente, porque Dani García “odia”, como él mismo dice, que pase por nevera. Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, Hotel Puente Romano, Marbella Teléfono: 951 60 70 11. 6. La Reserva 12 Hasta 50 kilos de patatas utilizan diaria- mente en La Reserva 12 para preparar una ensaladilla rusa que causa sensación. Su artífice, Frutos Jiménez, explica el secreto: “patata agria cocida con la misma zanahoria y que se pica a mano una vez está templada”. Se mezcla con huevo cocido, langostino y una mahonesa perfecta: “75% de aceite de girasol, el resto de oliva, un toque de vinagre, limón y sal”.

Benito Gómez prioriza el sabor de la materia prima por encima de todo. Él considera que el producto es y será siempre “su niño mimado”, y la ensaladilla rusa es un perfecto ejemplo de ello. Benito Gómez señala la importancia de seleccionar bien la patata – cuenta a Gurmé Málaga que siempre “patata nueva que se cuece con la piel”– y usar huevos de campo. Y nos regala uno de sus trucos: “añadir a la elaboración el aceite que lleva la lata de atún que se utiliza en este tipo de ensaladilla”.

Las mejores ensaladillas rusas

Taberna Uvedoble

Calle Nueva, 4, Ronda Teléfono: 952 87 72 09.

3. El restaurante del Candado Golf

La ensaladilla rusa con mahonesa de oliva virgen extra del Candado Golf –así se sugiere en su carta– se sale un poco de la norma. En el restaurante de Javier Hernández se sirve del tiempo, sin refrigerar. Cada día se ela- bora con una patata de mucha calidad, con el punto exacto de cocción para evitar que no se rompa demasiado, así como aceitunas rellenas de anchoa, zanahorias, judías verdes y langostinos. 4. La Cosmopolita El equipo de Dani Carnero nos trae una ensaladilla rusa suave y cremosa. La Cos- mopolita es uno de los restaurantes más recomendables de la capital y su ensaladilla con patatas cocidas templadas, coronadas con un picadillo de jamón, es un imprescin- dible para los amantes de esta tapa. Calle Golf del Candado, 2, Málaga Teléfono: 952 29 93 41.

Calle Bolsa, 12, Málaga Teléfono: 952 60 82 18.

1. Taberna Uvedoble La ensaladilla de Willie Orellana destaca por su sabor y textura. Ganadora del Campeonato de Málaga de Ensaladilla Rusa, se trata de una elaboración sencilla basada en la calidad de los ingredientes y hecha del día”. La patata es variedad Gioconda y para la mahonesa, “tres cuartas partes de aceite de girasol y una de oliva. Se le añade una reducción de concentra- do de langostino que hacemos con las cabezas restantes de los langostinos”.

Cada cual tendrá su ensaladilla predilecta y muchas se habrán

BiBo

quedado en el tintero pero esta lista seguro que hace la boca agua del lector.

Carlos Mateos y María J. Sánchez

Calle Císter, 15, Málaga Teléfono: 951 24 84 78.

Calle José Denis Belgrano, 3, Málaga Teléfono: 952 21 58 27.

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