GURME-Revista Gastronómica de Sevilla Nº 23

REVISTA GASTRONÓMICA DE SEVILLA

Nº23. PRIMAVERA 2022 PVP3€

Juan Antonio García y Jota Leirós de Bodegas El Picadero y Lola por Dios Mano a mano

- Fogones con acento - Comerse las palabras - Psicólogos de barra - Mi día libre en...

Sumario

Mi día libre en...

04

Directorio

63

Comerse las palabras

16

Psicólogos de barra Fogones con acento

100 120

Mano a mano

30 50

Los secretos de...

Revista GURMÉ Nº 23 primavera 2022

Coordinación: Marta Parias Soto

Edita: ABC de Sevilla

Redacción, diseño y maquetación: Agencia Innn, Isabel Aguilar y María Vázquez Comercializa: ABC de Sevilla, 954 488 600, emunoz@abc.es

Partner estratégico:

Director: Álvaro Ybarra Pacheco

Director General: Álvaro Rodríguez Guitart

Con el patrocinio de:

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ENTREVISTA

La barriada Elcano tiene una buena oferta hostelera, además de un agradable entramado de calles con viviendas unifamiliares en las que se vive plácidamente. Allí se instaló Borja Hernández (socio de Confitería La Campana) con su familia hace más de 15 años y en este tiempo se ha integrado a la perfección en la serena vida de este barrio sevillano. Una de sus paradas habituales es el Bar Elcano de la calle Corbeta, un espacio que lleva por apellido “Los caracoles” aunque son muchas otras las viandas que atraen a su clientela fuera de temporada. Allí atiende Germán Robles, más conocido como Willy, quien entabla una cordial relación con sus parroquia- nos y atiende con esmero y eficacia tanto la barra como las mesas de la terraza. Aunque es éste un bar familiar y de barrio, también acoge cada jornada a numerosos trabajadores de la zona que llegan buscando el desayuno o el almuerzo y que se mezclan en el bullicio con los parroquianos. ¿Qué es lo que más le gusta del Bar Elcano? Es un bar de barrio con muy buena cocina casera. El trato es muy familiar y correcto y en temporada es imposible no venir a diario a por sus caracoles. Durante el confinamiento era la alegría del día, el momento más esperado por el paseo y la recogida de los caracoles. Tienen las recetas típicas sevillanas: espinacas, menudo, sangre encebollada...los guisos de siempre y muy bien de precio, tapas que ya no se encuentran fácilmente. También tienen tapas de diseño aunque reconozco que yo soy más de las de toda la vida y también admito que cuando vengo en familia mi mujer sabe pedir mejor que yo (risas). ¿Y para beber? Soy más de mi cervecita que de vino. Aquí la tiran muy bien y también tienen botellines selectos. ¿Suele venir acompañado o solo? Depende, si vengo con la familia nos sentamos en la terraza pero si vengo solo dejo al perro en la puerta y me voy a la barra. Aquí me conocen desde hace tiempo porque vengo mucho y siem- pre tienen detalles con los clientes. Además de los caracoles, ¿qué tapas le gusta pedir?

Bar Elcano

Aunque la gestión de las tres confiterías que tienen en Sevilla ocupa gran parte de su tiempo, Borja Hernández (La Campana) siempre encuentra un hueco para parar en el Bar Elcano, donde Willy Robles atiende con diligencia y sirve recetas de siempre con alguna incorporación más moderna. Ambiente de barrio, compadreo y buena cocina son las claves de este establecimiento, famoso por sus caracoles y por su soleada terraza. La barra, donde hoy nos paramos, también guarda sus propios encantos, ya que acoge con calidez a todo el que busca el café de media mañana o esa primera cerveza al mediodía.

Isabel Aguilar Fotos: Tomás Muruaga

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ENTREVISTA

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En una zona de barrio la barra es como la extensión de tu casa

- Borja Hernández

Borja Hernández

Borja Hernández pertenece a la cuarta generación de la familia que abrió La Confitería La Campana en 1885. Antonio Hernández Merino inauguró el establecimiento tras instalarse en Sevilla al casarse con la hija de un militar. Venía de una larga estancia en Filipinas y encontró en los dulces y el café el futuro prometedor que buscaba, con un negocio que su descendencia ha sabido mantener y expandir. La Campana hoy cuenta, además de con el local original, con un espacio en el centro comercial Lagoh y otro más reciente en la avenida de la Constitución, dos establecimientos que han sabido mantener la esencia vintage sin renunciar a modernizarse gracias a la buena mano con el interiorismo de Montse Moya, mujer de Borja. Entre los sabores que recuerda de su infancia evoca los “pollitos” de merengue que hacían para su cumpleaños o las famosas “natillas del conde”, aunque en aquellos tiempos no imaginaba que estaría al frente de la confitería familiar (responsabilidad que comparte con su primo José María). Estudió en la Escuela Náutica de Cádiz y se formó como marino mercante, pero cuando su hermano Carlos falleció tomó las riendas del negocio y ya lleva casi 30 años en él.

Detrás de la barra... Germán Robles

¿Qué caracteriza vuestra cocina? Mi madre está obsesionada con las recetas com- pletamente caseras, lo hace todo desde el origen y eso gusta mucho a nuestros clientes. ¿Tienen muchos clientes de confianza como Borja? Vienen muchas familias de la zona y tenemos un trato muy cercano con ellas. Solemos conocer a todo el que llega y tenemos una barra con mucha vida. El fin de semana todo cambia y tenemos mu- cho lío, pero incluso ahí mantenemos la cercanía en el trato y el buen ambiente.

Willy, como le conocen en el bar, empezó siendo camarero de Elcano y se acabó quedando con el negocio cuando el propietario decidió jubilarse hace ya 20 años. Su padre (Antonio Robles) y su madre (Paqui Jiménez) le acompañan en el día a día del bar, así como su tía Lidia, que es quien se encarga de innovar en la cocina. ¿El cliente de Elcano es más de las tapas de siem- pre o de las novedades? Hay quien viene solo por las novedades, aunque también nuestra cocina tradicional tiene muchos seguidores. Eso sí, cuando empezamos con los caracoles viene gente de toda Sevilla.

¿Qué ambiente encuentra en la barra de Elcano? Se crea un ambiente muy bueno, la gente del barrio que más o menos se conoce se pone a charlar de fútbol, de política, de Semana Santa... Es una mezcla variopinta, porque aquí recalan desde socios de Pineda a vecinos de toda la vida o trabajadores de la zona. En una zona de barrio como ésta la barra es como la extensión de tu casa, más en una ciudad como Sevilla.

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SELECCIÓN

Restaurante

LA SALINA

Desde las orillas del Guadalquivir, la cocina mediterránea que propone Salina, destaca por sus arroces, pescados y carnes maduradas, siguiendo la línea de otros restaurantes del grupo La Vida Tapas como en El Sardinero, Lobo López o Rico. Situado en la calle Betis, junto al Puente de Triana y con unas de las mejores vistas de la ciudad, Salina destaca por su esfuerzo en ofrecer la mejor calidad de sus productos y su atención al cliente. Los hermanos Victor y Juan Fortuna, junto con Sergio Ardana, ofrecen toda la experiencia gastronómica y profesionalidad a los comensales. Salina se convierte en el lugar idóneo donde se fusiona el gusto por la cocina de levante y la armonía del sur, con platos como los huevos fritos con velo de atún, crema de pistacho, alcaparras y chips de ajo. Además de las carnes maduradas, la oferta de producto del mar va desde el ceviche, el bacalao, la lubina, o las ostras a el marisco o el pescado de roca fuera de carta.

Jamón ibérico de bellota

Dirección

Betis, 6

Horario

L a D de 13.30 a 00.00

Teléfono

954 33 89 60

Instagram

@lasalinarestaurante

Huevos fritos con huevo de atún

La Salina

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SELECCIÓN

Restaurante

LA COARTADA

Este bar-restaurante situado en Plaza de Cuba es una propues- ta fresca y diferente realizada por un grupo de empresarios de Sevilla en el que participa el artista Bertín Osborne. Con la intención de ofrecer una experiencia agradable, se ofrecen productos de mercado y una decoración vívida, creada por Alejandra Ortiz. El establecimiento cuenta con una gran terra- za, distintos espacios y una magnífica barra. En relación a su cocina, el especial trato al producto es una norma fundamental, por ello, sus platos dotan de gran sabor. Las especialidades son el atún de petaca chino de Conil, los to- rreznos de Soria, el flamenquín de Wagyu, los huevos de corral con foie, trufa y cola de toro, y la tortilla vaga con chistorra y piparra.

Steak tartar sobre tostas con emulsión de yemas

Dirección

Plaza de Cuba, 2

L a J de 12.30 a 01.00 V a D de 12.30 a 02.00

Horario

Teléfono

954 13 67 55

Instagram

@lacoartadasevilla

Tortilla Vaga con chistorra, piparras y queso fundido

Tarta de queso y oreo - Terraza de La Coartada

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SELECCIÓN

Restaurante CHIQUILLA

Chiquilla es un espacio gastronómico donde el producto es el protagonista, la carta cambia en función de la temporalidad. Con privilegiada ubicación en la zona del Arenal y un equipo de profesionales muy experimentado, este res- taurante se caracteriza por acompañar su cocina a diario con productos frescos, permitiendo al cliente apreciar en todo momento el proceso de elaboración de los platos. Su objetivo es hacer que el comensal tenga una experiencia gastronómica completa. El establecimiento dispone de un ambiente acogedor que no pasa desapercibido. Una de las zonas favoritas de los clientes es la barra baja, donde pueden disfrutar de una buena charla acompañada de una cerveza bien fría mien- tras el cocinero, a la vista, prepara con cariño y dedicación los platos que completarán la experiencia en este lugar. Sus platos estrella son su ensaladilla de gambas, el tartar de gambas con oreja de cerdo frita y su jugo concentrado, y el atún de almadraba en tomate con huevo frito y patatas.

Tartar de gambas con oreja de cerdo frita y su jugo concentrado

Dirección

Pastor y Landero, 21

De L a S de 13.00 a 16.30 y de 20.30 a 23.30

Horario

Teléfono

690 13 32 84

Atún de almadraba en tomate con huevo frito y patatas

Instagram

@chiquillarestaurante

Restaurante Chiquilla

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SELECCIÓN

Restaurante

D’PLATOS

D’platos es una propuesta del Grupo Aldente, que combina a la perfección la tradición y la vanguardia con la fusión de sabores de la tierra andaluza y la sofisticación más contempo- ránea. Con actuaciones musicales en directo, este establecimiento cuida cada detalle para marcar la diferencia, con una decoración que mezcla elementos clásicos con otros más industriales. Auténticos manjares de este restaurante son la parrillada de verduras selectas de la huerta, el tataki de solomillo macerado en soja suave, el risotto de trigo con setas, foie y jamón, y la fritura de pescaíto frito señoret.

Codillo de jamón braseado tradicional

Dirección

Luis Montoto, 32

L a V de 08.00 a 02.00 h. S y D de 08.00 a 03.00 h.

Horario

Teléfono

955 60 78 11

Web

dplatos.es

Tataki de salmón

Restaurante D’platos

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ENTREVISTA

Y a usted, ¿de qué le dan la lata? Me encantan las latas de hígado de bacalao. Y en el negocio, mi cuñado Curro (risas), pero siempre para bien. Puestos a maridar, ¿con qué no se casa? No me gustan las espumas. Puedo asegurar que en mi casa nunca las he hecho porque me pare- ce una técnica que al momento desaparece. Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace? Cojo una servilleta blanca y la pongo encima. No me gusta la mesa mojada. Si se ha mancha- do, mucho mejor cambiar el mantel. Improvise una cena en un periquete. Estoy acostumbrada a hacer eventos en un periquete porque nunca digo que no a nada. Muchas amigas me preguntan qué poner para una cena, y hoy día es muy fácil con todo lo que hay en los supermercados: una fritura, algo de carne o pescado y de postre, sin duda un arroz con leche. Su bar de siempre, al que siempre vuelve. Cambados, en Heliópolis. El dueño iba a Los Palacios e hicimos amistad, con lo que siempre paramos a verle. Un amigo en esta profesión. Juan Martín, del Restaurante Florencia (Hotel Porta Coeli). Él fue quien me introdujo en el grupo de hosteleros de Sevilla, junto a Juan Robles que fue como un padrino, y Rafael Juliá. Una tapa clásica que le dé pena que esté desapareciendo. Creo que ahora está volviendo todo otra vez. Para mí, no puede faltar un buen cuchareo en un negocio de hostelería, es esencial. Una tapa moderna que no debería existir. Me gusta probarlo todo. Eso sí, las miniaturas nunca me han gustado. El final más dulce que recuerda. Mi última creación: el taco “Esencia del Gua- dalquivir”, me ha traído muchas satisfacciones.

Comerse

palabras

las

Loli Rincón, de Restaurante Manolo Mayo

Al hacer la compra siempre olvida... Siempre la he hecho de memoria y nunca se me olvidaba nada. Iba sin lista y sin monedero porque solía pagar al final de la semana, como mucho llevaba el billete directamente en la mano, pero jamás una cartera... En su mesa nunca falta... Un buen pan y un buen aceite. Tampoco un primero, un segun- do y un postre, tanto para mi familia como para mis trabaja- dores, porque mi auténtica mesa es la del restaurante, no estoy hablando como ama de casa. ¿Asar, freír o cocer? La cocción de un buen guiso es lo que más me gusta: unas legumbres, un arroz... ¿Qué especia de la cocina se llevaría a una isla desierta? La nuez moscada, la uso en todo, es mi toque maestro. Su bocata favorito es de... De mortadela, me recuerda a mi niñez.

¿Quién es?

Después de revolucionar la cocina del restaurante que montaron sus suegros en Los Palacios en 1963, el pasado año llegó a Sevilla dispuesta a hacer ruido en el local del Hotel Bécquer donde abrieron corresponsalía gastronómica. Loli Rincón ha sido una abanderada de la gastronomía femenina y no le tembló la voz (ni la cuchara) cuando se vio envuelta en un mundo de hombres, como eran los fogones hace tan solo unas décadas. Poco sabía de cocina cuando siento solo una chiquilla se puso en manos de su suegra para aprender los entresijos del recetario familiar, que ha ido ampliando y modernizando por su insaciable inquietud, bebiendo de libros y de cursos para refinar cada vez más su estilo. No está sola en su empeño, ya que el nombre de Manolo Mayo sigue creciendo por el constante esfuerzo que hacen Curro y Fernando, herederos del fundador, así como Mari Ángeles Duque, que sigue al pide del cañón aunque ya en un segundo plano. La tercera generación llega pisando fuerte y trabaja cada día con la lección aprendida: hay que poner corazón hasta en el más mínimo detalle.

Isabel Aguilar Fotografías: Tomás Muruaga

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SELECCIÓN

Puente de Triana, Esq. Plaza del Altozano mariatrifulca.com

Calle Betis, 2 lacasademaria.es

Restaurante MAQUIAVELO

Maquiavelo es una selva de sensaciones, un dinner show único en Sevilla. El Grupo Trifulca propone para este año nuevos y ambiciosos proyectos orientados al gastro-ocio y al disfrute de los clientes. La decoración del local se mimetiza con su localización: un oasis urbano con palmeras, bonsáis y varias especies flora- les a orillas del Guadalquivir en el Muelle de las Delicias. Su exótica oferta gastronómica está basada en un estilo nikkei que apuesta por lo asiático. Las brasas son protago- nistas en su carta, aunque también cobran importancia los “crudos”, el sushi, los productos del mar y las carnes. Los platos a destacar de Maquiavelo son la quinta costilla ahumada y glaseada, el steak tartar sobre croqueta de leche ahumada, las almejas abiertas en brasa de sarmiento, la stracciatella con tomates cherry braseados, avellanas y aceite de albahaca, y el gofre de picaña ajamonada y maho- nesa de albahaca.

Cóctel “El Principe”

Dirección

Muelle de las Delicias s/n

Horario

Consultar en la web

Teléfono

955 28 39 33

Web

www.maquiavelosevilla.com

La quinta costilla, ahumada y glaseada

SERENDIPIA GROUP / LOGOTIPO FINAL

Muelle de las Delicias s/n maquiavelosevilla.com

Avda. Reyes Católicos, 25 bachiosevilla.com

Espectáculos en Maquiavelo

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SELECCIÓN

Restaurante

LA MESA ALTA DE CONTENEDOR

Espacio [T] es la idea creada en 2019 por conTenedor para representar un nuevo concepto llamado ‘galería gastronó- mica’ y que alberga diferentes proyectos gastronómicos como el recién inaugurado “La mesa alta de conTenedor”. Esta nueva propuesta ofrece una carta con los “éxitos” del restaurante conTenedor donde no pueden faltar platos como el arroz con pato y setas, el tartar de salmón o la ensalada de papaya. La nueva decoración con la mesa alta y cómodos taburetes invitan a participar del espacio de una forma más dinámica. Al igual que en conTenedor, el cuidado de su cocina y la selección de productos locales y sostenibles sigue siendo la seña de identidad. El diseño del espacio (Sol89) ha logrado variedad de premios de interiorismo.

Arroz veggie con verduritas salteadas y salsa de setas

Dirección

C/ Boteros, 4

X a D de 13.30 a 16.00 V y S de 20.30 a 23.30

Horario

Teléfono

954 03 56 52

Web

www.tespaciogastronomico.com

Tartar de salmón con mango y aguacate sobre ajoblanco de anacardos

Contenedor

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SELECCIÓN

Restaurante

En el corazón de la Alfalfa, en pleno casco histórico, encon- tramos Hospes Las Casas del Rey de Baeza. Este hotel, de gran belleza y vinculación con Sevilla, debe parte de su éxito a su restaurante Azahar. Destacando por sus productos de temporada con toques creativos, no dejarán a ningún paladar indiferente. Su seña de identidad es la atención exclusiva, dedicación y profesionalidad de todo su equipo. Además, el entorno inte- grado en patios del siglo XIII acompañado de la decoración y tranquilidad que hay en el establecimiento hacen que la experiencia de degustación sea una experiencia única. Entre sus platos estrella destacan las croquetas de naranja y bacalao con espuma de azahar, su steak tartar con queso azul y helado de mostaza, y la exquisita tarta de queso y salsa de frutas. HOSPES REY DE BAEZA

Magnum almendrado de foie con manzana al amontillado

Plaza Jesús de la Redención, 2 Hotel Hospes Las Casas del Rey de Baeza

Dirección

Horario

De 13.30 a 15.30 y de 19.00 a 23.00

Teléfono

954 56 14 96

Instagram

@hospeshotels

Magret de pato, cous cous, dátiles y naranja

Hospes Rey de Baeza

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SELECCIÓN

Restaurante ESTRAPERLO

En Estraperlo el producto es el protagonista. Las elabora- ciones de este restaurante parten de recetas tradicionales que se fusionan con nuevas tendencias gastronómicas internacionales. Así, su propuesta es una cocina sencilla, con sabor e innovadora. Los propietarios, Ana Sánchez y su hijo Pablo Rodríguez, proponen para su restaurante un ambiente acogedor, con elementos como la estantería de madera en la que muestra su gama de productos ecológicos. Con intención de ampliar el negocio, Estraperlo abrirá un nuevo espacio en el Porve- nir donde ofrecerá talleres y cursos de cocina. La naturalidad del restaurante gracias a su toque ecológico se refleja en platos como el tataki de presa ibérica en ajo- blanco, las alcachofas en salsa verde y el wok de gambón.

Tacos de ternera estofada con encurtido de cebolleta roja y mayonesa de kimchi

Estraperlo - C/ Santa Rosa, 4 Mercado Estraperlo - C/ San Salvador, 18 M y D de 13.30 a 16.30 X, J, V y S de 13.30 a 16.30 y de 20.30 a 00.00

Dirección

Horario

Teléfono

954 96 35 38

Web

www.estraperlosevilla.com

Alcachofas con jamón y salsa verde

Interior Estraperlo

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SELECCIÓN

Restaurante

LA ISLA

El restaurante La Isla prima la cocina tradicional con produc- tos frescos, destacando el valor de su origen. Son expertos en pescados y mariscos, de las mejores lonjas de nuestro país, construyendo un puente entre la costa cantábrica y los puer- tos costeros del sur para ofrecer los mejores platos. En pleno centro de la capital hispalense, reposando en la mura- lla al son del repique de las campanas de la catedral, da cobijo a sus comensales que pueden disfrutar de sus platos en barra, sala o veladores junto al histórico Arco del Postigo del Aceite. Entre sus platos estrella destacar los frescos como caviar, ostras, gambas blancas de Huelva, langostinos de Sanlúcar de Barrameda, entre otros; magníficos pescados como la lubina salvaje a la sal, la merluza de pincho, el rodaballo salvaje, ...; suculentos guisos como el rape a la marinera, o el salteado de corvina con huevos de chocos y langostinos; y la más amplia carta de vinos blancos, de aguja, espumosos, champán y una magnifica bodega de tintos para acompañar espléndidos cortes de carne roja.

Almejas gallegas

Dirección

Calle Arfe, 25

M a S de 13.00 a 16.30 y de 20.00 a 00.00. D de 13.00 a 16.30

Horario

Teléfono

954 21 53 76

Web

www.laislarestaurante.es

Jamones Joselito

La Isla

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SELECCIÓN

Bar / Tienda

El restaurante Flores Gourmet ofrece un ambiente moderno donde disfrutar de productos de calidad y una acogedora terraza. El menú es bastante variado incluyendo recetas tradicionales con un toque sofisticado y excelente presentación. Sus racio- nes, como el jamón de bellota o la tabla de quesos andaluces, y platos, como el pan negro con langostino, las croquetas ibéricas, la tosta de centeno con atún rojo macerado sobre ali oli de albahaca, sésamo y alga o la lasaña con panceta, son el reflejo de una gastronomía de nivel, que dota a la cocina local de nuevos significados. También se recomienda probar la coca de queso de la Serena, jamón ibérico y gelatina de vino o las alcachofas dos texturas con jamón, acompañado de su extensa y cuidada carta de vinos por copa. En relación al postre, destaca la crema cítrica con pestiños, los bavarois de mojito o las magníficas tartas. FLORES GOURMET

Portobellos rellenos de alioli de membrillo y sal de jamón

Dirección

San Pablo, 24

L a V de 09.00 a 00.00 h. S de 10.00 a 00.00 h. D de 10.00 a 17.00 h.

Horario

Teléfono

954 21 61 60

Facebook

www.floresgourmet.es

Taco de presa de bellota al romero con migas ibéricas crujientes y salsa de mostaza

Flores Gourmet

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ENTREVISTA

de Lola por Dios y Bodegas El Picadero Jota Leirós y Juan Antonio García Entre ambos representan un total de 14 establecimientos y gestionan dos grupos que no tienen miedo a seguir creciendo. Saben qué pasos tienen que dar para acertar en un sector dinámico y vertiginoso, han conseguido un sólido equipo que les ayuda a delegar y están dispuestos a mirar al futuro con ilusión y ganas de seguir expandiéndose. Aunque no se conocen, enseguida entablan una amena conversación en la que se cuentan dónde están sus negocios y qué historia tienen detrás. Éstas son las reflexiones de un fructífero encuentro entre ellos.

Isabel Aguilar Fotografías: Tomás Muruaga

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ENTREVISTA

La calle General Polavieja es un hervidero de turistas y de sevillanos que buscan un hueco libre en algunos de sus muchos veladores. Esta pequeña vía está repleta de bares y restauran- tes y se ha convertido en uno de los puntos neurálgicos del transitado centro. Hoy sentamos a dos hosteleros vecinos, que sin embargo tienen negocios en otros puntos de la ciudad. Uno de ellos es Juan Antonio García, perteneciente a la familia que abrió hace medio siglo la primera Bo- dega El Picadero en Sevilla. En total tienen ocho establecimientos gestionados por la segunda ge- neración de la familia García, cuatro de ellos en Triana y otros cuatro en el centro. José Manuel Leirós, más conocido como Jota, es un joven con agallas que en apenas ocho años ha creado un entramado de seis establecimientos repartidos por el centro de Sevilla: Lola por Dios Centro, en General Polavieja, Lola por Dios Alameda, La Champanería de Feria, Vuelve Carmina, Casa Macareno y La Chalá, que fue el primero de sus negocios, abierto en la Puerta Real en 2016. ¿Cómo ven esta primavera para la hostelería sevillana? Jota Leirós: Hay alegría y muchas ganas de diver- tirse, la gente quiere vivir después de dos años tan raros. Ahora bien, la subida de los precios que estamos viviendo repercutirá sin duda en el cliente y también en nuestra forma de trabajar, quizás haya menos fritos y tengamos que adaptar nuestra oferta gastronómica. Juan Antonio García: Es un momento ilusionante porque es cierto que hay muchas ganas, pero también hay muchas incertidumbres provocadas por la guerra y la pandemia y no sabemos bien cómo nos van a afectar. Teniendo grupos grandes como los suyos, contar con un buen equipo es fundamental y es bien sabida la falta de profesionales que atravie- sa el sector. ¿Cómo hacen para cuidar a sus empleados? Juan Antonio García: Nosotros tenemos una

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Lo fashion es demasiado caduco, prefiero lo clásico refrescado.

- Jota Leirós

plantilla de unas 30 empleados y para nosotros es fundamental contar con un equipo compro- metido. Todos nuestros empleados son fijos y a partir de la pandemia empezamos a ofrecer dos días de descanso a la semana en vez de uno y medio. Jota Leirós: Es fundamental ofrecer buenas condiciones, sobre todo después de la pandemia, puesto que los empleados ahora exigen mejoras. Yo tengo 41 trabajadores y me gusta delegar, que mi equipo sienta que puede crecer si se implica. Doy un pequeño dividendo aunque así se reduce mi margen y eso ayuda a que los trabajadores

se sientan parte del negocio y se impliquen. También procuro ser flexible con el tema de los permisos. ¿Qué cualidades buscan en un empleado cuando hacen entrevistas de trabajo? Juan Antonio García: Ahora tenemos dos tra- bajadores que se jubilan en breve y que llevan con nosotros muchos años, y es complicado en- contrar personal nuevo. Buscamos actitud pero también la experiencia es importante. Jota Leirós: Yo no necesito que currículum, solo actitud, que tengan sangre. Tengo empleados

que se han implicado tanto que han acabado siendo socios. ¿Sus negocios son de fin de semana o más de diario? Jota Leirós: Nosotros sin duda de fin de semana, que es un despiporre total, y en el centro los domingos cuando se relaja la actividad se llena de vecinos jóvenes. Es un público muy diverso dependiendo del momento. Juan Antonio García: Nuestros negocios son más del día a día, de hecho un 40% de nuestra facturación se realiza con el desayuno. Con el

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ENTREVISTA

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El sevillano en su día a día es de sitios tradicionales y cercanos.

desayuno pasa como con el peluquero, que si te gusta no cambias. Es un servicio muy especial porque tiene horas punta con muchos clientes y cada uno tiene sus propias costumbres y rituales. Jota Leirós: Dominar el desayuno es algo muy complicado, yo por eso no me lo planteo en mis negocios, solo en La Chalá, que ofrecemos brunch cuando llega la primavera. ¿Qué relación tiene el público turista con sus establecimientos? Jota Leirós: Aunque a mis negocios llegan turistas, realmente este público busca otro tipo de establecimiento donde se sienta más cómodo. Se pasan el día andando y prefieren sentarse cómodamente en una terraza al sol, no en un taburete alto. Juan Antonio García: Nuestro público también es mayoritariamente local, y ocurre tanto en el centro como en Triana. Con la cantidad de turis- tas que llegan ahora a San Jacinto, los hay que prefieren andar unos metros más para encontrar un sitio más auténtico, pero la mayor parte de nuestra clientela es sevillana, el cliente de fuera no supone más del 10%. ¿Cómo se fideliza a los clientes? Juan Antonio García: Con cercanía y mucha constancia. Nosotros abrimos los 365 días al año. De hecho durante la pandemia estuvimos tres meses cerrados y los clientes preguntaban indignados. Jota Leirós: Hay que lograr que el cliente se sien- ta en casa, que te traiga otra gente y se sienta el anfitrión. Por eso hay que tener buenos cama- reros, que se queden con la copla y recuerden lo que toma cada uno. Cuando el comensal está có- modo y sabe que es un sitio de confianza no duda en probar las novedades y los fuera de carta. La hostelería de Sevilla está creciendo mucho, ¿cómo valoran el momento que vivimos? Jota Leirós: Creo que hay que refrescar el pa- norama. El estilo industrial es muy impersonal y al final muchos de los sitios nuevos es lo que ofrecen, además de una carta muy similar. Mis negocios son más una manera de reforzar las costumbres, sitios que evocan la añoranza y la

- Juan Antonio García

refrescan. Para mí todo lo fashion es demasiado caduco. Juan Antonio García: El sevillano es de volver a lo clásico. En su día a día es más de sitios cerca- nos y tradicionales donde sabe que va a encon- trar cocina casera. Aunque está bien que después haya sitios modernos, eso nos hace atractivos para el de aquí y para el que viene de fuera. Jota Leirós: Ahora hay mucha innovación visual pero no gastronómica. Los sitios modernos aportan nuevos empaques y conceptos pero no nuevos sabores. ¿Cómo ven que Sevilla tenga una estrella Miche- lin más? Jota Leirós: Comparado con otras provincias, Sevilla está peor en cuanto a alta cocina, porque no se han potenciado ese tipo de sitios. Los grandes grupos de aquí miran mucho a Madrid y apuestan por sitios que dejan lo gastronómico en un segundo plano, no han querido ir a por ese otro tipo de negocios. Nosotros somo más del “esto está de lujo” que del lujo. Juan Antonio García: Es enriquecedor para Sevilla, que empieza a tener más restaurantes de alta cocina y al mismo tiempo nunca perderá la cultura del tapeo. Juan Antonio: Parece que cuando cruza Despeña- perros está más dispuesto, aquí tenemos mucha suerte de que se come bien a buen precio. Que te sirvan un bocadillo de jamón ibérico con buen aceite de oliva por 3,5 euros es impensable en la mayoría de sitios. Jota Leirós: Ha subido todo de precio. Antes en las tabernas comías por 12 euros, ahora cuesta más y más que va a subir con las circunstancias actuales. ¿Está el público local dispuesto a pagar por comer bien?

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ENTREVISTA

Juan Antonio García

Jota Leirós

Procede de una familia de bodegueros de Villanueva del Ariscal que en 1972 abrió despacho de vinos en Sevilla. Los hermanos Augusto y Juan Antonio se lanzaron a la capital para dar a conocer su mosto y eligieron la calle Almansa para aquella primera parada, a la que bautizaron como El Picadero por la afición que tenían al mundo ecuestre. Suelo de barro y techo de cañizo para un primer establecimiento en el que se servía vino, chorizo picante de Constantina, morcilla de hígado de Montellano y panceta de Jabugo. Después vinieron más bodegas: Arguijo, General Polavieja... hasta que dejaron el negocio en manos de la segunda generación, a la que pertenece Juan Antonio. La forma de gestión es la de franquicia familiar, ya que cada miembro es propietario de dos establecimientos, aunque todos van a una y comparten proveedores, carta y estilo. Nuestro entrevistado nos habla en nombre de todos, aunque las dos bodegas de su propiedad son la de Esperanza de Triana y Pagés del Corro. Sus hermanos Curro e Ignacia y su prima Ana María se encargan de las otros seis bodegas, aunque a todos les une el mismo espíritu emprendedor de los fundadores, que también inculcan a los primeros miembros de la tercera generación que ya están empezando a formar parte del grupo.

Fue cocinero precoz, y con solo 9 nueve años se arrimaba a la chica marroquí que se encargaba de hacer la comida en su casa para aprender de ella (de ahí que en sus cartas asomen recetas como la pastela). Garbanzos con bacalao, lentejas, croquetas... eran algunos de los platos que hacía en casa durante una adolescencia que ya apuntaba a la hostelería como forma de vida, aunque lo intentó antes con los estudios de Comunicación Audiovisual y ADE. Hizo la cátedra de Ferrán Adriá y prácticas junto a Paco Roncero y después de mucha reflexión sobre lo que triunfaba y lo que no, se convirtió en asesor gastronómico. Entendía la alquimia de la cocina desde niño y con los años aprendió también a gestionar un negocio de hostelería, así que ya solo faltaba lanzarse a la aventura con un proyecto propio. Aunque se crió en Madrid, es hijo de sevillana y padre gallego, así que en 2014 se instaló en la capital andaluza y dos años después abrió La Chalá en la Puerta Real. Después llegó Lola por Dios, una taberna actualizada que derrocha personalidad y que después de varias etapas ahora se encuentra tanto en General Polavieja como en la Alameda. La quesería Vuelve Carmina y la Champanería de Feria, ambas de Conde de Torrejón, son otros de sus proyectos más recientes, además de Casa Macareno, en la plaza del Pumarejo. Y como es inquieto por naturaleza, ya trabaja en el que será su séptimo negocio en Sevilla.

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SELECCIÓN

Blanco Martín apuesta por comida tradicional basada en el origen de sus fundadores Pepe Blanco (Badajoz) y Charo (Segovia). Nació a raíz de la gran demanda de reservas en su primer local Martín Blanco. En este restaurante tan particular, los productos son frescos, de temporada y autóctonos. Es un equipo de profesionales con el objetivo de dar la mejor calidad de servicio a los paladares. Sus platos más destacados son el arroz con setas y carne ibérica, las migas extremeñas, los asados al estilo segoviano de cordero lechal y cochinillo, las setas de temporada y los judiones segovianos. Restaurante BLANCO MARTÍN

Migas extremeñas

Blanco Martín TABERNA

Dirección

Avenida San Francisco Javier, 9

De L a V de 12:00 a 00:00 (a expensas de los cambios por las medidas sanitarias)

Horario

Teléfono

954 09 55 19

Facebook

@blancomartintaberna

Gurumelos

Terraza Blanco Martín - Cochinillo segoviano

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SELECCIÓN

Cervecería SALMEDINA

Salmedina es una cervecería de barrio en cuyo ADN fluye la gastronomía local, desarrollada en un ambiente informal y utilizando principalmente productos marinos del golfo de Cádiz. Sus propietarios, trasladan al local sus más de veinte años de experiencia, con la apertura hace un año de este estable- cimiento en La Alfalfa, que defiende una cocina “de km0”, incluyendo productos que provienen del entorno más cercano. Salmedina destaca por su profesionalidad en pescados y mariscos, y el uso de vinos y cervezas de nuestra tierra.

Castañitas a la plancha

Dirección

C/ Guardamino, 1

De M a S de 12.30 a 16.30 y de 12.30 a 16.30 y D de 12.30 a 16.30

Horario

Teléfono

954 213 172

Instagram

@cerveceriasalmedina

Gambas blancas marinadas

Cervecería Salmedina

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SELECCIÓN

Restaurante CERDONEGRO

Con una cocina de elaboración y con una simbiosis de estilos diferentes como el nikkei y el asiático, Cerdo negro se esfuerza cada día para sorprender a sus clientes con sus platos. Siguiendo la profesión familiar, este negocio pacense se ha centrado siempre en el producto ibérico tradicional, con un nuevo estilo más moderno, donde las hamburguesas cobran gran protagonismo. La decoración del local refleja esta idea de tradición y vanguardia con plantas y mesas de madera y sillas de me- tal. La profesionalidad de su equipo y el intenso sabor de sus manjares, hacen que la visita al restaurante sea única. Debido a la alta demanda, se recomienda reservar.

Hamburguesa mexicana

Avenida de la Mujer Trabajadora, Urbanización Parque Flores, Fase 1, Local 12 De M a S de 12.00 a 16.30 y de 20.00 a cierre. D de 12.00 a 16.30

Dirección

Horario

Teléfono

695 79 70 13

Facebook

CerdoNegro

Arroz caldoso de Carrilleras al curry rojo

CerdoNegro

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BAREA GRUPO Celebramos nuestro 80 Aniversario

BAREA GRUPO celebra en 2021 su 80 Aniversario. Han pasado muchos años desde que en 1941 su fundador, Manuel Barea Ginés, viese una magnífica oportu- nidad para comenzar un proyecto que en la actualidad mantiene su esencia a través de un grupo empresarial 100% familiar compuesto por empresas punteras del sector de la alimentación y la distribución como MANUEL BAREA S.A., CASH BAREA S.S., CASH COLOMBINO S.A. y CASH EXTREMEÑO S.A. Actualmente disponemos de una moder- na fábrica de pescado congelado y en salazón, una de nuestras señas de iden- tidad, situada en Alcalá de Guadaíra; una tienda para la hostelería en Mairena del Aljarafe; y varias superficies comerciales ‘Cash and carry’ en Sevilla, Palomares del Río, Huelva y Almendralejo. Queremos destacar las superficies ‘Cash and carry’ en las que nuestros clientes podrán encontrar más de 15.000 referen- cias con las que satisfacer sus necesida-

des. Concretamente el centro de CASH BAREA en Palomares del Río cuenta con unas modernas y avanzadas instalaciones de 7.000 metros cuadrados con las últi- mas tecnologías de ahorro energético y es perfecto para dar servicio, con los me- jores precios, a toda la zona del Aljarafe y Sevilla capital a través del nuevo tramo de la S40 recientemente inaugurado. En BAREA GRUPO estamos totalmen- te orientados al cliente profesional del sector de la alimentación, bebidas, droguería y hostelería. El desarrollo del despacho de marisco, pescado congelado y bacalao especializado en hostelería; tiendas especializadas con artículos como perfumería, gourmet, parafarmacia, alimentación deportiva y pequeño elec- trodoméstico suponen un paso más en el desarrollo de negocio de BAREA GRUPO.

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SELECCIÓN

Restaurantes

Desde 1985 compartimos grandes ratos y recuerdos con nues- tros clientes. Nuestra cocina está siempre viva, con 4 cartas anuales que bailan a los sones de las mejores carnes segovianas e ibéricas, de nuestros arroces, de los escogidos productos de nuestras costas, con un tratamiento del producto exquisito y con el servicio esmerado de nuestro personal para hacerles disfrutar de la mejor de las experiencias en nuestra casa. Les esperamos en nuestros 3 locales, en nuestra Hacienda El Cortijuelo o donde usted nos necesite con nuestro catering. GRUPO EL CANDIL

Pan bao negro con chipirones fritos y ali-oli

Paraiso, 3 (Triana) Avenida Adolfo Suarez, 14 (Los Remedios) Historiador Juan Manzano, 2 (Condequinto)

Dirección

L a D de 13.00 a 17.00 L a S de 20.30 a 00.30

Horario

954 27 47 84 (Triana) 954 45 28 82 (Los Remedios) 954 12 31 18 (Condequinto)

Teléfono

Web

www.grupoelcandil.es/restaurantes

Chuletón de vaca madurado

Restaurante El Candil

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SELECCIÓN

Restaurante

El restaurante Puerta Caleta lleva 22 años sirviendo con mayúsculas al barrio sevillano de Nervión, en la zona más cercana a Viapol. En su cocina siempre intentan trasladar a sus platos el concepto: origen-originalidad, haciendo cocina de nuestros mayores, pero adaptada a nuestros tiempos. Además de su carta, en la que destacan los arroces, el atún rojo de almadraba o las carnes; diariamente proponen un fuera de carta con productos de mercado. Pescados, mariscos, cortes especiales de carne…manteniendo siempre vivo el sabor de su oferta culinaria. Si los visitamos no podemos dejar de pedir el tarantelo de atún rojo de almadraba con pilpil de cítricos y wasabi o el solomillo de vaca al foie. PUERTA CALETA

Salpicón de langostinos

Dirección

Camilo José Cela, 2

M a S de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 00:00. D de 13:30 a 16:30

Horario

Teléfono

954 64 10 78

Web

www.puertacaleta.com

Tataqui de atún rojo de almadraba con con mayonesa de soja

Puerta Caleta

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REPORTAJE

Ingredientes (para 1 litro): 200 gr de almendras crudas, 2 dientes de ajo sin germen, 100 gr de pan blanco, 30 gr de vinagre de Jerez, una pizca de sal, 800 ml de agua, 40 gr de aceite de AOVE. Para acompañar: frambuesas, helado de frutos rojos, mango en daditos, coulis de mango.

de... secretos Los El ajoblanco Recoveco

Paso 1 Troceamos el pan (en la receta tradicional malagueña, se realiza con miga de pan en remojo).

Paso 2 Añadimos a la batidora ajo y una pizca de sal, además de las almendras. Trituramos bien.

No te pierdas la vídeorreceta completa en:

sevilla.es

Redacción y fotografías: María Vázquez

Ya llegó la primavera y con ella, un cambio en nuestras costumbres gastronómicas. Dejamos los guisos humeantes para dar paso a pla- tos más refrescantes pero igualmente llenos de sabor y con infinidad de posibilidades. Hoy paramos en Recoveco, el restaurante ubicado dentro del Hotel Unuk, en pleno barrio de la Alfalfa para conocer todos los secretos de uno de sus platos estrella: el ajoblanco.

Paso 3 Cuando la mezcla esté homogénea, vamos añadiendo el aceite poco a poco para emul- sionar.

Paso 4 Colocamos en un plato la base de frutas y el helado. Vertemos el ajo blanco. ¡A disfrutar!

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SELECCIÓN

Restaurante

MANOLO LEÓN El Bar Manolo León, es un sitio de los de siempre, ubicado en el barrio de El Porvenir, Sevilla. Nace en 1994, con el lema: “todo para compartir”. Este año han inaugurado nueva terraza, sumando así 5 espacios, en los que el cliente puede encontrar una decoración luminosa y fresca, con gitanas, lebrillos, luz indirecta y coloridos de manteles. En este establecimiento se ofrece al visitante la cocina tradicional andaluza con un toque vanguardista, así como la posibilidad de organizar eventos de carácter privado en parte del local o en exclusividad. Un sitio especial para disfrutar de la comida andaluza, con el sabor de los panes, revueltos, carnes, guisos variados y la degustación de sus raciones y mini platos.

Patio Guadalquivir

Vieras sobre brunoise de verduras al tomillo con geleé de cava y esferas de aceite de oliva

Terraza Plaza del Duque

Terraza Juan Pablos

TERRAZAS DE MANOLO LEÓN

Dirección

Juan Pablos, 8

Horario

De 13.30 a 17.30 y de 20.00 a 00.30

Teléfono

954 23 71 09

www.manololeon.com

Web

www.manololeon.com

Bacalao sobre salmorejo de remolacha con tirabeques y gambas salteadas

Bar Terraza Manolo León

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Terraza Guadalquivir

Escaparate | 45

SELECCIÓN

Taberna del

ALABARDERO

Taberna Alabardero ofrece un espacio gastronómico y cultural en el que poder disfrutar de una experiencia única. El restau- rante, conocido más allá de las fronteras de Sevilla, cuenta con reconocimiento en guías gastronómicas nacionales e interna- cionales como son Repsol y la guía Michelin. Los productos locales son los protagonistas de la cocina de este espacio, que cuenta con un sello de garantía en cualquie- ra de sus vertientes, respetando al máximo el producto, la calidad y el servicio. El espacio y el equipo de profesionales al mando de este restaurante son fundamentales en la relación con los comensales. Además, Taberna Alabardero es referente formando a las nuevas generaciones en todas las disciplinas del sector hos- telero, ya que es sede de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y sus cocinas se abren a los alumnos para completar su trayectoria académica con experiencia práctica y así llegar al mercado laboral con una gran ventaja competitiva.

Gofre italiano con stracciatella, cherry confitados y aceite de albahaca

Dirección

Calle Zaragoza, 20

M a S de 13.00 a 17.00 y de 20.30 a 23.30. D de 13.00 a 17.00

Horario

Teléfono

954 50 27 21

Instagram

@alabarderosev

Patatas bravas con espuma de alioli

Taberna Alabardero

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SELECCIÓN

Restaurante ALIMENTARI

Con la idea de trasladar a España, y más concretamente a Sevilla, el sabor de la tradición culinaria italiana, Alimen- tari presenta recetas mayoritariamente compuestas de productos procedentes de Italia, pero también utilizamos productos, como flores de calabaza, que son producidos exclusivamente para nosotros por una pequeña granja situada cerca de Sevilla. Situado en el barrio de San Bernardo, su cocina, con Lorenzo Falzarano y Ciro Borriello al frente, está formada por un equipo italiano de Roma y Nápoles que cuentan con quince años de experiencia gracias a sus dos antiguos restaurantes. Sus platos más valorados son las flores de calabaza rellenas de requesón y gratinados en el horno con parmesano y grano de pistachos, y sus dos recetas para las alcachofas, a la romana y a la judía.

Pizza Tirolese (Gorgonzola, spek e funghi porcini)

Dirección

C/ Bartolomé de Medina, 21 Izq.

De L a J de 13.30 a 17.00 y de 20.30 a 00.00. V, S y D de 13.30 a 18.00 y de 20.30 a 00.00

Horario

Teléfono

955 72 22 60

Web

www.alimentari.es

Pappardelle al ragù di cinghiale (Jabalí)

Interior Alimentari

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SELECCIÓN

Restaurante LAS TERESAS

Las Teresas atesora un encanto que perdura en el tiempo y que se percibe nada más entrar en su local. Enclavado en pleno Barrio de Santa Cruz, este año celebra nada menos que siglo y medio de historia, conservando aún la esencia de la tienda de ultramarinos y de vino que fue en otra épo- ca. Tras 150 años de respeto por la gastronomía andaluza, hoy es uno de los establecimientos más emblemáticos de Sevilla, célebre por la calidad de su jamón de bellota. Las fotografías que adornan sus paredes invitan a recorrer la historia cultural de la ciudad al tiempo que se disfruta de una cocina sabrosa y auténtica. Son muy solicitados sus guisos, como las espinacas con garbanzos o el bacalao con tomate, así como sus aliños, pescados fritos y salazones. Por supuesto, sus quesos de oveja y sus platos ibéricos, en especial su salchichón y su exquisito jamón de bellota. Y también merece especial mención su bodega, en la que encontramos numerosas referencias de Vinos de Jerez. Sin duda, Las Teresas es un lugar imprescindible para quienes buscan los sabores eternos.

Plato de ibérico de bellota y copa de amontillado

Dirección

C/ Santa Teresa, 2

Horario

De 10:00 a 00:00

Teléfono

954 21 30 69

Web

www.lasteresas.es

Jamón ibérico de bellota

Las Teresas

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SELECCIÓN

Restaurante RECOVECO

¿Te gustaría regalar una experiencia de atún rojo de alma- draba? Hay muchas formas de referirse y de definir la gastronomía y, para Recoveco, una de ellas es vivir experiencias. Recoveco introduce una serie de platos en los que el ingrediente principal es el atún rojo salvaje y que se puede disfrutar tanto a la carta como en un menú degustación especial. Te ofrecemos la posibilidad de regalar una experiencia úni- ca en la que emprender un viaje gastronómico con diferen- tes platos con su menú degustación atunero compuesto por 9 formas de degustar el atún rojo de almadraba. Todo ello acompañado de una gran variedad de vinos de diferentes denominaciones de origen de su fabulosa vinoteca.

Ventresca de atún a la brasa con patata violeta, perlas de ají y bizcocho de tomate seco

Esquina C/ Ortiz de Zúñiga, 8 con C/ Morería

Dirección

Horario

De 13.00 a 00.00

Teléfono

673 30 08 18

Web

www.restauranterecoveco.com

Atún trinchado (Tarantelo) con tomate concassé y AOVE

Recoveco

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Estos son los establecimientos de Sevilla que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Centro - Casco Antiguo

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Nervión

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La Palmera - Bellavista

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Prado - Porvenir

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Los Remedios

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Santa Justa - San Pablo - Sevilla Este

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Macarena - Cartuja

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Triana

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ANTIGUA ABACERÍA DE SAN LORENZO Lomo a la sal, caldereta de carrillada ibérica, mejillones. Teodosio, 53. 954380067. ANTOJO Tabla de quesos con mermelada, pulga de pringá con queso, salmorejo. Calatrava, 44. 955440030. AZ-ZAIT Galletas de cola de toro con mahonesa de mostaza, pulpo con pimentón de la Vera y trufa, bacalao al carbón. Plaza de San Lorenzo, 1. 954906475.

BAJO GUÍA Cazuela de

BAR RODRÍGUEZ Solomillo al whisky, boquerones en adobo, cabrillas y caracoles. Plaza San Antonio de Padua, 6. 954387354. Sanlúcar, tortillita de camarones, papas con choco. Albareda, 11. 954224402. BARRABAJA Albóndigas de choco, cogollos braseados, presa ibérica marinada. Javier Lasso de la Vega, 14. 955055660. BARBIANA Langostinos de

#NOSVEMOSENLOSBARES

CENTRO

langostinos con tomate y huevo, tortilla de camarones, langostinos de Sanlúcar. Adriano, 5. 954097452. BAR ARCO Croquetas caseras, mejillones en escabeche, tortilla de patatas. San Luis, 138. 638159210. BAR LA TABERNA Berenjenas al salmorejo, champiñón a la plancha, escalopines al mojo picón. Gamazo, 6.

AL MEDINA Arroz al limón, pastela de ave, tajín de ternera. San Roque,13. 954215451. AMARA Huevo trufado con caldo de cebolla y boletus, croquetas de chipirones con su guiso y con alioli de azafrán, steak tartar de black angus. Zaragoza,18. 620164872.

CÁDIZ

MADRID

SEVILLA

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