GURME-Revista Gastronómica de Sevilla Nº 23

REPORTAJE

Ingredientes (para 1 litro): 200 gr de almendras crudas, 2 dientes de ajo sin germen, 100 gr de pan blanco, 30 gr de vinagre de Jerez, una pizca de sal, 800 ml de agua, 40 gr de aceite de AOVE. Para acompañar: frambuesas, helado de frutos rojos, mango en daditos, coulis de mango.

de... secretos Los El ajoblanco Recoveco

Paso 1 Troceamos el pan (en la receta tradicional malagueña, se realiza con miga de pan en remojo).

Paso 2 Añadimos a la batidora ajo y una pizca de sal, además de las almendras. Trituramos bien.

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Redacción y fotografías: María Vázquez

Ya llegó la primavera y con ella, un cambio en nuestras costumbres gastronómicas. Dejamos los guisos humeantes para dar paso a pla- tos más refrescantes pero igualmente llenos de sabor y con infinidad de posibilidades. Hoy paramos en Recoveco, el restaurante ubicado dentro del Hotel Unuk, en pleno barrio de la Alfalfa para conocer todos los secretos de uno de sus platos estrella: el ajoblanco.

Paso 3 Cuando la mezcla esté homogénea, vamos añadiendo el aceite poco a poco para emul- sionar.

Paso 4 Colocamos en un plato la base de frutas y el helado. Vertemos el ajo blanco. ¡A disfrutar!

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