GURME-Sevilla 10 años marzo 2025

Sumario

Especialistas en #aua para restaurantes y hoteles

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Prólogo

10 barras que ya son eternas

10 profesionales consagrados que marcan el camino 10 aperturas que han marcado estos 10 años

10 grupos que se atrevieron a crecer 10 míticas cervecerías sevillanas 10 jóvenes que están despuntando

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10 bares y restaurantes que resumen la gastronomía de la provincia

Un gran ahorro económico Cuota fija mensual

Muy cómodo Reduces los residuos y el reciclado de envases

Ahorro de espacio en almacén y cámaras de frío

Sostenibilidad 0 plástico, reduces huella de carbono

Revista GURMÉ Nº 35 primavera 2025 Coordinación Marta Parias Soto

Edita ABC de Sevilla Director Alberto García Reyes Director General Alvaro Rodríguez Guitart

Partner estratégico

Llámanos y te lo contamos Teléfono _ 697 42 81 59 Mail _ info@auaespana.com Web _ www.auaespana.com

Con el patrocinio de

Redacción, diseño y maquetación Agencia Innn e Isabel Aguilar

Comercializa ABC de Sevilla 954 488 600

Prólogo

actualmente en la sociedad. Reportajes, noticias, entrevistas, críticas… Siempre desde el criterio periodístico y con un gran conocimiento del en tramado gastronómico de Sevilla y sus pueblos. Pero GURMÉ no surgió sólo para dar respuesta a esos lectores ávidos de información. También se posicionó desde un principio como el aliado fundamental para el profesional de la hostelería, tendiendo siempre la mano a todo el que tuviera algo interesante que contar sobre su bar o restaurante. Y así lo hemos hecho durante diez años, siempre de la mano de un aliado incon dicional como es Cruzcampo, nuestro partner estratégico. Reportajes sobre tendencias, guías para sabo rear las recetas más codiciadas, aperturas de nuevos locales… También hemos mostrado la versión más desconocida del hostelero a través de nuestras entrevistas, que presentaban al personaje más allá de su faceta profesional, ahondando en las pasiones que a cada uno le ha llevado a dejarse la piel en su negocio. Cada semana, una newsletter cargada de conte nidos ha tomado el pulso a un sector dinámico y cambiante, un glosario de novedades nacido con el propósito de tener al día a nuestros lectores con el simple gesto de abrir su bandeja de entrada. Y nuestra revista, diez años de puntual compro miso con una entrega trimestral que trae todas las novedades del sector, las entrevistas más entretenidas y las recomendaciones culinarias

de nuestros expertos. Una auténtica hoja de ruta fundamental para los aficionados al arte de comer bien, que en Sevilla cada vez son más. No podemos dejar atrás nuestros galardones anuales. Los Premios GURMÉ llevan una década ensalzando a la mejor hostelería de toda la provincia, unos reconocimientos envueltos de prestigio que sirven de estímulo al sector y animan a seguir trabajando en la excelencia. Cada año nuestros premios han llegado fieles a su cita en el calendario, siempre al compás de la primavera, con el firme propósito de insuflar energía y servir de motivación a los profesiona les del sector. Lo que empezó como un proyecto sevillano ha ido extendiéndose paulatinamente por la región y a estas alturas GURMÉ ya tiene acento andaluz, con ediciones consolidadas en Cádiz, Córdoba, Málaga y Huelva. Siempre con el empeño de servir como plata forma al sector de la hostelería, dando difusión a todos sus proyectos y haciendo llegar sus propuestas gastronómicas a nuestros lectores. Y ahora que cumplimos nuestra primera década, miramos al futuro con la ilusión de continuar haciendo lo que más nos gusta: siendo un referente de la información gastronómica de calidad, convirtiendo nuestras publicaciones en un cuaderno de bitácora para nuestros ávidos seguidores y acompañando al hostelero en su camino diario para que la gastronomía sevillana continúe su senda de prestigio y crecimiento.

Una década caminando junto a la hostelería

En GURMÉ llevamos diez años siendo un altavoz para la hostelería de Sevilla, poniendo el foco en uno de los sectores claves para la provincia con el único objetivo de hacerlo más visible, de contar con detalle sus logros y poner en valor el esfuerzo permanente que hacen sus profesionales. Y nada nos gusta más que ese acompañamiento diario que hacemos a los bares y restaurantes sevillanos; esa cercanía con los asuntos actuales de la gastronomía para transmitirla posteriormente a una sociedad que está deseosa de conocer todas las novedades que atañen a los asuntos culinarios. Porque el “buen comer” se ha convertido en la mejor manera de disfrutar del tiempo de ocio, en la op ción más apetecible para sacar todo el partido a la ciudad y en la excusa ideal para lanzarse a conocer otros lugares.

Y estando la gastronomía en el centro de tantas miradas, ¿cómo no íbamos a estar ahí para dar difusión a sus mensajes? Durante estos diez años hemos sido un aliado imprescindible para todo el que abría un bar o un restaurante, para el que decidía reinventarse con unas jornadas de producto o una cata maridada, para el que reformaba o ampliaba su local e incluso para el que reformulaba su carta con la idea de romper la monotonía y atraer al público más sibarita. Nadie discute que la gastronomía está de moda y son muchas las personas que quieren acercarse al sector para saber cada detalle y estar al día de todo lo que acontece en los establecimientos hosteleros. Por eso nació GURMÉ, una publi cación creada con la idea de satisfacer esa demanda de información gastronómica que hay

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Barbiana (Albareda, 11) Abierto en el año 86 por el sanluqueño Manuel Sánchez Cuevas y en la actualidad heredado por sus hijos, su esencia marinera se sigue manteniendo. Hoy llevan con orgullo haber seguido la estela de su padre y haber continuado con la labor de un hostelero que trajo a Sevilla todo el sabor de Sanlúcar. En la carta reinan los guisos caseros, como las patatas con chocos o los fideos a la marinera, además de sus tortillitas de camarones que son ya una institución en Sevilla. Le siguen de cerca el marisco y el pescado fresco, que recomiendan comer a la plancha o a la sal, sin dejar atrás sus carnes. Blanco Cerrillo (José de Velilla, 1) Este pequeño bar, Blanco Cerrillo, es famoso por su cuidada manera de «tirar» la cerveza y por sus tapas de pescaíto frito. Fue fundado por José Blanco Cerrillo en 1926 y desde entonces su saga continúa al frente del negocio. Aquí se sirve el mejor adobo de Se villa y ello no pasa desapercibido por ningún transeúnte de la calle Tetuán, ya que su aroma embriaga las vías aledañas. Su especiali dad de siempre son los boquerones fritos en adobo, el cazón y las pavías, aunque su caballa aliñada no debe dejarse atrás.

Si hay algo que define a la hostelería de Sevilla son sus barras, en las que el público practica “el codo con codo” que tanto gusta en esta tierra. En esta década hemos sabido lo duro que es perderlas y hemos disfrutado del glorioso momento de recuperarlas. Ahí van algunas de las que nunca podremos prescindir. 10 barras que ya son eternas

Isabel Aguilar

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10 Barras que ya son eternas

Donald (Canalejas, 3) La embajada de Mariano García es toda una institución en la hostelería sevillana. Un establecimiento que en sus más de cincuenta años de recorrido ha conseguido man tener el sabor de su cocina tradicional y resistirse a las modas a pesar del turismo imparable. Aún conserva el ambiente taurino que durante décadas (aún hoy) reunió a profesionales y aficionados de este arte en torno a una barra llena de buen ambiente y sabores auténticos. Además de su célebre ensaladilla o sus huevos rellenos, ofrecen otros clásicos relevantes como menudo con garbanzos, riñones al jerez, pavías de bacalao, marisco, albóndigas o pechugas villaroy.

Bodeguita Antonio Romero (Antonia Díaz, 19) Bodeguita Antonio Romero abrió sus puertas en 1994 y desde entonces ha defendido la cocina típica sevillana, creando incluso una receta que ya es historia: su famoso montadito piripi. Esta barra es una de las más señeras de Sevilla y el local, el origen de un grupo que ha seguido cre

ciendo a lo largo de los años y que hoy aglutina dos espacios más: Reyes, en la misma Antonia Díaz, y Reyes de la calle Arfe. A la hora de hablar de tapas, imposible dejar atrás su famosa punta de solomillo o su bacalao en aceite.

Casa Moreno (Gamazo, 7) Peculiar donde los haya, éste es uno de los establecimientos con más encanto del centro de Sevilla para sorprender a invitados de fuera. Antiguo punto de encuentro de toreros, es la trastienda de un ultramarinos que conserva todo su sabor. Con la familia Moreno y su incondicio nal Emilio Vara tras la barra, el visitante podrá deleitarse con un botellín bien frío y algunas de las viandas que sirven en papel de estraza así como sus emparedados.

El Rinconcillo (Gerona, 40) El bar más antiguo de Sevilla sigue siendo una de las barras eternas e imprescindibles tanto para el sevillano como para todo el que viene de fuera. El Rinconcillo es un establecimiento con solera que lleva desde 1670 despachando cervezas y viandas a todo el que se acerca a

esta peculiar esquina cargada de sabores. Un espacio que conserva el sabor de la Sevilla de antaño donde disfrutar de recetas populares de cuna hispalense, como espinacas con garban zos, pavías de bacalao, carrillada ibérica en salsa o un buen plato de jamón ibérico.

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Barras que ya son eternas

La Flor de Toranzo-Trifón (Jimios, 1) No tiene cocina, pero tampoco le hace falta para ser uno de los sitios predilectos de la ciudad. Con latas, montaditos y papelones, la histórica barra de La Flor de Toranzo ha conquistado los paladares y corazones de medio mundo, y se ha convertido en uno de los rincones más característicos del tapeo sevillano para mostrar la gastronomía local a los visitantes. Desde su icónico montadito de anchoas y leche condensada, al de lomo con manzana, la cono cida como Casa Trifón, es una barra con solera donde disfrutar de una Cruzcampo helada con alguna de sus chacinas y viandas, y saborear la Sevilla de siempre.

Las Teresas (Santa Teresa, 2) Fundado en 1870, Las Teresas comenzó su andadura como una tienda de ultramarinos y despacho de vinos. No fue hasta la década de los 70 cuando se transformó en el bar que conocemos hoy en día, conservando su encanto original. Sus paredes, adornadas con fotografías que recorren la historia cultural de Sevilla, hacen

de este lugar un homenaje vivo a las tradiciones de la ciudad. El establecimiento es conocido por su cocina tradicional andaluza, destacando su jamón ibérico de bellota y tapas tan populares como espinacas con garbanzos y bacalao con tomate. Mariscos Emilio (Génova, 1) Hablamos de una auténtica barra sevillana donde el buen servicio y la calidad gastronómica van de la mano. Ubicada en la frontera entre Los Remedios y Triana, esta ostrería es un punto de encuentro habitual para el sevillano, que se aco moda en su barra para disfrutar de una cerveza bien tirada, la que está considerada una de las mejores ensaladillas de la ciudad y un marisco de primera. El espacio permite tanto visitas informales como experiencias más serias con el marisco como protagonista, todo un clásico sevillano que nunca pasa de moda.

La Flor de mi Viña (José de Velilla, 7) En pleno corazón comercial de Sevilla nos topa mos con este bar de siempre que conserva el encanto de los establecimientos de barrio. Una vitrina que invita a deleitarse con aliños y guisos, cerveza bien tirada y el sabor de las tapas de siempre son algunos de los atractivos que tiene este decano gastronómico de la zona (que

acumula ya casi 57 primaveras). Los hermanos Hijón están al frente del negocio y custodian con maestría una barra que destila buen ambiente y tapeo de siempre. A la hora de comer, carrillada, albóndigas o atún nevado son algunas de sus especialidades.

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Selección

Restaurante MANOLO MAYO En plena avenida de Sevilla, en Los Palacios y Villafranca, se encuentra el Restaurante Manolo Mayo, un establecimiento que apuesta de manera decidida por los productos de la huerta palaciega, lo que les ha llevado a convertirse en un referente de la gastronomía de la provincia. Una cocina de producto, de respeto a una materia prima de máxima calidad, donde priman las elaboraciones tradicionales sin dejar de lado otras más vanguardistas en las que se aplican nuevas técnicas de cocina. Pero siempre, con honestidad. Sin enmascarar al verdadero protagonista. En su contundente carta destacan los arroces de perdiz o carabinero, además del Milhojas de salazón y ahumados, entre otras novedades como el Pan tártaro de Wagyu o la Ca rrillada de cerdo con puré de manteca colorá y pistacho.

Carrillada de cerdo con puré de manteca colorá y pistacho

Avda. de Sevilla, 29. Los Palacios y Villafranca

L a D de 13.00 a 16.30 h. y de 21.00 a 23.30 h.

955 81 10 86

www.manolomayo.com

Pan tártaro de Wagyu

Dados de atún picante con tomate cassé - Pavlova rellena de mango y maracuyá

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Selección

Restaurante CASA ANÍBAL

El restaurante Casa Aníbal, ubicado en pleno centro de Sevilla, junto al Puente de Triana, ofrece una propuesta gastronómica de la más alta calidad. Situado en un edificio emblemático de 1914, obra del reconocido arquitecto regionalista Aníbal González, el restaurante cuenta con preciosas salas interiores y una amplia terraza ajardinada que rodea el edificio. Su amplia carta combina los grandes clásicos de la cocina medi terránea con productos de primer nivel. Destacan su cuidada selección de pescados frescos y carnes a la brasa, entre los que sobresalen dos de sus nuevas incorporaciones: la corvina en base de salsa de tomate casera, una propuesta elegante y llena de sabor, y el solomillo al whisky, un homenaje a la tradición sevillana con un toque distintivo. Además, en su terraza y zona de Bodega se pueden degustar tapas clásicas sevillanas y anda luzas que rinden tributo a la cocina tradicional: sabrosos guisos caseros, pescadito frito, chacinas ibéricas de la mejor calidad y mucho más. Todo ello acompañado de un servicio excelente. Casa Aníbal es el restaurante perfecto por su ubicación y versatilidad, ideal tanto para disfrutar del mejor tapeo cualquier día de la semana como para vivir experiencias gastronómicas inolvidables en ocasiones especiales.

Solomillo al whisky

Reyes Católicos, 22

M a S de 13.00 a 1.00 h. y D de 13.00 a 18.00 h.

691 51 05 12

casaanibalrestaurante.com

Corvina al horno con salsa de tomate casero

Casa Aníbal

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Selección

Restaurante MARÍA LUISA El restaurante María Luisa se encuentra en un marco único del Arenal sevillano: la antigua Casa Palacio Castelar -un palacete burgués de 1880- convertida hoy en el Mercer Hotel Sevilla 5*GL. Su propuesta pone en valor algunos de los mejores produc tos nacionales, emblemas de nuestra gastronomía, como el jamón ibérico, la gamba de Huelva, las anchoas del Cantábri co, la sobrasada mallorquina, el pulpo gallego o la ternera retinta. Con un estilo propio que mima la materia prima de calidad. Su carta de inspiración mediterránea ofrece platos equili brados y sin enmascaramientos en ensaladas, arroces, pes cados y carnes. Pero también elaboraciones sorprendentes (como el tartar de remolacha con humus o los macarrones al chocolate blanco), bocados modernos (como el bao de presa ibérica), guiños a la gastronomía popular sevillana (como el mollete de berenjena) y postres clásicos (como la tarta de queso o de manzana).

Pan bao con presa ibérica, vegetales y salsa hoisin

Castelar, 26

L a D de 13.00 a 15.30 h. y de 19.30 a 22.30 h.

954 22 30 04 www.mercersevilla.com/es/restaurantes/restau rante-maria-luisa

Ensalada de sardina ahumada

Mollete de berenjena asada, queso de cabra y aceite de tomillo - Tarta de manzana casera

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Selección

Restaurante AL LADO

Al lado de la Giralda, puede degustarse una buena pasta, una pizza recién hecha y otros clásicos de la cocina italiana. Tam bién platos nacionales e internacionales. Esto es Al Lado. Para empezar, se pueden compartir entrantes o antipasti, como bruschettas, ensaladas o el “panzerotto” (pizza frita rellena). A continuación, se sirven sabrosas hamburguesas de picaña de ternera o una variedad de arroces (boletus, ver duras, mariscos o carrillera ibérica). Pero si algo caracteriza al restaurante Al Lado es su horno de leña y sus crujientes pizzas con base de masa madre e ingredientes naturales. Otro de sus puntos fuertes es una deliciosa combinación de pastas y salsas. Por último, los más golosos disfrutarán de dulces caseros italianos como el tiramisú o la panna cotta. La sala –obra del Estudio Flop de Sevilla– se organiza frente a una gran cocina vista. Además, dispone de una coqueta terraza exterior en la que comer o cenar en buena compañía.

Surtido de quesos

Álvarez Quintero, 45

L a D de 12.00 a 23.00 h.

954 56 10 20

@alladosevilla

Pasta Arrabiata con tomate, guindilla y AOVE

Calzone al horno de leña - Brownie de chocolate con helado

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Selección

Restaurante MI ARMA

No hay terraza en Sevilla más próxima a la Giralda, ni hay mejor escenario para degustar la cocina típica sevillana y española. Una ubicación excepcional para disfrutar de una gastronomía con tradición y calidad, basada en los produc tos locales y vinos de la tierra, verdaderas señas de identidad de nuestra cultura. La terraza de Mi Arma invita a sentarse a los pies de la Giralda a tapear, comer, cenar o tomar unos vinos, en un ambiente distendido. Su cocina propone clásicos como la ensaladilla de gambas al ajillo, croquetas caseras cremosas, huevos rotos con patatas y jamón, canelón de rabo de toro, pulpo a la brasa, paella de secreto ibérico o solomillo al whisky, entre otros. Y hay que dejar sitio para los postres de la casa. Cae la tarde, la Giralda se ilumina, el ambiente se vuelve mágico. Todo es posible en Mi Arma.

Choco frito con lima

Alemanes, 35

L a D de 12.00 a 22.00 h.

954 56 00 00

@miarmarestaurant

Croquetas cremosas

Canelón de rabo de toro - Picaña de vaca con papas y pimientos de Padrón

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Selección

Restaurante

VINOTECA MAESTRO

Esta sofisticada vinoteca está situada en la planta baja del Hotel EME Catedral Mercer 5* en el Barrio de Santa Cruz. Con entrada independiente por la Calle Argote de Molina, Maestro ofrece la opción de degustar y/o comprar más de 165 refe rencias de vinos de todo el mundo entre los que destacan, por supuesto, los vinos andaluces y de las principales denomina ciones de origen de España. Algunos vinos se sirven por copas y también se ofrecen unas originales tapas: quesos, embutidos y salazones de la tierra, así como escabeches, ahumados y encurtidos selecciona dos, entre otros. Además de los populares molletes, el sello distintivo de Maestro son sus reinterpretaciones de sándwi ches clásicos, los denominados “maestros” -pastrami IB o de salmón-. Un verdadero placer para los sentidos. Diseñado por el Estudio Flop de Sevilla, en el interiorismo de Maestro predominan la madera, el mármol y el aluminio, que combinados con grandes ventanales a la calle Argote de Molina, suelos en piedra arenisca apomazada y luz tenue dan como resultado un ambiente elegante y urbano.

Maestro de salmón, huevas de arenque y mascarpone

Argote de Molina, 29A L a J de 16.00 a 23.30 h. V a D de 14.00 a 23.30 h. 954 56 00 00

@vinotecamaestro

Mojama Usisa IGP Isla Cristina

Papas aliñás con ventresca de bonito - Ensaladilla de gambas

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Selección

Restaurante BAR PLAZA

El mejor producto local, recetas originales y una cuidada presentación. Esta es la fórmula de Bar Plaza, el nuevo restaurante situado en la planta baja del Hotel Mercer Plaza Sevilla en la Plaza de San Francisco. Se trata de un espacio luminoso, diáfano, con un ambiente relajado -presidido por el arte del artista expresionista Agustí Puig- en el que disfrutar de un agradable almuerzo o cena. Las propuestas de Bar Plaza se basan en el producto nacio nal, como el jamón ibérico, el queso payoyo, las anchoas del Cantábrico, el tomate de Los Palacios, el solomillo o el lomo bajo de vaca rubia gallega. Estos ingredientes seleccionados se combinan con toques exóticos como la salsa sweet spicy o la salsa teriyaki, el cuscús a la naranja o las hojas de lima keffir, dando como resultado unas elaboraciones de contras tes y sabores. Otro detalle interesante son sus postres como la manzana prohibida o la nube de chocolate.

Brioche con atún curado y crema de trufa

Plaza de San Francisco, 12

L a D de 12.00 a 16.00 h. y de 19.00 a 23.00 h.

955 20 95 11

www.mercerplazasevilla.com

Risotto de foie, setas y espárragos

Mollejas de cordero y parmentier de payoyo - Nube de chocolate

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Selección

Restaurante

LA GORDA TAPAS La Gorda se ha consolidado como un referente gastronómico en Sevilla desde su apertura en 2014. El grupo hostelero, que incluye tres exitosos restaurantes —La Gorda de la Magdalena, La Gorda de las Delicias y La Gorda de los Jardines de Murillo—, destaca por su propuesta que fusiona la tradición andaluza y calidad. Su enfoque en cocina casera y de proximidad ha cau tivado con una carta que rinde homenaje a los sabores locales, incorporando, además, influencias internacionales. Su oferta gastronómica se distingue por tapas y raciones elaboradas con productos frescos y de temporada. Entre sus especialidades destacan los guisos tradicionales, además de exquisitas carnes ibéricas como abanico y presa ibérica y para los amantes del mar, hay opciones como tartar de atún, crepe de salmón o el filete ruso. La Gorda Tapas ofrece un ambiente cálido y acogedor que invita a disfrutar de una velada inigualable con un equipo que brinda un trato cercano y amable.

Tartar de atún

Delicias: Paseo de las Delicias, 3. Local ACC. Magdalena: San Pablo, 4. Jardines: Paseo de Catalina de Ribera, 5. L a D de 12.00 a 00.00 h. Delicias: 954 22 22 22 Magdalena: 651 05 58 96

Jardines: 854 53 65 17 www.lagordatapas.com

Crep de salmón

La Gorda Tapas

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Selección

Restaurante

ABACERÍA DE SAN LORENZO En pleno barrio de San Lorenzo, La Antigua Abacería de San Lorenzo sigue siendo un referente indiscutible de la gastrono mía sevillana. Reabierta el pasado año tras un tiempo cerrada, ha recuperado la esencia de su historia sin perder un ápice de autenticidad. Su propuesta rinde homenaje a la cocina tradicional, convirtiéndola en una parada obligatoria para quienes buscan los sabores de siempre en un entorno cargado de solera.

Su carta mantiene recetas de antaño con platos como la sopa de tomate con hierbabuena, el latiguillo ibérico con papada o la torti lla española hecha al momento. No faltan clásicos como el pisto con tortilla de camarones, la pavía de bacalao o su galardonada tapa de puntillitas con alioli en pan brioche. La casa también des taca por sus tradicionales huevos de San Lorenzo, servidos sobre patata templada con cebolleta, huevos fritos, pimentón agridulce y aceite de oliva, además de las versiones Teodosio y Álvaro. Con cocina abierta de forma ininterrumpida, su oferta se com pleta con chacinas ibéricas, quesos andaluces y conservas, todo servido con la calidez y el cuidado que han convertido a este espacio en un emblema gastronómico de Sevilla.

Brioche de puntillitas con alioli

Teodosio, 53

M a S de 12.30 a 00.00 h. y D de 12.00 a 17.30 h.

954 91 10 63 @abaceria_sanlorenzo

Quesos e ibéricos

La Antigua Abacería de San Lorenzo

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MÁS DE 400 ESTABLECIMIENTOS HOSTELEROS DE SEVILLA SE SUMAN ALA CAMPAÑA DE HOSTELERÍA #PORELCLIMA

La campaña, impulsada por Coca-Cola y ECODES dentro de la Comunidad #Po rElClima, tiene como objetivo reducir la huella de carbono de bares y restaurantes de España, al tiempo que ahorran costes. En Sevilla, 412 establecimientos se han adherido al proyecto, sumándose a más de 14.180 bares y restaurantes del país. Las medidas adoptadas incluyen el uso de proveedores locales, la gestión adecuada de residuos como vidrio, papel y cartón, y el uso de iluminación LED en los locales sevillanos. Además, se promueve el siste ma de retorno del vidrio y la reutilización de envases. Los establecimientos que participaron han implementado 6.324 acciones para combatir el cambio climático, entre ellas, el ahorro de agua, la eficiencia energética y el consumo responsable. Entre los datos destacados se encuentran los siguientes: • El 86% de los establecimientos usan sistemas de doble descarga en los inodoros, lo que previene el despilfarro de agua. Un grifo con fuga desperdicia hasta 30 litros de agua al día, lo que equivale a más de 10.000 litros al año. • El 97% colabora en la reutilización de en vases de vidrio, lo que permite un ahorro energético equivalente a tres horas de televisión por cada botella reciclada.

• El 88% utiliza iluminación LED, lo que reduce el consumo energético y las emi siones de CO2 hasta un 90% respecto a las bombillas incandescentes. • El 79% usa productos fabricados con materiales reciclados, lo que reduce la huella de carbono debido a la menor energía necesaria para su producción. • El 97% trabaja con proveedores locales, lo que disminuye las emisiones de CO2 relacionadas con el transporte. La plataforma Hostelería #PorElClima, ofrece herramientas y pautas para que los establecimientos puedan personalizar sus medidas climáticas. Sobre Hostelería #PorElClima Iniciado en 2017, el proyecto nació para cumplir los objetivos del Acuerdo de París, contribuyendo a la lucha contra el cambio climático. Desde su lanzamiento, cerca de 14.180 establecimientos han par ticipado, implementando más de 227.750 acciones. El objetivo ahora es involucrar a más hosteleros y fomentar una economía baja en carbono.

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Todo sector necesita sus referentes: el espejo en el que se miran los que llegan, la voz experimentada que sabe siempre qué decir. En estas páginas presentamos a esos profesionales que en esta última década han actuado como faro para la hostelería sevillana. 10 profesionales consagrados que marcan el camino

Jesús Becerra (Becerrita) Viene de una saga de hosteleros que ha dejado una senda indeleble en la gastrono mía sevillana. Lleva casi 40 años al frente del establecimiento que su padre, Enrique Becerra, montó en un pequeño local de la calle Recaredo después de dedicar toda su vida al desaparecido Casa Becerra. Esos 80 metros cuadrados que heredó de su progenitor han crecido no solo en extensión, también en pres tigio, ya que el restaurante se ha convertido en una barra imprescindible de la ciudad y por sus salones ha pasado lo más granado de la sociedad hispalense, siendo punto de en cuentro habitual para almuerzos de empresa y reuniones familiares. Su temple reflexivo y su experiencia le han convertido en un referente para todo el que llega al sector, siendo uno de los pilares de la gastronomía sevillana y todo un experto en mantener vivo su negocio y lograr que nunca pase de moda.

Isabel Aguilar

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10 Profesionales consagrados que marcan el camino

Pedro Giménez (Grupo Tribeca) Cada miembro de esta familia es parte crucial de un engranaje que funciona a la perfección. Pedro Giménez es un enamorado de la cocina de Tribeca, que conduce magistralmente desde que la puso en marcha en 2002. En aquel tiempo su propuesta era tan innovadora y sofisticada como en la actualidad, aunque el contexto de entonces era muy distinto al de ahora. Fue uno de los pioneros en Sevilla en ofrecer una cocina de autor renovada, fruto de su bagaje profesional por Estados Unidos, Inglaterra, Francia o China. Su gran aliado desde el principio ha sido su hermano Eduar do Guardiola, un marinero en tierra que encuentra cada amanecer los mejores productos de nuestras costas y surte con ellos a los restaurantes del grupo. Juntos (imposible dejar atrás al benjamín de la casa, Jaime Guardiola) forman un equipo ganador y han puesto en marcha algunos de los establecimientos gastronómicos más prósperos de la ciudad, como el estrella Michelin Cañabota, Salmedina o la Taberna Zurbarán, además del veterano del grupo: Tribeca.

Julio Fernández Quintero (Abantal) Este sevillano sintió la llamada de los fogones después de intentar encaminar sus pasos al mundo de la electrónica. Siguió la vocecilla que le sugería buscar su futuro en la cocina y acertó, ya que actualmente puede presumir de tener la estrella Michelin más longeva de la ciudad (mantenida de forma ininterrumpida desde 2009). Se formó en la Escuela Supe rior de Hostelería de Sevilla y abrió Abantal en 2004, donde da rienda suelta a su espíritu creativo, sin perder nunca de vista las bases culinarias que le vieron crecer. Renovación del recetario clásico, reinterpretación de los productos cercanos y una técnica pulida a base de talento y experiencia son la fórmula mágica que ofrece en su restaurante, consolidado como una de las propuestas más asentadas de la ciudad. En este tiempo ha sabido mantener su otra gran pasión: el piragüismo, y mientras rema en el Guadalquivir encuentra inspiración para seguir sorprendiendo a su público con nuevas recetas.

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Mano a mano

Juanlu Fernández (Cañabota) Viniendo de una familia de pescaderos no es de extrañar que de su mente saliera el concepto gastronómico de Cañabota. A su abuelo mater no le llamaban “el rey del cazón” y su padre, tam bién pescadero, es quien recibe y prepara cada mañana el género fresco que Edu Guardiola trae al restaurante directo de la lonja. Juanlu comenzó su primer proyecto gastro nómico en Binomio, restaurante de Nervión en el que gestionó la sala durante los cinco años que estuvo abierto. Después de pasar por La Pepona, volvió a plasmar sus inquietudes en un concepto rompedor para Sevilla: Cañabota. La idea le surgió durante un viaje por Croacia, cuan do conoció una hamburguesería de pescado

que le cautivó por su forma de interactuar con el público y el tratamiento que daban al producto. Después de madurar ese concepto lo puso en marcha de la mano del equipo de Tribeca (los hermanos Pedro Giménez, Jaime Guardiola y Eduardo Guardiola) y, aunque fue una apuesta arriesgada porque rompía el molde de la hoste lería tradicional, la aceptación del público no se hizo esperar. En 2020 le llegó el Sol Repsol y un año después una estrella Michelin con la que rompieron la mala racha de Sevilla en la pres tigiosa guía. Este año, además, han ganado el Premio GURMÉ al “Mejor restaurante de cocina creativa”.

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Mano a mano

Luis Millán (Grupo La Isla) Luis Millán lleva más de 25 años al frente de Puerta Caleta, un establecimiento de la calle Camilo José Cela donde ofrece buena cocina tradicional. En 2021 tomó las riendas de La Isla después de una profunda reforma, y en este tiem po ha conseguido que este restaurante recupere el esplendor que ha tenido durante décadas. Su proyecto gastronómico más reciente es Caladero, ubicado en el mítico local del bar Miguel Ángel en Santa Justa, donde acaba de poner en marcha un espacio de aire marinero donde ofrece el mismo concepto que en La Isla pero con un punto más informal. Su historia como hostelero comenzó cuando, después de estudiar la carrera de Derecho y debido a su carácter inquieto, se hizo socio mayoritario de la cafetería World Trade Center y ahí le picó el gusanillo. Ese fue el comienzo de una larga carrera en el sector de la restauración que le ha dado buenos frutos y lo ha convertido en todo un referente.

Camila Ferraro (Sobretablas) Se ha ganado a pulso cada uno de sus méritos, una lucha dora nata de ideas claras que ha sabido cristalizar su sueño en una casa de El Porvenir levantada a principios del siglo XX. Esta joven sevillana siempre tuvo claro que su vocación estaba ligada a ese gusto por el buen comer que desarrolló de niña. Así que no dudó en seguir su instinto y formarse como cocinera. Eligió la escuela malagueña La Cónsula y después pasó por El Lago y trabajó junto Carme Ruscalleda y más tarde en el equipo de Joan Roca, con quien tuvo la ocasión de conocer infinidad de productos y cómo tratarlos, ya que estuvo integrada en su partida de producción desde la que se reciben todos los ingredientes y se elaboran las bases de la cocina. Allí se topó con Robert Tetas, quien se ha convertido en su compañero de aventuras y con quien abrió Sobretablas en 2018. Allí interpreta la cocina sevillana a su manera y la marida con los vinos que Robert propone, siempre buscando nuevos caminos para sorprender a una clientela que se ha mostrado fiel desde el principio.

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Mano a mano

Aliados de la excelencia Equipamiento integral y maquinaria para tu negocio de hostelería

Iván Valero (Ivantxu Espacio Bistronómico) Natural de Badalona, este sevillano de adopción ofrece una cocina con pinceladas vascas en la que el buen producto y la técnica son los protago nistas. En junio de 2015 abría las puertas Ivantxu Espacio Bistronómico, donde ha sabido revestir su propuesta gastronómica hasta convertirse en una de las referencias de la cocina de autor en la ciudad. Con el tiempo, el establecimiento ha ido modificando su filosofía (también sus instalacio nes), hasta convertirse en el templo del buen producto que hoy es. En noviembre de 2022 pasó a estar recomendado por la Guía Miche lin, que describe al espacio como un sitio que aboga sin tapujos por el producto y donde la cocina vasca toma el protagonismo, en base a carnes seleccionadas de toda España, mariscos gallegos y pescados de la lonja de Conil. Tan solo un año después, en 2023, recibió un Premio GURMÉ a «Mejor establecimiento de cocina tradicional», consolidándose como uno de los referentes gastronómicos de Sevilla. En 2024 vio la luz su segundo restaurante: La Carmela, donde Iván Valero daba un paso más hacia la cocina sofisticada y demostraba que aún tiene mucho que ofrecer.

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10 Profesionales consagrados que marcan el camino

Pedro Robles (Grupo Robles) Lo suyo con la hostelería es cuestión de ADN. Creció viendo cómo sus padres, el desaparecido Juan Robles y su mujer Paquita Cruzado, se dejaban la piel para sacar adelante un negocio que empezó de la nada y se forjó a base de su esfuerzo diario. En ese contexto, no era difícil adivinar que tanto Pedro como su hermana Laura seguirían la estela de sus progenitores y pronto se unirían a ellos en la gestión del negocio. Aunque siempre estuvo involucrado en la empresa, cuando tomó las riendas supo cómo hacer las cosas y tuvo la suerte de que su padre le dejó hacer y le acompañó desde un discreto

segundo plano. Informatizó cada proceso, creó una de las primeras webs que tuvo un restaurante en España y no tuvo miedo a crecer, gestionando una plantilla que aumentaba a la par que lo hacían sus establecimientos. Mantener el legado, actualizar la empresa y adaptarse a los nuevos tiempos son los logros de este hostelero que, al igual que hizo su padre, ha encontrado en la familia el mejor baluarte para que el negocio siga prosperando. Hijos, hermanos, sobrinos y cuñados reman juntos en una misma dirección y ese es el secreto para que Robles siga siendo un apellido de peso en la hostelería sevillana.

Eugenio Rafel y Marivic Alquizalas (Casa Rafel) Eugenio Rafel es un cocinero discreto que disfruta con la compleja sencillez del día a día. Poco a poco se ha hecho un hueco en la ciudad y ya es un secreto a voces que en su local de Virgen del Valle se come de maravilla. Es hijo de un médico catalán y una doctora filipina que trabajaban en el Virgen del Rocío. Desde joven sintió la llamada de la cocina y se formó en la Escuela de Hostelería Heliópolis, para después pasar por establecimientos como El Tabla en Punta Umbría, Manolo León en Sevilla o la Ta berna del Alabardero que había en San Pedro de Alcántara. En su periodo de formación pasó por varios estableci mientos con estrella Michelin pero desde temprano tenía claro que quería tener su propio restaurante. Después de unos años en San Sebastián, donde se ganó el aplauso del público con Viento Sur, regresó a su tierra para cumplir su sueño. Abrió Casa Rafel en 2017 junto a Marivic Alquizalas y, con la humildad que le caracteriza, se ha ganado un sitio en el podio de los referentes hosteleros de la ciudad.

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Mano a mano

ESTÁ EN BUENMAR SI ESTÁ EN EL MAR

SABOREA LA MAR EN TU RESTAURANTE

Enrique Caballero (Jaylu) Este hostelero tiene la fórmula para convertir un bar de barrio en un templo del mejor produc to. Y no solo eso, ha sabido mantenerlo en el podio de los mejores restaurantes de la ciudad a pesar de la evolución y la época de cambios que ha vivido el sector. Enrique Caballero está al frente de Jaylu desde 1977. Tenía 24 años aunque ya llevaba una década ayudando a su padre en el bar que sustentaba desde los años 60 a una familia numerosa de siete hijos. Él era el mayor y estudió Pastelería Industrial, aunque

su verdadera escuela ha sido el día a día de su restaurante, en el que sigue teniendo un papel completamente activo y supervisa hasta el más mínimo detalle, aunque sus hijos son dignos sucesores de los logros que ha conseguido. Por su establecimiento de López de Gomara han pasado personalidades de toda índole, buscan do el pescado y el marisco que tanta fama le han dado y que han convertido a este restauran te en el buque insignia del producto en Sevilla.

45. MAIRENA DEL ALCOR. POL.IND.GANDUL. C/ CAMINO GANDUL, 7. (SEVILLA) WWW.BUENMAR.COM | 687 43 09 85

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Selección

Restaurante DONALD

Ubicado en el barrio de la Magdalena, en el corazón de Sevilla, el Bar Donald es un emblema de la cocina tradicional y artesanal. Con más de 50 años de historia, se distingue por su cocina de mercado y la selección diaria de productos frescos de La Encarnación, Triana y Las Palmeritas. La carta del Bar Donald celebra los sabores auténticos con guisos caseros como espinacas con garbanzos, albóndigas de choco y solomillo al whisky. Su plato estrella, la ensaladi lla rusa, es famosa por sus patatas de La Rinconada y una mayonesa suave, creando un sabor inconfundible. El local cuenta con una barra de 19 metros que ofrece un ambiente sevillano encantador, y un salón en la planta superior para 45 personas, ideal para comidas más íntimas. El equipo del Bar Donald, compuesto en su mayoría por profesionales con más de 20 años de experiencia, asegura un servicio de calidad y un trato familiar. Descubre por qué el Bar Donald es un icono de la gastronomía sevillana y disfruta de una experiencia culinaria única.

Rodaballo a la plancha con verduras

Canalejas, 5 L a D de 12.00 a 00.00 h. M cerrado 954 22 72 52

@restaurante_donald

Solomillo de ternera

Restaurante Donald

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Selección

Restaurante MILONGUITAS Ubicado junto al Arco del Postigo, Milonguitas fusiona la esencia argentina con la tradición sevillana en un ambiente acogedor. Con más de doce años de historia, este restaurante se ha convertido en un referente en el centro de Sevilla gracias a su cocina honesta, productos de calidad y un servicio cercano. Su terraza, resguardada del sol en verano, es un lugar perfecto para disfrutar sin prisas. Su especialidad son los cortes de carne a la parrilla como la picaña, el cuadril y el lomo alto, además de sus famosas empanadas, elaboradas a mano una a una en el restaurante. También destacan sus milanesas de ternera argentina y pollo, y las hamburguesas de res Tudanca, provenientes de peque ños ganaderos de Cantabria. Para maridar, ofrecen una selec ción de vinos cuidadosamente elegidos, como ¡Válgame Dios!, un crianza de Toro que sorprende por su carácter. Con cocina abierta todo el día, Milonguitas también apuesta por clásicos sevillanos como el salmorejo, la ensaladilla de melva y las croquetas. Un imprescindible del centro para quienes buscan autenticidad, calidad y buen ambiente en cada bocado.

Surtido de empanadas

Tomás de Ibarra, 2 D a J de 12.00 a 22.30 h. V y S de 12.00 a 23.00 h. 954 210 954

@restaurante_milonguitas

Costillas barbacoa al horno a baja temperatura

Milonguitas

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Selección

Restaurante

GRUPO CONTENEDOR

Restaurante conTenedor: Frente a la iglesia de San Luis de los Franceses, este proyecto de los hermanos R. Llinares, lleva 19 años ofreciendo una cocina comprometida con el producto local, ecológico y de temporada. Su carta, escrita a mano, nos propone platos tan sugerentes como su icónico arroz crujiente con setas y pato o sus ensaladas de verduras eco de temporada. Además, conTenedor es un espacio com prometido con la cultura y el arte local. Restaurante Espacio [T]: Ubicado en el barrio de la Alfalfa, espacio [T] es un lugar innovador (una sola mesa) que surge con la intención de ofrecer experiencias gastronómicas únicas y diferentes. Propone una cocina de autor y de tempo rada, destacando su menú degustación de nueve pasos, que presenta combinaciones tan sugerentes como guisantes/ chocolate blanco/yerbabuena/ piparra o este postre com puesto de wasabi/helado de leche/aguacate. El 8 de abril estrenarán su versión de primavera-verano.

ConTenedor. Ensalada verduras de temporada

Espacio [T]: Boteros, 4 ConTenedor: San Luis, 50 Espacio [T]: L a D de 20.00 a 23.00 h. y X cerrado ConTenedor: L a J de 19.30 a 22.30 h. V a D de 13.30 a 16.00 h. y de 20.00 a 23.00 h.

Espacio [T]: 955 02 17 84 ConTenedor: 954 91 63 33

Espacio [T]: tespaciogastronomico.com ConTenedor: restaurantecontenedor.com

Espacio T. Wasabi, helado de leche y aguacate

Espacio [T] - ConTenedor

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Selección

Restaurante LAS TERESAS

Las Teresas atesora un encanto que perdura en el tiempo y que se percibe nada más entrar en su local. Enclavado en pleno Barrio de Santa Cruz, este año celebra nada menos que siglo y medio de historia, conservando aún la esencia de la tienda de ultramarinos y de vino que fue en otra época. Tras 150 años de respeto por la gastronomía andaluza, hoy es uno de los establecimientos más emblemáticos de Sevilla, célebre por la calidad de su jamón de bellota. Las fotografías que adornan sus paredes invitan a recorrer la historia cultural de la ciudad al tiempo que se disfruta de una cocina sabrosa y auténtica. Son muy solicitados sus guisos, como las espinacas con garbanzos o el bacalao con tomate, así como sus aliños, pescados fritos y salazones. Por supuesto, sus quesos de oveja y sus platos ibéricos, en especial su salchichón y su exquisito jamón de bellota. Y también merece especial mención su bodega, en la que encontramos numerosas referencias de Vinos de Jerez. Sin duda, Las Teresas es un lugar imprescindible para quienes buscan los sabores eternos.

Plato de ibérico de bellota y copa de amontillado

Santa Teresa, 2

De 10.00 a 00.00 h.

954 21 30 69

www.lasteresas.es

Jamón ibérico de bellota

Las Teresas

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Selección

Restaurante MATACANDELA En pleno barrio del Arenal, Matacandela – Taberna Cofrade es mucho más que un restaurante: es un homenaje a la tradición y pasión de la Semana Santa de Sevilla. Fundada en la Cuaresma de 2022 por Nacho Zamudio, esta taberna fusiona la gastronomía sevillana con un ambiente único donde cada detalle rinde tributo a la devoción cofrade. Desde mesas hechas con parihuelas hasta el inconfundible aroma a incienso propio de la casa, Matacandela transporta a sus visitantes a la esencia más pura de la ciudad. Su cocina recupera los sabores tradicionales con un toque innovador. En la carta destacan los montaditos "Cruz de Guía" y "Picaitoo", la carrillada Matacandela, receta exclusiva de Nacho, chacinas ibéricas y pescados frescos del día. Para el toque dulce, su torrija de brioche con helado de leche merengada se ha convertido en un imprescindible. Más allá de su propuesta gastronómica, Matacandela es un punto de encuentro para cofrades y amantes de la cultura sevillana, organizando tertulias y presentando cada año un cartel conmemorativo de la Semana Santa. Un lugar donde la tradición se saborea en cada bocado.

Entre Varales

Gamazo, 16

X a D de 12.30 a 16.30 h. y de 20.00 a 00.00 h.

No realizamos reservas

@matacandelatabernacofrade

Ahí Queó

Matacandela – Taberna Cofrade

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Selección

Restaurante SANTA CLARITA A solo 10 minutos del centro de Sevilla, en el corazón de Santa Clara, se encuentra Santa Clarita Garden & Restaurant, un oasis gastronómi co que ha sido calificado como “un pequeño paraíso culinario”. Quien lo visita descubre un espacio único, un mágico jardín donde disfrutar de tardes cálidas y noches serenas en cualquier época del año. Santa Clarita es, sin duda, sabor a primavera. Su esencia se refleja en una carta cuidadosamente diseñada y adaptada a cada estación, ofreciendo sabores muy personales, pero con un enfoque en los que evocan los meses centrales del calendario sevillano. Su cocina fusiona la tradición mediterránea y andaluza con influencias japone sas y peruanas, creando texturas únicas e inimitables. Siempre con productos autóctonos de la región, destacan ingredientes como el atún rojo de Barbate, el langostino de Sanlúcar de Barrameda y la presa ibérica de la serranía de Huelva. Además, sus jardines y elegantes salones, con capacidad para 310 personas en cóctel y 175 en banquete, lo convierten en el escenario ideal para bodas, celebraciones, convenciones y reuniones empresariales. Santa Clarita Garden & Restaurant es un espacio exclusivo donde gas tronomía y belleza natural se unen para crear experiencias inolvidables.

Ensaladilla de gambas con mayonesa de kimchi

Conde de Osborne, 2. M a S de 13.30 a 16.30 h. y de 20.30 a 00.00 h. D de 13.20 a 16.30 h. 955 14 62 48

@santaclaritagarden

Milhojas de crema con nata, crema y chocolate caliente

Santa Clarita Garden & Restaurant

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Selección

Restaurante ALBEDRÍO

En Albedrío cada plato se elabora desde cero con mimo. Sus recetas rescatan la dieta mediterránea con ingrediente naturales y frescos. El cuidado por los detalles se muestra también en la decoración del local, fresca y esmerada, una sensación que se extiende a su amplia terraza. Albedrío ofrece una amplia variedad de tapas y platos. La propuesta culinaria de este negocio de San Bernardo se renueva constantemente con nuevas recetas en las que los protagonistas son los productos de temporada. Entre su amplia variedad de platos y tapas destacan entre otros, el atún rojo de almadraba en sus ya clásicas recetas de Albedrío, los tacos de carrillada, calamar plancha, el pescaito frito, carnesa la brasa, cous cous, pan bao con gam bones y salsa tartara, taco de atún con piriñaca de aguacate y salsa siracha y los arroces.

Taco de atún con piriñaca de aguacate y salsa siracha

Juan de Mata Carriazo, 4 L a J de 13.30 a 17.00 h. y de 20.30 a 00.30 h. V, S, D y festivos de 13.30 a 00.30 h. 954 41 91 99 - 626 25 84 19

www.albedriobar.es

Alcachofas plancha con taquitos de jamón

Albedrío

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Selección

Restaurante

EL SOFRITO RESTAURANTE

El Sofrito Restaurante es un restaurante que complementa la oferta gastronómica del distrito Este de Sevilla. Con un ambiente cómodo y una decoración minimalista, cuenta con un espacio amplio que incluye comedor y terraza, con capacidad para más de 120 comensales, ideal para grupos y celebraciones. Además, dispone de una versión bar que mantiene la misma calidad y proximidad de los productos, permitiendo disfrutar de la expe riencia gastronómica de El Sofrito en un formato más informal, bajo el nombre de El Sofrito Picoteo, ubicado en Emilia Barral. Su propuesta culinaria se basa en la tradición andaluza, pero se atreve a innovar con ingredientes y fusiones internacionales. Las tapas son sabrosas y originales, destacando en la nueva carta de invierno platos como el risotto de carrillada y foie, el taco de atún frito, el delicioso canelón de pollo, foie y trufa o la alcachofa con queso de cabra, entre otros que sorprenden. Además, El Sofrito Restaurante ofrece carnes a la brasa de calidad y una variada selección de arroces, lo que lo convierte en el lugar ideal para disfrutar de una buena comida cualquier día de la semana. Un espacio perfecto para los amantes de la gastronomía y las buenas experiencias.

Canelón de pollo, foie y trufa

Avenida Emilio Lemos, 12

J a M de 12.00 a 00.00 h.

954 02 96 63

@elsofrito_vinos_y_tapas

Risotto de carrillada y foie

El Sofrito Picoteo

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10 aperturas que han marcado estos 10 años

Cañabota (Orfila, 1) Cañabota fue uno de los primeros ejemplos de que Sevilla está más que preparada para acoger otro concepto de hostelería. Abrió en 2016 rompiendo los esquemas de la hostelería clásica con una cocina en directo y a la vista, basada en el buen pescado y el buen marisco de las costas andaluzas, una apuesta no exenta de riesgo que no tardó en seducir al público. Juanlu Fernández se alió con el equipo de Tribeca (los hermanos Pedro Giménez, Jaime Guardiola y Eduardo Guardiola) para poner en marcha este restaurante, que ha elevado al máximo nivel el concepto de pescadería y ha mostrado a Sevilla una nueva manera de disfrutar de los manjares marinos. En 2021 llegó una esperada estrella que sorprendió a muchos y de mostró que se pueden alcanzar los sueños sin ser el perfil típico de restaurante que suele tener en cuenta esta prestigiosa publicación.

De la O (Paseo Nuestra Señora de la O, 29) Este restaurante abrió a finales de 2017 como el proyecto personal de un arquitecto reconvertido en cocinero. Manuel Llerena estudió en la Escuela de Hostelería de Archidona y después de hacer prácticas junto a Ángel León, llegó a Sevilla con la idea de fundir sus dos pasiones junto al Guadalquivir. Allí levantó de su propio plano un espacio en el que el diseño arquitectónico está muy presente, acompañado siempre de un escenario sin comparación como es el paisaje del río. Ofrece una cocina de mercado y destaca por su terraza mirador sobre el río Guadalquivir. Tiene una carta breve donde destaca el producto de temporada y donde las brasas tienen mucho que decir, no

Son muchos los establecimientos que han llegado durante esta última década con la intención de revolucionar la gastronomía sevillana y en GURMÉ Nos quedamos con 10 que nos han conquistado. Isabel Aguilar 10 aperturas que han marcado estos 10 años

solamente a la hora de elaborar carnes, también para verduras y pescados. En el restaurante De la O cada detalle cuenta, desde la vajilla artesana elabo rada por ellos mismos hasta el cuidado que ponen en cada plato, acudiendo siempre a productos de temporada.

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