GURME Sevilla 25 -Otoño 2022

REVISTA GASTRONÓMICA DE SEVILLA

Nº25. OTOÑO 2022 PVP3€

Rafa Liñán y Bosco Benítez de Barra Baja y La Cochera del Abuelo Mano a mano

- Fogones con acento - Comerse las palabras - Psicólogos de barra - Mi día libre en...

Sumario

Psicólogos de barra

Mi día libre en...

04

52 65 84

Comerse las palabras

14

Directorio

Mano a mano

24 42

Fogones con acento

Los secretos de...

Revista GURMÉ Nº 25 otoño 2022 Coordinación: Marta Parias Soto

Edita: ABC de Sevilla

Redacción, diseño y maquetación: Agencia Innn, Isabel Aguilar y María Vázquez Comercializa: ABC de Sevilla, 954 488 600, emunoz@abc.es

Partner estratégico:

Director: Álvaro Ybarra Pacheco

Director General: Alberto García Reyes

Con el patrocinio de:

/ 3

ENTREVISTA

Bar La Cuaresma

¿Qué hacen un delineante y un informático protagonizando nuestra sección ‘Mi día libre’? La respuesta es sencilla: la hostelería atrapa a todo tipo de perfiles profesionales que deciden aparcar su rutina para entregarse en cuerpo y alma a la cocina o a la barra. Nuestro protagonista en esta ocasión, Dani Reche (Depikofino), no duda en elegir un auténtico bar de barrio como es La Cuaresma, donde Pepe Sigüenza atiende a todo el que llega con un arraigado sentido de hospitalidad.

Isabel Aguilar Fotos: Tomás Muruaga

4 /

/ 5

ENTREVISTA

Hoy nos detenemos en un bar de esos que no suelen salir en estas páginas, una auténtica tasquita de barrio que no tiene decoración industrial, camareros con tatuajes ni una larga carta de recetas que miran a Asia. Pero sí hay cerveza helada, chacinas de esas que sudan por definición y un queso atrapado en su quesera que alimenta con solo mirarlo. Así es el bar donde nos lleva Dani Reche (Depi- kofino) cuando le pedimos que nos enseñe una de sus barras de referencia. La Cuaresma (c/ Ra- fael Cansinos Assens, 8) está junto a la avenida de Llanes y derrocha un sano ambiente barrio, mientras que Depikofino se encuentra junto a la Buhaira, una de las millas de oro gastronómicas que hay en la ciudad. Allí sí hay cocina elabora- da, servicio en mesa y una carta que se adapta a las temporadas siguiendo el propio estilo de su chef. Pero Daniel reivindica en esta entrevista el mérito de esas tascas de siempre que, dice, se está convirtiendo en una “rara avis”. De hecho, confiesa que es en este tipo de espa- cios en los que se inspira para su nuevo proyecto, que espera abrir este mes en Castilleja con el nombre de Quillo. ¿Desde cuándo viene al bar La Cuaresma? Conozco a Pepe porque estaba en el grupo de amigos con el que jugaba futbito de vez en cuando. Él abrió el bar en 2014 y un día después del partido vinimos todos aquí. Desde el primer momento me pareció un sitio muy peculiar, una bodeguita de esas que están en peligro de extinción. Antes en el centro y en Triana había muchas de este tipo, tascas en las que tomar vinos de Jerez, chacinas y quesos, pero cada vez quedan menos. ¿En qué momentos suele venir? Tenemos muchos amigos en común y hacemos aquí varias quedadas al año. Cada vez jugamos menos al fútbol pero nos reunimos con otras excusas. En Feria, por ejemplo, montamos aquí nuestra propia caseta. Y cuando la final del Betis convertimos el bar en una peña bética, a pesar de que Pepe es sevillista. Nos pusimos a cantar el himno y él se fue fuera y nos encerró...

“

La taberna sevillana de toda la vida está en peligro de extinción

- Dani Reche

¿Qué suele tomar? Manzanilla, que está buenísima. Y de comer, la tosta de mojama, que es la de la casa. Están muy buenas las chacinas y el queso y la cerveza Pepe la sirve casi helada. ¿Conoce a los parroquianos que paran por aquí? Mi hermano José Antonio es uno de ellos. Me encanta que aquí no se forman varias tertulias a la vez, sino que todo el que llega se une a la misma conversación.

¿Cuál es su rincón favorito del bar? La esquinita de la barra. Pepe dice que nunca echa a nadie. Él no tiene horario de cierre y en teoría abre solo al mediodía, pero muchas veces nos han dado aquí las tantas porque empezamos con las copas y los cantes y ya no se para. Mi her- mano siempre es el que empieza las canciones pero luego cuando todos se arrancan él se queda callado (risas).

¿Qué pasa si el bar está lleno? Como hay mucha confianza, Pepe nos dice que cojamos nosotros mismos los botellines si él está ocupado. Ese es el punto al que me refería, esos sitios donde todos nos conocemos y el trato es muy cercano, algo que cada vez se ve menos en los nuevos establecimientos. Ahora todo es a base de cristal y cemento y parece que estás en Madrid o Barcelona, todos los sitios son muy parecidos. Esto es distinto.

6 /

/ 7

ENTREVISTA

“

El bar es la universidad de la calle

- Pepe Sigüenza

Dani Reche

hace algo más elaborado y lo trae, pero el día a día es sencillo. ¿Conoce a todo el que entra? A la inmensa mayoría sí. Raro es que un día entre alguien a quien no conozca. La mayoría del público es gente del barrio, todo el que llega se suma a la tertulia que haya en ese momento. ¿Le gusta ya más esto que delinear? Ahora me gusta más este trabajo. Esto es la universidad de la calle, no tengo ni que ver las noticias, aquí llegan y lo cuentan todo. ¿Qué pasa cuando el bar se llena? Yo estoy solo para atender al que llega y la gente lo sabe. Son comprensivos si tienen que esperar un poco.

Detrás de la barra... Pepe Sigüenza

Daniel Redondo Reche (Dani Reche en el mundo de la cocina) estudió y ejerció la informática pero desde pequeño su madre le había inoculado el veneno de la cocina. Dejó su trabajo de ocho a tres y los fines de semana libres para dar rienda suelta a su imaginación en los fogones, algo que siempre ha hecho de forma autodidacta. De niño era el pinche de su madre y la ayudaba expurgando lentejas o partiendo ajos. Ya de adulto nada le gustaba más que hacer turismo gastronómico y anotar sus impresiones en un cuaderno. Así conoció, entre otros, a un joven Dabiz Muñoz mucho antes de su etapa de Diverxo. Y de pronto se lió

la manta a la cabeza y se entregó a la hostelería, primero con una franquicia y ya en 2011 con Depikofino. En su cocina aún se nota la influencia de su madre, que le enseñó a trabajar los contrastes y a poner mucha pasión a cada receta que hacía. Ahora ha dado un paso más con la reciente apertura de su segundo establecimiento, que lleva pocas semanas funcionando en Castilleja de la Cuesta. Le acompaña en esta nueva aventura su mujer, Rocío Ponce, que durante el confinamiento se colgó el mandil y se lanzó al mundo de la repostería artesana.

Después de trabajar 30 años como delineante llegó la crisis de la construcción y Pepe se quedó en paro. Su hermano Juan le llevó un día a una bodega pequeña, donde se servían vinos y chaci- nas, y le preguntó: “¿tú sabrías hacer esto?”. Le prestó el dinero y hasta le dio el nombre, puesto que pertenecía a una tertulia cofrade que ofrece- ría esos primeros clientes al negocio. ¿Le costó acostumbrarse a estar detrás de la barra? Al principio sí, pero realmente era un trabajo fácil que podía hacer sin problemas: servir cerve- zas y cortar chacinas. Mi mujer de vez en cuando

8 /

/ 9

SELECCIÓN

Restaurante

DOÑA LUISA

La alta cocina andaluza y tradicional, que asienta sus fogones en productos de calidad. Doña Luisa tiene ese gusto especial por las buenas costumbres y el buen paladar. Iniciados en 1954 con un pequeño negocio en el barrio de San Bernardo, la fa- milia Muñoz, ha logrado con Doña Luisa recuperar la historia gastronómica del restaurante más bello de la ciudad desde 1929, por enclave, y tradición culinaria. Sus vistas y la singula- ridad del restaurante lo dotan de una belleza inigualable. Su oferta se sirve de lo mejor de las costas de Cádiz y Huelva diariamente y de una excelente vitrina de carnes madura- das de vaca retinta. Así, en sus destacados guisos podemos encontrar elaboraciones como las albóndigas de choco con langostinos, la carrillada ibérica Doña Luisa o la corvina en salsa de marisco. Una experiencia singular acompañada del disfrute de espectáculos flamencos en directo.

Revuelto de bacalao

Dirección

Gran Plaza, 9

Horario

De 07.30 a 01.00 h.

Teléfono

854 52 99 35

Web

www.restaurantedonaluisa.com

Carnes maduradas de vaca retinta

Almejas a la marinera - Pescados frescos de Huelva y Cádiz - Restaurante Doña Luisa

10 /

SELECCIÓN

Taberna

COLONIALES

Taberna clásica de las de siempre, de la de sentarte y no querer levantarte, de las de probar y repetir. Con su larga trayectoria dentro de este mundo, ha conseguido uno de los mayores premios que los fogones de una cocina podían conseguir, la popularidad y el reconocimiento local, nacional e internacional. ¿El secreto? dar lo mejor de ellos mismos para que sus clientes puedan disfrutar. Con la ubicación de ambos locales en pleno centro de Sevilla, el paseo de camino a la taberna por las hermosas calles de la ciudad se convierte en un placer necesario de experimentar. Entre sus platos estrella no dudamos en mencionar el tan famoso y aclamado solomillo al whisky y el manjar blanco, pechuga de pollo rellena de queso, jamón York y una exquisita salsa de almendras que miles de personas han disfrutado a lo largo de estos años. Además, cabe añadir la tabla ibérica, pan de pueblo, salmorejo, jamón ibérico al corte y huevos de codorniz. ¡No te pierdas la verdadera cocina sevillana!

Manjar blanco

Dirección

Fernández y González, 36-38

L y M cerrado, de X a D de 12.30 a 16.30 h. y de 20.30 a 12.00 h.

Horario

Teléfono

954 22 93 81

Web

www.tabernacoloniales.es

Solomillo al whisky

Taberna Coloniales

12 /

ENTREVISTA

Y a usted, ¿de qué le dan la lata? Mis trabajadores, pero una lata con gusto. Están todo el día inventando, ¡tienen mucha iniciativa! Puestos a maridar, ¿con qué no se casa? No me gusta nada mezclar el chocolate con recetas saladas. Una vez me lo encontré en una ensalada y casi me da algo. Para mí es un sabor de postre. ¿Qué hace si se derrama vino en la mesa? No me gustan nada las manchas así que lo limpiamos y punto. En Bar Europa no tenemos manteles así que se arregla rápido. Improvise una cena en un periquete. Tomate aliñado, una tapa de queso y un poco de jamón. De postre un tocino de cielo. Su bar de siempre, al que siempre vuelve. Bar Europa por supuesto, estoy absolutamen- te enamorada de mi bar. También me gustan mucho Los Cuevas y La Grama, en Tomares. En Sevilla hay muchos bares nuevos ahora, está bien y se cuidan mucho los detalles pero quizás esté todo demasiado enfocado al turismo. Un amigo en esta profesión. Manuel López Salmerón, de La Grama. Nos conocemos desde adolescentes y mantenemos muy buena amistad. Una tapa clásica que le dé pena que esté desapareciendo. El cocido andaluz con su pringá. Me crié con mi abuela en casa y me encantan los platos clásicos. Una tapa moderna que no debería existir. Soy de las que opina que hay que probarlo todo pero hay cosas que no termino de ver en la cocina, como el plancton. Me echa para atrás, la verdad. El final más dulce que recuerda. Los bombones helados que ponían en La Dorada de postre. Aunque soy más de salado me parecieron increíbles y no he vuelto a encontrarlos en ninguna parte.

Comerse

palabras

las

Clara Vega de Bar Europa y Vega 10

Al hacer la compra siempre olvida... Lo cierto es que siempre llevo la lista para que no se me olvide nada. Soy muy cuadriculada. En su mesa nunca falta... Una buena cerveza fría y algo verde, tipo ensalada o verduras. ¿Asar, freír o cocer? A mí lo que me gusta es el cuchareo, ya sea invierno o verano. Y puestos a elegir, me quedo con la fritura, como nuestros boquerones al Tío Pepe, que siempre los tenemos fuera de carta. ¿Qué especia de la cocina se llevaría a una isla desierta? Comino y pimentón de la vera. El primero lo uso para las lentejas y los potajes y el segundo para los cocidos y las menestras. Su bocadillo favorito es de... Sin duda el de pimientos asados con melva y mayonesa. Me recuerda a mon- taditos, cervezas, amigos...

¿Quién es?

Clara estudió la carrera de Geografía y para sacarse un dinerillo echaba un cable en Bar Europa, donde su padre era socio aunque no ejercía la hostelería. Empezó fregando platos y acabó quedándose con el negocio completo, que regenta en solitario desde 2016. Tres años antes abrió Vega 10 en la calle Rosario Vega y desde entonces compagina el trabajo en ambos bares con la crianza de sus niños. En los pocos ratos libres que le quedan le gusta disfrutar de la música y en concreto del flamenco. De hecho, no descarta escaparse a algún que otro espectáculo de la Bienal.

Isabel Aguilar Fotografías: Tomás Muruaga

14 /

/ 15

SELECCIÓN

Bodeguita

Lo que hace diez años era un bar de caracoles y cabrillas, se ha convertido con el paso del tiempo en un restaurante capaz de adaptarse al gusto de cualquier persona. Teniendo como objetivo principal que se pase un rato agradable y se disfrute de la comida y estancia, Los Caracoles toman la sartén por el mango y deciden ampliar su carta con una gran variedad de platos elaborados de la mejor manera, la tradicional. Empezaron la andadura en 2012 en el famoso barrio de El Por- venir y años después decidieron abrir otro local bajo el mismo enfoque en Mairena del Aljarafe. Hablamos de un espacio acogedor que representa la bodeguita que muchos querrían tener en su propia casa. De su carta destacan el pez espada al amontillado, las alca- chofas confitadas al jerez o el brownie de cola de toro. Todos y cada de los platos tienen un trabajo especial, donde el amor por la cocina, la dedicación y la constancia crean un cóctel perfecto llamado Los Caracoles. LOS CARACOLES

Alcachofas confitadas al Jerez

Juan Pablos, 18 (Sevilla) Av. Civilizaciones, 34 (Mairena del Aljarafe) X a L de 13.00 a 16.45 h. y de 20.30 a 23.30 h.

Dirección

Horario

Teléfono

954 23 73 42

Web

www.bodeguitaloscaracoles.es

Hojaldre de “muerte” por foie

Bodeguita Los Caracoles

16 /

SELECCIÓN

Restaurante

Bocados llenos de tradición sevillana es el factor clave de este rincón gastronómico. Situado dentro del hotel Colón y bajo la cúpula modernista que data de 1929, comparte espacio con El Bar del Colón. Además, el hotel cuenta también con El Bur- ladero, otro espacio gastronómico que satisface los paladares más exigentes de la mano de Javier Rico Marín. El origen y la calidad gourmet es lo que hace que su cocina no deje indiferente a nadie. Salazones del Cantábrico, conservas de Barbate y una increíble variedad de quesos e ibéricos de Bellota 5J son algunos de los manjares que podrás encontrar al entrar. Su oferta se basa en una atmósfera diferente y un concepto innovador. Sin duda, La Abacería del Colón es el lugar donde vivir de cerca la experiencia culinaria de la ciudad es posible. LA ABACERIA DEL COLÓN

Chicharron de Cádiz

Dirección

Canalejas, 1 (Hotel Colón Gran Meliá)

Horario

De 13.00 a 16.00 h. y de 20.00 a 23.00 h.

Teléfono

954 50 55 99

Instagram

@hotelcolongm

Tosta de anchoa del Cantábrico triple 0

La Abacería del Colón

18 /

SELECCIÓN

Restaurante LAS TERESAS

Las Teresas atesora un encanto que perdura en el tiempo y que se percibe nada más entrar en su local. Enclavado en pleno Barrio de Santa Cruz, este año celebra nada menos que siglo y medio de historia, conservando aún la esencia de la tienda de ultramarinos y de vino que fue en otra épo- ca. Tras 150 años de respeto por la gastronomía andaluza, hoy es uno de los establecimientos más emblemáticos de Sevilla, célebre por la calidad de su jamón de bellota. Las fotografías que adornan sus paredes invitan a recorrer la historia cultural de la ciudad al tiempo que se disfruta de una cocina sabrosa y auténtica. Son muy solicitados sus guisos, como las espinacas con garbanzos o el bacalao con tomate, así como sus aliños, pescados fritos y salazones. Por supuesto, sus quesos de oveja y sus platos ibéricos, en especial su salchichón y su exquisito jamón de bellota. Y también merece especial mención su bodega, en la que encontramos numerosas referencias de Vinos de Jerez. Sin duda, Las Teresas es un lugar imprescindible para quienes buscan los sabores eternos.

Plato de ibérico de bellota y copa de amontillado

Dirección

C/ Santa Teresa, 2

Horario

De 10.00 a 00.00 h.

Teléfono

954 21 30 69

Web

www.lasteresas.es

Jamón ibérico de bellota

Las Teresas

20 /

SELECCIÓN

Restaurante

PALO CORTAO

En pleno corazón de Sevilla, frente a la iglesia de San Pe- dro, encontramos Palo Cortao. Un restaurante tipo bistró, fresco y moderno con una terraza muy agradable donde disfrutar de los mejores vinos en un entorno inigualable. Ángel Rodríguez y Ana Hergueta, jefe de cocina y sumiller respectivamente, son los responsables de esta aventura. Comenzaron en esta ubicación en 2018 y desde entonces ofrecen cada día la mejor cocina de mercado combinada con una carta de vinos generosos con más de un centenar de referencias, que en pocos lugares se puede encontrar, de ahí su nombre Palo Cortao. Especializados en pescados, arroces y productos de huerta de temporada, hacen elaboraciones sencillas y trabajadas reinterpretando el recetario andaluz. Cambio de carta constante que ofrece siempre productos frescos.

Arroz meloso de pato

Dirección

C/ Mercedes de Velilla, 4

M a S de 13.00 a 16.00 h. y de 20.30 a 23.00 h.

Horario

Teléfono

649 44 61 20

Web

www.palo-cortao.com

Verduritas en escabeche con gazpacho de jalapeños

Palo Cortao

22 /

ENTREVISTA

Rafa Liñán y Bosco Benítez

de Barra Baja y La Cochera del Abuelo

Están al frente de dos prometedoras cocinas que en poco tiempo han obtenido el beneplácito del público sevillano. Uno con un bistró atípico que rompe la rutina de la hostelería local, otro con una barra gastronómica donde desnuda cada día su tratamiento al buen producto. Ambos hacen una parada en su movido verano para atendernos en esta entrevista que está cargada de complicidad y reflexión.

menos es más. “

Se lleva mucho el

- Bosco Benítez

Isabel Aguilar Fotografías: Tomás Muruaga

24 /

/ 25

ENTREVISTA

“

El cliente agradece reconocer lo que se está comiendo.

- Rafa Liñán

porque ya no se sabe qué día será bueno o malo. Si los lunes siempre han sido un desastre de pronto llega uno y todo se llena. B.B: Volver a los niveles previos a la pandemia de afluencia y de turismo va a costar. Actualmente hay mucha oferta de sitios y poca demanda, la gente aún tiene miedo y no se sabe con qué no- ticia nueva nos va a sorprender el telediario: la inflación, la guerra, la pandemia... No obstante, nuestro público es mayormente local, tan solo viene un 10% extranjero. R.L.: A nosotros nos ocurre algo similar, ahora parece que está empezando a llegar más turismo al restaurante pero de una forma muy discreta. Y en cuanto a precios, ¿han tenido que subir los suyos? B.B.: Nosotros hemos subido un poco pero tampoco te puedes pasar. Sevilla es una plaza complicada con un ticket medio que aún es bajo. R.L.: Para el cliente, si suben los precios, la culpa es tuya. No piensa en que cada día nos cuestan más caros los productos, el personal, la electricidad... ¿Fue difícil apostar por conceptos distintos a lo que siempre ha habido en Sevilla? R.L.: Al inicio nos decían: ‘¿no tenéis terraza ni tapas? Necesitáis más mesas...’, pero no quería- mos nada de eso. Me sorprendió que a la gente le empezó a gustar, querían algo así en Sevilla y no lo tenían. B.B: A mí al principio muchos me decían que me equivocaba con ese concepto de restauran- te. El comienzo fue complicado porque éramos invisibles, empezamos de cero y muchos días te preguntabas por qué no venía la gente, pero aho- ra hemos conseguido una clientela guapísima. A veces te asomas a la sala y te parece que estás en otra ciudad, porque el comensal se ha adaptado a nosotros y le gusta lo que hacemos. Es una magia muy bonita.

Los protagonistas de este mano a mano se conocen de hace tiempo y siguen mutuamente el trabajo que hace cada uno. Ese compadreo se evidencia desde el primer momento, cuando desde la primera foto comentan con confianza y sintonía los pormenores de su día a día. Los citamos en La Cochera del Abuelo, donde Bosco Benítez da rienda suelta a su imaginación de co- cinero y ha consolidado una propuesta elegante que el equipo de su socia, Cinta Romero, sirve con estilo en este peculiar espacio. Hasta allí llega un ajetreado Rafa Liñán, que este verano ha renunciado a las vacaciones de agosto y se vuelca cada jornada junto a Patri Moliner en el buen

funcionamiento de su restaurante. Son jóvenes, sevillanos y abanderados de esa nueva gastronomía que tanta falta hacía en una ciudad como ésta. Y en este encuentro hablan sin tapujos de los temas esenciales para el sector: precios, personal y tendencias. ¿Vuelve la hostelería a los niveles pre-covid? Rafa Liñán: Hay motivos para que se retome la carrerilla que había, porque vienen nuevas aper- turas interesantes con gente potente. Creo que hay buenas expectativas de futuro a pesar de que aún se notan los estragos de la pandemia. Bosco Benítez: Muchos negocios como los nues-

tros, al poco tiempo de abrir, han tenido que superar dos años muy complejos y eso no ha sido fácil. Yo llego a saber que viene una pandemia y me habría esperado para abrir. R.L.: Si yo lo hubiera sabido con antelación tampoco abro. ¿Se notan más ganas ahora en el público? R.L. La recuperación está siendo lenta aunque yo tengo esperanza. Lo que sí ocurre es que no hay estabilidad, después de una primavera increíble con mucho público llega el verano y todo parece que se para. No hay una rutina de comportamiento y eso te impide planificarte,

26 /

/ 27

ENTREVISTA

Rafa Liñán

R.L.: Cada vez hay más clientes que repiten y eso es indicativo de que les gusta. ¿ Cómo ven la evolución de la restauración sevi- llana en los últimos años? R.L.: En los últimos cuatro años está cambiando mucho. ¡Ya tenemos hasta una barra japonesa! Y hay dos estrellas Michelin, estamos en el buen camino. ¿No les parece que los grandes chefs que apues- tan por Sevilla vienen siempre con proyectos informales alejados de su alta cocina? R.L: Es lógico, cuando han llegado con algo potente no les ha funcionado. B.B.: Vienen aquí y pensarán: ‘Yo no voy a ser el loco que lo intente’. Sevilla es una ciudad com- plicada para llegar y triunfar. Soy de la opinión de que cada ciudad debe tener su línea. Cañabota es un buen ejemplo, se ha salido del protocolo y le ha ido bien. R.L.: Sevilla está siempre muy condicionada a lo que pase: si llueve, la gente no sale; si hace mucho calor, la gente no sale. Si es Feria, hay que cerrar todo lo demás. Depende de cómo se levante el día, así te irá. ¿Notan que los jóvenes de hoy tienen demasiada prisa por tener su propio restaurante? B.B.: Totalmente. A mí me inculcaron la necesidad de formarte en casas serias, moverte mucho, meterte en todos los fregaos posibles y aprender de los más grandes, pasar por una cadena de hote- les... Ahora salen de la escuela y ya quieren su ne- gocio, pero luego muchos carecen de la capacidad de sufrimiento necesaria. Se creen que montan un bar y van a ganar un dineral y olvidan que antes hay que aprender y, sobre todo, que donde más se sufre es donde más se aprende. R.L.: A nosotros nos llegan muchos chicos de prácticas que enseguida quieren abrir su propio restaurante. Yo les recomiendo que aprovechen, que conozcan otras cocinas antes de tener la suya. ¿Qué tal se les da eso de la gestión? B.B.: Cuando tienes tu propio negocio eres multiusos. Te encargas de la atención al cliente, de la comunicación, de ir al banco y de cocinar.

Este trianero descubrió su vocación por la cocina de manera tardía. Hizo la carrera de aparejadores pero su auténtica pasión estaba lejos de las obras y los planos. Se formó en la escuela de Cruzcampo y aprendió el buen rollo que puede llegar a hacer en una cocina durante su estancia en Calima, de Dani García, donde conoció a Patri Moliner. Posteriormente han trabajado en las cocinas de reconocidos restaurantes como Estimar (Barcelona), de Rafa Zafra; Cambio de tercio (Londres) con Alberto Criado como chef ejecutivo o Heart Ibiza, de los hermanos Adrià y Guy Laliberté, entre otros. Regresó a Sevilla para llevar la cocina del Restaurante María Luisa, en el Hotel Mercer, hasta que en otoño de 2019 se embarcó en su primer proyecto personal.

Bosco Benítez

Aunque su formación ha estado muy marcada por la cocina europea (estudió Artes Culinarias en Londres y ha pasado por establecimientos de corte francés), al regresar a Sevilla tuvo la ocasión de trabajar con Gonzalo Jurado en Tradevo Centro, una etapa que marcó su trayectoria. Previamente trabajó junto a Arzak y conoció las maneras de la restauración asiática durante sus estancias en Tailandia e Indonesia. Muchos le conocen por su labor en el programa “Tierra de sabores” de Canal Sur. En sus ratos libres le gusta disfrutar de su pequeña de un año, viajar y comer.

28 /

/ 29

ENTREVISTA

INTÉRPRETES DE LA DEHESA

Ayer deslumbramos con Albarragena, el jamón más caro del mundo. Hoy conquistamos con ARCANO.

Respecto a la cocina, ¿en qué momento se ven? B.B.: Cada vez hago más lo que quiero, me noto con mucha libertad porque veo que a la gente también le gusta eso. Buscamos sabor, sencillez; nuestro restaurante es una casa de comidas evolu- cionada y distinguida y no queremos salir de ahí. R.L.: Yo también me siento con libertad aunque hay algunos fijos de la carta que no puedo quitar desde que abrimos y reconozco que eso me aburre un poco. Pero seguimos con la línea que tenemos clara desde el principio: buscar el buen producto local y andaluz y ofrecer una cocina sincera, honesta y a la vista del comensal. ¿Qué tendencia impera ahora en los fogones? B.B: Se lleva el menos es más, la sencillez, el buen producto y lo saludable. También las recetas he- chas con pocos ingredientes. R.L.: El cliente agradece reconocer lo que se está comiendo. Se valora mucho el buen producto y al mismo tiempo se nota que la gente quiere probar cosas distintas.

Tenemos una gestoría que nos ayuda pero eso no te libra de tener que estar encima de todo. R.L.: Yo soy cocinero y desde que abrí el restauran- te he aprendido a ser empresario a base de tortas. Y lo del personal, ¿qué tal lo llevan? R.L.: Yo tuve mucha suerte desde el primer momento porque hemos conseguido formar una familia. Patri y yo actuamos más como compa- ñeros que como jefes a la hora de trabajar. De la vieja escuela aprendí mucho de cocina pero también qué no hacer con los equipos... Para Patri y para mí la mejor forma de liderar es el ejemplo. Este es un oficio complejo que dificulta la conciliación y es fundamental tener al equipo contento porque son los que dan la cara por ti. B.B. En la Cochera somos una pequeña familia y también creo que es clave tener al equipo con- tento. La hostelería suele tener malas condicio- nes, horarios y salarios y después nos pregunta- mos que por qué hay espantada general. Muchos chicos prefieren irse a Francia, donde están consolidadas las 35 horas semanales, o a Suiza, donde económicamente tienen mayor estatus.

El jamón ibéricomás atávico deManuel Maldonado, un regreso al origen de la dehesa extremeña: ¡ARCANOes único!

T: 924401190 info@ibericosmaldonado.com Ibéricos Maldonado, C/ Concha Espina, s/n, Alburquerque (Badajoz) ibericosmaldonado

30 /

/ 31

SELECCIÓN

Taberna del

ALABARDERO

Taberna del Alabardero ofrece un espacio gastronómico en el que poder disfrutar de una experiencia única. El restauran- te, conocido más allá de las fronteras de Sevilla, cuenta con reconocimiento en guías gastronómicas como son Repsol y la guía Michelin. Los productos locales son los protagonistas de la cocina de este espacio, que cuenta con un sello de garantía en cualquiera de sus vertientes, respetando al máximo el producto, la calidad y el servicio. Sin duda, se convierte en un espacio perfecto para la organi- zación de eventos gracias a Alabardero Catering, ya que su profesionalidad y experiencia, hace que sean el compañero perfecto en el que delegar todos los detalles que conciernen a la organización y materialización de eventos. Y es que, además, Taberna del Alabardero es un referente for- mando a las nuevas generaciones, ya que es sede de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, donde sus cocinas se abren a los alumnos para completar su trayectoria académica.

Tataki de atún, ajo blanco de coco y naranja

Dirección

Calle Zaragoza, 20

M a S de 13.00 a 17.00 h. y de 20.30 a 23.30 h. D de 13.00 a 17.00 h.

Horario

Teléfono

954 50 27 21

Instagram

@alabarderosevilla

Ceviche de corvina, pasión y mango

Taberna del Alabardero

32 /

SELECCIÓN

Restaurante

En Burro Canaglia, grupo de origen sevillano, el juego de con- trastes es el principal protagonista de su propia versión de la gastronomía italiana. Elementos como el hielo y el fuego ofre- cen una experiencia sensorial que no deja indiferente a ningún comensal. Entre las últimas novedades de su carta, podemos disfrutar de una amplia y variada selección de tapas y platos originales como una pizza en llamas o un risotto de plancton, todos cargados de la más auténtica esencia canalla. Acompañando a su oferta gastronómica, los ambientes destacan por su originalidad. Enredaderas que recorren las paredes del local, vegetación que cuelga del techo y árboles que crecen del interior de la mesa. Todo un espectáculo. Burro Canaglia ofrece una amplia cartera de ubicaciones a nivel nacional donde disfrutar de esta experiencia. BURRO CANAGLIA

Pizza en llamas

Avenida de la Innovación, 5 Calle José Gestoso, 3 Calle Luis Montoto, 112 Calle San Pablo, 31

Dirección

Avenida del Aljarafe, 14-16, Tomares Av. Plácido Fernández Viagas, S/N De L a J de 13.00 a 17.00 h. y de 20.00 a 00.00 h. y de V a D de 13.00 a 00.00 h.

Horario

Teléfono

955 14 75 65

Web

www.burrocanaglia.es

Risotto de plancton

Burro Canaglia

34 /

BAREA GRUPO Celebramos nuestro 80 Aniversario

BAREA GRUPO celebra en 2021 su 80 Aniversario. Han pasado muchos años desde que en 1941 su fundador, Manuel Barea Ginés, viese una magnífica oportu- nidad para comenzar un proyecto que en la actualidad mantiene su esencia a través de un grupo empresarial 100% familiar compuesto por empresas punteras del sector de la alimentación y la distribución como MANUEL BAREA S.A., CASH BAREA S.S., CASH COLOMBINO S.A. y CASH EXTREMEÑO S.A. Actualmente disponemos de una moder- na fábrica de pescado congelado y en salazón, una de nuestras señas de iden- tidad, situada en Alcalá de Guadaíra; una tienda para la hostelería en Mairena del Aljarafe; y varias superficies comerciales ‘Cash and carry’ en Sevilla, Palomares del Río, Huelva y Almendralejo. Queremos destacar las superficies ‘Cash and carry’ en las que nuestros clientes podrán encontrar más de 15.000 referen- cias con las que satisfacer sus necesida-

des. Concretamente el centro de CASH BAREA en Palomares del Río cuenta con unas modernas y avanzadas instalaciones de 7.000 metros cuadrados con las últi- mas tecnologías de ahorro energético y es perfecto para dar servicio, con los me- jores precios, a toda la zona del Aljarafe y Sevilla capital a través del nuevo tramo de la S40 recientemente inaugurado. En BAREA GRUPO estamos totalmen- te orientados al cliente profesional del sector de la alimentación, bebidas, droguería y hostelería. El desarrollo del despacho de marisco, pescado congelado y bacalao especializado en hostelería; tiendas especializadas con artículos como perfumería, gourmet, parafarmacia, alimentación deportiva y pequeño elec- trodoméstico suponen un paso más en el desarrollo de negocio de BAREA GRUPO.

36 /

SELECCIÓN

Restaurante

MARTIRIO

Una experiencia gastronómica que no solo se disfruta con el paladar. Martirio ofrece una cocina fusión con matices de todo el mundo, a mitad de camino entre lo vanguardista y lo tradicional. Iniciados en 2020, junto a Plaza de Cuba, este ne- gocio cuenta con el premio Nextgastro por la mejor apertura del año. Su especialidad, más allá de la cocina, es el gran trato cercano y profesional del equipo, junto con su amplia carta de coctelería y variedad de vinos. Su oferta cuenta con productos ecológicos y de temporada. El cariño que ponen cada día en sus elaboraciones llevan a platos como las zamburiñas con aguachile, la ensaladilla martirio con un toque picante o guilda de atún, una combinación digna para el verano sevillano. Una experiencia de horario ininte- rrumpido hecha con mucho amor.

Gilda de atún

Dirección

Gustavo Bacarisas, 1

Horario

De 13.00 h. a cierre

Teléfono

681 23 37 55

Web

martiriobar.es

Zamburiñas con aguachile

Martirio

38 /

SELECCIÓN

Restaurante

NACIONSUSHI

Nacionsushi se posiciona como uno de los mejores restauran- tes en el que poder degustar los mejores sabores del sudeste asiático con platos como el tradicional sushi. Una cocina dinámica donde la relación cantidad-calidad-precio te hace disfrutar de una gran experiencia. Situado en pleno centro histórico de Sevilla, este estableci- miento tiene su origen en Panamá, estando ya presente en ocho países. La combinación de ingredientes exóticos de la cocina asiática del sudeste y de productos frescos de mercado se traduce en platos como la “sushi pizza”, el “God Suki” o platos al wok como los arroces. Un viaje al sur de Asia que puedes disfrutar en muchas de sus zonas como por ejemplo el “Thai Lounge”.

God Suki

Dirección

Fernández y González, 4 - Local 3

Horario

De 12.00 a 00.00 h.

Teléfono

954 85 63 22 - 661 28 30 30

Instagram

@nacionsushispain

Ensalada Nacion

Nacionsushi

40 /

REPORTAJE

Ingredientes: Bechamel (200 gr de harina, 200 gr de mantequilla, 1 litro de leche, 1 litro de guiso de txipirón). Para el guiso de txipirón (ajo, cebolla, pimiento verde, vino blanco, laurel, tinta, caldo blanco de pescado, pan frito, txipirón).

de... secretos Los Las croquetas de txipirón Amara

Paso 3 Seguimos con la elaboración de las croque- tas. Preparamos una roux a base de mante- quilla y harina que dejamos tostar. En otro cazo, calentamos leche y el guiso de calamar en su tinta. Cuando esté la leche caliente y la roux en su punto, vamos añadiendo la leche con el caldo, una hoja de laurel y un buen vino blanco y cocinamos hasta conse- guir una textura suave pero consistente.

Paso 1 Comenzamos haciendo el guiso: sofreímos ajo aparte para tener un sabor de ajo frito. Posteriormente, lo añadimos a un sofrito con cebolla y pimiento verde, al que aña- dimos un chorro de vino blanco y una hoja de laurel. Agregamos pan frito y un caldo de pescado elaborado con pescados como merluza o rape.

No te pierdas la vídeorreceta completa en:

sevilla.es

Redacción y fotografías: María Vázquez

Hoy viajamos al corazón del País Vasco sin movernos de Sevilla. Paramos en la calle Zaragoza donde se encuentra un rincón con mucho sabor eus- kera: Amara. A sus mandos, el chef Javier Fabo, quien busca trasladar sus orígenes a sus platos. En esta ocasión, nos cuenta todos los secretos de sus croquetas de txipi- rón, o más bien como él las considera, un guiso de txipirón en su tinta en croqueta. Para elaborarlas, se basa en el guiso de su madre y su abuela, una receta que le recuerda a sus raíces tanto como los cuadros que decoran el local (pintados por su madre) o los bancos construidos por su padre.

Paso 4 Dejamos enfriar la masa con un film encima a ras durante al menos 12 horas. Cortamos la masa en trozos de un tamaño al gusto y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos a buena temperatura en aceite de oliva. Decoramos con mayonesa de azafrán y perejil y un poco del guiso de txipirón.

Paso 2 Trituramos el sofrito y a esa salsa, le añadi- mos el calamar y su tinta y dejamos guisar.

42 /

/ 43

SELECCIÓN

Restaurante CERDONEGRO

Con una cocina de elaboración y con una simbiosis de estilos diferentes como el nikkei y el asiático, Cerdo negro se esfuerza cada día para sorprender a sus clientes con sus platos. Siguiendo la profesión familiar, este negocio pacense se ha centrado siempre en el producto ibérico tradicional, con un nuevo estilo más moderno, donde las hamburguesas cobran gran protagonismo. La decoración del local refleja esta idea de tradición y vanguardia con plantas y mesas de madera y sillas de me- tal. La profesionalidad de su equipo y el intenso sabor de sus manjares, hacen que la visita al restaurante sea única. Debido a la alta demanda, se recomienda reservar.

Hamburguesa mexicana

Avenida de la Mujer Trabajadora, Urbanización Parque Flores, Fase 1, Local 12

Dirección

De M a S de 12.00 a 16.30 h. y de 20.00 a cierre. D de 12.00 a 16.30 h.

Horario

Teléfono

695 79 70 13

Facebook

CerdoNegro

Arroz caldoso de carrilleras al curry rojo

CerdoNegro

44 /

SELECCIÓN

Restaurante

LA ISLA

En el Restaurante La Isla, desde 1946, prima la cocina tradi- cional con productos frescos, destacando el valor de su origen. Son expertos en pescados y mariscos, de las mejores lonjas españolas, construyendo un puente entre la costa del norte y los puertos costeros del sur para ofrecer los mejores platos. En pleno centro de Sevilla, reposando en la muralla musul- mana del reino de taifa hispalense y al son del repique de las campanas de la catedral, da cobijo a sus comensales que pueden disfrutar de sus platos en barra, mesas altas, sala o terraza, junto al histórico Arco del Postigo del Aceite. Entre sus platos estrella destacar los frescos como gambas blancas de Huelva, langostinos de Sanlúcar de Barrameda, entre otros, caviar, ostras, magníficos pescados como la lubina salvaje a la sal, la merluza de pincho a la bilbaína, el rodaballo salvaje a la plancha,…suculentos guisos como el arroz caldoso con carabi- nero, o el salteado de corvina con huevos de chocos y langosti- nos, y la más amplia carta de vinos, con más de 170 referencias entre generosos, blancos, espumosos, y una magnífica bodega de tintos para acompañar espléndidos cortes de carne roja.

Ostras y cava

Dirección

Calle Arfe, 25

M a S de 13.00 a 16.30 h. y de 20.00 a 00.00 h. D de 13.00 a 16.30 h.

Horario

Teléfono

954 21 53 76

Web

www.laislarestaurante.es

Jamones Joselito

La Isla - Corvina de 43 Kg.

46 /

SELECCIÓN

Restaurante

Ya se han cumplido dos años desde la vuelta de Infanta Sevilla a la hostelería de la ciudad y no pueden haber comenzado con mejor pie esta nueva andadura en Los Bermejales. El público sevillano echaba de menos un bar donde el trato con el cliente sea cercano y que guarde la esencia de la cocina de siempre, adaptada a estos tiempos. El restaurante vuelve a apostar por garantizar la calidad en la mesa sirviendo marcas de primer nivel como jamones de Jose- lito, anchoas de Codesa, conservas de La Tarifeña o salchichón de Riera. Podemos destacar también algunos platos identifica- tivos como el pollo frito, riñones, mollejas o castañetas. La manzanilla en Infanta Sevilla sabe diferente ya que es manzanilla natural proveniente directamente de la arro- ba y previamente de la bota, sin pasar por embotellados o maquinarias, se sirve en teteras heladas. Experiencia, calidad, cercanía, sevillanía, un cúmulo de factores que hacen que sea habitual tener que reservar con varios días de antelación. INFANTA SEVILLA

Pollo frito

Dirección

Avenida de Grecia, 27

L a V de 08.00 a 00.00 h. S y D de 12.00 a 00.00 h.

Horario

Teléfono

954 02 97 81

Instagram

@Infanta_Sevilla

Manzanilla natural

Infanta Sevilla

48 /

SELECCIÓN

Restaurante

ARROZANTE

Arrozante es un concepto gastronómico que ha elegido el arroz como hilo conductor. Este espacio culinario, ambientado en el Mar Mediterráneo, cuenta con el asesoramiento de uno de los mejores maestros arroceros del país: Carlos Otaola. El restaurante Arrozante, ofrece a los clientes una pérgola climatizada en verano y una terraza cuando la climatología acompaña, un aparcamiento accesible y un salón privado para disfrutar con la familia, los amigos o para reuniones de trabajo. El Restaurante destaca por su arroz bombita de la albufera de Valencia, las paellas valencianas, la paella del senyoret o los arroces caldosos y las fideua En la carta tam- bién destacan otros manjares como la paella de boletus con pato y foie, las gambas de cristal sobre pimientos asados y huevos fritos o la ensalada de tomates de los Palacios. Arrozante , ha recibido un nuevo reconocimiento gastronó- mico : La Espiga de Oro 2022 .Un galardón que se entrega cada año a aquellos restaurantes que destacan por la mejor propuesta gastronómica de arroz.

Tatín de manzana

Dirección

Avenida Álvaro Alonso Barba, s/n

Horario

Almuerzos de J a D de 13.30 a 16.00 h.

Teléfono

954 46 22 22

www.barcelo.com/es-es/barcelo-sevilla- renacimiento

Web

Papas aliñadas con melva

Arrozante

50 /

ENTREVISTA

Rocío Guisado de Bar Esperanza y Bar Arco

Junto a su marido Israel es el alma de una de las esquinas más transitadas de la calle San Luis, ese balcón a la basílica de la Macarena donde reposta todo el que visita a la Señora de Sevilla. Tres negocios y cuatro locales en apenas unos metros convierte a este matrimonio en uno de los más populares de San Gil, donde, a pesar del creciente turismo sigue habiendo un auténtico ambiente de barrio.

Isabel Aguilar Fotos: Tomás Muruaga

52 /

/ 53

ENTREVISTA

¿Suelen conocer a todo el que entra? Prácticamente sí, aunque la Basílica es un no parar y atrae a mucha gente que no es de la zona. ¿Y su público de diario les conoce bien a ambos? Y tanto, de hecho hay quien no sabe ni que ésto se llama Bar Esperanza porque muchos dicen: “vamos al bar de Isra...”. ¿Qué atención se ofrece al que llega? Para muchos de nuestros clientes esto es una extensión de su casa. Los hay de cierta edad que viven solos y les hacemos menú personalizado. Si un día llega alguien con antojo de algo procuramos tenerlo al día siguiente, porque ellos no cocinan y cada día se llevan la comida de aquí. Tenemos un buen cliente al que le cambiaron la denta- dura y no podía masticar, con lo que le tritu- rábamos toda la comida y hacíamos recetas pensando en él. Y en otra ocasión alertamos a la hija de una clienta habitual de que su cuidadora no la estaba tratando bien... ¿Cómo son las tertulias que se generan en el bar? La mayoría son de temática cofrade, porque en política procuramos no entrar y evitamos los temas susceptibles como el Sevilla o el Betis. Muchas veces las charlas se prolongan durante horas. Además de cofrades reciben con frecuencia a políticos, ¿suelen mezclarse los de distin- tos partidos? Al tener el Parlamento al lado vienen mu- chos políticos pero cada uno con su grupo. Si acaso se mezclan cuando salen a echar fuera un cigarro o si se cruzan al ir al baño, pero el cerveceo lo hace cada uno con sus compañeros de partido. Un día vino Ada Colau a comer y estaban poniendo en el Telediario los altercados que había habido en Barcelona con motivo de la Diada. Ella lo vio todo desde aquí...

“

La Basílica es un no parar y atrae a mucha gente todo el año.

Llegamos una mañana de agosto al tramo más concurrido de la calle San Luis, donde ni el calor del mediodía ni la sensación de ciu- dad vaciada habitual del octavo mes afectan un ápice al trasiego que siempre hay junto a la Basílica de la Macarena. Nos recibe Israel Espárrago, al que todos conocen como Isra, y al poco llega una ajetreada Rocío Guisado de hacer unas compras. Ella está detrás de cada decisión que se toma en el bar Esperanza y su vecino bar Arco, gestionando con intuición todo lo relativo al negocio que comparte con su marido. Ambos reciben con una sonrisa al que llega y conocen por su nombre a buena parte de su clientela. Trato cercano, ambiente de barrio y cerveza a precios populares son tres indicativos de que estamos ante el típico establecimiento de parroquianos, en el que se dispensa autenti- cidad en cada caña. Además de los estable- cimientos Esperanza y Arco, cuentan con un local para eventos y una tienda de moda a escasos metros, concentrando en una sola manzana hasta cuatro negocios bajo la batuta de ambos. ¿Siempre hay tanta vida en el bar durante agosto? En esta época hay muchos que se van pero también hay muchos que llegan y todo el que viene a Sevilla pasa a ver a la Virgen y a tomarse después una cervecita. De todos modos, este no es un bar de turistas a pesar de estar en el centro. Es un bar de barrio y la mayor parte de los clientes que tenemos son parroquianos de toda la vida.

54 /

/ 55

ENTREVISTA

¿Quién es?

Rocío es de vocación sanitaria pero hizo un paréntesis en su vida de laboratorio cuando su marido decidió quedarse el bar de su padre. Hasta entonces, Israel Espárrago se había dedicado al ocio nocturno, al que renunció para poder conciliar una vez que se casó con Rocío. Se quedaron El Esparragal, establecimiento que el padre de Isra tenía en la plaza de San Gil, y al poco lo sustituyeron por el Bar Arco, un pequeño espacio sin cocina que sigue conservando el ambiente de las tabernas de siempre. Eso fue hace unos 15 años y hará siete se quedaron con el local vecino para abrir el Bar Esperanza, donde ya pudieron dar vida a una carta más elaborada al disponer de fogones. Funcionan como un engranaje perfec- to, en el que cada uno desempeña su papel para lograr que todo fluya cada día y que sus nueve empleados tengan el pan asegurado. Cada mañana Isra enciende una vela al azulejo de la Virgen que tienen al lado, como símbolo de agradecimiento y como plegaria para que la Señora de Sevilla les proteja. Durante las largas semanas del confinamiento no pudo hacerlo pero pidió a un vecino que le tomara el relevo para que la Macare- na siguiera siendo “la luz que queda cuando todo se apaga”.

¿El que viene de fuera también se siente como en casa? Hay clientes que vienen de otras ciudades o del extranjero y se siente también como en casa. Pueden venir personas musulmanas que aun- que tengamos las paredes forradas de vírgenes y santos se sienten a gusto. Vienen a la ciudad de María Santísima y aquí es lo que hay, pero ellos lo respetan y disfrutan de nuestro am- biente. A veces llegan turistas que nos piden consejo y les recomendados rutas de monu- mentos y dónde parar a comer, siempre sitios auténticos como Los Claveles, El Rinconcillo o La Fresquita. Aquí tratamos igual al cliente de barrio que al extranjero y cobramos el café a 1,30 a todo el mundo. ¿Y qué les gusta de la cocina? Todo es casero, nunca compramos nada hecho, y los platos son redondos, no cuadrados, porque huimos de la vanguardia. Nuestras

los hay que se divierten con el ambiente que se forma en cada boda y comentan los modelitos de las invitadas y todos los detalles. ¿Qué supone el trasiego de la Basílica para su negocio? Siempre hay algo, o bodas o cuando llega la Cuaresma e incluso los entierros. Se dice que el que va a un entierro y no bebe vino el suyo va en camino, así que muchas veces al salir vienen aquí a tomar una copita. ¿Qué hacen cuando algún cliente se pone pesado? Tenemos mucha suerte y hay muy buen ambiente. Si acaso cuando tenemos que cerrar y alguien te pide la penúltima hay que sacar el capote y la mano izquierda. Al final te conviertes más en psicólogo que en tabernero y aprendes a reconocer cómo es cada uno solo con verlo.

especialidades son espinacas con garbanzos, croquetas de carne o carrillada ibérica, además de las tortillitas de camarones, que salen mu- cho últimamente. ¿Qué es lo que más atrae a su clientela? El diálogo, el ambiente y sentarse a comer un plato caliente y casero. Sin duda, porque además casi todos los invita- dos esperan tomando una cerveza durante la ceremonia y como desde aquí se ve perfecta- mente la salida, cuando ven que está fuera el primer invitado dejan la cerveza y van corrien- do para ser los primeros en lanzar arroz a los novios. En ocasiones incluso nos han pedido cosas especiales, como que le llevemos una cerveza al novio nada más salir de la Basílica o una botella de champán para brindar. También Las bodas de la Basílica le darán mucha vida...

56 /

/ 57

SELECCIÓN

Restaurante ARROZANTE

Arrozante es un concepto gastronómico que ha elegido al arroz como hilo conductor. El arroz bombita les identifica para cocinar unas paellas de autor que cobran protagonismo duran- te los almuerzos y risottos por las noches. Un espacio culinario ambientado en el Mar Mediterráneo, asesorado de uno de los grandes maestros arroceros del país, Carlos Otaola y con Niki Pavanelli como reconocido chef asesorando las noches de trattoria. Además cuenta con un parking privado para la comodidad de sus clientes y una exclusiva terraza al aire libre. Nuestras recomendaciones: arroz negro o de verduras, arroz con carabineros o pato y foie. Sin olvidarnos de unas sabrosas tortillitas de camarón o unas papas aliñadas para compartir. Por las noches, os aconsejamos que probéis la auténtica carbo- nara o nuestros singulares y exquisitos risottos. Para finalizar, dejad un hueco para el sorprendente tiramisú o la deliciosa pannacotta. Cabe destacar que hemos recibido el premio la ´Espiga de Oro´ 2022 al restaurante con la mejor propuesta de arroz artesanal de España.

Tortilla de camarones

Enramadilla, 23 esquina con Dr. Escobar Delmás. Parking: Balbino Marrón, 9 Almuerzos J a D de 13.30 a 16.00 h. Cenas de J a S de 20.30 a 23.00 h.

Dirección

Horario

Teléfono

954 64 52 54

www.barcelo.com/es-es/occidental-sevi- lla-viapol

Web

La auténtica carbonara

Arrozante

58 /