GURME Sevilla Capital N 23 Primavera 2022

ENTREVISTA

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La historia de Fabián Vassia está llena de ca- sualidades y de caprichos del destino. Durante sus primeros años profesionales nada le hacía presagiar que su futuro estaba ligado a Sevilla y mucho menos a la hostelería. Trabajaba en una empresa familiar de grano y cereal en su Argen- tina natal y cada mañana se dirigía a la Bolsa de Cereales para conocer las últimas fluctuaciones del producto que acumulaba en su granero, ubicado en una carretera llamada Ruta 2. Las cosas iban bien hasta que el fantasma de la recesión empezó a causar estragos. Era 2001 y el famoso “corralito” estaba a punto de romper la calma en las vidas de muchos argentinos. La situación económica unida a la inseguridad Al llegar me chocó lo de compartir los platos en la mesa pero ahora me encanta.

que imperaba en el país provocaron que Fabián y su familia se plantearan un cambio radical y eligieron Sevilla para empezar de cero. Sus suegros (un matrimonio vasco-argentino) vivían en la capital andaluza y por ese motivo habían visitado la ciudad en un par de ocasio- nes, pero eran muchas las incógnitas que aún tenían cuando decidieron emprender sus vidas junto al Guadalquivir. ¿Cuál fue la primera la primera impresión que se llevó de Sevilla? Me pareció espectacular el barrio de Santa Cruz, que me sigue encantando. Triana en un principio me evocó al famoso barrio de San

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