GURME Sevilla Capital N 23 Primavera 2022

Y a usted, ¿de qué le dan la lata? Me encantan las latas de hígado de bacalao. Y en el negocio, mi cuñado Curro (risas), pero siempre para bien. Puestos a maridar, ¿con qué no se casa? No me gustan las espumas. Puedo asegurar que en mi casa nunca las he hecho porque me pare- ce una técnica que al momento desaparece. Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace? Cojo una servilleta blanca y la pongo encima. No me gusta la mesa mojada. Si se ha mancha- do, mucho mejor cambiar el mantel. Improvise una cena en un periquete. Estoy acostumbrada a hacer eventos en un periquete porque nunca digo que no a nada. Muchas amigas me preguntan qué poner para una cena, y hoy día es muy fácil con todo lo que hay en los supermercados: una fritura, algo de carne o pescado y de postre, sin duda un arroz con leche. Su bar de siempre, al que siempre vuelve. Cambados, en Heliópolis. El dueño iba a Los Palacios e hicimos amistad, con lo que siempre paramos a verle. Un amigo en esta profesión. Juan Martín, del Restaurante Florencia (Hotel Porta Coeli). Él fue quien me introdujo en el grupo de hosteleros de Sevilla, junto a Juan Robles que fue como un padrino, y Rafael Juliá. Una tapa clásica que le dé pena que esté desapareciendo. Creo que ahora está volviendo todo otra vez. Para mí, no puede faltar un buen cuchareo en un negocio de hostelería, es esencial. Una tapa moderna que no debería existir. Me gusta probarlo todo. Eso sí, las miniaturas nunca me han gustado. El final más dulce que recuerda. Mi última creación: el taco “Esencia del Gua- dalquivir”, me ha traído muchas satisfacciones.

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