GURME Sevilla 30 Invierno 2023

REVISTA GASTRONÓMICA DE SEVILLA Nº30. INVIERNO 2023 | 3€

Mano a mano Alberto Granados y Ernesto Malasaña de Grupo Catalina y Grupo Perro Viejo

Sumario

En la despensa de... En pocas palabras

Directorio

04 36 52

77

Bares con dueño

118 140

Mano a mano

La provincia en nueve tapas

Revista GURMÉ Nº 30 invierno 2023 Coordinación Marta Parias Soto

Edita ABC de Sevilla Director Alberto García Reyes Director General Alvaro Rodríguez Guitart

Partner estratégico

Con el patrocinio de

Redacción, diseño y maquetación Agencia Innn, Isabel Aguilar y Cristina Torres Comercializa ABC de Sevilla, 954 488 600, emunoz@abc.es

En la despensa de...

En la despensa de...

Espacio T es la niña bonita de Contenedor, un restaurante abierto en la calle San Luis hace 17 años que siempre se ha caracterizado por emplear productos de cercanía. En 2019 decidieron crear una atmósfera íntima en la calle Boteros con una original estructura de madera envolviendo una mesa redonda que hasta ha recibido un premio arquitectónico. Se trata de un rincón versátil en el que pasan cosas: desde catas a cenas abiertas o reservas singulares. Allí nos cita Ignacio Rodríguez Llinares con uno de sus proveedores más consolidados: Fran Silva Doña, de Más que lechugas. Isabel Aguilar Fotos: G. García Espacio T En la despensa de...

“Cuando lo que estás ofreciendo es sano y está bueno, la gente confía en ti” Fran Silva Doña

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ofreciendo es sano y está bueno, la gente confía en ti. Sabe que les has dado lo mejor que tenías y que lo haces de forma sincera. Hay clientes con los que llevo una década yendo a sus casas y ya son amigos. Además de ser más sanos, los productos ecológicos conservan los sabores de siempre. ¿Tiene en cuenta el consumidor de ahora el sabor de las cosas? F.: En la producción normal sacan cuatro cosechas al año de una parcela, mientras que yo saco dos. Eso revierte en el sabor de los productos, porque han madurado en la huerta y no en una cámara frigorífica, y hay mucha gente que sabe apreciarlo. I.R.Ll: Cada vez hay más clientes interesados en platos vegetarianos y veganos, no solo público turista sino mucho sevillano que disfruta co- miendo este tipo de productos. Lo sano está de moda y lo vegetal también, por tanto. ¿Qué perfil de clientes disfruta con este tipo de cocina? I.R.Ll.: Nuestra clientela es muy exclusiva, le gusta cuidarse y comer bien. Es gente formada y con conciencia de consumo que aprecia los sabores naturales de toda la vida.

“Tenemos un enfoque muy romántico de la

hostelería” Ignacio R. Llinares

mercado cada mañana como al principio. Sabes que lo que él trae es de una calidad insuperable, no te hace falta ir a elegirlo. F.: Tenemos una relación muy estrecha con los restaurantes. Justo antes de la pandemia co- menzamos un proyecto muy bonito que era “100 metros a demanda” y era esa superficie de nues- tra huerta reservada para ellos. ¿Qué queríamos conseguir con eso? Producir semillas que ellos nos traían, era una especie de plantación arren- dada donde investigábamos variedades de fuera y otros productos que luego les llevábamos. ¿Hasta qué punto valora el comensal visitar establecimientos donde se cuida tanto el producto? I.R.Ll: Hoy hay una gran variedad gastronómica en Sevilla pero pienso que no hay tantos lugares en los que se ofrezca una calidad de producto y una sinceridad en la propuesta. Aquí todo se hace desde la base y la gente se da cuenta cuando viene a comer. Ese es nuestro sello, la manera de distinguirnos. Tenemos un enfoque muy romántico de la hostelería porque la renta- bilidad no está por encima de nuestras ganas de hacerlo bien. Cuando trabajas en este tipo de negocios tienes que dar lo máximo y cumplir las expectativas del cliente. ¿Hay más demanda ahora de particulares que quieren tener productos saludables en casa? F.: La pandemia supuso un punto de inflexión para nosotros ya que triplicamos los puntos de reparto a particulares. Si nuestra tasa de crecimiento está en un 15% de media, ese año ascendió hasta el 50%. Cuando lo que estás

Espacio T es una raya en el agua de la hostelería sevillana, un rincón singular que fluye en torno a una mesa redonda y de cuya cocina se encar- gan Ignacio Rodríguez Llinares y Diego Vázquez. Allí se puede desde tomar su menú gastronómi- co hasta llegar sin más y pedir a la carta, aun- que también está abierto a reservas de grupos o eventos culinarios de hasta 18 personas. Está diseñado por el estudio de arquitectura Sol 89 y su mesa, realizada por los ebanistas del corral del Pelícano Ignacio Sánchez y Nicholas Chandler, lleva madera procedente de distintos árboles sevillanos, un local original que ha me- recido reconocimientos como un premio FAD de Arquitectura y Diseño. En esta ocasión nos presentan a uno de sus pro- veedores más consolidados con la intención de hablar de producto de cercanía, de consumo eco- lógico y de cocina. Se trata de Fran Silva Doña, responsable de la empresa Más que lechugas. ¿Desde cuándo trabajan juntos? Fran Silva Doña: Hará nueve años que comenza- mos a tener contacto profesionales con restau- rantes, porque empezamos a crecer y podíamos darles respuesta. Actualmente tenemos tres

hectáreas en producción, lo que nos permite distribuir a hostelería sin problema. Lo ideal es tener un contacto directo con cocina, porque así podemos informarles de las cosechas de cada semana. Trabajamos de una manera com- pletamente natural y van surgiendo productos que no estaban previstos, de modo que los establecimientos que tienen una carta flexible están encantados de que los mandemos. Si se trata de cocinas estáticas es complejo trabajar con ellos porque no podemos garantizar la continuidad del suministro. Ignacio, ¿qué garantía tiene para la cocina de Espacio T conocer en persona al productor? Ignacio R. Llinares: Lo que más me ha gustado siempre es comprar in situ. De hecho, cuando abrimos Contenedor iba a diario al Mercado de la Encarnación y compraba el género, me gus- taba verlo y elegirlo y en función de lo que había escribía la carta en la pizarra. De ahí viene nues- tro concepto de la frescura y nuestro interés por estar en contacto directo con el producto y en ese contexto hemos tenido la suerte de conocer a personas como Fran, en las que depositas tu confianza, porque ya no es abarcable ir al

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Ignacio Rodríguez Llinares De pequeño se empapó del mundo creativo que se respiraba en el taller donde su padre pintaba. Por eso siempre enfoca la vida como un lienzo en blanco o una máquina por inventar, mentalidad que extrapola a la cocina. Se formó en la Taberna del Alabardero y antes de Contenedor, ofrecía sesiones bohemias de gastronomía y música en un corral de artesanos de la calle Bustos Tavera. Poco después y de la mano de sus hermanos Ricardo y Javier y su amigo Leo Moncayo puso en marcha Contenedor, pero en 2012 hizo un paréntesis y dio rienda suelta a su faceta de artista. Llegó entonces su gran invento: “Carmen”, una máquina del flamenco que toca por bulerías y está expuesta en varios museo andaluces. Pero el gusanillo de cocinero volvió a picarle y se incorporó a Espacio T rescatando algunas de las recetas con las que consolidó

Fran Silva Doña Después de estudiar Ingeniería Técnica Agrícola, le seducía más emprender por su cuenta que incorporarse a cualquier empresa agroalimentaria. Así que consiguió una huerta ecológica de una hectárea en Villanueva del Ariscal desde la que empezó con una clientela “family & friends”. Fue hace once años, pero pronto la demanda creció y el “boca a boca” hizo bien su trabajo, por lo que amplió su cartera a particulares, tiendas y restaurantes, además de Cáritas. Sus cifras se han disparado y actualmente destinan un 70% de su producción a particulares y un 30% a hostelería. A lo largo del año trabajan unas 30 variedades de productos procedentes de la huerta y ya incluso han establecido alianzas con otras empresas para elaborar conservas: desde tomate y pisto a calabaza, entre otros.

su propuesta gastronómica en Contenedor hace ya 17 años.

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Selección

Restaurante MARÍA LUISA

El restaurante María Luisa se encuentra en un marco único del Arenal sevillano: la antigua Casa Palacio Castelar -un palacete burgués de 1880- convertida hoy en el hotel Mercer 5*GL. Su propuesta pone en valor algunos de los mejores productos nacionales, emblemas de nuestra gastronomía, como el ja- món ibérico, la gamba de Huelva, las anchoas del Cantábrico, la sobrasada mallorquina, el pulpo gallego o la ternera retinta. Con un estilo propio que mima la materia prima de calidad. Su carta de inspiración mediterránea ofrece platos equili- brados y sin enmascaramientos en ensaladas, arroces, pes- cados y carnes. Pero también elaboraciones sorprendentes (como el tartar de remolacha con humus o los macarrones al chocolate blanco), bocados modernos (como el bao de presa ibérica), guiños a la gastronomía popular sevillana (como el mollete de berenjena) y postres clásicos (como la tarta de queso o de manzana).

Lubina a la espalda con patata panadera

Castelar, 26

M a S de 19.30 a 22.30 h.

954 22 30 04 www.mercersevilla.com/es/restaurantes/restaurante- maria-luisa

Solomillo de ternera retinta y su guarnición

Mollete de berenjena asada, queso de cabra y aceite de tomillo - Tarta de manzana casera

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Selección

Restaurante

FARINA 23 LA PIZZA ITALIANA La filosofía de Farina 23 La Pizza Italiana se centra en dife- rentes consistencias en un solo proyecto para reunir a todos en la mesa. El espacio es una pizzería de nueva apertura que ofrece una experiencia culinaria 360°, es decir, en Farina 23 puedes hacer un recorrido del sur al norte de Italia, degustan- do 5 emblemáticas y deliciosas pizzas.

Su espacio, elegante y acogedor, fusiona el arte italiano con la cultura sevillana. A esto se le añade un equipo joven de diferentes nacionalidades que contribuyen al proyecto con un impacto global. De su cocina destaca el uso de productos procedentes de italia como la harina "certificada" de la marca Polselli de Frosinone, el tomate "San Marzano DOP" proce- dente de Agro Nocerino Same-se y la mozzarella fiordilatte de Agerola (Napole). Entre sus platos más destacados se encuentra la pizza al "Ruoto” Farina 23: Un conjunto de diferentes consistencias y sabores. Destacamos también su apuesta por traer a Sevilla el "Food Pairing", un concepto muy de actualidad en Italia que consiste en combinar pizzas con Lambrusco de Autor, Prosecco DOC y Cocktails.

Pizza Gourmet

Alameda de Hércules, 15 M a D de 19.00 a 00.00 h. S y D de 13.00 a 16.00 h. L cerrado. 954 86 59 91

@farina23sevilla

Pizza al Ruoto

Pizza Capriciosa Romana - Caprese di burrata

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Selección

Restaurante

AL LADO Al lado de La Giralda, puede degustarse una buena pasta, una pizza recién hecha y otros clásicos de la cocina italiana. También platos nacionales e internacionales. Esto es AL LADO. Para empezar, se pueden compartir entrantes o antipasti, como bruschettas, ensaladas o el “panzerotto” (pizza frita rellena). A continuación, se sirven sabrosas hamburguesas de picaña de ternera o una variedad de arroces (boletus, ver- duras, mariscos o carrillera ibérica). Pero si algo caracteriza al restaurante AL LADO es su horno de leña y sus crujientes pizzas con base de masa madre e ingredientes naturales. Otro de sus puntos fuertes es una deliciosa combinación de pastas y salsas. Por último, los más golosos disfrutarán de dulces caseros italianos como el tiramisú o la panna cotta. La sala –obra del Estudio Flop de Sevilla– se organiza frente a una gran cocina vista. Además, dispone de una coqueta terraza exterior en la que comer o cenar en buena compañía.

Bottoni relleno de berenjena y queso, salsa de tomate con burrata y basílico

Álvarez Quintero, 45

L a D de 12.00 a 23.30 h.

954 56 10 20

@alladosevilla

Classic Burger de picaña de ternera (160g), cheddar, bacon, mezclum, tomate y patatas fritas

Pizza vegetal con tomate, mozzarella, olivas, champiñones, cebolla y pimientos - Linguine Bolognese con tomate y carne picada de ternera

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Selección

Restaurante MI ARMA

No hay terraza en Sevilla más próxima a La Giralda, ni hay mejor escenario para degustar la cocina típica sevillana y española. Una ubicación excepcional para disfrutar de una gastronomía con tradición y calidad, basada en los produc- tos locales y vinos de la tierra, verdaderas señas de identidad de nuestra cultura. La terraza de Mi Arma invita a sentarse a los pies de La Giral- da a desayunar, tapear, comer, cenar o tomar unos vinos, en un ambiente distendido. Su cocina propone clásicos como la ensaladilla de gambas al ajillo, croquetas caseras cremosas, huevos rotos con patatas, jamón y trufa, canelón de rabo de toro, choco frito con lima, paella de secreto ibérico o solomillo al whisky, entre otros. Y hay que dejar sitio para los postres de la casa. Cae la tarde, La Giralda se ilumina, el ambiente se vuelve mágico. Todo es posible en Mi Arma.

Huevos rotos con patatas, jamón y trufa

Alemanes, 35

L a J de 11.30 a 23.00 h. V a D de 10.30 a 23.00 h.

954 56 00 00

@miarmarestaurant

Patatas bravas con mahonesa de kimchi y sriracha

Canelón de rabo de toro - Pulpo a la brasa, puré de boniato, cítricos y ajo negro

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Selección

Restaurante

“Corazón italiano y alma marinera”. Il Pesciolino es un restaurante de pescado situado en pleno centro de Sevilla en el barrio de Santa Cruz, de mano del grupo GMI que lidera la restauración italiana en la ciudad. Un espacio singular que recuerda a los tonos cálidos de Grecia, una cocina sobria que mezcla orígenes y tradiciones de diferentes países del Mediterráneo y presenta platos de pescado para todos los paladares. El menú incluye crudité de mariscos, ostras, ahumados, anchoas del Cantábrico, atún rojo de Almadraba, bacalao, salmón y, por supuesto, pescado de lonja todos los días para sugerencias especiales: platos de pasta con mariscos, arroz marinero y paella. Entre los platos más destacados se encuentra la paella, con un arroz sabroso que despertará todos tus sentidos. IL PESCIOLINO

Tartar de atún rojo de almadraba

Calle Mateos Gago, 9

M a D de 13.00 a 15.30 h. y de 20.00 a 23.30 h.

954 22 73 09

ilpesciolino.es

Ostras

Il Pesciolino - Paella

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Selección

Restaurante LA ISLA

Arfe, 25 M a S de 13.00 a 16.30 h. y de 20.00 a 00.00 h. D de 13.00 a 16.30 h. 954 21 53 76 Entre sus platos estrella destacan la famosa ensaladilla galardonada entre las 10 mejores del país en el San Sebastián Gastronomika 2023, los langostinos de Sanlúcar de Barra- meda,percebes, ostras ;magníficos pescados como la lubina salvaje a la sal, la merluza de pincho a la bilbaína, el rodaballo salvaje a la plancha; suculentos guisos como el arroz caldoso con carabineros, o la zarzuela de rape y langostinos, y la más amplia carta de vinos, con más de 170 referencias entre gene- rosos, blancos, espumosos, y una espléndida bodega de tintos para acompañar los diferentes cortes de carne roja. En el Restaurante La Isla, desde 1946, prima la cocina tradicional con productos frescos, destacando el valor de su origen. Son expertos en pescados y mariscos, de las mejores lonjas españolas, construyendo un puente entre la costa del norte y los puertos costeros del sur para ofrecer los mejores platos. En pleno centro de Sevilla, da cobijo a sus comensa- les que pueden disfrutar de sus platos en barra, mesas altas, sala o terraza, junto al histórico Arco del Postigo del Aceite. Ofrecen, además, la posibilidad de reservados para la cele- bración de comidas con mayor intimidad para grupos desde 10 hasta 22 comensales.

Ensaladilla de gambas

www.laislarestaurante.es

Zarzuela de corvina, huevos de choco y langostinos al amontillado

Vitrina de barra - Camarero cortando jamon

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EL ENVASE DEVIDRIO, LAAPUESTA DE COCA-COLA PARA LA HOSTELERÍA

Tu mixer rico en matices

cuando acude a un establecimiento hos- telero, y destacan de él su iconicidad, su calidad, la experiencia, y su sostenibilidad. A todo ello se une que, el envase de vidrio está considerado como el más sostenible para la hostelería debido a su circularidad. Se trata de un envase reciclable y retorna- ble, que Coca-Cola recoge, devuelve a sus fábricas y vuelve a llenar. Eugenio Molina, Director Comercial del Área Sur de Coca-Cola Europacific Part- ners Iberia, ha explicado que “Coca-Cola apuesta por impulsar el vidrio como formato idóneo en el canal hostelería donde juega un rol fundamental y cumple un papel clave”. En este sentido, Eugenio Molina ha añadido que “cuenta con un diseño reconocible y provee de la mejor experiencia de consumo, y además se con- vierte en el envase más sostenible para este momento de consumo gracias a ser retornable y contar con 25 vidas de media antes de ser reciclado, lo que equivale a una media de 7 años”. Esta propuesta se ha realizado dentro de la iniciativa de Coca-Cola “Hostelería #PORELCLIMA”, la cual mediante varias acciones busca que los establecimientos tomen conciencia de la importancia de su papel dentro de la lucha contra el cambio climático,y contribuyan al objetivo común de reducir el impacto de la actividad huma- na en el planeta.

Según el último informe de sostenibilidad de Coca-Cola en España, el 91% del vidrio que produce es retornable. La gestión sostenible de los envases es uno de los principales retos de Coca-Cola, que trabaja para utilizar menos materiales en los procesos productivos, y recoger y reciclar todos los que se utilizan. El vidrio represen- ta el 10% de los envases que Coca-Cola pone en circulación en España y el 73% en el sector hostelero. impulsar el uso del envase de vidrio en la hostelería, ya que, concretamente, la plan- ta en la localidad de La Rinconada (Sevilla), da servicio a más de 34.800 clientes de hostelería en Andalucía, y produce más de 110 millones de litros al año en envase de vidrio. • El crecimiento que este envase ofrece a sus clientes con una variedad de produc- tos y tamaños, que permiten cubrir todas las ocasiones de consumo. • La mejor experiencia para sus consumi- dores. • La apuesta por la sostenibilidad, exclusi- vo para el sector hostelero. Conecta realizó un estudio para Coca-Cola en el que se demuestra que el 80% de los consumidores prefiere el envase de vidrio Es por ello que Coca-Cola ha puesto en marcha un plan en Andalucía para El plan se apoya en tres pilares:

CON NUEVOS AROMAS 100% NATURALES

ROYAL BLISS y su logotipo son marcas registradas de The Coca-Cola Company. Bebida refrescante aromatizada sabor frutas del bosque. Las frutas del visual representan una sugerencia de presentación.

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Selección

Restaurante CHIQUILLA

Chiquilla se destaca con una cocina basada en el producto, habiendo evolucionado en los dos años desde su apertura para ofrecer una selección de platos de fondo con salsas de corte francés, como la Rosinni, diseñadas para complemen- tar sus carnes maduradas. También ofrece la opción de “platos por unidad”, un guiño a la tapa, que permite probar diferentes platos: desde anchoas, tacos o mariscos, que se venden al peso. La carta de vinos se ha completado, contando actualmente con más de 159 referencias entre espumosos, tintos, rosados, de jerez, o internacionales entre los que destacan vinos franceses, alemanes o sudafricanos. Cada día se disponen para copeo entre 12 y 14 referencias, en los que tampoco faltan los vinos de Jerez.

Solomillo de vaca a la Rossini

Pastor y Landero, 21

L a S de 13.30 a 16.30 h. y de 20.30 a 23.30 h.

690133284

@chiquillarestaurante

Lubina con beurre blanc y huevas de arenque

Chiquilla

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Selección

Restaurante RECOVECO

Esta Navidad, Recoveco invita a todos a una experiencia culinaria sin igual en el corazón de Sevilla. Con una fusión magistral entre tradición e innovación, este restaurante eleva la cocina andaluza con ingredientes frescos y de proximidad. Algunas de las delicias que han incorporado a su especial menú navideño incluyen la ensaladilla de camarones con huevo frito y corazón de atún rojo curado rallado, las cro- quetas de atún al estilo nigiri, y la Corvina de Conil estofado cremoso de quinoa y sopa de curry verde. Además, para los amantes de los postres, han incluido una reinterpretación del clásico postre: la Torrija de pan brioche casero. Desde su terraza, tanto cubierta como descubierta, los comensales pueden disfrutar de vistas panorámicas de la Giralda. Para los aficionados del atún, Recoveco es una parada obligada. Su menú deslumbra con platos originales y un toque dulce inolvidable. Además, ofrecen una selecta carta de vinos, con opciones como el Vino tinto DO Ribera del duero, para redondear una velada excepcional.

Corvina de conil, estofado cremoso de quinoa y sopa de curry verde

Ortiz de Zúñiga, 8 De 13.30 a 23.30 h. (cocina) Terraza abierta hasta las 2.00 h. 673 30 08 18

www.restauranterecoveco.com

Ensaladilla de camarones con huevo frito y corazón de atún rojo curado rallado

Recoveco

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Selección

Restaurante GUSTO

“Desayuno, almuerzo y cena, deliciosas propuestas a todas horas”. Elegancia gourmet en el corazón de Sevilla. GUSTO se encuentra en la calle Alemanes en el emblemático “casco histórico” de Sevilla. Uno de los lugares más fascinantes de la ciudad, sus puertas se enfrentan a las de la Catedral, sus balcones casi tocan la Giralda y está rodeado de lugares emblemáticos cuya visita es obligatoria, como el Barrio de Santa Cruz, el Patio de Banderas o Los reales Alcázares. Este restaurante, famoso por su paella, atrae al público de todos los rincones del mundo. En el año 2018 fue invitado por primera vez a participar en el concurso de paella de la feria gastronómica “I Primi d’Italia”. Desde entonces cada año Gusto Sevilla ha sido seleccionado para participar en el Concurso Internacional de Paella Valenciana Sueca. Concur- so que se realizó en el mes de septiembre del presente año. Destacan también las tapas gourmet, los productos ibéricos, la carne y una selección de platos veganos y vegetarianos.

Chipirones a la plancha con verduritas y algas salteadas a la soja y polvo de chorizo

Alemanes, 23

L a D de 8.30 a 23.30 h.

954 50 09 23

@gustosevilla

Oasis de verduritas

Desayuno Gusto - Paella mixta

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Selección

Restaurante PURATASCA

La restauración sevillana vive un momento histórico y Puratasca es uno de los grandes protagonistas de este esplendor. De Puratasca gusta todo: su cocina sublime, su servicio pro- fesional y cercano, su concepto de bar de barrio setentero elevado a los altares de la alta gastronomía. Su carta, partiendo de productos Km0 es una mezcla entre tradicional cocina española y mediterránea, con amplios guiños a la cocina asiática y mexicana. Cada plato se presenta con esmero, buscando impactar hasta los paladares más exigentes, consiguiendo hacer cada visita única.

Verduras de huerta a la brasa

Numancia, 5

De 13.30 a 16.30 h. y de 20.30 a 00.00 h.

954 33 16 21

www.puratasca.com

Pulpo asado sobre vichyssoise de queso de oveja

Puratasca

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Selección

Restaurante

El restaurante Puerta Caleta lleva 23 años sirviendo con ma- yúsculas al barrio sevillano de Nervión, en la zona de Viapol junto a la Buhaira. En su cocina, siempre intentan trasladar a sus platos el concepto: origen-originalidad, haciendo cocina de nuestros mayores, pero adaptada a nuestros tiempos. Además de su carta, en la que se comienza ofreciendo al cliente unos productos de abacería de primer nivel, destacan- do también arroces, pescados de las mejores lonjas y cortes especiales de carne; diariamente proponen un fuera de carta de productos de mercado. Con este género es fácil llevar a cabo su lema “Sabor Original”. Entre los platos destacados, no puede dejar de probarse las crepinetas de salmón y las alcachofas crujientes con foie y salsa PX. PUERTA CALETA

Arroz meloso de presa ibérica, habitas y boletus

Camilo José Cela, 2 M a S de 13:30 a 16:30 h. y de 20:00 a 00:00 h. D de 13:30 a 16:30 h. 954 64 10 78

www.puertacaleta.com

Corvina al corte

Puerta Caleta

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Selección

Restaurante

CASA ROMÁN La historia de Casa Román se remonta a hace casi siglo y medio, cuando una pequeña tienda de ultramarinos deleitaba con sus exquisitos productos a los vecinos del barrio de Santa Cruz. Fue en 1934 cuando Román Castro la convirtió en lo que es hoy: una de las tabernas más emblemáticas de la ciudad. A día de hoy, Casa Román mantiene la esencia de sus oríge- nes. Su decoración interior retrotrae a la Sevilla de antaño. Tradiciones, cultura y solera que crean el entorno ideal para degustar su excepcional jamón ibérico de bellota y una amplia variedad de productos de primera calidad que saben a nuestra tierra. Platos como los ya famosos huevos fritos con patatas y jamón, el salmorejo, la ensalada de tomate con lascas de tocino de jamón o las croquetas siguen seducien- do igual que siempre a la clientela de aquí y de allá.

Lomos de bacalao

Plaza de los Venerables, 1

De 13.00 a 17.00 h. y de 20.00 a 00.00 h.

954 22 84 83

www.casaromansevilla.com

Torrija

Interior de Casa Román

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En pocas palabras

Ana Cuesta, de Pitacasso y Pitacasso Bistró En pocas palabras

Isabel Aguilar Fotos: Daniel Salvador

Encontrar un sitio donde tomar pitas, humus o falafel en Sevilla es ahora mucho más fácil que hace 18 años, cuando Ana Cuesta decidió colgar la bata de escultora y abrir Pitacasso junto al Mercado de la calle Feria. Casi dos dé- cadas después sigue enfrascada en sorpren- der al comensal con sabores auténticos de la cocina mediterránea y desde hace un lustro lo hace también en un bistró de la calle San Primitivo donde todas las pitas se revisten de cierta sofisticación y ha incluido otras muchas recetas poco vistas en Sevilla. Hoy se desnuda ante nuestras preguntas para mostrarse con la misma sinceridad que su cocina, repasando los momentos que la han traído hasta aquí y revelando pequeños detalles de su trayectoria. ¿Cómo define la cocina de Pitacasso? Es mediterráneo puro y duro, y de hecho la mayoría de ingredientes son los que usamos en Andalucía pero interpretados de una for- ma distinta: legumbres, hortalizas, verduras, especias, hierbas frescas… ¿Qué le dijo su familia cuando anunció que cambiaba el arte por la gastronomía? Mi madre siempre ha confiado mucho en mí, desde pequeña me decía que tenía cara de persona importante y que todo lo que me propusiera lo iba a conseguir.

¿Cuáles eran los sabores de su infancia? Mi padre era agricultor, con lo que había verdura fresca recién recolectada diariamente. También plantas aromáticas plantadas en el arriate de mi casa: hierbabuena, perejil, tomillo… Por supuesto aceite de oliva, aceituna, almendra… Y de recetas, no olvido esa carne mechada que hacía mi madre y que pasaba toda la mañana en el fuego. Me gustaría rescatarla ahora para hacer una pita con ella. Me alucinaba que siendo una receta tradicional mi madre le echara, canela, clavo, tomillo y esas especias que le daban un punto tan distinto. ¿Qué especia se llevaría a una isla desierta? Pimentón de la Vera, aunque soy más de las hierbas aromáticas que de las especias, principalmente por el frescor. ¿Cuál es su bocata favorita o, en su caso, su pita? La pita de falafel verde, me parece maravillosa. Y bocata… de jamón. De pequeña siempre lo tomaba. ¿Quién es su referente en el mundo de la gastronomía? Alice B. Toklas, una cocinera americana de princi- pios del siglo XX que disfrutaba dando de comer a artistas como Picasso, Matisse, Cézanne, Hemin- gway… Tiene un libro muy interesante de un viaje a España, donde se quedó fascinada con el gazpa- cho. Me inspira muchísimo.

Quién es Nacida en Osuna, vino a Sevilla siendo una adolescente para iniciarse en el mundo del arte, cursando estudios durante cinco años en la Escuela de Artes Aplicadas de Sevilla, donde se especializó en cerámica. Vivió en Londres, Lisboa y Viena enfrascada en el creativo universo de las vajillas, destinos en los que trabajó en restaurantes para sacar unos ingresos. Su paso por cocinas tan dispares le dejó huella y cuando volvió a Sevilla se atrevió a abrir su primer establecimiento. El contacto con una amiga israelí fue fundamental para conocer recetas diferentes que la impulsaron a crear Pitacasso, cambiando la cerámica por el pan de pita y el torno por la hornilla. La cocina, asegura, le parece tan creativa o más que el propio arte. No obstante, nunca se ha desvinculado de su primera vocación y cada 15 días acoge exposiciones en los dos establecimientos.

Un amigo en esta profesión… Mi equipo y Julie Alabau, que es mi socia en Pita- casso Bistró. Siempre he tenido muy buen equipo y Julie empezó trabajando en el local de la calle Feria hasta que me acompañó para abrir el bistró. Su bar de cabecera… Más que un sitio tengo costumbres que para mí ya son imprescindibles: los bastoncitos de hígado aliñados con cilantro de la Bodeguita Alfalfa, las gambas al ajillo del Akela, la sencillez de cómo fríen el pescado en La Janda, en El Tar- dón, el japonés Hiyoki… Y también escaparme a Portugal para tomar pescado fresco. ¿Alguna vocación frustrada? Sacaría más tiempo para formarme. Me gusta- ría ser sumiller. ¿En qué paraíso se perdería? En Portugal, en concreto El Algarve y, más en concreto, praia da Fábrica. ¿El final más dulce que recuerda? Si nos vamos a lo gastronómico no me gusta lo dulce. En lo personal, mi madre, que ahora no puede hablar y se comunica con la mirada y la sonrisa.

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Selección

Restaurante

Nobu ha llegado a Sevilla. Platos de autor como el Bacalao Negro con Miso, la Tempura de Gambas y el Sashimi de Pez Limón con Jalapeños son solo algunas de las célebres pro- puestas creadas por el chef Nobu Matsuhisa que se sirven en Nobu Sevilla. Situado en la planta baja del hotel homónimo, recientemente inaugurado en la vibrante Plaza San Francisco, el Restau- rante Nobu es un espacio elegante pero relajado en el que disfrutar una gastronomía excepcional. El Chef Nobu presenta las últimas tendencias en la cocina japonesa moderna con un amplio menú de platos innova- dores, creaciones exclusivas influenciadas por los sabores andaluces locales y una amplia selección de cócteles. El restaurante ofrece su icónico menú degustación Omakase así como platos a la carta. NOBU SEVILLA

Hamachi Jalapeño

Plaza de San Francisco, 11-12

M a D de 18.30 a 23.30 h.

955 20 95 02

sevilla.nobuhotels.com/es/dining/

Ensalada verde con aliño Matsuhisa

Tempura de gambas - Taco de salmón con miso picante

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Selección

Restaurante

Haciendo honor a su nombre, Naturalmente apuesta por los productos Kilómetro 0, comprometiéndose con el pequeño productor, la calidad, la temporalidad y los sabores natura- les. Su oferta gastronómica se compone, así, de productos orgánicos, frescos, locales y de mercado que lucen en un expositor a la vista de todos los visitantes. Entre los imprescindibles de su carta encontramos la tosta- da con aguacate azul, verduras de temporada con olivada y germinados, el bowl con yogur de cabra de la quesería “El cabrero de Bolonia” con frutas de temporada y nuestra gra- nola homemade y la ensalada templada de espelta integral con alcachofas, oliva taggiasca, tomates semi dry y burrata DOP. Además de platos exquisitos, Naturalmente es el lugar perfecto para disfrutar de café de especialidad. La razón de ser de este proyecto del grupo GMI, en colaboración con Kiara Velazco (nutricionista especializada en alimentación y sostenibilidad) es ofrecer una cocina saludable, con mucho sabor y con la sostenibilidad por bandera. NATURALMENTE

Campero & wasabi mashed potatoes

Rodrigo Caro, 7 L a D de 8.30 a 17.00 h. M cerrado Desayunos y brunch de 9.00 a 13.00 h. Almuerzos de 13.00 a 16.00 h. Cenas V y S de 19.00 a 22.00 h. 955 83 61 13

@naturalmenterealfood

Bread & cheese

Naturalmente

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Selección

Restaurante

En su séptimo aniversario, la Antojería sigue siendo ese lugar perfecto para disfrutar de esos antojos culinarios junto a una cuidada carta de vinos. Su carta mantiene clásicos como las patatas bravas y el ca- chopo, y aparecen nuevos platos a destacar como la tortilla trufada y las carrilleras de merluza y gambones. También se puede disfrutar de su carta combinada con la de Antojería Grill, donde disfrutar de hamburguesas premium de carne de ternera madurada. Aquí la sobremesa cobra especial protagonismo durante los fines de semana, os recomendamos comenzar por su carta de cafés especiales, o si prefieres una copa, echa un vistazo a su carta de combinados y cócteles. La Antojería es el sitio perfecto para dejarte llevar y disfrutar de una rica comida en un ambiente agradable. Un lugar para resolver esos deseos apremiantes y pasajeros. LAANTOJERÍA

Bacalao sobre confitura de tomate

Felipe II, 6 L a J de 13.00 a 17.00 h. y de 20.30 a 00.30 h. V a D de 13.00 a 01.00 h. 681 67 69 78

@antojeriatapas

Patatas bravas

La Antojería

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Selección

Restaurante

GALLINA BIANCA

“La cocina de la abuela”

En la alegre calle de Santa Maria la Blanca, este íntimo restaurante crea un ambiente agradable y de lo más acoge- dor. “Nuestra cocina espontánea y delicada refleja la sencillez de la verdadera tradición italiana que nunca olvida la atención, con ingredientes siempre frescos, selectos y de calidad”. El restaurante apuesta por el house-made donde el pan, la pasta, y los dulces son de elaboración propia, así como la pizza hecha en el horno de leña. Usan sólo harinas orgánicas certificadas procedentes de Italia y levadura madre. Entre sus propuestas gastronómicas destacan: Parmigiana di melanzane, “gnocchi” frescos de patatas, pizza Gorgonzola e Speck, cannelloni al forno, cannoli siciliani.

Millefoglie Di Melanzane

Santa Maria la Blanca, 15

De 13.30 a 16.00 h. y de 20.00 a 23.30 h.

954 98 82 67

@lagallinabianca

Spaghetti Alle Vongole

Horno de pizza - Gallina Bianca - Selección de pizzas

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Selección

Restaurante VICTORIA 8

Ubicado en el corazón del Arrabal de Triana. Con 15 años de trayectoria gastronómica, este lugar, creado por los propietarios Jose Juan y Begoña, va más allá de ser solo un restaurante: es un espacio acogedor donde la tradición de nuestra cocina se entrelaza con toques innovadores. Adéntrate en un auténtico corral típico, donde la experiencia es única y cada plato cuenta una historia de sabores genui- nos y creatividad. Nuestro equipo, bajo la dirección de Jose Juan, fusiona lo mejor de la cocina tradicional con toques vanguardistas, presentando una amplia carta que cautiva a los paladares más exigentes. Begoña nos da la bienvenida con una sonrisa que nos hace sentir como en casa al instante. Su trato cálido y especial se une a la acogedora atmósfera de nuestros salones, diseña- dos para brindar una experiencia entrañable desde el primer momento.

Ravioli de cola de toro en su jugo

Victoria, 8 L a S de 13.30 a 00.00 h. D de 13.30 a 18.00 h. 954 34 32 30 - 661 67 70 61

@restaurantevictoria8

Alcaucil relleno de solomillo de vaca con salsa al brandy

Restaurante

VICTORIA 8

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Selección

Restaurante BIOMIO!

Desayunos y brunch frescos, nutritivos, ecológicos y saludables. Esta es la apuesta de Bio Mio. Un proyecto del grupo GMI en colaboración con Kiara Velazco (nutricionista especializada en alimentación y sostenibilidad) que pretende promover el consumo consciente y responsable a través de alimentos de calidad procedentes de productores de la zona y cultivos ecológicos. Los platos se caracterizan por ser bajos en azúcares (buscando alternativas más saludables como los dátiles, el plátano o la miel ecológica) y por estar elaborados con leche fresca y quesos de producción ecológica de ganadería extensiva andaluza. Además, el café que sirven es fresco y está recién tostado. Entre las propuestas saludables, ofrecen tostadas, bowls, ensaladas, zumos y bizcochos. Recomendable probar los waffles de plátano y avena integral con frutas de temporada y crema de frutos secos homemade, la tostada de pan inte- gral con huevo, crema de aguacate, espinacas baby, bacon vegano y semillas de sésamo y la ensalada con quinoa roja, espinacas baby, queso de cabra semicurado eco y nueces.

Oat Banana waffles con crema de cacahuetes o almendras o chocolate, frutas y sirope de agave

Mateos Gago, 13

L a D de 8.30 a 16.00 h.

686 72 50 04

@biomiosevilla

Tostada: Huevos revueltos con tomates, cebolla morada, albahaca, rúcula y semillas de calabaza

Bio Mio!

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Selección

Restaurante

BASQUE BY ENEKOATXA

INTÉRPRETES DE LA DEHESA

Abierto en septiembre de 2021, Basque by Eneko Atxa fusio- na la cocina vasca y la cultura andaluza en pleno corazón de Sevilla. En su primer año, ya ha sido recomendado por la Guía Michelin. Sus platos estrella como el Talo de Tomate y el Macaron de Trufa cautivan a los comensales. Situado en el hotel Radisson Collection, el restaurante se integra en la Plaza de la Magdalena con un diseño contem- poráneo.Sus Mesas semicirculares y vistas panorámicas hacen que cada visita sea memorable. Dada su creciente popularidad, se recomienda hacer reser- vas con al menos un par de semanas de anticipación para asegurarse un lugar en este destino gastronómico de Sevilla. Basque Eneko Atxa es una fusión de sabores, culturas y experiencias que promete satisfacer a los paladares más exigentes en una atmósfera elegante y acogedora.

Ayer deslumbramos con Albarragena, el jamón más caro del mundo. Hoy conquistamos con ARCANO.

Talo y Macron tufa

Plaza de la Magdalena, 1 X a S de 13.00 a 16.00 h. y de 20.00 a 23.00 h. D de 13.00 a 14.00 h.

L y M cerrado. 955 12 10 33

@enekobasque.sevilla

Tartaleta atún y caviar

El jamón ibéricomás atávico deManuel Maldonado, un regreso al origen de la dehesa extremeña: ¡ARCANOes único!

T: 924401190 info@ibericosmaldonado.com Ibéricos Maldonado, C/ Concha Espina, s/n, Alburquerque (Badajoz) ibericosmaldonado

Basque by Eneko Atxa

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Mano a mano

Mano a mano Alberto Granados y Ernesto Malasaña de Grupo Catalina y Grupo Perro Viejo

Pertenecen a dos grupos que no paran de crecer en el centro de Sevilla, motivo que nos lleva a sentarlos una mañana de otoño para charlar sobre cuestiones como gestión de equipos grandes, público turista o cuándo abandonar un negocio que no funciona. Ambos son cocineros de profesión aunque su trayectoria les sitúa ahora en posición de empresarios. Juntos analizan la hostelería actual de Sevilla, la llegada de grupos de fuera o las claves para atraer al cliente local. Un interesante encuentro con ideas y reflexiones en las que merece la pena detenerse.

“En hostelería te va bien si lo haces bien” Ernesto Malasaña

Isabel Aguilar Fotos: Daniel Salvador

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Mano a mano

Mano a mano

Grupo Perro Viejo nació en 2012 con Bar Antojo y desde entonces aglutina una larga trayectoria de aperturas en el centro de Sevilla, entre las que se encuentran Antojo, Seis o Picantón, el más reciente. Grupo Catalina, por su lado, em- pezó en 2011, y desde entonces ha consolidado su marca, que este 2023 ha crecido de manera exponencial con tres nuevos locales en el casco histórico de la ciudad. Ernesto Malasaña y Alberto Granados repre- sentan a dos grupos sevillanos que sabe cómo hacer las cosas y que entienden lo que cada tipo de público quiere de ellos. Acumulan méritos como dirigir equipos de más de cien personas y convertir a sus establecimientos en sitios de moda, razones más que suficientes para prestar toda la atención a las respuestas de estos dos cocineros transformados en hosteleros. ¿En qué momento se encuentra la hostelería sevillana? Alberto Granados: Pienso que es un momen- to muy bueno para Sevilla, en el que se está igualando a las grandes ciudades de España y el turismo que llega disfruta mucho con la oferta gastronómica que encuentra. Viene un año muy bueno y Sevilla está en boca de mucha gente. Nosotros hemos decidido crecer ahora porque hemos visto que era buen momento, y lo hace- mos con muchas ganas e ilusión. Ernesto Malasaña: Sevilla está inmersa en un boom impresionante que afecta no solo a la hostelería, también a la hotelería. Ese movimien- to permanente requiere que se hagan las cosas muy bien empresarialmente porque igual que no paran de abrir establecimientos, también cie- rran. Cuando nosotros empezamos parece que era más fácil empezar un negocio: no solo más barato, sino que se alcanzaba antes la rentabili- dad. En hostelería te va bien si lo haces bien. ¿Cómo ven la llegada de grupos foráneos a Sevilla? E.M.: Yo siempre lo he visto positivo, porque sube el nivel de la ciudad. Nosotros nunca hemos pensado que un buen restaurante al lado tuya te quita clientes, todo lo contrario.

“Viene un año muy bueno y Sevilla está en boca de mucha gente” Alberto Granados

A.G.: La competencia no tiene por qué ser mala. Que venga gente de fuera como Grupo Carbón o Grupo Lalala es por algo, Sevilla está en un crecimiento grande y hay gente que quiere invertir aquí. Desde que yo llegué de Barcelona ha habido una evolución tremenda en el sector, ahora abrir un restaurante no es tan fácil porque el cliente es ahora más exigente y hay que sorprenderle. El sevillano sabe comer muy bien, tiene cultura gastronómica y no le vale cualquier cosa. Se dice que la hostelería del centro mira demasiado al turismo… A.G.: Pienso que Sevilla está en una fase de adaptación, porque está hasta arriba de turismo. Yo disfruto dando de comer al sevillano y eso repercute en que venga el de fuera. E.M.: El sevillano es el que te da la rentabilidad del negocio. Si dependes del de fuera, estás dependiendo de un hilo muy fino, por eso para nosotros el turismo es un complemento. ¿Es Sevilla una ciudad fácil para llegar y abrir un restaurante? A.G.: Siempre he pensado que no se puede llegar haciendo mucho ruido porque al sevillano te lo ganas en la base. El cliente de aquí es muy fiel si le gusta tu negocio. E.M.: Si no cumples las expectativas del sevi- llano es difícil que te vaya bien. Aquí funciona mucho el boca a boca y tienes que cuidar la primera impresión que se llevan de ti, si no luego cuesta mucho.

¿Está el sevillano ahora más dispuesto a pagar más en un restaurante? E.M.: Ahora hay restaurantes de nivel con un tic- ket más alto y eso nos ayuda a los que estamos en un término intermedio. Cuando empezamos en Antojo el ticket era de unos 12 euros, ahora lógicamente ha tenido que subir porque todo está más caro. A.G.: El sevillano vive en la calle. En Barcelona se sale una vez a la semana pero no hay esa cultu- ra que hay aquí de desayunar, comer, merendar y cenar fuera, por lo que es lógico que la gente quiera un ticket más bajo. E.M.: Cualquiera que venga de fuera se sorprende de que está todo lleno a cualquier hora, la vida que hay en el centro de Sevilla es alucinante.

¿Puede ser que esté habiendo una vuelta a lo clásico? A.G.: Todo tiene cabida ahora mismo en Sevilla, desde lo clásico a lo moderno, pero bien hecho. E.M.: Es verdad que el sevillano está volviendo a la barra, ¿a quién no le gusta una barra? Pero tiene que ser buena. ¿Qué se valora más, la atención, la comida, el espacio? E.M.: Todo, ya no vale que la comida sea buena. Tiene que tener relación calidad-precio, estar limpio y cuidado, que la atención sea correcta… Todos fallamos en algo, es difícil ser perfectos, pero el cómputo global tiene que ser bueno porque si el cliente no vuelve, no llegas al verano siguiente.

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Mano a mano

A.G.: Se busca una experiencia: estar en un espacio agradable, con música chula, buena atención, una buena car- ta de vinos, que la cerveza esté bien fría… son muchas cosas. ¿Por qué piensan que en Sevilla no hay más estrellas Michelin? A.G.: Dale tiempo. Cada vez hay más oferta, y ya hay dos, además de que hay restaurantes que la están luchando. E.M.: Tiene menos estrellas pero hay más variedad de sitios. Para mí el centro de Sevilla es más potente que el de Málaga, por ejemplo. Y yo tengo restaurantes allí. ¿Cómo ha sido esa transformación de cocinero en hostelero? E.M.: Viene solo, es una necesidad si quieres crecer. Sales de la cocina, ves en la sala el ambiente y la opinión del cliente, luego abres uno nuevo y vas a la obra, contratas gente nueva… te formas casi sin saberlo. Eso sí, es fun- damental saber delegar y rodearte de gente que tenga tus mismos objetivos. A.G.: Nosotros nos imponemos la obli-

A.G.: Nuestro equipo es de unas 100 personas y los hay que despuntan, aunque también están los más con- formistas. Los jóvenes de hoy quizás estén menos involucrados, pero ese que despunta puede crecer laboral- mente muy rápido. E.M.: No creo que sea cuestión solo de los jóvenes, sino de la sociedad, y pien- so que todo cambió con la pandemia. Ahora se vive a corto plazo, hay menos objetivos a la larga. Sin duda cuando llega un chaval de 24 años que se quiere comer el mundo, nos pegamos tortas por él. ¿Cómo hacen para fidelizar esos perfiles? E.M.: Para mí la única manera es hacerle partícipe, que se sienta parte del proyecto. A.G.: Cuidar a los buenos y no todo es el dinero, vale mucho más permitir- les que crezcan, que evolucionen y motivarlos mucho, además de darle buenas condiciones profesionales. ¿Es fácil asimilar que un proyecto no funciona como se esperaba?

Alberto Granados Este barcelonés llegó a Sevilla en 2011 acompañado de su socio Gonzalo Villalba. Ambos estudiaron cocina en la Ciudad Condal y trabajaron allí varios años, pero cuando llegó el momento de buscar local para abrir un negocio juntos eligieron la capital andaluza porque la novia (hoy mujer) de Gonzalo era sevillana. Empezaron con Catalina Casa de Comidas en 2011 y cinco años después llegó La Quinta. Este 2023 han decidido dar un impulso al grupo con Catalina La Barra en La Alfalfa y Catalina Reyes Católicos, además de un nuevo Catalina en la calle Chicarreros con un concepto gastronómico más elevado.

Ernesto Malasaña

gación de seguir metiéndonos en las cocinas. No podemos estar a diario en cada sitio, pero sí lo hacemos con frecuencia y eso es lo que nos sigue apasionando tanto a Gonzalo como a mí. Ahora tenemos otras cosas que hacer en el gru- po, pero es fundamental no perder el contacto con el día a día de los negocios. ¿Cómo se gestionan equipos tan grandes con la crisis de personal que atraviesa el sector? E.M.: Nuestra plantilla ronda los 200 trabajado- res. Ahora es cierto que cuesta más encontrar empleados que se impliquen, y a raíz de la pandemia ha cambiado la mentalidad de la gente. Cuando yo empecé no miraba el reloj y tenía ganas de comerme el mundo, pero no puedes pretender que todo el mundo sea igual. Tenemos la suerte de que muchos de nuestros empleados tienen ilusión y ganas, pero insisto en que es más complicado ahora.

E.M.: La clave es llevar una contabilidad muy exigente desde el minuto uno y no empecinarte si no da resultados. Ahora cuesta más rentabi- lizar pero no se pueden arrastrar varios meses de pérdidas. A.G.: Cuando tienes que cerrar un negocio lo cierras pero no es fácil. Cambiar conceptos tampoco es la solución, lo suyo es intentar que todos los restaurantes funcionen bien para no ir arrastrando pérdidas. ¿Siempre están pensando en el siguiente proyecto? E.M.: Eso para nosotros tiene sentido cuando ya tenemos afianzado el último. Lo lógico es asentar un negocio para seguir creciendo. A.G.: En el momento que dices: quiero quedarme parado un tiempo es cuando se te ponen delan- te oportunidades que no puedes rechazar...

Es uno de los socios del Grupo Perro Viejo, también conocido como Tu Hogar Fuera de Casa. Le acompañan Lorena Vargas, Antonio Martín, Petra Titos, Pedro Rodríguez, Rosa Malasaña e Hideyo Castillo. Después de formarse en la Taberna del Alabardero, pasó por cocinas como la de Carme Ruscadella o Luis Andoni Aduriz, donde realmente se enganchó a los fogones. Fue uno de los creadores de Gastromiun, pero el proyecto no cuajó y entonces decidieron crear Bar Antojo en la calle Calatrava. Luego vinieron La Niña Bonita, Nikkei, Perro Viejo, Perro Chiko, Seis y posteriormente Picantón y Casa Yaki, además de Pez Tomillo y Perro Viejo Málaga.

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Selección

Restaurante DESACATO

En Desacato son fieles creyentes de que las normas están para romperlas y de que las costumbres son parte de la cultura pop. Un espacio distinto, en pleno centro de Sevilla, donde el diseño rompe esa idiosincrasia caricaturesca y repetitiva. Buscan sorprender a sus clientes con elaboraciones frescas y diferentes. Partiendo de productos como verduras de cercanía, pescados de lonja y carnes de la más alta calidad, aplican técnicas de vanguardia que realzan el sabor de la materia prima llevándola a otro nivel. Ubicado en el mejor sitio para reinterpretar la ciudad, apos- tando por la vanguardia.

Txuletón de vaca vieja

Amor de Dios, 7 L a D de 13.00 h a 16.30 h. y de 20.00 h a 01.00 h. 646 41 15 17

www.restaurantedesacato.com

Vieira

Tosta de atún Euscadiz - Pablo Carrasco

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