GURMÉ Sevilla 31 Primavera 2024

REVISTA GASTRONÓMICA DE SEVILLA Nº31. PRIMAVERA 2024 | 3€

Mano a mano Javier Domínguez e Iván Yáñez de Keycha y Furancho

Sumario

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Bares con dueño En pocas palabras

Directorio

100 126

Psicólogos de barra

Mano a mano

Un paseo por la provincia

Revista GURMÉ Nº 31 primavera 2024 Coordinación Marta Parias Soto

Edita ABC de Sevilla Director Alberto García Reyes Director General Alvaro Rodríguez Guitart

Partner estratégico

Con el patrocinio de

Redacción, diseño y maquetación Agencia Innn e Isabel Aguilar

Comercializa ABC de Sevilla 954 488 600

Bares con dueño

Mano a mano

Bares con dueño

Ventura Pérez de Bar Arenal Ventura

El pequeño negocio que gestiona junto a sus hermanas está a punto de cumplir 80 primaveras, un auténtico superviviente de los que cada vez quedan menos en el centro. Además, éste de los que puede presumir de tener siempre a uno de los propietarios tras la barra.

Isabel Aguilar Fotos: Daniel Salvador

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Bares con dueño

Ambiente taurino, cerveza bien tirada y una de las esquinas más distraídas del centro sevillano. Esos son los ingredientes del Bar Ventura Arenal, que está a punto de cumplir 80 años y que se hoy protagoniza nuestra sección “Bares con dueño”. Nos atiende Ventura Pérez, nieto del fundador (con el que comparte nombre) y al frente del negocio junto a sus tres hermanas (Raquel, Cristina y Patricia). En esta concurrida esquina de El Arenal se en cargan de mantener uno de los bares más añe jos del centro sevillano, dando vida diariamente a un negocio genuino que ha sabido adaptarse al nuevo siglo y que, a pesar de ser un imán para el público foráneo, nunca ha dejado de ser un punto de encuentro para los parroquianos. ¿De qué manera valora el cliente sevillano llegar y encontrar detrás de la barra a los dueños del negocio? Nosotros tenemos que estar aquí porque muchos de los que vienen quieren encontrarnos. Aproximadamente un 80% de la clientela son parroquianos que vienen con mucha frecuencia. La gran prueba es que ni durante la pandemia notamos un bajón, ya que nuestro público es de aquí y siguió viniendo. Si llegan sus parroquianos y no le ven, ¿qué hacen? Me llaman corriendo y preguntan qué me pasa, si estoy bien. Para que esto vaya bien uno de nosotros tiene que estar físicamente. Ese es el secreto de que llevemos 80 años abiertos. ¿Cómo es el cliente que llega al bar? Vienen muchos vecinos de la zona, trabajadores, miembros de cofradías y aficionados del mundo taurino. Mi padre estuvo casi 20 años en la Maestranza y eso siempre ha atraído a mucha gente del mundo del toro. ¿Le gusta al público llegar y encontrar un ambiente auténtico y sevillano? Claro que gusta, no solo al sevillano, también el turista quiere ir a sitios donde va el público local. Pero claro, tú no puedes elegir a tu clientela, no

que ha habido siempre se está perdiendo. Aquí venimos todos los días, yo llevo 20 años acudiendo al bar prácticamente a diario y mis hermanas tienen la misma actitud, así que aquí hay Ventura para rato. La mitad del equipo es parte de la familia, eso es toda una garantía con la crisis de personal que atraviesa el sector… De los siete miembros del equipo, tres somos hermanos y otro es un amigo mío más el novio de mi hermana pequeña, así que todo queda en familia. Tengo claro que aquí no meto a cualquiera y por eso cada que vez que hay que contratar a alguien me pongo muy selectivo. Para mí es fundamental que el empleado tenga buen aspecto, que sea una persona formal y de orden. También honrado y humilde, alguien cercano que haga sentir bien a todo el que llega.

¿Conservan clientes de toda la vida? Vienen abuelos que venían de pequeños y ahora traen a sus nietos. Son varias generaciones y siguen viniendo por tradición. De hecho llama la atención que llega gente y pide por ejemplo el bonito en escabeche porque es lo que pedía su abuelo y ellos lo siguen pidiendo por nostalgia o costumbre. ¿Llegan también muchos turistas? Cada vez más, porque hay mucha gente que nos recomienda. Damos buen servicio y tapeo, además de buena cerveza: tenemos el premio de Mejor Cañón de Cruzcampo. El turista lo que busca es esto, bares pequeñitos y auténticos que tienen al dueño dentro del bar. A ellos les gustan los sitios a los que va el sevillano en su día a día, que es lo típico de aquí. Las franqui cias las hay en todas partes y no les llaman la atención. ¿Os sentís en peligro de extinción? Cada vez hay menos propietarios que están al pie del cañón, porque la voluntad de trabajo

puedes decidir quién viene y quién y por eso no estoy muy de acuerdo con algunos comentarios que se leen últimamente. Hay quienes critican que se están perdiendo los bares de toda la vida y su esencia por culpa del turismo pero los establecimientos tienen muy complicado controlar eso. Aún así hay algo que tengo claro: el público sevillano y mis parroquianos van a tener siempre su sitio en Bar Arenal Ventura. De hecho, si reservo varias mesas me gusta dejar otras libres para el que llega improvisadamente y quiere tomar algo en su bar de siempre. “Aquí siempre va a haber sitio para los parroquianos del día a día”

Si hablamos de cocina, ¿cómo ha evolucionado Bar Arenal Ventura?

Con la idea de adaptarnos a los nuevos tiempos empezamos a meter guisos, muchos montadi-

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D.O.P. Lebrija bo   c  1960

¿Quién es?

Sus abuelos, Ventura Pérez y Constancia Casquero, llegaron a Sevilla en los años 40 procedentes de un pueblo de Palencia y de León respectivamente. Buscaban un local con vivienda arriba para compaginar lo mejor posible las largas horas de trabajo en la taberna con la vida familiar, y dieron con el número 2 de la calle Arfe, donde abrieron su establecimiento. En el salón de la casa que pisa la barra nació su hijo Ventura, padre de nuestro entrevistado, quien compaginó el trabajo en el negocio familiar con la labor de “alguacilillo” en la plaza de toros de La Maestranza. Eso, unido a la cercanía con el coso hispalense, hizo que Bar Arenal Ventura se convirtiera en parada obligada para antes o después de cada cita taurina. Por cuestiones de salud se retiró pronto y desde 2006 tomaron el relevo sus hijos: Raquel es la mayor y está en la cocina, mientras que la pequeña, Patricia, está con Ventura tras la barra. Cristina no está físicamente en el negocio pero se encarga del papeleo y las facturas.

tos, panes de la casa, ensaladilla, unas papas aliñás hechas al momento... Imagino que así habrán conseguido que muchos clientes se queden a comer y no paren solo para la cerveza… Efectivamente. No cerramos durante el día, tenemos una gran variedad de tapas, copas y cafés para la sobremesa y la tarde. Te puedes sentar en una mesa de la terraza y ver la vida pasar, porque ahí te sientas y no te aburres. Hay clientes que lo llaman “el balcón de Sevilla”. ¿Cómo lleváis la responsabilidad de cuidar de un negocio tan arraigado? Es una gran responsabilidad, porque sabemos que nuestro padre quería que continuáramos con el negocio y desde que murió estamos más volcados que nunca en mantenerlo. También tenemos presente a nuestro abuelo, que fue el que empezó todo. Es una gran responsabilidad porque cada vez hay menos bares tan antiguos, pero tenemos la suerte de que nos encanta lo que hacemos.

655 883 099 bodegas@gonzalezpalacios.com gonzalezpalacios.com

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Selección

Restaurante MARÍA LUISA

El restaurante María Luisa se encuentra en un marco único del Arenal sevillano: la antigua Casa Palacio Castelar -un palacete burgués de 1880- convertida hoy en el hotel Mercer 5*GL. Su propuesta pone en valor algunos de los mejores productos nacionales, emblemas de nuestra gastronomía, como el ja món ibérico, la gamba de Huelva, las anchoas del Cantábrico, la sobrasada mallorquina, el pulpo gallego o la ternera retinta. Con un estilo propio que mima la materia prima de calidad. Su carta de inspiración mediterránea ofrece platos equili brados y sin enmascaramientos en ensaladas, arroces, pes cados y carnes. Pero también elaboraciones sorprendentes (como el tartar de remolacha con humus o los macarrones al chocolate blanco), bocados modernos (como el bao de presa ibérica), guiños a la gastronomía popular sevillana (como el mollete de berenjena) y postres clásicos (como la tarta de queso o de manzana).

Lubina a la espalda con patata panadera

Castelar, 26

M a S de 19.30 a 22.30 h.

954 22 30 04 www.mercersevilla.com/es/restaurantes/restaurante maria-luisa

Solomillo de ternera retinta y su guarnición

Mollete de berenjena asada, queso de cabra y aceite de tomillo - Tarta de manzana casera

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Selección

Restaurante

FARINA 23 LA PIZZA ITALIANA La filosofía de Farina 23 La Pizza Italiana se centra en dife rentes consistencias en un solo proyecto para reunir a todos en la mesa. El espacio es una pizzería de nueva apertura que ofrece una experiencia culinaria 360°, es decir, en Farina 23 puedes hacer un recorrido del sur al norte de Italia, degustan do 5 emblemáticas y deliciosas pizzas.

Su espacio, elegante y acogedor, fusiona el arte italiano con la cultura sevillana. A esto se le añade un equipo joven de diferentes nacionalidades que contribuyen al proyecto con un impacto global. De su cocina destaca el uso de productos procedentes de italia como la harina "certificada" de la marca Polselli de Frosinone, el tomate "San Marzano DOP" proce dente de Agro Nocerino Same-se y la mozzarella fiordilatte de Agerola (Napole). Entre sus platos más destacados se encuentra la pizza al "Ruoto” Farina 23: Un conjunto de diferentes consistencias y sabores. Destacamos también su apuesta por traer a Sevilla el "Food Pairing", un concepto muy de actualidad en Italia que consiste en combinar pizzas con Lambrusco de Autor, Prosecco DOC y Cocktails. Alameda de Hércules, 15 M a V de 19.00 a 00.00 h. S y D de 13.00 a 16.00 h. y de 19.00 a 00.00 h. L cerrado. 954 86 59 91

Pizza Gourmet

@farina23sevilla

Pizza al Ruoto

Farina 23

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Selección

Restaurante AL LADO

Al lado de La Giralda, puede degustarse una buena pasta, una pizza recién hecha y otros clásicos de la cocina italiana. Tam bién platos nacionales e internacionales. Esto es AL LADO. Para empezar, se pueden compartir entrantes o antipasti, como bruschettas, ensaladas o el “panzerotto” (pizza frita rellena). A continuación, se sirven sabrosas hamburguesas de picaña de ternera o una variedad de arroces (boletus, ver duras, mariscos o carrillera ibérica). Pero si algo caracteriza al restaurante AL LADO es su horno de leña y sus crujientes pizzas con base de masa madre e ingredientes naturales. Otro de sus puntos fuertes es una deliciosa combinación de pastas y salsas. Por último, los más golosos disfrutarán de dulces caseros italianos como el tiramisú o la panna cotta. La sala –obra del Estudio Flop de Sevilla– se organiza frente a una gran cocina vista. Además, dispone de una coqueta terraza exterior en la que comer o cenar en buena compañía.

Pizza di Parma

Álvarez Quintero, 45

L a D de 12.00 a 23.30 h.

954 56 10 20

@alladosevilla

Risotto de boletus

Pasta al pesto - Tiramisú

14.

Selección

Restaurante MI ARMA

No hay terraza en Sevilla más próxima a La Giralda, ni hay mejor escenario para degustar la cocina típica sevillana y española. Una ubicación excepcional para disfrutar de una gastronomía con tradición y calidad, basada en los produc tos locales y vinos de la tierra, verdaderas señas de identidad de nuestra cultura. La terraza de Mi Arma invita a sentarse a los pies de La Giral da a desayunar, tapear, comer, cenar o tomar unos vinos, en un ambiente distendido. Su cocina propone clásicos como la ensaladilla de gambas al ajillo, croquetas caseras cremosas, huevos rotos con patatas, jamón y trufa, canelón de rabo de toro, choco frito con lima, paella de secreto ibérico o solomillo al whisky, entre otros. Y hay que dejar sitio para los postres de la casa. Cae la tarde, La Giralda se ilumina, el ambiente se vuelve mágico. Todo es posible en Mi Arma.

Huevos rotos con patatas, jamón y trufa

Alemanes, 35

L a J de 11.30 a 23.00 h. V a D de 10.00 a 23.00 h.

954 56 00 00

@miarmarestaurant

Patatas bravas con mahonesa de kimchi y sriracha

Ensaladilla de gambas al ajillo - Bocadillo de calamares

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Selección

Restaurante IL PESCIOLINO “Corazón italiano y alma marinera”. Il Pesciolino es un restaurante de pescado situado en pleno centro de Sevilla en el barrio de Santa Cruz, de mano del grupo GMI que lidera la restauración italiana en la ciudad. Un espacio singular que recuerda a los tonos cálidos de Grecia, una cocina sobria que mezcla orígenes y tradiciones de diferentes países del Mediterráneo y presenta platos de pescado para todos los paladares. El menú incluye crudité de mariscos, ostras, ahumados, anchoas del Cantábrico, atún rojo de Almadraba, bacalao, salmón y, por supuesto, pescado de lonja todos los días para sugerencias especiales: platos de pasta con mariscos, arroz marinero y paella. Entre los platos más destacados se encuentra la paella, con un arroz sabroso que despertará todos tus sentidos.

Tartar de atún rojo de almadraba

Calle Mateos Gago, 9

M a D de 13.00 a 15.30 h. y de 20.00 a 23.30 h.

954 22 73 09

ilpesciolino.es

Ostras

Il Pesciolino - Paella

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EL ENVASE DE VIDRIO, LA APUESTA DE COCA-COLA PARA LA HOSTELERÍA

cuando acude a un establecimiento hos telero, y destacan de él su iconicidad, su calidad, la experiencia, y su sostenibilidad. A todo ello se une que, el envase de vidrio está considerado como el más sostenible para la hostelería debido a su circularidad. Se trata de un envase reciclable y retorna ble, que Coca-Cola recoge, devuelve a sus fábricas y vuelve a llenar. Eugenio Molina, Director Comercial del Área Sur de Coca-Cola Europacific Part ners Iberia, ha explicado que “Coca-Cola apuesta por impulsar el vidrio como formato idóneo en el canal hostelería donde juega un rol fundamental y cumple un papel clave”. En este sentido, Eugenio Molina ha añadido que “cuenta con un diseño reconocible y provee de la mejor experiencia de consumo, y además se con vierte en el envase más sostenible para este momento de consumo gracias a ser retornable y contar con 25 vidas de media antes de ser reciclado, lo que equivale a una media de 7 años”. Esta propuesta se ha realizado dentro de la iniciativa de Coca-Cola “Hostelería #PORELCLIMA”, la cual mediante varias acciones busca que los establecimientos tomen conciencia de la importancia de su papel dentro de la lucha contra el cambio climático,y contribuyan al objetivo común de reducir el impacto de la actividad huma na en el planeta.

Según el último informe de sostenibilidad de Coca-Cola en España, el 91% del vidrio que produce es retornable. La gestión sostenible de los envases es uno de los principales retos de Coca-Cola, que trabaja para utilizar menos materiales en los procesos productivos, y recoger y reciclar todos los que se utilizan. El vidrio represen ta el 10% de los envases que Coca-Cola pone en circulación en España y el 73% en el sector hostelero. Es por ello que Coca-Cola ha puesto en marcha un plan en Andalucía para impulsar el uso del envase de vidrio en la hostelería, ya que, concretamente, la plan ta en la localidad de La Rinconada (Sevilla), da servicio a más de 34.800 clientes de hostelería en Andalucía, y produce más de 110 millones de litros al año en envase de vidrio. • El crecimiento que este envase ofrece a sus clientes con una variedad de produc tos y tamaños, que permiten cubrir todas las ocasiones de consumo. • La mejor experiencia para sus consumi dores. • La apuesta por la sostenibilidad, exclusi vo para el sector hostelero. Conecta realizó un estudio para Coca-Cola en el que se demuestra que el 80% de los consumidores prefiere el envase de vidrio El plan se apoya en tres pilares:

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Selección

Restaurante LA ISLA

Desde 1946, en el Restaurante La Isla prima la cocina tradi cional con los mejores productos frescos. Situado en pleno centro de Sevilla, ofrece a sus comensales el disfrute de su cocina en interior y exterior, junto al histórico Arco del Postigo del Aceite. Con especialidad en pescados y mariscos de las mejores lon jas españolas, construyen un puente entre la costa del norte y los puertos costeros del sur, para ofrecer los mejores platos a su clientela. Destaca su famosa ensaladilla, galardonada entre las 10 mejores del país en el San Sebastián Gastronomika 2023 y magníficos pescados como la lubina salvaje, el pargo a la sal, o el rodaballo salvaje a la plancha. Aunque también encontramos nuevas propuestas, como el tartar de carabi neros o la zarzuela de pescado de la lonja, y carnes, como el costillar de cordero o una espectacular chuleta de vaca , todo ello acompañado de una amplia carta de vinos con más de 170 referencias.

C/Arfe, 25 Tel. 954 215 376 www.laislarestaurante.es

Tartar de carabineros

Arfe, 25

M a S de 13.00 a 16.30 h. y de 20.00 a 00.00 h.

954 21 53 76

www.laislarestaurante.es

Ostras

La Isla

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Selección

Restaurante

EL SOFRITO

Descubre la esencia de la cocina andaluza con un toque innovador en El Sofrito. Con más de una década de trayectoria, su concepto se centra en ofrecer calidad accesible para todos los paladares. Desde su emblemático restaurante, El Sofrito Picoteo, hasta su nuevo espacio en Sevilla Este, se esfuerzan por brindar una experiencia gastronómica única. Su ubicación en el barrio de Sevilla Este lo convierte en una opción conveniente para disfrutar de sabores auténticos en un ambiente acogedor. La frescura y calidad de los productos de mercado así como la cercanía y profesionalidad de su equipo cautiva a los comen sales. Descubre el punto perfecto entre tradición e innovación en El Sofrito.

Flor de alcachofa con jamón ibérico

Avenida Emilio Lemos (esquina Birmania) L a D de 12.00 a 00.00 h. M cerrado 955 32 30 94

@elsofrito_vinos_y_tapas

Brioche de tartar de atún, wakame y cebolla encurtida

El Sofrito

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Selección

Restaurante CASA ROMÁN La historia de Casa Román se remonta a hace casi siglo y medio, cuando una pequeña tienda de ultramarinos deleitaba con sus exquisitos productos a los vecinos del barrio de Santa Cruz. Fue en 1934 cuando Román Castro la convirtió en lo que es hoy: una de las tabernas más emblemáticas de la ciudad. A día de hoy, Casa Román mantiene la esencia de sus oríge nes. Su decoración interior retrotrae a la Sevilla de antaño. Tradiciones, cultura y solera que crean el entorno ideal para degustar su excepcional jamón ibérico de bellota y una amplia variedad de productos de primera calidad que saben a nuestra tierra. Platos como los ya famosos huevos fritos con patatas y jamón, el salmorejo, la ensalada de tomate con lascas de tocino de jamón o las croquetas siguen seducien do igual que siempre a la clientela de aquí y de allá.

Lomos de bacalao

Plaza de los Venerables, 1

De 12.30 a 00.00 h.

954 22 84 83

www.casaromansevilla.com

Torrija

Interior de Casa Román

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Selección

Restaurante GUSTO

“Desayuno, almuerzo y cena, deliciosas propuestas a todas horas”. Elegancia gourmet en el corazón de Sevilla. GUSTO se encuentra en la calle Alemanes en el emblemático “casco histórico” de Sevilla. Uno de los lugares más fascinantes de la ciudad, sus puertas se enfrentan a las de la Catedral, sus balcones casi tocan la Giralda y está rodeado de lugares emblemáticos cuya visita es obligatoria, como el Barrio de Santa Cruz, el Patio de Banderas o Los reales Alcázares. Este restaurante, famoso por su paella, atrae al público de todos los rincones del mundo. En el año 2018 fue invitado por primera vez a participar en el concurso de paella de la feria gastronómica “I Primi d’Italia”. Desde entonces cada año Gusto Sevilla ha sido seleccionado para participar en el Concurso Internacional de Paella Valenciana Sueca. Concur so que se realizó en el mes de septiembre del presente año. Destacan también las tapas gourmet, los productos ibéricos, la carne y una selección de platos veganos y vegetarianos.

Chipirones a la plancha con verduritas y algas salteadas a la soja y polvo de chorizo

Alemanes, 23

L a D de 8.30 a 23.30 h.

954 50 09 23

@gustosevilla

Oasis de verduritas

Desayuno Gusto - Paella mixta

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Selección

José Luis Luque 2

Restaurante

RESTAURANTE MING

El Restaurante Ming ofrece una experiencia gastronómica única que fusiona la cocina china ancestral con los sabores andaluces. Toda la carta está elaborada con ingredientes frescos y sus platos están adaptados a la cocina actual. Fru to de esa pasión por los productos y las recetas andaluzas han salido algunas creaciones como los Langostinos al ajillo o las Navajas a la cebolleta. Con dos restaurantes en Sevilla, uno en la Plaza de la Encarnación y otro en la Calle Santas Patronas, Ming ofrece un ambiente acogedor y una decoración moderna invitando a los comensales a un viaje gastronómico inolvidable. Entre sus platos estrella encontramos el Pato laqueado o el Pollo kung-pao, además cuentan con sugerencias del día y platos fuera de carta que renuevan cada mes o mes y medio para adaptarse a la temporada. Sin duda, una experiencia gastronómica excepcional que cautiva tanto a los paladares más exigentes como a los amantes de la cocina china auténtica.

Huevo centenario y tough

Santas Patronas, 5 José Luis Luque, 2 L a D de 13.00 a 16.30 h. y de 19.30 a 00.00 h.

Santas Patronas: 954 21 88 16 José Luis Luque: 954 21 72 32 @restaurantemingsevilla

Arroz frito en estilo Casa Ming

Santas Patronas 5

Navaja a la cebolleta - Calamares al gan-guo

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En pocas palabras

¿Qué pasó por su cabeza cuando Ovejas Negras Company y Tradevo les ofrecieron abrir Señor Cangrejo? Nos dieron una oportunidad increíble que no espe rábamos. Al principio nos asustaba la capacidad del local, porque Juanma y Gonzalo son de espacios grandes y nosotros queríamos algo muy manejable, pero tuvimos suerte porque el que tenían pensado cuadraba con lo que buscábamos. Eso sí, tanto Jesús como yo creímos que todo iría más despacio y la verdad es que el primer año ha sido realmente bueno. ¿Qué es lo que más le gusta de su trabajo? Si me quitas el trato con el público, si me quitas esa cercanía y poder pararme a hablar con los clientes, me quitas lo que soy. Por mucho que me guste el vino, aunque sea sumiller, la vocación que tengo es de camarera. Adoro hablar con las mesas y me siento muy yo cuando lo hago. reconocer que siempre he sido horrible para comer y que fue Jesús el que me enseñó a hacerlo. Mi madre siempre ha cocinado muy bien: carne estofada, pollo al limón… y cuando me pregunta qué quiero comer por mi cumple sigo pidiendo la típica tarta de galletas que me encanta. ¿De qué es tu bocata favorito? De mortadela siciliana con queso y un pan crujientito. ¿Es más de barra o de mesa y mantel? De barra siempre. Incluso en los restaurantes prefiero la barra si la hay. ¿Y más de sitios tradicionales o modernos? Modernos, la única excepción es la barra del Faro de Cádiz. Me gusta volver siempre allí. Alguien a quien admire en esta profesión. Pitu Roca, del Celler de Can Roca, porque a pesar de ser sumiller siempre ha dicho que es camarero. A ve ces pienso que con el tema del vino hay profesionales que pierden la esencia del servicio en sala. ¿Cuál es el plato favorito de su infancia? El arroz con gambas de mi madre. Tengo que

En pocas palabras

Fátima Villanueva, de Señor Cangrejo

Isabel Aguilar Fotos: Daniel Salvador

Es el alma de la sala en Señor Cangrejo, un estableci miento joven que sumerge a Sevilla en su versión gastro nómica más cool. Fátima Villanueva es ese 50% que hace mágica la experiencia en este reciente restaurante de la calle Harinas, compartiendo méritos con su alter ego en cocina, Jesús León. Bajo su apariencia tímida esconde a una todoterreno del cara a cara, que asesora en materia de vinos al tiempo que recomienda la mejor secuencia de platos tanto en mesa como en barra. Hoy nos dedica unos minutos para responder sin tapujos a estas preguntas cercanas de nuestra sección “En pocas palabras”.

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En pocas palabras

Quién es

Nació en Cádiz y se crió en Ceuta, donde destinaron a su padre como militar. Llegó a Sevilla con la intención de estudiar Biología, carrera de la que le quedan tan solo unas asignaturas. Sin embargo el bullicio de la ciudad la atrapó y sus objetivos académicos se fueron dilatando irremisiblemente. Un toque de atención de su padre le hizo empezar a buscar trabajo y recaló en el restaurante Perro Viejo. Se enamoró de la hostelería, especialmente del trato con el cliente, y decidió que su futuro estaría ligado a la sala. Allí conoció a Jesús León, con quien comparte suerte desde entonces. Pasaron por La Casona del Judío (Santander), donde aprendió todo el protocolo del servicio en hostelería; por Trivio (Cuenca), época en la que decidió formarse como sumiller, y volvieron a Sevilla con la idea de montar un negocio propio. Pasó por Palo Cortao y Abacanto, hasta que llegó la gran oportunidad. Dos grandes grupos como Ovejas Negras Company y Tradevo se habían fijado en su talento y en el de Jesús y decidieron apadrinarles con la apertura de Señor Cangrejo, donde en poco tiempo han conseguido no solo captar la atención del público sevillano, también han ganado un Sol Repsol y el Premio GURMÉ 2023 a Mejor restaurante de cocina creativa.

¿Cuál es su vino favorito? La Escribana, de Luis Pérez. Es ese vino que podría beber una y otra vez sin cansarme. Pero a la hora de traba jar siempre me han encantado los ge nerosos de Jerez. Cuando estaba en el norte siempre me hacían volver a casa, así que los pedía por una cuestión de nostalgia y me engancharon. ¿Con qué profesional del mundo del vino compartiría una copa? Me encantaría con los chicos de Tiempos Líquidos Wine Room, en Burgos. Diego y Laura han estado mucho tiempo en Ambivium y son muy interesantes. principio que queríamos estar al pie del cañón. No quería tener mi restaurante y que otra persona lo llevara. Quiero disfrutarlo, seguir aquí, sirviendo vino y atendiendo al público. Espero seguir así y que nada cambie porque este año ha sido muy bonito para mí. ¿Cuál es su sueño? Jesús y yo teníamos claro desde el

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Selección

Restaurante

PUERTA CALETA El restaurante Puerta Caleta lleva 23 años sirviendo con ma yúsculas al barrio sevillano de Nervión, en la zona de Viapol junto a la Buhaira. En su cocina, siempre intentan trasladar a sus platos el concepto: origen-originalidad, haciendo cocina de nuestros mayores, pero adaptada a nuestros tiempos. Además de su carta, en la que se comienza ofreciendo al cliente unos productos de abacería de primer nivel, destacan do también arroces, pescados de las mejores lonjas y cortes especiales de carne; diariamente proponen un fuera de carta de productos de mercado. Con este género es fácil llevar a cabo su lema “Sabor Original”. Entre los platos destacados, no puede dejar de probarse la ensaladilla de gambas, las tiritas de ibérico y el bacalao gra tinado con alioli sobre pisto. Los clientes podrán disfrutar de estos platos en el restaurante, con la misma carta en salón y terraza, o tapear en la zona de mesas altas.

Arroz meloso de presa ibérica, habitas y boletus

Camilo José Cela, 2

L a D de 13:30 a 18:30 h. y de 20:00 a 00:30 h.

954 64 10 78

www.puertacaleta.com

Salpicón de langostinos

Puerta Caleta

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Selección

Restaurante

PICANTÓN CASA YAKI

Prepárate para una experiencia gastronómica única en Sevilla. En el corazón de la ciudad, se encuentra la últi ma propuesta del Grupo Perro Viejo: un bar de tapas que redefine la fusión gastronómica. Un lugar donde las tapas se encuentran con las brasas ardientes y los sabores asiáticos se mezclan en una sinfonía de delicias culinarias. En este increíble espacio la alegría y el sabor se abrazan en cada plato. Desde la planta baja, con su ambiente relajado y tapas más tradicionales, hasta la segunda planta, donde los aromas de la cocina invitan a un emocionante viaje culinario por la gastronomía de España y Asia. En Calle Cuna número 5 encontrarás este nuevo local, perfecto para los amantes de la buena comida y la diversión. Déjate sorprender una vez más por el Grupo Perro Viejo, tu paladar te lo agradecerá.

Bacon smash cheese burguer con patatas fritas

Cuna, 5 L a J de 13.15 a 16.00 h. y de 19.30 a 23.30 h. V a D de 13.15 a 16.00 h. y de 20.00 a 00.00 h. 955 44 00 35

@picantoncasayaki

Tira de vacío

Picantón Casa Yaki

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Selección

Restaurante NOBU SEVILLA El chef Nobu Matsuhisa presenta las últimas tendencias de la cocina japonesa moderna con un amplio menú de recetas innovadoras y una selección de cócteles. Platos de autor como el bacalao negro con miso, la tempura de gambas y el sashimi de pez limón con jalapeños son solo algunas de las célebres propuestas que se sirven en Nobu Sevilla. La filosofía de Nobu se basa en la creación de recuerdos en torno al disfrute de una comida excepcional. Su icónico menú, está influenciado por años de estudio de la cocina ja ponesa en Tokio. La celebración de la diversidad de sabores conforma el estilo Nobu, común a todos los menús Nobu alrededor del mundo. Situado en la planta baja del hotel homónimo, en la vibrante Plaza San Francisco, el Restaurante Nobu es un espacio ele gante pero relajado en el que disfrutar una gastronomía me morable. El restaurante abre para el servicio de cenas y ofrece su menú degustación Omakase, así como platos a la carta.

Arroz crujiente con salmón

Plaza de San Francisco, 11-12

X a D de 18.30 a 22.45 h.

955 20 95 02

sevilla.nobuhotels.com/es/dining/

Tempura de bogavante con salsa de miel y tamarindo

Tartar de ternera con chips de alga nori - Bacalao negro con miso

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Selección

Restaurante

Haciendo honor a su nombre, Naturalmente apuesta por los productos Kilómetro 0, comprometiéndose con el pequeño productor, la calidad, la temporalidad y los sabores natura les. Su oferta gastronómica se compone, así, de productos orgánicos, frescos, locales y de mercado que lucen en un expositor a la vista de todos los visitantes. Entre los imprescindibles de su carta encontramos la tosta da con aguacate azul, verduras de temporada con olivada y germinados, el bowl con yogur de cabra de la quesería “El cabrero de Bolonia” con frutas de temporada y nuestra gra nola homemade y la ensalada templada de espelta integral con alcachofas, oliva taggiasca, tomates semi dry y burrata DOP. Además de platos exquisitos, Naturalmente es el lugar perfecto para disfrutar de café de especialidad. La razón de ser de este proyecto del grupo GMI, en colaboración con Kiara Velazco (nutricionista especializada en alimentación y sostenibilidad) es ofrecer una cocina saludable, con mucho sabor y con la sostenibilidad por bandera. NATURALMENTE

Campero & wasabi mashed potatoes

Rodrigo Caro, 7 L a D de 8.30 a 17.00 h. M cerrado Desayunos y brunch de 9.00 a 13.00 h. Almuerzos de 13.00 a 16.00 h. Cenas V y S de 19.00 a 22.00 h. 955 83 61 13

@naturalmenterealfood

Ensalada mediterránea

Naturalmente

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Selección

Restaurante X PECADO

En el vibrante y concurrido enclave de Viapol, en Sevilla, en contramos una hamburguesería que resalta, con los colores amarillo y negro, su identidad visual única. Este espacio moderno de dos plantas y una encantadora te rraza se convierte en el escenario perfecto para degustar una de las mejores Smash Burgers de la ciudad. La sensación de deseo cumplido se despierta al probar la Bacon Cheese Burger, ganadora indiscutible de la mejor burger de Andalucía en 2023. Además de esta estrella culinaria, la experiencia en X Pecado se completa con irresistibles propuestas, desde el bacon crujiente hasta las exquisitas salsas y las adictivas New Fries. Esta hamburguesería supera las expectativas; más que un simple lugar para comer, en X Pecado se ofrece una expe riencia culinaria inolvidable en el corazón de Viapol.

Bacon Cheese Burguer

Balbino Marrón, 4 L a J de 13.00 a 16.00 h. y de 20.30 a 00.00 h. V, S y D de 13.00 a 00.00 h. 658 09 91 29

@xpecado.oficial

La Trufada

X Pecado

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Mano a mano

Mano a mano Javier Domínguez

e Iván Yáñez de Keycha y Furancho

En esta ocasión nos sentamos a charlar con dos jóvenes hosteleros que tienen las ideas muy claras. Cada uno defiende su concepto gastronómico desde el confort y la calidez que da la vida de barrio, siguiendo una línea que les ha llevado a consolidarse como dos templos del buen producto: Keycha construye su carta en torno al ibérico y Furancho ha sabido crear su discurso como un puerto de mar que fusiona Andalucía con Galicia.

Isabel Aguilar Fotos: Daniel Salvador

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Mano a mano

Mano a mano

En hostelería el que tiene las cosas claras juega con ventaja. Y eso ocurre a los protagonistas de nuestro “Mano a mano”, que han sabido trazar una línea nítida a la hora de enfocar sus respec tivos establecimientos. Keycha es un negocio ya consolidado ubicado en Espinosa y Cárcel, un espacio donde van los que disfrutan del buen producto ibérico. Furancho, por su lado, es un establecimiento acogedor situado en Cardenal Ilundain que en poco tiempo se ha consagrado como una buena parada para los que quieran darse un homenaje marinero. Javier Domínguez e Iván Yáñez coinciden en muchos puntos, como la necesidad de definir su concepto gastronómico y tejer una clientela fiel a la que hay que ofrecer estabilidad y confian za. Hablamos de honestidad, de público local y extranjero, y del momento que atraviesa la hostelería en Sevilla. Javier Domínguez: Nosotros venimos de dos años muy malos a causa de las obras del tranvía en la avenida San Francisco Javier, que han afectado mucho a todos los comercios, incluso más que la pandemia. De modo que las expectativas que tenemos son muy buenas, esperamos recuperar ese público que dejó de venir por las obras. Iván Yáñez: Furancho lleva un año y medio en El Porvenir, donde ya nos conoce mucha gente, y podemos decir que ahora estamos en un buen momento. ¿Están satisfechos de tener los negocios en barrios residenciales alejados del centro? I.Y.: Cuando fuimos a elegir ubicación para mudarnos (porque empezamos abriendo en Pino Montano), llegué a plantearme el centro como una opción. Pero pensé: ¿por qué no mejor un barrio? ¿Por qué la gente del barrio no va a poder tener buenas opciones para comer sin tener que ir al centro? Por eso apostamos por El Porvenir. J.D.: A nosotros nos han ofrecido muchísimos locales en el centro, pero pienso que si lo ¿Qué expectativas tienen de cara a esta primavera?

hiciéramos acabaríamos dejándonos llevar por la corriente que impera allí, donde la mayoría de sitios se adapta mucho al público turista. La idiosincrasia de Keycha va en consonancia con el lugar en que se encuentra. ¿Qué es lo mejor de estar en un barrio? I.Y.: El contacto con los vecinos, la manera en que se fidelizan con el negocio y el trato con ellos, que en algunas ocasiones incluso deriva en amistad. J.D.: Lo mejor del barrio es que tratas con gente maravillosa, ya conocemos a muchos de los ve cinos y tenemos muy buena relación con ellos. El barrio te da la vida del pueblo, el conocer al cliente y tener esa cercanía con él. Aproximada mente la mitad de nuestro público es de la zona

de otras zonas que busca específicamente nuestra cocina. Hay pocos gallegos en Sevilla y se ha corrido la voz. También vienen clientes de Pino Montano que nos conocieron en nuestra primera etapa. Extranjeros llegan pocos, pero cada vez acuden más huéspedes de los hoteles cercanos y nos hemos adaptado a esa circuns tancia abriendo a las ocho de la tarde. J.D.: Como ocurre con todo, depende de qué sitios hablemos. En el centro sigue habiendo bares y restaurantes increíbles y tradicionales a los que siempre gusta ir, como Casa Román, Las Teresas o Barbiana. Son espacios que mantienen la pureza de la cocina de toda la vida, ¿Se come mejor en el centro o en los barrios de Sevilla?

“En hostelería el concepto tiene que estar muy marcado” Iván Yáñez

y la otra mitad viene a vernos específicamente. Turistas llegan pocos, algunos de los hoteles vecinos, pero esperamos que con el tranvía lleguen algunos más. I.Y.: A nosotros nos pasa igual, viene público

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Mano a mano

Hablando de honestidad, ¿cuesta mucho mantenerla en esta profesión? I.Y.: Cuesta, pero es fundamental. A mí me llega algún cliente y me pregunta: ‘Iván, ¿cómo está hoy el camarón?’ Y yo que lo conozco le digo: ‘Pues pídete mejor otra cosa porque hoy viene pequeño’, de manera que me vienen buscando, me preguntan porque saben que no les voy a engañar. J.D.: En Keycha tenemos en cada servicio tres o cuatro piezas de jamón abiertas y mucha gente nos pregunta qué cuál es mejor. Ahí tienes que ser honesto porque como falles un solo día pierdes esa confianza.

“Lo mejor del barrio es que tratas con gente maravillosa” Javier Domínguez

bisabuelo, que procede de Cumbres Mayores, trabajamos el producto ibérico. Es una materia prima que dominamos y eso es fundamental. Mi hermano se dedica a la selección de los jamones y sabe perfectamente cómo elegir los mejores. Nuestra máxima es apostar por la calidad y eso está por encima de todo. Lo que no podemos permitirnos es que un cliente se vaya pensado que ha comido mal, eso es lo último. Distinto es el tema del precio, porque es una cuestión más subjetiva. Mi padre siempre dice que se puede cambiar el precio, pero nunca la calidad. I.Y.: A mí me cuesta mucho ofrecer estabilidad a mis clientes porque trabajo con un producto que no es estable. Si hay temporal en la costa o lo que ha ocurrido en Galicia con los pellets… cuesta mucho mantener siempre la misma lí nea. Y si el proveedor me ofrece otros percebes, por ejemplo, yo no puedo servirlos a mis clientes como si fueran los de siempre porque me arries go mucho. Ahí entran en juego la confianza, así que yo prefiero ser franco y explicar con claridad si algún día tengo un producto de menor calidad por circunstancias ajenas a nosotros. J.D.: A Keycha llega un público selecto, que sabe elegir. Y nosotros sí podemos ofrecer estabi lidad en la calidad porque mi hermano sabe seleccionar los mejores ibéricos a la perfección. El que viene a Keycha sabe que siempre va a encontrar la misma calidad. ¿Cómo se consigue la estabilidad en hostelería?

pero lógicamente hay de todo y pienso que en el centro muchos sitios se han dejado llevar por el tsunami del turismo. I.Y.: El centro tiene de todo, pero hay muy bue nos sitios que están en otras zonas de la ciudad. J.D.: Efectivamente, hay muy buenos sitios para comer en el centro, pero cada vez están más llenos de turistas. Lo que ocurre es que cuando produces en masa no puedes mantener la misma calidad.

¿Es importante seguir una línea en gastronomía, una coherencia y un sentido que diferencie sus negocios del resto? I.Y.: Desde que abrimos sabíamos que el concepto tenía que estar muy marcado. No que ríamos ser el típico gallego, sino una mezcla de lo andaluz y lo gallego, y ofrecemos pescados y mariscos de ambas zonas. En este sector es muy difícil trabajar sin saber qué camino coger. J.D.: Lo nuestro viene de familia. Desde mi

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Mano a mano

Iván Yáñez

Natural de La Coruña, comenzó la carrera militar pero a los 22 años dio un giro a su vida e inició estudios de hostelería. Paradojas de la vida, aprendió la base de la cocina española en un restaurante del sur de Inglaterra y se inició en la alta cocina participando en la apertura de StreetXO en Londres. En esa etapa conoció a su pareja, la sevillana Rocío López, y cuando llegó la hora de volver a España barajaron tanto la capital andaluza como Galicia. Apostaron por el sur y pasó por La Azotea y Aponiente antes de atreverse a abrir Furancho (nombre tomado de las antiguas casas gallegas en las que se vendía vino clandestinamente). Comenzaron en Pino Montano pero a los pocos meses llegó el Covid y cuando regresaron decidieron trasladarse a su actual ubicación en El Porvenir. Lo suyo con el ibérico es cosa de familia. Tres generaciones dedicadas a un producto que conocen bien y que articula la filosofía de su establecimiento en Nervión. Javier comenzó su trayectoria profesional alejado de la gastronomía, ya que estudió Marketing y posteriormente Ciencias del Trabajo, pero se sintió atraído por el negocio que su padre y su hermano José Antonio tan bien desempeñaban: elegir los mejores jamones ibéricos para distribuirlos a la hostelería. De ahí llegó la ilusión de abrir un establecimiento propio y eligió para ello el nombre que sus padres ya usaron en una charcutería en Los Remedios. Keycha (síntesis etimológica de quesos y chacinas) es la evolución de una tradición familiar que parte del jamón ibérico y que hoy se ha convertido en todo un restaurante. Javier Domínguez

I.Y.: Es muy fácil perder a un cliente. Por eso si algo no está de su agrado tienes que darle la razón incluso aunque no coincidas. Si te dice que una centolla no está de su gusto, aunque tú veas que está perfecta, no debes discutirle porque pue des perderlo para siempre. Eso ocurre con el pulpo, es difícil dar con el punto con que cada uno lo quiere, es algo muy subjetivo y acertar es complejo. J.D.: Nosotros con la carne hemos optado por traerla poco hecha y luego se va haciendo según el gusto, es como el pelu quero, si cortas mucho ya no hay solución. I.Y.: Para eso lo de la piedra en el centro de la mesa nos funciona muy bien con las carnes. La servimos al punto y cada uno se la termina como quiere. ¿Es necesario saber evolucionar? I.Y.: A nosotros el público es el que nos hace cambiar. Nos demandan que seamos un gallego y es lo que estamos haciendo poco a poco. No tenía pimientos del padrón pero me los piden, así que hay que tenerlos. Quieren el pulpo, el mejillón, el berberecho… J.D.: Nosotros empezamos siendo una pequeña charcutería y en estos 12 años hemos ido evolucionando. Y además tenemos capacidad para seguir creciendo porque el local es grande y podríamos hacer salones privados, pero hemos decidido esperar un poco y hacer las cosas despacio. En hostelería no puedes estancarte, hay que saber evolucionar constantemente.

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Selección

Restaurante LA GORDA

Una apuesta segura por la gastronomía andaluza tradicional y la alta calidad a precios asequibles. Bajo esta premisa se cocina el sabor andaluz en La Gorda Tapas, grupo formado por tres icónicos restaurantes: La Gorda de la Magdalena, La Gorda de las Delicias y La Gorda de los Jardines de Murillo. Desde sus inicios, abraza los sabores propios de nuestra región y los traduce a una amplia selección de tapas y racio nes. Su menú cuenta con una variedad de propuestas, en la que destacan platos como la carrillada, las espinacas con garbanzos, el bacalao gratinado o el tataki y tartar de atún. La amabilidad de su servicio y la cercanía con el cliente hacen de La Gorda Tapas un lugar único.

LA MAGDALENA TAPAS

Carrillada ibérica

Delicias: Paseo de las Delicias, 3. Local ACC Magdalena: San Pablo, 4 Jardines: Paseo de Catalina de Ribera, 5 L a D de 12.00 a 00.00 h. Delicias: 954 22 22 22 Magdalena: 651 05 58 96

Jardines: 854 53 65 17 www.lagordatapas.com

Solomillo de vaca frisona con patatas fritas

TAPAS

LAS DELICIAS

TAPAS

LAS DELICIAS

Gorda de las Delicias

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Selección

Restaurante

GALLINA BIANCA

“La cocina de la abuela”

En la alegre calle de Santa Maria la Blanca, este íntimo restaurante crea un ambiente agradable y de lo más acogedor. “Nuestra cocina espontánea y delicada refleja la sencillez de la verdadera tradición italiana que nunca olvida la atención, con ingredientes siempre frescos, selectos y de calidad”. El restaurante apuesta por el house-made donde el pan, la pasta, y los dulces son de elaboración propia, así como la pizza hecha en el horno de leña. Usan sólo harinas orgánicas certificadas procedentes de Italia y levadura madre. Entre sus propuestas gastronómicas destacan: Parmigiana di melanzane, “gnocchi” frescos de patatas, pizza Gorgonzola e Speck, cannelloni al forno, cannoli siciliani.

Millefoglie Di Melanzane

Santa Maria la Blanca, 15

De 13.30 a 16.00 h. y de 20.00 a 23.30 h.

954 98 82 67

@lagallinabianca

Spaghetti Alle Vongole

Horno de pizza - Gallina Bianca - Selección de pizzas

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Selección

Restaurante ALMANSA

Almansa Pasión&Brasas nace del fervor del legendario carnicero de la Alfalfa, cuya maestría plasmó durante más de 60 años en su local, hoy regentado por la segunda y tercera generación de la familia. Su incansable búsqueda y selección de los mejores productos, sin importar el origen, combinado con el exquisito tratamiento le dan en el fuego, les ha servido para satisfacer los paladares más exigentes a lo largo de más de 30 años. Ubicado en el corazón de Sevilla, junto a la Plaza Nueva, este co queto y elegante asador resplandece con luz natural y una cocina abierta que invita al comensal a vivir una experiencia completa. La parrilla de carbón es el eje central de su cocina, realzando desde verduras, pescados y mariscos, hasta la gran estrella de la casa: su oferta de carnes rojas que abarca distintas razas de vacuno con diferentes maduraciones, todas seleccionadas desde el origen con los más altos criterios de calidad. Todo ello se complementa con un esmerado y atento servicio de sala, que busca llevar hasta el cliente los mejores productos, siempre acompañados de una cuidada selección de vinos de distintas denominaciones, nacionales e internacionales.

Chuletitas de cordero a la brasa

Albareda, 13

L a D de 13.30 a 16.30 h. y L a S de 20.30 a 23.30 h.

955 64 87 18

@almansasevilla

Langostinos de Sanlúcar a la parrilla

Almansa

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Selección

Restaurante BIO MIO!

Desayunos y brunch frescos, nutritivos, ecológicos y saludables. Esta es la apuesta de Bio Mio. Un proyecto del grupo GMI en colaboración con Kiara Velazco (nutricionista especializada en alimentación y sostenibilidad) que pretende promover el consumo consciente y responsable a través de alimentos de calidad procedentes de productores de la zona y cultivos ecológicos. Los platos se caracterizan por ser bajos en azúcares (buscando alternativas más saludables como los dátiles, el plátano o la miel ecológica) y por estar elaborados con leche fresca y quesos de producción ecológica de ganadería extensiva andaluza. Además, el café que sirven es fresco y está recién tostado. Entre las propuestas saludables, ofrecen tostadas, bowls, ensaladas, zumos y bizcochos. Recomendable probar los waffles de plátano y avena integral con frutas de temporada y crema de frutos secos homemade, la tostada de pan inte gral con huevo, crema de aguacate, espinacas baby, bacon vegano y semillas de sésamo y la ensalada con quinoa roja, espinacas baby, queso de cabra semicurado eco y nueces.

Oat Banana waffles con crema de cacahuetes o almendras o chocolate, frutas y sirope de agave

Mateos Gago, 13

L a D de 8.30 a 16.00 h.

686 72 50 04

@biomiosevilla

Tostada: Huevos revueltos con tomates, cebolla morada, albahaca, rúcula y semillas de calabaza

Bio Mio!

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Selección

Restaurante

MACCHERONI & CO

“La pasta fresca desde nuestro obrador cada día”. Fundado en Octubre de 2001, gracias al proyecto de cuatro amigos procedentes del centro Italia, este restaurante rinde culto diario a la auténtica cocina italiana. Las elaboraciones están basadas en recetas de la cocina clásica italiana; usando pas ta fresca hecha con harinas biológicas certificadas proce dentes de Italia y elaborando la pizza con levadura de masa madre respetando el canon de la excelencia napolitana. Maccheroni & co. ha recibido varios premios y reconoci mientos por su cocina honesta, italiana y sencilla. En 2011 fue premiado por primera vez con el mérito internacional de “Hospitalidad Italiana”, que reconoce los verdaderos restaurantes italianos en el mundo. En 2019 consiguió el de “Eccellenza Pizza Napoletana”, en reconocimiento al método clásico de elaboración de la pizza napolitana, una receta que ha evolucionado en positivo el grupo GMI. Los platos destacados son parmigiana di melanzane, girasoli rellenos de bufala e limón, mezzelune rellenas de lubina y requesón, pizza burrata e tartufo y cheese cake a la nutella.

Spaghetti alla carbonara

Garcia de Vinuesa, 26-28

De 13.30 a 16.00 h. y de 20.00 a 23.30 h.

954 50 10 15

@maccheroni.co

Pizza Mortazza

Maccheroni & Co

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Selección

Restaurante LAS TERESAS

Las Teresas atesora un encanto que perdura en el tiempo y que se percibe nada más entrar en su local. Enclavado en pleno Barrio de Santa Cruz, este año celebra nada menos que siglo y medio de historia, conservando aún la esencia de la tienda de ultramarinos y de vino que fue en otra época. Tras 150 años de respeto por la gastronomía andaluza, hoy es uno de los establecimientos más emblemáticos de Sevilla, célebre por la calidad de su jamón de bellota. Las fotografías que adornan sus paredes invitan a recorrer la historia cultural de la ciudad al tiempo que se disfruta de una cocina sabrosa y auténtica. Son muy solicitados sus guisos, como las espinacas con garbanzos o el bacalao con tomate, así como sus aliños, pescados fritos y salazones. Por supuesto, sus quesos de oveja y sus platos ibéricos, en especial su salchichón y su exquisito jamón de bellota. Y también merece especial mención su bodega, en la que encontramos numerosas referencias de Vinos de Jerez. Sin duda, Las Teresas es un lugar imprescindible para quienes buscan los sabores eternos.

Plato de ibérico de bellota y copa de amontillado

Santa Teresa, 2

De 10.00 a 00.00 h.

954 21 30 69

www.lasteresas.es

Jamón ibérico de bellota

Las Teresas

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