GURMÉ Tío Pepe

Generaciones en Rama

Detrás de la barra: Manolo Rodríguez

“Un buen vino no te sabe igual solo que en una reunión” Manolo Rodríguez

¿Se siente abanderado de los vinos de Jerez en la hostelería de Sevilla? Abanderado son los que los producen y llevan siglos cuidándolos. A mí siempre me ha gustado mucho el vino de Jerez y abrí esta taberna por- que no encontraba donde tomar vino de la forma que a mí me gustaba. Empecé con 15 o 20 vinos del Marco de Jerez, hoy tengo más de 220 y todos por copas. En Sevilla no hay un sitios con Para mí es una satisfacción y un placer ir a res- taurantes que los incluyen en sus cartas. Antes solo podía hacerlo en mi casa pero cada vez hay más establecimientos donde poder disfrutarlos. Recuerdo que hace años pedí un amontillado en un restaurante y me dijeron que no tenían vinos de Córdoba (risas). Había desconocimiento no solo por parte del público, también dentro del sector, y eso hoy no ocurre. ¿De qué manera vive en su taberna la evolución del interés por estos vinos? Muchísimo, cada vez hay más entendidos. Yo siempre digo que no hay que encasillarse en uno, sino que hay que probar muchos, porque hay una cosa muy importante que siempre digo: no es un buen vino, son las reuniones. Un buen vino no te sabe igual solo que en una reunión. El vino tiene su momento y cada momento tiene su vino, unos te gustarán más y otros menos y un día uno te sabe de una manera y seguro que otro día te sabe distinto. ¿Hay interés del público joven por los vinos de Jerez? Cada vez hay más jóvenes que se inician en ellos. Llegan con ganas de probar y con interés. ¿Con qué se tomaría un Tío Pepe en rama? Con un buen marisco, una tapa de jamón, con pescado… Yo soy de comer siempre con vino de Jerez y para mí, marida con todo. tantas variedades y servidas con copa. ¿Cómo vive el creciente interés de los restaurantes por estos vinos?

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