GURME de la Provincia Nº 12 Primavera 2022

ENTREVISTA

primero que inventé hace 20 años fue de queso fresco, anchoas y pimientos del piquillo y a par- tir de ahí creaba uno nuevo cada semana. A la gente le gustó y ahora hay quien viene buscando los montaditos, que de momento son cien en carta y otros tantos fuera de carta, que no puedo tener siempre porque la gente se agobia cuando ve una carta con tantas opciones. ¿Cómo bautiza a los montaditos? Al primero que lo prueba le digo que le ponga nombre y si no lo hace le pongo el suyo. ¿Cuáles son los nombres más curiosos que tiene? Desde Bin Laden a el Quitasentido o Evola (no por la enfermedad, si no por un grupo de rock). ¿Qué tipo de pan usa? Tenemos distintas clases: telera, bollitos, molletes, barras de bollo e incluso regañá. Hay uno muy famoso en homenaje al gitano rubio, “El Lebrijano”, que en vez de pan está hecho con regañá y lleva queso de cabra, mojama muy fina , almendra frita y aceite de oliva. Aparte de los montaditos y las chacinas, ¿qué más se come en Casa Anselmo? Hemos ido añadiendo distintas recetas, como

“Las tres presas”, que es un plato con tres ver- siones distintas de presa (a la plancha, al horno y en embutido) o “Pulpo a mi manera” (patas de pulpo cocidas, salsa criolla, cebollita crujiente y regañá). ¿La gente llega a Casa Anselmo buscando los montaditos? En los pueblos los negocios de hostelería están muy definidos: hay el de los desayunos, el de las cañas, el de mesa y mantel... aquí viene todo el que quiere comer bien en un ambiente informal. Saben que hay buen precio y buena calidad de los productos.

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