Gurme Cádiz N11 Invierno 2021

FRAN OLIVA, AVANICO Y EL ACENTO EN JEREZ

desde las mejores carnes, los mejores pescados frescos y exquisitas hortalizas de temporada. Porque para él, conocer lo de aquí, saber manosear sus raíces, le permite ofrecer algo diferente sin perder la esencia: pro- ductos de caza enraizados en sus oríge- nes, productos de la huerta que su familia cultiva, o los que busca en la plaza en los proveedores locales. Siempre encuentra en ellos la inspiración para seguir crean- do platos de aquí, como unas papas aliñas con atún en escabeche, un ajo caliente, una berza… Su carta también refleja su admiración por el producto y la cocina del Norte. La capacidad para reivindicar y hacer valer su producto le llena de admiración y le motiva aún más a seguir su camino de reivindicación de la cocina andaluza y el producto andaluz. Para él Cruzcampo es otro valor anda- luz, presente en su vida desde que tiene recuerdos, en su casa familiar, y así con- tinúa la tradición con una marca que es de aquí, y que además le permite crear en cocina platos como la lubina con cebolla a la cerveza o algo tan nuestro como la pavía con cerveza. Puedes pasar a conocer y disfrutar de esta experiencia de miércoles a lunes de 11:00 de la mañana a 12:00 de la noche, con una terraza también disponible y con un cañón de Cruzcampo servido con la maestría del que conoce la excelencia del producto en todas sus vertientes.

El acento es aquello que nos define, nos diferencia y nos hace únicos, como vía para salir adelante. Fran Oliva con su trayectoria profesional y su propuesta gastronómica de Avanico son la expresión máxima de ese acento. Desde la puerta te recibe su nombre, Ava- nico con v, para ser diferente único, para reflejar lo que te vas a encontrar dentro: una materia prima exquisita, que abarca

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