Gurme Cádiz N14-Verano 2023

REVISTA GASTRONÓMICA DE CÁDIZ

Nº14. VERANO 2023 PVP3€

de Aljibe Restaurante Andalusí y Taberna Jóvenes Flamencos Laura Jiménez y Kris Pérez

- Los secretos de... - Nuevos fogones - Psicólogos de sala - Mi día libre en...

Sumario

Mi día libre en... Los secretos de...

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Directorio

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Nuevos fogones Psicólogos de sala

Mano a mano

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Partner estratégico:

Revista GURMÉ Cádiz Nº 14 verano 2023

Coordinación: Marta Parias Soto

Edita: La Voz de Cádiz Director: Ignacio Moreno

Con el patrocinio de:

Redacción, diseño y maquetación: Agencia INNN y Salva Moreno Comercializa: La Voz de Cádiz, 956 240 900, gsiloniz@lavozdigital.es

Director General: Álvaro Rodríguez Guitart

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SELECCIÓN ENTREVISTA

Isidro, ¿por qué eliges La Bocacha en tu día libre? Pues porque es un bar de barrio, en el que se cocina muy bien, con guisos tradicionales y pescado frito. Tiene toda la esencia del bar de barrio antiguo. Y me gusta venir por eso, porque cocinamos otro tipo de cocina, y cuando salgo lo que me gusta es probar lo que yo no hago. ¿Venir a este tipo de bares, te sirve también para aprender? Sin duda. En cualquier sitio se aprende un montón, te inspiras en cualquier sitio. De hecho, en el evento que hicimos hace unas semanas en Tiemar con el brandy Lepanto, había una sopa de tomate, y yo vengo aquí a comerla. Lo que pasa es que a la mía le doy mil vueltas en cuanto a la elaboración, con una espuma y otras cosas. Aquí comes lo tradicional, pero incluso así te vienen ideas. Me parece que ir a estos sitios a comer te abre un poco la mente, te despejas, y no estás siempre pensando en lo mismo, en buscar los fallos, en compararlos…vienes aquí, echas un rato, y te vas. ¿Llevas mucho tiempo viniendo a La Bocacha? Creo que algo más de año y medio. Un cliente mío es cuñado de Jesús. Me habló de La Bocacha y decidí venir. Entonces conocí a Jesús, que es un tío magnífico, y ya suelo repetir con frecuencia. ¿Qué te gusta comer aquí? La ensaladilla, la sopa de tomate… Laura, mi pareja, suele pedir también pescado frito, y es que tiene unas acedías maravillosas, siempre frescas. También los revueltos, los huevos estrellados, y las puntas de solomillo en salsa. Viene con unas patatas fritas magníficas. ¿Crees que los bares de barrio están en peligro? Es que por los barrios cada vez queda menos gente, se mueven por otros sitios. Es verdad que el concepto tampoco es fácil, porque también hay que saber guisar. No vale cualquier cosa. Y hay bares que piensan que sí que vale lo que sea. Pero no. Bares hay a patadas, pero hacer una sopa de tomate no es fácil, Ni la ensaladilla, que parece que sólo son patatas cocidas, o freír pescado. Nada de eso es fácil, y se nota cuando está la freidora limpia, todo bien ejecutado y hay buen producto. Oye, ¿de qué hablas con Jesús cuando vienes a verle? Resulta inevitable hablar del negocio, de cómo va, de si entra más o menos gente. Somos diferentes, de estilos distintos, pero los problemas son similares. Somos autónomos, y los impuestos son iguales para todos, ya hagas esferificaciones, patatas fritas o hamburguesas. ¿Y cómo van las cosas por Tiemar? Bien, ya son más de dos años desde que inauguramos, el 18 de mayo de 2021. Para mi, han sido unos meses de evolución. Hemos cambiado notablemente, incluso comparado con el

Isidro López, de Tiemar Gastroshow (Jerez) La Bocacha Mi día libre en... A Isidro López le costó tiempo, y mucho trabajo, abrir su restaurante Tiemar Gastroshow en la calle Rosario de Jerez. Una vez que lo abrió, los primeros meses fueron de adaptación, ya que el tipo de cocina del joven chef no se adaptaba mucho a los cánones clásicos de la ciudad del vino y el caballo. Pero esas pequeñas dudas, si en algún momento existieron, quedaron pronto atrás. En su día de descanso, Isidro nos cita en La Bocacha, un bar de estilo muy distinto al suyo en el que se relaja y disfruta de los platos y la compañía de Jesús González.

Salva Moreno Fotografías: Paco Martín

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ENTREVISTA

restaurante de 2017. Han sido muchos cambios, y la verdad es que para mejor. Estamos muy contentos con los clientes, la gente repite una y otra vez y lo recomienda a los amigos. También están entrando muchos turistas. Jerez nunca fue una plaza fácil, ¿no? Sobre todo, para el tipo de cocina que tú haces. Jerez es muy clásico, pero la mentalidad está cambiando. Cada vez hay más jóvenes a los que le gusta la gastronomía, gente que antes era más reacia, pero como cada vez se viaja más, abren la mentalidad y se atreven con otras cosas. La tele también está haciendo mucho por ello. Ya se ve al cocinero más como a una estrella, cuando antes se veía como al típico que entraba porque no valía para otra cosa. También es verdad que puede ser un poco excesivo. No somos estrellas ni salvadores del mundo, somos personas que damos de comer. ¿Crees que a algunos se le sube a la cabeza? Si. En este sector, como en todos, hay muchos a los que la fama se le sube a la cabeza. Pero ya digo que no dejamos de ser autónomos, empresarios que tienen que comerse el coco para llegar a fin de mes, y que lo que hacemos es cocinar, no salvamos vidas ni apagamos fuegos. Puedes tener reconocimientos, claro, como nosotros, que salimos en Apicius y nos hizo mucha ilusión, Pero creo que esas cosas no hay que buscarlas, tienen que llegar por el trabajo que hagas. Hay mucha gente que tiene esos reconocimientos, pero tampoco valen para mucho, se creen más de lo que en realidad son. ¿Es cuestión de modas? Puede ser. A mi el otro día el pescadero me dijo que estaba de moda. Yo lo dije que no, y que espero no estarlo nunca, porque las modas se van. Prefiero ser constante. No me vale que un cliente vaya a comer y no vuelva más. Deja dinero, sí, pero prefiero que se lo pase bien, se lo recomiende a sus amigos, lo pase por los grupos de WhatsApp y vuelvan

se fue, y ya me metí yo dentro de la cocina a aprender cosas. ¿Cuándo comienzas en La Bocacha? Yo llevaba tiempo buscando un lugar para llevarlo por mi cuenta. Cogí Las Bridas, estuve cuatro años, pero tuve que cerrar por la crisis. Luego cogí este, que era donde estaba El Cometa. Remodelamos el local y empezamos una nueva etapa. ¿Y qué se come aquí? En La Bocacha lo que tenemos es cocina mediterránea, con pescado frito y a la plancha, marisco, algunos revueltos, carne y la ensaladilla, que es uno de los platos que más gustan a mis clientes. En este tiempo, hemos ido a mejor. El boca a boca a funciona muy bien, la gente conoce el local, les gusta y decide venir. ¿Y qué te parece que Isidro os elija como bar para pasar el día libre? Pues te da mucho orgullo conocer a profesionales del gremio, jóvenes, que están en auge. Que venga aquí significa mucho para mi. Es muy bueno conocer a compañeros de profesión y que les guste lo que hago. ¿Y qué valoras de Isidro? De él valoro mucho todo lo que hace, su restaurante me encanta. Yo también tengo en mente en hacer algo como él, pero con el tipo de cocina que yo hago, cocinando de cara al público. ¿De qué charláis cuando viene? Pues como dice él, de cómo está todo en el trabajo. Tenemos los mismos problemas y eso se lleva gran parte de la conversación. También de las cosas de Jerez, cómo está la ciudad y todo eso. ¿Qué le hace falta a la hostelería en Jerez? Pues atraer más público de fuera. Isidro es diferente, innovador, y creo que puede hacer que vengan más clientes de fuera. ¿Tu has pasado por Tiemar? Si, le he visitado varias veces.

a venir. Para nosotros es un premio, porque significa que estamos haciendo las cosas bien, que el negocio está funcionando. Y si funciona, puedes evolucionar. ¿Qué te parece el nivel de la gastronomía actual en la provincia de Cádiz? Está en auge y creciendo. Jerez tiene dos estrellas, Cádiz ha conseguido una, El Puerto tiene tres, y Chiclana una. Creo que todo eso atrae gente, sitúa a Cádiz en el mapa. Y luego están otros sitios que no tienen estrella, pero en los que se come también muy bien, y atraen a otro tipo de público que después vienen a probar esos restaurantes que están alrededor. El Campero, Antonio, El Muro, en Vejer, donde Paco Doncel está dando fuerte, La Fresquita de Perea, o el Mesón Sabor Andaluz de Pedro Aguilera… Cádiz está fuerte, te puedes venir, hacer una ruta y hartarte de comer muy bien.

Detrás de la barra...

Jesús González abrió La Bocacha, en la calle Paraíso, hace ya siete años. Jerezano, ha desarrollado toda su carrera profesional en su ciudad, y aunque empezó como camarero, su gusto por la cocina le hizo ponerse finalmente al frente de los fogones. En La Bocacha, bar de los de siempre, abunda el buen producto en pescado frito y a la plancha, ensaladillas y revueltos, entre otras cosas. Dice Jesús que le gustaría algo similar a lo que hace Isidro, con cocina a la vista, pero con sus platos. Pero eso será más adelante. Jesús, ¿cómo comenzaste en esta profesión? Yo estuve en La Marea y en Las Bridas. Soy cocinero de vocación, pero en realidad comencé de camarero. Mi hermano, que era cocinero,

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COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS GOURMET DE LA SIERRA DE CÁDIZ

Polígono Industrial de Olvera | Cádiz | 9561 20 729 www.cashilipa.com | administracion@cashilipa.com

SELECCIÓN CÁDIZ

Restaurante BAHÍA DE CÁDIZ Su atmósfera vanguardista, su excelente oferta culinaria y sus vistas al mar convierten al restaurante Bahía Cádiz en un lugar inigualable para sentarse a la mesa. Con una cocina de proximidad inspirada en la gastronomía regional y una suculenta selección de platos de temporada, este sofisticado establecimiento es una tentación para cualquier gurmé. Ubicado en el Parador de Cádiz, desde su restaurante se pueden contemplar unas espectaculares puestas de sol y panorámicas de la Bahía. Si a eso se le suma una carta elaborada con productos de la zona, como los pescados y mariscos de la costa gaditana, la combinación es perfecta. Entre sus manjares destacan los erizos rellenos o los que- sos de la Sierra de Cádiz. Y entre sus vinos, cómo no, los caldos de Jerez y la manzanilla de Sanlúcar.

Lomo de corvina a la parrilla con salsa de erizo y camarones

Localidad

Cádiz

Dirección

Avenida Duque de Nájera, 9

L a D de 13.30 a 16.00 h. y de 20.00 a 22.30 h.

Horario

Teléfono

956 22 69 05

Web

www.parador.es > Parador de Cádiz

Tortillitas de camarones

Parador de Cádiz

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SELECCIÓN CÁDIZ

Restaurante LA BODEGA

La Bodega, situada en pleno Paseo Marítimo de Cádiz, ocupa el lugar de lo que hace más de tres décadas fue un pequeño despacho de vinos. Decorado tradicionalmente, en consonancia con la cocina que se elabora en sus fogones, lo convierten en una gran elección para disfrutar de la gastronomía mediterránea en Cádiz. Cuentan con una terraza cubierta, que permite a los clientes tener unas vistas espectaculares a la Playa de la Victoria, y un salón interior repleto de cuadros costumbristas e imágenes taurinas. En su oferta culinaria destacan los mariscos, frituras y platos de pescados, como puede ser la dorada o la lubina, procedentes del litoral gaditano. Aunque en la carta también existe un hueco para las buenas carnes. Además, La Bodega ofrece a los clientes más de medio centenar de referencias de vinos.

Pollo a la canilla

Localidad

Cádiz

Dirección

Paseo Marítimo, 23

M a S de 13.00 a 17.00 h. y de 20.00 a 00.00 h. D de 13.00 a 17.00 h.

Horario

Teléfono

956 27 59 04

Web

www.restaurantelabodega.com

Dorada frita de la bahía con guarnición de pimientos fritos

La Bodega

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SELECCIÓN SANLÚCAR DE BARRAMEDA

Restaurante

AVANTE CLARO Avante Claro se ubica en Bajo de Guía, un barrio marinero en una zona privilegiada con vistas al parque nacional de Doñana. Al principio, Avante Claro era una taberna marinera que ofrecía desayunos a los marineros que embarcaban en la misma zona de Bajo de Guía. Tras años de lucha y con la siguiente generación, cambió el concepto de taberna mari- nera a restaurante, dándole también un toque de innova- ción a platos tradicionales de Sanlúcar de Barrameda. El equipo de profesionales y su cocina, ofrecen la mejor ex- periencia a los comensales. Resalta por su gran variedad de vinos del marco de Jerez. La innovación y la cocina tradi- cional están presentes en su amplia carta de platos siendo los más destacados el arroz con bogavantes y el falso maki de langostinos con tomate. Es aconsejable reservar mesa.

Falso maki de langostinos con tomate

Localidad Sanlúcar de Barrameda Dirección Calle Pórtico Bajo de Guía, 4

M a D de 12.00 a 17.00 h. (almuerzo) y cena y de 20.00 a 00.00 h. (cena). L cerrado

Horario

Teléfono

956 38 09 15

Web

www.restauranteavanteclaro.com

Arroz con carabineros

Navajas salteadas con jamón y langostinos de Sanlúcar

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SELECCIÓN EL PUERTO DE SANTAMARÍA

Restaurante EL LAÚL Un chalet convertido en restaurante, así se define El Laúl. Sorprende por su propuesta gastronómica inspirada en la mejor cocina gaditana, actualizada con nuevas influencias y técnicas para ofrecer una experiencia extraordinaria. Tiene varios ambientes: jardín natural, auténtica jaima marroquí y un elegante salón, para que el cliente se sienta como en casa. La carta se adapta a la temporada y al producto de calidad de cercanía. Parrilla siempre lista, carnes de retinto, ibéricos, cabrito y codillos, lubinas y pargos. Tradición y vanguardia en un mismo espacio, unidos a periódicas incorporaciones de calidad y creatividad. Es recomendable reservar en temporada alta y fines de semana.

Arroz al Horno, de Sobrasada con chipirones al Ajillo

Localidad

El Puerto de Santa María

Dirección

Ctra Puerto de Santa Maria-Rota km 4,2

De 13.30 a 18.00 h. y de 20.30 a 00.00 h. L cerrado de noche.

Horario

Teléfono

956 48 09 00

Facebook

Facebook.com/restauranteellaul

Canelón de rabo de toro y boletus, con espuma de salsa holandesa

El Laúl

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SELECCIÓN CÁDIZ

Marisco para llevar MARISCOS ORTÍZ Mariscos Ortíz, un establecimiento que nació en 1935, lleva tres generaciones innovando en el sistema de cocedero al momento y para eventos. Siempre aboga por ser el número uno en calidad, atrayendo clientes a sus instalaciones con el objetivo de servir los mejores productos y los más frescos. Entre ellos destacan sus gambas blancas, sus langostinos tigre, sus cigalas llenas de Coral, sus bogavantes carabineros y todo el marisco deseado. Comprar en Mariscos Ortiz significa garantía y calidad. Además de su tienda física y su sistema de venta online, el cual ha incrementado mucho en los últimos años, también dispone de una venta al por mayor distribuidor.

Camarones

Localidad

Cádiz

Dirección

Paseo Manuel Machado

L a V de 9.00 a 15.00 h. y de 18.00 a 21.00 h. S de 08.00 a 16.00 h.

Horario

Teléfono

956 27 85 58

Web

www.mariscosortiz.com

Cigala

Mariscos Ortiz

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REPORTAJE

de... secretos Los Salmón marinado con remolacha y emulsión de ahumados de Tuga, en Jerez

El salmón se marina con azúcar y sal durante un día y medio, dependiendo del grosos. Juanmi recomienda ir tocándolo para saber, según la textura, cómo va el proceso. Ade- más, recomienda inclinarlo un poco para que drene la grasa. Para la emulsión del ahumado, el chef de Tuga utiliza el aceite de los productos que ya tiene en el restaurante. También incorpora el pepinillo encurtido, que va a ayudar a salivar y hacer más digesti- vo el salmón, que es bastante graso. Por último, el toque del brote de alfalfa da frescura y hace que cada bocado sea nuevo al comer el salmón.

El restaurante Tuga acaba de cumplir dos años. Su chef y propietario, Juanmi Contreras, se formó en la Escuela de Hostelería de Jerez, de donde es él, y tras varias experiencias profesionales decidió abrir en su ciudad su primer proyecto como empresario de la restauración. En sus dos años de vida, Juanmi reconoce que el restaurante ha evolucionado en presen- taciones y maridajes, fundamentales para él. Además, dice tener las ideas muy claras, gastronómicamente hablando, y hoy nos presenta uno de sus platos más clásicos de su carta: el salmón marinado con remolacha y emulsión de ahumados. Juanmi utiliza salmón escocés, en recuerdo del tiempo que pasó trabajando en Escocia.

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SELECCIÓN CÁDIZ

Restaurante

EL VIAJERO DEL MERKAO Ubicado en el pleno corazón gastronómico gaditano, este espacio cumplió el pasado mes de mayo 9 años desde su apertura. Cuenta con una cocina tradicional que tiene un toque vanguardista, dando a sus clientes un servicio de de- sayuno, aperitivo, almuerzo, merienda y cena. El cuidado del producto, procedente del mercado de abastos, es fundamen- tal en este establecimiento. Su equipo, siempre profesional, cuida cada detalle, para darle el mejor servicio a los clientes. Han sido premiados en la Ruta del Tapeo en varias ediciones, participando de nuevo este año, aunque para ellos su mejor reconocimiento es tener siempre clientes satisfechos en sala. De su carta destacan productos de interior, como las carnes ibéricas, y de delicias del mar como el tartar de atún, los taquitos de atún sobre verduritas y mermelada de tomate y el cachopo de atún y queso payoyo. Disponen de dos tipos de atún: el de cola amarilla se puede degustar durante todo el año y en la temporada de primavera-verano está disponible la variedad roja salvaje.

Taquitos de atún rojo con verduritas y mermelada de tomate

Localidad

Cádiz

Dirección

Libertad, 5

Horario

L a D de 8.00 a 00.00 h.

Teléfono

856 17 12 62

Web

www.elviajerodelmerkao.com

Tartar de atún rojo con sus tostitas caseras

El viajero del Merkao

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SELECCIÓN JEREZ DE LA FRONTERA

Restaurante RONEO

Roneo es un gastrobar con corazón jerezano, y un ambiente agradable y distendido. Sus recetas vienen heredadas de la tradición familiar, que junto con el aprendizaje de nuevas técnicas de su Chef fundadora, Chely del Ojo, hacen que sus elaboraciones tengan un sabor único que recuerde a casa. La sala y la cocina funcionan en simbiosis para ofrecer siempre un servicio impecable, sin ser encorsetado o rígido. Tanto a su público extranjero como local le atrae la luminosidad y cercanía del equipo, algo característico del barrio central de la ciudad. Elaboran la mayor parte de sus platos a diario, y cuentan con una pizarra de nuevas elaboraciones que cambian igualmente día a día con productos de la temporada. Su equipo, perfeccionista y exigente con la calidad de sus platos, destaca elaboraciones como el arroz de chuleta madurada de retinta y el de espárragos trigueros. También el steak tartar de solomillo de angus, y los fuera de carta, como el saam de barriga de atún, las huevas de merluza a la plancha con sofrito de gambas al oloroso o los fideos tostados con cigalas.

Steak tartar de solomillo de Angus

Localidad

Jerez de la Frontera

Dirección

Porvera, 9

Horario

MaSde12.00a23.30h. Dde12.00a16.00h.

Teléfono

856 66 77 57

Ensalada de atún picante, aguacate y vinagreta de mango

Instagram

@roneobar

Arroz de chuleta de vaca retinta madurada (Cárnicas Alcázar)

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SELECCIÓN CHICLANA DE LA FRONTERA

Restaurante ITO TAPAS

Ito Tapas, ubicado en la zona céntrica de Chiclana de la Frontera, tiene la base de su cocina en la realización de pequeños bocados y tapas. También cuentan con platos más elaborados, formados por un buen pescado, una buena carne y verduras de calidad a partir de la materia prima que se adquiere en el mercado. Para acompañar a estas comidas están los vinos de Cádiz a los que le ha dado más protago- nismo, aunque también hay referencias a nivel nacional de cada denominación. Entre sus platos estrellas destacan el falso Nigiri de orti- guillas, el Steak Tartar de retinto, el tartar de atún, el Mi- niCojonudo de chorizo guisado al estilo Ito y como postre estrella está la tarta cremosa de queso payoyo.

Crujiente de atún ahumado y crema de de queso payoyo

Localidad

Chiclana de la Frontera

Dirección

Arroyuelo, 14

L de 20.00 a 23.30 h. M a S de 12.00 a 16.00 h. y de 20.00 a 23.30 h.

Horario

Teléfono

856 27 54 02

Web

ito-tapas-restaurante.eatbu.com

Taquitos de atún picantes

Canelone de carillada de ternera

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SELECCIÓN TARIFA

Restaurante ATXA

El restaurante Axta, en pleno centro de Tarifa, basa sus platos en sabores tradicionales con un toque más actual, donde destacan sus platos de temporada, y los fueras de carta, donde el fuego, la brasa de carbón de encina y la huella perfumada de los humos es su esencia y éxito entre los comensales. Desde principios del 2022 cuentan con un pequeño huerto ecológico que les abastece de verduras y aromáticas. Entre sus platos estrellas destacan el Huevo 64º con crema de guisantes, leche de cabra ahumada y lomo doblado, el Jarrete de cordero glaseado con puré de papas y bimi braseado. De los postres destacamos la Tarta de limón con helado de jengibre y menta, que lleva una base de masa sable de crema de limón o el merengue suizo acompañado con helado hecho en casa de jengibre con menta y un aire cítrico.

Jarrete de cordero glaseado

Localidad

Tarifa

Dirección

Calle Pedro Cortés, 6

Horario

M a D de 20.00 a 22:30 h.

Teléfono

622 94 57 92

Web

www.atxarestaurante.com

Tarta de limón

Atxa

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A grandes males, BIG KINOS

No dejes para mañana la BARBACOA que puedes comerte hoy

SELECCIÓN JEREZ DE LA FRONTERA

Restaurante

Las hamburguesas de Kinos son únicas. Todos los meses se añaden nuevas burgers a carta con un significado especial como ha sido la Hamburguesa Lola Flores, una edición limita- da en homenaje al centenario del nacimiento de “La Faraona”. Además de las hamburguesas, sus entrantes, sándwiches, ahumados y postres culminan una oferta gastronómica per- fecta para todo tipo de gustos. Hace poco, se ha sumado una sección a su carta con originales versiones de platos tradi- cionales. Albóndiga con Payoyo y Ensaladilla de pollo asado a la miel mostaza son algunas de las especialidades que puedes encontrar en el nuevo apartado “Más que burger”. El restaurante ha sido reformado recientemente y cuenta con salón, terraza interior y terraza exterior, donde se disfrutan actuaciones en directo y demás eventos celebra- dos en la mítica Plaza Canterbury de Jerez. Así, una comida exquisita, un lugar acogedor y un buen ambiente se unen para ofrecerte una experiencia inigualable. KINOS SMOKEHOUSE & BBQ

Costillar de cerdo con salsa barbacoa acompañado de patatas fritas

De tal carne, tal hamburguesa

Localidad

Jerez de la Frontera

No hay CHILANGAZO que por bien no venga

Dirección

Zaragoza, 29 (Plaza Canterbury)

M, X, J y D de 13.00 a 16.00 y de 20.00 a 23.30 h. V y S de 13.00 a 16.00 y de 20.00 a 00.00 h. L cerrado

ANGUS BEEF A N G U S B E E F A N G U S B E E F

Horario

Teléfono

956 06 25 28

Chicken strips: pollo marinado y rebozado con salsa miel mostaza

Instagram

@kinosbbq

Kinos Smokehouse & BBQ

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BAHÍA SUR El centro comercial del Parque Natural Bahía de Cádiz se convierte en referencia en la provincia con nuevas tiendas, espacios renovados y una propuesta de ocio inigualable.

Premium y del concepto de entretenimiento “WILD”, que cuenta con un parque multiaven- turas, alquiler de barcas y paddle surf. Para aquellos que quieran aprovechar al máximo su día, Bahía Sur Club ofrece un programa de fidelización con innumerables ventajas, servicios y descuentos.

Bahía Sound, conciertos, piscina, djs…, en un solo espacio En su quinta edición, Bahía Sound, que comenzó su andadura como Bahía ¡En VIVO! se ha convertido en el mayor evento musical de la ciudad de San Fernando, bajo la batuta de The Music Republic y Edificarte Eventos, y la participación del Ayuntamiento de San Fernando, la Diputación de Cádiz y la Junta de Andalucía. Este verano, el recinto reúne gastronomía, de la mano de Grupo Arsenio, terrazas con los djs del momento y concier- tos de primer nivel con artistas como India Martínez, Leiva, Álvaro de Luna o Ana Mena, entre otros. Además, la apuesta se completa con la novedad para este año, un beach club con piscina y reserva de hamacas para vivir la experiencia al completo como los clubes más exclusivos del panorama nacional. Más razones para visitar Bahía Sur, gastronomía, cine y ocio al aire libre Sus terrazas con vistas a la Bahía de Cádiz brindan la oportunidad de disfrutar de impre- sionantes puestas de sol. Además, es posible disfrutar de la cartelera diaria de Yelmo

Bahía Sur reúne todos los ingredientes para ser un destino de compras y ocio para turistas y locales en los meses de verano: cerca de 80 tiendas y primeras marcas a nivel internacional, una completa apuesta gastronómica y planes de ocio para toda la familia.

Un centro en continua evolución bajo la campaña #destinobahía La visita a Bahía Sur va más allá del shopping. Cuenta con una galería comercial renova- da, nuevas marcas y planes de ocio. No es de extrañar, por tanto, que Bahía Sur sea el centro comercial de referencia de la Bahía de Cádiz, también para el goce gastronómico con restaurantes y terrazas con vistas a la bahía.

En suma, cerca de ochenta tiendas y trece res- taurantes y cafeterías, junto a unas completas instalaciones deportivas municipales, hotel y apartamentos turísticos en un recinto de ocio de excepción: el Parque Natural Bahía de Cádiz, donde los planes son ilimitados y para toda la familia.

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SELECCIÓN EL PUERTO DE SANTAMARÍA

Restaurante

PIPARRA BRASAS & VINOS En el eje que une la conocida urbanización de Vistaher- mosa con el centro del Puerto de Santa María se encuentra Piparra, un nuevo punto neurálgico en el sector vinícola, dónde se puede disfrutar de productos locales junto a una extensa oferta de excelentes vinos gaditanos. Este restaurante recoge la esencia de la guindilla piparra, que se caracteriza por ser una variedad Americana que se adaptó a tierras andaluzas. De ahí nace la capacidad de este estable- cimiento por adaptar los productos y costumbres locales con las tendencias gastronómicas actuales. Con más de 20 años de experiencia, y reconocido reciente- mente con la Q de Calidad Turística, en Piparra se pueden degustar piezas especiales con más de 30 y 60 días de ma- duración, pescados o arroces con un toque único y especial. En cuanto a sus espacios, se pueden disfrutar de diferentes experiencias dentro del mismo, dispone de 4 zonas dife- renciadas con características comunes, aunque de diferente enfoque: Wine Bar, Salón Chimenea, Terraza y Jardín.

Lomo de caballa a la brasa

Localidad

El Puerto de Santa María

Dirección

Avda de Fuentebravía, 30

L a D de 13.00 a 16.30 h. y de 20.30 a 23.30 h.

Horario

Teléfono

956 87 16 35 - 664 24 28 00 (Whatsapp)

Web

piparra.com

Solomillo de vaca madurada a la brasa con salsa Café París, patatas rústicas y piparras fritas

Arroz meloso de plancton y ortiguillas

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SELECCIÓN ZAHARA DE LOS ATUNES

Restaurante

BREEZA BEACH CLUB Breeza Beach Club es un chiringuito situado en el corazón de la playa de Zahara de los Atunes. Pertenece al Hotel Meliá Zahara Atlanterra y es el lugar perfecto para maridar música, buena gastronomía y una puesta de sol única. El secreto que lo diferencia de otros chiringuitos de la zona es su propuesta gastronómica tan interesante que puedes encontrar en su carta. Podrás encontrar elaboraciones tan interesantes como sus diferentes entrantes: Ensaladilla Breeza (Ensaladilla, cebolla crujiente, tobiko y mahonesa de siracha), Atún en Manteca con mermelada de tomates y pimientos asados entre otros. Su cocina es apta para cualquier paladar aunque su especialidad se centra en el Atún Rojo Salvaje de Almadraba elaborado en diferentes formas. No podemos olvidar sus cócteles de autor como el Zahara Sunset (Vodka, lima, pepino, syrope de agave, menta y cava) o Alma del Sur entre otros . Breeza Beach Club es el lugar perfecto para compartir un almuerzo o cóctel mientras la brisa marina acaricia tu piel.

Tosta de atún en escabeche

Localidad

Zahara de los Atunes

Dirección

Urb. Atlanterra, F26

De 12.0 a 00.00 h. Comida de 13.30 a 16.30 h. Cena de 20.00 a 22.30 h.

Horario

Teléfono

956 43 90 00

Tartar de descargamento de atún de almadraba, con wakame y hueva de tobiko

Instagram

@breeza_beach

Breeza Beach Club

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SELECCIÓN SANLÚCAR DE BARRAMEDA

Restaurante GOZO SLOW FOOD Esta pizzería-hamburguesería napolitana reivindica que este tipo de cocina se puede disfrutar con la filosofía “slow food” o comida lenta. Para ello trabaja en dos líneas de materias primas: productos italianos y productos locales para ofrecer un buen balance de sabores y texturas en todos los platos. Ubicado en pleno centro de Sanlúcar y a escasos metros de la plaza del Cabildo, su establecimiento es peculiar y alegre. En la sala hay ciertos rincones realizados por artis- tas locales y paredes pintadas a graffiti que reproducen el ajetreo y alegría de las calles de Nápoles. Destaca el horno Valoriani que preside la sala y el neón de la pared que reza “Qué el fin del mundo te pille gozando”. De su oferta culinaria destaca las Papas Gozo (papas con salsa boloñesa y queso Payoyo, la Porca Burger (medallón de carne con pulled, salsa barbacoa y doble cheddar, y la Pizza Preziosa, base blanca con Mozzarella fiordilatte, flor de mor- tadella de pistacho di Bologna, pesto Genovese casero, polvo de pistacho y en el centro una bola explosiva de burrata.

Gnocchi con crema de calabacín y menta con salmón ahumado y crema de Payoyo

Localidad

Sanlúcar de Barrameda

Dirección

Bolsa, 8

L a J de 20.00 a 00.00 h. V a D de 13.00 a 16.00 y de 20.00 a 00.00 h.

Horario

Teléfono

956 97 54 98

Hamburguesa de retinto, crema de morcilla, queso de la sierra de Cádiz, manzana caramelizada y miel

Web

gozoslowfood.es

Gozo Slow Food

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SELECCIÓN JEREZ DE LA FRONTERA

Restaurante

El restaurante T22 del Hotel Casa Palacio Maria Luisa, Ubicado en pleno corazón de Jerez, es un palacio total- mente reformado que conserva su esencia histórica, con jardines y terrazas. Ofrece una carta variada tanto para el cliente hospedad (incluido room service) como para el cliente externo con posibilidad de menú degustación. Además, ofrece la posibilidad de organizar eventos sociales sociales, profesionales e incluso conciertos con cenas en el maravilloso jardín. Tiene un recetario tradicional, local y por tanto recono- cible. Los productos son de la tierra e incluso de huerta propia con influencias culinarias internacionales, unido a una gran sensibilidad creativa que, sin duda, sor- prende por el cuidado, la delicadeza y la perfección. HOTEL MARÍA LUISA

Rosa con hummus de remolacha, quenelle de salmón y gel de limón

Localidad

Jerez de la Frontera

Dirección

Calle Tornería, 22

De L a D de 13.00 a 16.00 h. y de 20.00 a 23.00 h.

Horario

Teléfono

956 92 62 63

Web

www.casapalaciomarialuisa.com

Corvina laqueada con manteca colorá cítraca y boniato

Solomillo de vaca crema de coliflor con jengibre y milhojas de tubérculos - Tiramisú con queso de Grazalema y sorbete de fresa y albahaca

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SELECCIÓN ENTREVISTA

de Aljibe Restaurante Andalusí y Taberna Jóvenes Flamencos Laura Jiménez y Kris Pérez

Arcos es una de las poblaciones más bonitas de la provincia de Cádiz. Su figura se alza imponente sobre la peña llamando la atención de todo aquel que se aproxima por carretera. Sin duda, lugar de visita obligada. En lo gastronómico, siempre ha sido muy tradicional, aunque ahora comienzan a surgir algunos locales más atrevidos. Uno de ellos es Aljibe Restaurante Andalusí, en la Cuesta de Belén, que tiene a Laura Jiménez al frente. Su pareja, Kris Pérez, dirige la Taberna Jóvenes Flamencos, apenas unos metros más arriba, de corte muy diferente, más arraigado en la costumbre popular. Nos sentamos con ambos para conocerles mejor.

Salva Moreno Fotografías: Paco Martín

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ENTREVISTA

¿Cómo fueron esos inicios? K.P: Laura cocina de lujo, así que ella se encar- gaba de los fogones y yo de la barra. Cuando ella me decía que se iba un rato a descansar me ponía hasta a llorar, porque ella sí que habla in- glés, pero yo, nada. Y siempre entraban muchos guiris. Pero bueno, al final me entendía con ellos por gestos. L.J: A mi es que me encanta cocinar. No pen- saba dedicarme a eso, pero era lo que tocaba. La cocina de allí era muy pequeña, así que al año hicimos una obra para hacerla más grande. También ganamos en espacio, ya que antes teníamos ocho mesas en total, y ahora 24. Kris, ¿qué se come en Taberna Jóvenes Fla- mencos? K.P: En la taberna tenemos los platos de cucha- reo más típicos de Arcos, como la alboronía, el abajao, que lo hacemos todos los días, o el ajo molinero. También garbanzos con langostino o potaje de berzas con tagarninas, aunque hay otros platos como el pastel de cola de toro. L.J: Esa era una receta antigua que me dio una mujer, pero se hacía con conejo, que sé que no le gusta a tanta gente. Así que lo cambié por la cola de toro, y gustó. También las habichuelas con castañas, con un majao de anís. En Arcos tenemos la suerte de que aún vive mucha gente mayor en el casco antiguo, que conocen muchas recetas de aquí desde hace muchos años. ¿Y cómo, o porqué, surgió Aljibe Restaurante Andalusí? K.P: Yo tengo un amigo que va mucho a la ta- berna, y un día me comentó que venía de Jerez, de un almuerzo de trabajo en un restaurante muy íntimo, privado, para comer y charlar con discreción. Hablando con Laura esa misma noche, le dije que por qué no abríamos nosotros algo similar, que en Arcos no había demasiadas opciones de ese estilo. Y así fue surgiendo, poco a poco. De hecho, nosotros vivimos donde está ahora el restaurante. Teníamos pensado alquilar una zona, pero al final cogimos toda la planta para Aljibe. L.J: Además, Kris es más flamenco, pero a mi me gusta más otro tipo de servicio. Decidimos montar Aljibe más a mi manera. Abrimos en julio de 2018.

Ninguno de los dos os dedicabais profesional- mente a la hostelería. ¿Cómo llegáis a ella? Kris Pérez: Yo empecé en los Jóvenes Flamencos en 1997 porque un amigo mío lo montó y entré con él de camarero. Nos juntamos porque no había un sitio en Arcos donde hacer flamenco. Yo soy percusionista, y estábamos todo el día con el cajón y la guitarra. Este amigo estuvo dos años de gerente, pero lo dejó y me hice cargo yo del local. Pero luego fui a trabajar a las térmicas porque me ofrecieron algo mejor, con fines de semana libres y más libertad para que yo pudiera tocar, así que cerré la primera taberna. Laura Jiménez: Una prima mía y yo montamos una taberna, La Abuela María. A Kris lo conocía de toda la vida porque era el percusionista de la familia, pero nunca me había fijado en él. Pero, Así que el primer proyecto duró poco, ¿no? K.P: Sí, pero yo me quedé con la espinita clavada. La primera taberna era una caja de cerillas, veinte metros cuadrados. Pero allí todo era bueno. Sacamos una chirigota, y ganó el primer premio. Un equipo de fútbol, y ganaba campeonatos. Al final decidí dejar la térmica y luego montamos otro negocio en San José del Valle, pero duró pocos meses. L.J: Yo empecé a trabajar de camarera y Kris se buscaba la vida con la música, hasta que nos enteramos que la dueña de la Taberna Jóvenes Flamencos lo dejaba por jubilación y vimos la oportunidad de hacernos con ella, porque algo que hablé con Kris era que si montábamos algo tenía que ser en el centro. Entonces era un despacho de vinos, pero yo tenía claro que no quería que fuese un local de copas. Decidimos montar la taberna como un sitio de referencia en Arcos, con buen ambiente, cocina tradicional y muy nuestra, de Arcos. La inauguramos el 2 de noviembre de 2012. lo que son las cosas. Al final… K.P: ¡Surgió el amor! Jajajaja…

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ENTREVISTA

¿Pensáis que era una apuesta arriesgada, en un lugar como Arcos? L.J: Sí, lo sabíamos. Hacer algo árabe en exclu- siva era muy arriesgado. Arcos es un municipio muy turístico, pero no tenemos tanta gente todo el año, y ese tipo de comida no gusta a todo el mundo. Entonces pensamos en hacer una fusión entre las dos cocinas, y así nació Aljibe Restaurante Andalusí. Yo tenía claro que lo que quería era esto. Decidimos meter dos cocinas, una más tradicional, con productos de aquí. Todo en el horno de leña. Y luego la otra cocina más árabe, más andalusí. K.P: A mi siempre me ha atraído mucho la cul- tura marroquí, aparte de la gastronomía, por la música. Soy percusionista, y Cuba y Marruecos eran dos destinos que tenía que conocer, tanto su cultura como su comida. Además, el padre de Laura estaba con una mujer marroquí que es cocinera, y nos enseñó a hacer muchas cosas. L.J: Sí, y antes de abrir estuvimos en Marrue- cos, en Casablanca, en casa de un amigo, Las mujeres me enseñaron a hacerlo todo, y como era algo que me gustaba, no me resulto difícil aprender. Estuve varias veces allí quedándome con todos los secretos de la cocina de ellos. Poco a poco me pusieron al día de todo. Este año, Aljibe ha sido recomendado por la Guía Repsol. Kris, ¿cómo llevas que le hayan dado el premio a Laura? K.P: Pues muy bien, porque todo queda en casa. Estoy loco de contento porque eso significa que el proyecto va hacia adelante. Y sigo igual de ilusionado con mi taberna, que no deja de ser eso, una taberna en la estamos luchando por mantener las costumbres del flamenco, del toro y las cosas típicas de la gastronomía de Arcos. Pero ya te digo que me encanta que, poco a poco, vayan reconociendo a Aljibe. A nivel profesional, ¿qué valoráis más el uno del otro? K.P: Yo, de Laura valoro su fuerza, sus ganas y su constancia. Yo soy un poco más flamenco La cultura árabe, ¿ya os atraía o fue algo nuevo?

que ella, jajajaja… L.J: Pues que es el amor de mi vida. Y a nivel profesional, tiene arte para llevar diez tabernas. Yo soy más seca, más cortante, y cuando llega alguien demasiado contento, se lo paso a él, que sabe torear mejor esos momentos. Él se los lleva a su terreno y hace que se vayan contentos. K.P: Es que la taberna me ha dado mucha psico- logía. Cuando yo empecé, era un bar de barrio, el Pardi se llamaba, una taberna de las de antes. Al principio yo no sabía nada, pero aprendí. Entraba gente que se gastaba la paga en las maquinitas, luego se hartaban de llorar, a mi me daba pena y les endiñaba dinero. Te contaba los problemas de la mujer, y otras muchas cosas que no puedo contar. Pero me cundió, me hizo ser la persona que soy ahora. Es como los toreros, que ven salir al toro desde el burladero y ya saben cómo les puede entrar. Sale al ruedo, lo tantea y ya lo conoce mejor.

Pues en esto, lo mismo. Los ves entrar y más o menos sabes por donde te puede salir. Laura, y tú, ¿cómo reaccionaste cuando os dieron la recomendación en la Guía Repsol? L.J: Yo me pasé toda la noche llorando. Es una alegría muy grande porque es un reconocimien- to a tu esfuerzo, a tu trabajo. La placa está en la puerta, la gente la ve, y la verdad es que se ha notado. Por suerte, mucha gente viene ahora al restaurante, y tenemos muchas reservas, pero hemos tenido años que casi no existíamos. Pero esto es como todo, cuestión de trabajo y tiempo. Ahora nos piden incluso reservas con varios meses de antelación. ¿Qué importancia le dais a vuestros equipos? L.J: Es una de las cosas que más valoro. Hemos formado un equipo muy bueno. Empezando por el jefe de cocina, Esteban Adivèze, que tiene a

Antonia Moreno junto a él en la cocina. Y los ayudantes de cocina marroquíes, Naser y Malika. En la sala están Fernando Baquero, con Roberto Aguilar y José Luis Villalba como camareros. Milagros Borrego es nuestra limpiadora. Aquí es complicado incluso cabrearse con alguno porque nos llevamos muy bien, y eso se nota. K.P: Es que sin el equipo no somos nadie. Hemos tenido suerte, es un equipo que trabaja a gusto. Yo les digo que, ya que estamos todo el día juntos, vamos a dejar los malos rollos fuera. ¿Y qué esperáis del futuro? L.J: Pues ya que nos han recomendado en la Guía Repsol, un par de soles tampoco estarían mal, jajaja… K.P: En La Taberna, seguir en la línea que es- tamos, recuperando recetas. Y quedarme como estamos, porque funciona muy bien. Siempre se puede mejorar, pero estoy muy contento.

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SELECCIÓN CÁDIZ

Restaurante CASA ANGELITA Casa Angelita, bajo su lema “tradición y gloria bendita” es una original propuesta que fusiona lo mejor de las antiguas casas de comidas con un toque contemporáneo. Aquí, el arte de tapear en la barra se convierte en una experiencia habitual. Además, podrás disfrutar de bebidas de la tierra, como son los vinos de Jerez y Sanlúcar. Este bar de tapas de cocina típica gaditana, conservas y frituras fue reformado en 2023 con una decoración de taberna conceptual y tiene una ubicación perfecta al lado del ayuntamiento de Cádiz y el muelle. La decoración lleva el sello de Gaspar Sobrino, conocido en la provincia por su trabajo en otros restaurantes. Este local combina la elegancia de lo clásico con un toque moderno y contemporáneo impregnado de materiales como el barro, la cuerda y la madera. Entre las recomendaciones imprescindi- bles se encuentra su terraza, la deliciosa tortillita de camaro- nes y la oportunidad de disfrutar una copa en Angelita Fizz.

Habas con jamón y huevo

Localidad

Cádiz

Dirección

Calle Nueva, 7

Horario

M a D de 10.00 a 14.30 h.

Teléfono

856 35 00 51

Web

grupoarsenio.com

Fideos con gambas

Interior de Casa Angelita - Angelita Fizz

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SELECCIÓN ROTA

Restaurante ARROZANTE

Todo amante del arroz conoce de la dificultad de descubrir lugares donde haya una buena variedad de este delicioso plato. Arrozante es el lugar perfecto para disfrutar de arroces elaborados con productos locales, de manera tradicional, y con opciones vegetarianas. El Hotel Barceló Costa Ballena Golf & Spa es la sede de este restaurante y desde hace más de 4 años se ha consolidado como un referente de la zona. Lo que distingue a este singular establecimiento es la tranquilidad que transmite su ubicación, la amabilidad de su equipo y el servicio impecable del mismo. Todos los produc- tos que se cocinan en los fogones de Arrozante son de proxi- midad, garantizando así la máxima calidad en cada uno de sus platos. Además, cuenta con una calificación de 5 estrellas en los principales buscadores de restaurantes y es considera- do el mejor restaurante de cocina española de la zona.

Ensalada de hojas tiernas, burrata y tomates secos

Localidad

Rota

Hotel Barceló Costa Ballena Golf & Spa. Avenida Reina Sofía, s/n Junio: V, S y D de 13.00 a 16.00 h. Julio y agosto: L a D de 13.00 a 16.00 h. Septiembre: Consultar horarios

Dirección

Horario

Teléfono

956 47 67 15

www.barcelo.com/es-es/barcelo-costa-ba- llena-golf-spa/gastronomia/arrozante/

Web

Gazpacho

Arrozante

Paella roja con carabineros para 4 personas

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SELECCIÓN ROTA

Restaurante

LITTLEJOHN BURGERS&THINGS

LittleJohn Burgers&Things es un Burger de cocina tradicio- nal, cercana, de esencia y de sabores pero llevado a un es- tilo personal más sofisticado y juvenil. Las hamburguesas, como base de su oferta gastronómica, convierten tu visita en todo un placer para los sentidos si también lo maridas con algún vino de su carta. Los favoritos de sus clientes son burgers como La LittleJohn, La Trufata, La Fuahhh!!! o La Emilita, los Nachos Little John, las Costillas a la Barbacoa y postres como el Blondie. Juan Ruiz, uno de los fundadores de este negocio, es el en- cargado de reflejar en sus platos la sabiduría y el aprendizaje adquirido en su larga trayectoria profesional; Juan ha recibido reconocimientos como el premio al Mejor Sumiller de Europa en 2016 y al Mejor profesional de Sala en 2018. El local dispo- ne de dos espacios de distinto ambiente: el diner con un toque más formal y el callejón con un estilo streetfood más canalla y cuenta con el 2º premio nacional en el Burger Combat, el 2º premio Andalucía en el Best Burger Spain, mejor apertura en el 2020 y mejor restaurante informal en el 2021.

Big Little John con boniatos fritos de guarnición

Localidad

Rota

Dirección

Plaza la Cantera, 13

L a D de 13.30 a 16.00 h. y de 20.00 a 23.30 h. (Horario de verano. Se recomien- da reservar)

Horario

Web

www.littlejohnburgers.com

La Emilita (Burger Finalista y 2º Premio Nacional en «Burger Combat 2022»)

Boniatos LittleJohn - Zona diner en LittleJohn Burgers&Things

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Estos son los establecimientos de la provincia de Cádiz que en opinión de nues- tros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

u n i c - h o s t e l e r i a . c o m

E Q U I P A M I E N T O S - S E R V I C I O S - C O M P L E M E N T O S

Alcalá del Valle

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Los Barrios

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Arcos de la Frontera

Medina Sidonia

Barbate Bolonia

Olvera

Puerto Real

Cádiz

Rota

Caños de Meca

San Fernándo

Chiclana Chipiona

Sanlúcar de Barramera

Tarifa

Conil

Ubrique

El Bosque El Palmar

Vejer

Zahara Zahora

El Puerto de Santa María

Jerez

YOKO Avenida Ntra. Sra. del Carmen, 2. 956257339.

ALCALÁDEL VALLE

BARBATE

CÁDIZ

MESÓN SABOR ANDALUZ Huerta, 3. 956135510.

EL CAMPERO DE BARBATE Av. de la Constitución local 5C. 650420792. PEÑA EL ATÚN Calle Ancha, 39. 956432319. VARIOPINTO Paseo Marítimo, Edificio Espigón, 5. 669597569.

A PLOMO Calle Fernández Ballesteros, 3. 856071057. ALAMAR Calle Plocia, 8. 677531441.

BOLONIA

LAS REJAS El Lentiscal S/N, Bolonia. 956688546.

ARCOSDE LA FRONTERA

ALMANAQUE CASA DE COMIDAS Plaza de España, 5, esquina Argüelles. 956808663.

ALJIBE REST. ANDALUSÍ Cuesta de Belén, 10. 622836527.

De l egac i ones : CÁD I Z 956 875 5 1 1 - SEV I LLA 954 425 2 1 8

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ARREBOL Calle Enrique de las Marinas esquina con San José, 2D. 856078099. ARROCERÍA LA PEPA Paseo Marítimo, 14. 956263821.

BODEGUITA EL ADOBO

EL FARO DE CÁDIZ San Félix, 15. 956211068. EL LULU TAPERÍA P.º Marítimo de la Bahía. 856172532.

LA BARRA DEL FARO DE CÁDIZ Calle San Félix, 15. 956211068.

Rosario, 4. 636814675.

LA BODEGA Ensalada de queso fresco, guisantes,

CASA ANGELITA Habas con jamón y huevo, fideos con gambas. Calle Nueva, 7. 856350051. CASA CANOVAS Cánovas del Castillo, 30. 956227984. CASA LAZO Calle Barrie, 17. 956229499. CASAMANTECA Corralón, 66. 956213603. CICLO RESTAURANTE Calle Amaya, 1. 956256704.

EL VEEDOR Veedor s/n. 956212694.

mezcla de hojas y salsa, pollo a la canilla. Paseo Marítimo, 23. 956275904.

ARSENIO MANILA

EL VIAJERO DEL MERKAO Taco de Cadi Cadi, milhoja crujiente de carrillada. Libertad, esq. Santa Lucía. 856171262

Arroz seco de gambas rojas, tartar de atún de almadraba con crema de mahonesa y wasabi. Paseo Marítimo, 12. 956076744.

LA CANDELA Calle Feduchy, 3. 956221822.

LA CHANCHA Y LOS 20 Buey gallego, tarta de queso y dulce de leche Calle Plocia, 19. 956427779. LA CURIOSIDAD DE MAURO BARREIRO Calle Veedor, 10. 636624394. LAMAREA Paseo Marítimo, 1. 956280347.

FENG SHUI STREET Plaza de la Catedral, 4. 956261399. FREIDURÍA LAS FLORES Plaza Topete, 4. 678082012. FREIDURÍA MANTECA Calle Corralón de los Carros, 59. 956213603. ISLA DE LEÓN Ceviche de pez limón e hilos de chile, gazpacho de cereza negra, queso feta y albahaca, arroz con bogavante. Glorieta Ana

ATXURI Calle Plocia, 7. 956253613.

BAHÍA DE CÁDIZ Tartar de aguacates y salmón, aire de ostras y algas fritas, atún rojo de Almadraba con hortalizas baby. Avenida Duque de Nájera, 9. 956226905.

CÓDIGO DE BARRA Calle San Francisco, 7. 635533303

CONFUSIONE Calle Buenos Aires 21. 956103476. CUMBRES MAYORES Calle Zorrilla 4. 856072242.

LAMARMITA CENTRO Calle Ancha, 7. 956215227.

Toda gran marca tiene detrás una historia memorable #LaJoyaDelSur

BALANDRO Alameda Apodaca, 22. 956220992.

LA TABERNITA Calle Virgen De La Palma, 32. LISTÁN WINETASCA Pl. San Antonio, 10. 660959510.

BEBO LOS VIENTOS Puntillitas, piña colada. Paseo marítimo, 12. 654654682.

EL ALJIBE Calle Plocia, 25. 956266656.

Orantes, 4. 956205100.

EL CHICUCO Plaza de San Juan de Dios, 16. 956556575.

LA ATREVIDA Avenida Amílcar Barca,45. 856100547.

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