Gurme Cádiz N16-Verano 2024

Mano a mano

Mano a mano Juan Pedro Medina y Luis Callealta de Villanos Bistró Canalla y Ciclo

Claudia GR Moneo Fotos: Francis Jiménez

Si algo tienen en común Ciclo y Villanos Bistró Canalla, es que su cocina está repleta de sorpresas. “Todos los días vamos al mercado, y todos los días cambiamos el menú degustación”, dice Luis Callealta (1990, Cádiz) propietario, junto a su pareja Rocío Maña, de Ciclo, situado en uno de los barrios más antiguos de la tacita de plata: el barrio de Santa María. En su caso, a Juan Pedro Medina (1981, Cádiz), regente de Villanos Bistró Canalla, frente a la playa La Victoria, le cuesta decidirse por un plato de su extensa carta. Innovar y seguir creando. Probando. Sorprendiendo. Y “palante” como le enseñaron a ambos en casa. Así entienden los dos la hostelería. Y mano a mano, se sientan a la mesa para descubrirnos la magia de su cocina.

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